CORRECTO ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

¿Sabes que entre las diferentes zonas del

frigorífico pueden existir diferencias de
temperatura de hasta 13ºC? ¿Conservas la carne
fresca en el frigorífico en buenas condiciones y en
el lugar adecuado? Con la siguiente lectura te
ayudamos a que puedas mantener los alimentos
en el frigorífico en las mejores condiciones de
manera que duren más sin que pierdan su calidad
ni su estado óptimo sanitario

El almacenamiento de los alimentos en el

frigorífico es muy importante para que éstos se
mantengan en buen estado. El frío ayuda a
conservar la comida fresca y retrasa la aparición
de la mayoría de los microorganismos nocivos. Sin
embargo, para que ello sea posible es fundamental
que conozcamos cómo debemos disponer los
alimentos en el frigorífico así como el uso correcto
del electrodoméstico.
A continuación, te ofrecemos el siguiente decálogo para el correcto
almacenamiento de los alimentos en el frigorífico:

1. Mantener un orden en el frigorífico; tanto en el frigorífico como en la

despensa, colocar siempre los productos recién comprados detrás de los
antiguos.
2. No sobrecargar la capacidad del frigorífico; si llenamos el frigorífico por
encima de su capacidad, se verá afectada la temperatura porque no permitimos
que el aire circule.
3. Distribuir los alimentos de diferente origen y aquellos cocinados de los
crudos en zonas diferenciadas; así, conseguimos aislar los alimentos y evitamos
las contaminaciones eventuales que podrían suceder.
4. Conocer la fecha de caducidad; debemos recordar que el frigorífico
mantiene los alimentos en buen estado durante su fecha de caducidad, por lo
que debemos controlar que no almacenamos productos que pudiesen estar
caducados.
5. Conocer los tiempos aproximados de conservación de los productos para
que los alimentos conserven todas sus características organolépticas (aroma,
textura, etc.), higiénicas y nutricionales.
6. No poner los alimentos cocinados todavía calientes en el frigorífico; si
ponemos alimentos calientes en el frigorífico subiremos la temperatura
pudiendo provocar contaminaciones y pérdida de eficiencia del
electrodoméstico.
7. Tapar los alimentos para su correcto almacenamiento; de esta manera,
evitaremos pérdidas de frescura y del sabor de los mismos. En el caso de carnes
y pescados es muy recomendable almacenarlos en recipientes cerrados
provistos de rejilla para evitar el contacto con el exudado que desprenden.
8. Mantener el correcto estado de los alimentos en el interior del frigorífico;
desechar los alimentos que presentan signos de descomposición y que suponen
un posible foco de contaminación microbiana.
9. Cuidar la higiene del electrodoméstico; limpiar el frigorífico con
regularidad ayuda a evitar los malos olores. Además, es importante controlar el
correcto funcionamiento del desagüe que puede llegar a obstruirse.
10. Comprobar la temperatura del frigorífico; en invierno no se necesita tener
el frigorífico a la misma temperatura que en verano.
Según las estadísticas, cada estado europeo desperdicia 180 Kilos de alimentos al año,
de los cuales, los hogares son responsables en un 42%. Unas cifras alarmantes que
podrían verse reducidas con gestos muy simples. Uno de ellos consiste en el correcto
almacenamiento en casa de los productos que compramos en el mercado. Algo en
apariencia trivial, pero que puede ayudarnos a evitar, por ejemplo, contaminaciones
cruzadas entre alimentos; el desperdicio de comida; o gastar más dinero de la
cuenta (puesto que nos vemos en la necesidad de comprar productos que se han
echado a perder antes de tiempo).

Estos son los consejos que, para evitar este tipo de situaciones, nos proponen desde el
'Instituto Silestone' (plataforma dedicada al estudio y divulgación de conocimiento en
lo relativo al mundo de la cocina como entorno social y de trabajo):
 El lugar destinado a almacenar alimentos debe cumplir unos requisitos
indispensables:

-En primer lugar, tener capacidad suficiente, dependiendo del uso que se le
vaya a dar, y que permita tener los productos ordenados y a la vista.

