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Portada
PRESENTADO POR:
ASESOR:
HUANCAYO – 2018
DEDICATORIA
David
Edith Rocío
ii
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar a Dios por darnos la salud, el bienestar e inteligencia para poder culminar
nuestra carrera profesional exitosamente y a futuro poner en práctica todos los
conocimientos trasmitidos en dicha casa de estudios.
A nuestros padres por ser modelos a seguir, y a las personas que se solidarizaron con
nuestro proyecto productivo.
iii
INTRODUCCIÓN
Por lo tanto, el presente trabajo tuvo como propósito realizar un producto, en dos
presentaciones cuyas características propias fueron determinantes para lograr una mejor
aceptación por parte de los consumidores y al mismo tiempo, aportar a la dieta un
alimento saludable. Para la elaboración de estos productos fue utilizada carne de alpaca
de la raza huacaya y suri proviene de (vicuña paco) Los cuales fueron evaluados a través
de análisis fisicoquímicos a la carne fresca y a su vez el producto elaborado fue sometido
a análisis microbiológicos, sensoriales y determinación del tiempo de vida útil, aplicando
las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), garantizando un producto nutritivo,
saludable. En la última década, en la sociedad del consumismo se han manifestado las
diferentes tendencias en la adquisición de los productos que genera en el mercado
nacional una demanda por adquirir alimentos libres de químicos y con un valor
nutricional que supla las necesidades del consumidor final, y que a su vez contenga un
iv
suplemento nutritivo, generando en la población una preferencia de consumo de carne de
alpaca 100% naturales y con una buena presentación en el producto final.
Los Autores.
ÍNDICE
Portada .................................................................................................................................... i
Dedicatoria.............................................................................................................................. i
v
Introducción .......................................................................................................................... iv
Índice ..................................................................................................................................... v
CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES
1.4.Justificación. .................................................................................................................... 8
1.7.Ubicación ......................................................................................................................... 9
1.10.1.Metas ................................................................................................................. 11
1.10.2.Efectos ............................................................................................................... 11
1.10.3.Resultados ......................................................................................................... 11
vi
CONCLUSIONES ............................................................................................................... 14
ANEXOS ............................................................................................................................. 17
vii
CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES
1.4. Justificación.
Oportunidad de negocio
Tiene respaldos empresariales
Solo genera costos de distribución
Crecimiento de las carnicerías
8
vencimiento corto por el mismo echo de evitar que se presente a malograrse y así no
pueda ocasionar daños a los clientes.
1.7. Ubicación
El departamento de Junín está ubicado en la parte central del Perú. Está
conformado por territorios de la vertiente oriental de la Cordillera de los Andes,
incluyendo valles y punas de la sierra y parte de la zona cubierta por la Amazonía.
Limita por el norte con Pasco y Ucayali; por el sur con Ayacucho y Huancavelica; por
el este con Cusco; y por el oeste con Lima.
9
Imagen N° 01
Mapa de ubicación
Fuente: Internet
1.8. Órgano o Institución responsable del proyecto
Instituto superior tecnológico Eugenio Paccelly grupo pacifico
10
1.10.1. Metas
Comercializar carne de excelente calidad madurada a gran escala al
100%. (Macro y microempresas, restaurantes, almacenes de cadena y al
público en general).
Innovar con productos cárnicos en sus respectivos cortes con los mismos
estándares de calidad que los productos importados.
Darle un alto valor agregado a los diferentes productos asegurando la
proveniencia de nuestras materias primas, haciendo un control de
trazabilidad riguroso, llevando productos empacados al vació, con unas
condiciones propias para la maduración, siendo muy exigentes en las
prácticas de manejo BPM y el control sanitario.
Poder llegar con nuestros productos a los hogares de otro país.
1.10.2. Efectos
“La carne de alpaca aporta varios beneficios principalmente por su alto
contenido de proteínas y hierro y bajo aporte de grasas y colesterol. Es apta
para todos y se puede incluir en una dieta equilibrada. Por sus propiedades y
beneficios es una gran alternativa para las personas que presentan
dislipidemias como colesterol elevado en sangre, anemia, obesidad y
sobrepeso”. Asimismo, la especialista recomienda la carne de alpaca para
aquellos pacientes con enfermedades cardiovasculares, diabetes e
hipertensión arterial debido a sus mínimos niveles de colesterol.
