INSTITUTO DE ENFERMERIA SANTA

MARIA GUADALUPE

NUTRICION

GARCIA DOMINGUEZ SELENE

PROFESORA: ENF. GRAL. AURELIA
LAGUNA BARRERA
NUTRICION
NUTRICION
La nutrición es el proceso en el que nuestro organismo utiliza el alimento para mantenerse en
buen funcionamiento y reparar zonas deterioradas. Para ello se llevan a cabo diversos
procesos entre los que se incluye la absorción, asimilación y transformación de los alimentos,
que permiten al organismo incorporar los nutrientes destinados a su mantenimiento,
crecimiento y correcto funcionamiento.
Por este motivo nosotros podemos actuar sobre nuestra alimentación, incluyendo alimentos
saludables en las proporciones adecuadas, para disfrutar de la correcta nutrición de nuestro
cuerpo.
La nutrición es uno de los pilares de la salud. En todas las edades una nutrición adecuada
permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y en general, disfrutar
de una buena salud.

ALIMENTACION
La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los
alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano.

DIGESTION
La digestión es la transformación de los alimentos ingeridos en otras sustancias más
sencillas para poder ser absorbidas por el cuerpo (más concretamente por la
sangre) proporcionándole la energía necesaria para vivir y lo realiza el aparato digestivo

NUTRIENTES
Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos con propiedades específicas sobre
el funcionamiento de nuestro organismo. Para gozar de una buena salud, es imprescindible
que los tomemos todos y en las proporciones adecuadas. Cuanto más variada sea
nuestra alimentación más fácil nos será conseguir este objetivo.

Podemos clasificar los nutrientes según la cantidad que requerimos, es decir: macronutrientes
(hidratos de carbono, proteínas y grasas), los necesitamos en grandes cantidades y nos
aportan energía; y los micronutrientes (vitaminas y minerales), los necesitamos en pequeñas
cantidades y no nos aportan energía.

VITAMINAS
 Las vitaminas son sustancias que se encuentran en los alimentos que comemos. El
cuerpo las necesita para funcionar correctamente, crecer y desarrollarte como debe. En
lo que respecta a las vitaminas, cada una tiene un papel especial que cumplir. Por
ejemplo:
 La vitamina D de la leche ayuda a tus huesos a crecer.
 La vitamina A de las zanahorias te ayuda a ver por la noche.
 La vitamina C de las naranjas ayuda a que cuerpo cicatrice cuando te cortas.

NUTRICION
  Las vitaminas B de los cereales integrales ayudan a que tu cuerpo fabrique energía a
partir de los alimentos.
Algunas vitaminas se unen al agua y otras a la grasa
Hay dos tipos de vitaminas: las solubles en grasas (o liposolubles) y las solubles en agua (o
hidrosolubles).
Cuando comemos alimentos que contienen vitaminas solubles en grasas, estas se almacenan
en los tejidos grasos de nuestro cuerpo y en el hígado, durante cierto tiempo: algunas se
quedan solo unos pocos días, mientras que otras se pueden quedar hasta seis meses hasta
que nuestro cuerpo tenga que utilizarlas. Las vitaminas A, D, E y K son solubles en grasas.
Las vitaminas solubles en agua son diferentes. Cuando comemos alimentos que contienen
vitaminas solubles en agua, estas no se almacenan en el cuerpo durante tanto tiempo. Por el
contrario, viajan a través del torrente sanguíneo. Y todas las vitaminas que el cuerpo no utiliza
las eliminas a través de la orina.
Por lo tanto, es necesario ir reponiendo regularmente este tipo de vitaminas, ya que no se
almacenan en el cuerpo. Este grupo de vitaminas incluye la vitamina C y el gran grupo de las
vitaminas B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina, B6 (piridoxina), ácido fólico, B12
(cobalamina), biotina y ácido pantoténic
La vitamina A
Esta vitamina desempeña un papel realmente importante en la vista. Es excelente para la
visión nocturna, también ayuda a ver en color, desde el amarillo más claro hasta el morado
más oscuro. Además, ayuda al cuerpo a combatir las infecciones al reforzar el sistema
inmunitario.
¿Qué alimentos son ricos en vitamina A?
 la leche enriquecida con vitamina A
 el hígado
 las frutas y las verduras de color anaranjado (como el melón cantalupo, las zanahorias
y las batatas)
 las verduras de hoja verde oscuro (como la col rizada, las berzas y las espinacas)
Las vitaminas B
B1, B2, B6, B12, niacina, ácido fólico, biotina y ácido pantoténico.
Las vitaminas B son importantes para la actividad metabólica, ya que ayudan a fabricar energía
y a liberarla cuando el cuerpo la necesita. Este grupo de vitaminas también participa en la
fabricación de glóbulos rojos, encargados de transportar oxígeno por todo el cuerpo
¿Qué alimentos son ricos en vitaminas B?
 los cereales integrales, como el trigo y la avena
 el pescado y el marisco
 la carne de ave y otras carnes

