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“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

PROYECTO PRODUCTIVO Y/O EMPRESARIAL

Portada

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CREACIÓN DE UNA PLANTA EMVASADORA DE CARNE DE


ALPACA” CORTE Y SABOR UNICO” EN EL
DEPARTAMENTO DE JUNÍN

PRESENTADO POR:

 PEREZ BAUTISTA, Jasmith Teodosia

 SANCHEZ GALINDO, Edith Rocio

 VALENCIA CRISPIN, David

ASESOR:

Ing. CIP Elizabeth Rosario Vivas Salazar

HUANCAYO – 2018

DEDICATORIA

A Dios por sus Bendiciones, A mis padres


por su apoyo incondicional, a los imaestros
por compartir sus conocimientos a diario, a
mis colegas en el instituto por su compañía
A mi madre Juana por apoyarme
incondicionalmente cada uno de mi vida
por sacrificarse a mí y a mis hermanos en
decisión que tomamos y a todos maestros
del instituto por su apoyo.

David

A mi familia por el apoyo incondicional


que me brinda en todo instante y darles
gracias por lo que soy en ahora en
adelante voy a seguir el mejor de mi vida

Edith Rocío

ii
AGRADECIMIENTOS

En primer lugar a Dios por darnos la salud, el bienestar e inteligencia para poder culminar
nuestra carrera profesional exitosamente y a futuro poner en práctica todos los
conocimientos trasmitidos en dicha casa de estudios.

A nuestros padres por ser modelos a seguir, y a las personas que se solidarizaron con
nuestro proyecto productivo.

iii
INTRODUCCIÓN

La comercialización de nuevos productos de fácil preparación y consumo se ha


incrementado hoy en día, esto se debe al estilo de vida apresurado que actualmente
llevamos los seres humanos, dejando atrás los alimentos saludables y nutritivos. Bajo
estos parámetros se encuentra desarrollado este trabajo, este propone un producto que no
solamente sea de fácil consumo, sino que también aporte bajos contenido de calorías y
alto valor nutricional, proporcionando al consumidor un alimento saludable, que
satisfagan los requerimiento necesarios para un mejor estilo de vida. Además busca
presentar nuevas alternativas que involucren el consumo de carne de alpaca en la
elaboración de productos procesados y envasados.

La carne de alpaca en comparación con otras carnes, presenta ciertas ventajas


nutricionales como la alta digestibilidad debido a que posee un bajo contenido de grasas
saturadas, alto contenido de proteína, escaso contenido de sodio, bajo contenido en
colesterol, un alto contenido de vitaminas y minerales, características que la hacen ideales
para dietas de personas con problemas de salud relacionadas con enfermedades
coronarias y obesidad y sus consecuencias (hipertensión y diabetes).Sin embargo, se
considera que el consumo de carne de alpaca en Perú está limitado debido a factores
culturales como: el desconocimiento de las virtudes de esta carne entre los consumidores,
la inexperiencia de como procesarlas, además la ideología de ver a la alpaca como una
especie.

Por lo tanto, el presente trabajo tuvo como propósito realizar un producto, en dos
presentaciones cuyas características propias fueron determinantes para lograr una mejor
aceptación por parte de los consumidores y al mismo tiempo, aportar a la dieta un
alimento saludable. Para la elaboración de estos productos fue utilizada carne de alpaca
de la raza huacaya y suri proviene de (vicuña paco) Los cuales fueron evaluados a través
de análisis fisicoquímicos a la carne fresca y a su vez el producto elaborado fue sometido
a análisis microbiológicos, sensoriales y determinación del tiempo de vida útil, aplicando
las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), garantizando un producto nutritivo,
saludable. En la última década, en la sociedad del consumismo se han manifestado las
diferentes tendencias en la adquisición de los productos que genera en el mercado
nacional una demanda por adquirir alimentos libres de químicos y con un valor
nutricional que supla las necesidades del consumidor final, y que a su vez contenga un

iv
suplemento nutritivo, generando en la población una preferencia de consumo de carne de
alpaca 100% naturales y con una buena presentación en el producto final.

Los Autores.

ÍNDICE

Portada .................................................................................................................................... i

Dedicatoria.............................................................................................................................. i

Agradecimientos .................................................................................................................. iii

v
Introducción .......................................................................................................................... iv

Índice ..................................................................................................................................... v

CAPÍTULO I

ASPECTOS GENERALES

1.1.Título del proyecto. ......................................................................................................... 8

1.2.Responsables del proyecto. ............................................................................................. 8

1.3.Diagnostico planteamiento del problema. ....................................................................... 8

1.4.Justificación. .................................................................................................................... 8

1.5.Breve descripción del proyecto. ...................................................................................... 8

1.6.Objetivo del proyecto. ..................................................................................................... 9

1.6.1.Objetivo General. .................................................................................................. 9

1.6.2.Objetivos Específicos. ........................................................................................... 9

1.7.Ubicación ......................................................................................................................... 9

1.8.Órgano o Institución responsable del proyecto ............................................................. 10

1.9.Beneficiarios directos o indirectos ................................................................................ 10

1.9.1.Beneficiarios Directos ......................................................................................... 10

1.10.Metas, resultados y efectos esperados del proyecto .................................................... 10

1.10.1.Metas ................................................................................................................. 11

1.10.2.Efectos ............................................................................................................... 11

1.10.3.Resultados ......................................................................................................... 11

1.11.Administración del proyecto ....................................................................................... 12

1.12.Presupuesto del proyecto ............................................................................................. 12

1.13.Financiamiento del proyecto ....................................................................................... 13

vi
CONCLUSIONES ............................................................................................................... 14

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................ 15

GLOSARIO DE TERMINOS ............................................................................................. 16

ANEXOS ............................................................................................................................. 17

vii
CAPÍTULO I

ASPECTOS GENERALES

1.1. Título del proyecto.


CREACIÓN DE UNA PLANTA EMVASADORA DE CARNE DE ALPACA
“CORTE Y SABOR ÚNICO S.A.C” EN EL DEPARTAMENTO JUNÍN
1.2. Responsables del proyecto.
 PEREZ BAUTISTA Jasmith Teodisia
 SANCHEZ GALINDO Edith Rocio
 VALENCIA CRISPIN David
1.3. Diagnostico planteamiento del problema.

Cuáles son las condiciones actuales y perspectivas en el sector de alimentos de


carne de alpaca en categoría de envasado y enlatado en el departamento de Junín.

1.4. Justificación.

En base a la población que posee poca disponibilidad de tiempo para la cocina,


por motivos laborales por lo tanto se le presenta una ayuda instantánea, obteniendo la
facilidad en el hogar.

 Oportunidad de negocio
 Tiene respaldos empresariales
 Solo genera costos de distribución
 Crecimiento de las carnicerías

1.5. Breve descripción del proyecto.


Consiste en la conservación y pre elaboración de los cárnicos en base a un
envasado y sazonada de los productos, para ponerlos en venta, los cárnicos ya estarán
listo para poder colocar el recipiente para lo cual desea utilizarlo, serán los productos
a gusto de los clientes y con la sazón que siempre buscaban, en relación que es difícil
de encontrar el tipo de producto que se presenta, y se presentara con una fecha de

8
vencimiento corto por el mismo echo de evitar que se presente a malograrse y así no
pueda ocasionar daños a los clientes.

1.6. Objetivo del proyecto.


1.6.1. Objetivo General.
Diseñar un plan de negocio para comercializar carnes envasados y
enlatados en el departamento de Junín que se encuentra en un sector dinámico
con grandes perspectivas de crecimiento continuo.

1.6.2. Objetivos Específicos.


 Identificar las características del mercado para comercializar carnes
procesadas y envasadas.
 Determinar la capacidad de comercialización que tiene la empresa para
distribuir carnes envasadas en base a todo del departamento de Junin.
 Determinar para poder comercializar y manejar las carnes envasadas
teniendo en cuenta los estándares mínimos se seguridad conservación de
productos

1.7. Ubicación
El departamento de Junín está ubicado en la parte central del Perú. Está
conformado por territorios de la vertiente oriental de la Cordillera de los Andes,
incluyendo valles y punas de la sierra y parte de la zona cubierta por la Amazonía.
Limita por el norte con Pasco y Ucayali; por el sur con Ayacucho y Huancavelica; por
el este con Cusco; y por el oeste con Lima.

9
Imagen N° 01
Mapa de ubicación

Fuente: Internet
1.8. Órgano o Institución responsable del proyecto
Instituto superior tecnológico Eugenio Paccelly grupo pacifico

1.9. Beneficiarios directos o indirectos


1.9.1. Beneficiarios Directos
Personas que se dedican a la ganadería, en los lugares más alejados de la región
ya que ellos lo proveen en la venta, como también se menciona a los negociantes
de carnicerías y demás centros de venta en el rubro de carnes de la misma manera
también se manifiesta a los consumidores ya que gracias a ellos se están
comercializando en su mayoría los productos cárnicos.
Nuestro cliente potencial son los habitantes de ciudad del Este y nuestro
cliente objetivo son los restaurantes que se encuentran comprendidos dentro de la
zona delimitada.

