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Recetas de Postres:

Brownies RAW

Ingredientes:

 3.5 oz de nueces

 2.5 oz de cacao en polvo sin azúcar

 ¼ cdta de sal

 7 oz de dátiles deshuesados

 3 Cda de sirope de agave

 1.5 oz de almendras crudas (sin tostar y sin sal)

Preparación:

1. Añade las nueces y tritúralas en el procesador de alimentos hasta que se pulvericen.

2. Añade el cacao y la sal y tritura de nuevo hasta que se integren. Agrega los dátiles. Agrega
el sirope y remueve. Finalmente, agrega las almendras picadas y revuelve para que se
repartan.

3. En un recipiente cuadrado o rectangular coloca papelfilm y vierte la mezcla. Presiona con


ayuda de una cuchara. Derrite una tablilla de chocolate semi-amargo y vacía sobre la mezcla
del brownie.

4. Refrigera por un par de horas.

Cheesecake con fresas

Grado de dificultad: bajo


Ingredientes:
Para la base

 1 tza de galletas de vainilla molidas

 1/2 tza de hojuelas de avena molidas

 1/4 tza de azúcar

 1 barrita de mantequilla derretida

Para el relleno
 6 fresas lavadas, desinfectadas y rebanadas

 1/2 tza de moras azules

 2 sobres (1 cucharada) de grenetina

 2 paquetes de 4 oz de queso crema a temperatura ambiente

 1/2 tza de azúcar

 1/4 tza de jugo de limón

 3/4 tza de leche

 1 tza de crema para batir

Preparación:

1. Para hacer la base: en un tazón mezcla las galletas, las hojuelas, el azúcar y la mantequilla
hasta formar una pasta compacta. Forra con ella el fondo de un molde desmontable
ligeramente engrasado, presiona para compactarla y reserva.

2. Para hacer el relleno: bate el queso crema con el azúcar hasta lograr una consistencia
cremosa; sin dejar de batir, integra el jugo de limón y la leche. Bate la crema a velocidad
alta y cuando esponje y esté firme incorpórala en forma envolvente a la mezcla de queso.

3. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua fría, deja reposar 2 minutos y caliéntala a baño
María (ó 20 segundos en el microondas) para que se disuelva; agrégala a lo anterior y bate.
Vacía la mezcla sobre la base de galleta y refrigera hasta que cuaje; desmolda y decora con
las rebanadas de fresa y las moras azules.

Tiramisú

Grado de dificultad: bajo

Ingredientes:

 1 huevo

 2 cdta de azúcar

 2 Cda de queso crema

 8 bizcochos de soletilla

 2 tz de café frío

 2.5 oz de cacao en polvo

 1 dash de ron o amaretto


Procedimiento:

1. Separa en dos recipientes la clara de la yema del huevo. Pon la mitad del azúcar en cada
recipiente. Bate la clara con el azúcar a punto de nieve y reserva.

2. Por otro lado, bate la yema con el azúcar, añade con una espátula (sin batir) el queso crema
y mezcla bien. Incorpora con la espátula —con movimientos envolventes— la clara, y mezcla
con suavidad.

3. Pon el café en un recipiente junto con el licor. Haz una capa en un refractario de 4 bizcochos
mojados en el café. Pon una capa de crema encima y, con un colador, espolvorea cacao en
polvo.

4. Haz otra capa de bizcochos en sentido contrario al anterior, añade otra capa de crema y
espolvorea cacao.

5. Tapa con un film transparente y deja reposar un mínimo de 3 horas en el refrigerador.

Bolitas de coco

Grado de dificultad: bajo


Ingredientes:

 1 1/2 tz de coco rallado

 1/4 tz de miel cruda

 2 Cda de aceite de coco

 1/2 cdta de vainilla

 Pizca de sal marina

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta adquirir una
mezcla cremosa e uniforme.