NUTRICION
  los huevos
 los productos lácteos, como la leche y el yogur
 las verduras de hoja verde
 los frijoles y los guisantes
La vitamina C
Esta vitamina es importante para mantener en buen estado los tejidos corporales, como las
encías, los huesos, los músculos y los vasos sanguíneos. La vitamina C también es
fundamental cuando te cortas o te haces una herida porque favorece la cicatrización y ayuda
a al cuerpo a combatir las infecciones.
¿Qué alimentos son ricos en vitamina C?
 los cítricos, como las naranjas
 el melón cantalupo
 las fresas
 los tomates
 el brócoli
 la col
 el kiwi
 los pimientos rojos
Vitamina D
La vitamina D es la que necesitamos para tener huesos fuertes y ayuda al cuerpo a absorber
la cantidad de calcio que necesita. Esta se fabrica en la piel cuando nos expones a la luz solar.
¿Qué alimentos son ricos en vitamina D?
 la leche enriquecida con vitamina D
 el pescado
 la yema de huevo
 el hígado
 los cereales enriquecidos con vitamina D
La vitamina E
Todos necesitamos la vitamina E. Esta vitamina tan trabajadora protege a nuestras células y
tejidos de las lesiones. También es importante para la salud de los glóbulos rojos.
¿Qué alimentos son ricos en vitamina E?
 los cereales integrales, como el trigo y la avena
 el germen de trigo
 las verduras de hoja verde
 los aceites vegetales, como el de girasol, el de canola y el de oliva
 la yema de huevo
 los frutos secos y las semillas

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La vitamina K
La vitamina K es la encargada de la coagulación
¿Qué alimentos son ricos en vitamina K?
 las verduras de hoja verde
 los productos lácteos, como la leche y el yogur
 el brócoli
 el aceite de soja

GRASAS O LIPIDOS
Las grasas, también llamadas lípidos, juntamente con los carbohidratos representan la mayor
fuente de energía para el organismo.
Grasas saturadas:
Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden
ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación. Hay que tener en cuenta que el
consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida,
puede ocasionar serios problemas cardíacos, debido al endurecimiento de las arterias
(arterosclerosis).
La mayoría de las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal como las carnes
rojas y la mantequilla. Los aceites de palma y de coco.
Grasas insaturadas:
La mayoría de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se
encuentran en estado líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel
de colesterol y previenen enfermedades cardiovasculares y se dividen en dos grupos.
Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de colza, los frutos secos (pistachos,
almendras, avellanas, nueces de macadamia o anacardos), cacahuetes, aguacates y sus
aceites.
Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de
soja, maíz, azafrán, y también en pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas… A
su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos tipos, destacando por sus
propiedades dos clases:
Las grasas omega 3 están presentes en multitud de pescados como pescados azules (el
salmón, la caballa, el atún, la sardina, la trucha o las anchoas; y también en distintos frutos
secos y aceites como las nueces, semillas de colza, semillas de soja y sus aceites. El omega
3 más conocido es el ácido linolénico.
Las grasas omega 6 las podemos encontrar en las semillas de girasol, el germen de trigo, el
sésamo, las nueces, la soja, el maíz y sus aceites. El más conocido es el ácido linoleico.

