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Je dédie ce document à la mémoire de mon pére,

à ma précieuse famille,
à ma fille Lina, à mon fils Zakariae
et à toute la profession viticole
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR
Edition INRA
Division de l’information
et de la Communication
Tél. : 05 37 77 98 06
Fax : 05 37 77 98 07

Dépôt légal : 2014 MO 2807

FANIGRAPH • 05 37 26 48 41
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Sommaire
PREFACE… …………………………………………………………………………………………………………………………… 11
NOTE DE l’Auteur… ………………………………………………………………………………………………… 13
RESUME INTRODUCTIF……………………………………………………………………………………………… 15
PREMIERE PARTIE… ……………………………………………………………………………………………………… 19
CHAPITRE PREMIER : DESCRIPTION DE LA VIGNE… …………………………………… 21
I-… Place de la vigne dans le rEgnE vEgEtal … ………………………………… 21

II-…DiffErentes organes et principaux stades phEnologiques … ……22


II-1. Les différents organes de la vigne et leurs fonctions……………………………………………22
II-2. Les stades phénologiques de la vigne……………………………………………………………………33

DEUXIEME PARTIE… ……………………………………………………………………………………………………… 37


CHAPITRE PREMIER : ETABLISSEMENT D’UN VIGNOBLE… ………………………… 41
I-…Connaissance de la parcelle A planter…………………………………………… 41
I-1. Caractéristiques de la parcelle…………………………………………………………………………………41
I-2. Positionnement de la parcelle …………………………………………………………………………………41
I-3. Réalisation d’un profil cultural… ……………………………………………………………………………41

I- 4. L’analyse physico-chimique du sol et du sous-sol … ……………………………………………42


I-5. Précédent cultural de la parcelle……………………………………………………………………………43
I-6. Défoncement du sol et du sous-sol… ………………………………………………………………………44
I-7. Epoque du défoncement… ………………………………………………………………………………………44

I-8. Profondeur du défoncement… …………………………………………………………………………………44


I-9. Importance du défoncement ……………………………………………………………………………………44
I-10. Précaution lors de la pratique du défoncement… …………………………………………………45
I-11. Fumure de la plantation ou du défoncement…………………………………………………………45

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GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II- REalisation de la plantation… ………………………………………………………………………… 45

II-1. Orientation des rangs………………………………………………………………………………………………46


II-2. Espacement et densité de la plantation… ………………………………………………………………46
II-3. Réception et préparation des plants… ……………………………………………………………………46
II-4. Orientation des rangs………………………………………………………………………………………………47
II-5. Espacement et densité de la plantation… ………………………………………………………………48

III- Plantation de la vigne… …………………………………………………………………………………49


III-1. Techniques de la confection des trous et de la mise en terre de la bouture… ……49
III-2. Suivi et contrôle des ennemis de la jeune plantation… ………………………………………51
III-3. Tuteurage, piquetage et taille des jeunes pousses… ……………………………………………52

CHAPITRE II : LA TAILLE DE LA VIGNE……………………………………………………………… 57


I- La taille en Gobelet………………………………………………………………………………………… 58

II- La taille Guyot … …………………………………………………………………………………………………67


II.1- La taille Guyot simple……………………………………………………………………………………………68
II.2- La taille Guyot double … ………………………………………………………………………………………75

III- La taille en Cordon de Royat… …………………………………………………………………78

IV- La taille en Pergola… ………………………………………………………………………………………83

TROISIEME PARTIE……………………………………………………………………………………………………………93
LES MALADIES, LES ENNEMIS
ET LES ACCIDENTS PHYSIOLOGIQUES DE LA VIGNE………………………………… 95
CHAPITRE PREMIER : PRINCIPALES MALADIES
CRYPTOGAMIQUE DE LA VIGNE… ………………………………………………………………………… 99
I- Le mildiou « Plasmopara viticola »……………………………………………………………………………99
I-1. Symptômes et dégâts… ……………………………………………………………………………………………99

I-1-1. Sur les faces supérieures des feuilles…………………………………………………………………99


I-1-2. Sur les faces inférieures de ces mêmes feuilles … ………………………………………… 100
I-1-3. Sur les inflorescences et sur les grappes … …………………………………………………… 100

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GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II- L’oïdium « Uncinula necator »………………………………………………………………………………… 103


II-1. Symptômes…………………………………………………………………………………………………………… 103
II-1-1. Sur les feuilles… ………………………………………………………… 103
II-1-2. A la floraison et nouaison… …………………………………………………………………………… 103
II-1-3. Sur les grappes… …………………………………………………………………………………………… 104

II- 2. Moyens de lutte…………………………………………………………………………………………………… 105


II-2-1. Produit de contact…………………………………………………………………………………………… 105
II-2-2. Fongicides organiques…………………………………………………………………………………… 105

III- Le black-rot « Guignardia bidwelii »… ……………………………………………… 106

III-1. Symptômes… ……………………………………………………………… 106


III-1-1. Sur les feuilles… …………………………………………………………………………………………… 106
III-1-2. Sur les grappes… …………………………………………………………………………………………… 107
III-2. Moyens de lutte… ……………………………………………………………………………………………… 108

IV- La pourriture grise «  Botrytis cinerea »… ………………………………………………… 108


IV-1. Moyens de lutte…………………………………………………………………………………………………… 109
IV-1-1. Méthodes prophylactiques……………………………………………………………………………… 109
IV-1-2. Lutte chimique………………………………………………………………………………………………… 110

V- L’anthracnose « Manginia ampelina »… …………………………………………………… 110


V-1. Symptômes sur les feuilles et les sarments … …………………………………………………… 110

CHAPITRE II : PRINCIPALES maladies du bois de la vigne


« L’eutypiose et l’esca »… ………………………………………………………………………………………… 115
I- L’Eutypiose … …………………………………………………………………………………………………………… 116
I-1. Symptômes et dégâts … ………………………………………………………………………………………… 116
I-1-1. Sur les organes verts………………………………………………………………………………………… 116
I-1-2. Sur le tronc… …………………………………………………………………………………………………… 117

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GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II- L’Esca…………………………………………………………………………………………………………………………… 119


II-1. Symptômes et dégâts … ……………………………………………………………………………………… 119

II-1-1. Forme lente… ………………………………………………………………………………………………… 119

… II-1-1-1. Sur les feuilles… ……………………………………………………………………………… 119


… II-1-1-2. Sur les rameaux… …………………………………………………………………………… 119
II-1-2. Forme apoplectique ou rapide… ………………………………………… 120
… II-1-2-1. Sur la souche… ………………………………………………………………………………… 120
… II-1-2-2. Sur le tronc et les rameaux……………………………………………………………… 120
II-2. Stratégie de lutte… ……………………………………………………………………………………………… 122

II-2-1. Mesures prophylactiques… ……………………………………………… 122


II-2-2. Mesures pratiques (curatives)… ………………………………………… 122

CHAPITRE III : PRINCIPALES MALADIES VIRALES


DE LA VIGNE… ……………………………………………………………………………………………………………… 125
I- Le Court-noué… ……………………………………………………………………………………………………… 125
I-1. Symptômes… ………………………………………………………………………………………………………… 126
I-1-1. Sur les feuilles… ………………………………………………………… 126
I-1-2. Sur les rameaux… ………………………………………………………… 127
I-1-3. Sur les ceps………………………………………………………………… 127
I-1-4. Sur les grappes… ………………………………………………………… 128
I - 2. Moyens de lutte…………………………………………………………………………………………………… 128

II- L’Enroulement viral de la vigne … ……………………………………………………… 129


II-1. Caractéristiques de la maladie… ………………………………………………………………………… 129
II-2. Symptômes et dégâts…………………………………………………………………………………………… 130
II-2-1. Sur les feuilles… ………………………………………………………… 130
II-2-2. Sur les rameaux…………………………………………………………… 131
II-2-3. Sur les grappes… ………………………………………………………… 131
II-3. Moyens de lutte… ………………………………………………………………………………………………… 132

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GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

CHAPITRE IV : PRINCIPAUX PARASITES DE LA VIGNE… ………………………… 135


I- Les Cochenilles… ………………………………………………………………………………………………… 135
I-1. Symptômes et dégâts… ………………………………………………………………………………………… 135

I-1-1. Sur les feuilles et les rameaux… ………………………………………… 135


I-1-2. Sur les ceps et les inflorescences… ……………………………………… 136
I-1-3. Sur les grappes de raisin…………………………………………………… 136
I- 2. Moyens de lutte… ………………………………………………………………………………………………… 138

II- Les Thrips de la vigne … ………………………………………………………………………………… 138


II-1. Symptômes et dégâts…………………………………………………………………………………………… 138
II- 1-1. Sur les jeunes feuilles… ………………………………………………………………………………… 138
II- 1-2. Sur les jeunes pousses, les pédoncules et les pédicelles
des jeunes grappes…………………………………………………………………………………………… 138
II- 1-3. Sur les feuilles… …………………………………………………………………………………………… 139

II- 1-4. Sur les inflorescences… ………………………………………………………………………………… 139


II- 1-5. Sur les grappes de raisin… …………………………………………………………………………… 139
II- 2. Lutte chimique …………………………………………………………………………………………………… 139

III- La Cicadelle verte de la vigne……………………………………………………………… 140


III- 1. Symptômes et dégâts………………………………………………………………………………………… 140
III- 1-1. Sur les feuilles……………………………………………………………………………………………… 140
III- 1-2. Sur les pieds de la vigne et le raisin…………………………………………………………… 141
III- 2. Lutte contre la cicadelle verte de la vigne… …………………………………………………… 141

IV- Les Acariens TEtranyques… ……………………………………………………………………… 142


IV-1. Symptômes et dégâts… ……………………………………………………………………………………… 142

IV-1-1. Sur les feuilles… …………………………………………………………………………………………… 142


IV-1-2. Sur les grappes… …………………………………………………………………………………………… 143
IV-1-3. Sur les ceps… ………………………………………………………………………………………………… 143
IV-2. Lutte contre les acariens tetranyques………………………………………………………………… 143

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GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

V- Les LEpidoptEres… ……………………………………………………………………………………………… 144


V-1. Symptômes et dégâts…………………………………………………………………………………………… 144
V-1-1. Sur les boutons floraux…………………………………………………………………………………… 144
V-1-2. Sur les grappes… …………………………………………………………………………………………… 144

V-2. Moyens de lutte… ………………………………………………………………………………………………… 144

VI- Les Pucerons « Aphis gossypii »………………………………………………………………………… 144


VI-1. Symptômes et dégâts… ……………………………………………………………………………………… 145
VI-1-1. Sur les feuilles, les pousses et les inflorescences… …………………………………… 145

VI-1-2. Sur les grappes de raisin… …………………………………………………………………………… 145


VI-2. Moyens de lutte… ……………………………………………………………………………………………… 145

VII- L’Altise (Altica ampelophaga).… ……………………………………………………………… 146


VII-1. Moyens de lutte… ……………………………………………………………………………………………… 146

VIII- L’Erinose « Eriophyes vitis»… ………………………………………………………………… 147


VIII-1. Symptômes et dégâts… …………………………………………………………………………………… 147
VIII-1-1. Sur les feuilles… ………………………………………………………………………………………… 147
VIII-2. …Moyens de lutte… …………………………………………………………………………………………… 148

IX- LES OISEAUX… ………………………………………………………………………………………………………149


IX-1. Symptômes et dégâts… ……………………………………………………………………………………… 150
IX-1-1. Sur les grappes……………………………………………………………………………………………… 150
IX-2. Moyens de préventions……………………………………………………………………………………… 151

X- LES ESCARGOTS… …………………………………………………………………………………………………152


X-1. Symptômes et dégâts…………………………………………………………………………………………… 152
X-1-1. Sur les jeunes pousses, les feuilles et les troncs… ……………………………………… 152

X-1-2. Sur les inflorescences… ………………………………………………………………………………… 154

X-2. Moyens de préventions… …………………………………………………………………………………… 154

XI- LES CRIQUETS… ……………………………………………………………………………………………………154


XI-1. Symptômes et dégâts… ……………………………………………………………………………………… 155
XI-1-1. Sur les feuilles et les sarments… ………………………………………………………………… 155

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GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

CHAPITRE V : PRINCIPAUX ACCDENTS PHYSIOLOGIQUES


ET MALADIES NON PARASITAIRES DE LA VIGNE… ……………………………………… 159
I- Chlorose… ………………………………………………………………………………………………………………159
I-1. Principales causes favorisant la chlorose ferrique… …………………………………………… 161
I-2. Les traitements ……………………………………………………………………………………………………… 161

II- Brunissure ……………………………………………………………………………………………………………161


II-1. Les traitements… ………………………………………………………………………………………………… 162

III-…Coulure … ……………………………………………………………………………………………………………162
III-1. Les traitements …………………………………………………………………………………………………… 164

IV-…Millerandage… ………………………………………………………………………………………………164
IV-1. Les traitements …………………………………………………………………………………………………… 165

V- Grillage …………………………………………………………………………………………………………………165
VI- Folletage… …………………………………………………………………………………………………………166
VI-1. Les traitements … ……………………………………………………………………………………………… 168

CHAPITRE VI : DESHERBAGE CHIMIQUE DE LA VIGNE… …………………………… 171

I- Les dEsherbants prEventifs… ………………………………………………………………171


I-1. Efficacité des traitements préventifs… ………………………………………………………………… 171

II- Les dEsherbants curatifs………………………………………………………………………172


II-1. Efficacité des traitements curatifs… …………………………………………………………………… 172

III- Conclusion… ………………………………………………………………………………………………………172

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GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

QUATRIEME PARTIE……………………………………………………………………………………………………… 175

CHAPITRE PREMIER : MATERIEL VEGETAL… …………………………………………………… 177


I- Le choix du cEpage …………………………………………………………………………………………177
I-1. Caractéristiques végétatives de certaines variétés……………………………………………… 178

II- Le choix du porte-greffe… ……………………………………………………………………203

LISTE DES FIGURES…………………………………………………………………………………………………… 207

LISTE DES TABLEAUX… ……………………………………………………………………………………………… 214

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES CONSULTEES… …………………………………… 215

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GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

PREFACE

Le Plan Maroc Vert accorde une place prépondérante au développement de


la vigne au Maroc. En effet, dans le cadre des contrats programmes sur
l’arboriculture fruitière, la vigne, traditionnellement plantée dans plusieurs
régions du Maroc, notamment le Rif, Doukkala, Marrakech, Meknes et Rabat,
bénéficie d’un important soutien de l’Etat.

Depuis des décennies, les institutions de formation et de recherche et ceux


de développement ont travaillé sur la culture de la vigne dans ses différents
aspects allant de la recherche de matériel génétique performant et certifié, passant
par l’amélioration des techniques de production, jusqu’à la valorisation comme
produit frais ou transformé. Avec l’avènement du Plan Maroc Vert, la demande
en conseils spécifique par la profession sur la conduite et les variétés performantes
de la vigne est devenue de plus en plus importante et plus précise.

En conséquence, le Département de l’Agriculture a interpellé l’INRA pour la


réalisation d’un document destiné exclusivement à cette culture et répondre à la
demande de la profession.

L’INRA a décidé d’éditer le présent guide qui est destiné aux professionnels,
aux chercheurs, aux développeurs, aux conseillers agricoles, aux jeunes
investisseurs et aux étudiants pour améliorer les performances de production de
cette culture et, par conséquent, permettre aux producteurs notamment
d’améliorer leurs revenus. Comme le lecteur va le constater, ce guide met l’accent
sur quatre axes importants de la filière viticole : i) l’installation d’un jeune
vignoble, ii) la taille de la vigne, iii) les maladies et les mauvaises herbes de la
vigne occasionnant d’énormes dégâts et pertes de la production et iv) les variétés
disponibles au Maroc.

11
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Bref, ce guide originale traitant des questions techniques auxquelles se


heurte la filière viticole apporte certainement des réponses lucides et pratiques
aux viticulteurs.

Mes félicitations à Dr. Mohamed SBAGHI pour les efforts fournis et pour le
temps accordé pour la rédaction de cet important guide qui renforcera sans nul
doute la stratégie de Département de l’Agriculture en matière de développement
de la filière viticole au Maroc.

Professeur Mohamed BADRAOUI

12
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

NOTE DE L’AUTEUR
Dr Mohamed SBAGHI, est natif de Karia Ba Mohammed en 1960, Docteur d’Etat
Es-Sciences, Directeur de Recherche, 24 ans d’expériences en France et au Maroc
dans le domaine des sciences de la vigne, éditeur d’un ouvrage sur la vigne, auteur
de plus de 80 publications scientifiques et de communications dans les congrès
internationaux et nationaux, de documents et de rapports professionnels, auteur et
co-auteur de chapitres d’ouvrages, de plus de 30 journées d’animation, de formation,
de recherche-développement et de transfert de technologie, coordinateur de plusieurs
projets de recherche et de recherche-développement (R&D).
Après une licence en Biologie Générale à la Faculté des Sciences de Fès, une maîtrise
de Biologie des Organismes et des Populations à la Faculté des Sciences Mirande de
Dijon, un DEA à l’Université de Bordeaux II, un Doctorat de l’Université de
Bourgogne-Franche-Comté en Physiologie Végétal et Phytopathologie et un Doctorat
d’Etat Es-Sciences en Biologie Végétale, il a intégré l’INRA en 1995 en tant que
chercheur dans le domaine de la vigne puis Coordinateur de l’Unité de Protection
des Plantes au CRRA de Meknès, Chef du CRRA de Kenitra et actuellement
responsable de la planification et de l’évaluation de la recherche à l’INRA.

La vigne a toujours été une culture importante chez les marocains. Elle a évolué dans
des systèmes de cultures marqués par de nombreuses interventions culturales. En effet,
après sa mise en terre, les jeunes plants ne rentrent en production du raisin qu’au bout de
trois à quatre années. Cette période entre la plantation et la mise à fruit doit être valorisée
par les viticulteurs et/ou leurs techniciens par des interventions permettant, la formation
de l’architecture de la vigne souhaitée avant le début de l’exploitation, tout en insistant
sur des pratiques culturales de manière à aider la souche de constituer des réserves dans
ses bois et un bon système racinaire.
Généralement, la production du raisin d’une campagne peut être affectée par divers
facteurs dont le choix du matériel génétique, les pratiques culturales, le climat, le sol, les
potentialités hydriques, les ennemis et les accidents physiologiques. Au Maroc, la filière
viticole souffre en plus des contraintes (excepté au niveau des exploitations modernes)
citées ci-dessus de certaines pratiques qui demeurent traditionnelles, de la faible
technicité surtout au niveau de la connaissance et de la préparation de la parcelle à
planter, le choix des associations variétés/porte-greffes adéquates, la formation de la
charpente de la vigne et de la taille de fructification. Ainsi, une telle situation se
manifeste par de très faibles rendements en raisin et par conséquent un délaissement des
vignobles par certains viticulteurs. Cependant, avec l’avènement du Plan Maroc Vert qui
accorde une place de choix à ce secteur, le gap peut être atteint par une application des
informations apportées dans ce guide afin de renforcer la stratégie du Département de
l’Agriculture en matière de développement de la filière viticole.

13
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Ce livre est le fruit de plus de 24 ans d’expériences et d’observations menées par


l’auteur dans le domaine de la viticulture. Les connaissances pratiques acquises durant
le parcours scientifique de l’auteur sur les sciences de la vigne, les travaux de recherche
au laboratoire et sur le terrain, l’expertise scientifique et technique cultivée à travers des
journées de formation, de transfert de technologie et des prospections effectuées durant
plusieurs campagnes dans les principales zones vitivinicoles du Maroc.
Ce travail de synthèse sur des données scientifiques et techniques relatives à certains
sujets qui constituent, encore, un cortège de contraintes vis-à-vis de l’émancipation de la
filière viticole, est une réalisation originale dans la mesure où il traite des problématiques
ciblées, rencontrées sur les vignes marocaines, dans l’objectif de véhiculer des
renseignements techniques et pratiques pouvant apporter une amélioration progressive
de certaines pratiques restées ancestrales par rapport à une viticulture moderne et plus
productive.
Ce guide a été construit d’une façon simple, bien illustré avec le souci d’être un outil
de travail indispensable et accessible aux viticulteurs et aux praticiens de cette filière,
mais aussi comme référence aux chercheurs, enseignants, ingénieurs, étudiants, cadres
et techniciens des Organismes de Développement et de l’Office National du Conseil
Agricole pour cadrer l’évolution de ce secteur avec les objectifs du Plan Maroc Vert.
L’auteur tient à remercier l’INRA en la personne de son Directeur, le Professeur
Mohamed Badraoui, Monsieur Rachid Dahan, Secrétaire Général, Monsieur Rachid
Mrabet, Chef de la Division Scientifique, Monsieur Chafik Kradi, Chef de la Division de
l’Information et de la Communication, pour leur encouragement et leur soutien.
Il remercie également tous ses collègues chercheurs, cadres, techniciens, agents de
l’INRA, étudiants et stagiaires pour l’aide précieuse, qu’ils ont voulu bien apporter de
loin ou de près à la réalisation des prospections, des observations, de la collecte des
échantillons et les prises de certaines photos (Mrs Chetto, Lahlou, Bourhil,…) pendant
quelques campagnes viticoles. Que ceux qui ont éclairé l’auteur par leurs connaissances
précieuses sur l’Entomologie (Smaili My Cherif.) et sur la Virologie (Dr. Afechtal M.)
accepteront les sincères remerciements.
Bien que c’est impossible de citer tous les noms des viticulteurs qui ont apporté un
excellent appui en ouvrant les portes de leurs vignobles pour les prospections, les
prélèvements des échantillons et les pratiques de la taille, que chacun d’entre eux
trouvera ici les sentiments de respect et de considération de l’auteur. Des remerciements
vont aussi à certaines personnes pour les quelques photos prises du site internet Google,
mais aussi à tous ceux qui ont eu le courage, le temps et la patience d’y apporter des
corrections et des commentaires avant l’édition finale de ce document. Que les collègues
de la Division de l’Information et de la Communication accepteront les sincères
remerciements pour la finalisation de ce guide.
Enfin, il reste juste à vous souhaiter bon courage pour la lecture des pages suivantes
tout en espérant que vous trouverez ce que vous cherchez.

14
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

RESUME INTRODUCTIF

L’établissement et la conduite d’un vignoble ne peuvent plus se faire sur la


base de pratiques empiriques. Ce sont des opérations décisives dans le
raisonnement d’une exploitation viticole. La durabilité de cette culture demande
des connaissances scientifiques et techniques viticoles. La réussite d’une plantation
viticole suppose, donc, que le viticulteur soit un acteur dès le début du choix du
matériel végétal à planter, de la formation et de la taille de ses vignes, de la
connaissance des ennemis de la culture, de la protection de son vignoble et de la
destination de la production en raisin.
Donc, le viticulteur doit construire sa propre expertise grâce à une présence
régulière dans les vignes, une familiarisation avec les symptômes des diverses
maladies et/ou ravageurs et les mesures de toutes natures à préconiser.
C’est dans cet objectif que l’auteur a choisi de véhiculer des orientations
simples avec des illustrations et des photos en relation directe avec les parties
traitées dans ce travail. En effet, ce guide pratique de la vigne a été conçu pour
orienter d’une part, les agriculteurs qui souhaitent se lancer dans la culture de la
vigne et d’autre part, les viticulteurs et/ou leurs techniciens qui cherchent des
réponses pratiques aux problèmes de la viticulture.
De par sa nature, ce premier guide du genre et fruit d’une longue et riche
expertise développée par l’auteur durant des années de travail et d’observation dans
le domaine de la vigne, ce guide se propose comme un outil de sensibilisation et de
vulgarisation et un document riche en informations et en données indispensables
pour la mise à niveau de la filière viticole. Pour éclairer au maximum les différents
acteurs et praticiens de la filière, les différentes parties de ce guide ont été
soigneusement imbriquées les unes aux autres et se répartissent en :
Une première partie qui présente les notions de base pour permettre à celles
et ceux qui pratiquent l’un des métiers de la viticulture de se familiariser avec la
vigne cultivée, avec sa place dans le règne végétal, avec ses principaux organes et
leurs fonctions ainsi qu’avec les principaux stades phénologiques pour mieux
raisonner les différentes opérations.

15
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Une deuxième partie, considérée comme le fondement de ce guide, traite des


aspects de l’établissement d’un vignoble et la pratique de la taille. Cette partie
passe en revue les principales questions pratiques pour réussir une nouvelle
plantation viticole et une description détaillée de la taille de formation, qui semble
être, particulièrement, très importante pour la profession viticole, et dont les
viticulteurs trouvent des difficultés à conduire correctement à la fois la formation
des jeunes plants de la vigne et l’opération de la taille de fructification. Nous avons
voulu, par des dessins à la main, guider le plus possible les viticulteurs et/ou leurs
techniciens dans la conduite des différentes étapes à suivre pour former un futur
pied de vigne et de bien le tailler avec toutes les chances de donner des fruits
abondants et d’avoir une longue vie. Au vue des prospections effectuées sur le
terrain depuis une vingtaine d’année, il semble que la taille demeure une opération
délicate et non maîtrisée dans la plupart des zones viticoles à l’exception de
certains vignobles modernes. C’est cette opération qui conditionne à la fois la
forme et le maintien des ceps pour une longue durée, elle permet aussi de réguler
la charge en raisin et le potentiel végétatif. Ainsi, la non maîtrise de cette opération
par les viticulteurs ou leurs techniciens entraine soit l’épuisement de la souche par
une taille non adéquate chaque année, soit la perte de la récolte par une
méconnaissance des baguettes fructifères et leur suppression par simple manœuvre
du sécateur. Nous insistons par des dessins et des photos sur les différentes
opérations à conduire pour réussir les différents systèmes de la taille de la vigne,
tout en mettant, l’accent sur l’importance d’une répartition régulière des baguettes
fructifères, des bras avec des coursons et des sarments de renouvellement d’un cep
donné, pour conserver les souches dans le meilleur état possible et avec la forme
de la charpente choisie par le viticulteur.
Les six chapitres de la troisième partie sont consacrés aux questions
phytosanitaires et aux accidents physiologiques de la vigne. Il a été primordial de
porter une attention particulière à la connaissance des principaux ennemis de la
culture et des moyens de lutte pour les combattre. Cette partie compte beaucoup
pour les viticulteurs car toutes les maladies cryptogamiques, virales, de bois, les
parasites et les accidents physiologiques constituent de vraies menaces pour la
récolte des raisins et pour la pérennité de la culture elle-même.

16
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Tout au long de notre itinéraire dans ce domaine, nous avions constaté que la
réussite d’une entreprise viticole ne peut plus se contenter des pratiques archaïques
poursuivies jusqu’alors, mais par une formation et/ou une vulgarisation
particulièrement viticole qui devient plus que nécessaire.
Bien que le Maroc dispose d’un grand potentiel dans le domaine, mais en
dehors des exploitations modernes, la filière viticole dans sa globalité, souffre de
multiples contraintes aussi bien à l’amont qu’à l’aval, à commencer par le mauvais
choix du matériel végétal, la non maîtrise de la plantation, la mauvaise pratique de
la taille et l’entretien non maîtrisé, souvent empirique et coûteux. D’où, l’intérêt
particulier qui a été porté à la production d’une synthèse simple et claire au profit
des viticulteurs pour mieux connaître les symptômes et les dégâts des ennemis de
la vigne ainsi que les méthodes de lutte. Cette partie est bien illustrée par un jeu de
photos par chapitre, lesquelles photos ont été prises en leur majorité dans les
conditions marocaines et ont été exposées dans ce guide pour rapprocher davantage
les praticiens et les viticulteurs de l’univers des maladies et des parasites de la
vigne.
La quatrième partie de cet ouvrage est d’une importance capitale pour les
viticulteurs du fait qu’elle traite du choix du matériel végétal pour l’établissement
d’une plantation viticole. Cette partie conditionne énormément l’avenir de la
plantation car les répercussions négatives de cet aspect n’apparaissent que sur le
long terme. En effet, l’installation d’un vignoble nécessite un plan stratégique
intégré pour accomplir un investissement rentable avec un choix judicieux des
variétés et des porte-greffes de la vigne pouvant conduire à la durabilité par une
production qualitative et quantitative du raisin soucieuse de l’environnement, du
marché et du consommateur. Ce dernier chapitre a été conçu sous l’angle d’une
présentation descriptive de certaines caractéristiques végétatives des variétés de la
vigne les plus rencontrées sur le terrain.
Tout au long des années de prospections et d’accompagnement de certains de
nos viticulteurs, quelques exemples de choix de certains porte-greffes par rapport à
des situations climatiques et environnementales ont été également traités dans ce
travail.

17
PREMIERE PARTIE
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

CHAPITRE PREMIER
DESCRIPTION DE LA VIGNE

I- Place de la vigne dans le regne vegetal


La vigne appartient à la famille des Vitacées et à l’ordre des Rhamnales.
Les vitacées sont, en général, des plantes souvent sarmenteuses, grimpantes
comme des lianes, s’attachant à des supports variés grâce à des vrilles simples
ou le plus souvent ramifiées. Cette  famille comprend douze genres dont le
genre Vitis. Les vignes cultivées appartiennent toutes à ce genre. Du point de
vue pratique, Galet en 1967 avait décomposé le genre Vitis en trois groupes de
vigne, classés en fonction de leur origine géographique :
1. Les vignes européennes comprennent une seule espèce, le Vitis vinifera
Linné avec deux sous-espèces Vitis vinifera sativa (vignes cultivées) et Vitis
vinifera silvestris (plantes sauvages de variétés multiples, généralement
désignées sous le terme de lambrusques).
2. Les vignes américaines comprennent dix-huit espèces dont les principales
sont : (Vitis rupestris, Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis Berlandieri...). Les
multiples introductions de ces espèces en Europe au début du XIXème
siècle ont conduit à l’apparition de nouvelles catastrophes. En effet, les
vignes du groupe américain apportèrent avec elles dans ce continent
successivement l’Oïdium (1845), le Phylloxéra (1868), le Mildiou (1878)
et le Black-rot (1885). Depuis ce constat, et plus particulièrement après la
destruction des vignobles par l’invasion phylloxérique, l’utilisation des
espèces de vignes américaines est devenue très importante, non pour la
production du raisin mais comme moyen de lutte contre ce fléau et donc
de reconstitution des vignobles mondiaux endommagés. Actuellement, ce
groupe de vignes est utilisé comme porte-greffe résistant aux maladies
citées ci-dessus et plus particulièrement au phylloxéra.
3. Les vignes asiatiques comprennent dix-neuf espèces, toutes sensibles
aux principales maladies cryptogamiques qui ont été introduites avec
les vignes américaines (Oïdium, Mildiou, Black-rot...). D’après Galet en

21
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

2000, les espèces asiatiques sont parfois considérées dans des programmes
d’amélioration génétique à la recherche des sources de résistance au froid
(Vitis amurensis).
Enfin, Vitis vinifera L. est l’espèce de la vigne la plus cultivée à travers le
monde. Elle compte un peu plus de 6000 variétés mais la dénomination
« variété » devient « cultivar » chez les botanistes et « cépages » chez les
viticulteurs. Ceci a conduit Galet en 2000 de préciser que le clone ou le cultivar
est issu d’une souche mère par voie végétative et le cépage peut dériver d’un
clone unique ou de plusieurs clones probablement semblables entre eux, ce qui
a emmené les spécialistes à les classer sous le nom de « cépage-population ».

