INDUSTRIA CASERA Afios atrés cuando no se disponia de las maquinas modernas, cuan- do la vida era menos agitada, el chacarero dominaba con rara maestria, Ja industria casera, y se podia observar que en su hogar, por humilde que fuera, no faltaba nunca lo necesario para el sustento diario, y hasta podia asegurarse que habia en la atmésfera del hogar, una sensacién de holgura y bienestar. Hoy, en que el individuo se abandona en la lucha del ‘‘cinco’’, se despreocupa de esa industria en una forma tal, que a pesar de ver con amargura, por ejemplo, la pérdida de su cosecha de tomate, por superabundancia, concluye por recurrir al almacén para comprar en los meses de invierno la conserva que muy bien pudo pre- parar en su casa y saborear asi un producto muy superior en calidad y pureza al que se expende en el comercio; y nos encontramos a raiz de ello con el raro fenémeno, de que si bien hay abundancia para unos, para otros su situacién econémiea se va resintiendo dia a dia, hasta quedar completamente arruinados, situacién que pesa poderosa- mente sobre sus espiritus y los desorienta para someterlos luego a la indiferencia y por consiguiente al abandono. Esto se debe a que la edu- cacién de la mano y la formacién de la personalidad del nifio en el hogar y en la escuela misma quedan en tiltimo término; los padres s6lo suefian con dar a sus hijos instruccién superior, suefios que si no se Hegan a realizar dan lugar a que se destruyan ilusiones forjadas en afios y el padre poco previsor y que no ha preparado a su hijo para la lucha diaria tiene que soportar primero la pérdida de su autoridad moral dentro del hogar y luego, con amarga resignacién, ver como esos jévenes que primero se sostuvieron con las ilusiones caen luego vieti- mas de su impotencia ante la realidad de la lucha por la vida. i Por qué no ha de ser la escuela ‘a que guie a esas masas desorienta- das? Y en este momento, en que el Estado se preocupa de la alimenta- eién del nifio desnutrido, sq, hace sentir con mayor intensidad su apli- cacién, no sélo para fortalecer $us euerpos sino en gu doble accién deeae educar al futuro hombre de campo en el sentido de la realidad, destru- yendo el formulismo y la teorfa para legar directamente a lo practico. Bl nifio debe comprender el valor que su trabajo representa, para que mafiana haga honor a su patria constituyendo un frente inquebran- table de paz, justicia y prosperidad. ALGUNAS RECETAS DE FACIL PREPARACION EN LA ESCUELA Conserva de tomate cruda, Se euenta primero con una barrica o cajén, donde se van ae cando los tomates partidos por mitad,:procurando no Ienar del todo el recipiente; se deja al sol para su fermentacién, revolviendo todos los dias la pasta con una eafia o un palo limpio; después de tres, eua- tro 0 cinco dias, segtin el calor, se pasa el tomate fermentado por un tamiz hecho con una lata agujereada con un clavo de pulgada y media y sostenida por un marquito de madera, de manera que la carne del tomate pase por los agujeritos y quede en la mano del operador Ja semilla y el pellejo. Terminada la extraccién de la carne, ésta se colo- ea en un cajoncito bien limpio y se expone al sol para que se evapore el agua en suspensién, y se da vuelta diariamente con una euchara de madera o comin de cocina. Una vez dura la pasta, con la “accién * del calor del sol, se guarda en frascos de vidrio con un poco de aceite y hojas de laurel; en la parte superior se coloca un trapito blanco, eubriéndolo con sal comtin para evitar el contacto con el aire causa de su posible descomposicién, y queda asi la conserva lista para su consumo. . Arrope con jugo de uva Para llevar a cabo esta operacién es necesario que la uva esté bien madura, cuanto més azticar contenga menos demorara en hacerse y saldré de mejor color; por eso es conveniente esperar al mes de abril 0 mayo, cuando la uva reciba los efectos de las primeras heladas. Molida la uva se extrae el jugo y colocado en una vasija (tina) se le agrega ceniza de cAscara de la cepa o de sarmiento, a los efectos de cla- rificarlo y reducir el Acido que pueda contener el jugo. En estas con- diciones se coloca en la paila u otro recipiente y se hace hervir. Al principio despediré una espesa espuma con las impurezas del jugo, espuma que se deberd sacar con un espumador y a medida que se vaya reduciendo, se agregaré mds jugo hervido por separado. De esta manera se dejara hervir durante 10 o 12 horas hasta que quede espeso. Ya listo se deja enfriar y se guarda en damajuana, frascos, ete.Preparacién de dulce de zapallo o zandilleja con jugo de uva El jugo preparado como para hacer arrope, se hace hervir hasta que tome una coloracién café oscura. Por separado se pelan los zapa- llos del aiio maduros 0 zandilleja y cortados en pequeiios cascos se so- meten a una lechada de eal y luego, bien lavados se agregan al jugo. Una vez que el jugo esté bien espeso se considera preparado el dulce que, frio, se guarda en frascos. Chicha mendocina El jugo de uva preparado en la misma forma que para el arrope se hace hervir durante 40 0 50 minutos teniendo precaucién de agre- garle una ramita de cedrén o albahaca para mejor aroma y gusto. Cuando ha hervido lo indicado se deja enfriar y se coloea en dama- juana para que fermente y wna vez en plena fermentacién queda listo para su consumo. Preparacién de dulces al natural en botellas con frutas varias Para esta preparacién se aparta la fruta, ya sean duraznos, peras, manzanas, etc., peladas’ se cortan en tajaditas pequefias de manera que puedan pasar facilmente por el pico de la botella, que de ante- mano se ha preparado convenientemente para tal operacién, es decir, bien limpia. Se lena procurando dejar un pequefio espacio; se prepara almibar que puede ser con aztichr o miel, segiin el producto de la regién y se termina de llenar, tapdndose con corchos hervidos que se aseguraran con alambre fino o piola. Preparada las botellas en dicha forma se colocan en un recipiente y se cubren totalmente con agua fria, que se calienta luego lentamentte hasta que hierva y se deja media hora. Una vez hervidas al bafio maria, se deja enfriar el agua y luego Se sacan guarddndose acostadas para que el gollete se lene de almibar y no deje pasar el aire, que da lugar a su descomposicién. Salsa de tomate en botella . Para tal operacién se eligen los mejores tomates y luego se par- ten por la mitad procurado sacarles el jugo y la semilla; luego se cortan en tajaditas y se van llenando las botellas; se tapan en la mis- ma forma que para el dulce y se tratan al bafiomaria durante media hora o cuarenta minutos; una vez hecha la operacién se espera a que se enfrie el agua y se guardan en la misma forma que las del dulce. José §, ATROLDI Escuela Nacional Nv 53, General Alvear, Mendoza