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El ácido linoleico y el ácido linolénico no pueden ser sintetizados en el organismo y, por lo
tanto, deben ser obtenidos a través de la dieta (ácidos grasos esenciales).

COLESTEROL
Desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un nutriente
esencial. Entre sus funciones destacan:
 Estructural: es básico en la formación de la membrana celular.
 Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como la testosterona y cortisol.
 Precursor en la síntesis de sales biliares: éstas emulsionan los ácidos grasos para
hacerlos más solubles en el agua, facilitando su absorción.
Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de huevo, manteca, tocino,
mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de
semillas, etcétera. Pescado azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún.
 Alimentos ricos en colesterol:
 Hígado de cerdo.
 Sesos de res
 Carne de res
 Yema de huevo.

EXISTEN DOS TIPO DE COLESTEROL

Colesterol malo: el colesterol al unirse a la partícula LDL se deposita en la pared de las arterias
y forma las placas de ateroma. Colesterol bueno: el colesterol al unirse a la partícula HDL
transporta el exceso de colesterol de nuevo al hígado para que sea destruido.
La existencia sostenida de niveles elevados de colesterol LDL (popularmente conocido como
“colesterol malo”) por encima de los valores recomendados, incrementa el riesgo de sufrir
eventos cardiovasculares.
El colesterol presente en las lipoproteínas de alta densidad (HDL) ejercería un rol protector del
sistema cardiovascular, que por ello se conoce como “colesterol bueno” Colesterol malo: el
colesterol al unirse a la partícula LDL se deposita en la pared de las arterias y forma las placas
de ateroma.
Colesterol bueno: el colesterol al unirse a la partícula HDL transporta el exceso de colesterol
de nuevo al hígado para que sea destruido.
Niveles normales de colesterol
Colesterol total
 Normal: menos de 200 mg/dl
 Normal-alto: entre 200 y 240 mg/dl. Se considera hipercolesterolemia a los niveles de
colesterol total superiores a 200 mg/dl.
 Alto: por encima de 240 mg/dl

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La existencia sostenida de niveles elevados de colesterol LDL (popularmente conocido como
“colesterol malo”) por encima de los valores recomendados, incrementa el riesgo de sufrir
eventos cardiovasculares.
El colesterol presente en las lipoproteínas de alta densidad (HDL) ejercería un rol protector del
sistema cardiovascular, que por ello se conoce como “colesterol bueno”.
En sentido estricto, el nivel deseable de colesterol LDL debe definirse clínicamente para cada
sujeto en función de su riesgo cardiovascular individual, el cual está determinado por la
presencia de diversos factores de riesgo,

PROTEINAS
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. Todas las proteínas están compuestas por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
 Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y
están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos
los procesos biológicos que se producen.
Funciones de las proteínas
De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el
organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no
está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las
síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos
gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan
como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las
reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a
través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono.
Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de proteínas
que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos; el
colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostén o la
miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen posible el movimiento, entre muchas
otras.
Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su
composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en
agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y
solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas
hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular.

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Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser
esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo por sí
mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son
especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento como niños
y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la producción de
células nueva
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como:
° La carne
° El pescado
° Los huevos y la leche.
Pero también lo están en alimentos vegetales como : la soja, las legumbres y los cereales,
aunque en menor proporción.

MINERALES
Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por
ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en macrominerales y
oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo
y garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la
producción de las hormonas.
Los minerales pueden dividirse en macrominerales y oligoelementos.
Macrominerales
En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el organismo necesita en cantidades
más grandes. En este grupo se incluyen el calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y
sodio.
Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy amplias y algunas aún se
desconocen. Sin embargo, son necesarios para que las funciones del organismo se
desarrollen con normalidad. Los especialistas señalan que la mejor forma de obtenerlos es a
través de la dieta. Los alimentos que contienen macrominerales son muchos. Podemos
encontrarlos en:
Los minerales que aportan calcio, uno de los responsables en la formación de los dientes y de
los huesos, están presentes fundamentalmente en los lácteos y los derivados lácteos. Además,
también podemos encontrar el calcio en hortalizas de hojas verdes, como el repollo, el brócoli,
la col rizada, los nabos o la berza común, el salmón, las sardinas, frutos secos como las
almendras o las semillas de girasol y legumbres secas, entre otros productos.