1.9.2. Beneficiarios Indirectos


Los negociantes que venden productos sustitutos en base a al producto,
estarán también aquellas personas que venden productos cárnicos enlatados y
los que comercializan los productos frigoríficos, sin ningún apelativo respectivo
a su venta.

1.10. Metas, resultados y efectos esperados del proyecto

10
1.10.1. Metas
 Comercializar carne de excelente calidad madurada a gran escala al
100%. (Macro y microempresas, restaurantes, almacenes de cadena y al
público en general).
 Innovar con productos cárnicos en sus respectivos cortes con los mismos
estándares de calidad que los productos importados.
 Darle un alto valor agregado a los diferentes productos asegurando la
proveniencia de nuestras materias primas, haciendo un control de
trazabilidad riguroso, llevando productos empacados al vació, con unas
condiciones propias para la maduración, siendo muy exigentes en las
prácticas de manejo BPM y el control sanitario.
 Poder llegar con nuestros productos a los hogares de otro país.

1.10.2. Efectos
“La carne de alpaca aporta varios beneficios principalmente por su alto
contenido de proteínas y hierro y bajo aporte de grasas y colesterol. Es apta
para todos y se puede incluir en una dieta equilibrada. Por sus propiedades y
beneficios es una gran alternativa para las personas que presentan
dislipidemias como colesterol elevado en sangre, anemia, obesidad y
sobrepeso”. Asimismo, la especialista recomienda la carne de alpaca para
aquellos pacientes con enfermedades cardiovasculares, diabetes e
hipertensión arterial debido a sus mínimos niveles de colesterol.

“En relación con otras carnes, la de estos auquénidos tienen un mayor


contenido de proteínas (23.9 %), en comparación con el pollo (21.4 %) y la
carne de res (21 %). Asimismo el contenido de grasas también es reducido,
ya que en 100 gramos de carne de llama y alpaca se presenta entre 30 a 40
mg de colesterol, mientras que en el pollo es de 88 mg y la de res de 90 mg”,
preciso.

1.10.3. Resultados
Para deportistas, la carne roja es muy necesaria por dos motivos: por su
contenido en hierro, mineral imprescindible para evitar la fatiga, y por su
contenido en proteínas, ya que la carne contiene todo tipo de aminoácidos

11
que facilitan la recuperación del músculo después del ejercicio y que no todos
los alimentos los contienen
La alpaca es uno de los pocos animales que tienen una alimentación
sana y natural, ya que se alimentan de pastos y agua de riachuelos sin
contaminación. 42 La carne de alpaca es de buena digestibilidad y contiene
proteína de alta calidad y un bajo nivel de colesterol. La carne de Alpaca tiene
ventajas inigualables frente a los demás productos cárnicos que actualmente
podemos encontrar en el mercado, no solo por sus bondades proteínicas y
magras, sino también por su presentación y sabor.

1.11. Administración del proyecto

 Pre inversión
 Inversión
 Ejecución
 Monitoreo y control
 Cierre

1.12. Presupuesto del proyecto


Tabla N° 01
Presupuesto del proyecto
ADQUISICIONES COSTO
PLANEACION 800.00
INVETIGACION 200.00
DISEÑO DE PROYECTO 150.00
ADMINISTRACION, 1000.00
INFRESTRUCTURA
COORDINACION DE RECURSOS 200.00
HUMANOS
TOTAL 2350.00
Fuente: Elaboración propia.

12
1.13. Financiamiento del proyecto
Tabla N° 02
Financiamiento del proyecto
FINANACIAMIENTO FINANCIAIENTO TOTAL
PROPIO DEUDA
1000,00 1000.00 2000.00
Fuente: Elaboración propia.

1.14. Continuidad y sostenibilidad del proyecto


Los aspectos generales que se mencionan dan como sostenibilidad a mi proyecto
por lo cual se da con el objetivo de efectuar con confiabilidad dicho proyecto para
luego ser evaluado y concientizado en la práctica del mercado laboral, teniendo en
cuenta las actividades y el financiamiento dentro del transcurso de la evaluación.

13
CONCLUSIONES
 El proyecto te permite desarrollar el conocimiento del valor nutritivo de la carne de
alpaca.
 El proyecto no solamente se desarrolla en el lugar especificado sino también en otro
departamento si se presenta la oportunidad.
 La ejecución del proyecto es utilizado en cualquier tamaño de empresa no es
necesario que sea de mayor consumo. Porque es preferible que sea una pyme lo cual
puedes reapertura con mayor voluntad el negocio.

14
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ASESCU. (2008). Asociación Española de Cunicultura. Transformados procesadora y

empacadora de alpaca. Asociación colombiana.

Casares E. (1980). Producción de hortaliza. . 3ª edición. 1ª reimpresión. San José, Costa

Rica: IICA, Instituto interamericano de cooperación para la agricultura. 387 p.

(serie de libros y materiales educativos, N° 42).

Castaño M. (1992). Cunicultura. Primera edición. Santa fe de Bogotá: Unisur.

Camps R. (2005). Consumo de carne de alpaca y su relación con la reducción del riesgo de

ser obeso y padecer enfermedades coronarias. (sitio en internet). Disponible en

(http://www.nutrinfo.com/pagina/info/conejo.pdf).

Camps J. (2006). Cría de alpaca

Durand P, (20029. TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERIA Y

SALAZONES. Zaragoza (España). Editorial ACRIBA, S.A.

Echeverri J. (2004). Explotación y manejo alpaca doméstico

Falla H. (2006). Manual básico de tecnología en carnes. Proyecto de desarrollo de la

producción de Cárnicos Sanos en el Norte de Ecuador, PROCANOR. Ecuador.

Fernández B. (2007). Origen e historia de alpaca. (sitio en internet). Disponible en:

(http://www.infogranja.com.ar/origen_e_historia.htm). (Consultado: septiembre

2010).

15
GLOSARIO DE TERMINOS

a) ALPACA: es una especie doméstica de mamífero artiodáctilo de la familia

Camelidae. Evolutivamente está emparentada con la vicuña, aunque en las

poblaciones actuales hay una fuerte introgresión genética de la llama.

b) APELATIVO: Nombre que se da a una persona en vez del suyo propio y que,

generalmente, hace referencia a algún defecto, cualidad o característica particular

que lo distingue

c) CONCIENTIZADO: es una acción que se relaciona con la toma de conciencia

acerca de una situación determinada, con mostrar una verdad y/o hacer conocer

las consecuencias de las propias decisiones.

d) BOVINO: Los bovinos son animales mamíferos y rumiantes que constituyen una

subfamilia del grupo de los bóvidos.

e) DIGESTIBILIDAD: Facilidad de un alimento para ser digerido.

f) HIPERTENSIÓN: Es la elevación de los niveles de presión arterial de forma

continua o sostenida. Para entenderlo mejor es importante definir la presión

arterial.

g) IDEOLOGÍA: Conjunto de ideas que caracterizan a una persona, escuela,

colectividad, movimiento cultural, religioso, político, etc.

h) LECHAL: es una carne muy tierna y jugosa ya que el animal sólo se ha

alimentado de leche materna y es sacrificado en un plazo máximo de 25 a 30 días

desde su nacimiento.

16
i) ESTÁNDAR: es un documento establecido por consenso, aprobado por un

cuerpo reconocido, y que ofrece reglas, guías o características para que se use

repetidamente.

ANEXOS

MODELO DE ACTA DE CONFORMACIÓN DEL EQUIPO DE PROYECTO DE


TITULACIÓN

En la ciudad de Huancayo, siendo las 6:00 P.M., del día 24 del mes de Agosto, del año 2018,
se reunieron en el Parque Constitución – Huancayo; las siguientes personas: Jasmith
Teodosia Pérez Bautista, Edith Rocio Sánchez Galindo y David Valencia Crispín, con el
objeto de conformar el equipo para desarrollar el proyecto productivo empresarial para
titulación como requisito para optar el titulo técnico en Administración de empresas.

Nota: Incluya los nombres de todos los asistentes a la reunión de constitución, que sean
socios o integrantes de la misma. Si hay personas profesionales, indique el nombre de la
persona profesional y de su representante del instituto.
Nombre Completo DNI Domicilio
Jasmith Teodosia Pérez Bautista 60074680 Jr. Centenario S/N – Ahuac
Edith Rocio Sánchez Galindo 62101049 Jr. Bolognesi N° 522 - Chilca
David Valencia Crispín 71306733 Jr. Toledo N° 722 – Chilca
Los socios integrantes del proyecto, han acordado desarrollar el siguiente:
Orden del Día:
1. Designación del proyecto (titulo) a desarrollar
2. Manifestación de voluntad de integrarse al grupo asumiendo los compromisos
3. Designación del asesor del proyecto.
4. Nombramiento del representante general del proyecto para los trámites
correspondientes.
5. Aportes personales que cada uno considere pertinente
6. Lectura y aprobación del texto integral del acta.

1. DESIGNACIÓN DEL NOMBRE Y/O TÍTULO DEL PROYECTO.

Se designó como Título del proyecto lo siguiente: CREACION DE UNA PLANTA


EMVASADORA DE CARNE DE ALPACA “CORTE Y SABOR UNICO” EN EL

17
DEPARTAMENTO DE JUNIN el que se describe a continuación en forma y breve de lo
que tratara: de vender carne de alpaca procesada en diferentes presentaciones para ser
utilizados por los compradores en diferentes tipos de comidas, su característica principal
será que su presentación será envasado en latas de conserva.

