RODABALLO A LA PARRILLA CON SALSA

BEARNESA

INGREDIENTES:
800 gr Rodaballo
300 gr judía verde
2 chalotas
2 yemas
250 gramos de mantequilla
1 dl. De vinagre de estragón
1 dl. De vino blanco
una pizca de estragón
sal y pimienta

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

Para la salsa bearnesa picamos las chalotas finas, ponemos en una

cazuela las cebollas el vinagre y el vino blanco y unos granos de
pimienta lo dejamos hervir hasta que reduzca un tercio de su volumen y
dejamos enfriar.
En un bol a baño maría ponemos las yemas la mezcla anterior
colada y le vamos añadiendo la mantequilla clarificada. Finalmente
añadimos sal y pimienta y estragón picado

Salpimentamos el rodaballo y cocinamos primero por la parte de la

piel y luego por la de la carne, se puede marcar y terminar de cocinar
a última hora en el horno a 250º 5 minutos.
Como guarnición cortamos en juliana unas judías verdes muy finas
y las hervimos 5 minutos y enfriamos de esta manera conservaran su
sabor y color.
Para emplatar colocamos el rodaballo, salseamos por encima y
colocamos sobre la salsa las judías verdes.