En el caso del magnesio, uno de los macroelementos que participa en la actividad de muchas
enzimas, se puede encontrar principalmente en vegetales, en frutas como el albaricoque o en
frutos secos, uno de los grupos de alimentos que más magnesio contienen. Además, las
legumbres, los cereales o el tofu son una gran fuente de magnesio.

NUTRICION
El fósforo es otro de los macroelementos que participa en la formación de los dientes y los
huesos junto con el calcio. Se puede obtener principalmente en productos proteícos como la
carne y la leche. Otros alimentos que lo contiene son los cereales y el pan integral.

El potasio participa en la comunicación entre los nervios y los músculos. Principalmente puede
obtenerse de verduras como las espinacas, de las uvas o las moras, de las zanahorias, los
plátanos, las patatas y las naranjas.
El azufre participa en la síntesis del colágeno e interviene en el metabolismo de los lípidos,
entre otras funciones. El queso, las legumbres, la cebolla, el ajo, los frutos secos, la carne roja
y las legumbres son los alimentos que contienen este macromineral.
El cloro ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos corporales. La principal fuente de la que
lo obtiene el ser humano es de la sal de cocina y de verduras como las algas marinas o la
lechuga. Los tomates, las aceitunas, el centeno y el apio son algunos de los alimentos que
también contienen niveles altos de apio.

Al igual que el potasio, el sodio ayuda en las funciones de los nervios y los músculos y junto
con el cloro, en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales. La mayor fuente de
sodio es el cloruro de sodio, más conocido como sal común.

MICROMINERALES
Respecto a los oligoelementos, estos son los minerales que el organismo sólo requiere en
pequeñas cantidades. Los principales oligoelementos son: hierro, manganeso, cobre, selenio,
yodo, cobalto, cinc y flúor. Tanto la falta de estos minerales, como su exceso pueden tener
consecuencias muy graves para la salud.
Entre otras funciones, el hierro participa en el transporte de oxígeno y su déficit puede provocar
anemia. Se encuentra principalmente en la carne roja, las legumbres, el salmón, el atún, las
frutas deshidratadas, los huevos, las ostras o los cereales, entre otros alimentos.

El manganeso es imprescindible para el buen funcionamiento del organismo. Las nueces, el

té, las legumbres, las semillas, las verduras de hoja verde y los cereales integrales son la
principal fuente natural de este oligoelemento.
La formación de los glóbulos rojos está vinculada con el cobre. Este mineral se puede obtener
del marisco, las legumbres, las nueces, las patatas, las verduras de hoja verde y las frutas
deshidratadas, entre otros.
El selenio participa en actividades como la reproducción la regulación de la hormona tiroidea.
Al igual que otros oligoelementos, está disponible en la carne, la leche y sus derivados, el pan
y los cereales y el marisco.
El yodo participa en la producción de las hormonas tiroideas y ejerce un papel fundamental
durante el embarazo. Las personas pueden obtenerlo de pescado como el atún o el bacalao,

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del marisco, los lácteos, los cereales, la sal común y algunas frutas y vegetales.

El cobalto actúa para estimular y conseguir el buen funcionamiento de los glóbulos rojos. Se
encuentra fundamentalmente en almejas, pescados, quesos, carne roja, en cereales
integrales, en frutas como las peras, las cerezas, las legumbres y en frutos secos como las
avellanas y las nueces, entre otros.
El Zinc es uno de los oligoelementos que ayuda a que el sistema autoinmune funcione de
forma adecuada. Se encuentra principalmente en la carne del cerdo y del cordero, en
legumbres, levadura y las nueces. Las frutas y las verduras no contienen tasas elevadas de
este mineral.
Por último, el flúor interviene en la formación y en el fortalecimiento de los huesos y los dientes.
Se encuentra en las aguas fluoradas, el té, el café, el pescado, el marisco y en vegetales como
las espinacas o la col.