II- DiffErentes organes et principaux stades


phEnologiques
Afin de rendre plus aisé la compréhension des termes utilisés le long de ce
document, il a été indispensable de rappeler quelques notions de la morphologie
des différentes organes de la vigne et leurs fonctions, et de donner aussi un bref
aperçu sur les principaux stades phénologiques de cette liane avec l’appui des
photos prises sur les vignobles marocains.
II-1. Les différents organes de la vigne et leurs fonctions
Les racines :
Ce sont des organes qui prennent croissent vers le bas en s’enfonçant dans
le sol à la recherche des éléments nécessaires à la vie de la plante. En effet, les
racines peuvent atteindre des profondeurs allant à des dizaines de mètre de
longueur. De même les racines de la vigne peuvent s’étaler horizontalement à
quelques mètres mais ce type d’allongement est souvent limité par la
concurrence des racines des autres pieds de la vigne voisins sur le même rang
et entre les rangs.
Les principaux rôles que jouent les racines et leurs chevelures sont : la
fixation de la souche dans le sol, la nutrition par l’absorption de l’eau et des
sels minéraux, le transport de la sève, la respiration, la réserve en amidon et la
production d’hormone de croissance.

22
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

La tige ou le tronc :
Le tronc est la partie aérienne de la plante qui joue un rôle de support des
différents organes et de soutien de la souche. Elle assure aussi la conduction
des sèves et le stockage de l’amidon entre la période de la chute des feuilles et
celle du débourrement. Sur la tige, il existe chez la vigne trois types de
bourgeons : bourgeons apicaux, bourgeons latents et les bourgeons dormants.
Les bourgeons dormants débourrent et donnent ainsi naissance à de jeunes
pousses flexibles et herbacées. Ces pousses grandissent et deviennent des
rameaux appelés aussi des pampres. Les rameaux après aoûtement prennent
une couleur brune deviennent secs et cassants, appelés ainsi les sarments.
Le sarment de la vigne est une succession d’entre-nœuds appelés aussi
merithale. En effet, sur ce bois se succède un certain nombre de nœuds. Ces
derniers sont visibles par un gonflement au niveau desquels les feuilles sont
attachées par leur pétiole à l’opposé des vrilles et des grappes de raisin. A
l’aisselle de chaque feuille se développe un bourgeon latent et un autre dormant.
Sur le sarment, les vrilles et les grappes de raisin apparaissent à partir du 4ème
nœud en partant de la base de ce bois.

23
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!! !! !! !!

!! !! !! !! ! !
! Figure
Figure 1. Différente 1. Différentes
forme et taille du formes etlatailles
tronc de vignedu tronc de la vigne (A).
(A).

24
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

La feuille :
La feuille est un organe qui joue plusieurs rôles. Elle assure la transpiration,
la respiration et régule donc la température et la perte de l’eau de ses cellules
par la fermeture des stomates. Egalement les feuilles assurent de l’ombre et
protègent ainsi les grappes de raisin des desséchements qui peuvent survenir en
cas de fortes chaleurs ou du vent chergui.
La feuille est composée du pétiole et du limbe. Le pétiole est la partie qui
lie le limbe au nœud et joue le rôle de pont entre le passage de la sève vers la
feuille et l’évacuation des sucres formés au niveau du limbe vers les vaisseaux
du liber. Le limbe est l’élément constitutif de la nervure principale et des lobes.
La première est un prolongement du pétiole et en se bifurquant en plusieurs
filaments très fins sur ledit limbe assure une meilleure irrigation à toute la
surface foliaire et permette ainsi une continuité de la fonction du pétiole. Quant
aux lobes de ce limbe, ils sont au nombre de cinq dont 4 latéraux et 1 terminal.
Pour donner une forme spécifique à chaque variété de la vigne, les lobes sont à
leur tour cadrés par 5 sinus dont 1 sinus pétiolaire et 4 autres sinus latéraux.
!

a
b
j
c
i
d
h
g

Figure 2. Une feuille de la vigne (A). a : pétiole. b : nervure principale. c : nervure latérale.
!
d : dents.Figure 2. terminal.
e : lobe Une feuille
f : de
sinusla vigne
latéral(A). a : pétiole.
supérieur. g : b : nervure
lobe latéral principale.
supérieur. ch :
: nervure
sinus latéral
latérale. d : dents. e : lobe terminal. f : sinus latéral supérieur. g : lobe latéral
inférieur. i : sinus pétiolaire. j : lobe latéral inférieur.
supérieur. h : sinus latéral inférieur. i : sinus pétiolaire. j : lobe latéral inférieur.

25
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Les bougeons :
Chez la vigne, il existe différents types de bourgeons qui assurent des
fonctions différentes :
Le bourgeon latent « œil latent »: ce bourgeon a la particularité de se
former durant une campagne viticole (N) mais il ne se développe qu’au cours
de la deuxième campagne (N+1). En effet, durant l’année (N), le plan de la
vigne structure ledit bourgeon par la fabrication de ses différents organes.
Or, après le débourrement et durant le cycle végétatif de l’année (N+1), le
bourgeon latent donne naissance à un rameau avec tous ses organes. Le
viticulteur et/ou son technicien rencontre aussi sur le bourgeon latent deux
autres types de bourgeons : le bourgeon principal et le bourgeon secondaire.
Chez la vigne, le bourgeon secondaire ne donne pas de raisin et il se développe
sur le bourgeon principal.
Le prompt bourgeon : A la différence du bourgeon latent, le prompt
bourgeon se forme et se développe dès l’année de sa formation (année N). En
effet, il développe une pousse appelée « entre-cœur » et parfois, cette petite
pousse peut porter de très petites grappes appelées « grapillons ».
Le bourgeon terminal (apex): Le rameau en croissance porte à son
sommet un bourgeon dit bourgeon apical, le méristème de ce bourgeon de
l’apex entraine le développement et la croissance des différents organes portés
par ce rameau. Il assure aussi l’allongement des rameaux et des racines.
Les bourgeons de la couronne et du vieux bois : ce sont des « bourgeons
latents » non développés qui ont la particularité de rester toujours dormants.
Cependant, il existe sur le tronc, un bourgeon appelé « bourillon » qui est actif
et capable de donner naissance à des pousses non fructifères. A la suite d’une
taille sévère ou de rajeunissement les bourgeons du vieux bois peuvent
débourrer et donner naissance à des pousses dites « les gourmands ».

26
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Feuille
c
b
a
Pétiole

Rameau

B
A

Tronc

!!!!!!!!!!!!!!!!!
Figure 3. Position de l’œil latent, prompt-bourgeon et les gourmands (A, B, C).
Figure 3. Position de l’œil latent, prompt-bourgeon et les gourmands (A, B, C). a et b : respectivement
! : respectivement
a et œil
b latent œil latent
et prompt-bourgeon et prompt-bourgeon
à l’aisselle à l’aisselle
du pétiole de la feuille du pétiole
sur le rameau. de la feuille
c : bourgeon terminal
sur dule rameau
rameau.(mêmec : rameau
bourgeon
de la terminal
photo A). ddu rameau (même
: Développement rameau de
des gourmands à la la
basephoto A).du
du tronc
d : Développement
pied de la vigne.de gourmands à la base du tronc du pied de la vigne.

Les vrilles :
La culture de la vigne a connu le long de son histoire une évolution
importante dans le domaine de la conduite. En effet, la taille et le système de
palissage de la vigne ont connu, au cours des temps, une évolution importante
de leurs modes ancestraux vers des pratiques modernes.

27
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

L’établissement des vignobles est passé d’une plantation traditionnelle à


une plantation surélevée sur les fils de fer galvanisés avec des supports
métalliques en bétons et/ou en bois. Ainsi, pour accompagner cette évolution,
le viticulteur et/ou son technicien utilise des attaches pour fixer les sarments,
les baquettes ou les bars de la vigne. Mais après débourrement et
développement d’une végétation abondante, la vigne utilise ses propres vrilles
« sorte d’attache naturelle » qui s’enroulent autour des matériaux de palissage
ou à des supports naturels pour la fixation des rameaux. Parfois, sur un pied de
la vigne, il est possible de rencontrer le phénomène du filage c’est-à-dire la
transformation d’une grappe de raisin en une vrille. Les vrilles ont une
disposition sur les rameaux semblable à celles des inflorescences.

a
b

A
!
Figure 4. a :
Les vrilles
vrille deFigure
la b :
en printemps.
4. Les vrilles de la vigne (A).
vigne
reste (A). a :sur
des vrilles vrille
un filen printemps.
de palissage b : reste des
en hiver.
vrilles sur un fil de palissage en hiver.

! 28
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Les inflorescences :
Au début, les inflorescences sont constituées par une agglomération des
boutons floraux. Au fur et à mesure du déroulement du cycle reproducteur de la
vigne, ces boutons floraux se séparent les uns des autres formant ainsi, une
inflorescence en grappe (ensemble de fleurs). Les inflorescences sont portées
sur l’axe principal par des ramifications et l’ensemble est dénommé une rafle.
Les fleurs hermaphrodites (organes mâles et femelles à la fois) sont liées à la
rafle par les pédicelles et la rafle est fixée à son tour au rameau par le pédoncule.
Le nombre et la forme des inflorescences sont étroitement liés à l’espèce et au
cépage. En effet, la fertilité des différents bourgeons de la vigne cités ci-dessus
est étroitement liée au nombre d’inflorescences des rameaux fertiles développés
à partir des bourgeons gardés de la taille d’hiver. Plusieurs facteurs peuvent
influencer cette fertilité :
• L’opération de la taille est très complexe. Toutes les variétés de la vigne
ne peuvent pas être taillées de la même façon, car la fertilité change selon
l’emplacement du bourgeon sur le rameau. En pratique, différents modes de
la taille sont opérés pour avoir une récolte suffisante : 1) une taille courte
pour les cépages dont les bourgeons de la base sont fertiles, 2) une taille
longue pour les cépages dont les bourgeons de la base ne donnent pas de
raisin et ce sont les bourgeons les plus éloignés sur le rameau qui sont
fertiles et 3) une taille intermédiaire pour les cépages dont la position des
bourgeons fertiles est médiane sur le rameau. 
• La fertilité des bourgeons est proportionnelle à la vigueur de chaque rameau
sur un même pied de la vigne.

29
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Inflorescence!

Vrille

Inflorescence

Rameaux

Baguettes fructifères
A
!
Figure 5. Inflorescence sur un rameau de la Muscat (A).

Les fleurs :
Généralement dans la plupart des zones viticoles marocaines, la floraison
de la vigne dure environ une quinzaine de jours. Les fleurs de la vigne s’ouvrent
par le bas et se débarrassent de leur capuchon (ensembles des pétales soudées)
attestant le stade de la floraison, mais lorsque ses fleurs n’arrivent pas à se
libérer de leur capuchon (pétales mortes soudées à leur sommet), leur pollen se
trouve emprisonner et meurt avec le temps. Ce phénomène d’emprisonnement
du pollen perturbe la fécondation entrainant ainsi des accidents physiologiques
tels que la coulure ou le millerandage des grappes de raisin. Chez la vigne, la
reproduction se fait par fécondation croisée et les plants de la vigne se produisent
par multiplication végétative et non à partir des pépins. Une fois les fleurs
libèrent leurs pollens, ces derniers sont transportés par le vent et déposés sur
les stigmates des autres fleurs. Ainsi, la fécondation de ces fleurs est effectuée
donnant naissance à des œufs qui sont des petits grains de raisin, on parle alors de
la nouaison. Dans les vignobles, il est tout à fait normal de constater, que toutes
les fleurs des inflorescences ne sont pas fécondées et finissent par avorter.

30
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Figure 6. Floraison d’une
Figure grappe d’une
6. Floraison de la grappe
vigne (A).
de la vigne (A).

!
Les grappes :
Au cours du développement des grains de raisin et leur évolution vers le
stade de la maturité, les baies gonflent, grossissent et changent de forme et de
couleur. Selon les variétés, les formes que prennent les baies de raisin peuvent
être allongées, sphériques, globuleuses et/ou elliptiques avec une texture qui
passe d’un état ferme (consistante) à un état mou. La couleur du raisin varie
également selon les variétés et le climat (ensoleillement). Généralement, nous
rencontrons des raisins noirs, dorés, roses, verts, vert-jaune, bleuâtre, bleu-
violet, etc. Au terme de leur développement, les baies deviennent moins acide
et accumulent des teneurs élevées en sucre, en composés phénoliques et
aromatiques et dégagent des saveurs gustatives plus ou moins appréciables
selon les variétés. Ainsi, le phénomène de la maturation des baies de raisins est
pris en tant qu’un élément de classification et de comparaison des cépages. En
effet, pour arrêter la date de maturité d’une variété donnée, il faut absolument
se référer à celle du cépage Chasselas doré, tout en mentionnant que cette
maturité est intervenue avant ou après ce cépage de référence.

31
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Baie

Pédoncule

Rafle

Figure 7. Grappe de raisin (A).

Une baie de raisin est constituée par 1) une pellicule qui est recouverte
d’une poussière dénommée la pruine, 2) la pulpe et 3) les pépins ou graines qui
sont reliés au pinceau. Ainsi, le pinceau est un ensemble des vaisseaux assurant
l’alimentation de la baie de raisin.

!
1

1
2
2 3
5

A ! !
B
4
3
Figure 8. Baies de raisin (A), 1 : rafle. Figure 9.
Figure 9. Coupe
Coupe longitudinale
longitudinaled’une
d’unebaie de
Figure 8. Baies de raisin (A), 1 : rafle.
pédicelle. 3 : pruine.! raisinde(B), 1: pédicelle.
(B),2 : 1:
pinceau. 3 : pellicule.
2 2: :pédicelle. 3 : pruine. baie raisin pédicelle.
2 4: : pinceau.
pulpe. 5 : pépins
3 : pellicule. 4 : pulpe.
5 : pépins

32
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II-2. Les stades phénologiques de la vigne


Les différents stades phénologiques chez les végétaux reviennent chaque
année à des moments rythmés et régulés par les variations climatiques
saisonnières. Pour harmoniser les notions sur les différentes expressions
annuelles des plantes, des codes de description ont été mis au point par des
anciens travaux. Ainsi, un nombre important de descriptions et de dessins ont
été proposés pour accompagner et représenter ses différents stades
phénologiques repères chez la vigne depuis la dormance jusqu’au stade des
vendanges.
En effet, Baggiolini en 1952, Lancashire et al. en 1991, Baillod et
Baggiolini en 1993, ont tous proposé des systèmes pour définir les stades
repères en viticulture, mais dans la pratique, le système utilisé par Baggolini
pour décrire les différents stades phénologiques de la vigne est le plus répandu
entre les professionnels de la filière viticole.
Pour suivre les différents termes techniques utilisés dans ce document et
aussi pour faciliter aux différents métiers du secteur l’accomplissement des
diverses opérations dans les vignobles, il a été nécessaire de rappeler quelques
stades phénologiques repères du développement de cette espèce. Les photos de
ses principaux stades présentées dans le tableau ci-dessous ont été prises sur les
vignobles marocains et l’échelle qui a été adopté est celle de Baggiolini.

33
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Tableau 1 : Principaux stades phénologiques repères du développement de la vigne selon Baggiolini.

Stade A : Bourgeon d’hiver

Stade B : Bourgeon dans le couton

Stade C : Débourrement.

!
Stade E : Feuilles étalées

!
Stade G : Inflorescence.

Stade H : Boutons floraux séparés.


!

!
34
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Stade I : Floraison.

!
Stade J : Nouaison.

!
Stade K : Grossissement des baies.

Stade L : Fermeture de la grappe.

!
35
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Stade M : Véraison.

!
Stade N : Maturité.

36
DEUXIEME PARTIE
CHAPITRE PREMIER
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

CHAPITRE PREMIER
PLANTATION D’UN VIGNOBLE

I- Connaissance de la parcelle A planter


I-1. Caractéristiques de la parcelle
Le succès de l’opération de l’installation d’un vignoble se base sur la
connaissance des caractéristiques et du passé de la parcelle à planter par de la
vigne. Cette étape d’analyse de la situation du terrain est primordiale car il permet
de donner une idée sur les contraintes et les atouts qui peuvent surgir lors de
l’établissement de ce vignoble. D’ailleurs, le choix et la réalisation de toutes les
opérations futures, notamment les travaux du sol, la fertilisation, les corrections, le
mode de conduite, la nature du matériel végétal (variétés et porte-greffes) sont
conditionnés par cette première étape.
Le développement d’une viticulture modèrne avec un raisin de qualité tient
compte, également, des conditions climatiques générales de la zone considérée par
la plantation à savoir l’ensoleillement, les températures et la pluviométrie. Il est à
rappeler que toutes les variétés de la vigne ne montrent pas le même comportement
aux conditions climatiques sévissant au niveau d’une parcelle donnée.
I-2. Positionnement de la parcelle
Par ailleurs, l’orientation de la parcelle, sa situation topographique, sa
proximité d’une forêt, d’un océan, d’un lac, d’un fleuve ou d’une rivière et sa
localisation ont un impact direct sur les conditions climatiques qui
conditionnent la maturité et donc la qualité du raisin.
I-3. Réalisation d’un profil cultural
Le viticulteur doit creuser une fosse d’au moins 80 cm pour contrôler les
niveaux des différents horizons : la couleur, la texture, l’hydromorphie, la structure,
la compacité, la porosité, l’état de décomposition de la matière organique et la
richesse en matière organique.

41
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Ces observations sont très utiles pour le choix des porte-greffes et les
amendements à apporter. Dans le cas des anciennes parcelles occupées par des
arbres fruitiers, le profil cultural doit être réalisé avant l’arrachage pour contrôler le
développement racinaire de ces cultures.
!

!
Figure
Figure 10.10. Profilcultural
Profil cultural (A).
(B).

Dans les parcelles trop compactes, le volume de sol utilisable par la masse
racinaire va être réduit avec un système racinaire de la vigne superficiel et
horizontal, ce qui engendre alors, une mauvaise alimentation en eau de la vigne
et par conséquent une sensibilité accrue aux excès d’eau ou à la sécheresse.
Cependant, les terrains poreux et aérés favorisent une bonne activité
microbienne et un bon développement du système racinaire en profondeur avec
une absorption optimale des nutriments.
I- 4. L’analyse physico-chimique du sol et du sous-sol
La réalisation de cette analyse doit être faite bien avant la plantation de la
vigne (au moins une campagne à l’avance). Les prélèvements des échantillons
de sols doivent être réalisés au niveau d’une zone assez représentative et
homogène de la parcelle à planter.

42
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Cependant, il faut analyser à part, les lieux hétérogènes des parcelles, tout
en écartant les bordures, l’emplacement des tas de fumier ou d’entreposage
d’engrais et d’anciens lieux de brise-vent. Les plus importants éléments à
connaître dans la parcelle sont : la texture, l’indice de battance, la matière
organique, le C/N, le pH de l’eau, du sol et pHKCl, la capacité d’échange
cationique (CEC), le calcaire actif (CA) et l’indice du pouvoir chlorosant (IPC),
les indicateurs des risques des carences ou de toxicité (potassium, magnésium,
phosphore, calcium) et les oligo-éléments(Cu, Zn, B, Mn, Mo, Fe) et
l’indicateur de la quantité d’eau disponible pour la plante (réserve utile
« RU »).
I-5. Précédent cultural de la parcelle
En fonction du type du précédent cultural de la parcelle destinée à
l’établissement d’un vignoble, le viticulteur doit absolument effectué quelques
travaux d’amélioration de sa parcelle afin de garantir la réussite de l’installation
et de la pérennité de ses vignes :
a. Dans le cas où la parcelle était occupée par des cultures pérennes (arbres,
arbres fruités, des vignes) l’arrachage suivi par un défoncement approprié,
un nettoyage et une destruction de tous les débris de racines remontés par
le défoncement du terrain sont primordiaux pour éviter tous les risques
de développement des maladies dangereuses comme le court-noué ou le
pourridié. Il est, par ailleurs, indispensable de travailler la parcelle après
défoncement et de l’occuper au minimum 3 années après l’arrachage des
espèces pérennes, par des espèces fourragères suivi par des blés tout en
assurant un rééquilibrage entre la fumure azotée et les éléments minéraux
phosphaté et potassique de cette parcelle.
b. Dans le cas où la parcelle considérée était une friche ou cultivée par des
cultures annuelles, le viticulteur est appelé dans ce cas à niveler et défoncer
la parcelle, la nettoyer de tous les débris et d’effectuer des labours du sol
par des passages croisés à disques. Ainsi, la durée de repos de la parcelle
avant la plantation peut être réduite à 1 ou 2 ans au minimum.

43
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

I-6. Défoncement du sol et du sous-sol


Cette opération est jugée très utile pour la réussite et la durabilité d’une
plantation viticole. En effet, avant de mettre les plants de la vigne en terre, que
ce soit sur des parcelles en culture, ou sur des parcelles en friche ou sur des
parcelles ayant servies à la culture fruitière, le défoncement du terrain destiné à
la plantation est fondamental.
I-7. Epoque du défoncement
Une fois le choix de la parcelle est établi et la décision de planter de la
vigne est prise, il est recommandé de procéder au défoncement du terrain de
manière à ce que la terre défoncée soit bien ouverte à l’action du soleil et des
pluies. Actuellement l’existence de puissants engins (tracteurs,…) et des
charrues robustes (charrue à disque, rotavators, sous-soleuse et autres outils)
permettent de réaliser rapidement cette opération, même dans les zones
difficiles et en période de sécheresse.
I-8. Profondeur du défoncement
La profondeur des défoncements dépendra de la région et de la nature du
sol et du sous-sol. Elle peut, ainsi, se situer entre 60 cm et 1 mètre.
Le défoncement peut aller jusqu’au l’aplanissement du sous-sol et peut
parfois entrainer la restructuration du profil de la parcelle dans le but d’une
amélioration des conditions de la culture de la vigne. Bien que le défoncement
soit primordial, bien avant toute opération de plantation, il faut la conduire
convenablement dans les situations où les caractéristiques spécifiques du terroir
sont recherchées.
I-9. Importance du défoncement
Le défoncement du terrain avec une profondeur appropriée pour
l’établissement et la réussite d’un vignoble de raisin de table a plusieurs
objectifs pratiques, notamment la facilitation de l’installation des systèmes
radiculaires des vignes, de l’emmagasinement des eaux pluviales, d’ameublir le
sol sur une bonne profondeur, d’aérer le sol pour des activité biologiques et
chimiques intenses, de favoriser un bon mélange entre la matière organique et
les engrais et enfin de débarrasser et d’assainir la parcelle de toutes les racines,
les radicelles et les débris des anciennes plantations.

44
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

I-10. Précaution lors de la pratique du défoncement


Les pratiques des défoncements sont fonction de la nature du sol et du
sous-sol et nous citons quelques cas à prendre en considération au moment de
l’exécution du défoncement :
a. Dans le cas où le sol et le sous-sol présentent une composition à peu près
semblable, le viticulteur doit remuer et retourner la couche de la terre sur
toute la longueur du défoncement (labour).
b. Dans le cas où le sol et le sous-sol ne présentent aucune ressemblance
quant à leur composition. Si par exemple le sous-sol est caillouteux, le
viticulteur devrait utiliser un matériel adapté pour travailler et retourner le
sol et un autre matériel pour ouvrir le sous-sol tout en laissant les cailloux
sur place sans les remonter à la surface.
c. Dans le cas où le sous-sol montre par exemple des schistes ou autres roches
pouvant enrichir le sol et donne des terres fertiles, le viticulteur doit utiliser
un matériel adapté pour le défoncement capable de ramener ses éléments
fertilisants à la surface.
I-11. Fumure de la plantation ou du défoncement
Dès la première année de la plantation, la vigne a besoin de nourriture.
Ainsi, à l’occasion du défoncement, le viticulteur doit apporter au sol une forte
dose de fumure (des dizaines de tonnes), afin de constituer une provision
d’éléments fertilisants aux jeunes plants et de former une réserve profitable aux
pieds de la vigne pendant plusieurs années.

II- REalisation de la plantation


La plantation des vignes est une étape trés importante. En effet, une fois le
viticulteur a aménagé et nivelé la parcelle, a apporté au sol et sous-sol la fumure
et les corrections nécessaires en éléments fertilisants, a déterminé l’association
variété-porte-greffe, le nombre de plants par hectare, a identifié le fournisseur
du matériel végétal, la date de livraison et le lieu d’entreposage des plants de la
vigne; il peut commencer l’opération de la plantation des vignes, tout en
respectant, certains critères pour la réussite de l’installation de son vignoble.

45
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II-1. Période de la plantation


Généralement les plantations sont réalisées entre février et avril, car les
racines peuvent se développer très rapidement avant l’arrivée des grosses
chaleurs de l’été. La plantation se fait manuellement ou à l’aide d’une
machine.
II-2. Préparation et tracé de la parcelle
Au printemps, après avoir préparé la parcelle, le viticulteur réalise un
labour croisé superficiel suivi d’un nivellement. Une fois ces actions sont
effectuées, les opérations du traçage, de confection des trous et de la mise en
terre des plants de la vigne doivent être menées successivement. L’espacement
entre les rangs et entre les pieds de la vigne sur le même rang est arrêté en
fonction du type de mode de conduite choisi par le viticulteur. Le choix dépend
également de la géométrie de la parcelle, des conditions climatiques de la zone
et de la destination de la production. Le tracé de la future plantation, la nature
des supports de la vigne doivent être respectés afin que l’écartement entre les
rangs ou la distance entre les souches sur un même rang n’affectent ni les futurs
travaux qui vont être conduits pour le développement du vignoble ni la charge
en raisin prévue.
II-3. Réception et préparation des plants
Cette étape est aussi importante que les autres car la plantation de la vigne
se réfléchit et se prépare bien à l’avance. En effet, une fois le choix du matériel
végétal et la localisation du pépiniériste sont arrêtés, le viticulteur doit établir la
commande du nombre des plants de la vigne voulu deux années à l’avance.
Une fois, les plants sont livrés, le viticulteur est tenu de vérifier un certain
nombre de prérequis sur l’étiquetage des plants (indication sur le pépiniériste,
le nombre des plants commandé, la couleur de l’étiquetage, certificat
phytosanitaire, la taille des boutures, l’état d’aoûtement du bois, la fraîcheur du
bois des racines, la soudure entre greffe et greffon, l’absence de gros bourrelet
au niveau du point de soudure ou de la greffe : Figure11).

46
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Figure 11. Bouture greffée soudée (A).1: gros bourrelet au point de


la soudure entre Figure le
11. Bouture
greffongreffée
et soudée
le porte (A). greffe (bloque le
1: gros bourrelet au point de la soudure
développement du jeune plant de la vigne). entre le greffon et le porte greffe
(bloque le développement du jeune plant de la vigne).

Pour éviter de mauvaises reprises des plants après la plantation, il est


indispensable que le viticulteur entrepose les plants réceptionnées dans un local
fermé et aéré et de les protéger de l’ensoleillement.
Egalement, il doit prendre toutes les précautions pour que la durée séparant
la réception et la plantation soit assez courte et d’effectuer une bonne
réhydratation de ses boutures greffées à la veille de leur plantation.
II-4. Orientation des rangs
Le choix de l’orientation des rangs d’un futur vignoble au niveau de la
parcelle est fortement lié à :
la topographie :
•• lorsque le terrain de la parcelle est en faible pente, la plantation se fait
dans le sens de cette pente ;
•• lorsque le terrain de la parcelle présente une forte pente, l’orientation
des rangs suit les courbes de niveau ;

47
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

•• lorsque le terrain de la parcelle présente une très forte pente, les vignes
sont établies autour des collines ou sous forme de terrasse.
•• Pour une meilleure gestion des voies de circulation des engins au sein
du futur vignoble, laisser des espaces au bout des lignes de la vigne
selon les besoins.
La parcelle :
•• En dehors des situations précédentes citées ci-dessus, les rangs prennent
le sens de la plus grande longueur de la parcelle pour une meilleure
gestion de la mécanisation, moins de piquets pour le palissage et une
meilleure économie du temps de travail.
•• Dans les parcelles où des risques d’érosion sont possibles, il est
préférable d’envisager d’autres solutions pour l’établissement de
votre vignoble (cf. topographie).
L’ensoleillement :

•• Il est clair que pour obtenir une meilleure activité physiologique du


feuillage de la vigne palissée, les orientations Nord-Sud ou Nord-
Ouest ou Sud-Est sont possibles. Cependant, l’orientation idéale est
celle du Nord-Sud qui permet le plus d’exposition au soleil des deux
côtés des rangs des vignes que les autres orientations.

II-5. Espacement et densité de la plantation


Dans les zones viticoles marocaines, il existe plusieurs types d’espacement
entre et sur les rangs de la vigne ainsi que différentes densités de la plantation.
Egalement, il y a plusieurs formes de la vigne (traditionnelles et
contemporaines), notamment : buissonnantes ou rampantes sur le sol, en
Gobelet, en Guyot, en Cordons de Royat, en Lyre, en V, en U et en Pergola. Les
principaux types de la taille, d’espacement entre les rangs, d’espacement entre
les pieds de la vigne sur le même rang et le nombre de pieds de la vigne par
hectare rencontrés sont synthétisés dans le tableau suivant.

48
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Tableau 2. Système de conduite de la vigne


Système de conduite Goblet Guyot Cordon Lyre Pergola

Ecartement entre les pieds de


1,00 1,50 2,00 1,00 1,50
la vigne sur le rang en mètre
Ecartement entre les rangs de
2,00 2,00 3,00 3,00 3,00
la vigne en mètre
Nombre de pieds de la vigne
5000 3333 1666 3333 2222
par hectare

III- Plantation de la vigne


La mise en terre d’un jeune plant de vigne ou de la bouture greffé-soudée
doit suivre certaines règles fondamentales pour l’établissement d’un vignoble
et la pérennité de la culture à travers :
III-1. Techniques de la confection des trous et de la mise en terre de
la bouture
•• Ouvrir un trou dans le sol d’environ 40 à 50 centimètres de profondeur
et de largeur de façon à bien retourner la terre en profondeur;
!

1 2

A B

Figure 12. Confection


Figure desdes
12. Confection trous dede
trous plantation
plantation Figure 13.
13. Confection
Figure Confectiondes
destrous
trous de plantation
à la àmain (A).
la main (A).
!
àdelaplantation
machineà(B).
la machine (B).

