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Radical
H R O
N C C
H H O H
ZWITTERION:
R
Molécula con igual aC
número de cargas
positivas que nagativas.
Fórmula general de un aminoácido
ÁTOMO DE HIDRÓGENO
GRUPO CARBOXILO
GRUPO AMINO
pH
pH disminuye
aumenta
El aminoácido se comporta como una base El aminoácido se comporta como un ácido.
(captan protones) (ceden protones)
Peptidil
sintetasa
alanina glicina
agua
Formación del enlace peptídico
Formación de un enlace peptídico
Reaccionan el grupo carboxilo
de un aminoácido y el amino de
otro
Enlace
Plano del peptídico
enlace
peptídico
Grupo N - terminal
Grupo C -terminal
PEPTÍDOS
• Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces
peptídicos, un tipo de enlace covalente, constituyendo de
este modo los péptidos.
α hélice
Proteínas: Estructura secundaria
β lámina (β plegada)
Estructura secundaria: a -hélice
• La cadena se va enrollando en
espiral.
Corresponde cuando la
Estructura secundaria se
retuerce en sí misma, a
través de interacciones
hidrofóbicas,
electrostáticas y puentes
disulfuro.
Proteínas: Estructura cuaternaria
Corresponde a la
interacción de dos o más
estructuras terciarias.
PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS.
• Solubilidad. Las proteínas fibrosas suelen ser insolubles en
agua, mientras que las globulares generalmente son solubles
en medios acuosos. La solubilidad depende del tamaño y la
forma de las moléculas, de la disposición de los radicales R.
• Desnaturalización. La desnaturalización de las proteínas
supone la perdida de sus estructuras secundarias y terciarias.
Perdiendo de esta forma muchas de sus propiedades
fundamentales, y no pudiendo realizar a partir de este
momento, sus funciones biológicas (cambios de temperatura,
o en el pH, alteraciones en la concentración; alta salinidad;
agitación molecular).
• Especificidad. Es una de las propiedades más características y
se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es
capaz de fabricar sus propias proteínas (diferentes de las de
otras especies) y, aún, dentro de una misma especie hay
diferencias proteicas entre los distintos individuos.
• Capacidad amortiguadora. Las proteínas tienen un
comportamiento anfótero y esto las hace capaces de
neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden
comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o
retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.
Desnaturalización y renaturalización de una proteína
Desnaturaliz
ación
Renaturalizac
ión
PROTEÍNA
PROTEÍNA NATIVA DESNATURALIZADA
Resumen de proteínas
Elementos principales C, H, O, N, S
CONTRÁCTIL
Actina, miosina, flagelina ...
Trombina, fibrinógeno,
PROTECTORA O DEFENSIVA
inmunoglobulinas...
HORMONAL Insulina, glucagón, somatotropina...
HOMEOSTÁTICA Albúmina...
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Colágeno. Forman parte de los tejidos
Proteínas fibrosas o óseos, cartilaginoso y conjuntivo.
escleroproteínas. Forma Elastinas. Forman una matriz elástica.
alargada o fibrosa. Se encuentran en los pulmones,
Proteínas
Estructura "-hélice. arterias, etc.
simples u
Insolubles en agua. Queratinas. Aparecen en formaciones
holoproínas.
Función estructural. epidérmicas como uñas, cuernos,
Formadas
exclusivamente plumas y pelos.
por Albúminas. Constituyen la fracción
aminoácidos, principal de las proteínas plasmáticas.
en forma de Regula la presión osmótica de la sangre
cadenas y constituye la reserva principal de
Proteínas globulares o
polipeptídicas proteínas del organismo. Transportan
esferoproteínas. De
(según su hormonas, ácidos grasos, etc.
forma esférica y
forma,
solubles en agua o Globulinas. Incluyen a y - globulinas
pueden ser)
disoluciones polares. (asociadas en la hemoglobina), las (-
globulinas (anticuerpos),...
Protaminas e histonas. Asociadas al
ADN en los cromosomas.
Glucoproteínas. Su
Mucoproteínas, secretan mucus
grupo prostético es un
Algunas hormonas (FSH, LH,...)
azúcar como la glucosa
Proteínas Membranas celulares, transporte de
unido a la proteína
conjugadas o sustancias
mediante un enlace
heteroproteínas covalente. Fibrinógenos: grupos sanguíneos
Formadas por
Porfirínicas. Poseen un anillo
cadenas
Cromoproteínas. Su tetrapirrólico con un catión en su
peptídicas y
grupo prostético es una interior. Ej. Hemoglobina (rojo-
sustancias
sustancia coloreada o sangre)
naturales no
proteicas, pigmento. No porfirínicas. Como la
llamada grupo hemocianina.(azul)
prostético LDL: (lipoproteína de densidad baja)
(según la Lipoproteínas. Su grupo
transporta colesterol desde el hígados
naturaleza prostético es un lípido
a las células y tejidos
química de su polar o neutro unido a la
HDL: (lipoproteína de densidad alta)
grupo proteína mediante un
transporta colesterol hasta el hígado
prostético enlace no covalente.
para ser destruido.
pueden ser)
Nucleoproteínas. Su grupo prostético es un ácido nucleico.
HISTONAS Y PROTAMINAS
ELASTINA
Proteína elástica. Se asocian al ADN permitiendo su
empaquetamiento.
Clasificación de las proteínas: heteroproteínas
En su composición tienen una proteína (grupo proteico) y una parte no proteica (grupo
prostético).
Cromoproteína Pigmento
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