2. MANIFESTACIÓN DE VOLUNTAD DE INTEGRARSE AL GRUPO


ASUMIENDO LOS COMPROMISOS
Los integrantes relacionados en la presente acta, manifestaron su voluntad de constituir el
grupo del proyecto: CREACION DE UNA PLANTA EMVASADORA DE CARNE DE
ALPACA “CORTE Y SABOR UNICO” EN EL DEPARTAMENTO DE JUNIN cuya
razón social será el siguiente en el Jr. Junín – El Tambo y el tipo de sociedad es Sociedad
Anomia Cerrada (S.A.C.)
3. NOMBRAMIENTO DEL REPRESENTANTE LEGAL Y ASESOR DEL
PROYECTO
De conformidad con lo previsto anteriormente, se aprobó por unanimidad (si hay votación,
indicar el porcentaje de aprobación) la designación del representante legal a:
a. Representante Legal:
Nombre: Jasmith Teodosia Pérez Bautista
Documento de identificación No. 60074680
b. Junta Directiva: (indicar el número de miembros que tendrá el proyecto)
Presidente (a): Jasmith Teodosia Pérez Bautista
Secretario(a): Edith Rocio Sánchez Galindo
Tesorero(a): David Valencia Crispín
c. Asesor
Nombre: Ing. CIP Elizabeth Rosario Vivas Salazar
Documento de identificación No. 19986694
Todos los designados, estando presentes han manifestado complacidamente su
aceptación a los cargos y han expresado su compromiso y entrega para el ejercicio de sus
funciones.
4. APORTES SOCIALES
Los integrantes han manifestado, que para dar un inicio responsable y serio para el
desarrollo del proyecto que se realiza con un aporte que cubra la suma total S/. 45, 000.00
Soles (Cuarenta y cinco mil y 00/100 Soles), el cual ha sido entregado por cada uno, de
la siguiente manera:

18
INTEGRANTE APORTE
Jasmith Teodosia Pérez Bautista S/ 15,000.00
Edith Rocio Sánchez Galindo S/ 15,000.00
David Valencia Crispín S/ 15,000.00

La suma total de S/. 45, 000.00 Soles (Cuarenta y cinco mil y 00/100 Soles) se constituye
en el patrimonio de “ALPAQUITAY S.A.C.”

6. LECTURA Y APROBACIÓN DEL ACTA


Sometida a consideración de los integrantes, la presente acta fue leída y aprobada por
unanimidad y en constancia de todo lo anterior se firma por el presidente y secretario de
la reunión, y los demás integrantes.

____________________________ _________________________
PRESIDENTE SECRETARIA
Jasmith Teodosia Pérez Bautista Edith Rocio Sánchez Galindo
DNI N° 60074680 DNI N° 62101049

19
CAPITULO II

CAPITULO II
INDICE

20
2.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
2.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
2.2.1. PLANTERA EL PROBLEMA O NECESIDAD
2.2.2. ESPECIFICAR OBJETIVOS
2.2.3. DETERMINAR LAS FUENTES
2.2.3.1. FUENTES PRIMARIOS
2.2.3.2. FUENTES SECUNDARIOS
2.2.4. TECNICAS DE INVESTIGACION
2.2.5. DISEÑO DE INSTRUMENTO DE INVESTIGACION
2.2.6. DETERMINACIONDE LA POBLACION Y MUESTRA
2.3. ANALISI DE MERCADO
2.3.1. DEFINIR EL MERCADO
2.3.1.2. TIPOS DE MERCADO
2.3.2.1. ANALISIS DE MERCADO COMPETIDOR
2.3.2. DEFINICION DE PRODUCTO
2.3.2.1. COMPONENTES DEL PRODUCTO
2.3.2.2. TIPOS DE PRODUCTO
2.3.2.3. UTILIDADES DEL PRODUCTO
2.3.3. ANALISI DE LA DEMANDA
2.3.3.1. DEFINICION DE LA DEMANDA
2.3.3.2. CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA
2.3.4. ANALISIS DE LA OFERTA
2.3.4.1. DEFINICION DE LA OFERTA
2.3.4.2. CARACTERISTICAS DE LA OFERTA
2.3.5. DETERMINACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA
2.4. ESTUDIO DE MARKETING
2.4.1. DEFINICION DEL MARKETING DE TU PRODUCTO
2.4.2. CLASES DE MARKETING
2.4.3. MEZCLA DE MARKETING
2.4.3.1. PRODUCTO
2.4.3.2. PLAZA
2.4.3.2.1. ANALIS DE COMERCIALIZACION
2.4.3.2.2. CANALES DE COMERCIALIZACION
2.4.3.3. PRECIO
2.4.3.4. PROMOCION
2.4.3.5. PUBLICIDAD

21
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO Y MARKETING
2.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
BASE DE SEGMENTACION VARIABLES DE SEGMENTACION
Segmentación geográfica
Región Junin
Tamaño Metropolitana
Población por área geográfica selva urbana
Clima templado y seco
Segmentación demográfica
Edad 20 a 65
Sexo Mixto
Estado civil mixto
Ocupación Amas de casa
Ciclo de la vida familiar Independientes y con familia

BASE DE SEGMENTACION VARIABLES DE SEGMENTACION


SELECIONADAS
Segmentación sociocultural
Clase B y C
Por estratos socioeconómicos
Sueldo minimo a mas
Por ingreso
Primaria – superior
Educación
Amazónica
Cultura
Católica
Religión
Sector medio
Clase social
Varialble
Grupo social
Fiestas familiares
costumbre social

BASE DE SEGMENTACION VARIABLES DE SEGMENTACION


SELECCIONADA
Segmentación psicológica/pictográfica Extrovertidas,socialbles, liberales
conservadores y modernos.
Tipos de personalidad estilos de vida
Segmentación relacionada con el uso Usuarios frecuentes
Intensidad de uso
Lealtad a la marca

2.2. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO

Esta involucrada la elección del método de recopilación de datos, del instrumento


de investigación y del procedimiento muestral.

22
2.2.1. PLANTERAR EL PROBLEMA O NECESIDAD
El problema se debe formular de tal manera que satisfaga las exigencias de la
toma de decisiones, por ello se debe dedicar tiempo y esfuerzo a definirlo con
claridad junto con las variables más importantes en la manera más precisa
posible.para llevar a cabo dicho
2.2.2. ESPECIFICAR OBJETIVOS
Recolección de datos exactos viendo la necesidad de nuestros clientes para luego
ser satisfechos.
Evaluar y justificar la recolección obtenida de los datos según la encuesta
planteada.
2.2.3. DETERMINAR LAS FUENTES
2.2.3.1. FUENTES PRIMARIOS
Son la información que reúne o genera el investigador para alcanzar los
objetivos del proyecto en que se está trabajando. Existen tres métodos
básicos para la recopilación de datos primarios: la observación, la
experimentación y la investigación por encuesta. Pero las encuestas y los
experimentos son las fuentes principales de datos primarios.
2.2.3.2. FUENTES SECUNDARIOS
Estos contienen información que ha sido recabada y publicada por alguien
que no es el investigador, para otros fines diversos al del proyecto en
cuestión.
La información secundaria es ventajosa desde el punto de vista que es más
rápida de obtener y cuesta menos, sin embargo, presenta dificultades como
posibles prejuicios que los investigadores originales han traído consigo al
reunir, analizar, interpretar o comunicar la información.

Los datos secundarios pueden ser obtenidos a través de fuentes internas,


las cuales constituyen información proporcionada por la misma empresa a
través de estudios anteriores de investigación de mercados, de
documentos, de la correspondencia con los clientes entre otros.

Además, se pueden recopilar por medio de fuentes externas, las cuales son
abundantes a saber: los organismos gubernamentales, fuentes publicadas,
asociaciones y servicios comerciales.

23
2.2.4. TECNICAS DE INVESTIGACION
Observación Examina el comportamiento de una variable durante un tiempo
establecido, observando minuciosamente el evento de interés. Toda la
información que se obtiene será un poco confusa y dependerá del investigador
la utilización de la misma.

Experimentación Consiste en cambiar una o más variables para observar el


efecto sobre otras variables. Las variables que se cambian son denominadas
como variables independientes y las que son afectadas se llaman variables
dependientes. La experimentación, es utilizada con mucha frecuencia en
estudios causales, pues facilitan la descripción del cambio de una variable como
respuesta de una variable a la otra.
2.2.5. DISEÑO DE INSTRUMENTO DE INVESTIGACION
Investigación por encuestas Es el método más comúnmente usado para la
recolección de información. Utiliza la aplicación de entrevistas a través de un
cuestionario, dirigido a los elementos objetivo de la investigación. Se consideran
tres tipos de encuestas: entrevista personal, entrevista telefónica y el cuestionario
por correo.
Entrevista personal Utiliza la conversación entre el entrevistador y el
respondiente. La tarea del investigador es ponerse en contacto con el encuestado,
formular las preguntas y registrar las respuestas. Una de sus grandes ventajas
que ofrece al investigador es la oportunidad de aclarar aquellas preguntas que el
respondiente no comprende bien; pero también puede darse el hecho que los
encuestados sesguen sus respuestas para complacer o impresionar al
investigador.