2. Forma bolitas de la mezcla con las manos, después cubre las bolitas en el coco rallado.

3. Coloca las bolitas sobre papel encerado y refrigera por al menos una hora.

Trufas de crema de avellanas

Grado de dificultad: bajo


Ingredientes:
 2⅔ tz de avena de cocción rápida

 1½ tz de crema de avellanas

 1 cdita de sal

 ⅓ tz de polvo de cacao

Preparación:

1. Muele las 2 tazas de avena en un procesador de alimentos.

2. Añade la sal y la crema de avellanas y procesa hasta que se forme una mezcla suave.

3. Añade lo que resta de la avena. Forma bolitas con las manos y cubre las bolitas con el cacao.

4. Refrigera por al menos 1 hora.

Recetas de pastas:

1. Pasta con tomates secos y aceite de oliva.

Ingredientes:

 200 gr. de pasta

 200 ml. de salsa de tomate

 100 gr. de tomates secos

 30 ml. de aceite de oliva

 1 diente de ajo

 1 guindilla

 Albahaca

 Sal

Elaboración:

El primer paso es cocer la pasta en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Se deja
alrededor de diez minutos y después se extrae, se escurre y se deja en reposo tras bañarla en un
poco de aceite de oliva. Mientras tanto, se pica un diente de ajo junto a los tomates secos hasta que
queden totalmente triturados.

Cuando esté listo se rehoga todo en una sartén con un poco de aceite y una pizca de guindilla para
dar sabor. Tras un par de minutos se añade la salsa de tomate con unas cuantas hojas de albahaca.
Cuando esté listo se retira y se añade junto a la pasta y ya estará listo para servir.

2. Ensalada de pasta con atún y espinacas.

Ingredientes:

200 gr. de pasta


50 gr. de lechuga variada
50 gr. de espinacas
100 gr. de atún
20 gr. de uvas pasas
1 diente de ajo
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Primero se cuece las pasta al dente durante unos pocos minutos. Tras esto, se escurre y se coloca
en una fuente donde se deja reposar. El siguiente paso es limpiar las espinacas, la lechuga y el
tomate troceado. Se vierte todo junto a la pasta y encima se colocan unos trozos de atún.

Después hay que picar un poco de ajo y en una sartén saltearlo junto a las uvas pasas hasta que esté
todo dorado. Se extrae de la sartén, se deja enfriar y se añade el vinagre y unas cuantas uvas pasas
más. Con esto estará lista una ligera salsa que habrá que añadir al bol de pasta.

3. Tortilla francesa con pasta integral.

Ingredientes:

 100 gr. de pasta tipo farfalle integral

 125 gr. de pan tostado

 60 ml. de aceite de oliva

 4 huevos

 1 tomate

 1 diente de ajo

 1 cebollino

 Sal

Elaboración:
Para empezar hay que batir cuatro huevos uno por uno y realizar cuatro tortillas a la francesa.
Cuando estén listas, se retiran de la sartén y se dejan reposar sobre una bandeja. Posteriormente
habrá que cocer la pasta con un poco de sal durante 5 o 10 minutos (dependiendo del gusto de cada
uno). Cuando esté lista, se escurre y se baña con aceite de oliva. También se pueden añadir unos
trocitos de ajo y de tomate natural para darle sabor.

Sobre una tosta de pan se añade un poco de pasta con tomate y encima la tortilla troceada con un
poco de cebollino espolvoreado. Para que se mantengan todos los ingredientes sobre la tosta se
pueden pinchar en el centro con un palillo, y así estará lista la receta.

4. Pasta con nueces y calabaza.

Ingredientes:

 250 gr. de macarrones

 150 gr. de calabaza pelada

 50 gr. de nueces

 100 gr. de cebolleta

 20 gr. de queso parmesano

 30 ml. de aceite de oliva

 1 diente de ajo

 Sal

 Tallos de cebollino

Elaboración:

En una sartén a fuego medio se sofríe la cebolleta troceada y un diente de ajo cortado a láminas.
Cuando estén dorados los ingredientes se añade la calabaza pelada y troceada y se termina de cocer
todo junto durante cinco minutos más. Se extrae y se añaden las nueces peladas, unos tallos de
cebollino y una pizca de sal.

Después habrá que preparar la pasta en una cazuela hirviendo durante unos diez minutos. Cuando
esté la pasta al gusto, se extrae para escurrir y se mezcla junto al condimento que se ha elaborado
con anterioridad. Se sirven en los platos y se culmina con unas láminas de queso parmesano.

