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Código : F10-MAC-CEVV

PLAN DE Versión : 01

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Fecha : 16-03-2018

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DATOS GENERALES:

Carrera profesional : Industrias Alimentarias


Módulo Técnico Profesional : TECNOLOGIA DE GRANOS Y TUBERCULOS
Unidad Didáctica : Procesos de Granos y Tubérculos
Semestre :V
Docente : Mag. CALIXTOVARGAS VALLEJOS
Fecha : 13.06.2018 y 14.06.2018

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Nº 13: PROCESOS DE ELABORACION DE PASTAS FRESCAS Y SECAS

LUGAR HORAS
ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL: PEDAGÓGICAS

Realizar y controlar los procesos de elaboración LABORATORIO ( x ) 06 (270 min)


de pastas, explicar las operaciones de envasado, TALLER ( )
etiquetado y embalaje de acuerdo a las CAMPO ( )
AULA (X) 03 (135 min)
especificaciones técnicas del producto.
crocantea.

CONTENIDOS

PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES

 Prepara productos de pastas  Tecnología de Pastas:  Realiza las tareas con


aplicando técnicas de Procesos de producción responsabilidad, respeto, proactividad
fabricación y BPM, de pastas frescas y secas. y trabajo en equipo.
considerando el diagrama de
flujo de producción según
normativas vigentes.
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Fecha : 16-03-2018

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SECUENCIA METODOLÓGICA

MOMENTOS ESTRATEGIAS MÉTODOS/ RECURSOS DURACIÓN


TÉCNICAS
 Descubrir y activar los
saberes previos de los
. MOTIVACIÓN Expositivo- - Proyector 15 min aprox.
estudiantes, a partir de la
. visualización de un video interrogativo multimedia, lap
. sobre un proceso de top, videos,
. elaboración de pastas
. frescas y secas.
.  Desarrollo de contenidos:
. Métodos de elaboración de
. PROPORCIONAR pastas frescas y secas. Expositivo Equipo multimedia 120 min. Aprox.
. INFORMACIÓN  Visualización de
. diapositivas power point y Inductivo- Diapositivas
. videos. deductivo. Videos
Libros
.  Socialización.
.
.
.  Dosificar materias primas e Materias primas, e
. insumos. insumos, Equipos,
. DESARROLLAR  Acondicionamiento de Trabajo en instrumentos y
. PRÁCTICA equipos. equipo utensilios del taller
. DIRIGIDA  Elaboración de pastas 250 minutos
de granos y
. frescas y secas. tubérculos.
.
.  Demuestra desarrollo de Ejecución Presentación del
. habilidades acondicionando -sustentación producto
. RESOLUCIÓN DE equipos, dosificando y del alumno. terminado (pastas 10 minutos
. PROBLEMAS Y aplicando las técnicas de aprox.
frescas y secas)
TRANSFERENCIA elaboración de pastas
.
. frescas y secas.
.
.
 Retroalimentación. 10 min aprox.
.
. EVALUACIÓN
.
.
. EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
. CRITERIO(S) DE EVALUACIÓN:
. Acondiciona correctamente equipos, materiales, utensilios y dosifica materias primas e insumos y aplica
. correctamente las técnicas de elaboración de pastas frescas y secas
.
INDICADORES TÉCNICAS ÍNSTRUMENTOS
.
.
 Aplica las técnicas de elaboración  Análisis de  Lista de cotejo.
de pastas secas. contenido
 Realiza cálculos de formulación y  Observación.
selecciona equipos.
 Elabora y presenta un informe
estructurado sobre el proceso de
obtención de pastas frescas y
secas.
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