Entrevista telefónica Consiste en la aplicación de un cuestionario a través del


teléfono, sin tener contacto directo con el encuestado. Es muy utilizado debido
a su bajo costo en comparación con la entrevista personal, y su rapidez en
comparación con el cuestionario por correo.

Cuestionario por correo Sirve para reunir gran cantidad de información a bajo
costo, enviando un cuestionario por medio del correo. Se utiliza mucho en
estudios exploratorios.

24
2.2.6. DETERMINACION DE LA POBLACION Y MUESTRA

15%

85%

si no

1. ¿usted consume carne de roja?


a) Si 850 85% muestra 1000
b) No 150 15%
100%

INTERPRETACION: el total de encuestados el 85% aceptan que consumen carne roja, el


15% no consumen.

¿cual es la frecuencia de compra de carne de alpaca?


A 1 vez a la semana 50 5% muestra 1000
B 2 veces 250 25%
C 3 veces 700 70%
100%

5%
25%

Que variedades de carnes70% consumes con mayor frecuencia?


A Pollo 150 15% muestra 1000
B Res 180 18%
C Cordero 200 20%
D Alpaca 400 40%
E Cerdo 70 7%
1 vez a la semana 2 veces 3 veces
100%

25
INTERPRETACION; en total de encuestados el 70% realizan la compra de
carne de alpaca, 3 veces a la semana,el 25 % 2 ves a la semana ,y el 5% ,1 ves a
la semana.

INTERPRETACION: en total de encuestados,

7% 15%

18%
40%

20%

pollo res cordero alpaca cerdo

2.3. ANALISIS DE MERCADO


2.3.1. DEFINIR EL MERCADO
En la Provincia de Chanchamayo que se encuentra ubicado en el departamento
de Junín, región Junín, clima templado, cuenta con un total de habitantes
200,740, en lo cual la muestra en total que se toma es de 120.740 amas de casa
que se denomina nivel de confianza. dentro de ello se considera las
características en las edades desde los 06 años hasta 65 años, ambos sexos estado
civil mixto ,nivel socioeconómico medio.

2.3.1.2. TIPOS DE MERCADO


A: Mercado proveedor: es aquella planta ganadera que se encarga de la
crianza, pastoreo de los ganados, cuando ya están en las condiciones d que

26
puedan ser enviados al camal, lo realizan dicha actividad para ser
exportados a la planta destinada

B. Mercado competidor: es aquel mercado que se encarga de la


comercialización en el mismo rubro de nuestro proyecto, a diferencia de
sus precios, modo de servicio.

C: Mercado de la demanda: se considera a toda la población en general de


la provincia de chanchamayo región Junín, porque se ve la necesidad, con
referencia al consumo de la carne de alpaca ya que en esa zona se veía el
consumo con mayor frecuencia la carne roja. (res)

D: Distribuidor: aquel rubro basado en la distribución de nuestro producto


en si atreves de muchos medios por el cual pueda ser consumido.

2.3.1.2. ANALISIS DE MERCADO COMPETIDOR

TIPOS DE COMPETENCIA

A: Competencia directa
son aquellos pequeños negocios que están relacionados con la comercialización
en la venta de carne de alpaca
 Bodega Paul.
 Bodega Mavelita.
 Bodega Sarita
 Bodega Floridanita
 Bodega Nicol
 Bodega “Melva”

B: competencia indirecta
son aquellos negocios que se dedican básicamente a la venta de cárnicos ya sea
incluido los embutidos en general

27
2.3.2. DEFINICION DE PRODUCTO
Es un envasado cárnico elaborado en base de carne de alpaca, de gran
contenido nutricional y proteínico y bajo nivel en grasa.
Esta característica la coloca como un alimento bajo en colesterol, propicio
para sana nutrición.
 Pre cocido: Es un producto cárnico elaborado a base de carne de alpaca,
con textura blanda, de gran valor nutritivo y de alto nivel energético en
la alimentación del hombre. Productos cárnicos a base de carne de
alpaca, tiene como característica especial el usar materias primas, como
aditivos, conservantes y condimentos tradicionalmente usados en la
manufactura de las carnes. Con la alpaca pueden elaborarse toda variedad
de productos cárnicos que están dentro de toda especialidad de pre
cocidos.
 Productos cárnicos envasados: Comprende las emulsiones cárnicas
elaboradas con carne, tejidos grasos, agua, correspondiente a este grupo
la mayoría de todo tipo de comidas.
2.3.2.1. COMPONENTES DEL PRODUCTO

1: características especiales y atributos físicos

FUENTE:

28
FUENTE: elaboración propia
2: calidad y seguridad
La sociedad busca comer saludablemente y esto se refleja a los cambios de consumo que
se está produciendo en el sector cárnico, el potencial económico de la carne de alpaca
podría aumentar considerablemente en el mercado en el que los consumidores buscan
carnes saludables y sobre todo a buen precio.

3: marca

La mejor carne de alpaca procesada y envasada.

4: imagen de prestigio

29
5: garantía

La alpaca es mucho más saludable, con mucha garantía por que estos camélidos son
criados en las zonas alto andinas y se alimentan de pastos naturales, no hay insumos
químicos ni pesticidas, tiene un valor nutricional.
6: empaque y etiquetado
El comprador enjuicia los artículos por su presentación, estos brindan protección, forma
y calidad a los productos. En el caso de nuestro producto utilizaremos empaque enlatado
por las siguientes ventajas:

Dibujo de la lata

• Evita la oxidación de las grasas al colocarlas en contacto con él oxígeno.

• Evita la formación de metal-hemoglobina.

• Evita la contaminación.

• Evita pérdida de peso.

Es la calidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la


satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado. El propósito que

30
persigue este análisis es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los
requerimientos del mercado con respecto a un producto, así como fijar la posibilidad de
participación de procesos en el proyecto para la satisfacción del consumidor final.

Fuente: elaboración propia


7: servicio de distribución
La estructura de comercialización está constituida por el proveedor, productos
seleccionados materia prima, comercializadora en supermercados de cadena para
finalmente llegar al consumidor.

Gráfico 1. Diagrama del canal de distribución del producto

COMERCIALIZACION DE
CARNE DE ALPACA

CORTE DE CARNE DE CONSUMIDOR


ALPACA FINAL

PUNTO DE VENTA
DIRECTO DE CARNE DE
ALPACA

Fuente: Autor

31
 Proveedor de otros insumos: Los productores de alpaca y de Insumos cárnicos que
han sido contactados abastecen los mercados. Lo normal es que las diversas líneas
de productos de una Industria experimenten alternativas entre las operaciones de
fabricación y de distribución de la empresa para la satisfacción del cliente.
 Procesamiento de envasados a base de carne de alpaca

Lo primero que se hace es formular los procesos, teniendo en cuenta la disponibilidad de


carnes e insumos con la posibilidad de analizar los costos de cada uno de los procesos en la
elaboración de los productos, luego se realizan todas las pruebas necesarias hasta tener la
seguridad que sus características organolépticas (aspecto, color, sabor, textura) son
agradables y aceptadas el ingeniero de alimentos y por los consumidores. Finalmente se
establecen los costos, teniendo en cuenta las mermas de producción y almacenamiento. De
esta forma, se establecen las especificaciones de cada producto las cuales tendrán que
respetarse cada vez que se decida elaborar dicho alimento. Así se obtiene y se garantiza la
uniformidad de la producción, tarea tan importante que no debemos olvidar y uno de los
objetivos que más cuesta implementar en este tipo de fabricación de alimentos. Se evitará
por lo tanto que salgan a la venta productos no satisfactorios, redundando en la elevación de
costos por devoluciones y las recuperaciones por fallas en la producción. También se
consolidará la confianza de los consumidores en los productos, al encontrar en el mercado
la uniformidad y la calidad deseada. Escoger materiales adecuados para cada producto,
definir sus especificaciones (tipo de material, color, espesor, resistencia, permeabilidad al
oxígeno, impresión, etc.).

 Comercialización en almacenes de cadena de Junín: ofrecen una amplia variedad


de artículos con una profundidad de selección moderada. La mezcla normal de
productos consiste en bienes de consumo corriente y moderado. Los centros de
distribución agrupan varias clases de artículos los cuales dan una respuesta rápida a
la demanda de productos agros industriales que necesitan una comunicación directa
con los productores para un mejor inventario en sus instalaciones y así mejorar la
frecuente visita de los consumidores finales.

 Consumidor final: El consumidor final será en términos generales la población de


Junín que recibirá con aceptación la presentación de la carne de alpaca en
empaquetados y enlatados; especialmente aquellas que se familiaricen con sus
beneficios proteínicos como, por ejemplo: conservar la línea, consumirla cuando no

32
se pueden ingerir carnes rojas, para constituirse en un excelente producto para
loncheras y en términos generales para quienes tengan un especial gusto por la
gastronomía.