49
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

•• Arroser le fond du trou


•• Ameublir la terre au fond du trou ;
•• Ameublir la terre au fond du trou ;
•• Préparer un monticule de terre au milieu du trou sur une hauteur
d’environ 15 cm ;
•• Raccourcir les racines de ces boutures au moment de la plantation à
une dizaine de centimètre de longueur ;
•• Placer et étaler les racines de la greffe de manière à ce que les racines
entourent la forme du monticule formée ;
•• Recouvrir les racines de quelques centimètres de terre fine ;
•• Tasser la terre fine avec les pieds pour chasser l’air et aussi pour que
les radicelles adhèrent parfaitement au sol ;
•• Remplir le trou avec le restant de la terre retournée et tasser au fur et
à mesure ;
•• Maintenir
! le point de la greffe à 2 ou 3 cm au-dessus du sol ;

C
!
Figure 14.
Figure 14.Positionnement
Positionnementdudu point
point dede greffe
greffe parpar rapport
rapport au(C).
au sol sol (C). 1 :
point de greffe. 2 : tuyau
1 : point de l’irrigation.
de greffe. 2 : tuyau de l’irrigation.
!
50
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

•• Arroser autour du plant, même si la parcelle est déjà bien mouillée,


afin d’assurer une bonne adhérence avec la terre et d’éviter ainsi les
poches d’air autour des racines.
!

!
Figure 15. Arrosage des jeunes plants de la vigne (D).
Figure 15. Arrosage des jeunes plants de la vigne (D). 1 : arrosage
1 : arrosage manuel (si nécessaire avant l’installation des tuyaux de l’irrigation)
manuel (si nécessaire avant l’installation des tyaux de l’irrigation)
! III-2. Suivi et contrôle des ennemis de la jeune plantation
•• Surveiller les jeunes plants et les arroser régulièrement en cas de
sécheresse la première année ;
•• Prévoir le remplacement des manquants des jeunes plants ;
•• Bien contrôler les mauvaises herbes entre les lignes de la vigne
durant les premières années après la plantation des jeunes plants de
la vigne.
•• Travailler le sol et désherber manuellement sur les rangs autour des
pieds de la vigne ;

51
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

•• Utiliser que des herbicides de contact dans les interlignes ;


•• Surveiller les attaques de certains cryptogames et ravageurs nuisibles
de la vigne.
III-3. Tuteurage, piquetage et taille des jeunes pousses
•• Tuteurer les vignes dès la deuxième année après plantation pour
attacher le jeune sarment qui servira de futur tronc ;

Figure 16. Tuteurage de la vigne (A).


1 : jeune tronc. 2 : tuteur en roseau.

•• Quel que soit le mode de conduite choisi, tailler le jeune plant de la


vigne à deux yeux. Après développement des rameaux, ne conservez,
lors de la taille en vert, que le rameau le plus vigoureux et supprimez
les autres, tout en attachant, celui qui est préservé sur le tuteur ;

52
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

•• Placer dès la deuxième année après plantation, les piquets et les


supports en fonction du mode de palissage souhaité.
!
1
2

3
A

Figure 17. Palissage de la vigne (A).


!
1 : fil de fer galvanisé. 2 : piquet en fer. 3 : système d’irrigation.
Figure 17. Palissage de la vigne (A).1 : fil de fer galvanisé. 2 : piquet
en fer. 3 : système d’irrigation.

53
CHAPITRE II
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

CHAPITRE II
LA TAILLE DE LA VIGNE

La vigne peut être cultivée dans tous les types de sol. Différents types de
raisin de table sont rencontrés sur le terrain, ils se distinguent les uns des autres
par la couleur, la forme, le goût, la présence ou l’absence des pépins dans les
baies, la taille et la forme des grappes ainsi que leurs aptitudes culturales.
La vigne est une liane qui produit chaque année beaucoup de bois. En
effet, les sarments de cet arbuste grimpant à feuilles caduques peuvent s’étendre
sur plusieurs mètres et par conséquent, cet allongement du bois, entraine
l’épuisement de la vigne et accélère le phénomène de vieillissement des
souches. Ainsi, il est indispensable de limiter cet allongement par la suppression
d’un certain nombre de rameaux pour orienter le flux de sève principalement
vers la production des grappes de raisin, donc pratiquer une taille appropriée de
la vigne chaque hiver.
La charpente de la vigne se prête à toutes les formes de palissages (court,
long, Guyot, Cordant de Royat, Pergola, Lyre, en V, en U, etc.) et l’opération
de la taille donne à la souche une forme et rend le pied de la vigne plus
productif en favorisant la qualité du raisin mais aussi la pérennité et la forme de
la vigne. Les grappes de raisin sont produites sur les jeunes rameaux issus des
sarments de l’année précédente car les pousses qui démarrent sur des sarments
de plus de deux ans (vieux bois) ne donnent pas de raisin. De même les
rameaux (gourmands) qui se trouvent à la base du pied ou sur son tronc, ne
développent pas de grappes et doivent être supprimés. D’où, les ceps de la
vigne doivent être taillés à chaque hiver et tous les ans.
Pour répondre à ces attentes, les systèmes de tailles qui ont été adoptés par
les viticulteurs à travers les différentes zones viticoles peuvent se résumer
globalement en trois types de taille : courte, longue et mixte avec des formes de
palissages appropriées : basses, moyennement hautes et hautes. Cependant, le
choix de l’une de ces formes citées ci-dessus sera conditionné par la nature du
sol, la topographie de la parcelle, le climat dominant au niveau de la région, le
type du cépage à planter, la nature et la destination de la production de raisins.

57
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Un jeune plant de la vigne planté nécessite environ quatre années


d’entretien et de confection pour atteindre la forme définitive souhaitée. Ainsi,
la taille de formation pratiquée rend ce jeune plant de la vigne adulte, et capable
de développer suffisamment de grappes de raisin.
Pour éclairer les viticulteurs et/ou leurs techniciens sur les principales
opérations à suivre afin d’obtenir une forme donnée de leurs pieds de la vigne,
une succession de dessins et de photos est proposée, tout au long de cette partie
de la taille avec des rappels sur la taille de formation des pieds de la vigne pour
chaque type du mode de la taille de fructification pratiquée dans nos vignobles.
Partant des principaux modes de la taille rencontrée lors de nos
prospections, seules les exemples de la taille d’hiver en Gobelet, en Guyot
simple, en Guyot double et en Pergola ont été pris et traités dans ce document.

I- La taille en Gobelet
La taille en Gobelet est une taille courte et sans palissage. Elle est
traditionnellement adaptée aux variétés à haut potentiel de production, cette
taille est caractérisée par un tronc court d’où partent plusieurs bras et cornes
courts ou longs formant ainsi un large éventail.
Le nombre de bras dépend de la charge et de la densité de la plantation, il
peut osciller entre 2 et 6 bras et sur chacun de ses bras, il y a un courson avec
deux yeux (Figure 18). La végétation développée retombe sur le tronc, mais
bien qu’elle rende difficile l’action des traitements phytosanitaires sur le raisin,
cette végétation protège les grappes de raisin des coups de soleil et du vent de
chergui.

58
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

B
A
! !

!
Figure 18. Photos (A,18.
Figure B et C) prises
Photos (A, Bsur
et les vignobles
C) prises marocains
sur les vignoblesmontrant
montrantdes
despieds
piedsde la vigne
taillés en mode gobelet avectaillés
de la vigne différents brasGobelet
en mode et coursons.
avec différents bras et coursons.

Bien que la taille de formation est une étape qui doit être traitée à part
mais de point de vue pratique, il serait opportun de la rappeler à chaque mode
de la taille pour que les praticiens aient une idée globale de toutes les
interventions et les étapes que ce soient pour la taille de formation d’un pied de
la vigne ou pour la taille d’hiver à mener, afin de confectionner un système
donné de la taille et un mode approprié de palissage.
Le moment de la mise en terre des jeunes plants de la vigne est une étape
primordiale dans la réussite de la création d’un vignoble. En effet, l’installation,
le démarrage et la formation des futurs troncs et bras des pieds de la vigne
imposent le respect de certains principes de base durant les premières années
de la plantation.

59
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

A- Traitement d’un exemple de pied de la vigne taillé en mode Gobelet à 4 bras

Différentes étapes sont nécessaires pour conduire un vignoble en mode


Gobelet, et obtenir un pied de la vigne avec un tronc et des bras volumineux
capables de supporter la charge du raisin.
Année de la plantation :
Les bourgeons des boutures plantées vont développer des pousses
herbacées (sarments). Il est à noter que dès ce stade, le viticulteur est appelé
lors de la taille en vert à supprimer les pousses inutiles, notamment celles qui
partent de la base du porte-greffe ou en dessous du point de la greffe.

1 Après la plantation et
le débourrement
B
A
!
Figure 19.
Figure 19. Bouture
Bouture dedela vigne
la vigne greffée Figure
Figure
! 20.Développement
20. Développementdes des jeunes
greffée (A)
soudée soudée (A)bourgeons
à deux à deux (1) et (2). jeunes pousses
pousses herbacées herbacées
l’annéede1 de la
bourgeons (1) et (2). l’année1 de
plantation. (B).la !plantation. (B).
!

Hiver de l’année 1 après la plantation : Après quelques mois de la


plantation, et plus précisément au moment de l’hiver, les jeunes sarments
développés seront taillés à 2 yeux seulement, pour favoriser un bon
développement des racines.

60
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

! T

2
2
T
2 1
1
1
E
C D

Sol

Figure 21.
Figure 21.Deux
Deux sarments Figure
sarments Figure22. 22. Taille
Taille d’hiver
d’hiver de
de l’année Figure23.
1 deFigure 23.Deux
Deux sarments
sarments(1, 2)
(1,2)2)conservés
(1, conservésààl’hiver
l’hiverde
de la l’année
plantation
1 (F).
de laT :plantation
positions de la taille(1,taillés
(D). à 2à yeux
2) taillés 2 yeuxà àl’hiver
l’hiverde
l’année11 de
l’année de la
la plantation
plantation(C).
(C). surTles deux sarments
: positions conservés
de la taille (1, 2). del’année
sur les l’année 1 de la plantation
1 de (E). (E).
la plantation
deux sarments conservés (1, 2).
! ! !

A ce stade, le viticulteur doit installer un tuteur par plant pour permettre le


maintien de la végétation et le développement d’un futur tronc vertical.
Année 2 de la plantation 
Les bourgeons des sarments qui ont été taillés en hiver à deux yeux vont
développer chacun deux nouveaux sarments. Au total, quatre sarments seront
formés.
! 2

1
2 4

F Après débourrement
des 4 yeux conservés. G

Sol

Figure 24. Année 2 après la plantation Figure 25. Débourrement de l’année 2 de la


(F). 1, 2 24.
Figure : deux sarment
Année taillés
2 après à deux (F).
la plantation plantation
Figure (G) 1, 2, 3, de
25. Débourrement 4 :l’année
quatre 2 sarments
de la
yeux
1, 2 chacun.
: deux sarment taillés à deux yeux chacun. formés à(G).
plantation partir1,des quatre
2, 3, yeux. sarments formés
4 : quatre
à partir des quatre yeux.
!

61
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Hiver de l’année 2 après la plantation :


Entre janvier et février de l’année 2 après la plantation, les sarments
développés seront, à leur tour, taillés en porteurs ou coursons à deux yeux.
Ainsi, 4 jeunes bras sont formés et l’allure générale de la taille en Gobelet
commence à prendre forme.
!
2 3 3
2
T T T
1
4 4
T 1

I
H

Figure 26. Taille d’hiver de l’année 2 de la plantation (H, I). T : positions de la


taille sur Figure 26.sarments
les quatre Taille d’hiver
(1, 2,de3,l’année
4). 2 de la plantation (H, I).
T : positions de la taille sur les quatre sarments (1, 2, 3, 4).

Année 3 de la plantation : 
Les deux bourgeons de chaque courson laissé en hiver de l’année 2 de la
plantation vont débourrer et développer de nouveaux sarments.

Figure 27. Année 3 de la plantation (J). Figure 28. Débourrement de l’année 3 de la


1, 2, 3, 4 : quatre sarments taillés à deux yeux. plantation (K). 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 : huit sarments
formés à partir des huit yeux gardés à l’hiver de
l’année 2 de la plantation.

62
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Hiver de l’année 3 après la plantation :


Durant la prochaine taille et à l’hiver suivant, les sarments nouvellement
développés seront taillés chacun en porteurs à deux yeux. Les 4 coursons ainsi
formés joueront le rôle de bras qui vont supporter les futurs bois fructifères et
de remplacement.

! 1 3 6 8
2 4 5 7
2 3
4
T 1
T
T
B3
T B2

T T B4
B1

L
M

Figure 29. Taille d’hiver de l’année 3 de la Figure 30. Charpente apparente d’un pied de la
Figure 29. Taille
plantation (L). d’hiver de l’année
T : positions de la 3 de la
taille sur les Figure 30.conduit
vigne Charpente apparente
en mode Gobeletd’un pied
(M). B1,deB2,
la
huit sarments
plantation (L). T :(1, 2, 3, 4, 5,
positions 8). ! sur
de6,la7,taille B3,
vigne B4 : enquatre
conduit futurs bras
mode Gobelet développés
(M). B1, B2, B3,
les huit sarments (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8). B4 :supportant quatre
quatre futurs sarments
bras 3, 4). !
(1, 2, supportant
développés
! quatre sarments (1, 2, 3, 4).
!

Année 4 de la plantation : 
Les deux bourgeons de chaque courson laissé en hiver de l’année 3 de la
plantation vont débourrer et développer chacun deux nouveaux sarments.

63
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

2 3
4
1

B3
B2 B4
B2 B3
B1
B4 Tronc
B1

Tronc O

Sol
N

Figure 31. Année 4 de la plantation (N) avec Figure32.


Figure 32.Débourrement
Débourrementdedel’annéel’année4 de4 de
la la
Figurejeunes
quatre 31. Année 4 de
bras (B1, B2,laB3,
plantation (N)
B4) et quatre plantation(O).
plantation (O).
1, 1, 2,4,3,5, 4,
2, 3, 5, 86,: huit
6, 7, 7, sarments
8 : huit
avec quatre jeunes bras (B1, B2, B3, B4)
sarments (1, 2, 3, 4) avec deux yeux chacun. sarments
formés formés
à partir desà huit
partir
yeuxdesgardés
huit yeux gardés
à l’hiver de
et quatre sarments (1, 2, 3, 4) avec deux à l’hiver
l’année 3 de
de l’année 3 de la plantation.
la plantation.
yeux chacun. !
!
!
Hiver de l’année 4 après la plantation :
Entre janvier et février de l’année 4 après la plantation, les sarments
développés seront, à leur tour, taillés en porteurs ou coursons à deux yeux.
Ainsi, 4 bras sont formés et la forme générale de la taille en Gobelet est établie.

64
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

T T T

B
B 3 B
B 2 4
1
Tron
P c Année après année

Q
So
l !

Figure 33. Taille d’hiver de l’année 4 de la


Figure 33. Taille d’hiver de l’année 4 de la
Figure 34. Photo d’un pied de la vigne
Figure 34. Photo d’un pied de la vigne
plantation
plantationet formation du mode
et formation du modeGobelet avec avec
gobelet conduit en mode Gobelet à 4 bras prise
conduit en mode gobelet à 4 bras prise sur
quatre
quatrebras (B1,
bras B2,
(B1, B2,B3,
B3,B4)
B4) (P).
(P). TT::positions
positionsdedela la sur
le le terrain
terrain (Q). (Q).
taille sursur
taille lesles
huit sarments
huit sarments(1,
(1,2,
2,3,
3, 4,
4).5, 6, 7, 8). !
!
Au total, quatre (4) bras seront gardés et permettront la création d’un
Gobelet (Figure 33). A ce stade, nous pouvons parler de la charpente définitive
du système de taille en Gobelet, et la pratique de la taille chaque année est la
seule manière de former les bras volumineux du Gobelet. En effet, après
plusieurs années de réalisation des différentes étapes précitées, le viticulteur et/
ou son technicien obtiendra la forme définitive de ses vignes en mode Gobelet
comme le montre l’illustration (P) présentée ci-dessus et les exemples de photos
ci-dessous. Ainsi ces photos (a, b, c, d, e, f) prises directement sur les vignobles
au moment de la pratique de la taille en Gobelet, montrent les charpentes de
quelques formes définitives des pieds de la vigne conduits en mode Gobelet et
à différents bras.

65
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Sarment

Porteur

Bras

Tronc
a b

Figure 35.
Figure 35. Pied
Pied de
de lalavigne
vigneconduit
conduitenenmode
mode! Figure36.
Figure 36.PiedPied de vigne
de vigne taillé
taillé en à 2 bras!
en mode
Gobelet
Gobelet
gobelet àà 2 bras
2 bras avant
avant la taille
la taille (a)(a).
. ! Gobelet à 2 bras supportant 2 baguettes
supportant 2 baguettes et 2 porteurs (b).
!et 2 porteurs (b).
!

c d

Figure37.
37. Pied
Pied de
de la !
Figure la vigne
vigne conduit
conduitenenmode Figure38.38.Pied
mode! Figure Pied
de de
vignevigne
taillé taillé en mode
en gobelet à 3
Gobelet à 3 bras avant la taille (c).
gobelet à 3 bras avant la taille (c). ! Gobelet à 3 bras supportant 3 baguettes
bras supportant 3 baguettes et 3 porteurs (d). et
!3 porteurs (d).

! !
Figure
Figure 39. 39.
PiedPied de vigne
de vigne taillé
taillé en en mode
gobelet à 4 Figure40.
Figure 40.Pied
Piedde de vigne
vigne taillétaillé en mode
en gobelet à 6
Gobelet
bras à 4 bras
supportant supportant
4 baguettes et 44porteurs
baguettes(e).et 4 Gobelet
bras à 6 bras
supportant supportant
6 baguettes et 66 baguettes
porteurs (f).et 6
porteurs (e). !porteurs (f).
!

66
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II- La taille Guyot


La taille Guyot est la plus pratiquée dans la majorité des zones viticoles du
Maroc. C’est une technique simple est capable à la fois d’améliorer la
productivité et la qualité en raisin et de réduire le nombre des interventions de
la main d’œuvre dans les vignobles. Les pieds de la vigne conduit en mode
Guyot se distinguent par des troncs développés qui se prolongent par une ou
deux baguettes (sarments) fructifères avec un ou deux porteurs. Les baguettes
fructifères et les porteurs ou bois de remplacement conservés sont arqués,
orientés à l’opposé les un des autres et attachés sur le premier fil de fer. Sur les
photos ci-dessous, les baguettes fructifères ne sont pas attachées car la prise de
ces photos a été effectuée au moment de l’opération de la taille.
!

A B
! !
Figure 41. Un vignoble conduit en mode Figure 42. Un vignoble conduit en mode
de Guyot simple (A). La photo est prise au de Guyot double (B). La photo est prise au
moment de la taille (absence d’attache de la moment de la taille (absence d’attache des
baguette fructifère du côté gauche du tronc deux baguettes fructifères de part et d’autre
sur le fil de fer). du tronc sur le fil de fer).

Pour faire rapprocher aux viticulteurs les principales techniques de la taille,


l’auteur traitera les deux types de la taille en mode Guyot simple et Guyot
double moyennant des dessins à la main, afin que les praticiens aient une idée
précise sur les actions à mener durant les quatre années futures pour former
correctement la charpente définitive des pieds cultivés de la vigne.

67
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

B- Traitement d’un exemple de pied de la vigne taillé en mode Guyot simple

II.1- La taille Guyot simple


Pour la taille Guyot simple, la baguette fructifère conservée est arquée,
orientée à l’opposé du sarment de remplacement et attachée sur le premier fil
de fer.
Année de la plantation : Les boutures plantées vont développer de jeunes
pousses herbacées (sarments). Lors de la taille en vert, il faut enlever tous les
jeunes pousses développées sur les porte-greffes et ne garder que ceux partant
du sommet des greffons des boutures plantées.

! Fil de fer du haut


Piquet
2

hauteur
1 m de
3

1 Fil de fer du bas 2

1
40 à 50 cm

Après chute des 3


4
feuilles

A
Sol
Figure 43. Première année de la ! B
Figure 43. Première année de
plantation (A). 1, 2, 3, 4 : jeunes la
plantation
pousses (A). 1, 2, 3, 4 : jeunes
développées. Figure 44. Après chute des feuilles (B).
pousses développées. Figure
1, 2,44.3Après chute sarments
: jeunes des feuilles (B). 1, 2, 3et
développés
: jeunes sarments
conservés et ladéveloppés
pousse et4 conservés
inutile a et été
la pousse 4 inutile a été supprimée.
supprimée.

Premier hiver après la plantation : Au moment de la taille d’hiver, les


viticulteurs et/ou leurs techniciens sont tenus à choisir parmi les rameaux du
sommet, deux sarments les plus vigoureux et les traités de la façon suivante :

68
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

! Fil de fer du haut. Fil de fer du haut


Piquet Piquet

1 m de hauteur
1 m de hauteur
T

Fil de fer du bas 2 bf


Fil de fer du bas
1
40 à 50 cm

40 à 50 cm
3
T
c sr

Sol Sol
D
C
Figure 45. Taille d’hiver de l’année 1 de la Figure 46. Formation d’un pied de la vigne en
Figure 45. Taille d’hiver de l’année 1 de la
plantation (C). T :: position de la taille sur les
Figure
mode46. Formation
guyot d’un
simple (D). bf pied de la fructifère
: baguette vigne
plantation (C). Tconservés
deux sarments : position (1,
de la2).taille
c : sur les
sarment en étendue
mode Guyot simple (D).
horizontalement sur bf : baguette
le premier fil de
deux sarments
supprimé (3). conservés (1, 2). c : sarment fructifère étenduedu horizontalement
fer à droite tronc. sr : sarmentsur lede
supprimé (3). premier fil de fer àmaintenu
remplacement droite duàtronc. sr : sarment
l’opposé.
de remplacement maintenu à l’opposé.

•• Le sarment le plus haut sur le cep ou le tronc est taillé à 4 bourgeons


(yeux) ou plus selon la vigueur et c’est la baguette qui va être maintenue
orienter à l’opposé du second sarment, étendue horizontalement et
attachée sur le premier fil de fer à environ 40 à 50 cm de hauteur du
niveau du sol. Toutes les pousses qui vont démarrer sur cette baguette
seront palissées sur les fils de fer situés au-dessus et en parallèle au
premier fil de fer portant la baguette.
•• le deuxième sarment, appelé aussi bois de remplacement, qui se trouve
à l’opposé et juste en dessous du premier sur le même tronc est taillé
à 2 yeux seulement pour favoriser un bon développement des racines.
De ces deux yeux vont démarrer deux jeunes sarments qui à leur tour
seront palissés sur les fils de fer du haut.

69
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Année 2 de la plantation 
Les bourgeons des divers sarments qui ont été taillés l’hiver de l’année 1
de la plantation, selon le schéma ci-dessus, vont développer chacun de
nouvelles pousses végétatives. Ainsi, durant cette deuxième année de la
plantation, les viticulteurs sélectionnent les meilleurs sarments fructifères et de
remplacement pour assurer la bonne formation du cep et donc une meilleure
taille en Guyot simple. En effet, des opérations en vert sont nécessaires pour
maintenir la baguette étendue horizontalement et attacher sur le premier fil de
fer à environ 40 à 50 cm de hauteur du niveau du sol et soulever la végétation
développée sur les fils situés au-dessus et en parallèle au premier fil de fer. La
baquette fructifère et le sarment de réserve sont maintenues orienter à l’opposé
l’un de l’autre, de part et d’autre du même tronc de la souche.

! Partie à droite du tronc


Partie à gauche du tronc
Piquet
Fil de fer du haut

Fil de fer du bas


2
1 m de hauteur

2 3
1 4
40 à 50 cm

Figure 47. Débourrement de l’année 2 de la plantation (E). 1, 2 (partie à gauche du tronc) :


Figure 47. Débourrement de l’année 2 de la plantation (E). 1, 2 (partie à gauche du tronc) : deux
deux jeunes rameaux développés sur les deux yeux du sarment de remplacement gardé à la
jeunes rameaux développés sur les deux yeux du sarment de remplacement gardé à la fin de
fin de l’année
l’année 1 de la1plantation.
de la plantation.
1, 2, 3, 1, 2, 3, 4à (partie
4 (partie droite duà tronc)
droite :du tronc)
quatre : quatre
jeunes jeunesdéveloppés
sarments sarments
développés
à partir des àyeux
partirdedes yeux de fructifère
la baguette la baguette fructifère
conservée conservée
à la à la fin
fin de l’année 1 dedelal’année 1 de(g) :
plantation. la
plantation.
gourmand (g) : gourmand
(sarment) (sarment)
développé développé
à la base à la base du tronc.
du tronc.

70
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Hiver de l’année 2 après la plantation :


La taille d’hiver ou la taille sèche des sarments développés la deuxième
année de la plantation est opérée comme suit :
•• Sélectionner le sarment qui va porter les futures grappes de raisins sur le
cep ou le tronc et de le tailler à 4 bourgeons ou plus selon la vigueur. Il
est indispensable de prendre ce sarment conservé ou baguette fructifère
(bf), de le retourner et de l’attacher horizontalement au premier fil de fer à
environ 40 à 50 cm de hauteur du niveau du sol et les pousses développées
(Figure 49) sur cette baguette seront palissées sur les fils situés au-dessus
et en parallèle au premier fil de fer. Cette baquette est maintenue orienter
à l’opposé du second sarment dit de remplacement.
•• Le deuxième sarment (sr), appelé aussi bois de remplacement, qui se
trouve à l’opposé et juste en dessous du premier sur le même tronc est taillé
à 2 yeux seulement, pour favoriser un bon développement des racines. Au
stade débourrement, les deux yeux du sarment (sr) vont développer deux
jeunes sarments qui à leur tour seront palissés sur les fils de fer du haut.
! Partie à droite du tronc
Partie à gauche du tronc Piquet

T
bf
sr

T
40 à 50 cm

C Tronc
40 à 50 cm

G Sol
F Sol

Figure 48. Taille d’hiver de l’année 2 de la plantation Figure 49. Formation d’un pied de la vigne en mode
(F). T : positions de la taille sur les deux sarments guyot simple lors de l’hiver de l’année 2 de la
Figure 48. Taille d’hiver de l’année 2 de la Figure 49. Formation d’un pied de la vigne en
développés sur le bois de remplacement (partie gauche plantation (G). bf : baguette fructifère étendue
plantation (F).duTtronc).
: positions
C : coupe etde la taille
enlèvement des sur
4 sarments de mode Guyot simple
horizontalement lorsfilde
sur le premier l’hiver
de fer dedul’année2
à gauche
la partiedéveloppés
droite du tronc. sur
S : suppression du gourmand de tronc. sr : sarment de remplacement maintenu à
les deux sarments
(G) (sarment inutile).!
le bois de la plantation (G). bf : baguette
l’opposé sur le même fil de fer du bas.
fructifère
remplacement (partie à gauche du tronc). C étendue horizontalement sur le premier fil
: coupe et enlèvement
! des 4 sarments de la de! fer à gauche du tronc. sr : sarment de
partie à droite du tronc. S : suppression du remplacement maintenu à l’opposé sur le
gourmand (G) (sarment inutile). même fil de fer du bas.

71
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Année 3 de la plantation 
Les bourgeons de la baguette fructifère (bf), ceux du sarment de
remplacement (sr) laissés à l’hiver de l’année 2 de la plantation vont débourrer
et développer de nouveaux sarments.
! Partie à droite du tronc
Partie à gauche du tronc
Piquet
2
Fil de fer du haut
3
5 4
1
2 1

Fil de fer du bat

40 à 50 cm
Tronc

H Sol

Figure 50. Débourrement de la troisième année de la plantation (H). 1, 2 (partie à droite du tronc)
Figure 50. Débourrement de la troisième année de la plantation (H). 1, 2 (partie à droite du
: deux jeunes rameaux développés sur les deux yeux du sarment de remplacement gardé à la fin
tronc) : deux jeunes rameaux développés sur les deux yeux du sarment de remplacement
de l’année 2 de la plantation. 1, 2, 3, 4, 5 (partie à gauche du tronc) : cinq jeunes sarments
gardé à la fin de l’année 2 de la plantation. 1, 2, 3, 4, 5  (partie à gauche du tronc) : cinq
développés à partir des cinq yeux de la baguette fructifère conservée à la fin de la même année 2
jeunes sarments développés à partir des cinq yeux de la baguette fructifère conservée à la
de la plantation.
fin de la même année 2 de la plantation.
!
Hiver de l’année 3 après la plantation :
La taille d’hiver des sarments développés la troisième année de la
plantation est opérée de la même manière que précédemment à savoir :
•• La baguette avec tous les sarments qui ont produit du raisin seront
complètement supprimés. Par contre, l’un des deux sarments
développés sur le bois de remplacement deviendra la nouvelle baguette
fructifère (bf). Cette dernière sera taillée à 4 ou 5 bourgeons et doit
être retournée (arquée) et attachée horizontalement au premier fil de
fer à environ 40 à 50 cm de hauteur du niveau du sol (Figure 51). Elle
doit être aussi maintenue orienter à l’opposé du second sarment.

72
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

•• L’autre sarment développé sur le bois de remplacement de l’année 2


de la plantation sera taillé à 2 yeux et jouera le rôle du bois ou sarment
de remplacement (sr) de l’année 4 de la plantation. Il doit être orienté
à l’opposé et juste en dessous de la baguette fructifère (bf) du même
pied de la vigne.
! Partie à droite du tronc
Partie à gauche du tronc T
Piquet
2

3
5 4
1
2 1
sr bf
T

C
40 à 50 cm

Tronc Tronc

Sol J Sol
I

Figure 51. Taille d’hiver de l’année 3 de la Figure 52. Formation du pied de la vigne en mode guyot
Figure 51. (I).
plantation Taille d’hiver de
T : positions de lal’année
taille sur3 les
de la simpleFigure 52.deFormation
à l’hiver l’année 3 de du la
pied de la vigne
plantation (J). bfen:
plantation (I). T de
deux sarments : positions
la partie àde la taille
droite sur les baguette
du tronc. mode Guyot simple
fructifère étendueà l’hiver de l’année sur
horizontalement 3 delela
C : coupe
deux et enlèvement
sarments de la partiede laà baquette
droite duavec tronc. premier fil de fer(J).
plantation à droite du tronc.fructifère
bf : baguette sr : sarment
étenduede
C tous ses 5etsarments
: coupe de la partie
enlèvement de la àbaquette
gauche du avec remplacement maintenu sur
horizontalement à l’opposé sur le fil
le premier mêmede fil
ferdeà
tronc.
tous ses 5 sarments de la partie à gauche du fer. droite du tronc. sr : sarment de remplacement
tronc. maintenu à l’opposé.
! !
A ce stade, nous pouvons parler de la charpente définitive du système de
taille en mode Guyot simple. La pratique de la taille qui revient chaque année
est la seule manière de former les bras volumineux du mode Guyot.
Résumé : Le principe de ce mode de conduite c’est que lors de la taille de
l’hiver, il faut garder seulement deux sarments de l’ensemble de ceux
développés sur le cep. Le sarment le plus haut sur le tronc sera taillé entre 4 à 5
bourgeons ou plus selon la vigueur constatée de la variété plantée. Ce sarment
appelé aussi baguette doit être étendu horizontalement, orienter à l’opposé du
second sarment et attacher sur le premier fil de fer à environ 40 à 50 cm de

73
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

hauteur du niveau du sol. Toute la production du raisin sera portée par cette
baguette et les 5 ou plus de pampres développés sur cette baguette seront
palissés sur les fils situés au-dessus et en parallèle au premier fil de fer.
!

bf ff at

sr t

ti
K

!
Figure Figure
53. Un53. pied
Unde la de
pied vigne conduit
la vigne en mode
conduit en mode Guyot
guyotsimple
simplepris
pris sur le terrain
sur le terrain(K).
(K).
bf : baguette fructifère
bf : baguette à 6 yeux
fructifère à 6maintenue
yeux maintenueà droite du tronc
à droite et attachée
du tronc au premier
et attachée fil de
au premier
fer. sr :filsarment
de fer. srde: remplacement taillé à 2 yeux
sarment de remplacement tailléetà orienté
2 yeux età orienté
gaucheàdu tronc du
gauche à l’opposé
tronc à
de la baguette
l’opposéfructifère. ff : fil de
de la baguette fer. at :ffattachement
fructifère. : fil de fer. atde la baguette au
: attachement de fil
la de fer. t : au
baguette tronc.
fil
ti : tuyau de l’irrigation.
de fer. t : tronc. ti : tuyau de l’irrigation.