1.10.3. Resultados
Para deportistas, la carne roja es muy necesaria por dos motivos: por su
contenido en hierro, mineral imprescindible para evitar la fatiga, y por su
contenido en proteínas, ya que la carne contiene todo tipo de aminoácidos
11
que facilitan la recuperación del músculo después del ejercicio y que no todos
los alimentos los contienen
La alpaca es uno de los pocos animales que tienen una alimentación
sana y natural, ya que se alimentan de pastos y agua de riachuelos sin
contaminación. 42 La carne de alpaca es de buena digestibilidad y contiene
proteína de alta calidad y un bajo nivel de colesterol. La carne de Alpaca tiene
ventajas inigualables frente a los demás productos cárnicos que actualmente
podemos encontrar en el mercado, no solo por sus bondades proteínicas y
magras, sino también por su presentación y sabor.
Pre inversión
Inversión
Ejecución
Monitoreo y control
Cierre
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1.13. Financiamiento del proyecto
Tabla N° 02
Financiamiento del proyecto
FINANACIAMIENTO FINANCIAIENTO TOTAL
PROPIO DEUDA
1000,00 1000.00 2000.00
Fuente: Elaboración propia.
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CONCLUSIONES
El proyecto te permite desarrollar el conocimiento del valor nutritivo de la carne de
alpaca.
El proyecto no solamente se desarrolla en el lugar especificado sino también en otro
departamento si se presenta la oportunidad.
La ejecución del proyecto es utilizado en cualquier tamaño de empresa no es
necesario que sea de mayor consumo. Porque es preferible que sea una pyme lo cual
puedes reapertura con mayor voluntad el negocio.
14
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Camps R. (2005). Consumo de carne de alpaca y su relación con la reducción del riesgo de
(http://www.nutrinfo.com/pagina/info/conejo.pdf).
2010).
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GLOSARIO DE TERMINOS
b) APELATIVO: Nombre que se da a una persona en vez del suyo propio y que,
que lo distingue
acerca de una situación determinada, con mostrar una verdad y/o hacer conocer
d) BOVINO: Los bovinos son animales mamíferos y rumiantes que constituyen una
arterial.
desde su nacimiento.
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i) ESTÁNDAR: es un documento establecido por consenso, aprobado por un
cuerpo reconocido, y que ofrece reglas, guías o características para que se use
repetidamente.
ANEXOS
En la ciudad de Huancayo, siendo las 6:00 P.M., del día 24 del mes de Agosto, del año 2018,
se reunieron en el Parque Constitución – Huancayo; las siguientes personas: Jasmith
Teodosia Pérez Bautista, Edith Rocio Sánchez Galindo y David Valencia Crispín, con el
objeto de conformar el equipo para desarrollar el proyecto productivo empresarial para
titulación como requisito para optar el titulo técnico en Administración de empresas.
Nota: Incluya los nombres de todos los asistentes a la reunión de constitución, que sean
socios o integrantes de la misma. Si hay personas profesionales, indique el nombre de la
persona profesional y de su representante del instituto.
Nombre Completo DNI Domicilio
Jasmith Teodosia Pérez Bautista 60074680 Jr. Centenario S/N – Ahuac
Edith Rocio Sánchez Galindo 62101049 Jr. Bolognesi N° 522 - Chilca
David Valencia Crispín 71306733 Jr. Toledo N° 722 – Chilca
Los socios integrantes del proyecto, han acordado desarrollar el siguiente:
Orden del Día:
1. Designación del proyecto (titulo) a desarrollar
2. Manifestación de voluntad de integrarse al grupo asumiendo los compromisos
3. Designación del asesor del proyecto.
4. Nombramiento del representante general del proyecto para los trámites
correspondientes.
5. Aportes personales que cada uno considere pertinente
6. Lectura y aprobación del texto integral del acta.
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DEPARTAMENTO DE JUNIN el que se describe a continuación en forma y breve de lo
que tratara: de vender carne de alpaca procesada en diferentes presentaciones para ser
utilizados por los compradores en diferentes tipos de comidas, su característica principal
será que su presentación será envasado en latas de conserva.
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INTEGRANTE APORTE
Jasmith Teodosia Pérez Bautista S/ 15,000.00
Edith Rocio Sánchez Galindo S/ 15,000.00
David Valencia Crispín S/ 15,000.00
La suma total de S/. 45, 000.00 Soles (Cuarenta y cinco mil y 00/100 Soles) se constituye
en el patrimonio de “ALPAQUITAY S.A.C.”