5. Ensalada de pasta integral con tofu.

Ingredientes:

 200 gr. de pasta integral


 50 gr. de lechuga

 100 ml. de aceite de oliva

 100 gr. de tofu

 20 ml. de vinagre de sidra

 1 tomate

 1 diente de ajo

 1 cebollino

 Sal

Elaboración:

Se empieza cociendo la pasta y una vez lista se baña con aceite de oliva y se le añade un diente de
ajo muy troceado para dar sabor y aroma. Se reserva y se prepara el condimento. para ello hay que
trocear un tomate fresco y el tofu. A estos dos ingredientes se les añade una mezcla de lechugas al
gusto pero muy troceadas. Se vierte todo en un bol para ensaladas y se aliña con vinagre de sidra.
Encima se espolvorea un poco de sal gruesa y cebollino picado y ya estará preparada la ensalada de
pasta.

Recetas de ensaladas:

1. Ensalada César

Su nombre es el del creador de esta deliciosa receta. Surgió en la historia gastronómica en 1926, en
Tijuana, México. El chef inmigrante italiano César Cardini la elaboró con restos de comida para
atender a un grupo de amigos. La patentó en 1948. Hoy en día existen dos formas de elaborarla, la
tradicional que lleva los ingredientes que te presentamos en esta receta y la actual que además
incluye anchoas y tocino

Rinde: para 6 personas.

Tiempo de elaboración:15 minutos.

Ingredientes
2 lechugas romanas
1 1/2 taza de croutones
1/2 taza de queso parmesano
Para el aderezo:
1/4 taza de jugo de limón
2 yemas de huevos
2 tazas de aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de mostaza
Una cucharadita de azúcar
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de pimienta negra
Un diente de ajo picado

Preparación

Higieniza la lechuga, escurre y luego trocéala. Coloca en un bol. Para hacer el aderezo, pon todos los
ingredientes en la licuadora, menos el aceite de oliva, y mezcla a velocidad máxima por unos tres
minutos. Integra el aceite en forma de hilo hasta incluirlo completamente. Rectifica la sal. Haz el
proceso despacio, para evitar que las yemas de huevo se corten. Toma la mitad de la mezcla y
adereza la lechuga, añade el parmesano y los croutones. Mezcla bien. Por último, añade el resto de
la salsa y sirve de inmediato para que el pan no se ablande.

2. La griega

Como su nombre lo indica, esta refrescante delicia tiene su origen en Grecia. Pese a lo que muchos
creen, la receta original no incluye la lechuga. Es una excelente opción para esos días de calor
intenso. Es jugosa y fresca. La clave para el éxito es la frescura y calidad de los ingredientes y la
forma de cortarlos.

Rinde: para 2 personas.

Tiempo de elaboración: 15 minutos.

Ingredientes
4 tomates pequeños
Un pepino fresco
Un pimiento verde fresco
Una cebolla morada
Aceitunas negras
Queso feta
Aceite de oliva
Sal, pimienta y orégano al gusto.

Preparación

Corta los tomates y el pepino en cubos. El pimiento y la cebolla en julianas medianas. Mezcla en un
bol y agrega sal. Después añade las aceitunas y el queso feta cortado en dados. Rocía el orégano, la
pimienta y el aceite de oliva. También se le puede agregar un poco de limón.

3. Sunomono
En japonés, Sunomono significa “algo en vinagre”. Esta es la receta de ensalada clásica en el oriental
Japón. Es curioso que a pesar de estar aliñada con vinagre, tiene un sabor dulce. Es una opción muy
saludable y de pocas calorías.

Rinde: para 2 personas.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes
2 pepinos
25 gramos de algas wakame secas
Una lata de navajas (moluscos de concha)*
Vinagre de arroz
Una cucharadita de azúcar
Pimienta.
*Puedes sustituir por cinco barritas de surimi.

Preparación

Pon a remojar las algas para que se hidraten. Lava los pepinos, córtalos en rodajas muy finas y luego
macerarlos en agua fría y vinagre. Luego, escurre bien los ingredientes y pon en un bol pequeño:
primero la algas, luego el pepino, después el marisco y finalmente adereza con el vinagre y una pizca
de azúcar y pimienta al gusto. Deja reposar para que se integren los sabores.

Nota: El vinagre de arroz se puede sustituir por uno de vino suave o de sidra.

