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Los documentos presentan resúmenes de proyectos de investigación sobre la elaboración de bebidas funcionales y nutracéuticas a partir de suero de leche, maíz morado, guayusa, frutas autóctonas, lactosuero, maca y chicuro. Los estudios determinaron las mejores formulaciones basadas en análisis organolépticos, fisicoquímicos y microbiológicos.
Los documentos presentan resúmenes de proyectos de investigación sobre la elaboración de bebidas funcionales y nutracéuticas a partir de suero de leche, maíz morado, guayusa, frutas autóctonas, lactosuero, maca y chicuro. Los estudios determinaron las mejores formulaciones basadas en análisis organolépticos, fisicoquímicos y microbiológicos.
Los documentos presentan resúmenes de proyectos de investigación sobre la elaboración de bebidas funcionales y nutracéuticas a partir de suero de leche, maíz morado, guayusa, frutas autóctonas, lactosuero, maca y chicuro. Los estudios determinaron las mejores formulaciones basadas en análisis organolépticos, fisicoquímicos y microbiológicos.
Rondón (2014) elaboró un concentrado proteico y una bebida nutraceútica
a base de suero de leche y maíz morado, aplicando a la hidrolisis con la enzima lactasa a una concentración de 4.4ml/l, 40°C y 1 hora, para luego ser mezclada con el concentrado de maíz morado seleccionado con un contenido de antocianina de 13,98. Las formulaciones desarrolladas (85:15. 80:20 y 70:30) de suero: concentrado de maíz morado respectivamente se evaluaron en cuanto al contenido de lactosa y proteína, posteriormente se evaluaron sensorialmente en cuanto a color, olor, sabor y apariencia. Una vez obtenida la formulación con mejor aceptación con respecto al contenido de lactosa y de proteína, se pudo seleccionar la mejor con respecto a la aceptación organoléptica para que pueda ser aceptada al público en general. Se determinó que la mejor formulación fue la de (80:20) ya que esta presento las mejores características organolépticas y nutricionaImente según la norma mencionada para bebidas lácteas.
Yacelga (2017) elaboró una bebida energizante natural a partir de la
planta medicinal Guayusa y de frutas autóctonas del Ecuador: Jack Fruit, Frambuesa, Pitahaya, Mora y Uva Verde. La experimentación se realizó en cuatro etapas: Se prepararon 13 mezclas de frutas enjugo y polvo para tener una concentración de azúcar de 0.0625 g/mL y se seleccionaron tres mezclas con las mejores características organolépticas. Preparo infusiones de guayusa a diferentes concentraciones: 0,005; 0,0075 y 0,01 g/mL y tiempos de infusión: 10, 15 y 20 min; seleccionando la bebida de mayor concentración de cafeína que correspondió a 0,01 g/mL y 20 min. Se prepararon bebidas con estevia, las mejores mezclas de la etapa 1 y la mejor infusión de la etapa 2, seleccionando la que tiene mejores propiedades organolépticas. Se realizó la carbonatación de la mejor bebida usando diferentes pesos de hielo seco: 3, 5 y 8 g. El análisis organoléptico determinó que la formulación de la bebida con mayor aceptación corresponde a: 20% Jack Fruit, 20% Mora, 40% Uva Verde, 10% Pitahaya, 10% Frambuesa, 0,01 g/ml de guayusa y 8 g de hielo seco y la misma es apta para el consumo humano por cuanto los análisis fisicoquímicos y microbiológicos se encuentran dentro de las especificaciones técnicas de la norma NTE INEN 2411:2008.
Castillo (2013) Elaboro una bebida nutricional a base de lactosuero,
maca y chicuro. Determino los parámetros óptimos y sus propiedades fisicoquímicas de una bebida nutricional a base de lactosuero, maca y chicuro. El proyecto estuvo enmarcado en el tipo de investigación aplicada. Para cumplir con dicho objetivo, se empleó el diseño de bloques completamente al azar con un nivel de significancia del 0,05; para la comparación de medias se realizó con Tukey logrando evaluar las características organolépticas, con seis tratamientos evaluando tres concentraciones de lactosuero (90, 92 y 94%), dos de maca (4, 5 y 6%) y tres de chicuro (2, 3 y 4%). Se determinó las propiedades fisicoquímicas del chicuro, de la maca y del lactosuero, y la muestra ganadora fue el tratamiento CN2 (92% L, 5% M y 3% Ch) con pH 3,6 y 14 °Brix; cuyas propiedades fisicoquímicas son: Agua (%) 78,32; Proteínas (N x 6,25) % 2,91; Grasa (%) 0,56; Fibra cruda (%) 1,82; Cenizas (%) 1,17; Carbohidratos totales (%) 15,22, por lo tanto se demostró los objetivos planteados que la bebida de lactosuero, maca y chicuro son una alternativa potencial para la alimentación humana.
Tipán (2015) elaboro una bebida energizante a partir de Lacto suero,
producto de la elaboración de queso fresco en la empresa Pasteurizadora Quito S.A. La empresa hizo un estudio previo de mercado en el cual se manifestó el deseo de utilizar el lactosuero desperdiciado, en el que determinaron qué sabor y cuáles serán las futuras rentabilidades que desean obtener. Se realizaron pruebas previas para obtener los porcentajes más adecuados de color y saborizante que se incorporó en las fórmulas finales. El sabor a Mandarina fue solicitado por la empresa; para lo cual se utilizó porcentajes de 0,50 y 0,75 % de saborizante, colorante (amarillo #6) en un porcentaje del 0,005 y 0.0075 %. Combinando las variables de diseño se obtuvieron 4 formulaciones o tratamientos. La unidad experimental fue de 1 litro de bebida para cada formulación. Para seleccionar la formulación óptima se realizaron análisis físico – químicos, materia seca, proteína, grasa, cenizas, pH, acidez titulable y sólidos solubles totales, además una evaluación sensorial (olor, textura, acidez, sabor, sabor lácteo, aceptabilidad global) y microbiológicos (recuento de mohos y levaduras, recuento de aerobios mesófilos y recuento de Coliformes totales). Con el análisis sensorial se seleccionó la formulación correspondiente a 0.75 % de saborizante a mandarina y 0.0075 % de colorante amarillo # 6. El aprovechamiento de lactosuero para desarrollar este tipo de bebidas se basó en normativas locales como la NTE INEN N° 2 411-2008, con la finalidad de obtener productos inocuos e innovadores con una buena rentabilidad.
1 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Rondón K. (2014). Elaboración de un concentrado proteico y una bebida
nutraceutica a base de suero de leche y maíz morado. Universidad Nacional De San Agustín. Arequipa – Perú.
Yacelga K. (2017). Elaboración de una bebida energizante a partir de guayusa,
pitahaya, frambuesa, jackfruit, mora y uva verde edulcorada con estevia. Universidad Central Del Ecuador. Quito - Ecuador.
Castillo C. (2013). Determinación de parámetros optimos para la elaboración de
una bebida nutricional a base de lacto suero, maca (Lepidium peruvianum Chacón) y chicuro (Stangea rizhanta). Universidad Nacional del Centro del Perú. Junín – Perú.
Tipán M. (2015). Elaboración de una bebida energizante a base de lacto suero
en la pasteurizadora Quito S.A. Universidad Tecnologica Equinoccial. Quito – Ecuador.
¡Basta ya de ser un Tipo Lindo! (No More Mr. Nice Guy): Un Plan Probado para Que Obtengas Lo Que Quieras en La Vida El Sexo y El Amor (A Proven Plan for Getting What You Want in Love, Sex and Life)