Trabajo Final 1 1

DESCRIPCIÓN BREVE
Análisis de las Microempresas

que se ubican dentro del sector
lácteo a nivel de Daniel
Hernández, que se dedican
principalmente a la producción y
comercialización de derivados
de la leche con marca propia.
“ANÁLISIS Y DESARROLLO DEL -GUTIERREZ SULLCA, Erika -
PACHECO MEZA, Olga -
PLAN ESTRATEGICO DEL QUINTO CONTRERAS, Nilton -
TRUCIOS MITMA, Miriam
TALLER DE CIBERNETICA
SECTOR LÁCTEO A NIVEL DE ORGANIZACIONAL
DANIEL HERNÁNDEZ
UTILIZANDO EL METODO
VIPLAN”
EL ANÁLISIS DEL SECTOR LÁCTEO A NIVEL DE
DANIEL HERNÁNDEZ
UNIVERSIDAD NACIONAL
DE HUANCAVELICA
(Creada por ley Nº 25265)
FACULTAD DE INGENIERIA ELECTRONICA – SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

SISTEMAS
“ANÁLISIS Y DESARROLLO DEL PLAN ESTRATEGICO DEL SECTOR LÁCTEO A

NIVEL DE DANIEL HERNÁNDEZ UTILIZANDO EL METODO VIPLAN”
DOCENTE : Dr. SINCHE CRISPIN, Fernando Viterbo
ESTUDIANTE:
 GUTIERREZ SULLCA, Erika Mirella
 PACHECO MEZA, Olga Claudia
 QUINTO CONTRERAS, Nilton Olivares
 TRUCIOS MITMA, Miriam
CURSO :
TALLER DE CIBERNETICA ORGANIZACIONAL
CICLO : VII
2018
INDICE
INTRODUCCION................................................................................................ 4
CAPITULO I ....................................................................................................... 5
TITULO DEL PROYECTO:............................................................................................................. 5
LOCALIZACIÓN: .......................................................................................................................... 5
La Ponderosa: ........................................................................................................................ 5
El Molino De Oro: .................................................................................................................. 6
INTRODUCCIÓN AL SECTOR LACTEO ......................................................................................... 7
MISIÓN Y VISIÓN ....................................................................................................................... 8
La Ponderosa ......................................................................................................................... 8
El Molino de Oro ................................................................................................................... 8
Misión y visión del Sector Lácteo - Daniel Hernández .......................................................... 8
OBJETIVOS ................................................................................................................................. 9
Objetivos Generales .............................................................................................................. 9
Objetivos Específicos ............................................................................................................. 9
JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................................... 9
METODOLOGÍA.......................................................................................................................... 9
CRONOGRAMA DE TRABAJO ................................................................................................... 10
CAPITULO II..................................................................................................... 11
MARCO TEÓRICO ..................................................................................................................... 11
ANTECEDENTES ....................................................................................................................... 11
Antecedentes Nacionales: ................................................................................................... 11
BASES TEÓRICAS ...................................................................................................................... 12
El Sector Lácteo ................................................................................................................... 12
El Modelo de sistema viable................................................................................................ 12
Método VIPLAN ................................................................................................................... 12
Modelo Cibernético Del Sistema Viable .............................................................................. 13
DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL ........................................................................................... 13
CAPITULO III.................................................................................................... 14
ESTABLECER LA IDENTIDAD DE LA ORGANIZACIÓN ................................................................ 14
Determinación de los interesados de la organización (STAKEHOLDERS)........................ 14
NOMBRAMIENTO DEL SISTEMA .............................................................................................. 15
TASCOI ................................................................................................................................. 15
EL NOMBRAMIENTO DEL SISTEMA ALINEADO ....................................................................... 19
Sector Lácteo: ...................................................................................................................... 19
EVIDENCIA DE ENTREVISTAS ................................................................................................... 20
ANÁLISIS DEL FODA EN EL SECTOR LACTEO DE DANIEL HERNANDEZ ..................................... 21
FODA de “LA PONDEROSA” ................................................................................................. 21
FODA de “EL MOLINO DE ORO” .......................................................................................... 22
FODA DEL SECTOR LACTEO DEL SECTOR DE DANIEL HERNANDEZ...................................... 23
ANALISIS COMPETITIVO DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER ......................................................... 24
Riesgo De Que Entren Mas Participantes............................................................................ 24
Diferenciación De Productos: .............................................................................................. 25
Acceso A Canales De Distribución: ...................................................................................... 25
Poder De Negociación De Proveedores: ............................................................................. 25
Amenaza De Productos Y Servicios Sustitutos: ................................................................... 25
Poder De Negociación De Los Clientes:............................................................................... 26
Rivalidad Entre Competidores:............................................................................................ 26
CONSTRUCCIÓN DE MODELOS ESTRUCTURALES .................................................................... 27
IDENTIFICACIÓN DEL SISTEMA FOCO ...................................................................................... 27
Sistema Foco ....................................................................................................................... 27
Actividades primarias y secundarias ................................................................................... 28
Actividades secundarias ...................................................................................................... 28
MODELO TECNOLÓGICO ......................................................................................................... 29
MODELO CLIENTE-PROOVEDOR................................................................................................ 1
MATRIZ BCG O LA MATRIZ DE CRECIMIENTO – PARTICIPACIÓN .............................................. 0
CONCLUCIONES: (PRIMERA ENTREGA) ................................................................................... 16
BIBLIOGRAFIA: ......................................................................................................................... 17
ANEXOS ................................................................................................................................... 18
INTRODUCCION
El trabajo se centra en “EL ANÁLISIS DEL SECTOR LÁCTEO A NIVEL DE
DANIEL HERNÁNDEZ” en la cual se decide desarrollar un proyecto de
investigación y análisis de estudio haciendo uso de la metodología VIPLAN para
determinar el comportamiento de la organización, así como sus modelos
estructurales del mismo modo a continuación se resume el contenido de cada
capítulo:
CAPITULO I:
Se desarrolla la fase inicial de la investigación tomando en cuenta los datos