____________________________ _________________________
PRESIDENTE SECRETARIA
Jasmith Teodosia Pérez Bautista Edith Rocio Sánchez Galindo
DNI N° 60074680 DNI N° 62101049
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CAPITULO II
CAPITULO II
INDICE
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2.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
2.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
2.2.1. PLANTERA EL PROBLEMA O NECESIDAD
2.2.2. ESPECIFICAR OBJETIVOS
2.2.3. DETERMINAR LAS FUENTES
2.2.3.1. FUENTES PRIMARIOS
2.2.3.2. FUENTES SECUNDARIOS
2.2.4. TECNICAS DE INVESTIGACION
2.2.5. DISEÑO DE INSTRUMENTO DE INVESTIGACION
2.2.6. DETERMINACIONDE LA POBLACION Y MUESTRA
2.3. ANALISI DE MERCADO
2.3.1. DEFINIR EL MERCADO
2.3.1.2. TIPOS DE MERCADO
2.3.2.1. ANALISIS DE MERCADO COMPETIDOR
2.3.2. DEFINICION DE PRODUCTO
2.3.2.1. COMPONENTES DEL PRODUCTO
2.3.2.2. TIPOS DE PRODUCTO
2.3.2.3. UTILIDADES DEL PRODUCTO
2.3.3. ANALISI DE LA DEMANDA
2.3.3.1. DEFINICION DE LA DEMANDA
2.3.3.2. CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA
2.3.4. ANALISIS DE LA OFERTA
2.3.4.1. DEFINICION DE LA OFERTA
2.3.4.2. CARACTERISTICAS DE LA OFERTA
2.3.5. DETERMINACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA
2.4. ESTUDIO DE MARKETING
2.4.1. DEFINICION DEL MARKETING DE TU PRODUCTO
2.4.2. CLASES DE MARKETING
2.4.3. MEZCLA DE MARKETING
2.4.3.1. PRODUCTO
2.4.3.2. PLAZA
2.4.3.2.1. ANALIS DE COMERCIALIZACION
2.4.3.2.2. CANALES DE COMERCIALIZACION
2.4.3.3. PRECIO
2.4.3.4. PROMOCION
2.4.3.5. PUBLICIDAD
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CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO Y MARKETING
2.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
BASE DE SEGMENTACION VARIABLES DE SEGMENTACION
Segmentación geográfica
Región Junin
Tamaño Metropolitana
Población por área geográfica selva urbana
Clima templado y seco
Segmentación demográfica
Edad 20 a 65
Sexo Mixto
Estado civil mixto
Ocupación Amas de casa
Ciclo de la vida familiar Independientes y con familia
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2.2.1. PLANTERAR EL PROBLEMA O NECESIDAD
El problema se debe formular de tal manera que satisfaga las exigencias de la
toma de decisiones, por ello se debe dedicar tiempo y esfuerzo a definirlo con
claridad junto con las variables más importantes en la manera más precisa
posible.para llevar a cabo dicho
2.2.2. ESPECIFICAR OBJETIVOS
Recolección de datos exactos viendo la necesidad de nuestros clientes para luego
ser satisfechos.
Evaluar y justificar la recolección obtenida de los datos según la encuesta
planteada.
2.2.3. DETERMINAR LAS FUENTES
2.2.3.1. FUENTES PRIMARIOS
Son la información que reúne o genera el investigador para alcanzar los
objetivos del proyecto en que se está trabajando. Existen tres métodos
básicos para la recopilación de datos primarios: la observación, la
experimentación y la investigación por encuesta. Pero las encuestas y los
experimentos son las fuentes principales de datos primarios.
2.2.3.2. FUENTES SECUNDARIOS
Estos contienen información que ha sido recabada y publicada por alguien
que no es el investigador, para otros fines diversos al del proyecto en
cuestión.
La información secundaria es ventajosa desde el punto de vista que es más
rápida de obtener y cuesta menos, sin embargo, presenta dificultades como
posibles prejuicios que los investigadores originales han traído consigo al
reunir, analizar, interpretar o comunicar la información.
Además, se pueden recopilar por medio de fuentes externas, las cuales son
abundantes a saber: los organismos gubernamentales, fuentes publicadas,
asociaciones y servicios comerciales.
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2.2.4. TECNICAS DE INVESTIGACION
Observación Examina el comportamiento de una variable durante un tiempo
establecido, observando minuciosamente el evento de interés. Toda la
información que se obtiene será un poco confusa y dependerá del investigador
la utilización de la misma.
Cuestionario por correo Sirve para reunir gran cantidad de información a bajo
costo, enviando un cuestionario por medio del correo. Se utiliza mucho en
estudios exploratorios.
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2.2.6. DETERMINACION DE LA POBLACION Y MUESTRA
15%
85%
si no
5%
25%
25
INTERPRETACION; en total de encuestados el 70% realizan la compra de
carne de alpaca, 3 veces a la semana,el 25 % 2 ves a la semana ,y el 5% ,1 ves a
la semana.
7% 15%
18%
40%
20%
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puedan ser enviados al camal, lo realizan dicha actividad para ser
exportados a la planta destinada
TIPOS DE COMPETENCIA
A: Competencia directa
son aquellos pequeños negocios que están relacionados con la comercialización
en la venta de carne de alpaca
Bodega Paul.