Quant au deuxième sarment appelé aussi bois de remplacement, il doit être


choisi en dessous de la baguette fructifère et maintenu à l’opposé du premier sur
le même tronc puis taillé à 2 yeux, desquels vont démarrer deux pampres qui à
leur tour seront palissés sur le fil de fer galvanisé du haut. Ce bois de
remplacement doit être choisi tout près du tronc du cep que le premier sarment
fructifère, afin de contrôler l’allongement annuel de la charpente et d’éviter
l’affaiblissement et le vieillissement prématuré des vignes.
L’hiver suivant, le bois qui portait des raisins sera entièrement supprimé et
sur le précédent bois de remplacement, les deux sarments qui ont été développés :
le sarment le plus haut et le plus distant du tronc, deviendra le nouveau bois
fructifère et sera taillé à 5 ou 7 bourgeons et il doit être de nouveau étendu
horizontalement, orienté à l’opposé du second sarment et attaché sur le premier
fil de fer à environ 40 à 50 cm de hauteur du niveau du sol.
Toute la production du raisin sera portée par cette baguette et les 5 ou 7
nouveaux pampres développés sur cette baguette seront palissés sur les fils situés
au-dessus et en parallèle au premier fil de fer.

74
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Le deuxième sarment le plus bas et le plus proche du tronc du même pied de


la vigne, deviendra à son tour le nouveau bois de remplacement, il sera maintenu
à l’opposé du premier bois fructifère et sera taillé à 2 yeux, desquels vont
démarrer de nouveau deux sarments qui à leur tour seront maintenus sur les fils
de fer du haut.
Donc, à chaque hiver, les opérations de la taille citées ci-dessus se répèteront
année après année, la charpente des vignes se grossit et forme à son sommet une
sorte de « corne » avec des bourrelés plus épais et riche en réserve ce qui rend
plus facile le développement d’une végétation plus abondante.
Dans certains cas et lorsque les conditions se réunissent, souvent le bourgeon
latent qui se trouve incruster, depuis plusieurs années, sous l’écorce du tronc se
réveille et débourre en donnant naissance à un sarment. Ce gourmant produit tout
près du tronc de la charpente pourra être pris comme bois de renouvellement dans
le cas où le tailleur voudrait ramener la charge en grappe de raisin vers le centre
du pied de la vigne et donc plus proche du tronc.

C- Traitement d’un exemple de pied de la vigne taillé en mode Guyot double

II.2- La taille Guyot double


A chaque hiver, la taille pratiquée est la même que pour le Guyot simple. La
seule différence est que pour le Guyot double, le viticulteur et/ou son technicien
doivent choisir chaque année 4 sarments à conserver dont deux bois seront taillés
entre 5 et 7 yeux et c’est eux qui porteront toute la production de raisins et les
2 autres sarments seront, à leur tour, taillés à deux yeux et deviendront des
porteurs ou les bois de remplacement. Le palissage de ses baguettes est conduit
uniformément de part et d’autre du tronc. Une baguette fructifère avec un porteur
en dessous est maintenue horizontalement sur le premier fil de fer de chaque côté
du tronc.
Année après année, les pieds de la vigne prennent la forme du mode de la
taille souhaitée. En effet, à l’hiver de l’année 4 de la plantation, la forme Gobelet
double est établie comme c’est schématisé ci-dessous.

75
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

! Piquet
T
T
Fil de fer du haut

Ar
Ar

C
Fil de fer du bas

T
1 m de T
40 à 50 cm

hauteur
Tronc

A Sol

Figure 54. Taille d’hiver de l’année 4 de la plantation (A). T : positions de la taille sur
les sarments développés sur le bois de remplacement (partie à gauche et à droite du tronc).
C : coupe et enlèvement des 10 sarments de la partie droite et gauche du tronc. Ar : arqure
des deux baguettes fructifères de l’année 4 de part et d’autre du tronc.
!

Piquet

bf bf Fil de fer

p p
jc
Tronc

Figure 55. Formation d’un pied de la vigne en mode Guyot double à l’hiver de l’année 4 de
la plantation (B). bf : baguettes fructifères étendues horizontalement sur le premier fil de
fer à droite et à gauche du tronc. p : porteurs de part et d’autre du tronc. jc : jeunes cornes
supportant les sarment avec leur charge en raisin.

76
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

ff
p

bf
bf
jc

t ti

!
Figure56.
Figure 56. Un
Unpied
pied de lade
vigne
la taillé
vigne en mode
taillé Guyot simple pris
en mode guyotsur le terrain (C).
simple prisbf,sur
p : respectivement
le terrain (C).
bf et p : respectivement baguettes fructifères et porteurs de part et cornes.
baguettes fructifères et porteurs de part et d’autre du tronc. t : tronc. cr : jeunes d’autreTi :
dutuyau
tronc.
de l’irrigation. ff : fil de fer.
t : tronc. jc : jeunes cornes. Ti : tuyau de l’irrigation. ff : fil de fer.

Ainsi, la charpente définitive du système de taille en mode Guyot double


est établie, et la poursuite de cette pratique de la taille chaque année rendra le
pied de la vigne plus volumineux, avec des bras sous forme de cornes plus gros
jouant annuellement, le rôle de supports de la charge fructifère et du bois de
remplacement d’un pied de la vigne.

77
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

III- La taille en Cordon de Royat


A la différence de la taille en Gobelet, ce mode de taille facilite
considérablement les taches pratiquées au sein du vignoble. La taille en Cordon
de Royat est une taille courte sur une charpente longue, adaptée aux variétés à
port retombant ou érigé. Le Cordon de Royat est formé d’une charpente en
forme de « T ». Sur les deux parties horizontales de la charpente se forme des
bras. Le nombre de bras dépend du choix du viticulteur, il oscille entre 2 et 3
bras avec chacun un courson. Chaque courson porte deux bourgeons (yeux).
Les deux parties de la charpente en forme du « T » sont maintenues
horizontalement sur un fil de fer porteur à hauteur de 40 à 50 cm du sol. Sur
chaque courson des bras de ces parties horizontales de la charpente du Cordon
de Royat se développent deux sarments : un sarment long fructifère et un autre
court dit de remplacement, mais durant la deuxième campagne viticole, le
viticulteur et/ou son technicien doivent alterner l’opération. En effet, le bois
long de l’année N-1 qui a produit du raisin sera taillé court l’année N+1 et
devient ainsi le futur bois de remplacement et le sarment qui était court l’année
N-1; sera taillé long l’année N+1 et les rameaux qui vont être développés sur
ce dernier porteront toute la charge en grappe de raisin. Ainsi, la technique de
la taille Cordon de Royat est conduite.

D- Traitement d’un exemple de pied de la vigne taillé en mode Cordon de Royat

Au moment de la plantation, la parcelle doit être prête pour recevoir les


jeunes plants de la vigne (bonne préparation, traçage, confection des trous de
plantation, bien fertilisée, etc.).
Première année de la plantation : Après le développement herbacé du
jeune plant et au moment de l’hiver, les jeunes sarments seront taillés à nouveau
à 2 yeux seulement, pour favoriser un bon développement des racines. A ce
stade, le viticulteur doit installer durant l’été, un tuteur par plant pour permettre
le maintien de la végétation.

78
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR
!
Piquet Fil de fer du haut

!
Piquet Fil de fer du haut

hauteur
1m de
2
3

hauteur
1m de
Fil de fer du bas
2
3
Fil de fer du bas
1 Après la chute
des feuilles 1
1

40 à 50 cm
Après la chute
des feuilles 1

40 à 50 cm
2
2
4
A 4 B Sol
A B Sol
! Figure 58. Deux sarments conservés et taillés à
! Figure
Figure 57. Année 1 de la plantation : 2 58.
yeuxDeux sarments
chacun aprèsconservés
la chuteetdestaillés à
feuilles (B).
Figure 57.
Figure 57. Année
Développement Année 1 1dedelasarments
de jeunes laplantation(A).
: 2 yeuxFigure
chacun58. Deux
après sarments
la chute conservés
des feuilles (B). et
plantation : Développement
Développement de
de jeunes sarments (A). taillés à 2 yeux chacun après la chute
jeunes sarments (A). des feuilles (B).

Année 2 de la plantation : Durant l’hiver suivant, le viticulteur doit


choisir uniquement le sarment le plus vigoureux et le tailler à hauteur du
premier fil de fer porteur du palissage. Ce sarment conservé et taillé à 2 yeux,
formera à la fois le tronc et le support pour le développement des deux bras
prévus (en forme de T). Après développement herbacé du jeune plant de la
vigne et durant l’été, le viticulteur devra effectuer des travaux en vert,
notamment l’épamprage sur les rameaux, de telle manière à ne garder que 2 ou
3 sarments pour la prochaine taille.

79
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Piquet Fil de fer du haut

hauteur
1m de
Fil de fer du bas

40 à 50 cm

C Sol

Figure 59. Taille d’hiver de l’année 2 de la plantation, conservation du sarment


le plus vigoureux à 2 yeux et son attachement (accrochage) au premier fil de fer (C).

Année 3 de la plantation : Entre janvier-février suivant, uniquement deux


sarments seront gardés et taillés. Le tailleur, doit absolument prendre sarment
par sarment, les arquer et les attacher de part et d’autre du tronc, le long du sens
du fil de fer porteur du palissage.

! Piquet Fil de fer du haut


1 m de hauteur

Fil de fer du bas


40 à 50 cm

B Sol

Figure 60. Taille d’hiver de l’année 3 de la plantation. Début de l’arqure des deux sarments le
long du Figure
premier60. Taille
fil de d’hiver
fer et de l’année
formation du futur3 bras
de ladu
plantation.
pied de laDébut
vigne de l’arqure
conduit des deux
en mode sarments
Cordon
le long
de Royat (B). du premier fil de fer et formation du futur bras du pied de la vigne conduit en mode
Cordon de Royat (B).

80
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Quatrième année de la plantation :


Sur les deux sarments palissés chacun dans le sens du fil de fer, des bras vont
se développer. Le nombre de bras dépend du choix du viticulteur, il oscille entre
2 et 3 bras avec chacun un courson. Chaque courson porte deux bourgeons
(yeux). Les deux parties de la charpente en forme du « T » sont maintenues
horizontalement sur un fil de fer porteur à hauteur de 40 à 50 cm du sol. Sur
chaque courson des bras de ces parties horizontales de la charpente du Cordon de
Royat, se développent deux sarments : un sarment long fructifère et un autre
court dit de remplacement, mais durant la prochaine campagne viticole, le
viticulteur et/ou son technicien doit alterner l’opération. En effet, le bois long de
l’année N-1 qui a produit du raisin sera taillé court l’année N+1 et devient ainsi
le futur bois de remplacement et le sarment qui était court l’année N-1 sera taillé
l’année N+1 et le futur sarment qui va être développé produira du raisin.
! Piquet Fil de fer du haut
1 m de hauteur

Fil de fer du bas


40 à 50 cm

D Sol

Figure 61. Taille d’hiver de l’année 4 de la plantation. Formation du tronc et des


bras chacun avec trois coursons portant des sarments taillés à deux yeux (D).

A ce stade, nous pouvons dire que la mise en place de la charpente


définitive du Cordon de Royat est effectuée. Deux à trois mois après le
débourrement, le viticulteur doit opérer des travaux en vert, notamment
l’épamprage sur les rameaux, de telle manière à ne garder qu’entre 3 à 5
sarments pour la taille suivante. Par ailleurs, il est indispensable de garder le
même nombre de rameaux sur chaque bras.

81
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Piquet
Fil de fer du haut
1 m de hauteur

Fil de fer du bas


40 à 50 cm

E Sol

Figure 62. Un pied de la vigne conduit en mode Cordon de Royat (E).

Enfin, la succession de la manière avec laquelle les différentes opérations


de la taille sont réalisées, est garante de la formation des vignobles en mode
Cordon de Royat. En effet, année après année, les tailleurs (viticulteurs ou leurs
techniciens) doivent, selon les situations et les formes des pieds de la vigne qui
se présentent à eux au niveau d’un vignoble donné, faire un choix
judicieux pour couper ou tailler les rameaux qui ont été développés sur chaque
bois de remplacement ou courson de l’année précédente. Egalement, les
viticulteurs doivent tenir compte du fait que pour garder des vignes jeunes et
productives, ils faut toujours ramener la taille vers le centre (tronc) du pied de
la vigne en conservant le sarment qui se trouve plus bas et bien rapproché du
tronc. Ainsi, la taille en Cordon de Royat de la vigne est réussie.
Par manque de photos prises sur nos vignobles au moment de la taille, un
exemple d’une taille en Cordon de Royat à deux bras horizontaux avec trois
coursons sur chaque bras de part et d’autre du tronc a été trouvé sur Google.

82
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Figure 63. Un pied de la vigne taillé en mode Cordon de Royat à deux bras
(www.google.fr).

IV- La taille en Pergola


La taille de la vigne en mode Pergola est un système de palissage basé sur
l’élévation des troncs des souches de la vigne à des hauteurs allant de 1,50 à
1,60 m de hauteur. Ce système est très recommandé pour la vigne de table
conduite en faible densité et avec des rendements et des qualités de la
production de raisins de table élevés. Seulement, pour atteindre de tels objectifs,
il faut former d’une part, un tronc droit et bien développé qui servira de support
pour le pied de la vigne, et d’autre part, des porteurs et des bras nombreux et
moins longs pour porter une production équilibrée en raisin et donc une certaine
durabilité et longévité des vignes.

83
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Figure 64. Photo d’un vignoble conduit en mode Pergola.

E- Traitement d’un exemple de pied de la vigne taillé en mode Pergola

Pour la taille en mode Pergola, les pieds de la vigne doivent avoir un tronc
droit et bien développé, des porteurs et des bras nombreux et moins longs.
Après avoir formé les vignes avec une bonne charpente, le système de la taille
du bois fructifère et celui du remplacement, peut être réalisé d’une année sur
l’autre, soit en adoptant la taille en mode Guyot multiple avec 4 à 6 sarments
conservés chaque campagne, soit en choisissant le mode de la taille en Cordon
de Royat avec 3 à 7 bras supportant la charge sur la charpente de la Pergola.
Remarque : En fonction de la vigueur et de la nature du cépage planté, le
nombre des sarments ou des bras gardés respectivement dans le cas du choix du
système de la taille en mode Guyot multiple ou de celui de la taille en Cordon
de Royat, peut varier en hausse ou en baisse par rapport à ce qui a été rapporté
ci-dessus.

84
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Année de la plantation :
Les bourgeons des boutures plantées vont développer des pousses
herbacées (sarments). Il est à noter que dès ce stade, le viticulteur est appelé
lors de la taille en vert à supprimer les pousses inutiles, notamment celles qui
partent de la base du porte-greffe ou en dessous du point de la greffe. De même
l’apport des quantités raisonnables en eau d’irrigation est souhaitable si le
climat est sec et/ou une présence de vent de chergui.

!
Armature
métallique
pour
étendre les
futurs
sarments et
soutenir la Piquet
production
en raisin.
Bouture
1,5 à 1,60 m de hauteur

1,5 à 1,60 m de hauteur


de la
vigne
plantée.

Après débourrement

A Sol A1 Sol

Figure 65. Première année de la plantation (A) et développement de deux sarments sur le jeune
Figure 65. Première
plant année
de la vigne (A1).de la plantation (A) et développement de deux sarments sur le jeune
plant de la vigne (A1).

L’hiver de l’année 1 de la plantation :


Au stade de la dormance et après la chute des feuilles, les sarments
développés durant cette première année seront taillés à un ou deux yeux
seulement pour favoriser un bon enracinement l’année suivante et donc une
meilleure installation des jeunes pieds de la vigne.

85
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

T
1,50 à 1,60 m de hauteur

1,50 à 1,60 m de hauteur


Après la taille
C

A1
Sol B
Sol
Figure
Figure 66.66. Taille
Taille d’hiver
d’hiver de l’année
de l’année 1 de 1lade la plantation
plantation (A1).
(A1). T T : position
: position de la
de la taille taille
sur sur le
le sarment
sarmentC conservé.
conservé. : coupure C et :suppression
coupure et suppression du sarment
du sarment inutile sur leinutile
tronc. sur le tronc.d’un
Formation Formation
pied de
d’un pied
la vigne de layeux
à quatre vigne à quatre yeux (B).
(B).

Deuxième année de la plantation :


Au stade débourrement, les yeux conservés suite à la taille de la première
année vont développer de nouveau des pousses herbacées (sarments). Pour
assurer la formation du futur tronc de la Pergola, le viticulteur et/ou son
technicien sont appelés à supprimer, lors de la taille en vert, les pousses inutiles
et ne conserver que le sarment le plus droit et le plus vigoureux. D’autres
opérations sont nécessaire à ce stade, notamment l’installation des tuteurs, le
système d’irrigation goutte à goutte, le dressage et l’attachement de chaque
sarment gardé par pied de la vigne jusqu’à la hauteur de l’élévation choisi pour
la structure finale de la Pergola et la suppression des jeunes grappes formées
durant l’été de cette année.

86
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

1,50 à 1,60 m de hauteur


1,50 à 1,60 m de hauteur

Après débourrement

C
B Sol
Sol
Figure 67. Année 2 après la plantation (B). Un Figure 68. Débourrement de l’année 2 de
sarment conservé et taillé à quatre yeux. la plantation (C). Quatre jeunes rameaux
développés sur les quatre yeux du sarment
gardé à la fin de l’année 1 de la plantation.

Remarque : Actuellement, dans les exploitations viticoles modernes, le


système d’irrigation par goutte à goutte et celui du palissage sont installés dès
la première année de la plantation.

Hiver de la deuxième année de la plantation :


Après la chute des feuilles et avant la levée de la dormance, le sarment
développé durant cette deuxième année, sera taillé long entre 6 et 8 yeux
(bourgeon) afin que ce bois (futur tronc) s’étale sur toute la hauteur du tuteur
(piquet) et que le pied de la vigne couvre son support. Les travaux avant
débourrement porteront, notamment sur :
•• le renouvellement de l’attachement de ce bois au tuteur (une opération
qui va se répéter chaque année jusqu’à la formation définitive d’un tronc
vigoureux) ;

87
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

•• la suppression à l’aide du greffoir des bourgeons depuis la base de ce


sarment et ne conserver que 3 à 4 yeux vers la partie apicale du même
sarment. (schéma de la suppression des yeux : figure 70).

S
S

1,50 à 1,60 m de hauteur


1,50 à 1,60 m de hauteur
1,50 à 1,60 m de hauteur

C
S
S

C
C

D Sol F Sol
E Sol

Figure 71. Confection d’un pied


Figure 69.
Figure 69.Taille d’hiver
Taille de l’année
d’hiver de Figure 70.
Figure 70. Formation
Formation de de la la Figure 71. Confection
de la vigne avec un sarmentd’un à
2 de la 2
l’année plantation (D). T : position
de la plantation (D). souche (E).
souche (E). SS :: suppression
suppressionde pied de yeux
quatre la vigne avecla un
lors de taille
Tde: laposition
taille sur de
le sarment
la tailleconservé.
sur le dequelques
quelques yeux
yeuxinutiles
inutilessur
sur le sarment
d’hiver à de
quatre yeux lors
l’année 2 de de la
C : coupure
sarment et enlèvement
conservé. des trois
C : coupure lesarment
sarment (futur
(futur tronc
tronc de de la la la taille d’hiver
plantation de! l’année 2 de
(F).
sarments inutiles sur le tronc. souche). !
et enlèvement des trois sarments souche). la plantation (F).
inutiles sur le tronc.
!

Troisième année de la plantation :


Au stade débourrement, les 3 ou 4 yeux conservés suite à la taille de
l’année 2 de la plantation vont donner de nouveaux rameaux herbacés. Lors des
pratiques en vert, le viticulteur et/ou son technicien installeront ces nouveaux
rameaux horizontalement sur l’armature en acier afin de former les futurs
principaux bras porteurs des grappes de raisin de la vigne taillée en mode
Pergola.

88
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

1,50 à 1,60 m de hauteur


1,50 à 1,60 m de hauteur

Après débourrement

G Sol
F Sol

Figure
Figure 72.
72.Débourrement
Débourrementde
del’année
l’année33dedelalaplantation
plantation(G).
(G).Quatre
Quatresarments
sarmentsdéveloppés
développés
sursur
lesles
quatre yeux
quatre conservés,
yeux conservés,sont étalés
étalés sur sur l’armature.
l’armature.

Hiver de la troisième année de la plantation :


Après la chute des feuilles et levé de la dormance, les principaux sarments
palissés plus haut doivent être taillés à 2 ou 3 yeux (selon la longueur choisie
pour la Pergola). De mêmes les sarments moins vigoureux seront raccourcis à
un bourgeon uniquement. Pour arriver à une charpente de la vigne en Pergola,
les sarments rabougris ou chétifs doivent être supprimés lors de cette taille en
sèche.

89
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

! T

T T
1,50 à 1,60 m de hauteur

1,50 à 1,60 m de hauteur


Après la taille

J K
Sol Sol

Figure 73. Taille d’hiver de l’année 3 de Figure 74. Un pied de la vigne taillé en mode
Figure 73. Taille d’hiver de l’année 3 de Figure 74. Un pied de la vigne taillé en
la plantation (J). T :(J).
la plantation positions de ladetaille
T : positions la taille pergola
mode à quatre
Pergola rameaux
à quatre rameaux quiqui
deviendront des
sur les quatre sarments développés.
sur les quatre sarments développés. bras pour les sarments secondaires
deviendront des bras pour les sarments porteurs
de raisin (K).
secondaires porteurs de raisin (K).
!
"!
Quatrième année de la plantation et les années futures : les viticulteurs
et/ou leur techniciens sont tenus, après débourrement des bourgeons des
rameaux secondaires et lors de la taille en vert, de supprimer les pousses non
fructifères (épamprage) et ne garder que 2 ou 3 sarments par rapport à la forme
et la dimension de la Pergola visée dès le départ de l’installation du vignoble.

90
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Rameaux
Support
métallique

Bras
Rameaux
Futurs bras

Piquet
1,50 à 1,60 m de hauteur

Piquet

Tronc
Tronc

L !
Sol

Figure
Figure 75.
75.Débourrement
Débourrement de l’année de Figure 76.Figure
4 de la4 plantation,
de l’année Photo 76. d’un Photo d’un jeune
jeune vignoble
développement
la plantation, des rameaux secondaire
développement porteur des
des rameaux vignoble
conduit en mode conduit
Pergola prisen mode (M).
à l’hiver pergola
grappes de raisin
secondaires et début
porteurs desdegrappes
la formation de quatre
de raisin et bras pris à l’hiver (M).
d’un
débutpied
de de la vigne conduit
la formation en mode
de quatre pergola
bras d’un pied(L).
de
la vigne conduit en mode Pergola (L). !
!
En hiver suivant, les pousses conservées sur chaque bras et qui sont
devenus durant l’été des sarments seront taillés en porteurs à 2 yeux. Ainsi,
année après année, les sarments produits en été sur les porteurs seront
débarrassés ou sauvegardés et donc, la pratique de la taille qui va être menée
par les techniciens sera du même principe que celle du système de la taille en
Guyot multiple ou en Cordon de Royat. Au terme de la quatrième année, la
forme de la vigne taillée en Pergola est acquise.

91
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

ar p
ti
bf
!

pq

!
Figure 77. Photo d’un vignoble moyennement âgé conduit en mode Pergola (N). t : tronc.
Figurepq77.
: piquet
Photoend’un
ciment. b : bras.
vignoble bf : sarment
moyennement fructifère.
âgé conduit pen: porteur. ti : tuyau
mode pergola (N).det l’irrigation.
: tronc. pq :
piquetaren
: armature
ciment. ben: bras.
fil de fer
bf :galvanisé, support des
sarment fructifère. p : rameaux et:de
porteur. ti la charge
tuyau en raisin.ar : armature
de l’irrigation.
en fil de fer galvanisé, support des rameaux et de la charge en raisin.

92
TROISIEME PARTIE
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

LES MALADIES, LES PARASITES ET LES ACCIDENTS


PHYSIOLOGIQUES DE LA VIGNE

La vigne peut vivre longtemps tout en étant productive. La durée moyenne


de vie peut aller jusqu’à 60 ans. Depuis les nuits des temps, la vigne a toujours
été exposée à de nombreuses attaques de maladies ou de parasite qui sont
nuisibles à la récolte et parfois même à la pérennité de la culture.
Pour arriver à surmonter toutes ces années dans de bonnes conditions, le
viticulteur et/ou son technicien doivent assurer une bonne conduite technique
de cette culture, car la mise en œuvre d’une viticulture durable suppose une
présence dans le vignoble, le développement d’une expertise basée sur
l’observation au niveau terrain et en fin être en mesure d’agir à toutes les
situations phytosanitaires.
En effet, pour conduite une lutte chimique contre les ennemis de la vigne
et du raisin avec un minimum d’interventions, les viticulteurs et/ou leurs
techniciens sont appelés à observer régulièrement leur vignoble, suivre les
données météorologiques et s’informer auprès des spécialistes dans le domaine
de la vigne exerçants dans les différents organismes de recherche, du
développement et d’enseignement du pays.
La réussite des traitements phytosanitaires repose, chaque campagne
viticole, sur un programme adapté aux différentes contraintes biotiques et
abiotiques susceptibles de compromettre le développement des pieds de la
vigne et par conséquent la récolte.
De telles approches devraient conjuguée entre des objectifs en termes de
qualité et de productivité et ceux en termes de respect de l’environnement et de
la santé du consommateur.

95
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Il faut également, prendre en considération, dans toutes les opérations de


traitement phytosanitaire les indications portées sur les étiquètes d’emballages
des produits, tout en ajustant, la fréquence des interventions par rapport aux
stades de développement de la vigne, aux suivis et observations effectuées sur
le vignoble, aux types de matériels de pulvérisation, aux prévisions
météorologiques, aux types de fongicides à utiliser, aux risques de
développement des phénomènes de résistance et aux risques d’apparition ou de
développement de l’ennemi visé.
Il convient de signaler que suite à des années d’études, de prospections et
d’observations sur le terrain ainsi que de collectes d’informations directement
chez nos viticulteurs et/ou leurs techniciens, les principaux ennemis qui
s’attaquent aux différents organes de la vigne selon les zones viticoles ont été
cartographiés et rapportés. Ainsi, le long de ce guide, nous traiterons
successivement et dans l’ordre ; les maladies cryptogamiques, les maladies du
bois, les maladies virales, les parasites animaux, les accidents et les maladies
non parasitaires rencontrés directement dans les principales régions viticoles du
Royaume.

96
CHAPITRE PREMIER
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

CHAPITRE PREMIER
PRINCIPALES MALADIES CRYPTOGAMIQUES
DE LA VIGNE

Les principales maladies cryptogamiques rencontrées sur les vignobles


marocains sont le Mildiou, l’Oïdium, le Black-rot, la Pourriture grise et
l’Anthracnose.

I- Le mildiou « Plasmopara viticola »


Le Plasmopara viticola est le champignon responsable de la maladie dite
mildiou de la vigne. Ce champignon s’attaque aux différents organes de la vigne
notamment, les rameaux, les feuilles, les vrilles, les inflorescences et les grappes.
I-1. Symptômes et dégâts

I-1-1. Sur les faces supérieures des feuilles, la maladie provoque des
taches de couleur jaune claire à jaunâtre appelées taches d’huile.
!

b
A

!
Figure 78.78.
Figure Mildiou
Mildiousur feuilledede
sur feuille la vigne
la vigne (A). (A). a :supérieure
a : face face supérieure
de la
de la feuille. b : symptôme du mildiou « tache d’huile ». ».
feuille. b : symptôme du mildiou « tâche d’huile

99
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

I-1-2. Sur les faces inférieures de ces mêmes feuilles, apparaissent les
organes de fructifications de ce champignon « poussière blanchâtre » qui jouent
un rôle très important dans la dissémination de cette maladie.
!

a
b

B a
C
! !
Figure 79. Mildiou sur une jeune feuille de Figure 80. 80.
Figure Mildiou sur une
Mildiou surfeuille de la vigne
une feuille de la
Figure 79. Mildiou
la vigne (B). a : sur
faceune jeune feuille
inférieure. de la
b : stade (C). a : face inférieure. b : symptôme du
vigne (B). a : face inférieure. b : stade primaire vigne (C). a : face inférieure. b : symptôme
primaire d’attaque du mildiou sur face mildiou « poussière blanchâtre »
d’attaque du mildiou sur face inférieure de la du mildiou « poussière blanchâtre »
inférieure
feuille de la feuille de la vigne.
de la vigne.

Lorsque les attaques du mildiou sur les vignes sont sévères, elles
provoquent la chute des feuilles ce qui entraine un retard de la maturité des
grappes de raisin, une perdition de la récolte, une perturbation dans le processus
de l’aoûtement des sarments et par conséquent un retard du débourbent des
bourgeons de la vigne de la campagne suivante.

I-1-3. Sur les inflorescences et sur les grappes, les attaques du mildiou
engendrent des dégâts qui diffèrent selon le stade phenologique de la vigne.
Trois niveaux de dégâts du mildiou sont observés dans les vignobles
prospectés :
• Avant le stade « floraison », le mildiou provoque un dessèchement des
inflorescences et par conséquent une perte de la récolte. Les boutons
floraux chutent prématurément, on parle de la colure pathologique.

100
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Figure 81. Symptôme
Figure 81. Symptôme du mildiou
du mildiou au stade
au stade floraison- nouaisonde
floraison-nouaison de la
la vigne (D).
vigne
a : (D). a : dessèchement
dessèchement d’une inflorescence
d’une inflorescence (grappe (grappe de
de raisin).
raisin).

• Au stade « nouaison »
! , les attaques du mildiou se manifestent par la
présence d’un feutrage blanchâtre sur les jeunes baies, on parle alors de la
formation de « Rot gris ».