principales de la EMPRESA (VISION, MISION, etc.), así como los objetivos, la
justificación y la descripción de la metodología.
CAPITULO II:
Muestra de manera breve los diferentes proyectos de estudio en los cuales se

utilizan metodologías de sistemas viables, estos servirán como antecedentes y
guía para utilizar y aplicar el método VIPLAN.
CAPITULO III:
En este capítulo se aplica cada una de las 5 fases de la metodología VIPLAN

para determinar el comportamiento de la organización y sus posibles soluciones
viables:
Formulación de la identidad de la organización (Determinar cada uno de los

interesados de la organización).
Modelamiento de las actividades estructurales (Construcción de modelos

tecnológicos y cliente proveedor).
Desdoblamiento de la complejidad: modelamiento de los niveles estructurales

(Descripción grafica e interrelación de los modelos estructurales).
Modelamiento de la distribución de discreción (Creación del cuadro recursión –

funciones para analizar el sistema organizacional).
Modelamiento de la estructura organizacional (Estudio, diagnóstico y diseño de

mecanismos reguladores los cuales son adaptación y cohesión)
Finalmente se realizan las conclusiones y recomendaciones con respecto al
proyecto de estudio en mención.
CAPITULO I
TITULO DEL PROYECTO: “ANÁLISIS Y DESARROLLO DEL PLAN
ESTRATEGICO DEL SECTOR LÁCTEO A NIVEL DE DANIEL HERNÁNDEZ
UTILIZANDO EL METODO VIPLAN”
LOCALIZACIÓN:
La Ponderosa:
El Molino De Oro:
INTRODUCCIÓN AL SECTOR LACTEO
La industria láctea lleva una larga temporada generando varios de los principales
productos de consumo humano a nivel mundial, sin embargo, su existencia como
alimento tiene mucho más tiempo de existir, pues el consumo de la leche por
parte del ser humano comenzó más o menos hace 11,000 años, coincidiendo
con la domesticación de la vaca. No obstante, la industria láctea es un de las
principales fuentes de trabajo en Tayacaja y de esta primicia parte una de las
razones por las cuales llevan a cabo nuestra investigación.
En el presente estudio, se incorporan varios de los elementos del sector lácteo,

como ser: antecedentes, producción de los derivados de la leche dentro del
territorio distrital de DANIEL HERNANDEZ, análisis de las fuerzas externas e
internas que afectan a las organizaciones del medio y estrategias que las
microempresas de este sector deberían de considerar con el fin de mejorar todos
los niveles.
La metodología utilizada para la realización del estudio consistió en la