-En segundo lugar, ser un lugar fresco, seco y con una ventilación adecuada o
tener la capacidad de mantener temperaturas de refrigeración (0-5ºC) o
congelación (menor a -18ºC) según sea el caso.
 -Debe ser de fácil limpieza y desinfección para garantizar la menor
contaminación de los productos.
 En el caso de la despensa se deben almacenar aquellos alimentos que puedan
mantenerse a temperatura ambiente como legumbres, cereales y derivados:
harina, pastas, galletas…También azúcar, sal, café, cacao, especias, aceite, etc, o
aquéllos que hayan sido sometidos a tratamientos higienizantes que no
requieran frío para su conservación como leche esterilizada o conservas, todos
ellos alimentos estables a temperatura ambiente.
 La mayoría de frutas y verduras pueden conservarse a temperatura ambiente
en un ambiente seco, fresco y muy bien ventilado. Ya que se trata de alimentos
de rápido deterioro, es imprescindible realizar una cuidadosa inspección diaria
de su estado.
 Los alimentos, aunque estén envasados, no deben entrar nunca en contacto con
el suelo. Además si la despensa se sitúa en un armario, éste deberá disponer
de puertas que protejan los alimentos del exterior.
 No se debe caer en la tentación de guardar en la despensa junto con los
alimentos productos de limpieza o de otra naturaleza que puedan
contaminarlos: los lugares de almacenamiento de alimentos sólo deben ser
destinados a este fin.
 Las semiconservas como las anchoas y algunos envasados al vacío (fiambres,
salmón ahumado...) necesitan temperaturas de refrigeración para su
conservación. Los productos pasterizados tienen una vida útil muy corta y
necesitan refrigeración. Por el contrario los alimentos esterilizados pueden
conservarse a temperatura ambiente, pero una vez abierto el envase deben
refrigerarse. Algunos alimentos como los huevos mejoran significativamente su
conservación alargando su vida útil bajo condiciones de refrigeración, evitando
en gran medida el posible desarrollo de microorganismos no deseables.
 Para realizar una correcta rotación de los productos, colocar
siempre delante para su uso más inmediato los productos más antiguos,
revisando periódicamente tanto su estado como las fechas de caducidad o
consumo preferente, según sea el caso.
Las prácticas de almacenamiento de alimentos deben ser adecuadas, siendo
importante conocer cuáles son los alimentos que se deterioran antes. Un adecuado
almacenamiento y conservación nos ayudará a no despilfarrar en el hogar. La
alteración de un alimento depende de tres factores: composición, tipo de
microorganismo que interviene en su descomposición y condiciones de
almacenamiento o conservación. Conservar los alimentos es lograr mantenerlos
durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en
cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud o se vea alterada su
calidad. El contenido en agua es el factor que más influencia tiene en el deterioro de
los alimentos (siendo las verduras y hortalizas, la leche, la carne y el pescado los que
más se ven afectados). Además influyen la humedad, el ph, la temperatura y el
oxígeno.

Algunos consejos generales a la hora de almacenar y conservar los alimentos

son:

 Controlar la temperatura, la luz solar, la atmósfera y la humedad para

mantener los alimentos en perfectas condiciones antes de ser consumidos.
 Mantener limpias y secas todas las áreas de almacenamiento.
 Rotar los alimentos de tal manera que se coloquen los recién comprados más al
fondo y los más antiguos delante para que sean usados en primer lugar
(Sistema FIFO-“First in, first out”) para así evitar que los alimentos caduquen
antes de ser consumidos y se produzca un desperdicio de los mismos.
 Rotular adecuadamente el recipiente (nombre del alimento y fecha) con el
contenido si es necesario quitar las etiquetas del envase original, excepto
cuando no pueda confundirse con algún otro (por ejemplo el arroz no se
necesita marcar porque se reconoce fácilmente).
 Revisar diariamente la temperatura de los alimentos almacenados y de las
áreas de almacenamiento.