Bodega Mavelita.
Bodega Sarita
Bodega Floridanita
Bodega Nicol
Bodega “Melva”
B: competencia indirecta
son aquellos negocios que se dedican básicamente a la venta de cárnicos ya sea
incluido los embutidos en general
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2.3.2. DEFINICION DE PRODUCTO
Es un envasado cárnico elaborado en base de carne de alpaca, de gran
contenido nutricional y proteínico y bajo nivel en grasa.
Esta característica la coloca como un alimento bajo en colesterol, propicio
para sana nutrición.
Pre cocido: Es un producto cárnico elaborado a base de carne de alpaca,
con textura blanda, de gran valor nutritivo y de alto nivel energético en
la alimentación del hombre. Productos cárnicos a base de carne de
alpaca, tiene como característica especial el usar materias primas, como
aditivos, conservantes y condimentos tradicionalmente usados en la
manufactura de las carnes. Con la alpaca pueden elaborarse toda variedad
de productos cárnicos que están dentro de toda especialidad de pre
cocidos.
Productos cárnicos envasados: Comprende las emulsiones cárnicas
elaboradas con carne, tejidos grasos, agua, correspondiente a este grupo
la mayoría de todo tipo de comidas.
2.3.2.1. COMPONENTES DEL PRODUCTO
FUENTE:
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FUENTE: elaboración propia
2: calidad y seguridad
La sociedad busca comer saludablemente y esto se refleja a los cambios de consumo que
se está produciendo en el sector cárnico, el potencial económico de la carne de alpaca
podría aumentar considerablemente en el mercado en el que los consumidores buscan
carnes saludables y sobre todo a buen precio.
3: marca
4: imagen de prestigio
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5: garantía
La alpaca es mucho más saludable, con mucha garantía por que estos camélidos son
criados en las zonas alto andinas y se alimentan de pastos naturales, no hay insumos
químicos ni pesticidas, tiene un valor nutricional.
6: empaque y etiquetado
El comprador enjuicia los artículos por su presentación, estos brindan protección, forma
y calidad a los productos. En el caso de nuestro producto utilizaremos empaque enlatado
por las siguientes ventajas:
Dibujo de la lata
• Evita la contaminación.
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persigue este análisis es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los
requerimientos del mercado con respecto a un producto, así como fijar la posibilidad de
participación de procesos en el proyecto para la satisfacción del consumidor final.
COMERCIALIZACION DE
CARNE DE ALPACA
PUNTO DE VENTA
DIRECTO DE CARNE DE
ALPACA
Fuente: Autor
31
Proveedor de otros insumos: Los productores de alpaca y de Insumos cárnicos que
han sido contactados abastecen los mercados. Lo normal es que las diversas líneas
de productos de una Industria experimenten alternativas entre las operaciones de
fabricación y de distribución de la empresa para la satisfacción del cliente.
Procesamiento de envasados a base de carne de alpaca
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se pueden ingerir carnes rojas, para constituirse en un excelente producto para
loncheras y en términos generales para quienes tengan un especial gusto por la
gastronomía.
8: servicio de post-venta
Las condiciones de venta y su vida de almacén, el mismo se clasifica como de
conveniencia, ya que son principalmente productos duraderos, son alimentos frescos
por ser envasados y procesados. Esto se complementará según las normas
gubernamentales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural del consumo
humano.
2.3.2.2. TIPOS DE PRODUCTO
A: principal:
La alpaca es uno de los pocos animales que tiene una alimentación sana y natural,
debido a que se alimenta de pastos y agua de riachuelos sin contaminación, propios
de su hábitat, sobre los 3,800 m.s.n.m.; por tal motivo se puede afirmar que su
carne es de buena digestibilidad y contiene una proteína de alta calidad y valor
biológico, se trata de una carne magra, es decir, que contiene menor cantidad de
grasas que en otras carnes, la que se localiza mayormente en los tejidos adiposos y
en menor cantidad en el mismo tejido muscular o pulpa.
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B: complementario:
Hueso: puede ser utilizado como insumo den polvo para el uso d la cocina.
Cuero: utilizado en prendas de belleza con el cuero de la alpaca para el uso
personal
Lana: se utiliza en tejidos artesanales y manualidades diversas.
C: sustituto:
a productos que provienen de mamíferos como las vacas, los cerdos, los caballos,
las ovejas o los ciervos, en especial cuando estos son adultos. No obstante, como
veremos en este artículo, no siempre es así.
2: inducidas:
En relación las carnes, la de estos auquénidos tienen un mayor contenido de
proteínas (23.9 %), en comparación con el pollo (21.4 %) y la carne de res (21 %).