 Puntos de venta: El producto está dirigido a todos los almacenes de cadena en la


ciudad de Huancayo-Junín para la clase media, para que ellos sean los principales
beneficiados por tener la distribución de nuestra carne de alpaca envasada y
enlatada. También estará dirigido a las personas que se dedican al negocio de las
comidas rápidas debido a que la carne de alpaca se adapta perfectamente a las
condiciones de estos lugares, quienes la podrán utilizar en diferentes platos típicos
de carne de alpaca. Inicialmente el producto se comercializará en la ciudad de
Huancayo- Junín en donde, se encuentran los principales almacenes de cadena.

8: servicio de post-venta
Las condiciones de venta y su vida de almacén, el mismo se clasifica como de
conveniencia, ya que son principalmente productos duraderos, son alimentos frescos
por ser envasados y procesados. Esto se complementará según las normas
gubernamentales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural del consumo
humano.
2.3.2.2. TIPOS DE PRODUCTO
A: principal:
La alpaca es uno de los pocos animales que tiene una alimentación sana y natural,
debido a que se alimenta de pastos y agua de riachuelos sin contaminación, propios
de su hábitat, sobre los 3,800 m.s.n.m.; por tal motivo se puede afirmar que su
carne es de buena digestibilidad y contiene una proteína de alta calidad y valor
biológico, se trata de una carne magra, es decir, que contiene menor cantidad de
grasas que en otras carnes, la que se localiza mayormente en los tejidos adiposos y
en menor cantidad en el mismo tejido muscular o pulpa.

La carne de Alpaca posee ventajas comparativas inigualables frente a los demás


productos cárnicos que actualmente podemos encontrar en el mercado, no solo por
sus bondades proteínicas y magras, sino también en su presentación y sabor.

33
B: complementario:

 Hueso: puede ser utilizado como insumo den polvo para el uso d la cocina.
 Cuero: utilizado en prendas de belleza con el cuero de la alpaca para el uso
personal
 Lana: se utiliza en tejidos artesanales y manualidades diversas.

C: sustituto:
a productos que provienen de mamíferos como las vacas, los cerdos, los caballos,
las ovejas o los ciervos, en especial cuando estos son adultos. No obstante, como
veremos en este artículo, no siempre es así.

El color de la carne roja se atribuye a su elevada concentración de mioglobina, una


proteína propia de los mamíferos que está implicada en el procesamiento del
oxígeno y que guarda una estrecha relación con la hemoglobina de los glóbulos
rojos. La mioglobina es habitual en la musculatura roja o estriada, y su
pigmentación justifica la tonalidad de la carne rica en esta proteína

2.3.2.3. UTILIDADES DEL PRODUCTO

1: primaria: “La carne de llama aporta varios beneficios principalmente por su


alto contenido de proteínas y hierro y bajo aporte de grasas y colesterol. Es apta
para todos y se puede incluir en una dieta equilibrada. Por sus propiedades y
beneficios es una gran alternativa para las personas que presentan dislipidemias
como colesterol elevado en sangre, anemia, obesidad y sobrepeso.

Asimismo, la especialista recomienda la carne de alpaca para aquellos pacientes


con enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensión arterial debido a sus
mínimos niveles de colesterol.

2: inducidas:
En relación las carnes, la de estos auquénidos tienen un mayor contenido de
proteínas (23.9 %), en comparación con el pollo (21.4 %) y la carne de res (21 %).
Asimismo el contenido de grasas también es reducido, ya que en 100 gramos de
carne de llama y alpaca se presenta entre 30 a 40 mg de colesterol, mientras que
en el pollo es de 88 mg y la de res de 90 mg.”

34
2.3.3. ANALISIS DE LA DEMANDA
:2.3.3.1. DEFINICION DE LA DEMANDA
Este producto está determinado para alimentar a las personas balanceadamente. El
mercado exige características óptimas del producto para que se adapten a sus gustos
y necesidades. Así la determinación del segmento al que se dirige la investigación,
encamina un análisis serio y una extensa planificación. El análisis de la demanda se
realizó partiendo de la información brindada por la Alcaldia de chanchamayo, sobre
el número de habitantes, los cuales son en su totalidad 740.600, distribuidos de la
siguiente manera:

Mujeres entre los 16 a 60 años 289.160

Hombres entre los 16 a 60 años 170.133

Así la demanda se estructuró de la siguiente manera:

• Comercial: es la primera fuente que tiene el proyecto para la carne enlatada.

De alpaca llegue al consumidor final, por medio de los 3 almacenes de cadena:


Éxito, el vivero y cañaveral, en donde se pueden agrupar la población masculina y
femenina entre los 16 a 60 años para un total de 459.293 por ser clientes potenciales.

•Pequeños microempresarios: Este grupo reúne aquellas personas que deseen


Comercializar los productos del proyecto fuera del Departamento; este sector resulta
de gran trascendencia, por ser los microempresarios que en la actualidad son de gran
importancia para la economía del país.

• Venta directa: A pesar que el proyecto, va a estar ubicada en un pequeño


Municipio, no se puede desconocer la injerencia que puede tener para el producto los
pobladores cercanos que deseen por su propia cuenta comprar los alimentos
directamente, proyectando un punto de venta en Huancayo-Junín y demás regiones.
En este segmento se tendrá en cuenta las mujeres entre los 16 a los 60 años, por ser
quienes en su mayoría dirigen la canasta familiar para un total de 217.22 Así,
teniendo claro los clientes potenciales de los envasados y enlatados de la carne de
alpaca, se debe realizar una campaña de reconocimiento del producto al punto que
las personas se familiaricen con él mismo, de esta forma:

35
1. Es un alimento macro, es decir, con bajo contenido en grasa.

2. Su contenido lipídico es equilibrado y está dentro de las recomendaciones de los


expertos en nutrición.

3. Es una carne con bajo contenido en colesterol.

4. Posee importantes minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.

5. Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, tales como la cianocobalamina


(B12), la niacina (B3) y la piridoxina (B6).

6. Sus proteínas, de alto valor, son necesarias en todos los periodos de la vida.

7. Es una carne de fácil digestibilidad, pobre en colágeno y baja en grasa.

8. Tiene muy bajo contenido en sodio. Además, sus preparaciones culinarias suelen
incorporar hierbas aromáticas, por lo que no necesita mucha sal.

9. Es baja en calorías. Contiene alrededor de 133 kcal por cada 100 gramos.

10. Es un alimento con una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia
variedad de formas de preparación.

2.3.3.2. CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA


Esta campaña se dirigirá básicamente a las amas de casa quienes en un 70% son las
encargadas de la dieta de la familia, con un acercamiento del producto al sector del
mercado que más le puede interesar al análisis, para despejar las dudas del consumo
generando a las personas confiabilidad.

Tal información, se puede transmitir en un curso-taller de cocina, a través de las


Cajas de Compensación, Cooperativas, Colegios y demás, en el que se proporcione
a las amas de casa información adecuada sobre las propiedades nutritivas de los
envasados de la carne de alpaca, enseñándoles diversas formas de preparación
familiarizándose con ella y sirviendo de multiplicadoras con la información
adquirida.

Otra opción podría ser realizar degustaciones de productos en lugares claves por
donde normalmente transitan las amas de casa, como carnicerías, supermercados,
escuelas, restaurantes, etc., con la finalidad de que degusten la carne y la reconozcan
a la hora de comprarla.

36
La demanda puede llegar en su inició al 24% de la población, en un promedio de
tiempo de un año, teniendo en cuenta que la oferta de las carnes enlatadas juega un
papel importante en la alimentación peruana, pero no es determinante, razón por la
cual se debe impulsar su consumo con una fuerte campaña publicitaria de
introducción para mejor comercialización del producto. “Cada peruano apenas
ingiere, en promedio, entre 2 y 3 kilos al año de carne enlatada de alpaca.

2.3.4. ANALISIS DE LA OFERTA

2.3.4.1. DEFINICION DE LA OFERTA

Dentro de un estudio realizado a conciencia no existe una producción de enlatados


de carne de alpaca debido a esto se analiza la oferta con los tipos de enlatados
existentes en el mercado. La producción cárnica productora de embazadora y
enlatado de carne de alpaca a nivel regional se calcula entre 110 y 130 toneladas por
día y entre 990.000 y 100.000 toneladas por año.

(50 toneladas diarias y 10.000 al año) y lima (20 toneladas diarias) son los más
grandes. La oferta descansa en cinco (5) empresas de tamaño mediano que responden
por la producción de 10 toneladas, otras 10 compañías producen 20 toneladas más,
mientras que unas 30 compañías "casi informales" producen una tonelada diaria.

2.3.4.2. CARACTERISTICAS DE LA OFERTA

También se estima que el 30% de la producción nacional se comercializa a través de


grandes supermercados (sólo Carulla produce sus marcas propias: mientras que el
Éxito y Cadenalco no han logrado que las produzca para ellos. La venta al menudeo
en la red de tenderos responde por el restante 30%. El reto para los oferentes
constituye en aumentar el consumo de proteínas en el país a niveles, por lo menos,
de 50 kilos por persona convirtiéndose en un jugador de peso en el mercado regional.
Por lo pronto, la industria nacional es todavía muy pequeña frente a los productores
de otros países de productos cárnicos.