!
Figure 82. Feutrage blanchâtre du mildiou sur jeunes baies de raisin (E).

• Au stade grossissement des baies, le mildiou provoque un dessèchement


des baies, on parle alors de rot-brun.

101
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Figure
Figure 83. 83.du
Dégâts Dégâts dusur
mildiou mildiou sur(F).
le raisin le raisin (F).
a : dessèchement des
a : dessèchement
baies et une partie de lades baies et une partie de la grappe.
grappe.

Les applications
! phytosanitaires contre cette maladie doivent être
programmées en préventives et en curatives. Dès l’apparition des premiers
symptômes «Observation des premières tâches du mildiou dans le vignoble» le
programme de traitement démarre et se poursuit durant tout le cycle végétal de
la vigne avec un arrêt de la lutte chimique durant la floraison. La fréquence et
le moment d’application dudit programme dépendront des conditions
climatiques du moment, des stades phénologiques de la vigne et de la situation
pédoclimatiques de la parcelle à traiter.
En effet, avant la déclaration de la maladie, les spécialités à base de cuivre
et de mancozèbe peuvent être utilisées en traitement préventif. Mais une fois
le champignon est présent dans le vignoble, l’application des produits à base
de « folpel, captane, manèbe, mandipropanide et mancozèbe, phositylaluminuim
et folpèl, carbamates, dithiocarbamates, phamoxadone et mancozèbe » offre
une bonne efficacité curative vis-à-vis de ce champignon. Il est à noter qu’en
dehors de ces molécules, il existe une large gammes de matières actives et de
familles chimiques dans le commerce qui sont utilisés contre le mildiou de la
vigne. Généralement, les trois grandes familles de produits chimiques (de
contacts, pénétrants et systémiques) qui sont à la disposition des viticulteurs
pour prévenir ou stopper la maladie ont une durée de persistance d’action qui
oscille entre 8 et 12 jours.

102
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II- L’Oïdium « Uncinula necator »


A l’instar du mildiou, la répartition de Uncinula necator, champignon
responsable de l’oïdium est liée, elle aussi, à celle de la vigne. Son
développement est conditionné par un temps couvert, chaud et humide. La
maladie se développe à la surface des organes verts de la vigne, notamment les
feuilles, les jeunes sarments et les jeunes grappes à la floraison et à la véraison.

II-1. Symptômes
II-1-1. Sur les feuilles, les parties atteintes se recouvrent d’un voile farineux
de couleur blanche très marquée sur les feuilles et jeunes sarments.
Vers la fin de la maladie les mêmes feuilles se déforment et montrent sur la
face inférieure, des tâches diffuses de poussière blanc-grisâtre mais sur les
rameaux les tâches prennent une couleur brunâtres.
!

a B
A

! !
Figure 84. Oïdium sur une jeune feuille de la Figure84bis.
84bis. Oïdium
Oïdium sur
sur un
un sarment
sarment de la
Figure(A).
vigne 84.aOïdium sur une
: symptôme jeune feuille
de l’oïdium sur la de
face Figure de la
vigne (B). b : taches brunes de l’oïdium.
la vigne (A).
supérieure. a : symptôme de l’oïdium sur vigne (B). b : taches brunes de l’oïdium.
la face supérieure. !
!
II-1-2. A la floraison et nouaison, les attaques de l’oïdium provoquent le
dessèchement des petits grains de raisin qui finissent par se détacher de la rafle,
ainsi toute une récolte peut être facilement compromise.

103
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

C
!
Figure
Figure 85.
85. Oïdium surune
Oïdium sur unejeune
jeune grappe
grappe de raisin
de raisin (C). (C).!
à la nouaison
à la nouaison

II-1-3. Sur les grappes, les baies de raisin touchées par l’oïdium montrent
un durcissement voire un arrêt de la croissance de la peau de la partie attaquée
mais pour la zone non contaminée de la baie, le développement est normal ce
qui entraine un éclatement (fissures) très visibles sur les baies. Les fissures
ainsi produites constituent des portes d’entrées à d’autres parasites de la vigne,
notamment les moisissures, les bactéries, les ravageurs, etc.
!

!
FigureFigure 86. Oïdium
86. Oïdium sur des
sur des jeunes jeunes
baies baies
de raisin de raisin
au stade débutau stade début(D).
grossissement
grossissement (D).

Oïdium sur les jeunes baies de raisin


!
104
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II- 2. Moyens de lutte


Pour cette maladie, toutes les tentatives de recours à des pratiques
culturales ont été vouées à l’échec. En effet, la maîtrise de lutte contre ce
pathogène se fait principalement par l’utilisation de grands groupes de
fongicides à savoir :

II-2-1. Produit de contact


Les traitements en préventif à base de souffre mouillable ou de soufre par
poudrage à des stades bien précis donnent d’excellents résultats. Cet apport du
souffre doit se faire après le débourrement, à la floraison, à la nouaison, au
stade des grappes bien développées et au stade de la fermeture des grappes.
L’application du souffre mouillable doit être utilisée avant la floraison et à la
nouaison avec des doses appropriées. En dehors de ces stades phénologiques,
le viticulteur doit utiliser uniquement le soufre par poudrage. Dans les deux
cas, les traitements doivent être apportés soit enfin de la journée ou plutôt dans
la matinée afin d’éviter le risque des brûlures sur les feuilles et les grappes.
L’utilisation du soufre agit également sur l’excoriose, le black-rot,
l’acariose et l’érinose. Mais lorsque la maladie est déclarée, le souffre ne donne
pas de résultats satisfaisants, seul les fongicides organiques sont efficaces.

II-2-2. Fongicides organiques


Une fois le champignon est présent sur les organes de la vigne,
l’application des produits comme le dinocap, la dichlorofluanide ou des
fongicides inhibiteurs de la biosynthèse des stérols offrent une bonne efficacité
vis-à-vis de ce pathogène.
Il est à noter qu’en dehors de ses molécules, il existe une large gamme de
matières actives et de familles chimiques qui est utilisée contre l’oïdium de la
vigne, il suffit de consulter des conseillers en la matière.

105
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

III- Le black-rot « Guignardia bidwelii »


Le black-rot est une maladie de la vigne causée par le champignon
Guignardia Bidwelii. Ce pathogène attaque tous les organes verts de la vigne. Il
commence par les feuilles.
III-1. Symptômes

III-1-1. Sur les feuilles, au début de l’attaque, les symptômes observés


sur les feuilles sont de petites taches plus ou moins arrondies de couleur grise
cendrée, puis rouge brique sur les feuilles mortes. Mais après un certain temps,
des points noirs brillants apparaissent sur les deux faces des feuilles, ce qui
permet de reconnaître la maladie. Plus tard, ces taches se détachent et tombent
donnant ainsi des trous sur les feuilles. Ce parasite s’attaque surtout aux jeunes
feuilles.
!

A
!
Figure 87. Taches avec des points noirs caractéristiques du
Figure 87. Taches
Black-rot (A).avec des les
a : sur points noirsbcaractéristiques
baies. dumortes.
: sur les feuilles Black-rot (A).
a : sur les baies. b : sur les feuilles mortes.

!
Le black-rot produit sur les sarments herbacés, les pétioles des feuilles, et
des baies, le pédoncule de la grappe et les vrilles, les mêmes symptômes que
sur les feuilles. Si le pédoncule est touché, la grappe finit par se détacher ce qui
engendre une perte de récoltes considérable.

106
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Figure88.
Figure 88.Black-rot
Black-rot sur
sur un
un sarment
sarmentde
delalavigne (B).
vigne (B).!

III-1-2. Sur les grappes, les premières contaminations viennent des feuilles
malades. Une fois la grappe est attaquée, les baies malades développent une tache
terne qui s’agrandit au fur et à mesure jusqu’à l’envahissement complet de ces
baies. Ainsi, le grain devient déformé, brun livide, se ride, puis se dessèche.
!

!
Figure 89.
Figure 89. Black-rot
Black-rotsur
surune
unegrappe de de
grappe raisin (C). (C).
raisin
!

107
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

III-2. Moyens de lutte


Le traitement contre ce champignon doit être préventif et à base de cuivre
ou d’un organo-cuprique comme c’est le cas pour le mildiou. Comme les
périodes des contaminations sont presque les mêmes pour les deux
champignons (Black-rot et Plasmopara viticola), les traitements se ressemblent.
Ainsi, la bouillie bordelaise contre le mildiou est valable aussi pour le black-
rot. Il est recommandé d’effectuer deux traitements précoces espacés de 12
jours justes après débourrement.

IV- La pourriture grise «  Botrytis cinerea »


La pourriture grise est une maladie causée par Botrytis cinerea. Sous des
conditions d’humidité et de température suffisantes, les attaques sont trop
sévères sur les différents organes de la vigne.
Bien que cette maladie touche les feuilles, les inflorescences et les
sarments, la forme d’attaque la plus grave c’est celle qui sévit sur les grappes à
la maturité des baies de raisin. Que ce soit pour les raisins blancs ou noirs, les
baies attaquées se vident de leur jus qui se répond sur les baies voisines
favorisant, ainsi, une progression de la maladie de baie en baie pour atteindre
toute la grappe.
Lorsqu’il y a une forte infection avec un temps pluvieux, toute la grappe
est envahie. Les baies malades se vident, s’agglutinent et forment un amas
grisâtre compact. Mais avec un temps chaud et sec, la maladie cause, en
revanche, le dessèchement des baies. Ainsi, dans tous les cas, et si aucune
mesure préventive n’est prise, toute la récolte peut être compromise. Nos
observations sur le terrain ont montré que ce sont les variétés de raisin de table
à peau fine et/ou à grappes compactes qui présentent une sensibilité élevée à
cette maladie.

108
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

a
A B
!
!!!!
Figure90.
Figure 90.Botrytis
Botrytiscinerea
cinerea
sursur
lesles feuilles
feuilles et et
lesles baies
baies (A,(A,
B).B).
a :apourriture
: pourriture grise
grise sursur
les les feuilles.
feuilles. b :
b : pourriture
pourriture grise sur les baies de raisin. grise sur les baies de raisin.

! IV-1. Moyens de lutte


La combinaison de deux stratégies de lutte, notamment prophylactiques et
chimiques est nécessaire pour combattre Botrytis cinerea dans les grappes de
raisins.

IV-1-1. Méthodes prophylactiques


Parmi les moyens qui sont capables d’éviter ou de défavoriser les attaques
de ce champignon sur les grappes de raisin on peut citer :
• une diminution de la vigueur par des apports corrects de la fumure azotée,
la surveillance des pratiques et des ennemis pouvant entraîner des lésions
sur les baies,
• un bon niveau d’aération des grappes et de la végétation ;
• une taille et un palissage adéquat ;
• une bonne programmation par le viticulteur de ses interventions à base de
cuivre pour freiner le développement de Botrytis.

109
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

IV-1-2. Lutte chimique


Pour réussir la lutte chimique, il est recommandé d’appliquer les fongicides
à base de folpel, de dichlorofluanide, de bénomyl, de thiphanate-méthyl, de
procymidone ou de vinchlozones. Les traitements devront être envisagés à
priori lors des stades phénologiques suivants : fin floraison-début nouaison,
fermeture des grappes, début véraison et à un mois avant la récolte. Enfin,
l’application de ces fongicides ne peut être efficace que si les zones concernées,
c’est-à-dire les grappes sont bien visées. D’autres produits existent, il suffit de
consulter les spécialistes pour le bon choix et la maîtrise de cette lutte.

V- L’anthracnose « Manginia ampelina »


La maladie est due au champignon Manginia Ampelina qui affecte dès le
début de leur croissance, tous les organes verts de la vigne. Elle se manifeste
plus particulièrement lorsqu’il y a une présence d’humidité et de chaleur.
L’anthracnose est très présente en vignobles des zones côtières, dans les vallées
à sous-sol non drainant, dans les régions où le brouillard est fréquent et sur les
vignes des plaines humides.
V-1. Symptômes sur les feuilles et les sarments
Au niveau des feuilles et des jeunes sarments, la maladie est repérable par
la présence de points noirs caractéristiques de la maladie. Ces derniers points
noirs s’agrandissent et fusionnent entre eux ce qui entraine des déformations
des feuilles et rendent les sarments touchés très fragiles et facilement cassables.
Les fortes attaques de ce pathogène entrainent un rabougrissement des pieds de
vigne malades.

110
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

c b
A B
! !
Figure 91.Chancres d’anthracnose sur les organes verts de la vigne (A, B). a : sur feuilles avec
Figure 91.Chancres
présence d’anthracnose sur les organes
des taches de mélanose. b : sur lesverts de la cvigne
sarments. (A,pétioles.
: sur les B). a : sur feuilles
avec présence des taches de mélanose. b : sur les sarments. c : sur les pétioles.
! Pour la lutte chimique, les fongicides utilisés contre le mildiou, notamment
ceux à base de folpel et de captane ont un effet sur cette maladie.

F- Quelques conseils pour réussir les traitements phytosanitaires de la vigne

Pour réussir les applications phytosanitaires de la vigne, les viticulteurs


sont appelés à mettre en place des mesures prophylactiques ou agronomiques
pouvant d’une part, limiter le développement des différents parasites et, d’autre
part, favoriser de meilleures interventions phytosanitaires et une bonne
pénétration des produits chimiques.
Les principales mesures sont :
• Eliminer tous les gourmets et les poussent à la base des pieds de la vigne
qui constituent un lieu propice pour l’installation des foyers primaires ;
• Entretenir la végétation sur le pied de la vigne et tout au long des rangs
pour faciliter le ciblage de la pulvérisation ;
• Adapter la fertilisation à une vigueur équilibrée ;
• Eviter le développement de mauvaises herbes entre les pieds de la vigne ;
• Développer le drainage dans les vignobles des zones à sous-sol non
drainant ;

111
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

• Eviter les blessures sur les baies de raisin ;


• Cibler les organes de la vigne à traiter ;
• Utiliser un matériel de traitement adapté et réglé ;
• Veiller à une pulvérisation de qualité ;
• Eviter les traitements par temps venté, pluvieux ou très ensoleillé ;
• Veiller à de très bonnes préparations des bouillies de traitements.
Il convient de signaler, également, qu’il existe sur le marché, une large
gamme de spécialités commerciales donnant de bon résultats sur ces types de
maladies et renfermant d’autres matières actives que celles citées
précédemment.

112
CHAPITRE II
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

CHAPITRE II
PRINCIPALES MALADIES DU BOIS DE LA VIGNE
« L’eutypiose et l’esca »

Actuellement, les maladies du bois sont très préoccupantes dans de


nombreux pays viticoles pour le rendement, la qualité et la durabilité des
vignobles. Devant, l’absence de moyens de lutte efficace pour combattre ces
maladies, la situation s’est aggravée et une recrudescence de l’esca et de
l’eutypiose à travers le monde a été notée. Depuis 1995, les préoccupations de
l’INRA-Maroc, sur l’état sanitaire de nos vignobles, nous ont conduit à réaliser
des prospections et de ce fait, les observations réalisées à travers les vignes du
Royaume ont permis de localiser au niveau des anciens vignobles, des vignes
présentant des symptômes caractéristiques de l’eutypiose et de l’esca.
En se basant sur nos acquis durant les périodes 1995-2013, soit dix-huit
années de prospections et d’observations, il apparait que ces deux maladies
n’évoluent pas de la même manière et que le comportement des différents
cépages, l’âge, la taille de fructification et de rajeunissement ainsi que la
période de ces tailles agissent fortement sur la contamination et la manifestation
des symptômes. Devant la diversité des situations des régions viticoles et
l’évolution non prévisible de ces maladies de dépérissement, la poursuite des
prospections et de surveillance des maladies de bois demeurent indispensables.
En effet, ces maladies de la souche constitueraient un danger latent qui pourrait,
dans les années à venir, être l’une des préoccupations majeures sur les vignes
au Maroc, d’autant plus, que le seul produit efficace contre l’esca et l’eutypiose
a été interdit d’utilisation sur les vignes en France depuis 2001 et que la lutte
contre ces champignons du bois ne peut pas rentrer dans une stratégie de
traitement chimique aussi facile que pour les cas des autres maladies affectant
les différents organes aériens de la vigne comme : le mildiou, l’oïdium, la
pourriture grise, le black-rot, l’excoriose, l’anthracnose, etc.
Les régions viticoles marocaines visitées n’étaient pas toutes touchées par
les champignons responsables de la dégradation du bois : Eutypa lata (pour
l’eutypiose) et Phellinus ignarius, Stereum hirsutum (pour l’esca). Ainsi, une
description succincte de ces deux maladies relevées sur nos vignobles est
présentée ci-après.

115
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

I- L’Eutypiose 
C’est une maladie de dépérissement de la vigne causée par un champignon
pénétrant dans le bois à partir des plaies de la taille. Cette maladie du bois est
présente dans tous les vignobles du monde. Dans nos vignobles, elle se
rencontre plus particulièrement dans les pieds de la vigne les plus anciens. Le
champignon responsable de cette maladie se conserve dans les bois morts de la
vigne. Les plaies de la taille constituent des portes d’entrée et d’installation des
spores d’Eutypa Lata. Les infections se propagent à l’intérieur des tissus
ligneux causant ainsi des nécroses sectorielles dans le bois. Les principaux
symptômes sont repérables plusieurs années (5 à 7 ans) après contamination de
la vigne par ce champignon. Sur les ceps infestés, les symptômes apparaissent
au niveau des organes herbacés et des bois.
I-1. Symptômes et dégâts
I-1-1. Sur les organes verts, les dégâts causés par Eutypas Lata se
matérialisent sur les organes verts de la vigne par l’apparition :
• Des feuilles plus petites, crispées, déchiquetées, enroulées et chlorotiques;
elles prennent une couleur rouge ou jaune à partir du bord du limbe avec
des nervures vertes ;
• Des sarments avec des pousses chétives et chlorotiques et des entre-nœuds
courts rappelant l’allure du court nouée ;
• Des inflorescences à port anormal. Les jeunes grappes présentent une forte
coulure et/ou millerandage. Souvent, les grappes se dessèchent.

116
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Figure 92. Symptômes de l’eutypiose sur un pied de la vigne (A). !


Figure 92. Symptômes de l’eutypiose sur un pied de la vigne (A).
!

I-1-2. Sur le tronc, la dégradation de bois du tronc de la vigne est causée,


non seulement par Eutypa lata, mais par un complexe de champignons lignicoles
qui vivent avec ce dernier. La manifestation de cette maladie apparait sur le
tronc sous forme de périthèces qui indiquent la présence de la maladie. Le plus
souvent, les dégâts de ce complexe apparaissent directement dans un vignoble
par la présence de bras ou de rameaux morts sur un pied de la vigne. Avec le
temps, il apparait sur ses bois morts des nécroses brunes à aspect spongieux et
bien délimitées! avec une dégradation de bois.

!
Figure 93. Eutypa lata sur un tronc de la vigne (B). a : Périthèces sortants du tronc.
Figure 93. Eutypa lata sur un tronc de la vigne (B).
a : Périthèces sortants du tronc.
! 117
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Ainsi, le transport de l’alimentation et de l’eau vers les organes aériens se


trouve interrompu, ce qui se manifeste dès le printemps par un aspect chétif et
buissonneux de la végétation des ceps atteints.
!

C
b
!
Figure 94. Symptômes
Figure 94. Symptômes et dégâts et dégâts d’eutypiose (C).
d’eutypiose (C).a a :
: sursur
les organes verts de vers
les organes la vigne
de(feuilles
la vigneet (feuilles et
sarments). b : sur toute la longueur du tronc.
! sarments). b : sur toute la longueur du tronc.

D’une année à l’autre, la maladie s’aggrave et après deux à quatre années


de l’apparition des premiers symptômes, la vigne sèche complètement et finit
par périr, ce qui s’opère de loin par une hétérogénéité (trous) visuelle dans les
vignobles. Ainsi, la durabilité du patrimoine viticole national peut-être
endommagé.
!

D E
! !
Figure
Figure 95.95. Dégâts
Dégâts d’eutypiose
d’eutypiose sur sur un jeune
un jeune vignoble Figure 96. Dépérissement
Figure 96. Dépérissementtotal
total d’un
d’un pied
pied âgé
moyennement jeunes (D). jeunes (D).
vignoble moyennement âgé de la (E).
de vigne vigne (E).

118
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II- L’Esca 
C’est une maladie de bois de la vigne causée aussi par un cortège de
champignon. L’esca se propage par la pluie et contamine la vigne par les
grosses plaies de la taille. Le champignon responsable de cette maladie se
conserve dans les bois des vignes atteintes ou mortes. Ainsi, deux formes de
maladie existent : la forme lente et la forme apoplectique. Les dégâts constatés
sur les vignobles diffèrent d’une forme à l’autre
II-1. Symptômes et dégâts

II-1-1. Forme lente


II-1-1-1. Sur les feuilles, durant l’été, les symptômes de la forme lente de
l’esca se caractérisent par l’extériorisation des taches jaunâtres sur les feuilles
entre les nervures qui progressent, en donnant des couleurs rouges puis un
flétrissement et dessèchement foliaire.
!

!
FigureFigure 97. sur
97. Esca Esca sur lesd’un
les feuilles feuilles d’unblanc
cépage cépage
de lablanc
vigne (A).
de la vigne (A).
II-1-1-2. Sur ! les rameaux, les symptômes apparaissent sur les feuilles
de la base des rameaux et se propagent ensuite à l’ensemble du sarment. Un
dessèchement progressif est opéré suivi d’un mauvais aoûtement de l’extrémité
de certains rameaux. Par ailleurs, un cep malade en une année, peut apparaître
l’année d’après indemne et sans extériorisation des symptômes.

119
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II-1-2. Forme apoplectique ou rapide

C’est la forme la plus grave et la plus sévère de l’attaque de l’esca.


II-1-2-1. Sur la souche, en période de grandes chaleurs de l’été, une
partie ou la totalité du pied de la vigne malade est brusquement desséché. Ce
dessèchement brutal commence à partir de l’extrémité des rameaux.
!

B
!
Figure 98. Desséchement
Figure 98. Desséchement d’une
d’une partie d’un partie
cep d’un
atteint par l’esca (B).
cep atteint par l’esca (B).
Les rameaux infestés prennent une coloration bleu foncé et montrent une
!
aptitude facile à la cassure. Ainsi, la vigne qui présente ces symptômes meurt
après quelques jours. Or, pour la forme lente, une vigne malade ne meurt que la
troisième année après l’apparition des premiers symptômes. Le moment le plus
propice pour surveiller les vignes et repérer les ceps attaqués par l’esca c’est au
stade de la véraison (début du changement de la coloration des baies de raisin).
II-1-2-2. Sur le tronc et les rameaux, en fonction du cépage et de son âge,
les symptômes peuvent se présenter sous deux formes :
• Des nécroses internes de couleur jaune à brun clair en position centrale
impliquant une panoplie de champignons lignicoles. La dégradation du

120
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

bois par ses champignons aboutit à une pourriture friable dans le bois avec
un aspect spongieux et sèche.
!

a
C

!
Figure 99. Dégradation du bois du tronc par l’esca (C). a : bois friable spongieux et sec.
Figure 99. Dégradation du bois du tronc par l’esca (C). a : bois
b : départ
friable spongieux desbsarments
et sèche. sursarments
: départ des le tronc. sur le tronc.
!
• Des nécroses sous forme de bande brune en position sectorielle sous l’écorce
et qui prennent naissance à partir du bois ou rameau atteint et descendent
jusqu’au point de la soudure entre le greffon et le porte greffe, mais parfois
cette nécrose peut se prolonger et atteindre même les racines.
!

D a
!
Figure 100.
Figure Dégât
100. Dégâtdedel’esca
l’escasur
surle
le bois
bois d’un rameaude
d’un rameau delalavigne
vigne(D).
(D).
a :anécrose
: nécrose sectorielle
sectorielle soussous l’écorce
l’écorce et au et au centre
centre du tronc.
du tronc.

121
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II-2. Stratégie de lutte


Depuis l’interdiction d’utilisation de l’arsénite de soude comme traitement
chimique chez la vigne, les viticulteurs n’ont que les mesures prophylactiques
et quelques pratiques anciennes pour lutter contre l’esca et l’eutypiose.

II-2-1. Mesures prophylactiques


• Arracher et brûler à l’extérieur de la parcelle, les vignes montrant des
symptômes causés par ces champignons ;
• Eviter de faire de grosses plaies de taille sur les vignes car ces dernières
constituent une porte d’entrée du champignon à l’intérieur du bois de la
souche ;
• Eviter de tailler la vigne en temps pluvieux, en période de froid ou juste
après une pluie ;
• Eviter une vigueur trop importante des pieds de la vigne.

II-2-2. Mesures pratiques (curatives) 


• Identifier au niveau du vignoble les ceps ayant des symptômes de l’esca
ou de l’eutypiose ;
• Sauvegarder et protéger le bourgeon à la base du tronc (gourmand) ;
• Supprimer le tronc au moment de la taille en le coupant juste au-dessus du
gourmand et couvrir la plaie par un produit approprié;
• S’assurer que la section de la plaie de la taille pratiquée ne montre pas
de symptômes sinon, soustraire le pied de la terre avec ses racines et le
brûler ;
• Brûler les bois coupés à l’extérieur du vignoble ;
• Installer un tuteur pour soutenir et protéger le gourmand des passages des
engins et des piétinements de la main d’œuvre ;
• Remplacer une année après, les vignes arrachées par de nouvelles
boutures.

122
CHAPITRE III
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

CHAPITRE III
PRINCIPALES MALADIES VIRALES DE LA VIGNE

Sur la vigne, plus d’une cinquantaine de virus ont été dénombrés, mais ce
nombre peut évoluer car les spécialistes ne cessent de découvrir de nouvelles
maladies virales. Seulement un petit nombre de ces virus affecte réellement
cette culture en entrainant des pertes qualitatives et quantitatives très
importantes des récoltes. Les maladies virales sont réputées incontrôlables par
voie chimique car aucune stratégie de lutte directe n’est actuellement possible.
Leur transmission se fait par contact notamment avec les outils de taille, par
multiplication végétative notamment la greffe, par certains animaux (pucerons,
thrips, cochenille farineuse...) et par les nématodes. Ces derniers se sont de
petits vers ronds microscopiques vivent parfois à de grandes profondeurs allant
jusqu’à 2 m (Darrieutort et al, 2010) et se nourrissent en piquant les racines de
la vigne. Ils peuvent aussi rester vivants à plus de 4 ans après arrachage des
parcelles de la vigne sur des débits racinaires non déterrés.
Il est à noter que beaucoup de virus restent sans conséquences majeures sur
la vigne. En effet, parmi les diverses maladies de la vigne transmises par les
virus, seules quelques virus sont réputés très dommageables sur la vigne à
l’échelle mondiale. Sur certains vignobles marocains les symptômes des maladies
virales les plus rencontrées sont ceux du court-noué (dégénérescence infectieuse)
et de l’enroulement. Ainsi, une description succincte des symptômes de ces deux
virus rencontrés sur nos vignobles se présente comme suit :

I- Le Court-noué
Le court-noué est une maladie virale causée par deux types de virus : Le
GFLV (Grapevine Fan Leaf Virus) et l’ArMV (Arabic Mosaïc Virus). Ces deux
virus sont facilement identifiables par un simple test sérologique ELISA, ils
engendrent les mêmes symptômes sur la vigne et sont transmis de parcelle en
parcelle soit par des porte-greffes et des greffons infectés soit par les nématodes
du sol. Le nématode Xiphinema index est le vecteur de transmission du GFLV
alors que le Xiphinema diversicaudatum est le principal vecteur de l’ArMV. Ces
vecteurs des virus accusent annuellement, une progression lente d’environ 2m
dans le sol ce qui ralenti sensiblement l’évolution de cette maladie.

125
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Ainsi, le court-noué entraine des pertes énormes qualitatives que


quantitatives et par conséquent c’est la principale cause de l’arrachage
prématuré des parcelles plantées en vigne. En effet, pour les pieds de la vigne
atteints de cour-noué, il n’existe aucun remède curatif pour faire face à de telles
situations. D’où, les viticulteurs qui décident de planter une parcelle en vigne
sont appelés absolument à agir en préventif, notamment :
• Réaliser avant toute mise en terre des jeunes plants ou à l’arrachage de la
vigne, une analyse nématologique sur la présence des nématodes cités ci-
dessus ;
• Eviter, dans le cas de présence de nématodes, de replanter de la vigne
rapidement après arrachage et laisser la parcelle en question se reposer
quelques années ;
• Planter de la vigne uniquement dans des parcelles propres et sans la
présence de cette virose.
• Utiliser du matériel végétal certifié.
I-1. Symptômes
Les symptômes du court-noué comme pour les autres dégénérescences ou
dépérissements infectieux sont visibles par la présence des taches au sein des
parcelles. La transmission du virus d’un plant malade à un autre pied sain se
fait par les piqures des racines de la vigne par les nématodes vecteurs. Ainsi,
l’expression de cette infection du court-noué sur les différents organes de la
vigne se caractérise comme suit :
I-1-1. Sur les feuilles
• Présence des troubles sur les nervures ;
• Développement de petites feuilles très dentelées avec des déformations au
niveau du feuillage ;
• Développement de plusieurs types de jaunissement (partiel ou total) des
feuilles;
• Apparition de panachures diffuses sur le limbe de la feuille.

126
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

a b

A
!
Figure 101. Symptômes du court-noué (A). a : panachure diffuse sur les limbes.
Figure 101. Symptômes dub : court-noué (A). a : panachure diffuse sur les
Déformation des feuilles.
limbes. b : Déformation des feuilles.!

I-1-2. Sur les rameaux 


• Présence d’un aplatissement des entre-nœuds ;
• Présence d’un raccourcissement des entre-nœuds ;
• Développement des rameaux ramifiés et aplatis ;
• Apparition des rameaux anormaux (en zigzag) ou dédoublés.
I-1-3. Sur les ceps
• Apparition de jaunissement sur des ceps affaiblit et à végétation
buissonnante ;
• Développement au printemps d’une végétation languissante
• Présence de ceps trop affaiblis dans le vignoble.

127
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Figure 102. Végétation buissonnante et feuilles déformées d’un pied
Figure 102. Végétation buissonnante
de la vigne atteint et feuilles
de cour-noué (B). déformées
d’un pied de la vigne atteint de cour-noué (B).
! les grappes 
I-1-4. Sur
• Présence d’une maturité hétérogène des baies de raisin sur les grappes ;
• Développement de petites grappes avec une forte coulure et
millerandage ;
• Pertes de rendement et de qualité.

I-2. Moyens de lutte


Aucune mesure curative n’est possible actuellement. Les méthodes de lutte
contre le court-noué ne sont malheureusement que préventives, c’est-à-dire
pour éviter cette maladie virale, il faut cependant suivre les recommandations
suivantes :
• Planter de la vigne dans des parcelles propres indemnes de nématodes
vecteurs ;
• Traiter entre fin été début automne les vignes malades avant de les
arracher ;

128
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

• Laisser agir le traitement au moins 4 mois et ensuite procéder à l’opération


de l’arrachage ;
• Faire sortir les racines du sol après arrachage des souches atteintes et
procéder à leur destruction
• S’assurer de l’absence des racines restantes dans le sous-sol des pieds
arrachés ;
• Laisser le sol se reposer quelques années (5 à 7) avant de replanter la
parcelle qui a été contaminée ;
• Eliminer durant le repos du sol tout redémarrage à la place des ceps
déracinés ;
• Contrôler les apports de terre lors de la reconstitution des parcelles à
planter par la vigne ;
• Recourir systématiquement à l’utilisation du matériel végétal certifié ;
• Soigner minutieusement les environs des vignobles.