Asimismo el contenido de grasas también es reducido, ya que en 100 gramos de
carne de llama y alpaca se presenta entre 30 a 40 mg de colesterol, mientras que
en el pollo es de 88 mg y la de res de 90 mg.”
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2.3.3. ANALISIS DE LA DEMANDA
:2.3.3.1. DEFINICION DE LA DEMANDA
Este producto está determinado para alimentar a las personas balanceadamente. El
mercado exige características óptimas del producto para que se adapten a sus gustos
y necesidades. Así la determinación del segmento al que se dirige la investigación,
encamina un análisis serio y una extensa planificación. El análisis de la demanda se
realizó partiendo de la información brindada por la Alcaldia de chanchamayo, sobre
el número de habitantes, los cuales son en su totalidad 740.600, distribuidos de la
siguiente manera:
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1. Es un alimento macro, es decir, con bajo contenido en grasa.
6. Sus proteínas, de alto valor, son necesarias en todos los periodos de la vida.
8. Tiene muy bajo contenido en sodio. Además, sus preparaciones culinarias suelen
incorporar hierbas aromáticas, por lo que no necesita mucha sal.
9. Es baja en calorías. Contiene alrededor de 133 kcal por cada 100 gramos.
10. Es un alimento con una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia
variedad de formas de preparación.
Otra opción podría ser realizar degustaciones de productos en lugares claves por
donde normalmente transitan las amas de casa, como carnicerías, supermercados,
escuelas, restaurantes, etc., con la finalidad de que degusten la carne y la reconozcan
a la hora de comprarla.
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La demanda puede llegar en su inició al 24% de la población, en un promedio de
tiempo de un año, teniendo en cuenta que la oferta de las carnes enlatadas juega un
papel importante en la alimentación peruana, pero no es determinante, razón por la
cual se debe impulsar su consumo con una fuerte campaña publicitaria de
introducción para mejor comercialización del producto. “Cada peruano apenas
ingiere, en promedio, entre 2 y 3 kilos al año de carne enlatada de alpaca.
(50 toneladas diarias y 10.000 al año) y lima (20 toneladas diarias) son los más
grandes. La oferta descansa en cinco (5) empresas de tamaño mediano que responden
por la producción de 10 toneladas, otras 10 compañías producen 20 toneladas más,
mientras que unas 30 compañías "casi informales" producen una tonelada diaria.
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alpaca “CORTE Y SABOR UNICO” no cuenta con Demanda Insatisfecha ya
que para ellos no representa ninguna dificultad cumplir con los pedidos que les
sean solicitados.
AÑO DEMANDA OFERTA DEMANDA
INSATISFECHA
2013 200.000 10.000 190.000KG
2014 440.000 18.000 422.000KG
2015 540.000 22.000 518.000KG
2016 650.000 450.00 200.00KG
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2.4.2. CLASES DE MARKETING
1. Marketing estratégico
Uno de los objetivos del marketing estratégico será el de definir acciones con el fin
de implantar estrategias que maximicen los beneficios, minimicen el empleo de
recursos y, en definitiva, conviertan a tu empresa en un negocio altamente rentable.
2. Marketing mix
Este tipo de marketing sea, quizá, uno de los más conocidos. Se conoce como el
marketing de las 4P (producto, precio, promoción y distribución). Se trata de cuatro
variables que son estrictamente necesarias de definir por parte de la empresa. En
función del objetivo, así serán estas 4 variables del marketing mix ,debiendo
adaptarse las necesidades del cliente 100%. ¿Y qué son estas variables:
3. Marketing operativo
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4. Marketing directo
Una de las clases de marketing que más relevancia está adquiriendo. Se trata de dar
una comunicación mucho más personalizada al cliente, una comunicación más
acorde a aquello que el consumir quiere o necesita.
5. Marketing relacional
6. Marketing digital
Una clase de marketing enfocada al mundo online, al mundo donde los usuarios
hacen uso de Internet. Entre las herramientas de marketing digital, encontramos
técnicas de SEO, por ejemplo, a través de las cuales las empresas tratan de ganar
posicionamiento web en los buscadores
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Determinar los canales de distribución más convenientes para hacer llegar la carne
de alpaca a los consumidores meta identificados.
Estrategias.
a. Buscar nuevos canales de distribución a través de restaurantes y carnicerías,
mediante la negociación directa y los encargados de los diferentes negocios.
b. Distribuir en nuevos puntos de ventas la carne de alpaca como lo son los mercados
municipales.
c. Promover la carne de alpaca en ferias agropecuarias, de alimentos etc.
• Dificultad en el sector para adaptarse a las nuevas exigencias del mercado y a los
cambios de hábitos alimenticios. (Presentación, desosado, troceado y pre cocido). En
general, falta de normalización y de presentación atractiva del producto final.