recopilación de información a través de entrevistas, encuestas y visitas
semanales a las microempresas.
Finalmente, se presentan las principales conclusiones obtenidas del estudio y

una serie de recomendaciones, que a nuestro juicio podrían mejorar el
funcionamiento del sector. De esta manera, se pretende cumplir con los objetivos
de este estudio sectorial, en cuanto a: crear pautas para nuevos empresarios
que deseen participar en el sector lácteo, pero tengan la necesidad de informarse
acerca de las fuerzas que lo mantienen en movimiento constante; obtener una
aproximación del funcionamiento, estructura, comportamiento y tendencias del
sector, y proporcionar algunas respuestas concretas de como optimizar el
funcionamiento del mercado de la leche y sus derivados en el distrito de DANIEL
HERNANDEZ.
MISIÓN Y VISIÓN
La Ponderosa
Ser una empresa láctea consolidada

Somos una organización que brinda
que venda en Lima, apoyando a los
productos naturales derivados de la
pequeños ganaderos de la localidad de
leche.
Pampas y Daniel Hernández.
El Molino de Oro
Ser una empresa que llegue a tener

Producir ganancias.
sucursales en Lima y Huancayo.
Misión y visión del Sector Lácteo - Daniel Hernández
Organización que elabora y Ser una empresa líder en el mercado

comercializa productos lácteos reconocida por la calidad de productos
naturales de alta calidad que que brinda , contribuyendo al
contribuya en la nutrición para una desarrollo y crecimiento de las
población saludable. pequeñas microempresas de la región.
OBJETIVOS
A continuación, se detallará el objetivo general y específico:
Objetivos Generales
Realizar un plan estratégico para el sector lácteo a nivel del distrito de Daniel
Hernández
Objetivos Específicos
Mejorar la situación organizacional y económica del micro-empresa.
Ayudar a que las microempresas dedicadas al sector lácteo sean más

competitivas, siendo consciente de su entorno.
JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto se realiza con la finalidad de analizar, diagnosticar y

diseñar la estructura organizacional, plantear estrategias y mejorar el plan
estratégico de la organización
METODOLOGÍA
Para el presente proyecto se utilizará el método VIPLAN.
El Método VIPLAN ofrece un enfoque estructurado para el diagnóstico y diseño

de la estructura organizacional basado en su misión y estrategias. Este método
respeta los puntos de vista de la gente comprendida en la organización. Usa el
Modelo del Sistema Viable de Stafford Beer para plantear una solución a su
estructura aparente de la organización.
Los problemas en la organización requieren un entendimiento cerrado tanto de

la relación de la gente con otras, que conforma la estructura que sostiene su
trabajo y el contenido de su particular impresión de su empresa. Esta
interrelación de su contexto y contenido es soportado por esta metodología.
Sistema de Aprendizaje VIPLAN Syncho ha desarrollado un sistema de

aprendizaje para computadora para ayudar a trabajar a la gente con el Método
VIPLAN y el Modelo del sistema Viable. El método establece unos pasos para
realizar el diagnóstico organizacional y consiste en lo siguiente:
 Formulación de la identidad de la organización

 Modelamiento de las actividades estructurales
 Desdoblamiento de la complejidad: modelamiento de los niveles
estructurales.
 Modelamiento de la distribución de discreción
 Modelamiento de la estructura organizacional: estudio, diagnóstico y
diseño de mecanismos reguladores (adaptación y cohesión).
Entender
CRONOGRAMA DE TRABAJO
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES
Antecedentes Nacionales:
Nombre:” Planeamiento Estratégico para la Industria Peruana de Lácteos”
Resumen:
En el presente capítulo se identifica el futuro que la industria de lácteos que el

Perú desea alcanzar a largo plazo, identificándose la visión, que es lo que
deseamos alcanzar como industria a un horizonte de tiempo; Así como la misión,
que define el propósito o la razón de ser de la industria para la sociedad y el país.
De igual forma se define las políticas, que servirán como directriz y que guiarán
las acciones para el cumplimiento de planeamiento estratégicos, sin olvidar los
valores y el reconocimiento de los códigos de ética que harán más sostenibles a
la industria. El Perú camina de la mano con la vanguardia y se vuelve más
atractivo para muchos inversionistas por la participación alcanzada dentro de la
industria de lácteo en América Latina.
Año: 2017
Autores: Karina Pascuala Chávez Durand, Máximo Enrique Morales Palomino,