HIDRATOS DE CARBONO (Carbohidratos)

Los carbohidratos son indispensables para el mantenimiento de un adecuado estado la salud.
No todos los carbohidratos se metabolizan igual ni tienen las mismas funciones.
La principal función de los hidratos de carbono es la producción de energía (aportan 4
kcal/gramo y la fibra 2 kcal/gramo) para el mantenimiento de las funciones vitales. En
condiciones normales se considera que una dieta sana es la que suministra al menos un 50%
de carbohidratos, 35% o menos de grasa y el resto en forma de proteínas.
Son la principal fuente de calorías en una alimentación equilibrada. El organismo convierte los
hidratos de carbono en glucosa que es un tipo de azúcar.
El organismo utiliza parte de esta glucosa enseguida para producir energía y la glucosa
sobrante se convierte en un tipo de azúcar denominado «glucógeno».
El organismo almacena el glucógeno en el hígado y los músculos para usarlo en el futuro. El
glucógeno puede convertirse rápidamente en glucosa para satisfacer las necesidades del
organismo.
Clasificación de los carbohidratos:
Los carbohidratos se pueden clasificar en función de la complejidad de su estructura química
y/o desde un punto de vista estrictamente nutricional:
Azúcares simples o de absorción rápida:
Monosacáridos: Los monosacáridos se absorben en el intestino sin necesidad de digestión
previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía. Los principales son:
Glucosa: es el más común y abundante de los monosacáridos es la glucosa. Es el principal
nutriente de las células del cuerpo humano a las que llega a través de la sangre. No suele
encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y algunas frutas.
Es el principal combustible del cerebro y consume alrededor de 140 gramos de glucosa al día.

NUTRICION
En las células, en el proceso de respiración celular (glucólisis), la glucosa es oxidada
(degradada) a dióxido de carbono (que exhalamos por nuestros pulmones) y agua (que
eliminamos o reutilizamos) y la energía liberada en este proceso es transferida a moléculas de
ATP (adenosintrifosfato). La energía contenida en estas moléculas de ATP es la que se usará
en todos los procesos vitales.
Fructosa: Este glúcido se encuentra en frutas y verduras, también la miel contiene grandes
cantidades de este azúcar, ya que cerca de un 40% de su sustancia seca es fructosa.
La fructosa es la principal fuente de energía de los espermatozoides.
Debemos distinguir la fructosa, contenida de forma natural en la fruta, de la comercial, de
aspecto y sabor igual al azúcar común, que se obtiene a través de un proceso químico, ésta
está contraindicada en las personas diabéticas y en quienes padecen otras enfermedades
metabólicas. Estudios realizados han demostrado que esta fructosa produce una reacción en
el organismo al unirse a otros componentes (proteínas) que altera ciertas enzimas provocando
daños celulares. Afecta de este modo a los riñones, la vista y favorece la captación de grasas,
con el tiempo favorece la celulitis y aumenta los triglicéridos en sangre.
Galactosa: presente en las legumbres, las pectinas, el agar y otros muchos alimentos. No se
encuentra en estado libre en ningún alimento, pero forma parte de la lactosa de la leche junto
con una molécula de glucosa.
Oligosacáridos: Están constituidos por cadenas cortas de monosacáridos. Dentro de los
oligosacáridos, los más importantes son los disacáridos, formados por dos moléculas de
monosacáridos:
Sacarosa: Está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Esta unión se rompe
mediante la acción de un enzima llamada sacarasa, liberándose la glucosa y la fructosa para
su asimilación directa. Se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha. También se
encuentra en menor proporción en las frutas y en algunas raíces como la zanahoria. Es el
azúcar común.
Maltosa: formada por dos moléculas de glucosa. Se le conoce también con el nombre de
azúcar de malta.
Lactosa: o azúcar de la leche, formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa. Para
separar la lactosa de la leche y poder digerirla en el intestino es necesaria un enzima llamada
lactasa. Normalmente esta enzima está presente sólo durante la lactancia, por lo que muchas
personas tienen problemas para digerir la leche Se encuentra sólo en la leche y derivados
lácteos, aunque en estos últimos en menor proporción.
Azúcares complejos o de absorción lenta:
Los azúcares complejos deben ser transformados en azúcares sencillos para ser asimilados.
Almidones (o féculas): Es el hidrato de carbono más abundante en alimentación. Están
presentes en los granos de los cereales (pan, pasta, galletas, etc.), las legumbres, las patatas,
etc. Son los materiales de reserva energética de los vegetales, que almacenan en sus tejidos
o semillas con objeto de disponer de energía en los momentos críticos, como el de la
germinación. Para asimilarlos es necesario partir los enlaces entre sus componentes