41
• Falta de conciencia de la calidad de la carne de alpaca, tanto en el proceso de
manipulación como de la oferta al consumidor, ya que por tratarse de un Producto
comparativamente costoso, debe ser tratado y valorado adecuadamente.
2.4.3.3. PRECIO
Mejorar los precios actuales de la carne de alpaca para incentivar a los
consumidores a adquirirla y aumentar la demanda.
Estrategias.
a. Establecer precios especiales por volumen de compra, el precio sugerido
dándoles la opción que el precio al público sea de s/7.00
2.4.3.4. PROMOCION
Dar a conocer la carne de alpaca “CORTE Y SABOR UNICO” a través de los
diferentes medios de publicitarios.
Estrategias.
a. Implementar las alternativas más adecuadas para dar a conocer el producto en
el mercado.
b. Realizar campaña publicitaria radial en horarios y programas que tengan mayor
audiencia femenina ya que este es el de mayor decisión de compra.
c. Implementar programas de fidelización de clientes, como tarjetas de clientes
frecuentes para cadenas de supermercados.
d. Llevar a cabo campañas informativas que permitan dar a conocer al público,
que garantiza su calidad e higiene.
e. Ofrecer degustaciones gratis de la carne ya preparada en diferentes puntos de
venta.
f. Realizar promociones o descuentos en épocas festivas para incentivar su
compra.
2.4.3.5. PUBLICIDAD
Nuestra marca cuenta con un excelente diseño de imagen, colores llamativos y los
respectivos registros legales de Cámara de Comercio que nos permiten identificar
todos
nuestros productos con el logo y marca de la empresa envasadora de carne de alpaca.
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Como método de mercadeo e innovación se diseñará una aplicación para
teléfonos
inteligentes, en el cual los clientes podrán hacer la elección de su corte y ser enviados
de manera inmediata. También usaremos redes sociales y página web que permitan
tener más cercanía con nuestros clientes, además de los volantes publicitarios. Son
estos entonces los principales puntos en los que la empresa invertirá para su
publicidad.
CAPITULO III
43
publicidad.
País: Perú
Región: selva
Departamento: Junín
a) ASPECTO POLITICO
b) ASPECTO SOCIAL
c) ASPECTO ECONOMICO
d) ASPECTO TECNOLOGICO
44
2. PASO: distritos
a) Perene
b) San ramón
c) pichanaky
3. PASO: definición de los factores de localizacion
4. PASO: ponderación de los factores
FACTORES PONDERACION
Materia prima( factores geográficos) 0.15
agua ,luz (factores económicos) 0.40
Transporte (factor de servicios 0.15
publico)
Vías de acceso (factor de comunidad) 0.10
Mano de obra 0.50
6. PASO:
FACTOR ALTERNATIVA
MICROLOCALIZACION
DISTRITO PERENE SAN RAMON PACHANAKI
Disponibilidad de materia 5 10 8
prima
45
Distancia a la carretera 10 8 5
Disponibilidad de energía 15 5 2
Sub total 20 23 15
ponderado 3
46
1.2.2. ESPECIFICACION TECNICA EQUIPO Y MAQUINARIA
Maquina cortadora
Velocidad 500
Mide 1x5cm
Metal
Motor 350
Refrigeradora eléctrica
Motor 250
Metal
Capacidad 1000 kg
Picadora de carne
47
1.2.2. DISTRIBUCION DE PLANTA
Pesaje de
Proceder al pesaje en recipientes separados y marcados, se realiza con
condimentos la gramera de reloj o electrónica.
48
Adicionar Adicione las carnes, la grasa y los extensores en el cutter por 2
condimentos minutos.
Escaldar Una vez terminado el producto se lleva a la marmita hasta que llegue
a una T° interna de 30°C y externa 35°C.
49
CAPITULO IV
4.1. PLANIFICACION DEL PROYECTO
4.1.1. RESEÑA HISTORICA DEL PROYECTO
En este trabajo se realiza una planificación estratégica para la empresa envasadora de carne de alpaca
por el periodo 2018-2023. En el 2018 producira 41.500 kg, Hasta el 2023 la empresa atravesaba por
un periodo complicado producto de malas decisiones y dificultades en el mercado, significando tener
que recurrir a la inversión de los dueños y a múltiples fuentes de financiamiento para seguir operando.