II- L’Enroulement viral de la vigne


II-1. Caractéristiques de la maladie
L’enroulement est l’une des maladies virales la plus importante de la vigne.
Elle est présente dans les vignobles à travers le monde. Tous les cépages et
porte-greffes sont sensibles et par conséquent ces virus se développent dans les
tissus conducteurs de la vigne entravant ainsi la circulation de la sève. Les
symptômes de cette maladie se manifestent par :
• Un enroulement des bords des feuilles ;
• Une décoloration des limbes (rougissement chez les cépages rouges,
jaunissement chez les cépages blancs), les nervures restant vertes ;
• Une perturbation de la photosynthèse ;
• Un retard de maturation et des pertes quantitatives et qualitatives de la
récolte.

129
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

L’enroulement viral est causé par plusieurs virus. Il existe, en effet, neuf
espèces distinctes de virus mais d’après le spécialiste de notre équipe (Afechtal
M.), seules trois d’entre elles sont présentes dans nos vignobles : les
Ampélovirus GLRaV-1 et – 3 et le Clostérovirus GLRaV-2 avec une
prédominance du GLRaV-1.
Comme pour tous les virus, la progression du GLRaV-1, le virus lew plus
prédominant dans la maladie de l’enroulement de la vigne, d’un plant à un autre
ou d’une parcelle à une autre, se fait principalement par le matériel végétal
infecté. Or, pour les autres virus (GLRaV-1 et -3), leur transmission à courte
distance d’un cep malade à un autre sain, est assurée par des vecteurs naturels
comme les cochenilles.
II-2. Symptômes et dégâts
Les symptômes de l’enroulement peuvent être confondus avec ceux des
carences de la vigne en potassium ou en magnésium. Ainsi, les conséquences
des attaques de ce virus sur les différents organes de la vigne se manifestent par
les symptômes suivants :

II-2-1. Sur les feuilles 


• aucune différence visible entre les vignes atteintes et les vignes saines au
printemps;
• un peu plus petites que celles des vignes saines;
• à mesure que la saison avance, les feuilles infectées prennent une coloration
rouge chez les variétés de raisin noir ou jaune chez les variétés de raisin
blanc, épaississent et deviennent plus cassantes;
• à la fin de l’été, les feuilles s’enroulent vers le bas à partir de la base
des rameaux; le limbe de la feuille peut être jaune vif ou rouge mais les
nervures principales restent vertes.

130
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

A
!
Figure 103. Enroulement viral des feuilles d’un pied de la vigne (A).
Figure
! 103. Enroulement viral des feuilles d’un pied de la vigne (A).

II-2-2. Sur les rameaux 


• plus courtes que celles des vignes saines.

II-2-3. Sur les grappes


• les grappes sont plus petites que la normale;
• les baies sur les grappes gardent une taille normale;
• la maturité du fruit est retardée et irrégulière;
• la coloration des baies est anormale avec des teneurs en sucre très
réduites;
• la baisse de fertilité avec un rendement en raisin affaibli.

131
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II-3. Moyens de lutte


La lutter contre l’enroulement viral de la vigne ne peut, réellement, se
concevoir sans la sélection sanitaire et la promotion de plants de vigne certifiés.
Dans le cas de la situation marocaine, l’existence d’une diversité génétique
viticole importante moins bien connue, demande un travail soutenu d’évaluation
et de recherche des cépages performants pour le développement d’une viticulture
moderne et compétitive. En effet, l’existence d’outils modernes de la
conservation, de la multiplication in vitro et de traitement par thermothérapie peut
servir de techniques d’assainissement facilement maîtrisable pour la gestion et la
valorisation de ladite diversité génétique de la vigne.
Les analyses virales menées sur une collection de la vigne maintenue à la
collection de l’INRA ont montré que le virus de l’enroulement (comme pour les
autres virus) se trouve associé dans un même pied de la vigne à un ou à plusieurs
virus causant la dégénérescence infectieuse, d’où les mesures à prendre pour
lutter contre la dégénérescence infectieuse (porte-greffes et greffons indemnes de
virus, plantation dans un sol sain avec des plants sains) sont aussi des mesures de
lutte efficaces contre le virus de l’enroulement de la vigne.
Par ailleurs, le risque de dissémination de l’enroulement de la vigne à
travers les greffons, les porte-greffes et les plants greffées soudés ou non est
très élevé, bien que des méthodes (indexage, tests Elisa, tests PACR) ont fait
leurs preuves quant au dépistage des virus de l’enroulement, le développement
d’une recherche scientifique axée sur l’enrichissement et l’amélioration des
connaissances sur les virus et sur des techniques rapides de leur détection est
plus que nécessaire afin d’augmenter les chances et les possibilités de réduction
ou de blocage de la dissémination des virus de l’enroulement dans nos
vignobles.

132
CHAPITRE IV
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

CHAPITRE IV
PRINCIPAUX PARASITES DE LA VIGNE

Un cortège de parasites existe sur les vignes dans le monde. En effet, nos
vignobles sont, aussi, soumis à des agressions multiples de la part de ses
prédateurs. Lorsque les conditions sont favorables à leur développement et
multiplication, ses ennemies de la vigne prédateurs deviennent très nuisibles et
engendrent d’importants dégâts quantitatifs et qualitatifs sur les pieds de la
vigne et sur les raisins.
Les principaux parasites nuisibles observés et les symptômes notés sur les
différents organes de la vigne seront traités le long de ce chapitre.

I- Les Cochenilles
Les cochenilles sont des insectes de très petite taille et qui apparaissent sur
les feuilles et les sarments de la vigne. Ces ravageurs du groupe des Homoptères
commencent à devenir très nombreux causant, ainsi, sur la vigne des dégâts
d’importance variable selon les conditions pédoclimatique.
Plusieurs espèces de cochenilles se trouvent sur la vigne et sont rapportées
dans la littérature mais seule la cochenille farineuse « Pseudococcus ficus » a
été rencontrée lors de nos prospections dans les zones viticoles marocaines. La
détermination de l’espèce a été réalisée par Smaili My Chrif ; entomologiste de
l’équipe.
La cochenille farineuse de la vigne passe l’hiver sous l’écorce de la vigne
(partie apicale du tronc de la souche). La femelle adulte recouverte d’une fine
pruine blanchâtre et les œufs sont ovales de couleurs jaunes, couvertes d’une
masse cireuse après la ponte. Au retour des conditions favorables (juin-août), la
pullulation de ce parasite est observée et la dissémination des larves dans les
vignobles est assurée par le vent.
I-1. Symptômes et dégâts
I-1-1. Sur les feuilles et les rameaux, les larves de la cochenille farineuse
pullulent et se nourrissent en suçant la sève des différents organes de la vigne.
Les feuilles et les rameaux ainsi attaqués finissent par se dessécher.

135
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Figure104.
Figure 104.Cochenille
Cochenille sur
sur tronc
tronc de
delalavigne
vigne(A).
(A).
!
I-1-2. Sur les ceps et les inflorescences, une fois les feuilles et les rameux
sont couverts par les secrétions de ces cochenilles, les ceps se dessèchent
rapidement et les inflorescences deviennent anormales.

I-1-3. Sur les grappes de raisin, les dégâts les plus dommageables de
ces cochenilles s’observent principalement sur les baies de raisin. En effet, les
grappes attaquées se recouvrent d’une importante poussière noire : la fumagine.
Les baies de raisin atteintes noircissent et deviennent impropre à la consommation
ce qui engendre une perte de la récolte.

136
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Figure
Figure 105. 105. Cochenille
Cochenille sur une
sur une grappe degrappe de raisin (B).
raisin (B).
!
!

!
Figure 106. Fumagine sur les baies de raisin (C).
Figure 106. Fumagine sur les baies de raisin (C).
!
137
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

I-2. Moyens de lutte


La réduction des foyers de ces insectes est assurée par de nombreuses
molécules chimiques disponibles dans le commerce. Les traitements d’hiver ou
ceux d’été par ces substances apportent une meilleure efficacité contre ces
insectes. Cependant, les tendances actuelles à travers le monde tournent autour
d’une lutte respectueuse de l’environnement et du consommateur. Ainsi, le
combat contre ses parasites s’oriente vers la lutte intégrée, mettant en jeu
l’utilisation des ennemis naturels et des insecticides moins toxiques dans
l’objectif de favoriser le développement d’un équilibre entre ravageurs et
ennemis naturels. Pour que nos vignobles profitent de ce genre de lutte, des
séances de formation et de sensibilisation des viticulteurs sont nécessaires pour
leur monter les vertus écologiques de la lutte intégrée contre les cochenilles. 

II- Les Thrips de la vigne


Ce sont de petits insectes que l’on rencontre sur les organes verts de la
vigne. Les thrips adultes passent l’hiver sous les feuilles tombées ou les écorces
des pieds de la vigne. Une fois les bourgeons ont débourré, ces insectes
cachés sortent et reprennent leur activité en se nourrissant des limbes par des
piqures sur les feuilles de la vigne. Le développement des populations de thrips
peut être très rapide avec la succession de plusieurs générations de ces insectes
sur une même plante, mais dès que les conditions deviennent moins favorables,
les larves quittent les parties aériennes de la culture et s’enfoncent de nouveau
sous les écorces et les feuilles de vigne mortes.
Le spécialiste de notre équipe de prospection a rencontré ces insectes,
notamment « Drepanothrips reuteri » dans certains vignobles de raisin de
table.
II- 1. Symptômes et dégâts
II- 1-1. Sur les jeunes feuilles, juste après le débourrement, et lorsque
les jeunes feuilles sont bien étalées, les attaques des trips sur ses organes se
manifestent par l’apparition des nécroses nacrées.
II- 1-2. Sur les jeunes pousses, les pédoncules et les pédicelles des jeunes
grappes, les attaques de ces petits insectes entrainent des dégâts dont l’incidence

138
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

est variable et peut avoir des répercussions sur la production et sur sa qualité,
voire même, un affaiblissement et un rabougrissement des pieds de la vigne, ce
qui entraine un retard de la croissance et par conséquent un retard dans l’entrée
en production des raisins.
II- 1-3. Sur les feuilles, les attaques des thrips provoquent une déchirure
des limbes et une altération de ces feuilles, ainsi toute une charge en raisin peut
être compromise.
II- 1-4. Sur les inflorescences, une fois les thrips se développent sur ces
organes essentiels pour la future charge en raisin, les boutons floraux ou les fleurs
infestées se nécrosent et finissent par chuter. Ces dégâts ainsi causés, accentuent
le phénomène de la coulure et donc d’une perte importante du rendement en
raisin.
II- 1-5. Sur les grappes de raisin, les baies de raisin touchées par ses
insectes montrent à la surface de leur pellicule des symptômes sous formes de
liège entrainant ainsi, un flétrissement des grappes contaminées.
II- 2. Lutte chimique
Toutes les tentatives prophylactiques, notamment le recours à des pratiques
culturales n’ont pas donnés satisfaction contre ces insectes. Bien que la seule
lutte contre le thrips se pratique par des moyens chimiques, sa maîtrise reste
peu difficile du fait du phénomène de résistance développé par ce ravageur vis-
à-vis de beaucoup de pesticides. De même, l’installation et la nutrition des
larves de ces insectes se passent à l’intérieur des bourgeons et des boutons
floraux ou sur les feuilles à un stade très jeune, alors il devient difficile de les
toucher par les produits chimiques. Ainsi, il est recommandé aux viticulteurs
et/ou à leur technicien de pulvériser des insecticides tôt le matin ou en fin de
l’après-midi, périodes où les thrips sont actifs et pouvant rentrer en contact
avec les pesticides. Il est à noter aussi qu’il faut alterner les familles de
pesticides et n’utiliser qu’un type de produits chimique par cycle de ce ravageur.
Les traitements doivent être réalisés à l’aide d’un matériel de pulvérisation
adéquat et bien réglé afin que la bouillie puisse être répondue de façon

139
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

homogène de part et d’autre des rangs et sur toutes les parties aériennes des
pieds de la vigne.

III- LA CICADELLE VERTE DE LA VIGNE


Selon l’entomologiste de notre équipe de prospection, nous avons
rencontrés dans certaines régions viticoles marocaines deux espèces de
cicadelle : Empoasca vitis et Scaploideus titanus avec une importance
relativement élevée pour la première espèce. En effet, Empoasca vitis engendre
d’importants dégâts sur la vigne au Maroc. Dès le retour du climat tempéré et
avec des feuilles et des nervures de la vigne biens développées, la cicadelle
verte pond sur les feuilles et tous les stades larvaires se passent à la face
inférieure des feuilles.
III- 1. Symptômes et dégâts
III- 1-1. Sur les feuilles, entre le mois de mai et juillet, nous avons rencontré
lors de nos prospections sur des vignobles marocains, des symptômes importants
de la cicadelle verte. En effet, les larves d’Empoasca vitis piquent les feuilles
pour se nourrir et les dégâts causés par cette espèce se manifestent par des
jaunissements sur les cépages blancs ou des rougissements sur les cépages noirs.
La décoloration ainsi produite en bordures des feuilles se trouve délimitée par les
nervures. Mais lorsque les attaques sont sévères, les symptômes gagnent toute la
surface des feuilles et des dessèchements (grillures) d’une grande partie de ses
feuilles de la vigne infestées sont constatés. Ceci aura comme répercussion, une
réduction de la surface foliaire et une diminution des activités photosynthétique
ce qui entraine l’apparition des pieds de vigne chétifs, moins vigoureux au
niveau d’un vignoble.

140
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

a
b

!
Figure107.
Figure107. Larve
Larve de de la cicadelle
la cicadelle verte
verte (a) (a) et dégâts
et dégâts de la cicadelle
de la cicadelle sur une feuille de la
sur (Source
vigne (b). une feuille de la vigne (b). (Source : http://www.inra.fr/hyp3/).
: http://www.inra.fr/hyp3/).
!
III- 1-2. Sur les pieds de la vigne et le raisin, comme les vignes sévèrement
agressées par la cicadelle manifestent un retard de la croissance et de leur entrée
en production des baies de raisins, les conséquences sur la qualité gustative du
raisin (acidité élevée, sucre faible) seront constatées. Nous avons remarqué que
les cépages attaqués sont plus sensibles aux maladies cryptogamiques que ceux
traités contre ce parasite.

III- 2. Lutte contre la cicadelle verte de la vigne


Les interventions contre la cicadelle verte de la vigne sont d’ordre
chimique. Il existe une série de produits phytosanitaires efficaces pour
combattre ce ravageur. Lorsque les traitements s’imposent vers l’été, il est
recommandé d’orienter les pulvérisations de manière à mouiller les ceps de
part et d’autre des rangs et surtout l’intérieur de la végétation de la vigne.
Cependant, le recours à la lutte biologique par l’utilisation des prédateurs n’est
encore pas développé.

141
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

IV- LES ACARIENS TETRANYQUES


Ce sont des acariens très polyphages et qui s’attaquent à de nombreuses
espèces végétales. En effet, lorsque les conditions optimales de température
(24°C) et d’humidité relative (40-60%) sont réunies, toutes les formes (œufs et
larves) des deux principales espèces d’acariens tetranyques « Tetranychus
urticae » et « Panonychus ulmi » sont présentes sur la vigne. Durant l’été,
plusieurs générations se renouvellent et se succèdent ce qui engendre une forte
colonisation des ceps. Ainsi, dans un vignoble, le passage de ces acariens d’un
pied de la vigne à un autre est assuré par le contact entre les sarments, le vent,
le passage de la main d’œuvre et des engins.
IV-1. Symptômes et dégâts
IV-1-1. Sur les feuilles, les larves et les adultes de ses acariens se nourrissent
en piquant les cellules foliaires de la vigne. Les feuilles ainsi attaquées, montrent
au niveau des piqures des ponctuations jaunâtres puis brunâtres pour les cépages
blanc et rougeâtres pour les cépages rouges et peuvent chuter prématurément.
!

!
Figure
Figure108.
108.Symptômes
Symptômesd’araignées
d’araignéesrouges
rougessur
surles
lesfeuilles
feuilles(A).
(A).
!

142
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

IV-1-2. Sur les grappes, les conséquences de cette perdition prématurée du


feuillage de la vigne sur l’activité photosynthétiques, entrainent une baisse de
rendement, un retard de la maturité et une mauvaise qualité du raisin. Les dégâts
peuvent aussi être importants sur les futures grappes de raisins.

!
Figure
Figure 109.109. Symptômes
Symptômes d’acariens
d’acariens sursur
lesles baies
baies (B).
(B).
!
IV-1-3. Sur les ceps, lorsque les attaques sont sévères, les pieds de la vigne
deviennent chétives, faibles et parfois ils meurent.
IV-2. Lutte contre les acariens tetranyques
Les interventions contre les acariens sont à base de produits chimique. Les
viticulteurs ont tendance à recourir à la lutte chimique par le choix des produits
phytosanitaires couvrants tous les stades de développement de ces ravageurs, et
ayant une bonne efficacité par pulvérisation sur les feuilles de la vigne, tout en
préservant, les formes auxiliaires. Bien que c’est très utile pour contenir la
population de ces ennemis de la vigne à des pourcentages en dessous du seuil
de nuisibilité et donc d’intervention chimique, le recours à la lutte biologique
demeure un domaine peu exploité.

143
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

V- LES LEPIDOPTERES
Lors des prospections d’une équipe pluridisciplinaire sur les vignobles
marocains, deux espèces de lépidoptères sont rencontrées : Eupoecilia
ambiguella et Lobesia botrana. D’après le spécialiste, les adultes issus des
nymphes hivernantes apparaissent d’une façon échelonnée selon les conditions
climatiques.
V-1. Symptômes et dégâts
V-1-1. Sur les boutons floraux, les dégâts des larves de ces lépidoptères
sur les boutons floraux de la vigne se manifestent par la présence des fils soyeux
formant ainsi des glomérules autour de ses boutons floraux entraînant ainsi une
déperdition qualitative et quantitative du raisin.
V-1-2. Sur les grappes, les dégâts de ces espèces sur les baies de raisin
sont importants et peuvent entraîner une détérioration totale de la récolte. Les
conséquences de ses dégâts sur les baies sont très néfastes car ils constituent
une porte d’entrée et l’installation de Botrytis cinerea qui engendre la pourriture
grise des grappes de raisin et rend les fruits impropres à la consommation.
V-2. Moyens de lutte
Une lutte curative suivie par une autre préventive est une succession très
rassurante dans le cas où le suivi de la situation des attaques de ces lépidoptères
sur les vignobles se prononce sur l’opportunité ou non de recourir à des
applications d’insecticides appropriés et bien localisés selon les stades
phrénologiques d’apparition de ces ravageurs.
En cas de forte présence de ces ennemis sur la vigne et dans certaines
zones viticoles à risque, il est recommandé de recourir à des produits
phytopharmaceutiques se trouvant sur le marché pour préserver la qualité et la
récole du raisin.

VI- LES PUCERONS « Aphis gossypii »


Toutes les cultures peuvent être infestées par de nombreuses espèces de
pucerons jaunes, noirs et cendrés. Ces ennemis vivent en masse sur les
différents organes des plantes touchées en suçant leur sève comme Aphis

144
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

gossypii. Cette dernière a été notée dans certaines zones viticoles marocaines.
Les feuilles, les pousses, les sarments, les inflorescences et les grappes de raisin
infestés par ce puceron deviennent rabougris et faibles. Certains pucerons sont
des vecteurs de maladies virales, alors que d’autres, produisent des secrétions
sucrées entrainent ainsi l’installation et le développement de certains
champignons comme la fumagine.

VI-1. Symptômes et dégâts


VI-1-1. Sur les feuilles, les pousses et les inflorescences, les fortes attaques
des pucerons provoquent un enroulement et une décoloration de ces organes.
Parfois, ces pucerons entrainent aussi la formation des boursouflures (chancres)
sur les sarments.
VI-1-2. Sur les grappes de raisin, les baies de raisin touchées par ces
insectes se vident et se dessèchent. Dans certains cas, il y a la présence de la
fumagine sur ces baies de raisin.
!

A B

!
! Figure 111. Fumagine sur baies de raisin (B).
Figure 110. Aphis gossypii sur baies de raisin
Figure 110.
(A).(source de Aphis gossypii
la photo : Smaili sur baies de
My Chrif). Figure 111. Fumagine sur baies de raisin(B).
raisin (A). (source de la photo : Smaili My
Chrif). !

VI-2. Moyens de lutte


Une application d’insecticides appropriés peut être effectuée avant
débourrement. Ce traitement doit être renouvelé après la floraison et à chaque

145
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

fois que la présence au niveau du vignoble des premiers pucerons soit


effective.
En cas de forte attaque de la vigne par les pucerons, il est recommandé de
recourir à des produits systémiques.

VII- L’ALTISE (Altica ampelophaga).


C’est un petit insecte de quelques millimètres de long, il passe l’hiver sous
des feuilles mortes ou des pierres et des cailloux. Dès le retour des conditions
climatiques favorisant le développement des feuilles de la vigne, cet insecte
sort de la terre, il va se mettre sur les faces inférieures des jeunes feuilles de la
vigne et ronge leurs surfaces du dessous, ce qui rend le limbe mince et
transparent (aspect de passoire). Plusieurs générations d’altiste se succèdent sur
la vigne cultivée dans les pays de plus en plus chaud.
!

!
Figure
Figure112.
112. Dégâts
Dégâts d’altiste sur une
d’altiste sur unefeuille
feuillede
delalavigne
vigne(A).
(A).
!
VII-1. Moyens de lutte
A l’aide des fagots que l’on peut répartir dans les vignobles, il est possible,
durant l’hiver, de capter ces insectes et de les brûler en fin de saison.

146
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

L’insuffisance de l’efficacité de cette méthode prophylactique pour combattre


cet insecte est rattrapée par le recours à la lutte chimique par l’utilisation de
mélange de bouillie cuprique et des insecticides, en visant avec soins la face
inférieure des feuilles.

VIII- L’ERINOSE «Eriophyes vitis»


L’érinose est un minuscule acarien qui passe l’hiver dans les bourgeons
dormants sous les écailles. Après débourrement, ce parasite s’attaque aux
jeunes feuilles et aux inflorescences de la vigne. Ainsi, les piqures de l’érinose
sur les faces inférieures et supérieures de feuilles provoquent des réactions des
tissus végétatifs piqués, entrainant l’apparition des symptômes.

VIII-1. Symptômes et dégâts


VIII-1-1. Sur les feuilles, les symptômes causés par ce parasite se
caractérisent par :
• Présence des boursouflures ou cloques à la partie supérieure des
feuilles ;
• Présence d’un feutrage blanchâtre à la partie inférieure des feuilles.  
!

Figure 113. Boursouflures verdâtres de l’érinose sur la face supérieure de !


Figure
la feuille 113.(A).
de la vigne Boursouflures verdâtres de l’érinose
! sur la face supérieure de la feuille de la vigne (A).

147
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Figure 114. Feutrage blanchâtre de l’érinose sur la face inférieure
Figure 114. Feutrage deblanchâtre
la feuille de de l’érinose
la vigne (B). sur la face inférieure de
la feuille de la vigne (B).
!
Une fois les attaques de l’érinose deviennent importantes, le feutrage
blanchâtre apparaisse à la fois sur les deux faces d’une même feuille de la
vigne. Ainsi, certains viticulteurs confondent souvent les symptômes de cette
maladie avec ceux provoqués par le mildiou, d’où la présence encore de cette
maladie sur leurs vignobles.

VIII-2. Moyens de lutte


Il est à noter, que dans pas mal de cas, l’érinose disparaît souvent sans
intervention. Mais dans le cas où ce parasite persiste, une intervention à des
intervalles bien précis s’impose.
En effet, la lutte contre les générations de ce petit acarien peut se faire par
des applications d’insecticides huileux. Cependant, la réussite de cette lutte est
conditionnée par le respect des conseils suivants :
• 1èr traitement doit viser les formes hivernantes de l’érinose qui se cachent
sous les écailles des bourgeons. Cette application d’insecticides doit se
faire juste après la taille.

148
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

• 2ème traitement doit se renouveler au début du stade de débourrement,


juste au moment où les bourgeons s’ouvrent et forment ainsi une porte de
sortie pour ce parasite vers les jeunes feuilles de vigne.

IX- LES OISEAUX


La culture de la vigne a connu ces dernières années une grande évolution
en matière de conduite et de palissage. De grandes superficies se trouvent
occuper par des vignes irriguées ou non à charpente élevée et produisant des
raisins de différentes couleurs, sucrés, parfumés et parfois sans pépins ce qui
offrent des conditions idéales pour attirer les oiseaux. La présence de l’ombre
et de l’eau sous les pieds de la vigne a engendré une habitude chez ces oiseaux
de se nourrir sur les baies de raisins. Sur le terrain, nous avons remarqué qu’une
fois la concentration en sucre dans les baies augmente entre le stade
grossissement et début de la maturité du fruit, des populations de différentes
espèces d’oiseaux apparaissent et constituent ainsi une vraie menace pour toute
une récolte de raisin d’une campagne donnée.

149
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Figure 115. Oiseaux en vol, effrayés par le bruit des canons
Figure 115. Oiseaux
au propane enau niveau
installés vol, dueffrayés par le
bruit
vignoble (A).
des canons au propane installés au niveau du vignoble (A).

IX-1.
! Symptômes et dégâts
IX-1-1. Sur les grappes
Deux situations sont notées sur le terrain :
• Stade grossissement des baies, les symptômes se présentent sous forme
de petits trous sur les baies laissant apparaître les pépins. A la maturité,
si les baies ne sont pas envahis par la pourriture grise, elles porteront des
cicatrices ce qui affecte les prix de vente sur le marché de ces raisins.

150
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Figure
Figure 116.
116. Dégâtsde
Dégâts demoineaux
moineaux domestiques
domestiques sur
surleleraisin (B).
raisin (B).
!
• Stade maturité des baies, les oiseaux absorbent la pulpe et les dégâts sont
visibles et très importants. Sur les grappes tout est arraché et il ne reste que
les fuseaux des baies avec des pépins accrochés à leurs pédicelles.

IX-2. Moyens de préventions


Au niveau des vignobles, les stades grossissement-début de la maturité des
raisins sont des moments propices pour mettre en place un programme de lutte
contre ces oiseaux. Dans certaines régions, il faut installer le système de lutte
bien avant les stades phénologiques cités ci-dessus, car le risque est trop élevé
et la pression des populations d’oiseaux est telle que si les viticulteurs tardent à
intervenir, les oiseaux commencent à picorer les baies et s’habituer aux goûts
sucrés du raisin, d’où il serait difficile de les faire fuir. Ainsi, les moyens de
lutte contre les oiseaux qui peuvent se résumer comme suit :
• Installation des objets (effarouchement) visuels ;
• Installations des silhouettes à l’image d’homme ou de certains
prédateurs ;

151
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

• Ensachage des grappes de raisin dans des sachets spécifiques ;


• Installation des filets de protection ;
• Placement des canons au propane en quantité suffisante et à action
rapprochée ;
• Recrutement de la main d’œuvre utilisant des sifflets pour faire fuir les
oiseaux.
!

C D
! !
Figure 117. Lutte contre les oiseaux. C : Installation d’objets (effarouchement) visuels. D :
Figure 117. Lutte contre les oiseaux. C : Installation d’objets (effarouchement) visuels.
Filet de protection d’un vignoble conduit en pergola.
D : Filet de protection d’un vignoble conduit en Pergola.
!
X- LES ESCARGOTS
Les escargots sont parmi les ravageurs les plus redoutés des viticulteurs.
En effet, les dégâts causés par les escargots sur la vigne peuvent atteindre
parfois des niveaux importants.

X-1. Symptômes et dégâts


X-1-1. Sur les jeunes pousses, les feuilles et les troncs, lorsque les conditions
favorisant la pullulation de ses escargots sur la vigne sont réunies, les dégâts de ces
ravageurs sont observés sur tous les stades phénologiques de la vigne. Bien que
ces dégâts soient conséquents, les attaques des escargots au stade du débourrement
ou à la sortie des feuilles peuvent entrainer une destruction totale du feuillage ou
un retard de la croissance des jeunes pousses et donc un rabougrissement. De tels
dégâts portent atteinte au bon développement des pieds de la vigne.

152
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

A B

! !

! !
Figure 118.Figure 118. Escargots
Escargots sur(A,
sur la vigne la B,
vigne
C, (A,
D). B,
a :C, D). a : escargots
escargots sur lespousses.
sur les jeunes jeunes b : escargot
pousses. b : escargot sur les feuilles. c : escargots sous l’écorce. d : escargots
sur les feuilles. c : escargots sous l’écorce. d : escargots sur le tronc de la vigne.
sur le tronc de la vigne.

153
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

X-1-2. Sur les inflorescences, les escargots découpent les fleurs et sécrètent
un mucus blanchâtre et visqueux. Ainsi, les dégâts à ce stade sont dommageables
car toute une récolte du raisin peut être compromise.
!

E F
! !
Figure 119. Escargots sur les inflorescences (E) et (F).
Figure 119. Escargots sur les inflorescences (E) et (F). (Source de la photo F : www.google.fr
(Source de la photo F : www.google.fr)
!
X-2. Moyens de préventions
Lors de nos prospections au niveau national, les discussions avec les
viticulteurs nous ont confirmé que d’importantes populations d’escargots
s‘agglutinent sur les différents organes de la vigne au moment des périodes
pluvieuses. En effet, les populations du genre Helix ont été rencontrées par le
spécialiste entomologiste de notre équipe au niveau de certaines régions
viticoles marocaines.
Parmi les moyens de contrôle de ces populations des escargots sur vigne :
• Les moyens écologiques : élimination des mauvaises herbes aux alentours
et au sein des vignes et ramassage des escargots à la main.
• Les moyens chimiques : utilisation des produits phytosanitaires anti-
escargots comme appâts. Il existe plusieurs formules dans le commerce.

XI- LES CRIQUETS


Les criquets sont parmi les insectes dits « mangeurs de feuilles ». En phase
solitaire, ces insectes ne constituent pas une menace pour les vignobles. Mais

154
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

lorsque les conditions sont réunies, les criquets pullulent et se rassemblent en


formant une sorte d’essaim qui broie entièrement le feuillage et les jeunes
pousses de la vigne

XI-1. Symptômes et dégâts

XI-1-1. Sur les feuilles et les sarments, lorsque les conditions favorisant
la pullulation de ces criquets sur la vigne sont réunies, les dégâts deviennent
très importants. Une fois les individus de ces insectes se rassemblent en formant
une sorte d’essaim, ils broient entièrement le feuillage et les jeunes pousses de
la vigne

A B

! !
Figure 120.120.
Figure Criquet sursurune
Criquet unejeune grappe de
jeune grappe de Figure 121.
Figure 121.Tettigoniidae
Tettigoniidae adulte
adulte sur sur
raisinraisin
(A). (A). jeunesarment
jeune sarmentde
delalavigne
vigne(B).
(B).