NUTRICION
fundamentales: los monosacáridos. Para poder digerir los almidones es preciso someterlos a
un tratamiento con calor previo a su ingestión (cocción, tostado, etc.). El almidón crudo no se
digiere y produce diarrea. El grado de digestibilidad de un almidón depende del tamaño y de
la complejidad de las ramificaciones de las cadenas de glucosa que lo forman.
Fibra: Está presente en las verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y legumbres
enteras. Son moléculas tan complejas y resistentes que no somos capaces de digerirlas.

El componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa. Es un polisacárido

formado por largas hileras de glucosa fuertemente unidas entre sí. Es el principal material de
sostén de las plantas, con el que forman su esqueleto. Se utiliza para hacer papel. Otros
componentes habituales de la fibra dietética son la hemicelulosa, la lignina y las sustancias
pécticas. Algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso de agua, por lo que son la base
de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y ablandar los residuos intestinales.
Por último, sirve de lastre y material de limpieza del intestino grueso y delgado.
Al cocer la fibra vegetal cambia su consistencia y pierde parte de estas propiedades, por lo
que es conveniente ingerir una parte de los vegetales de la dieta crudos.
Hay dos tipos de fibra: soluble e insoluble. La primera atrapa el agua durante la digestión y la
vuelve de consistencia gelatinosa, lo cual retarda la digestión y la velocidad de la absorción de
los nutrientes desde el estómago y los intestinos. Se puede encontrar en la avena, cebada,
nueces, semillas, fríjoles, lentejas, arvejas y algunas frutas y verduras. La segunda se
encuentra en alimentos como el salvado de trigo, verduras y granos integrales, que parecen
acelerar el paso de los alimentos a través del estómago y de los intestinos, agregándole
volumen a las heces.
Glucógeno: Se almacena en el hígado y en el músculo.

NUTRICION
ETIQUETAS NUTRIMENTALES
¿Qué debemos mirar en una etiqueta? Es fundamental que al comprar un alimento prestemos
atención a la fecha de vencimiento o caducidad del producto, así como también, a
sus ingredientes y a su forma de conservación.
Conocer estos datos nos ayudarán a escoger el ingrediente apto para nuestra dieta, allí
debemos detenernos en los siguientes datos respecto a las calorías y los macronutrientes
Porción consumida: esto puede darnos una idea del tamaño de la ración que debemos ingerir.
Kcal o aporte energético: aquí conviene mirar el aporte energético de la porción si previamente
visualizamos que la cantidad que consumimos es similar a la ración que se indica en el envase.
Aporte de grasas: el aporte total de grasas es importante y para ello, debemos atender a
los gramos de grasas por cada 100 gramos de alimento, siendo siempre recomendable que el
producto no supere el 30%.
Aporte de hidratos de carbono: también los visualizaremos por cada 100 gramos y en algunos
casos, se detallan cuáles del total de los hidratos son azúcares, siendo aconsejable que la
mayor parte de los productos que adquirimos no presenten más de un 10% de azúcares.
Fibra: el aporte de fibra es fundamental porque nos habla indirectamente del índice glucémico
del alimento, es decir, de cuánto tarda en digerirse y en elevar la glucemia en el cuerpo.
Sodio: el aporte de sodio de un alimento interesa especialmente para aquellas personas con
problemas cardiovasculares o hipertensión que deben llevar una dieta hiposodica.
Calcio: su aporte es interesante por la gran necesidad del organismo en este nutriente si
queremos conservan el buen funcionamiento neuromuscular, así como la salud de huesos y
dientes..