Sin embargo, se han dado nuevas oportunidades que ofrecen una salida de las dificultades que
enfrentan. Por ello, la gerencia decidió formular un plan estratégico. Para llevar a cabo esta
planificación se analizó la situación actual, tanto del mercado como de la empresa. Con este análisis
como base, además de su criterio y conocimientos, las gerencias definieron una estrategia a seguir y
desplegar en todos los niveles de la empresa. Posteriormente, se tradujo la estrategia en once objetivos
estratégicos, los cuales fueron dispuestos en un Mapa Estratégico. A cada uno de estos objetivos se le
asignaron indicadores, metas y responsables. Del análisis interno, se destacan entre las oportunidades,
la experiencia y que posee del negocio y el reconocimiento que tiene por parte de los clientes y del
rubro a nivel provincial . Entre las debilidades se destacan la situación financiera delicada y los Commented [UdW1]: i
problemas que surgen a raíz de la desmotivación laboral y falta de compromiso. Del análisis externo,
las oportunidades más atractivas detectadas fueron la alta demanda de productos de alpaca y el
aumento de poder de negociación de las productoras cuando se transan productos con algún valor
agregado. Todo lo contrario a lo que ocurre cuando se trata de productos tipo commodity, como la
carne de cerdo despostada, que es una de las principales amenazas detectadas, además de la alta
sensibilidad que se tiene a la relación del precio de la carne versus el costo del alimento. La estrategia
definida considera aumentar el volumen y el valor de las exportaciones, cerrar definitivamente la planta
de vacuno e instalar en su lugar la nueva planta de productos de valor agregado en base a carne de
alpaca . Estos temas, discutidos y definidos en el transcurso del trabajo, ya están siendo implementados,
lo cual podría considerarse un logro. No obstante, parece poco probable que otros aspectos de esta
planificación, también discutidos con jefes y gerentes de la empresa, sean igualmente implementados;
los últimos acontecimientos acaecidos en la empresa al finalizar este trabajo, en donde se reestructuró
completamente el área de Control de Gestión, que estuvo a cargo de la elaboración de este plan, más
bien indican que no habrá muchos cambios en cuanto al estilo de trabajo imperante: cada área se dedica
a lo suyo, con baja coordinación con los demás; y cada área fija metas operativas y/o de corto plazo,
que no necesariamente cuidan el foco y los objetivos estratégicos del negocio principal.
4.1.2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO
MISION:
Empresa envasadora de carne de alpaca ,de primera calidad certificada atravez de un equipo
altamente calificada y certificada para satisfacer las necesidades nutricionales de las familias
de la provincia de chanchamayo.
50
VISION
Ser una empresa productora de carnes diversas, tanto en la sección primaria
como en el sector transformador en una empresa líder para acceder a mercados
regionales, nacionales e internacionales en un plazo de cinco años; con una
participación del 15% del mercado local en la ciudad de Huancayo-Junín para
el año 2023 ( la meta es obtener certificación de calidad).
VALORES:
Nuestra empresa busca asegurar, mediante Códigos de Conducta, su compromiso con
las más altas normas éticas en el comportamiento de sus directivos y colaboradores y
en las relaciones que mantenemos con nuestros clientes, proveedores, las comunidades
en las que operamos, autoridades, asociaciones y el público en general. Por ello es
importante para nuestra organización trabajar con los siguientes valores:
Seguridad:
La salud y la seguridad de nuestros trabajadores son temas prioritarios para la empresa,
así como prevenir los posibles daños al medio ambiente e interactuar de manera
benéfica con las comunidades de nuestro entorno.
Calidad:
Trabajamos con el fin de superar las expectativas de nuestros clientes, esforzándonos
por hacer las cosas bien desde el principio, con dedicación, analizando los errores y
buscando soluciones, dando siempre lo mejor de nosotros.
Responsabilidad:
Trabajamos con esmero para lograr nuestro compromiso, nos fijamos metas y nos
esforzamos para mejorar continuamente.
Respeto:
Comprendemos los derechos de cada uno, reconocemos la diferencia y valoramos las
cualidades del otro, su integridad, dignidad y el derecho al trato justo.
Trabajo en equipo:
Unimos nuestros esfuerzos teniendo en cuenta los diferentes intereses, con el fin de
alcanzar una meta común.
Honestidad:
Actuamos con transparencia, somos coherentes, éticos y procedemos consecuentemente
con nuestra razón de ser, comprometiéndonos a ser justos en nuestras relaciones.
Compromiso:
Asumimos el reto de atender todos los requisitos de nuestro cliente de forma oportuna.
Disponiendo de todas nuestras capacidades para alcanzar el resultado esperado.
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4.1.3. DIAGNOSTICO ESTRATEGICO EMPRESARIAL
MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Un producto nuevo con
aceptación en el mercado. Falta de algunos recursos
Un excelente estudio de económicos porque es
tecnologías para estos una empresa nueva,
procesos. porque la producción se
La disponibilidad de realiza a través de la
recursos necesarios para ayuda de entidades
la producción y bancarias.
comercialización de Disponer de áreas
carne de alpaca envasado. suficientes para la
La propietaria cuenta con ampliación de la zona de
una visión empresarial lo producción.
que facilita el El mercado es muy
intercambio de reducido en la carne de
tecnología. alpaca.