Julio Fernando Sabino Parra y José Luis Zegarra Mayo.
Nombre: “Plan Estratégico del Sector Lácteo de Cajamarca”
Resumen:
Es importante que el sector lácteo de Cajamarca se proyecte hacia el futuro, lo

cual le otorgará más posibilidades de desarrollarse, en comparación con un
accionar pensado solo en el corto plazo. Para lograr este propósito, es necesario
llevar a cabo el proceso estratégico y, para ello, se debe comenzar con una fase
de formulación, en la que se enuncien los cuatro componentes fundamentales
de este proceso: visión, misión, valores, y código de ética.
Año: 2012
Autores: Diana Espinoza Aliaga, Marco Antonio Jáuregui Vargas y Orison Carlos
Leveau Luján.
BASES TEÓRICAS
El Sector Lácteo
La industria láctea es un sector de la industria que tiene como materia prima la
leche procedente de animales (por regla general vacas). La leche es uno de los
alimentos más básicos de la humanidad.
El Modelo de sistema viable

El propósito de este modelo de sistema viable es permitir a las organizaciones obtener
la flexibilidad que necesitan para sobrevivir en medios ambientes rápidamente
cambiantes y complejos.
Método VIPLAN
El conocido método VIPLAN, para estudiar la discreción y autonomía de cada
operación, y profundizar el estudio organizacional.
El método consta de 5 pasos, pasando por
1. Un reconocimiento de identidad, que consiste en nombrar la la organización,

y definirla.
2. identificar sus procesos como "cajas negras dentro de cajas negras",
3. Hacer un despliegue de complejidad,
4. Realizar tablas cruzadas de discreción y autonomía,
5. Un modelo de sistema viable.
Este es un método reconocido y utilizado en el ámbito organizacional.

Modelo Cibernético Del Sistema Viable
Es el modelo más representativo y de mayor uso de la cibernética. Fue diseñado
por el profesor inglés Stafford Beer, este modelo posee las siguientes ventajas:
 No requiere la existencia de previa de la organización en estudio.

 Es una herramienta de complejidad.
 Rompe el esquema jerárquico de entenderse dentro de la organización
Involucra la realización de identidad organizacional.
 Realiza una sinapsis entre los elementos internos y externos (adaptación)
 El propósito de este modelo de sistema viable es permitir a las
organizaciones obtener la flexibilidad que necesitan para sobrevivir en
medios ambientes rápidamente cambiantes y complejos.
DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL
El objetivo principal del diagnóstico organizacional, es conocer la situación actual
de una empresa.
Para la elaboración de un diagnóstico existen instrumentos que se utilizan para

recolectar información: cuestionarios, entrevistas, observación, entre otras,
conocer una realidad y diagnosticarla, para luego intervenirla, a través de una
propuesta de trabajo. Ahora bien, el análisis de la situación estudiada utiliza
principalmente la estadística descriptiva, que permite examinar de manera más
efectiva la información recopilada.
Entonces, el diagnóstico organizacional trata de un proceso en que un

determinado observador explicará las experiencias que tiene de una
organización.
CAPITULO III
DESARROLLO DEL TRABAJO, APLICANDO LA METODOLOGÍA VIPLAN
ESTABLECER LA IDENTIDAD DE LA ORGANIZACIÓN

La identificación de la identidad de las organizaciones “MOLINO DE ORO” y “LA
PONDEROSA”, se definirán con los diferentes productos que brindan a la
población y la relación que poseen con ellos.
Determinación de los interesados de la organización

(STAKEHOLDERS).
NOMBRAMIENTO DEL SISTEMA
TASCOI
Se determinará la identidad de la empresa a través del TASCOI que destacará
a los participantes más importantes de manera que sus relacione puedan ser
examinadas:
LA PONDEROSA
A: nombramiento del sistema desde el punto de vista de los empleados:
B: Nombramiento del sistema desde el punto de vista del cliente:

C: Nombramiento del sistema desde el punto de vista del Gerente
(propietario):
MOLINO DE ORO
A: Nombramiento del sistema desde el punto de vista de los empleados:
B: Nombramiento del sistema desde el punto de vista del cliente:

C: Nombramiento del sistema desde el punto de vista del Gerente
(propietario):
EL NOMBRAMIENTO DEL SISTEMA ALINEADO
Sector Lácteo:
El sector lácteo del Distrito de Daniel Hernández de encarga de brindar productos
derivados de la leche, los cuales sean lo más natural posible a la población del
Pampas, Daniel Hernández y lugares aledaños mediante sus diversos
productos, con la finalidad de promover una alimentación saludable.
TASCOI GENERAL
EVIDENCIA DE ENTREVISTAS
ANÁLISIS DEL FODA EN EL SECTOR LACTEO DE DANIEL HERNANDEZ
La herramienta FODA nos permitirá conocer las fortalezas y debilidades de las
entidades en estudio:
FODA de “LA PONDEROSA”

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Vocación ganadera:  Mercado emergente para

 Propios proveedores de productos naturales:
materia prima:  Capacidad de diversificación
 Diversificación de productos: de la materia prima.
 Producto natural:
 Clientes fijos:
 Posee una tienda
distribuidora:
 Capacidad de expandir su
mercado mas allá del nivel
local:
DEBILIDADES AMENAZAS
 Ausencia de promoción de  Desinterés de la

productos: municipalidad:
 Ambientes inadecuados de  Competencia de
producción: microempresas emergentes:
 Altos costos en producción:  Mercado del tarro de leche
 Maquinaria con poca evaporada:
capacidad para producción:  Cambio climático:
FODA de “EL MOLINO DE ORO”
 Vocación ganadera  Mercado emergente para

materia prima:
 Diversificación de productos:
 Clientes fijos:
 Distribución de productos
hasta el hogar:

capacidad para producción:  Cambio climático:
FODA DEL SECTOR LACTEO DEL SECTOR DE DANIEL HERNANDEZ
 Vocación ganadera:  Mercado emergente para

materia prima:  Capacidad de diversificación
 Diversificación de productos: de la materia prima:
 Fidelización de clientes a nivel
local:
 Poseen modos de distribución:
 Capacidad de expandir su
mercado más allá del nivel
local:

capacidad para producción:  Cambio climático.
ANALISIS COMPETITIVO DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER
Se analizan las 5 fuerzas de Porter en el sector lácteo a nivel Daniel Hernandez:
A continuación, se presentará el análisis correspondiente basado en cada una

de estas fuerzas:
Riesgo De Que Entren Mas Participantes

Cuando una empresa desea ingresar en un sector, el cual está dominado por
uno o más competidores, deberá de hacer frente a todas las barreras contra la
entrada que se presenten y a la represalia esperada por los actuales
competidores.
Barreras contra las entradas:

Alto nivel de inversión requerido:
Maquinas necesarias para la producción son costosas que varían desde

los S/.5000.00 hasta S/.15000.
Menores costos en materias primas:

Las microempresa analizadas poseen menores costos en materia
prima (LECHE), ya que ellos acopian leche de su propio establo,
evitando costos de compra, traslados y se aseguran de tener un
producto de calidad.
Localización geográfica:
Para realizar uno de los procesos primarios con seguridad y calidad

en caso del acopio de leche, es mejor que este se realice en el mismo
lugar de producción de derivados de lácteos.
Diferenciación De Productos:
Las dos empresas en estudio del sector lácteo en Daniel Hernández tienen muy
pocas técnicas de diferenciación en sus productos, sin embargo, ya cuenta con
etiquetas que distinguen sus productos, los cuales le brindan reconocimiento.
Acceso A Canales De Distribución:

Las microempresas analizadas cuentan con canales de distribución, generando
ventaja sobre sus competidores para la distribución de su producto.
La Ponderosa: Distribuye sus productos a través de una pequeña tienda
El Molino De Oro: Su modo de distribución es a deliberi ya que no cuentan con

un establecimiento para distribuirlo
Poder De Negociación De Proveedores:

El poder de negociación de los proveedores del sector lácteo de Daniel
Hernández es alto, ya que solo acuden a un solo proveedor.
Montana-Huancayo
Este proveedor brinda productos de calidad y garantía, lo cual brinda a sus
consumidores plena confianza de producir buenos derivados.
Venden productos que no se encuentran fácilmente en el mercado.
Dan descuentos a sus clientes recurrentes.
Amenaza De Productos Y Servicios Sustitutos:

Actualmente la cantidad de productos sustitos es abrumadora, existen diversos
productos similares a los que produce el sector lácteo de Daniel Hernández:
Productos sustitutos
 Quesos caseros
 Leche en polvo
 Leche en tarro
 Helados convencionales
 Derivados lácteos(GLORIA.PURA VIDA)
Propensión del comprador a sustituir
La propensión de los clientes es alta, debido a que los productos sustitutos

son más accesibles, tanto en costo o en disponibilidad.
Precio relativos de los productos sustitutos
Los precios de los sustitutos suelen ser más accesibles en su gran mayoría
Quesos caseros: debido a su bajo costo son fáciles de conseguir.
Leche evaporada: Debido a la facilidad de obtención, variedad de costo y

preservación en el tiempo.
En gran medida se sustituye la grasa de leche por grasa vegetal y sueros de

leche, causando gran competencia a los ganaderos, ya que minan la
rentabilidad normal de los productos lácteos, al tener costos inferiores a los
costos de la producción de derivados naturales e la leche.
En tal sentido, la importancia de esta fuerza es ALTA en contra de los

productos.
Poder De Negociación De Los Clientes:

Los consumidores (clientes finales), tanto de Pampas como Daniel Hernández
están desorganizados, desinformados y no son muy exigentes.
Por lo tanto, la importancia de esta fuerza se califica como BAJA.
Rivalidad Entre Competidores:

Existen mayor cantidad de microempresas emergentes que brindan similares
productos en el distrito de Pampas y Daniel Hernández.
CONSTRUCCIÓN DE MODELOS ESTRUCTURALES
IDENTIFICACIÓN DEL SISTEMA FOCO
Sistema de referencia o sistema foco de la Ponderosa y El Molino de Oro.
Identidad del sistema de referencia de la Ponderosa y El Molino de Oro, está

determinado por el Propósito, Misión y Visión.
Propósito del sistema de referencia El propósito de los sistemas foco es

brindar productos derivados de la leche entera para consumo del público.
Sistema al cual pertenece: Según la división territorial y política en el Perú es:

Distrital.
Sistema Foco
ENTORNO
Proveedores de UNIDADES
electricidad y OPERACIONALES
agua
Proveedores de
insumos
Clientes para
venta al por
menor Jefe del área
Almacén y recolector
de insumos
Proveedores de
envases Jefe del área
Transporte
Tienda y alguna Jefe del área

colocación y
pedidos Venta y distribución
Jefe del área

Fabrica
Actividades primarias y secundarias
La transformación que se reconoce en la declaración de identidad se usa como
un primer paso para elaborar una hipótesis de las actividades primarias de la
organización.
Actividades primarias: Recolección de leche, tratamiento de la leche,

transformación de la leche y envasado de productos.
Actividades secundarias: Son las funciones que apoyan el proceso general

desde la recolección de leche hasta los productos listos para comercializar:
Verificar si se está utilizando buenos productos.
Verificar se usan adecuadamente los insumos.
Producir una determinada cantidad para satisfacer la demanda.
OBJETIVO PRIMARIO (DEBE SER LA ORGANIZACION) ES LA RAZON DE

PARA
QUE EXISTE LO QUE DEBE SER LA ORGANIZACIÓN
La organización debe ser una entidad con estándares con recursos humanos
competentes que tenga crecimiento sostenible.
OBJETIVO PRIMARIO: Ser una organización que brinde derivados lácteos de

calidad al público promoviendo una alimentación saludable en la región.
MODELO TECNOLÓGICO
En este modelo se desarrollará las partes, teniendo en cuenta las diferentes
tecnologías para el proceso de transformación de derivados lácteos:
Las etapas que comprende son:
 RECEPCIÓN DE LECHE ENTERA, donde se recibe toda la leche que se

extrae.
Dentro de esta actividad se realiza:
 Acopio: Se acumula toda la cantidad de leche que se recolectado.