2.3.5. DETERMINACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA

La demanda insatisfecha es la cantidad de productos que el mercado requiere


y que no puede satisfacerse por las causas que sean. Tomando como base ese
concepto podemos decir que por el momento la planta envasadora de carne de

37
alpaca “CORTE Y SABOR UNICO” no cuenta con Demanda Insatisfecha ya
que para ellos no representa ninguna dificultad cumplir con los pedidos que les
sean solicitados.
AÑO DEMANDA OFERTA DEMANDA
INSATISFECHA
2013 200.000 10.000 190.000KG
2014 440.000 18.000 422.000KG
2015 540.000 22.000 518.000KG
2016 650.000 450.00 200.00KG

2.4. ESTUDIO DE MARKETING


2.4.1. DEFINICION DEL MARKETING DE TU PRODUCTO
El concepto se refiere a todas las medidas que fomentan la demanda y el consumo
de las carnes. Las posibilidades en este sector van de grandes campañas publicitarias
para artículos de marca hasta actividades puntuales para el apoyo de pequeñas
empresas. Aquí se nombran entre otros, la producción de catálogos, panfletos,
campañas publicitarias clásicas con carteles y la realización de eventos publicitarios
para mis clientes. Una importancia mayor tiene el marketing en Internet, por ejemplo
optimizando los resultados en buscadores y confeccionando páginas web y banners
publicitarios. Socios para el marketing de mi producto en si suelen estar
especializados – por ejemplo en cuanto al sector, el servicio de marketing ofrecido o
el grupo de personas al que se dirigen. Es fundamental que el marketing de los
productos anunciados congenie con los compradores potenciales. Y antes que nada,
ha de realizarse un análisis minucioso del mercado y del público destinatario
La carne de alpaca es altamente proteica pero muy baja en calorías. La alpaca tiene
una escasa cantidad de grasa, la misma que se encuentra debajo de la piel y es muy
fácil de desprenderla, además los niveles de colesterol también son muy escasos,
lo cual hace que la carne de alpaca sea muy diferente a otras carnes, siendo la baja
cantidad de colesterol su principal atributo.
La carne fresca de éste camélido es materia prima de alta calidad y nos sirve de
mucho para la elaboración de una gran variedad de embutidos, conservas y a la ves
de una gran cantidad de platos.

38
2.4.2. CLASES DE MARKETING

1. Marketing estratégico

Esta clase de marketing se caracteriza por enfocarse en acciones enfocadas en un


largo plazo, acciones de cara a futuro, y cómo su implantación afectará a la marcha
del día a día, a los procesos que se desarrollan diariamente.

Uno de los objetivos del marketing estratégico será el de definir acciones con el fin
de implantar estrategias que maximicen los beneficios, minimicen el empleo de
recursos y, en definitiva, conviertan a tu empresa en un negocio altamente rentable.

2. Marketing mix

Este tipo de marketing sea, quizá, uno de los más conocidos. Se conoce como el
marketing de las 4P (producto, precio, promoción y distribución). Se trata de cuatro
variables que son estrictamente necesarias de definir por parte de la empresa. En
función del objetivo, así serán estas 4 variables del marketing mix ,debiendo
adaptarse las necesidades del cliente 100%. ¿Y qué son estas variables:

o Producto. Objeto que con el fin de satisfacer sus necesidades.


o Precio. Cantidad de dinero que el usuario estaría dispuesto a gastar
o Distribución (place): la distribución es el proceso por el que pasa un producto para
llegar hasta el cliente final. Es decir, define todo el proceso por el cual el producto
pasa, desde que entran las materias primas en la compañía, hasta que el producto
final sale de las puertas de la empresa y entra en las de del cliente.
o Promoción: acciones que se desarrollan para dar visibilidad a nuestros productos o
servicios.

3. Marketing operativo

Sdefine unos objetivos y acciones más a corto/medio plazo.

39
4. Marketing directo

Una de las clases de marketing que más relevancia está adquiriendo. Se trata de dar
una comunicación mucho más personalizada al cliente, una comunicación más
acorde a aquello que el consumir quiere o necesita.

5. Marketing relacional

En muchas ocasiones, a este tipo de marketing se le relaciona con el marketing


directo. Sin embargo, a empresa, puesto que el marketing relacional lo que intenta
es identificar a los clientes que son más rentables y tratar de priorizarlos y darles
una relación más cercana.

6. Marketing digital

Una clase de marketing enfocada al mundo online, al mundo donde los usuarios
hacen uso de Internet. Entre las herramientas de marketing digital, encontramos
técnicas de SEO, por ejemplo, a través de las cuales las empresas tratan de ganar
posicionamiento web en los buscadores

2.4.3. MEZCLA DE MARKETING


2.4.3.1. PRODUCTO

Incrementar el grado de aceptación de la carne de alpaca “CORTE Y SABOR


UNICO” entre los consumidores reales y potenciales.
Estrategias.
a. Ofrecer el producto en empaques más vistosos y en formas más apetecibles, que
reflejen la calidad e higiene que es resultado del riguroso control de calidad.
b. Brindar al cliente la oportunidad de adquirir las cantidades necesarias por pieza y
no tener que adquirir el conejo completo.
c. Ofrecer el producto en diferentes presentaciones así como pre cocidos, carne con
cortes pequeños, carne molida, entre otros.
d. Identificar la carne de conejo con una marca que permita al consumidor
reconocerla y solicitarla en cualquier supermercado o carnicería.
2.4.3.2. PLAZA

40
Determinar los canales de distribución más convenientes para hacer llegar la carne
de alpaca a los consumidores meta identificados.
Estrategias.
a. Buscar nuevos canales de distribución a través de restaurantes y carnicerías,
mediante la negociación directa y los encargados de los diferentes negocios.
b. Distribuir en nuevos puntos de ventas la carne de alpaca como lo son los mercados
municipales.
c. Promover la carne de alpaca en ferias agropecuarias, de alimentos etc.

2.4.3.2.1. ANALISIS DE COMERCIALIZACION

Para la comercialización de los productos de carne de alpaca se tendrá en cuenta que


estos son productos alimenticios que se podrán encontrar en supermercados de
cadena en Huancayo como vivero alpaca, Con el fin de mejorar los siguientes
aspectos:

• Existen numerosas industrias de pequeña producción de embazados con


dificultades para su adaptación y transformación en el mercado nacional.

• Se realiza Mala distribución y presentación al consumidor.

• Falta de relaciones fluidas entre los diferentes escalones (productores, Mataderos,


mayoristas y minoristas) importaciones imprevistas, muchas veces propiciadas por
el sector agroindustrial, que provoca la caída del Precio y en algunos casos retracción
del consumidor por su baja calidad.

• Falta de incentivos promocionales al consumidor.

• Dificultad en el sector para adaptarse a las nuevas exigencias del mercado y a los
cambios de hábitos alimenticios. (Presentación, desosado, troceado y pre cocido). En
general, falta de normalización y de presentación atractiva del producto final.

• Competencia de la carne y procesados más económicos, junto a los que se ofrecen


sin una adecuada promoción diferencial.

• Ausencia de una macro estructura que englobe a todo el sector Permitiendo la


realización de estudios de marketing y diseño de campañas de publicidad con
suficiente amplitud y repercusión para este tipo de mercado.

41
• Falta de conciencia de la calidad de la carne de alpaca, tanto en el proceso de
manipulación como de la oferta al consumidor, ya que por tratarse de un Producto
comparativamente costoso, debe ser tratado y valorado adecuadamente.

2.4.3.2.2. CANALES DE COMERCIALIZACION

2.4.3.3. PRECIO
Mejorar los precios actuales de la carne de alpaca para incentivar a los
consumidores a adquirirla y aumentar la demanda.
Estrategias.
a. Establecer precios especiales por volumen de compra, el precio sugerido
dándoles la opción que el precio al público sea de s/7.00

2.4.3.4. PROMOCION
Dar a conocer la carne de alpaca “CORTE Y SABOR UNICO” a través de los
diferentes medios de publicitarios.
Estrategias.
a. Implementar las alternativas más adecuadas para dar a conocer el producto en
el mercado.
b. Realizar campaña publicitaria radial en horarios y programas que tengan mayor
audiencia femenina ya que este es el de mayor decisión de compra.
c. Implementar programas de fidelización de clientes, como tarjetas de clientes
frecuentes para cadenas de supermercados.
d. Llevar a cabo campañas informativas que permitan dar a conocer al público,
que garantiza su calidad e higiene.
e. Ofrecer degustaciones gratis de la carne ya preparada en diferentes puntos de
venta.
f. Realizar promociones o descuentos en épocas festivas para incentivar su
compra.
2.4.3.5. PUBLICIDAD
Nuestra marca cuenta con un excelente diseño de imagen, colores llamativos y los
respectivos registros legales de Cámara de Comercio que nos permiten identificar
todos
nuestros productos con el logo y marca de la empresa envasadora de carne de alpaca.