4. Nicoise

La ensalada de Nicoise o Nizzada es originaria del sur de Francia, en la región de Niza, y se hizo
famosa en Estados Unidos gracias a Julia Child. Esta combinación de ingredientes frescos con
algunos cocidos se hizo popular en la ciudad norteamericana de Montpelier, allá por 1880. Es un
plato completo y muy saludable. La receta original no incluye papas, pimientos rojos ni cebolla, pero
sí corazones de alcachofas. La lechuga varía según el gusto.

Rinde: para 6 personas.

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes
3/4 de taza de aceite de oliva
2 ramas de tomillo
Una lata de atún en agua
1/2 libra de papas pequeñas cocidas
Una taza de ejotes cocidos
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Un pimiento rojo en tiras
Una cebolla morada chica cortada finamente
Una lechuga Boston
4 tomates cortados en cuatro
4 huevos duros cortados en cuatro
30 aceitunas
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Cuece las papas y los ejotes por separado, deja enfriar. Corta las papas en rodajas o cuadros gruesos
y retira las puntas de los ejotes. Elabora una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, sal, pimienta
y un poco de tomillo. Pon en un bol el pimiento y la cebolla, une y adereza con la vinagreta. Pon la
lechuga en un plato, coloca las papas al centro, pon encima los ejotes, el pimiento y la
cebolla. Sazona el atún con un poco de la vinagreta y pon sobre los ingredientes del plato. Alrededor
coloca los tomates, el huevo duro y las aceitunas. Añade el resto de la vinagreta y sirve.

5. La italianísima Caprese

Su nombre hace honor al lugar donde se originó, la región de Capri en Italia. Junto a la pizza
Margarita, esta saludable receta es embajadora de la gastronomía italiana. Sus colores son los
mismos de la bandera de esa nación europea, por eso se le llama también insalata tricolore. Para
elaborarla, hay que tomar muy en cuenta la calidad del mozzarella y el tipo de albahaca.

Rinde: para 2 personas.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes
2 mozzarella de búfala o normal
3 tomates
Albahaca de hoja grande
Orégano
Aceite de oliva
Sal al gusto.

Preparación

Corta el mozzarella y el tomate en rodajas gruesas. Pon en un plato alternando tomate y queso. Pon
encima la albahaca o alterna con el tomate y queso. Rocía con aceite de oliva, sal y orégano.

Recetas de carnes:

Rollos rellenos de carne

Ingredientes:

 1 kilogramo de carne molida.

 Medio ají morrón.


 1 taza de avena.

 1 cebolla mediana.

 1 zanahoria.

 2 dientes de ajo molidos.

 Ramas de perejil.

 Queso rallado.

 Sal al gusto.

Preparación:

1. En un recipiente, integrar la carne molida junto con la cebolla picada en cuadros, zanahoria
rallada, ajo, morrón picado finamente y perejil.

2. Luego, adicionar el queso junto con la avena y sal. Mezclar hasta conseguir una masa
homogénea de consistencia aceptable.

3. Tomar una pequeña cantidad de la masa y estirarla sobre papel aluminio, en medio colocar
queso fresco o el relleno de nuestra preferencia. Enrollar hasta que el relleno quede
cubierto totalmente por la masa de carne.

4. Colocar otra capa de papel aluminio y repetir hasta acabar con la masa.

5. Precalentar el horno a 250°C y hornear por aproximadamente una hora. Pasado dicho
tiempo, retirar la capa de papel aluminio y regresar al horno por 10 a 15 minutos más con
una temperatura de 150°C, esto ayudará a que la parte de arriba de los rollos de carne se
doren.

Carne de cerdo agridulce:

Ingredientes:

 1 kg. de carne de cerdo.

 2 cdas. de miel.

 2 cdas. de salsa de soja.

 2 cdas. de vinagre balsámico.

 1 cda. de azúcar.

 Zumo de un limón.

 Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Quitar toda la grasa posible del corte de carne elegido.


2. Aparte, preparar la salsa en un recipiente. Comenzar mezclando de forma homogénea la
salsa de soja con la miel, luego agregar el vinagre balsámico, limón y el resto de ingredientes.