 CONTROL DE CALIDAD, se verifica que la materia prima tenga un buen
estado.
 Determinación del porcentaje de grasa : Se observa la

concentración de grasa, mediante observación.
 Inspección de estado y residuos: Se observa que la composición
de la leche este libre de residuos y que este en buen estado apto
para utilizarlo para la elaboración de derivados lácteos.
 ESTANDARIZACIÓN, se determina la cantidad de leche disponible y

acorde a ello la cantidad y tipo de insumo que se ha de utilizar para los
diversos productos.
 Medición de la cantidad de leche: se determina la cantidad de

leche, colocando esta en la olla que posee medida.
 Determinación de la cantidad de insumos y tipo de insumos a usar:
Se elige el tipo de insumo de acuerdo al tipo de producto al que
se desea transformar y la cantidad necesaria que se determina
por la cantidad de leche.
 TRATAMIENTO, se eliminan las bacterias que puedan dañar la materia
prima y la salud de los consumidores.
 Pasteurización : la leche es introducida en la marmita, la cual

procede a hervirlo a baño maria a cierta temperatura para el tipo de
producto.
Ej. (80° x 30min = yogurt – 65°x35min=queso)
 TRANSFORMACIÓN, se procede a transformar la leche en derivados.
 Enfriamiento : se procede a enfriar la leche a temperaturas

variadas dependiendo del tipo de producto que se desea.
 Agregado de insumos: una vez se consigue la temperatura
adecuada, se procede al agregado de insumos particulares.
 Prensado: este proceso se realiza en caso de la preparación del
queso, consiste en separa el suero del cuajado de la leche, hasta
darle la forma deseada.
 Reposo: se deja el producto ya transformado reposando de 10 a 12
aprox. para que el producto obtenga su consistencia final.
 ENVASADO, una vez los productos ya están listos, se procede a
envasarlos y darles presentación para su posterior venta.
 Empaquetado : a cada producto se le coloca en su respectivo

envase.
 Etiquetado: una vez empaquetado se le coloca una etiqueta que
describe el producto y muestra el nombre de la microempresa.
DIAGNOSTICADO
MODELO CLIENTE-PROOVEDOR
MODELO CLIENTE - PROVEEDOR
PROVEEDORES
SECTOR LÁCTEO CLIENTE
Leche Extracción de leche Población de Pampas – Daniel

Hernandez
Insumos
Pasteurización
Maquinaria
Envases Tratamiento de la leche Población en general
Transformación
Envasado
MATRIZ BCG O LA MATRIZ DE CRECIMIENTO – PARTICIPACIÓN
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO O PROYECTOS
ESTRELLA INTERROGRACIÓN
ALTO
VACA PERRO
Actualmente el producto de ambas

BAJO
organizaciones en evaluación, poseen baja

rentabilidad y baja popularidad en el mercado.
FUERTE DEBIL
Exploración de cada activad
ACTIVIDAD 1
ACTIVIDAD 2
ACTIVIDAD 3
Actividad 4
Actividad 5
Actividad 6
DIAGRAMA DE ACTIVIDAD GENERAL
Desdoblamiento de la complejidad
ACTIVIDAD 1
ACTIVIDAD 2
ACTIVIDAD 3
ACTIVIDAD 4
ACTIVIDAD 5
Desdoblamiento de la complejidad
CONCLUCIONES: (PRIMERA ENTREGA)
En el mercado de productos lácteos existe una gran variedad de productos
finales que se obtienen. La leche entera que se consume en forma fluida es el
más importante, siendo los derivados lácteos (mantequilla, quesos, yogurt y
manjar blanco) de poco peso.
Nosotros pudimos observar que el sector lácteo de Daniel Hernández no tiene

mucho desarrollo, ya que las entidades superiores no le toman mucha
importancia. Por ahora son solo Microempresas, con un solo dueño este es el
propietario, la comercialización de los derivados de la leche solo son a bases de
pedidos.
BIBLIOGRAFIA:
https://www.12manage.com/myview.asp?KN=1629
https://www.idepa.es/conocimiento/flash-sectorial/sector-lacteo
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/4610/ESPINOZ
A_JAUREGUI_LEVAU_LACTEO_CAJAMARCA.pdf?sequence=1&isAllowed=y
file:///C:/Users/HP/Downloads/CHAVEZ_MORALES_PLANEAMIENTO_LACTE
OS.pdf
ANEXOS
Imagen 1 Ponderosa Localización
Imagen 2 Ponderosa Localización
Imagen 3 Molino de Oro Localización
Imagen 4 Cronograma de Trabajo
Imagen 5 Stakeholders “La Ponderosa”
Imagen 6 Stakeholders “Molino de Oro”
Imagen 7 TASCOI “La Ponderosa” Empleados
Imagen 8 TASCOI “La Ponderosa” Clientes
Imagen 9 TASCOI “La Ponderosa” Gerentes
Imagen 10 TASCOI “Molino de Oro” Empleados
Imagen 11 TASCOI “Molino de Oro” Clientes
Imagen 12 TASCOI “Molino de Oro” Gerentes
Imagen 13 TASCOI “General”
Imagen 14 Evidencia 1
Imagen 20 Fuerzas Competitivas
Imagen 21
Imagen 22
Imagen 23