155
CHAPITRE V
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

CHAPITRE V
PRINCIPAUX ACCDENTS PHYSIOLOGIQUES
ET MALADIES NON PARASITAIRES DE LA VIGNE

Au niveau des vignobles marocains, un nombre important d’accidents,


dont certains sont dus à des causes physiologiques, est noté et que les
viticulteurs les confondent souvent avec des symptômes occasionnés par
certaines des maladies cryptogamiques. Les principaux accidents que nous
avons rencontrés sur nos vignes sont :

I- Chlorose
Cette maladie physiologique caractéristique des sols très calcaires, se
manifeste par un affaiblissement de la végétation. Elle se produit ainsi par un
changement de la couleur verte des feuilles et des rameaux. En effet, les feuilles
prennent peu à peu sur tout le limbe une teinte vert jaunâtre qui vire vers le
jaune puis devient blanchâtre. Les feuilles présentent des brulures entre les
nervures, la végétation diminue, de nombreux rameaux sont rabougris, un
mauvais aoûtement des sarments, la concentration de sucre diminue, le
phénomène de la coulure s’accentue et les pieds de la vigne deviennent fragiles
et certains finissent par mourir.
La vigne n’a besoin que de très faibles doses de fer à l’hectare (moins d’un
kilogramme). Il est admis que cette culture trouve ses besoins en cet oligo-
élément dans les sols et les sous-sols et qu’il est très rare d’observer une
chlorose par manque de fer dans le sol. Or, des symptômes de la chlorose ont
été notés sur nos vignobles et quelques facteurs peuvent être à l’origine de
certains types de jaunisses qui sont produits sur les vignes :
Jaunisse physiologique : après le débourrement des bourgeons et le
départ de la végétation au moment où le temps est froid et pluvieux, le

159
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

jaunissement du végétal est observée. En effet, les racines des porte-


greffes peuvent absorber le fer mais devant une carence en acide citrique,
cet oligo-éléments soit il ne migre pas jusqu’aux feuilles soit il arrive au
niveau de ces feuilles et reste insoluble, et donc non assimilable par le pied
de la vigne.
Jaunisse induite : dans les sols calcaires la chlorose est dite constante car
la coloration jaune de la vigne dure plus longtemps, surtout par un temps
pluvieux et froid. La vigne n’arrive pas à absorber le fer du sol.
!

!
Figure 122. Chlorose ferrique sur les feuilles et le jeune sarment en développement (A).
Figure 122. Chlorose ferrique sur les feuilles et le jeune sarment
en développement (A).
!

160
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Toutes les données bibliographiques existantes sur le sujet s’accordent sur


les principales causes de la chlorose ferrique et les remèdes susceptibles de
réparer cette jaunisse et les dégâts occasionnés au niveau des vignobles.

I-1. Principales causes favorisant la chlorose ferrique


• Des taux élevés de calcaire actif du sol ;
• Des teneurs élevées de bicarbonate du sol ;
• Un pH élevé du sol ;
• Un mauvais drainage et une humidité beaucoup plus importante du sol ;
• Des compacités élevées du sol ;
• Des apports élevés de la fertilisation azotée au sol ;
• Une sensibilité élevée des porte-greffes à la chlorose ;
• Une méconnaissance de la nature physico-chimique du sol et du sous-sol.

I-2. Les traitements 


Le meilleur traitement préventif pour atténuer la chlorose est l’emploi du
sulfate de fer. En effet, après la chute des feuilles et au moment de la taille, le
viticulteur badigeonne les plaies de la taille avec une solution de sulfate de fer,
tout en évitant, de toucher ou de laisser couler la solution sur les bourgeons
dormants des sarments utiles. Egalement, il faut avoir recours avant le
débourrement, à l’épandage sur le sol du vignoble de sulfate de fer en poudre
ou en petit cristaux. Ces deux traitements se complètent mais par temps très
sec, il est recommandé d’introduire dans le sol ce même produit sous forme de
solution diluée. Il est à rappeler qu’il est primordial d’effectuer une analyse
physico-chimique du sol et sous-sol, de bien travailler la parcelle tout en évitant
l’excès d’humidité et de choisir les porte-greffes qui supportent le mieux la
chlorose ferrique comme : 140 Ru, Fercal, 41 B, SO4, P 1103, 110 R, etc.

II- Brunissure
La brunissure est une maladie des vignes jeunes. Entre juin et août les
feuilles montrent des taches jaune brun ou brun foncé et les baies de raisin
mûrissent mal. Cependant, cette maladie devient peu fréquente sur les vignes
plus développées ou âgées.
161
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Figure 123. Brunissure sur une feuille de la vigne (A).
Figure 123. Brunissure sur une feuille de la vigne (A).
L’origine! de cette brunissure serait toutes les causes qui affaiblissent ou
ralentissent l’alimentation des souches de vigne, notamment la surproduction,
une taille non appropriée et le non traitement des ennemis de la culture.
II-1. Les traitements 
Parmi les traitements à préconiser, il est conseillé de pratiquer une taille
courte pour diminuer la surproduction et de réaliser une bonne fertilisation
équilibrée du vignoble.

III- Coulure
La coulure est un accident physiologique produit par la non-fécondation
des fleurs qui finissent par se dessécher et couler. Cette anomalie peut entraîner
des écarts de rendement très importants.

162
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Les causes de cette chute de fleurs sont multiples :


• Le mauvais temps (pluie ou froid accompagnés de brouillards) qui coïncide
avec la période de la floraison ;
• Les cépages dits coulards c’est-à-dire ceux qui ont une mauvaise
constitution de leur fleurs ;
• Le manque ou l’excès de vigueur des cépages.
!

Figure 124. La coulure (A).


! Figure 124. La coulure (A).
!

163
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

III-1. Les traitements 


Comme remède, le viticulteur a intérêt à changer les variétés sensibles à la
coulure et soutenir avec précaution les grappes du raisin par un ou deux
soufrages (granulé) à l’époque de la floraison.

IV- Millerandage
A la différence de la coulure, le millerandage c’est un avortement partiel
des baies. Il est causé par une fécondation incomplète des fleurs et même en
l’absence de la fécondation des grains, ces derniers continuent un mauvais
développement et restent ainsi petites et sans pépins. Entre la nouaison et la
maturité, le développement de ces baies s’arrête et à la récolte, les grappes de
raisin sont lâches et portent des baies de taille inégale, notamment des petites
baies vertes à côté de grosses baies mûres de raisin blanc ou noir.
!

!
Figure 125. Le millerandage (A).
Figure 125. Le millerandage (A).
! 164
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

IV-1. Les traitements 


Pour les traitements des causes du millerandage, le viticulteur peut adopter
la même stratégie que pour la coulure.

V- Grillage
Souvent nos viticulteurs confondent le grillage sur les grappes de raisin
avec les symptômes occasionnés par le mildiou. Au stade grossissement des
baies ou au stade maturité du raisin, la présence du vent chergui avec une
insolation violente altère une partie ou la totalité de la grappe entrainant ainsi,
un dessèchement et un noircissement des baies. Deux cas peuvent se
présenter :
• Si l’échaudage est trop élevée, les baies grillées se dessèchent et chutent ;
• Si les chaleurs ne sont pas trop fortes, les baies touchées restent coller à la
rafle et montrent une teinte rouge brun également confondue soit avec les
symptômes du Black-rot soit avec ceux du mildiou.
Les prospections réalisées, nous ont permis de constater que ce phénomène
est très fréquent sur nos vignes et entraine des pertes conséquentes de
rendement, surtout au niveau des vignobles conduits en zones pluviales.

165
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
c
a

!
Figure 126.126.
Figure Le Grillage (A).
Le Grillage (A).aa :
: desséchement des
desséchement des feuilles.
feuilles. b : dessèchement
b : dessèchement
des grappes dedes
raisin. c : dessèchement
grappes des sarments.
de raisin. c : dessèchement des sarments.
!

VI- Folletage
Cet accident physiologique appelé aussi apoplexie est la conséquence d’un
déséquilibre entre la quantité d’eau absorbée par les racines et celles évaporée
par les feuilles. Il se produit, en quelques jours, dans les sols profonds et
humides, sur certains pieds de la vigne en pleine vigueur et non sur tout le
vignoble. En effet, c’est comme un coup de soleil qui entraine un flétrissement
brusque des feuilles et des sarments sur la totalité ou une partie de la souche.

166
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Figure 127. Le folletage : Dessèchent partiel d’un pied de vigne (A). !

Lorsque les attaques sont sévères les pieds de la vigne touchés se


dessèchent entièrement et meurent. Les causes du folletage ou de l’apoplexie
chez la vigne ne sont pas bien connues.

167
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

!
Figure 128. Dessèchent total d’un pied de vigne « folletage ou apoplexie » (B).
Figure 128. Dessèchent total d’un pied de vigne « folletage ou apoplexie » (B).
!
VI-1. Les traitements 
Plusieurs situations peuvent se présenter : 1) si le dessèchement ne touche
qu’une partie du pied de la vigne, le viticulteur pourra supprimer (couper) cette
partie et tentera de reconstituer la souche, 2) si le dessèchement touche
brusquement la totalité des pieds de la vigne, le seul remède possible à proposer
c’est l’arrachage des souches endommagées et leur remplacement après
désinfection.

168
CHAPITRE VI
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

CHAPITRE VI
DESHERBAGE CHIMIQUE DE LA VIGNE

La présence de mauvaises herbes entre et/ou sur les rangs concurrence la


vigne pour les éléments fertilisants et l’eau d’irrigation, ce qui entraine une
limitation de la vigueur des pieds de la vigne, et par conséquent une production
en raisin de moindre quantité et qualité.
De point de vue pratique, les viticulteurs marocains ont recours à des
moyens d’entretien du sol pour contrôler le développement des adventices et
favoriser un bon développement de la vigne. Il s’agit, notamment de la
conjugaison entre les travaux mécaniques du sol et le désherbage chimique.
De nombreuses spécialités désherbantes sont à la disposition des
viticulteurs dans le commerce et par conséquent le bon choix d’un herbicide
exige à ce que le viticulteur et/ou son technicien reconnaisse la flore adventice
dans les vignes, maîtrise les modalités de traitement et suive les indications
portées sur les étiquettes des emballages des herbicides et règle et protège
convenablement les buses des outils de pulvérisation pour ne pas répandre la
bouillie sur les organes verts de la vigne.
En effet, il y a des désherbants préventifs et d’autres curatifs.

I- Les dEsherbants prEventifs


Les herbicides préventifs sont appliqués sur un sol propre avant le
développement des adventices. Ils peuvent être utilisés soit sur les graines pour
empêcher leur germination (anti-germinative), soit sur le feuillage pour brûler
les feuilles, soit sur le système racinaires.
Cependant, ces herbicides ne sont pas efficaces dans le cas où le traitement
est réalisé sur des adventices bien développées.
I-1. Efficacité des traitements préventifs
L’efficacité des herbicides préventifs est influencée par un ensemble de
facteurs climatiques. En effet, la présence d’une humidité du sol ou d’une pluie
après un traitement, facilite la migration des herbicides vers les parties

171
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

exploitées par les racines et donc rend le traitement très efficace. Mais les fortes
précipitations engendrent par contre un lessivage de la bouillie ce qui défavorise
l’application des herbicides préventifs.

II- Les dEsherbants curatifs


Ce groupe de produits chimiques est appliqué sur les mauvaises herbes
déjà développées. Il existe deux types d’herbicide : le premier groupe renferme
des herbicides de contact qui agit immédiatement par brulure des organes
herbacés des mauvaises herbes touchées par le produit, et le deuxième groupe
des herbicides dits systémiques à action un peu plus lente car ces herbicides
une fois pulvérisés sur un végétal, ils sont premièrement absorbés soit par les
feuilles soit par une autre partie verte du végétal puis ils vont être conduits par
la sève à toute les parties des adventices.
II-1. Efficacité des traitements curatifs
L’efficacité des herbicides curatifs (de contact) sont appliqués sur de jeunes
adventices. Pour une efficacité maximale des produits, les pulvérisations de
ces herbicides de contact sur les mauvaises herbes dans les vignes doivent être
réalisées soit en fin de la journée ou par temps couvert. Par contre l’efficacité des
traitements curatifs devient faible à la suite d’une pluie.

III- Conclusion
A l’aide d’engins, des pulvérisateurs et des rampes de désherbage,
l’opération de pulvérisation des herbicides entre les rangs de la vigne est devenue
actuellement très facile, efficace et moins coûteuse, il reste à ce que le viticulteur
et/ou son technicien :1) reconnaisse la flore adventice dans les vignes, 2) fasse
un bon choix des herbicides efficaces, 3) maîtrise les modalités de traitement 4)
suive les indications portées sur les étiquettes des emballages des herbicides et
5) tient compte surtout de la rémanence des produits.
Bien que certains viticulteurs choisissent des actions mécaniques du sol
(sarclages, covercropages) pour empêcher le développement et l’installation des
adventices entre les rangs de la vigne, le binage et l’arrachage manuel pour
éliminer les mauvaises herbes sur les rangs (sous les pieds de la vigne) ; le

172
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

désherbage chimique reste la pratique la plus poursuivie pour contrôler les


mauvaises herbes dans les vignes. Cette technique permet en effet, de gérer
facilement l’entretien du sol durant la campagne viticole. Or, de telles pratiques
engendrent des effets négatifs parmi lesquels : le risque de contamination des
eaux superficielles (cas des produits phytosanitaires renfermant le glyphosate)
et le développement par la vigne d’un enracinement superficiel très exposé aux
mauvaises conditions climatiques suite à une utilisation répétitive du désherbage
chimique. En effet, à travers le monde, l’entretien des sols viticoles avec des
désherbants chimique présente un statut défavorable pour l’environnement et le
consommateur. Actuellement, il y a des alternatives à l’utilisation des substances
chimiques qui se développent et malgré leurs impacts positifs de point de vue
environnemental et santé humaine, aucune étude n’a encore rapporté des
résultats concluant sur les inconvénients que peuvent engendrer le recours à ces
produits d’origine naturelle, de même aucun de ces produits n’est actuellement
homologué sur la vigne.

173
QUATRIEME PARTIE
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

CHAPITRE PREMIER
MATERIEL VEGETAL

La plantation de la vigne revient à s’engager pour quelques dizaines d’années


dans un type de production de raisin. Il est donc vivement recommandé, dans le
cadre des futures plantations, tout d’abord, de bien réfléchir à la destination que
l’on souhaite donner à la vendange. Le choix des cépages est très large et devra
donc se faire en fonction des potentialités de chaque variété, des caractéristiques
climatiques, de l’historique de la parcelle, de la pression parasitaire, de l’altitude,
de l’exposition, du type de terroir sur lequel sera maintenu et adapté le type
d’association cépage/porte-greffe ainsi que de la conduite visée pour le vignoble.
Pour ce qui est de la période de rentrer en production et du stade de maturité
des raisins pour les variétés de la vigne de table, ils dépendent des exigences
thermiques variables selon la précocité des cépages et de leurs adaptations aux
potentialités du milieu. L’échelle de classification de la précocité des cépages
est dressée par rapport au chasselas, qui commence à débourrer entre mi-février
et début mars et que la date d’entrée en maturité oscille entre le mois de juin et
début juillet de la même campagne.

I- Le choix du cEpage
Les multitudes de variétés de vigne appelées encore des cépages existants
à travers le monde, se distinguent les unes des autres par la couleur, la forme, le
goût, la présence ou l’absence des pépins dans les baies, la taille et la forme des
grappes ainsi que par leurs aptitudes culturales. Globalement, en culture, deux
types de raisin de table sont rencontrés : noir et blanc, et à l’intérieur de ces
types de raisin, il existe des fruits avec ou sans pépins. De même, il y a des
cépages de raisin de table à maturité précoce, des cépages à maturité moyenne
et d’autres à maturités tardives.
Bien qu’il existe beaucoup d’espèces de la vigne, nos vignobles comme
c’est le cas à travers le monde, sont majoritairement constitués par les cépages
de l’espèce européenne «Vitis vinifera ». Ainsi, un large spectre variétal de la
vigne de table constitue les vignobles marocains. Il existe, en effet, des variétés
à raisin blanc, jaune clair, bleuâtre, noir, rose et rouge avec des pépins ou non

177
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

et à maturité précoce, moyenne ou tardive. Le volume de raisin de table produit


est influencé d’une année à l’autre par les conditions climatiques et le mode de
conduite poursuivi. Cette diversité génétique est matérialisée par les principaux
cépages introduits et autochtones cultivés au Maroc ou maintenus dans des
collections de l’INRA et qui sont répertoriés dans le tableau suivant :
Tableau 3 : Principaux cépages cultivés et/ou maintenus à la collection de l’INRA du Maroc.

Cépages à raisin de table de couleur blanche,


vert-jaune, noire, rouge-rose, violacée, bleuâtre et rose

Muscat d’Alexandrie, Dattier de Beyrouth, Alphonse Lavalée, Cardinal,


Tafferielt, Laadari, Sultanine, Zerhouni, Rezzouki, King’s Ruby, Ahmer bou
Ahmer, Sultanine rosée, Adari, Perlette, Muscat d’Italie, Valenci, Ohanès, Ora,
Sultanine musquée, Datal, Danane, Vectoria, Pirovano, Crimson seedless,
Flame seedless, Reed Globe, Doukkali, Muscat de Hambourg, Abbou, Lual,
Michele Palieri, Bezoul el Aouda, Aziz el H’Or, Bou khanzir, Sbaa el Bnat, Sidi
Taïbi, El Biod, Tripoli, Tereza Depirivano, Laval, Muscat madeline field, Diamon
noire, pause précoce, Ergeline, Perlona, Sultaninia, Serghaine, Bouzougagh,
Gair, Ain Naaja, Lahriri, Gouz, Ain Karma, Bekria, Dibani, Mokrisat Ghbala, Isa,
Prima, Thomson seedless, Danlas, Ribol, Black magic, Sublima, Dabouki, Gros
grains, Mathilde, Regal…

I-1. Caractéristiques végétatives de certaines variétés


Pour avoir une idée sur les cépages cultivés, une description des
caractéristiques macroscopiques a été conduite durant cinq campagnes
successives. Ainsi, et dans le cadre de ce guide, nous nous limiterons
uniquement à la présentation des principaux caractères généraux de certaines
variétés notamment, les plus couramment cultivées dans les principales zones
viticoles du Royaume, ainsi que celles conservées dans les collections
de l’INRA.

178
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Muscat d’Alexandrie Raisin blanc

Caractéristiques

Grappe à maturité : 589,50 de poids,


22 cm de long, grande, cylindro-
conique, ailée, plus ou moins
compacte, faible millerandage.

!
Baies : grosses et ellipsoïdes et
dorées.

Peau : assez fine et résistante,


pinceau court.

Pulpe : ferme, croquante, juteuse,


bien sucrée et très musquée.

Maturité Moyenne « 3ème époque ».

Aptitude : production moyenne à


élever, vigueur moyenne.

Conduite recommandée : taille


courte.

Demande une température élevée


pour la floraison et la maturité.

Moyennement résistatnte au
transport et à la conservation.

Sensible au mildiou, au black-rot et


à la pourriture grise.

179
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Muscat d’Italie Raisin blanc

Caractéristiques

Grappe à maturité : 349,97g de


poids et 25 cm de long, assez
lâche, conique, pédoncule moyen
et ligneux, ramification décalée, fort
millerandage.

Baie : moyenne, cylindrique, vert-


jaune, peau un peu épaisse, pinceau
court

Pulpe : charnue, juteuse, jus


incolore, sucré et d’une excellente
saveur.

Phénologie : débourrement moyen,


véraison moyenne, maturité
moyenne à tardive.

Aptitude : production élevée, forte


vigueur.

Conduite recommandée : taille


moyenne à longue.

Sensible au mildiou, à l’oïdium, au


black-rot et la pourriture grise.

180
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Cardinal Raisin noir

Caractéristiques

Grappe à maturité : 379,66g de poids,


22 cm de long, lâche, conique,
pédoncule long, ligneux, courbé,
millerandage est faible, ramification
décalée, dilatation située près du
sarment.

Baie : grosse, sphérique, rose à


rouge –violacée.

Peau : épaisse, pinceau court et


diffuse dans la pulpe.

Pulpe : juteuse, jus incolore,


fortement sucré et parfumé, f o r t e
insertion au pédicelle.

Phénologie : débourrement précoce


à moyen, véraison moyenne,
maturité précoce.

Conduite recommandée : taille


courte à moyenne.

Sensible aux maladies : à l’approche


de la maturité les baies éclatent
en favorisant la sensibilité du fruit
aux maladies cryptogamiques,
notamment la pourriture grise.

181
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : King’s Ruby Raisin rose

Caractéristiques

Grappe à maturité : 1224,33g de poids,


37 cm de long, longue et peu lâche,
conique, ailée, millerandage élevé,
pédoncule aouté, court et courbé,
première ramification opposée,
insertion faible au pédicelle.

Baie : sphérique, rose, peau fine,


pinceau court, pulpe charnue et peu
juteuse, jus incolore, trop sucré et
de très bonne saveur.

Phénologie : débourrement tardif,


véraison tardive, maturité tardive.

Conduite recommandée : taille


courte à moyenne.

Sensible au mildiou et à la pourriture


grise.

Le raisin de cette variété est utilisé


pour le séchage (raisin sec).

182
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Sultanine rosée Raisin rose

Caractéristiques

Grappe à maturité : 454,65g de


poids, 34 cm de long, longue,
lâche, conique, pédoncule
long, aouté, fort, millerandage
faible, premières ramifications
décalées, dilatation lignifiée,
insertion forte au pédicelle.

Baie : sphérique, rose, peau fine,


insertion forte, pinceau court.

Pulpe : juteuse, jus abondant,


incolore, trop sucré et de très bonne
saveur.

Phénologie : débourrement tardif,


véraison tardive, maturité précoce.

Conduite recommandée : taille


courte à moyenne.
Sensible à la pourriture grise et les
raisins à maturité attirent les guêpes
et les oiseux.

183
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Ahmer bou ahmer Raisin rose-verdâtre

Caractéristiques

Grappe à maturité : 562,56g de poids,


27 cm de long, conique, compact,
pédoncule long, vert et bombé,
présence des tâches rougeâtres,
millerandage faible, premières
ramifications opposées.

Baie : sphérique, rose-verdâtre,


peau fine, pinceau court et mince,
insertion adhérente au pédicelle.

Pulpe : charnue, juteuse, jus


incolore, sucré et parfumé.

Phénologie : débourrement moyen,


véraison tardive, maturité moyenne.

Conduite recommandée : taille


courte.

Sensible au mildiou, à l’anthracnose


et à la pourriture grise.

184
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Sultanine musquée Raisin blanc

Caractéristiques

Grappe à maturité : 224,75 g de


poids, 19 cm de long, moyennement
compact et longue, conique,
pédoncule long et herbacé, premières
ramifications décalées, dilatation
lignifiée, insertion forte au pédicelle
avec dilatation pourvue d’une vrille
aoutée, millerandage faible.

Baie : ovoïde à sphérique, blanche et


dorée, peau moins épaisse, insertion
forte, seulement des ébauches
molles à la place des pépins, pinceau
court.

Pulpe : charnue, juteuse, jus


incolore, sucré et d’une bonne
saveur musquée.

Phénologie : débourrement moyen,


véraison tardive, maturité précoce à
moyenne.

Conduite recommandée : taille


courte.
Sensible au mildiou, à l’oïdium et à
la pourriture grise.

185
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Sultanine Raisin blanc

Caractéristiques

Grappe à maturité : 363.82 g de poids,


34 cm de long, lâche, moyennement
compact, cylindro-conique, ailée,
pédoncule long, herbacé et vert,
millerandage faible, premières
ramifications décalées.

Baie: cylindrique, vert-jaune, peau


moins épaisse, insertion faible au
pédicelle, sans pépins, pinceau
court.

Pulpe : charnue, peu juteuse, jus


incolore et sucré, saveur neutre.

Phénologie : débourrement moyen,


véraison moyenne à tardive, maturité
précoce à moyenne.

Conduite recommandée : taille


moyenne.

Sensible au mildiou, à l’oïdium, au


Black-rot et à la pourriture grise.

186
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Dattier de Beyrouth Raisin blanc

Caractéristiques

Grappe à maturité : 330,30 g de


poids, 26,5 cm de long, assez
lâche, conique, millerandage faible,
pédoncule long et aouté, première
ramification décalée.

Baie : cylindrique, vert-jaune, peau


épaisse, pinceau court.

Pulpe : charnue, juteuse, jus


incolore, sucré avec une bonne
saveur.

Phénologie : débourrement tardif,


véraison tardive, maturité moyenne
à tardive, avec une bonne fertilité et
productivité.

Conduite recommandée : taille


courte et moyenne.
Sensible au mildiou, à l’excoriose, à
la pourriture et au Black-rot.
!

187
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Rezzouki Raisin blanc

Caractéristiques

Grappe à maturité : 680,622 g de


poids, 21 cm de long, compacte,
conique, pédoncule tout près du
sarment, courbé, gros et court,
présence des tâches rouges au
niveau de la dilatation, première
ramification opposée, millerandage
moyen.

Baie : sphérique, verte, peau fine,


faible insertion au pédicelle, pinceau
court.

Pulpe : charnue, juteuse, jus


incolore, sucré et parfumé avec une
saveur agréable.

Phénologie : débourrement, véraison


et maturité sont tardifs.

Conduite recommandée : taille


moyenne.

Sensible au mildiou et au Black-rot.

188
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Muscat de Hambourg Raisin noir

Caractéristiques

Grappe à maturité : 226,65 g


de poids, 26 cm de long lâche,
conique, pédoncule long et herbacé,
premières ramifications décalées,
millerandage forte, premières
ramifications décalées.

Baie : cylindrique, noire, peau


épaisse, pinceau court, pulpe
charnue, juteuse, jus incolore,
abondant, sucré, bonne saveur,
insertion adhérente au pédicelle.

Phénologie : débourrement moyen,


véraison moyenne, maturité
moyenne à tardive.

Conduite recommandée : taille


courte et moyenne.

Sensible au mildiou

189
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Alphonse lavalée Raisin noir-bleuâtre

Caractéristiques

Grappe à maturité : 390,32 g de


poids, 22 cm de long, grande,
compacte, cylindro-conique, parfois
très volumineuse, lâche, pédoncule
long, aoûté, premières ramifications
un peu décalées, millerandage
faible.

Baie : sphérique, très grosse, un


peu bosselée, à base aplatie, noire
bleutée, peau épaisse, insertion
forte au pédicelle, pinceau épaisse.

Pulpe : charnue, juteuse, jus


rougeâtre et sucré, bonne saveur.

Phénologie : débourrement tardif,


véraison tardive, maturité moyenne
à tardive.

Sensible au mildiou, à l’excoriose, à


l’érinose et à la pourriture grise.

Résiste bien au transport et


présente une bonne aptitude à la
conservation.

190
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Tafferielt Raisin noir

Caractéristiques

Grappe à maturité : 309,43 g de


poids, 25 cm de long, cylindro-
conique, moyennement compact,
millerandage nul, pédoncule très
long, aouté et pourvu d’une vrille,
première ramification décalée.

Baie : sphérique, noire, peau épaisse,


bonne insertion au pédicelle, pinceau
court, pulpe charnue, juteuse, jus
incolore, sucré et de bonne saveur.

Phénologie : débourrement tardif,


véraison tardive, maturité moyenne
à tardive.

Conduite recommandée : taille


moyenne et longue.

Sensible au mildiou et à la
pourriture.

191
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Perlette Raisin blanc

Caractéristiques

Grappe à maturité : 467 g de poids,


38 cm de long, lâche à moyennement
compact, cylindro-conique, ailée,
pédoncule long, herbacé et vert,
premières ramifications décalées.

Baie: cylindrique, vert-jaune, peau


mince, forte insertion au pédicelle,
sans pépins.

Pulpe : charnue, juteuse, jus


incolore, sucré, saveur musquée.

Phénologie : débourrement moyen,


concentration de sucre tardive,
maturité tardive à moyenne.

Conduite recommandée : taille


moyenne et longue.

Sensible au black-rot, à l’excoriose


au mildiou et à la pourriture grise.

Une bonne résistance au transport


et à la conservation.
!

192
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Ora Raisin blanc

Caractéristiques

! Grappe à maturité : 289 g de poids,


21cm de long, conique, plus ou moins
compacte, pédoncule moyennement
long, ligneux, fort millerandage.

Baie : moyenne, cylindrique à


elliptique, vert-jaune à dorée, peau
très fine, pinceau court, faible
insertion au pédicelle.

Pulpe : charnue, juteuse, jus


incolore, sucré et à saveur neutre.

Bonne résistance au transport mais


supporte peu la conservation au
froid.

Phénologie : débourrement précoce


et rentrée en maturité très précoce.

Conduite recommandée : taille


moyenne.

Sensible au mildiou et au
millerandage et moyennement
résistante à la pourriture grise.

193
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Reed Globe Raisin rose-rouge

Caractéristiques

Grappe à maturité : très grande,


cylindrique conique, allongée, très
sensibles à la manipulation pendant
le grossissement des baies.

Baie : grosse, sphérique, peau


épaisse, pinceau long avec une forte
insertion au pédicelle.

Pulpe : charnue, jus incolore, sucré


et à saveur neutre.

Phénologie : débourrement et
rentrée en maturité tardifs, fertilité
élevée, production en raisin élevée,
très bonne vigueur.

Conduite recommandée : taille


longue et de préférence la greffée
sur des porte-greffes vigoureux
pour maintenir un équilibre entre
la végétation et la production de
raisin.

Très bonne résistance au transport


et à la conservation au froid.

Sensible à l’oïdium et à la pourriture


grise.

194
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Flame seedless Raisin rose-rouge

Caractéristiques

Grappe à maturité : apyrène, grappe


moyenne, cylindrique à conique,

Baie : baie petite, ronde, apyrène,


peau moins épaisse.

Pulpe : ferme, croquante, saveur


neutre, jus aromatique et sucré.

Phénologie : débourrement précoce,


très bonne vigueur, bonne fertilité,
production moyenne, maturité
précoce.

Bonne résistance à la manipulation,


au transport et à la conservation en
frigo.

Conduite recommandée : taille


longue.

Sensible au mildiou et à la
pourriture.
!
(Source de la photo : www.google.fr).
Tendance à s’égrener et à sécher
rapidement.

195
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Michele Palieri Raisin noir-violacé

Caractéristiques

Grappe à maturité : moyennement


grande, cylindrique, épaisse,
éclatement par fois du fruit.

Baie : grande à très grande, ovale,


noire violacée, peau moyenne à
épaisse.

Pulpe : ferme, croquante, saveur


neutre mais sucrée.