3. Mezclar hasta conseguir que todos los ingredientes de la salsa se integren en su totalidad.

4. Colocar la carne en una rejilla para horno y, con la ayuda de un pincel, cubrir la capa superior
con la salsa. Se recomienda colocar una bandeja bajo la rejilla para evitar manchar el horno.

5. Hornear por aproximadamente 30 minutos, dar la vuelta a la carne y volver a pincelar.

6. Dejar hornear hasta conseguir el punto de cocción que se desee.

Chuletas de cerdo al vino

Ingredientes:

 5 chuletas de cerdo

 2 cdas. de aceite

 1 cda. de mantequilla

 5 cdas. de vino tinto

 400 gr. de tomate

 1 cda. de hierbas secas aromáticas (laurel, orégano, tomillo)

 Media taza de aceitunas negras

 Media taza de salame

 2 dientes de ajo

 1 pimiento rojo

Preparación:

 Derretir la mantequilla y añadir el aceite hasta que este caliente.

 Machacar el ajo y sofreír cuidando que no llegue a dorarse, retirar y reservar.

 En la misma sartén, agregar las chuletas de cerdo por alrededor de 2 minutos y medio por
lado hasta lograr que tengan un dorado uniforme.

 Añadir el vino y dejar cocer por 5 minutos a fuego lento.

 Cortar los tomates en rodajas y agregar al guisado junto al pimiento, salame y hierbas.
Dejar cocer por aproximadamente 10 minutos más.

 Cuando el líquido se haya reducido considerablemente, picar las aceitunas y agregarlas.


Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Costillas de cerdo a la barbacoa

Ingredientes:
 1 costillar de cerdo.

 1 cebolla mediana.

 1 cda. de azúcar rubia.

 200 gramos de salsa de tomate.

 1 cda. de miel

 1 cdta. de pimentón.

 2 dientes de ajo.

 Salsa de soja, vinagre, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

1. Aunque es posible hacerlo por nuestra cuenta, lo recomendable es pedirle al carnicero que
realice cortes al costillar dejando el hueso en medio.

2. En una sartén mediana con un chorrito de aceite, colocaremos el ajo y cebolla previamente
picada en cuadritos. Cuando esté listo, agregaremos el azúcar y a fuego lento esperaremos
que caramelice.

3. Agregamos al preparado la salsa de tomate y especias. Revolvemos y dejamos cocinar unos


minutos más.

4. Con la salsa que acabamos de preparar, bañaremos el costillar que será envuelto en papel
film y enviado por al menos un día a la nevera con motivo de macerar.

5. Pasado el tiempo de maceración, quitamos el papel film y con cuidado llevamos el costillar
a una bandeja para horno.

6. Precalentamos el horno a 150°C y horneamos por espacio de hora y media, aunque este
tiempo puede extenderse si tenemos un costillar de gran tamaño.

Aunque el tiempo de preparación de esta receta es bastante extenso (debido al macerado), es


imposible negar que lo tierno y jugoso del costillar se siente desde el primer bocado.

Cordero a la pimienta

Los ingredientes que usaremos en la preparación son:

 4 muslos de cordero.

 Pimienta negra y tomillo.

 1 cebolla.

 papas medianas.

 250 ml. de vino blanco.

 Agua.
 Sal y aceite de oliva al gusto.

Seguiremos los siguientes pasos para la preparación:

1. Precalentamos el horno a 220°C.

2. Lavamos y pelamos las papas, las cortamos en rodajas y sazonamos con sal y pimienta negra.

3. Rociamos con aceite de oliva la bandeja que usaremos para el horneado.

4. Sobre la bandeja colocamos las papas y el cordero que bañaremos con vino blanco y
sazonaremos con sal, pimienta negra y tomillo.

5. Un aproximado de 200ml. de agua será la que agreguemos a la bandeja para evitar que las
papas se sequen en el horneado y, por el contrario, queden tiernas.

6. Llevamos la bandeja al horno precalentado por espacio de 25 minutos.

Como vemos, preparar cordero a la pimienta es sumamente sencillo gracias a lo cual tenemos la
posibilidad de sorprender a nuestra familia con un plato delicioso que no necesita de mucha
atención para hacerse. Reproduce esta receta en casa y sorprende a todos con un exquisito plato.