Cuenta con Mano de obra No se encuentra
calificada y suficiente información
disponibilidad para el sobre la demanda del
desarrollo de procesos producto.
productivos.
OPORTUNIDADES – O ESTRATEGIAS – FO ESTRATEGÍAS - DO
Aprovechar las Diligenciar ante las
oportunidades y autoridades un permiso
fortalezas con las que se especial para el paso de
cuentan para generar este los vehículos de nuestra
tipo de producto y su empresa para bajar costos
ingreso en el mercado. de transporte.
La empresa cuenta con Aprovechar el interés de Obtener créditos en
un mercado potencial las personas que buscan entidades financieras y
de poder adquisitivo una alternativa de bancarias. Mediante
medio y alto en Junín. alimentación rápida y convenios con la
Buenos hábitos de sana. comunidad acordar
alimentación en la Aceptación en el mercado sistemas de seguridad con
población joven que para lograr entrar con más los entes pertinentes en la
busca nuevas productos. zona.
alternativas de Aprovechar las Aprovechando las
alimentación en el propiedades que contiene oportunidades con que
mercado. la carne de alpaca cuenta la empresa buscar
procesándola para una los medios necesarios
mejor dieta alimenticia. para ampliar la misma en
Buscar industrializar la otra zona en donde las
marca con el condiciones climáticas
reconocimiento de sean apropiadas el
calidad y de esta manera proyecto.
52
generar el crecimiento de Diseñar e implementar un
la empresa. estudio de mercado para
la empresa, dando así una
mayor oportunidad de
ingresos y
aprovechamiento de los
recursos.
AMENAZAS – A ESTRATEGIAS – FA ESTRATEGIA – DA
Trabajar con la
comunidad para evitar la
Delincuencia común. delincuencia.
Importaciones del Buscar nuevas fuentes de
producto a un costo productos para suplir las Buscar la credibilidad del
inferior al producido necesidades de la comprador por medio de
en la zona. empresa. las certificaciones de
Costos de insumos y Calificar y capacitar al entidades competentes
mano de obra. personal que trabajaran de calidad.
Mano de obra en la empresa. Realizar estudios de
calificada externa y a Concientizar al mercado y tecnológicos
costos superiores consumidor de una para aumentar la
ocasionando una alimentación saludable a rentabilidad de la
desigualdad en el través de programas de empresa.
punto de equilibrio y comercialización y
menos rentabilidad. difusión del consumo de
productos cárnicos
saludables.
Fuente: elaboración propia
1.3.ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
53
FUENTE: elaboración propia
Funciones:
Gerente general: Es el ejecutivo principal quien debe obrar de buena fe, con la
lealtad y con la diligencia de un buen hombre de negocios. Sus actuaciones se
cumplirán en interés de la empresa, teniendo en cuenta la actividad económica de la
misma. En el cumplimiento de su función el gerente debe:
a. Realizar los esfuerzos conducentes al adecuado desarrollo del objeto social.
b. Velar por el estricto cumplimiento de las disposiciones legales de la empresa.
c. Vigilar por que se permita la adecuada realización de las funciones encomendadas
a las demás dependencias de la empresa.
d. Guardar y proteger la reserva comercial e industrial de la empresa.
e. Abstenerse de utilizar indebidamente información privilegiada.
f. Dar un trato equitativo a todos los colaboradores y respetar el trabajo de los demás
dentro de la empresa.
Departamento de empaque: Será la persona encargada de manejar todo el proceso
de producción de la carne embutida. Además, es quien va a dirigir esta sección y
quien tendrá la obligación de escoger el personal adecuado para el desarrollo de las
funciones de este departamento.
Equipo de ventas: Son las personas encargadas de dar a conocer el producto. La
fuerza de ventas tendrá como herramienta de trabajo el portafolio de servicios, en el
cual se mostrarán todos los productos que la empresa va a ofrecer.
Departamento de almacen: Es la persona encargada de las finanzas y además de
tener al día todos los pagos y aspectos legales de la empresa.
Departamento de compras: será el área encargado de realizar las compras
respectivas como los cliente potenciales y demás que se encargan de consumir el
producto en si.
Departamento de administración: el área encargado de realizar la
planificación.organizacion,dirección y control de loa trabajadores como también de
la mano a los productos para seguir un buen sericio a los cliente ,eatra pendiente de
la comercialización directa de la empresa.
54
CAPITULO V
1.1.TIPO DE SOCIEDAD
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