Mole Mexicano

El mole es una especialidad cultural de la ciudad de México. Originalmente

consistía principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes
vertida sobre piezas de guajolote, nombre que se le da en México al pavo
doméstico, aunque actualmente es común su uso con pollo u otras carnes,
siendo uno de los platillos más representativos de México.
El mole se prepara con varios ingredientes, que incluso algunos son de
diferentes países:
-pavo o guajolote Mexico
-chiles anchos, mulato, pasilla y chipotle (Mexico, centro y sudamerica)
-jitomates Mexico (América)
-almendras ASIA
-pasas Francia (Europa)
-ajonjolí Etiopía (Africa)
-pan Egipto
-clavos Islas Maluku (Indonesia)
-canela Sri Lanka, la antigua Ceylán (Asia)
-perejil-Mediterráneo
-pimienta- La india
-cebolla-Asia
-ajo- Asia central
-azúcar-su origen esta en Nueva Guinea pero se extiende por toda europa
-chocolate-Mexico
-tortilla-América
-manteca- América
Del mole como hoy en día lo conocemos, existen varias versiones sobre
su origen. Una de ellas narra que el mole poblano, cuya receta original
utilizaba cerca de 100 ingredientes, surgió en el Convento de Santa Rosa,
en la ciudad de Puebla, cuando una monja molió en un metate diferentes
chiles y condimentos.
 EL LIBRO DE TODOS LOS MOLES

Es el libro definitivo, la mejor investigación que se ha realizado sobre este

platillo que nos define como mexicanos: el mole. Verdadera aplanadora de
pensamiento, nadie, nadie duda que el origen, la creación de esto que
contemporáneamente llamamos “mole” tuviera su origen en Puebla y su
vida monástica y conventual, donde las monjas en un arrebato de frenesí
místico, mezclaron potajes, yerbas y antojos para dejarnos un platillo digno
de dioses.
El mole es uno de los platillos más representativos de la cultura mexicana y
se prepara en especial para las grandes celebraciones.

El término ‘mole’ viene de la palabra Nahuatl mōlli que significa ‘salsa’. Hoy
en día mole se refiere a una salsa específica aunque tiene muchísimas
variedades, siendo tal vez la más conocida el mole poblano.

El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica en las grandes cocinas

de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos se fortaleció
y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajaba frecuentemente
a las grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato. Allí se
disfrutaron por primera vez muchos de los platillos que a la postre dieron
fama mundial a la Cocina Mexicana.

Aunque es difícil precisar el origen de tan tradicional platillo mexicano, el

mole parece ser el resultado de la fusión entre la comida prehispánica y los
elementos gastronómicos incorporados por la cocina española. En la época
de la conquista, las monjas ofrecían a los comensales platillos preparados a
base de moler especias originarias de la Nueva España y Europa, a las que
agregaban chocolate. El resultado de esta mezcla servía para acompañar
carne, por ejemplo, de guajolote. En México, hay infinidad de formas para
preparar Mole, el cual es una salsa especial para acompañar muchos
platillos como las enchiladas, la carne, las empanadas, etc.
 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL MOLE

Procedimiento
1. En un recipiente pequeño, caliente a fuego bajo la manteca y reserve.
También puede realizar este procedimiento en un horno de microondas.
2. Unte los chiles con un poco de manteca caliente. Posteriormente se colocan
en una cazuela con agua y se hierven para que se suavicen.
3. Con el resto de la manteca acitrone el ajo y la cebolla. Añada la tortilla, el pan,
las pasitas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís,
el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate. Fría todo muy
bien, agregue los chiles escurridos y continúe cocinando unos segundos más.
4. Licue la mezcla anterior junto con el caldo de pollo hasta obtener una pasta
tersa. Posteriormente cuele y reserve.
5. En una cazuela de barro grande, caliente el resto de la manteca. Añada la
salsa y deje hervir el mole durante cinco minutos moviendo constante mente
para evitar que se pegue al fondo a las paredes del recipiente. Sazone con
sal y azúcar. Si es necesario, añada más caldo. Debe quedar una salsa
espesa.
6. Hierva de 25 a 30 minutos a fuego lento sin dejar de mover. Añada los trozos
de pollo y cocine de 5 a 10 minutos antes de servir.
 LIBRO DE TODOS LOS MOLES
(ELABORACIÓN)
*Empieza con el chile ancho desvénalo, saca toda la semilla que contenga
(guárdala, pues la ocuparas más adelante) una vez desvenado, vierte todo
el Chile en un recipiente con agua, deja remojar por toda la noche, al día
siguiente se muele es importante que conserves el agua en el que lo hiciste.

*Lo siguiente será poner a hervir la pasa hasta que este suave, por otro lado
en un reciente (sartén) pondrás a tostar el ajonjolí, a tal modo de que éste se
vea dorado.

*Se pone a asar 3 cabezas de ajo y la cebolla.

*Una vez que termines de hacer el paso anterior, coloca en el vaso de tu

licuadora todas las hiervas de olor junto con el chile ancho, como liquido
utiliza el agua con el que lo herviste, molido lo anterior, viértelo en un reciente
(lávalo).

*fríe el plátano, la almendra y la pasa una vez frito y dejando que se enfrié un
poco, ocuparas el vaso para moler lo anterior (con poca agua) lo dejaras de
moler cuando se cree una pasta sólida.

*en la estufa pondrás una cazuela de barro y una cuchara de palo, vierte el
aceite y la manteca, deja que alcance una temperatura alta.

*En una hoya pon a cocer el pollo con la ½ de cebolla, una cabeza de ajo y
una cucharada de sal, hasta que este suave.

*Una vez que el aceite este bien caliente, agrega la pasta que conseguiste y
mueve CONSTANTEMENTE para que no se pegue, aproximadamente por
una hora, hasta que este sazonado, ya que ha pasado ese tempo deja caer
sobre ello el Chile molido y agrega finalmente el consomé de pollo y sal al
gusto y el caldo de pollo. Nuevamente muévalo durante 3 Horas. A flama
media.

POR ULTIMO:
***Listo después de que éste listo el mole y el pollo, ¡sirve en un plato la
pieza del pollo con una cantidad generosa de mole y ajonjolí al gusto!,
puedes acompañarlo con lo que prefieras**
 DATOS CURIOSOS SOBRE EL MOLE
-El mole que conocemos nació gracias a la fusión de la cultura mexicana y
española.

-Los principales productores de mole son Puebla y Oaxaca.

Algunos de los moles más famosos son: el rojo, almendrado, verde y el mole
poblano con chocolate.
-En el mole no hay cantidades, según las cocineras tradicionales, la manera
usual de prepararlo es con aproximados para que cada quien implemente
su sazón

-Se dice que la primera vez que se preparó un mole moderno fue en marzo
de 1861

-Un mole, para ser mole, debe tener al menos 20 ingredientes

-En muchas partes del mundo como Estados Unidos y Europa se le

considera un gusto adquirido, por su mezcla de dulce, salado, picante y
amargo

-Hoy en día se dice que el mejor mole del país se prepara en Oaxaca y lo
cocinan en el restaurante tradicional Tlamanalli

-Mole significa salsa o guiso y proviene del náhuatl mulli; por lo que se
puede decir que su preparación data desde épocas prehispánicas.

-Suele ser un platillo principal en grandes eventos sociales de México como

bodas, bautizos y cumpleaños y, se ofrece inclusive en los velorios.

-También es uno de los platillos emblemáticos dentro de la celebración del

día de muertos.

-Se considera uno de los platos nacionales, pues indudablemente es el más

conocido, a pesar de que existen cientos de variedades de moles a lo largo
de México.