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DESCRIPCIÓN BREVE

Análisis de las Microempresas

FACULTAD DE INGENIERIA ELECTRONICA – SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

“ANÁLISIS Y DESARROLLO DEL PLAN ESTRATEGICO DEL SECTOR LÁCTEO A

DOCENTE : Dr. SINCHE CRISPIN, Fernando Viterbo

Se desarrolla la fase inicial de la investigación tomando en cuenta los datos

Muestra de manera breve los diferentes proyectos de estudio en los cuales se

En este capítulo se aplica cada una de las 5 fases de la metodología VIPLAN

Formulación de la identidad de la organización (Determinar cada uno de los

Modelamiento de las actividades estructurales (Construcción de modelos

Desdoblamiento de la complejidad: modelamiento de los niveles estructurales

Modelamiento de la distribución de discreción (Creación del cuadro recursión –

Modelamiento de la estructura organizacional (Estudio, diagnóstico y diseño de

En el presente estudio, se incorporan varios de los elementos del sector lácteo,

La metodología utilizada para la realización del estudio consistió en la

Finalmente, se presentan las principales conclusiones obtenidas del estudio y

Ser una empresa láctea consolidada

Ser una empresa que llegue a tener

Misión y visión del Sector Lácteo - Daniel Hernández

Organización que elabora y Ser una empresa líder en el mercado

Mejorar la situación organizacional y económica del micro-empresa.

Ayudar a que las microempresas dedicadas al sector lácteo sean más

El presente proyecto se realiza con la finalidad de analizar, diagnosticar y

Para el presente proyecto se utilizará el método VIPLAN.

El Método VIPLAN ofrece un enfoque estructurado para el diagnóstico y diseño

Los problemas en la organización requieren un entendimiento cerrado tanto de

Sistema de Aprendizaje VIPLAN Syncho ha desarrollado un sistema de

 Formulación de la identidad de la organización

En el presente capítulo se identifica el futuro que la industria de lácteos que el

Autores: Karina Pascuala Chávez Durand, Máximo Enrique Morales Palomino,

Nombre: “Plan Estratégico del Sector Lácteo de Cajamarca”

Es importante que el sector lácteo de Cajamarca se proyecte hacia el futuro, lo

El Modelo de sistema viable

El método consta de 5 pasos, pasando por

1. Un reconocimiento de identidad, que consiste en nombrar la la organización,

2. identificar sus procesos como "cajas negras dentro de cajas negras",

3. Hacer un despliegue de complejidad,

4. Realizar tablas cruzadas de discreción y autonomía,

5. Un modelo de sistema viable.

Este es un método reconocido y utilizado en el ámbito organizacional.

 No requiere la existencia de previa de la organización en estudio.

Para la elaboración de un diagnóstico existen instrumentos que se utilizan para

Entonces, el diagnóstico organizacional trata de un proceso en que un

ESTABLECER LA IDENTIDAD DE LA ORGANIZACIÓN

Determinación de los interesados de la organización

B: Nombramiento del sistema desde el punto de vista del cliente:

B: Nombramiento del sistema desde el punto de vista del cliente:

FODA de “LA PONDEROSA”

 Vocación ganadera:  Mercado emergente para

 Ausencia de promoción de  Desinterés de la

 Vocación ganadera  Mercado emergente para

 Ausencia de promoción de  Desinterés de la

 Vocación ganadera:  Mercado emergente para

 Ausencia de promoción de  Desinterés de la

A continuación, se presentará el análisis correspondiente basado en cada una

Riesgo De Que Entren Mas Participantes

Barreras contra las entradas:

Maquinas necesarias para la producción son costosas que varían desde

Menores costos en materias primas:

Para realizar uno de los procesos primarios con seguridad y calidad

Acceso A Canales De Distribución:

La Ponderosa: Distribuye sus productos a través de una pequeña tienda