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especificaciones de la NOM-251-SSA1-2009
1. Instalaciones y áreas
1.1 El área de producción cuenta con un espacio específico designada para evitar
la contaminación del producto elaborado (malvavisco cubierto con chocolate).
1.2 Todas las dimensiones del área de producción están en buen estado físico y
sanitizados
-batidora
-estufa
-cucharones
-cucharas
-tazas
2.2 Se cuenta con un área para lavar y desinfectar los utensilios antes y después
de ser utilizados
3. Servicios
3.3 El sanitario se encuentra lejos del área de producción y el cual cuenta con:
-papel higiénico
-toallas
-retrete
-jabón
-secador
3.4 Hay lamparas con buena iluminación en el área de producción del malvavisco
4. Almacenamiento
4.1 El área de almacenamiento esta sanitizada y libre de cualquier otra cosa que no
sea el producto
5.1 Las materias utilizadas son verificadas y seleccionadas antes de ser aceptadas
5.2 Se usan ingredientes frescos y en los que no sea violado su sello o envoltura
6. Control de envasado
7. Mantenimiento y limpieza
9. Transporte
ETIQUETADO
Los productos descritos en las secciones 2.1 y 2.2 de la presente Norma y que
satisfagan los requisitos correspondientes de la sección aplicable deberán
denominarse según el nombre incluido en la lista de la sección 2 del apartado
siguiente, con sujeción a las disposiciones de la sección 5 de la presente Norma.
Los productos descritos en la sección 2.1.1 se pueden también describir como
chocolate amargo, chocolate semidulce, chocolate oscuro o “chocolat fondant”.