Lampiran 1

Lembar Kuesioner Uji Kesukaan Warna, Aroma, Rasa dan Tekstur Stroberi Hasil
Perendaman Dengan Larutan Chitosan 0%, 0,5%, 1%, 1,5% dan 2%

Nama : ............................ Hari/tanggal : ...........................

No. Mhs :............................ Tanda tangan : ...........................

Dihadapan saudara disajikan 5 sampel buah stroberi, saudara diminta memberikan penilaian
terhadap warna dengan cara dilihat, aroma dengan cara dicium dan rasa serta tekstur dengan cara
mencicipinya.

Tabel 1. Kesukaan warna, aroma, rasa dan tekstur

Kode Warna Aroma Rasa Tekstur

A

Keterangan :

1 = tidak suka/tidak menarik

2 = kurang suka/kurang menarik
3 = suka/menarik

Komentar :

.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................
Lampiran 2. Dokumentasi

Gambar 1. Pabrik Pengolahan Udang

Gambar 2. Cangkang Udang Yang Sudah Kering

Gambar 3. Proses Penyaringan Serbuk Udang Untuk memperoleh Chitosan Dari Tahap
Akhir Proses Deasetilasi

Gambar 4. Proses Pencucian Hasil Saringan Dengan Aquadest Sampai pH Netral

Gambar 5. Serbuk Chitosan Dari Cangkang Udang (Litopenaeus Vannamei)

Gambar 6. Stroberi ( Fragaria x ananassa Duch)

 Gambar 7. Oven tempat pengeringan kulit udang serta pemanasan larutan chitosan

Gambar 8. Proses Perendaman Stroberi Kedalam Larutan Chitosan Dengan Beberapa

Konsentrasi
Gambar 9. Perendaman Stroberi Selama 1 Jam Dalam Larutan Chitosan 0 %

Gambar 10. Perendaman Stroberi Selama 1 Jam Dalam Larutan Chitosan 0,5 %
Gambar 11. Perendaman Stroberi Selama 1 Jam Dalam Larutan Chitosan 1 %

Gambar 12. Perendaman Stroberi Selama 1 Jam Dalam Larutan Chitosan 1,5%
Gambar 13. Perendaman Stroberi Selama 1 Jam Dalam Larutan Chitosan 2 %

Gambar 14. Perendaman Stroberi Selama 1 Jam Dalam Larutan Chitosan 0%, 0,5%, 1,5 %
dan 2 %
Gambar 15. Stroberi Disimpan Dalam Kotak Plastik yang Telah Diberi Kode
 Hari I Hari II Hari III

Hari IV Hari V Hari VI

Gambar 16. Hasil Pengamatan Stoberi Dari Perendaman Dengan Larutan Chitosan 0%
(Aquadest Sebagai Kontrol) Hingga Hari ke-6
 Hari I Hari II Hari III

Hari IV Hari V Hari VI

Gambar 17 . Hasil Pengamatan Stroberi Dari Perendaman Dengan Larutan Chitosan 0,5%
Pada Pengulangan Pertama Hingga Hari ke-6
 Hari I Hari II Hari III

Hari IV Hari V Hari VI

Gambar 18 . Hasil Pengamatan Stroberi Dari Perendaman Dengan Larutan Chitosan 0,5%
Pada Pengulangan Kedua Hingga Hari ke-6
Hari I Hari II Hari III

Hari IV Hari V Hari VI

Gambar 19. Hasil Pengamatan Stroberi Dari Perendaman Dengan Larutan

Chitosan 0,5% Pada Pengulangan Ketiga Hingga Hari ke-6
 Hari I Hari II Hari III

Hari IV Hari V Hari VI

Gambar 20 . Hasil Pengamatan Stroberi Dari Perendaman Dengan Larutan Chitosan 1%

Pada Pengulangan Pertama Hingga Hari ke-6
 Hari I Hari II Hari III

Hari IV Hari V Hari VI

Gambar 21 . Hasil Pengamatan Stroberi Dari Perendaman Dengan Larutan Chitosan 1%

Pada Pengulangan Kedua Hingga Hari ke-6
 Hari I Hari II Hari III

Hari IV Hari V Hari VI

Gambar 22 . Hasil Pengamatan Stroberi Dari Perendaman Dengan Larutan Chitosan 1%

Pada Pengulangan Ketiga Hingga Hari ke-6
 Hari I Hari II Hari III

Hari IV Hari V Hari VI

Gambar 23 . Hasil Pengamatan Stroberi Dari Perendaman Dengan Larutan Chitosan 1,5%
Pada Pengulangan Pertama Hingga Hari ke-6
 Hari I Hari II Hari IIII

Hari IV Hari V Hari VI

Gambar 24 . Hasil Pengamatan Stroberi Dari Perendaman Dengan Larutan Chitosan 1,5%
Pada Pengulangan Kedua Hingga Hari ke-6
 Hari IV Hari V Hari VI

Hari I Hari II Hari III

Gambar 25. Hasil Pengamatan Stroberi Dari Perendaman Dengan Larutan Chitosan 1,5%
Pada Pengulangan Ketiga Hingga Hari ke-6
 Hari I Hari II Hari III

Hari IV Hari V Hari VI

Gambar 26 . Hasil Pengamatan Stroberi Dari Perendaman Dengan Larutan Chitosan 2%

Pada Pengulangan Pertama Hingga Hari ke-6
 Hari I Hari II Hari III

Hari IV Hari V Hari VI

Gambar 27 . Hasil Pengamatan Stroberi Dari Perendaman Dengan Larutan Chitosan

2% Pada Pengulangan Kedua Hingga Hari ke-6
 Hari I Hari II Hari III

Hari IV Hari V Hari VI

Gambar 28 . Hasil Pengamatan Stroberi Dari Perendaman Dengan Larutan Chitosan 2%

Pada Pengulangan Ketiga Hingga Hari ke-6
Gambar 29. Uji Organoleptik Buah Stroberi Hasil Perendaman Dengan Larutan Chitosan
Kepada Mahasiswa/i FKM USU

Gambar 30. Uji Organoleptik Buah Stroberi Hasil Perendaman Dengan Larutan Chitosan
Kepada Mahasiswa/i FKM USU
Gambar 31. Uji Organoleptik Buah Stroberi Hasil Perendaman Dengan Larutan Chitosan
Kepada Mahasiswa/i FKM USU