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Ao meu pai, Arnaldo Siqueira Campos Coelho pelo exemplo de esforço e humildade.
À meu querido esposo Paulo Davi de Souza Silva pelo amor, pela paciência, incentivo
e compreensão.
Aos meu Amigos e colegas de Graduação, Walkiria Hradec e Sidnei Beline, pelo
exemplo de amizado, vocês são demais.
“Todos somos muito ignorantes, o que ocorre é que
nem todos ignoramos as mesmas coisas”.
(Albert Einstein)
Coelho, Alessandra G. O BEM-ESTAR DOS BOVINOS NO MANEJO PRÉ-
ABATE E SUA INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL:
UMA REVISÃO DE LITERATURA. 000 folhas. Trabalho de Conclusão de Curso
de Bacharelado em Medicina Veterinária. Universidade Anhanguera UNIAN – ABC.
São Bernardo do Campo, 2018.
RESUMO
ABSTRACT
Cattle welfare has been a great concern for many consumers around the word and it
is becoming increasingly recognized as an important attribute of food quality during
pre-slaughter processes. The quality of meat can be greatly altered in the last days of
animal’s life; so, hours or even instants of an animal’s life can be quite significant. A
small logistic slip, slight dehydration, or too much exercise can all devalue the price of
meat when it goes to market.
This literary study aims to demonstrate quite unnoticeable levels of stress and exercise
can have dramatic effects over carcass and on meat quality, from farm shipment to
transportation and when reaching the slaughter premises?
Consumer are becoming fully aware of this evidence that animal welfare has an impact
on food safety and quality, leading to new legislation for an animal friendlier production
sector. This study unveils connections between traditional systems and animal welfare
with emphasis on such new practices.
1. INTRODUÇÃO
Nosso país o segundo maior produtor mundial de carne bovina, e para garantir
a qualidade do produto oferecido, todo rebanho comercial deve enquadrar-se nas
exigências do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), tanto para
o mercado interno quanto para exportação. Segundo o IBGE, em 2017 o Brasil
produzia quase 23% do total mundial, perdendo somente para os quase 31% da Índia.
1.2 OBJETIVOS
1.3 JUSTIFICATIVA
1.4 METODOLOGIA
Figura 1 - Carcaça
Fonte: BLOCK, 2016
por pasta caustica ou ferro quente, podendo ser feito em animais com até dois meses.
Descorna é a cirurgia de amputação do corno já desenvolvido.
O transporte diário não pode ultrapassar uma média de oito horas, pois é
demasiadamente estressante, podendo influenciar no metabolismo logo após o abate;
justamente no momento que ocorre a conversão do músculo em carne, com declínio
da qualidade. O estresse é o mecanismo de defesa do corpo contra um estímulo
negativo, onde há um aumento da temperatura corporal, queda do pH/rápida glicólise,
rápida desnaturação proteica e um rigor mortis que se estabelece muito rapidamente.
carcaça. O jejum de sólidos não pode ultrapassar 24 horas para não afetar a qualidade
da carne, uma vez que o metabolismo consumirá as reservas de glicogênio muscular.
Figura 4 – Insensibilização
Fonte: WARRISS, 2000.
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MILLIGAN, B. N. et al. The utility of ketoprofen for alleviating pain following dehorning
in young dairy calves. The Canadian Veterinary Journal, Ottawa, V.45, p. 140-143,
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