NUTRICION
PLATO DEL BUEN COMER

Incluye al menos un alimento de cada grupo en cada una de las 3 comidas diarias.
CEREALES
Son fuente de la energia que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como:
correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar, etc, tambien son fuente importante de fibra cuando se
consumen enteros.
VERDURAS
Son fuente de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo
humano, permitiendo un adecuado crecimiento, desarrollo y estado de salud.
LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Proporcionan principalmente proteinas que son necesarias para el crecimiento y desarrollo
de los niños para la formación y reparación de tejidos
La combinación te aporta proteinas de buena calidad, se puede preparar platillos bajos en
grasa, altos en fibra y económicos

GUIAS ALIMENTARIAS

En las guías alimentarias se busca conseguir una alimentación variada y equilibrada, o lo que
es lo mismo, una alimentación saludable.

NUTRICION
OBESIDAD
La obesidad es una enfermedad crónica tratable que aparece cuando existe un exceso de
tejido adiposo (grasa) en el cuerpo, sus efectos más negativos se producen porque actúa
como un agente que acentúa y agrava a corto plazo y de forma muy evidente patologías
graves como la diabetes, la hipertensión, las complicaciones cardiovasculares (especialmente
la cardiopatía isquémica), e incluso algunos tipos de cáncer, como los gastrointestinales.
Con excepción de las personas que son muy musculosas, aquellas cuyo peso supera en un
20 por ciento o más el punto medio de la escala de peso según el índice de masa corporal
(IMC), son consideradas obesas.
Hay muchas causas implicadas en la aparición del problema. Además de una mala
alimentación o la falta de ejercicio físico, también existen factores genéticos y orgánicos que
inducen su aparición y también, están los factores psicológicos, que durante un tiempo fueron
considerados como una importante causa de la obesidad. Se consideran actualmente como
una reacción a los fuertes prejuicios y la discriminación contra las personas obesas.
Llevar una dieta sana y equilibrada, junto con la práctica regular de ejercicio físico son claves
para la prevención de la obesidad, se aconsejan realizar un mínimo de cinco ingestas de
alimentos al día en raciones reducidas en grasas y rico en frutas y verduras.
En cuanto al deporte, la constancia es fundamental. La recomendación es practicarlo de forma
habitual al menos tres veces por semana durante 45 minutos. La intensidad debe adecuarse
a las necesidades y al estado físico de la persona.
La forma más común de determinar si un paciente padece obesidad es calcular su índice de
masa corporal.
DIABETES
La diabetes mellitus es una enfermedad metabólica caracterizada por niveles de azúcar
(glucosa) en sangre elevados.
A la glucosa que circula por la sangre se le llama glucemia.

NUTRICION
El aumento de glucemia es el resultado de defectos en la secreción de insulina. La insulina es
una hormona que fabrica el páncreas y que permite que las células utilicen la glucosa de la
sangre como fuente de energía.
Un fallo de la producción de insulina, de la acción de la misma, o de ambas cosas, genera un
aumento de los niveles de glucosa en la sangre (hiperglucemia). De no controlarse
adecuadamente, a largo plazo, la presencia continua de glucosa alta en la sangre puede
provocar alteraciones en la función de diversos órganos, especialmente los ojos, los riñones,
los nervios, el corazón y los vasos sanguíneos
La diabetes mellitus es una enfermedad que se presenta con mucha frecuencia entre la
población general. Los dos principales tipos de diabetes son la diabetes tipo 1, y tipo 2
La diabetes tipo 1, no está relacionada con el estilo de vida. La mayoría de las diabetes tipo 1
se originan por un proceso autoinmune, que afecta a las células del páncreas que producen
la insulina. Por definición, todos los pacientes que presentan diabetes tipo 1 deben tratarse
con múltiples inyecciones diarias de insulina
La diabetes tipo 2, la capacidad de producir insulina no desaparece pero el cuerpo presenta
una resistencia a esta hormona. En fases tempranas de la enfermedad, la cantidad
de insulina producida por el páncreas es normal o alta. Con el tiempo la producción
de insulina por parte del páncreas puede disminuir.

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