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B) Producción de malvavisco cubierto de chocolate siguiendo las

especificaciones de la NOM-251-SSA1-2009

El área designada para la elaboración de “Malvavisco cubierto de chocolate”


presenta las disposiciones establecidas para su producción.

1. Instalaciones y áreas

1.1 El área de producción cuenta con un espacio específico designada para evitar
la contaminación del producto elaborado (malvavisco cubierto con chocolate).

1.2 Todas las dimensiones del área de producción están en buen estado físico y
sanitizados

Imagen 1. Área de producción

Imagen 2. Paredes limpias


2. Equipo y utensilios

2.1 El equipo y utensilios empleados en la producción del malvavisco con chocolate


se encuentran en buen estado tales como:

-batidora

-estufa

-cucharones

-cucharas

-tazas

2.2 Se cuenta con un área para lavar y desinfectar los utensilios antes y después
de ser utilizados

Imagen 3. Tarja para lavado

3. Servicios

3.1 Se cuenta con una cisterna y tanques para el almacenamiento de agua

3.2Ademas de un sistema de tuberías para evacuación de líquidos o residuos que


se generen

3.3 El sanitario se encuentra lejos del área de producción y el cual cuenta con:

-papel higiénico

-toallas

-retrete
-jabón

-secador

3.4 Hay lamparas con buena iluminación en el área de producción del malvavisco

Imagen 4. Buena iluminación y almacenamiento de agua

4. Almacenamiento

4.1 El área de almacenamiento esta sanitizada y libre de cualquier otra cosa que no
sea el producto

4.2 Los jabones y detergentes se encuentran separados de la materia prima para


evitar su contaminación con estos

4.3 El producto se almacena sobre una mesa de madera a temperatura ambiente


(25°C) para evitar su deterioro
Imagen 5. Equipo de limpieza ordenado y separado

5. Control de materias primas

5.1 Las materias utilizadas son verificadas y seleccionadas antes de ser aceptadas

5.2 Se usan ingredientes frescos y en los que no sea violado su sello o envoltura

5.3 Estos ingredientes se almacenan en frascos para no contaminarse

5.4 De ser violado su sello de garantía se desecha y se reemplaza

Tabla 1. Características de aceptación y rechazo de materia prima

6. Control de envasado

6.1 Los recipientes utilizados fueron sanitizados

6.2 Y están lejos de plagas

7. Mantenimiento y limpieza

7.1 El equipo utilizado esta en buenas condiciones mecánicas

7.2 El suelo se mantiene limpio

7.3 El área esta limpia generalmente de acuerdo con las necesidades

8. Control de animales o plagas


8.1 No hay animales domésticos ni mascotas

9. Transporte

9.1 El producto se transporta en espacios amplios y frescos

10. Manejo de residuos

10.1 No se acumulan desechos de chocolate

10.2 En caso de generarse se limpian inmediatamente

11. Salud e higiene del personal

11.1 Todos los integrantes presentan buena salud

11.2 Además de equipo de protección como cofia guantes y bata

11.3 Al iniciar el proceso todos se presentaron aseados al área de trabajo

ETIQUETADO

Además de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los


Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), deberán figurar las siguientes
declaraciones:

1. Nombre del producto:

Los productos descritos en las secciones 2.1 y 2.2 de la presente Norma y que
satisfagan los requisitos correspondientes de la sección aplicable deberán
denominarse según el nombre incluido en la lista de la sección 2 del apartado
siguiente, con sujeción a las disposiciones de la sección 5 de la presente Norma.
Los productos descritos en la sección 2.1.1 se pueden también describir como
chocolate amargo, chocolate semidulce, chocolate oscuro o “chocolat fondant”.

Cuando el azúcar se haya sustituido totalmente o parcialmente con edulcorantes,


en la denominación del chocolate deberá incluirse una declaración apropiada junto
con el nombre del chocolate para mencionar la presencia de los edulcorantes.
Ejemplo: “X Chocolate con edulcorantes”.

El empleo de grasas vegetales además de manteca de cacao de acuerdo con lo


dispuesto en la sección 2 deberá indicarse en la etiqueta junto con el nombre o la
representación del producto. Las autoridades competentes podrán prescribir la
forma específica en que se hará esta declaración.
Bombones de chocolate

Los productos del tamaño de un bocado descritos en la sección 2.2.3 de la presente


Norma se denominarán “Bombones de chocolate” o bien “Pralines”.