Aptitude : débourrement moyen,


bonne fertilité, production moyenne,
bonne vigueur, maturité de saison
(fin août). Montre une bonne affinité
avec le porte-greffe P1103 et non
avec le porte-greffe SO4

Conduite recommandée : taille


courte et moyenne.

Bonne résistance au transport et à


la conservation en frigo.

Sensible à la pourriture.

196
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Crimson Seedless Raisin rose-rouge violacé

Caractéristiques

Grappe à maturité : grande, longue,


conique et compacte,

Baie : rose à rouge violacé, moyen-


ne, cylindrique à ovale, sans pépins,
peau moyenne à épaisse,

Chair : croquante, saveur simple


mais sucrée et agréable à consom-
mer.

Phénologie : débourrement tardif,


fertilité élevée, production moyenne
à élever, bonne vigueur sur les por-
te-greffes peu vigoureux, maturité
(tardive 4ème époque).

Conduite recommandée : taille lon-


gue.

Très bonne résistance à la manipu-


lation, au transport et à la conserva-
tion au froid.
Sensible à l’oïdium et à la pourriture.

197
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Victoria Raisin blanc

Caractéristiques

Grappe : grande, longue, conique ou


pyramidale.

Baies: ovale, grosse, peau verte jau-


ne, présence de pépins

Pulpe : croquante, juteuse, peu su-


crée mais très agréable en bouche.

Phénologie : débourrement précoce,


haute fertilité et production, vigueur
moyenne, maturité précoce (1ère
époque), se comporte mieux sur les
porte-greffes vigoureux.

Conduite recommandée : taille lon-


gue.

Bonne résistance au transport et à


la conservation au froid.

Sensible à l’oïdium, à la pourriture et


au vent.

198
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Lual Raisin noir -bleuâtre

Caractéristiques

Grappe à maturité : 492,24 g de


poids, 20 cm de long, compact,
conique, ailée, pédoncule court,
ligneux avec une dilatation courbée
et pourvue d’une vrille, ramification
peu décalée, pas de millerandage.

Baie : petite à moyenne, sphérique,


bleu-noire, avec un aspect bleuté
très foncé, peau épaisse, pinceau
court et reste collé au pédicelle.

Pulpe : juteuse, jus incolore et


sucré.

Phénologie : débourrement moyen,


véraison moyenne, maturité
précoce à moyenne, bonne fertilité,
production très élevée, très bonne
vigueur.

Conduite recommandée : taille


courte ou légèrement moyenne.

Sensible au mildiou et à la pourriture


grise.

199
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Danane Raisin blanc

Caractéristiques

Grappe à maturité : 1402,91 g de poids,


! 34 cm de long compacte, conique,
ailée, assez longue, pédoncule court,
ligneux, ramification décalée.

Baie : grosse, cylindrique, vert-


jaune, peau épaisse, pinceau long et
bien attaché au pédicelle,

Pulpe : charnue, juteuse, jus


incolore, sucré avec une saveur
agréable, forte insertion au
pédicelle.

Phénologie : débourrement moyen


à tardif, maturité moyenne à tardive,
très bonne fertilité, production très
élevée, une excellente vigueur.

Conduite recommandée : taille


courte ou légèrement moyenne.

Conduite recommandée : taille


moyenne et longue.

Sensible au mildiou et à la pourriture


grise.

200
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Datal Raisin blanc

Caractéristiques

Grappe à maturité : 470,74 g de poids,


22 cm de long, cylindro-conique,
ailée, tronquée, pédoncule long, fort
et ligneux jusqu’à la dilatation, la
première ramification est décalée.

Baie : grosse, cylindrique, verte,


peau fine, pinceau court et bien
attaché au pédicelle, forte insertion
au pédicelle.

Pulpe : charnue, jus incolore et


sucré avec une très bonne saveur.

Conduite recommandée : taille


moyenne.

Phénologie : débourrement tardif,


véraison moyenne, maturité tardive,
bonne fertilité et production.

Sensible au mildiou et à l’oïdium.

201
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Nom variétal : Doukkali Raisin rouge-rose

Caractéristiques

Grappe à maturité : 580,74 g de poids,


21 cm de long, compact, conique,
ailée, pédoncule court et ligneux
jusqu’à la dilatation, première
ramification opposée, millerandage
moyen.

Baie : grosseur variable, elliptique,


rouge-rose, peau fine à épaisse,
pinceau long et bien attaché
au pédicelle, forte insertion au
pédicelle.

Pulpe : charnue, moyennement


juteuse, jus incolore, sucré et à
saveur neutre.

Bonne résistance à la manipulation,


au transport et à la conservation en
frigo.

Conduite recommandée : taille


courte à moyenne.

202
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

II- Le choix du porte-greffe


Pour l’établissement d’un vignoble, le choix du porte greffe est aussi
essentiel que celui de la variété. En effet, il est considéré comme l’un des facteurs
qui agissent directement sur les critères de production de la vigne car il joue le
rôle d’intermédiaire entre le sol et le greffon et par conséquent, il influe sur son
alimentation hydrique et minérale, sa vigueur et son potentiel de production.
Ainsi, quelques caractéristiques des principaux porte-greffes utilisés au Maroc,
du plus vigoureux au moins vigoureux sont rappelées ci-dessous:
Le porte-greffe : 11O3 P « 110 Paulsen » est obtenu par Paulsen par
croisement entre V. berlandieri X V. rupestris. Ce type de porte-greffe est
recommandé dans les sols argilo-calcaires compacts et convient aussi dans les
terres arides et sèches. Lors de nos multiples prospections dans les vignobles
marocains, nous avons constaté, que les vignes maintenues sur ce porte-greffe se
comportent convenablement dans des conditions de sécheresse mais aussi de
l’humidité. Même dans des régions où les teneurs en sel de l’eau et du sol sont
sensiblement élevées, l’association de certaines variétés de la vigne de table avec
le 1103 Paulsen a montré un bon niveau de résistance à ces environnements. Par
ailleurs, le 1103 Paulsen est un excellent porte-greffe qui s’enracine bien et qui
confère une vigueur trop élevé aux cépages. Il est connu par sa résistance au
Calcaire Actif (CA) qui peut aller jusqu’à 19% et à un Indice du Pouvoir
Chlorosant (IPC) maximal de 30.
Le porte-greffe : Ruggeri 140
Le porte-greffe 140 Ruggeri « 140 Ru» est obtenu en 1902 par Franz Richter
par croisement entre V. berlandieri X V. rupestris. Ce type de porte-greffe convient
bien aux terrains secs, argilo-calacire et silico-calcaire, maigres, moins profonds
et présentes une très bonne résistance à la sècheresse et il est souvent utilisé dans
les opérations de remplacement des pieds de vigne manquants. Le 140 Ru est un
porte- greffe vigoureux et confère une bonne fructification au cépage, d’où son
utilisation est déconseillée dans les sols riches et humides car il induit le
phénomène de la coulure et par conséquent une perte du rendement. Il est admis
que ce porte-greffe peut résister jusqu’à 24% de Calcaire Actif (CA) et à un
Indice du Pouvoir Chlorosant (IPC) maximal de 90.

203
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Le porte-greffe : R 110 «110 Richter» est, également, obtenu en 1902 par


Franz Richter par croisement entre Vitis berlandieri cv Rességuier n°2 et Vitis
Rupestris cv Martin. Ce type de porte-greffe convient aux sols graveleux ou à
sol sablonneux secs et maigres et s’adapte aussi dans les terrains très chauds.
D’après nos prospections au niveau des zones viticoles du Royaume, nous
avons remarqué, que le 110 R affiche une bonne adaptation à la sécheresse et
présente un bon niveau d’enracinement et un effet très appréciable sur la
vigueur, la fertilité et le retardement de la maturité des raisins, mais il ne
convient pas dans les régions à sol et à sous-sol humides où les plantations avec
110 R deviennent chétives avec des racines moins développées qui finissent
par mourir ce qui entraine le phénomène de dépérissement des ceps. Ce porte
greffe est moyennement résistant aux nématodes Meloidogyne arenaria
et Meloidogyne incognita.
Lors de l’approvisionnement en plants de la vigne greffé-soudés sur le 110
R, les viticulteurs doivent absolument tenir compte des résultats d’analyses de
leurs terrains, surtout des teneurs en calcaire actif (CA) et de la chlorose
ferrique (IPC). En effet, d’après Franz Richter, ce porte-greffe peut supporter
jusqu’à 17% de calcaire actif (CA) et résister aux risques de Chlorose allant
jusqu’à un maximum de 30 de l’Indice du Pouvoir Chloroson (IPC).

Le porte-greffe : SO4
Ce porte greffe est obtenu par croisement entre Vitis Riparia X Vitis
berlandieri. Il s’adapte dans différents types de situations, mais il se comporte
très bien dans les sols pauvres, compact, plus au moins humides et faiblement
drainés.
Dans les vignes greffées sur le SO4, nous avons constaté au niveau des
régions prospectées, notamment dans le Saïs, le Gharb et l’axe Tiflet-
Benslimane, une fructification normale, une bonne vigueur des cépages et une
maturité plus ou moins retardée. Les données bibliographiques rapportent que
le SO4 est très résistant aux nématodes méloidogynes et il convient aux sols
calcaires avec une résistance jusqu’à 18% de calcaire actif et à un indice du
Pouvoir Chlorosant (IPC) maximal de 30.

204
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Le porte-greffe : 41 B
Le 41 B est obtenu par croisement entre Vitis Vinifera X Vitis Berlandiéri
c’est un porte greffe rustique, vigoureux, avec une très bonne résistance au
calcaire, à la chlorose et à la sécheresse, il confère une importante fructification
avec un léger retard de la maturité du raisin et il est particulièrement
recommandé aux sols fatigués et au remplacement des pieds de vigne
manquants. Les seules faiblesses constatées chez ce matériel végétal sont 1) sa
difficulté à se mettre en place et 2) sa sensibilité à l’excès d’humidité. Les 41 B
tolèrent jusqu’à 40% de calcaire actif et un indice du Pouvoir Chlorosant (IPC)
maximal de 90.
Le porte-greffe : Fercal
Ce porte greffe est obtenu par croisement entre Vitis Vinifera X Vitis
Berlandiéri. C’est un porte greffe vigoureux et plus précoce que le 41B. Il est
considéré comme le porte greffe le plus résistant à la chlorose et au calcaire, il
affiche, aussi, une bonne résistance à la sécheresse et à l’humidité. Les données
bibliographiques rapportent que ce porte greffe est assez tolérant aux
nématodes, tout en résistant, à des sols avec un taux de calcaire actif allant
jusqu’à 42% (supérieure au 41B) et à un indice du Pouvoir Chlorosant (IPC)
maximal de 120.
En guise de remarque sur cette partie des portes greffes, nous insistons sur :
• la maîtrise de la vigueur qui est un élément important à considérer dans
le choix de l’association variété/porte-greffe car le choix du porte-greffe
dépondra, enfin de compte, de la vigueur propre de la variété, de la profondeur
et de la richesse des sols, des risques climatiques, de l’itinéraire technique et
de l’alimentation en eau.
• Les caractéristiques données ci-dessus sont indicatives car l’interaction
entre le sol et le climat est telle qu’il demeure difficile de faire la part du
comportement d’un porte-greffe par rapport à l’un d’entre eux. A titre
d’exemple, la tolérance ou la sensibilité d’un porte-greffe à la sécheresse
dépendra du complexe : aptitude de la parcelle à la sécheresse, profondeur
du sol et des pratiques culturales, notamment les travaux du sol.

205
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

• La connaissance de la nature physico-chimique du sol et du sous-sol, car


la réalisation de ces analyses donne des informations sur la richesse de
la parcelle en éléments fertilisants (minéraux et organiques) mais le plus
important dans le résultat de ces analyses c’est le pouvoir chlorosant du
sol.
Enfin, à travers l’expertise que nous avons développé sur le terrain, nous
pensons que le groupe des porte-greffes (140 RU, 1103 P, 110 R et Rupestris du
Lot a donné une certaine satisfaction de résistance à la sécheresse et que le groupe
SO4 et Fercal) est jugé bon envers l’humidité. Cependant, il faut noter que ces
deux groupes de porte-greffes cités comme exemple ne peuvent en aucun cas
remplacer les diverses opérations qu’un viticulteur doit effectuer (drainage, sous-
solage, nettoyage...) pour corriger les éventuels défauts que peuvent présenter
une parcelle avant sa plantation, notamment les problèmes pédologiques
(hydromorphie, compaction, salinité, pauvreté en éléments minéraux et matière
organique...). Il existe également d’autres types de porte-greffes pouvant répondre
à d’autres types d’environnements.

206
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

LISTE DES FIGURES

Figure 1. Différentes formes et tailles du tronc de la vigne (A).


Figure 2. Une feuille de la vigne (A). a : pétiole. b : nervure principale. c : nervure
latérale. d : dents. e : lobe terminal. f : sinus latéral supérieur. g : lobe latéral
supérieur. h : sinus latéral inférieur. i : sinus pétiolaire. j : lobe latéral
inférieur.
Figure 3. Position de l’œil latent, prompt-bourgeon et les gourmands (A, B, C). a et b:
respectivement œil latent et prompt-bourgeon à l’aisselle du pétiole de la
feuille sur le rameau. c : bourgeon terminal du rameau (même rameau de la
photo A). d : Développement de gourmands à la base du tronc du pied de la
vigne.
Figure 4. Les vrilles de la vigne (A). a : vrille en printemps. b : reste des vrilles sur un
fil de palissage en hiver.
Figure 5. Inflorescence sur un rameau de la Muscat (A).
Figure 6. Floraison d’une grappe de la vigne (A).
Figure 7. Grappe de raisin (A).
Figure 8. Baies de raisin (A), 1 : rafle. 2 : pédicelle. 3 : pruine.
Figure 9. Coupe longitudinale d’une baie de raisin (B), 1: pédicelle. 2 : pinceau.
3 : pellicule. 4 : pulpe. 5 : pépins.
Figure 10. Profil cultural (B).
Figure 11. Bouture greffée soudée (A). 1 : gros bourrelet au point de la soudure entre le
greffon et le porte-greffe (bloque le développement du jeune plant de la
vigne).
Figure 12. Confection des trous de plantation à la main (A).
Figure 13. Confection des trous de plantation à la machine (B).
Figure 14. Positionnement du point de greffe par rapport au sol (C). 1 : point de greffe. 2
: tuyau de l’irrigation.
Figure 15. Arrosage des jeunes plants de la vigne (D). 1 : arrosage manuel (si nécessaire
avant l’installation des tuyaux de l’irrigation).
Figure 16. Tuteurage de la vigne (A). 1 : jeune tronc. 2 : tuteur en roseau.
Figure 17. Palissage de la vigne (A). 1 : fil de fer galvanisé. 2 : piquet en fer. 3 : système
d’irrigation.
Figure 18. Photos (A, B et C) prises sur les vignobles montrant des pieds de la vigne
taillés en mode Gobelet avec différents bras et coursons.

207
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Figure 19. Bouture de la vigne greffée soudée (A) à deux bourgeons (1) et (2).
Figure 20. Développement des jeunes pousses herbacées de l’année 1 de la plantation. (B).
Figure 21. Deux sarments (1, 2) conservés à l’hiver de l’année 1 de la plantation (C).
Figure 22. Taille d’hiver de l’année 1 de la plantation (D). T : positions de la taille sur les
deux sarments conservés (1, 2).
Figure 23. Deux sarments (1, 2) taillés à 2 yeux à l’hiver de l’année 1 de la plantation (E).
Figure 24. Année 2 après la plantation (F). 1, 2 : deux sarments taillés à deux yeux
chacun.
Figure 25. Débourrement de l’année 2 de la plantation (G) 1, 2, 3, 4 : quatre sarments
formés à partir des quatre yeux.
Figure 26. Taille d’hiver de l’année 2 de la plantation (H, I). T : positions de la taille sur
les quatre sarments (1, 2, 3, 4).
Figure 27. Année 3 de la plantation (J). 1, 2, 3, 4 : quatre sarments taillés à deux yeux.
Figure 28. Débourrement de l’année 3 de la plantation (K). 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 : huit
sarments formés à partir des huit yeux gardés à l’hiver de l’année 2 de la
plantation.
Figure 29. Taille d’hiver de l’année 3 de la plantation (L). T : positions de la taille sur les
huit sarments (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8).
Figure 30. Charpente apparente d’un pied de la vigne conduit en mode Gobelet (M). B1,
B2, B3, B4 : quatre futurs bras développés supportant quatre sarments (1, 2,
3, 4).
Figure 31. Année 4 de la plantation (N) avec quatre jeunes bras (B1, B2, B3, B4) et quatre
sarments (1, 2, 3, 4) avec deux yeux chacun.
Figure 32. Débourrement de l’année 4 de la plantation (O). 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 : huit
sarments formés à partir des huit yeux gardés à l’hiver de l’année 3 de la
plantation.
Figure 33. Taille d’hiver de l’année 4 de la plantation et formation du mode Gobelet avec
quatre bras (B1, B2, B3, B4) (P). T : positions de la taille sur les huit sarments
(1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8).
Figure 34. Photo prise sur le terrain d’un pied de la vigne conduit en mode Gobelet à 4
bras (Q).
Figure 35. Pied de la vigne conduit en mode Gobelet à 2 bras avant la taille (a).
Figure 36. Pied de la vigne taillé en mode Gobelet à 2 bras supportant 2 baguettes et 2 porteurs (b).
Figure 37. Pied de la vigne conduit en mode Gobelet à 3 bras avant la taille (c).
Figure 38. Pied de vigne taillé en mode Gobelet à 3 bras supportant 3 baguettes et 3 porteurs (d).
Figure 39. Pied de vigne taillé en mode Gobelet à 4 bras supportant 4 baguettes et 4 porteurs (e).
Figure 40. Pied de vigne taillé en mode Gobelet à 6 bras supportant 6 baguettes et 6 porteurs (f).

208
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Figure 41. Un vignoble conduit en mode Guyot simple (A). La photo est prise au moment
de la taille (absence d’attache de la baguette fructifère du côté gauche du tronc
sur le fil de fer).
Figure 42. Un vignoble conduit en mode Guyot double (B). La photo est prise au moment
de la taille (absence d’attache des deux baguettes fructifères de part et d’autre
du tronc sur le fil de fer).
Figure 43. Première année de la plantation (A). 1, 2, 3, 4 : jeunes pousses développées.
Figure 44. Après chute des feuilles (B). 1, 2, 3 : jeunes sarments développés et conservés
et la pousse 4 inutile a été supprimée.
Figure 45. Taille d’hiver de l’année 1 de la plantation (C). T : position de la taille sur les
deux sarments conservés (1, 2). c : sarment supprimé (3).
Figure 46. Formation d’un pied de la vigne en mode Guyot simple (D). bf : baguette
fructifère étendue horizontalement sur le premier fil de fer à droite du tronc.
sr : sarment de remplacement maintenu à l’opposé.
Figure 47. Débourrement de l’année 2 de la plantation (E). 1, 2 (partie à gauche du tronc)
: deux jeunes rameaux développés sur les deux yeux du sarment de
remplacement gardé à la fin de l’année 1 de la plantation. 1, 2, 3, 4 (partie
droite du tronc) : quatre jeunes sarments développés à partir des yeux de la
baguette fructifère conservée à la fin de l’année 1 de la plantation. (g) :
gourmand (sarment) développé à la base du tronc.
Figure 48. Taille d’hiver de l’année 2 de la plantation (F). T : positions de la taille sur les
deux sarments développés sur le bois de remplacement (partie à gauche du
tronc). C : coupe et enlèvement des 4 sarments de la partie droite du tronc. S :
suppression du gourmand (G) (sarment inutile).
Figure 49. Formation d’un pied de la vigne en mode Guyot simple lors de l’hiver de
l’année 2 de la plantation (G). bf : baguette fructifère étendue horizontalement
sur le premier fil de fer à gauche du tronc. sr : sarment de remplacement
maintenu à l’opposé sur le même fil de fer du bas.
Figure 50. Débourrement de la troisième année de la plantation (H). 1, 2 (partie à droite
du tronc) : deux jeunes rameaux développés sur les deux yeux du sarment de
remplacement gardé à la fin de l’année 2 de la plantation. 1, 2, 3, 4, 5 (partie
à gauche du tronc) : cinq jeunes sarments développés à partir des cinq yeux
de la baguette fructifère conservée à la fin de la même année 2 de la
plantation.
Figure 51. Taille d’hiver de l’année 3 de la plantation (I). T : positions de la taille sur les
deux sarments de la partie à droite du tronc. C : coupe et enlèvement de la
baguette avec tous les cinq sarments de la partie à gauche du tronc.
Figure 52. Formation du pied de la vigne en mode Guyot simple à l’hiver de l’année 3 de
la plantation (J). bf : baguette fructifère étendue horizontalement sur le
premier fil de fer à droite du tronc. sr : sarment de remplacement maintenu à
l’opposé sur le même fil de fer.

209
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Figure 53. Un pied de la vigne conduit en mode Guyot simple pris sur le terrain (K). bf :
baguette fructifère à 6 yeux maintenue à droite du tronc et attachée au premier
fil de fer. sr : sarment de remplacement taillé à 2 yeux et orienté à gauche du
tronc à l’opposé de la baguette fructifère. ff : fil de fer. at : attachement de la
baguette au fil de fer. t : tronc. ti : tuyau d’irrigation.
Figure 54. Taille d’hiver de l’année 4 de la plantation (A). T : positions de la taille sur les
sarments développés sur le bois de remplacement (partie à gauche et à droite
du tronc). C : coupe et enlèvement des 10 sarments de la partie droite et
gauche du tronc. Ar : arqure des deux baguettes fructifères de l’année 4 de
part et d’autre du tronc.
Figure 55. Formation d’un pied de la vigne en mode Guyot double à l’hiver de l’année 4
de la plantation (B). bf : baguettes fructifères étendues horizontalement sur le
premier fil de fer à droite et à gauche du tronc. p : porteurs de part et d’autre
du tronc. cr : jeunes cornes supportant les sarments avec leur charge en raisin.
Figure 56. Un pied de la vigne taillé en mode Guyot simple pris sur le terrain (C). bf, p :
respectivement baguettes fructifères et porteurs de part et d’autre du tronc. t :
tronc. cr : jeunes cornes. Ti : tuyau de l’irrigation. ff : fil de fer.
Figure 57. Année 1 de la plantation : Développement de jeunes sarments (A).
Figure 58. Deux sarments conservés et taillés à 2 yeux chacun après la chute des feuilles
(B).
Figure 59. Taille d’hiver de l’année 2 de la plantation, conservation du sarment le plus
vigoureux à 2 yeux et son attachement (accrochage) au premier fil de fer (C).
Figure 60. Taille d’hiver de l’année 3 de la plantation. Début de l’arqure des deux sarments
le long du premier fil de fer et formation du futur bras du pied de la vigne
conduit en mode Cordon de Royat (B).
Figure 61. Taille d’hiver de l’année 4 de la plantation. Formation du tronc et des bras
chacun avec trois coursons portant des sarments taillés à deux yeux (D).
Figure 62. Un pied de la vigne conduit en mode Cordon de Royat (E).
Figure 63. Un pied de la vigne tallé en mode Cordon de Royat à deux bras (www.google.fr).
Figure 64. Photo d’un vignoble conduit en Pergola.
Figure 65. Première année de la plantation (A) et développement de deux sarments sur le
jeune plant de la vigne (A1).
Figure 66. Taille d’hiver de l’année 1 de la plantation (A1). T : position de la taille sur le
sarment conservé. C : coupure et suppression du sarment inutile sur le tronc.
Formation d’un pied de la vigne à quatre yeux (B).
Figure 67. Année 2 après la plantation (B). Un sarment conservé et taillé à quatre yeux.
Figure 68. Débourrement de l’année 2 de la plantation (C). Quatre jeunes rameaux
développés sur les quatre yeux du sarment gardé fin de l’année 1 de la
plantation.

210
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Figure 69. Taille d’hiver de l’année 2 de la plantation (D). T : position de la taille sur le
sarment conservé. C : coupure et enlèvement des trois sarments inutiles sur le
tronc.
Figure 70. Formation de la souche (E). S : suppression de quelques yeux inutiles sur le
sarment (futur tronc de la souche).
Figure 71. Confection d’un pied de la vigne avec un sarment à quatre yeux lors de la taille
d’hiver de l’année 2 de la plantation (F).
Figure 72. Débourrement de l’année 3 de la plantation (G). Quatre sarments développés
sur les quatre yeux conservés, étalés sur l’armature.
Figure 73. Taille d’hiver de l’année 3 de la plantation (J). T : positions de la taille sur les
quatre sarments développés.
Figure 74. Un pied de la vigne taillé en mode Pergola à quatre rameaux qui deviendront
des bras pour les sarments secondaires porteurs de raisin (K).
Figure 75. Débourrement de l’année 4 de la plantation, développement des rameaux
secondaires porteurs des grappes de raisin et début de la formation de quatre
bras d’un pied de la vigne conduit en mode Pergola (L).
Figure 76. Photo d’un jeune vignoble conduit en mode Pergola pris à l’hiver (M).
Figure 77. Photo d’un vignoble moyennement âgé conduit en mode Pergola (N). t : tronc.
pq : piquet en ciment. b : bras. bf : sarment fructifère. p : porteur. ti: tuyau de
l’irrigation. ar : armature en fil de fer galvanisé support des rameaux et de la
charge en raisin.
Figure 78. Mildiou sur feuille de la vigne (A). a : face supérieure de la feuille. b : symptôme
du mildiou « tache d’huile ».
Figure 79. Mildiou sur une jeune feuille de la vigne (B). a : face inférieure. b : stade
primaire d’attaque du mildiou sur face inférieure de la feuille de la vigne.
Figure 80. Mildiou sur une feuille de la vigne (C). a : face inférieure. b : symptôme du
mildiou « poussière blanchâtre ».
Figure 81. Symptôme du mildiou au stade floraison-nouaison de la vigne (D).
a : dessèchement d’une inflorescence (grappe de raisin).
Figure 82. Feutrage blanchâtre du mildiou sur jeunes baies de raisin (E).
Figure 83. Dégâts du mildiou sur le raisin (F). a : dessèchement des baies et une partie de
la grappe.
Figure 84. Oïdium sur une jeune feuille de la vigne (A). a : symptôme de l’oïdium sur la
face supérieure.
Figure 84 bis. Oïdium sur un sarment de la vigne (B). b : taches brunes de l’oïdium.
Figure 85. Oïdium sur une jeune grappe de raisin à la nouaison (C).
Figure 86. Oïdium sur des jeunes baies de raisin au stade début grossissement (D).
Figure 87. Taches avec des points noirs caractéristiques du Black-rot (A). a : sur les baies.
b : sur les feuilles mortes.

211
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Figure 88. Black-rot sur un sarment de la vigne (B).


Figure 89. Black-rot sur une grappe de raisin (C).
Figure 90. Botrytis cinerea sur les feuilles et les baies (A, B). a : pourriture grise sur les
feuilles. b : pourriture grise sur les baies de raisin.
Figure 91. Chancres d’anthracnose sur les organes verts de la vigne (A, B). a : sur feuilles
avec présence des taches de mélanose. b : sur les sarments. c : sur les pétioles.
Figure 92. Symptômes de l’eutypiose sur un pied de la vigne (A).
Figure 93. Eutypa lata sur un tronc de la vigne (B). a : Périthèces sortants du tronc.
Figure 94. Symptômes et dégâts d’eutypiose (C). a : sur les organes verts de la vigne
(feuilles et sarments). b : sur toute la longueur du tronc.
Figure 95. Dégâts d’eutypiose sur un jeune vignoble moyennement jeunes (D).
Figure 96. Dépérissement total d’un pied âgé de la vigne (E).
Figure 97. Esca sur les feuilles d’un cépage blanc de la vigne (A).
Figure 98. Desséchement d’une partie d’un cep atteint par l’esca (B).
Figure 99. Dégradation du bois du tronc par l’esca (C). a : bois friable spongieux et sec.
b : départ des sarments sur le tronc.
Figure 100. Dégât de l’esca sur le bois d’un rameau de la vigne (D). a : nécrose sectorielle
sous l’écorce et au centre du tronc.
Figure 101. Symptômes du court-noué (A). a : panachure diffuse sur les limbes. b :
Déformation des feuilles.
Figure 102. Végétation buissonnante et feuilles déformées d’un pied de la vigne atteint de
cour-noué (B).
Figure 103. Enroulement viral des feuilles d’un pied de la vigne (A).
Figure 104. Cochenille sur tronc de la vigne (A).
Figure 105. Cochenille sur une grappe de raisin (B).
Figure 106. Fumagine sur les baies de raisin (C).
Figure107. Larve de la cicadelle verte (a) et dégâts de la cicadelle sur une feuille de la
vigne (b). (Source : http://www.inra.fr/hyp3/).
Figure 108. Symptômes d’araignées rouges sur les feuilles (A).
Figure 109. Symptômes d’acariens sur les baies (B).
Figure 110. Aphis gossypii sur baies de raisin (A). (Source de la photo : Smaili My Chrif)
Figure 111. Fumagine sur baies de raisin (B).
Figure 112. Dégâts d’altiste sur une feuille de la vigne (A).
Figure 113. Boursouflures verdâtres de l’érinose sur la face supérieure de la feuille de la
vigne (A).
Figure 114. Feutrage blanchâtre de l’érinose sur la face inférieure de la feuille de la vigne (B).

212
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

Figure 115. Oiseaux en vol, effrayés par le bruit des canons au propane installés au niveau
du vignoble (A).
Figure 116. Dégâts de moineaux domestiques sur le raisin (B).
Figure 117 Lutte contre les oiseaux. C : Installation d’objets (effarouchement) visuels.
D : Filet de protection d’un vignoble conduit en Pergola.
Figure 118. Escargots sur la vigne (A, B, C, D). a : escargots sur les jeunes pousses. b : escargot
sur les feuilles. c : escargots sous l’écorce. d : escargots sur le tronc de la vigne.
Figure 119. Escargots sur les inflorescences (E) et (F). (Source de la photo F : www.google.fr).
Figure 120. Criquet sur une jeune grappe de raisin (A).
Figure 121. Tettigoniidae adulte sur jeune sarment de la vigne (B).
Figure 122. Chlorose ferrique sur les feuilles et le jeune sarment en développement (A).
Figure 123. Brunissure sur une feuille de la vigne (A).
Figure 124. La coulure (A).
Figure 125. Le millerandage (A).
Figure 126. Le grillage (A). a : desséchement des feuilles. b : dessèchement des grappes de
raisin. c : dessèchement des sarments.
Figure 127. Le folletage : Dessèchent partiel d’un pied de vigne (A).
Figure 128. Dessèchent total d’un pied de vigne « folletage ou apoplexie » (B).

213
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 : Principaux stades phénologiques repères du développement de la vigne selon


Baggiolini.
Tableau 2 : Système de conduite de la vigne.
Tableau 3 : Principaux cépages cultivés et/ou maintenus à la collection de l’INRA du Maroc.

214
GUIDE PRATIQUE DU VITICULTEUR

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