42
Como método de mercadeo e innovación se diseñará una aplicación para
teléfonos
inteligentes, en el cual los clientes podrán hacer la elección de su corte y ser enviados
de manera inmediata. También usaremos redes sociales y página web que permitan
tener más cercanía con nuestros clientes, además de los volantes publicitarios. Son
estos entonces los principales puntos en los que la empresa invertirá para su
publicidad.

CAPITULO III

ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO

3.1. TAMAÑO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO

3.1.1. TAMAÑO DEL MERCADO

3.1.1.1. DETERMINACION DEL TAMAÑO DEL PROYECTO

3.1.1.2. RELACIONES DE TAMAÑO

3.1.2. LOCALIZACION DEL PROYECTO

3.1.2.1. ANALISIS DE MACROLOCALIZACION

 Nuestra marca cuenta con un excelente diseño de imagen, colores llamativos y


los
 respectivos registros legales de Cámara de Comercio que nos permiten
identificar todos
 nuestros productos con el logo y marca de la empresa Magras Carnicería.
 Como método de mercadeo e innovación se diseñará una aplicación para
teléfonos
 inteligentes, en el cual los clientes podrán hacer la elección de su corte y ser
enviados
 de manera inmediata. También usaremos redes sociales y página web que
permitan
 tener más cercanía con nuestros clientes, además de los volantes publicitarios.
Son
 estos entonces los principales puntos en los que la empresa invertirá para su

43
 publicidad.
País: Perú

Región: selva

Departamento: Junín

Descripción: planta envasadora de carne de alpaca estará ubicado legalmente en


la región selva, en la misma plaza de chanchamayo en un lugar especialmente
amplio seguro y cómodo para los clientes en especial.

a) ASPECTO POLITICO
b) ASPECTO SOCIAL
c) ASPECTO ECONOMICO
d) ASPECTO TECNOLOGICO

3.1.2.2. ANALISI DE MICROLOCALIZACION

 Reglamentación medioambiental de la región o ciudad.


• Cuestiones de impacto medioambiental.
• Incentivos gubernamentales.
• Restricciones urbanísticas de la zona. Normas municipales de zonificación
• Características del terreno: Costo. Tamaño. Forma. Niv. Capacidad portante.
• Costos y disponibilidad de infraestructura y servicios.
• Facilidades de acceso y maniobra
• Factores que afectan el lugar
• Disponibilidad de terreno extra en previsión de futuras ampliaciones
• Posibilidad de evacuación de efluentes
• Proximidad y conectividad con nodos viales, ferroviarios, portuarios o aéreos
• Proximidad a los servicios y proveedores necesarios.
• Proximidad a las materias primas y clientes.
• Aspectos vinculados a la construcción. Disponibilidad de materiales y mano de
obra.
METODO DE PONDERACION DE FACTORES
1. PASO: idntificacion del proyecto a ejecutar

44
2. PASO: distritos

a) Perene
b) San ramón
c) pichanaky
3. PASO: definición de los factores de localizacion
4. PASO: ponderación de los factores
FACTORES PONDERACION
Materia prima( factores geográficos) 0.15
agua ,luz (factores económicos) 0.40
Transporte (factor de servicios 0.15
publico)
Vías de acceso (factor de comunidad) 0.10
Mano de obra 0.50

5. PASO: constitución de la tabla de calificación.


CALIFICACION POR FACTORES PONDERACION
Excelente 10
Bueno 08
Regular 05
Malo 02
Muy malo 01

6. PASO:

FACTOR ALTERNATIVA
MICROLOCALIZACION
DISTRITO PERENE SAN RAMON PACHANAKI
Disponibilidad de materia 5 10 8
prima

45
Distancia a la carretera 10 8 5
Disponibilidad de energía 15 5 2
Sub total 20 23 15
ponderado 3

1.2. INGENIERIA DE PRODUCTO


1.2.1. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
Primero: el dueño de la planta realiza la compra de la carne de alpaca
directamente de so proveedor, es importante asegurar la calidad de carne que va
a comprar, revisando de una manera adecuada.
SEGUNDO: realizar el traslado respectivo de la carne comprada directamente a
la planta emvasadora para ser recepcionado previo el peso respectivo que se
realizara en una balanza eléctrica.antes de ser cortada.
TERCERO: se realizara la limpieza correctamente luego pasara a ser cortada
con todo hueso ,será seleccionado por partes como brazo,lomo,pierna rabadilla
con una maquina cortadora (proceso de corte de carne).
CUARTO: almacenamiento refrigerado de las carnes para evitar su deterioro por
la acción de los microvios existentes en el aire, cuanto mas rápido se realice el
enfriamiento de las carnes será menos el contagio de los microbios.
QUINTO: la carne no debe ser congelada por lo tanto la temperatura del
refrigerado debe sr menor a 1.4 grados por otr lado las carne no debe ser
colocada uno sobre otro,para que no se age ningún daño al respecto.
SEXTO: la carne específicamente se realiza los seleccionados para ser trozados
en su respectivo tamaño para luego ser enlatado y empacados para que ya estén
listos para la venta respectiva

46
1.2.2. ESPECIFICACION TECNICA EQUIPO Y MAQUINARIA

GRAFICO ESPECIFICACION TECNICA


Balanza eléctrica 300 kg
Metal
Motor 230

Maquina cortadora
Velocidad 500
Mide 1x5cm
Metal
Motor 350
Refrigeradora eléctrica
Motor 250
Metal
Capacidad 1000 kg

Cámara de confregacion de carne


Acero inoccidable
Contiene hasta 500 kg

Picadora de carne

1.2.1. DIAGRAMA DE BLOQUE

47
1.2.2. DISTRIBUCION DE PLANTA

Esta es específica para cada producto, se formula de acuerdo a la


Formular cantidad que se requiere preparar.
que se requiera preparar.

Selección y pesaje Se realiza la selección de la carne, grasa y su pesaje de acuerdo a su


Formulación.

Corte Si la carne se encuentra congelada se debe utilizar la sierra sin fin.

Pesaje de
Proceder al pesaje en recipientes separados y marcados, se realiza con
condimentos la gramera de reloj o electrónica.
48
Adicionar Adicione las carnes, la grasa y los extensores en el cutter por 2
condimentos minutos.

Mezclar Agregar los condimentos mezclando, en el orden en que se encuentra


la formulación, buscando una mezcla homogénea.

Alistamiento de la Una vez terminada la mezcla, adicionar esta y llevarla a la


envasadora envasadora.

Envasar Se realiza de forma lenta y pausada con la boquilla de diámetro


menor o igual a la lata, sin hacer presión.

Se realiza cortando cada 4 cm, aproximadamente o el tamaño que se


Porción requiera.

Escaldar Una vez terminado el producto se lleva a la marmita hasta que llegue
a una T° interna de 30°C y externa 35°C.

Retirar el producto de la marmita y dejar secar a temperatura 10 – 20°


Secar
C por 20 minutos.

Llevar al horno de ahumado con una temperatura de 30°C por 25


Ahumar
minutos.

Empacado Terminado el secado se empaca en latas aproximadamente de una


libra.

Etiquetado Rotular con los datos de la fecha de empaque, vencimiento y cantidad


en kilos y nombre producto y la empresa.

1.2.3. DISTRIBUCION DE PLANTA

49
CAPITULO IV
4.1. PLANIFICACION DEL PROYECTO
4.1.1. RESEÑA HISTORICA DEL PROYECTO
En este trabajo se realiza una planificación estratégica para la empresa envasadora de carne de alpaca
por el periodo 2018-2023. En el 2018 producira 41.500 kg, Hasta el 2023 la empresa atravesaba por
un periodo complicado producto de malas decisiones y dificultades en el mercado, significando tener
que recurrir a la inversión de los dueños y a múltiples fuentes de financiamiento para seguir operando.
Sin embargo, se han dado nuevas oportunidades que ofrecen una salida de las dificultades que
enfrentan. Por ello, la gerencia decidió formular un plan estratégico. Para llevar a cabo esta
planificación se analizó la situación actual, tanto del mercado como de la empresa. Con este análisis
como base, además de su criterio y conocimientos, las gerencias definieron una estrategia a seguir y
desplegar en todos los niveles de la empresa. Posteriormente, se tradujo la estrategia en once objetivos
estratégicos, los cuales fueron dispuestos en un Mapa Estratégico. A cada uno de estos objetivos se le
asignaron indicadores, metas y responsables. Del análisis interno, se destacan entre las oportunidades,
la experiencia y que posee del negocio y el reconocimiento que tiene por parte de los clientes y del
rubro a nivel provincial . Entre las debilidades se destacan la situación financiera delicada y los Commented [UdW1]: i
problemas que surgen a raíz de la desmotivación laboral y falta de compromiso. Del análisis externo,
las oportunidades más atractivas detectadas fueron la alta demanda de productos de alpaca y el
aumento de poder de negociación de las productoras cuando se transan productos con algún valor
agregado. Todo lo contrario a lo que ocurre cuando se trata de productos tipo commodity, como la
carne de cerdo despostada, que es una de las principales amenazas detectadas, además de la alta
sensibilidad que se tiene a la relación del precio de la carne versus el costo del alimento. La estrategia
definida considera aumentar el volumen y el valor de las exportaciones, cerrar definitivamente la planta
de vacuno e instalar en su lugar la nueva planta de productos de valor agregado en base a carne de
alpaca . Estos temas, discutidos y definidos en el transcurso del trabajo, ya están siendo implementados,
lo cual podría considerarse un logro. No obstante, parece poco probable que otros aspectos de esta
planificación, también discutidos con jefes y gerentes de la empresa, sean igualmente implementados;
los últimos acontecimientos acaecidos en la empresa al finalizar este trabajo, en donde se reestructuró
completamente el área de Control de Gestión, que estuvo a cargo de la elaboración de este plan, más
bien indican que no habrá muchos cambios en cuanto al estilo de trabajo imperante: cada área se dedica
a lo suyo, con baja coordinación con los demás; y cada área fija metas operativas y/o de corto plazo,
que no necesariamente cuidan el foco y los objetivos estratégicos del negocio principal.
4.1.2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO

MISION:
Empresa envasadora de carne de alpaca ,de primera calidad certificada atravez de un equipo
altamente calificada y certificada para satisfacer las necesidades nutricionales de las familias
de la provincia de chanchamayo.

50
VISION
Ser una empresa productora de carnes diversas, tanto en la sección primaria
como en el sector transformador en una empresa líder para acceder a mercados
regionales, nacionales e internacionales en un plazo de cinco años; con una
participación del 15% del mercado local en la ciudad de Huancayo-Junín para
el año 2023 ( la meta es obtener certificación de calidad).
VALORES:
Nuestra empresa busca asegurar, mediante Códigos de Conducta, su compromiso con
las más altas normas éticas en el comportamiento de sus directivos y colaboradores y
en las relaciones que mantenemos con nuestros clientes, proveedores, las comunidades
en las que operamos, autoridades, asociaciones y el público en general. Por ello es
importante para nuestra organización trabajar con los siguientes valores:
 Seguridad:
La salud y la seguridad de nuestros trabajadores son temas prioritarios para la empresa,
así como prevenir los posibles daños al medio ambiente e interactuar de manera
benéfica con las comunidades de nuestro entorno.
 Calidad:
Trabajamos con el fin de superar las expectativas de nuestros clientes, esforzándonos
por hacer las cosas bien desde el principio, con dedicación, analizando los errores y
buscando soluciones, dando siempre lo mejor de nosotros.
 Responsabilidad:
Trabajamos con esmero para lograr nuestro compromiso, nos fijamos metas y nos
esforzamos para mejorar continuamente.
 Respeto:
Comprendemos los derechos de cada uno, reconocemos la diferencia y valoramos las
cualidades del otro, su integridad, dignidad y el derecho al trato justo.

 Trabajo en equipo:
Unimos nuestros esfuerzos teniendo en cuenta los diferentes intereses, con el fin de
alcanzar una meta común.
 Honestidad:
Actuamos con transparencia, somos coherentes, éticos y procedemos consecuentemente
con nuestra razón de ser, comprometiéndonos a ser justos en nuestras relaciones.
 Compromiso:
Asumimos el reto de atender todos los requisitos de nuestro cliente de forma oportuna.
Disponiendo de todas nuestras capacidades para alcanzar el resultado esperado.

51
4.1.3. DIAGNOSTICO ESTRATEGICO EMPRESARIAL
MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Un producto nuevo con
aceptación en el mercado.  Falta de algunos recursos
 Un excelente estudio de económicos porque es
tecnologías para estos una empresa nueva,
procesos. porque la producción se
 La disponibilidad de realiza a través de la
recursos necesarios para ayuda de entidades
la producción y bancarias.
comercialización de  Disponer de áreas
carne de alpaca envasado. suficientes para la
 La propietaria cuenta con ampliación de la zona de
una visión empresarial lo producción.
que facilita el  El mercado es muy
intercambio de reducido en la carne de
tecnología. alpaca.
 Cuenta con Mano de obra  No se encuentra
calificada y suficiente información
disponibilidad para el sobre la demanda del
desarrollo de procesos producto.
productivos.
OPORTUNIDADES – O ESTRATEGIAS – FO ESTRATEGÍAS - DO
 Aprovechar las  Diligenciar ante las
oportunidades y autoridades un permiso
fortalezas con las que se especial para el paso de
cuentan para generar este los vehículos de nuestra
tipo de producto y su empresa para bajar costos
ingreso en el mercado. de transporte.
 La empresa cuenta con  Aprovechar el interés de  Obtener créditos en
un mercado potencial las personas que buscan entidades financieras y
de poder adquisitivo una alternativa de bancarias. Mediante
medio y alto en Junín. alimentación rápida y convenios con la
 Buenos hábitos de sana. comunidad acordar
alimentación en la  Aceptación en el mercado sistemas de seguridad con
población joven que para lograr entrar con más los entes pertinentes en la
busca nuevas productos. zona.
alternativas de  Aprovechar las  Aprovechando las
alimentación en el propiedades que contiene oportunidades con que
mercado. la carne de alpaca cuenta la empresa buscar
procesándola para una los medios necesarios
mejor dieta alimenticia. para ampliar la misma en
 Buscar industrializar la otra zona en donde las
marca con el condiciones climáticas
reconocimiento de sean apropiadas el
calidad y de esta manera proyecto.

52
generar el crecimiento de  Diseñar e implementar un
la empresa. estudio de mercado para
la empresa, dando así una
mayor oportunidad de
ingresos y
aprovechamiento de los
recursos.
AMENAZAS – A ESTRATEGIAS – FA ESTRATEGIA – DA
 Trabajar con la
comunidad para evitar la
 Delincuencia común. delincuencia.
 Importaciones del  Buscar nuevas fuentes de
producto a un costo productos para suplir las  Buscar la credibilidad del
inferior al producido necesidades de la comprador por medio de
en la zona. empresa. las certificaciones de
 Costos de insumos y  Calificar y capacitar al entidades competentes
mano de obra. personal que trabajaran de calidad.
 Mano de obra en la empresa.  Realizar estudios de
calificada externa y a  Concientizar al mercado y tecnológicos
costos superiores consumidor de una para aumentar la
ocasionando una alimentación saludable a rentabilidad de la
desigualdad en el través de programas de empresa.
punto de equilibrio y comercialización y
menos rentabilidad. difusión del consumo de
productos cárnicos
saludables.
Fuente: elaboración propia
1.3.ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

53
FUENTE: elaboración propia
Funciones:
 Gerente general: Es el ejecutivo principal quien debe obrar de buena fe, con la
lealtad y con la diligencia de un buen hombre de negocios. Sus actuaciones se
cumplirán en interés de la empresa, teniendo en cuenta la actividad económica de la
misma. En el cumplimiento de su función el gerente debe:
a. Realizar los esfuerzos conducentes al adecuado desarrollo del objeto social.
b. Velar por el estricto cumplimiento de las disposiciones legales de la empresa.
c. Vigilar por que se permita la adecuada realización de las funciones encomendadas
a las demás dependencias de la empresa.
d. Guardar y proteger la reserva comercial e industrial de la empresa.
e. Abstenerse de utilizar indebidamente información privilegiada.
f. Dar un trato equitativo a todos los colaboradores y respetar el trabajo de los demás
dentro de la empresa.
 Departamento de empaque: Será la persona encargada de manejar todo el proceso
de producción de la carne embutida. Además, es quien va a dirigir esta sección y
quien tendrá la obligación de escoger el personal adecuado para el desarrollo de las
funciones de este departamento.
 Equipo de ventas: Son las personas encargadas de dar a conocer el producto. La
fuerza de ventas tendrá como herramienta de trabajo el portafolio de servicios, en el
cual se mostrarán todos los productos que la empresa va a ofrecer.
 Departamento de almacen: Es la persona encargada de las finanzas y además de
tener al día todos los pagos y aspectos legales de la empresa.
 Departamento de compras: será el área encargado de realizar las compras
respectivas como los cliente potenciales y demás que se encargan de consumir el
producto en si.
 Departamento de administración: el área encargado de realizar la
planificación.organizacion,dirección y control de loa trabajadores como también de
la mano a los productos para seguir un buen sericio a los cliente ,eatra pendiente de
la comercialización directa de la empresa.

54
CAPITULO V

ESTUDIO LEGAL Y TRIBUTARIA

1.1.TIPO DE SOCIEDAD

SOCIEDAD ANONIMA CERRADA (S.A.C.)

1.2. RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA

“CORTE Y SABOR ÚNICO S.A.C”

1.3. PROCESO DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA

1. Elaborar la minuta de constitución.


2. Presentar la minuta al notario público.
3. Inscribirse en el Registro Único de Contribuyentes (RUC).
4. Legalizar los libros societarios.
5. Tramitar la licencia municipal de las instalaciones de la empresa

5.1. REGISTRO DE MARCAS Y PATENTES


 presentación de la solicitud.
 Esquema de los requisitos legales de la forma.
 Orden de publicación
 Resolución de la dirección de signos distintivos.
PATENTE
 Presentacion de la solicitud.
 Evaluacion de lo requisitos de forma
 Evaluación en el dieri el peruana
 Evaluación de la patentacion.
 Resolución final de la dirección de inversiones y nuevas tecnologías.

5.2. OBLIGACIONES Y ASPECTO TRIBUTARIOS

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