LA CACHARRADA

INGREDIENTES
Menudencia de res
Chunchulí, anchuras, mollejas, venas, hígado, corazón y criadillas.
Vinagre
Pimienta,
Limón
Sal al gusto

PREPARACION
Según la tradición, cada una de estas partes se fríe directamente con la misma grasa del
animal y por supuesto por separado. Ocurre que en los tiempos actuales se utiliza el aceite
domestico. Recomiendan los especialistas que preparan este plato, que como toda
exquisitez moqueguana; debe se cocinado con leña y deben emplearse sartenes grandes
tipo pailas para que toda la menudencia se fría por igual.

La acción de servir, también tiene su forma y orden. Primero se sirven los chuchulies,
luego las anchuras, mollejas, venas, hígado, corazón y para cerrar este desfile de potajes
que saben a gloria, se sirve las criadillas las mismas que se preparan con limón, pimienta
y sal. Se acompañan a los platos con papas sancochadas, ají molido con huacatay, zarza
de cebolla, choclo sancochado al gusto de la persona. Como ya es costumbre muy
moqueguana tiene que hacer su aparición apoteósica de cajón, el vino y con ello se le
rinde homenaje a la existencia humana y se da gracias al cielo por tanta bondad con los
que aman a la vida de verdad.

La Cacharrada
EL SANCOCHADO
Para cuatro personas

INGREDIENTES
1 kg., de Carne de vaca
¼ kilo de Papas
06 hojas de repollo
¼ kilo Arracachas
¼ kg., de Chuño blanco
1/4 de Yuca
Sal al gusto

Es cocinado con leña, como siempre y se prepara en olla de barro para que salga rico. Hay quienes hacen
hervir la carne y los demás ingredientes aporte y luego los juntan porque algunos cosen primero que
los otros. Lo que si es muy cierto, que se colocan todos los ingredientes frescos y de muy buena familia
y luego de un buen hervor, comprobándose que esta todo cosido, queda listo para servir. El resultado
es un plato hondo humeante, fragante que abre el apetito hasta el más inapetente. Se acompaña con
un ají picante consistente en ají amarillo molido por supuesto en batán, con la cola de la cebolla picada
y con un poco de aceite.

El Sancochado
EL CUY FRITO
Para 06 personas

INGREDIENTES
06 cuyes muertos y pelados
Maíz molido
Papas sancochadas
Sal al gusto
PREPARACION

Una vez los cuyes bien pelados y limpios, está listo para seguir el proceso en la cocina.
Se les sazona con un poco de sal y se les unta con el maíz molido. Luego en un sartén
grande se pone el aceite en cantidad para freírlos. Una vez que esté bien caliente se les
coloca extendido y encima de ellos unas planchas de fierro o piedras para que no se
contraigan y puedan cocer bien salir crocantes.

Se sirve en platos planos con su papa sancochada, cancha de maíz, ají picante y su zarza
de cebollas con tomate.

A propósito del cuy frito, hay una costumbre muy moqueguana que consiste en “sacar la
zorra”. Resulta que a la altura de las orejas tiene un huesito en cada lado que se parece a
la silueta del animal pero en miniatura. Una vez que se le ha hallado, se le echa en una
copa de vino y se tata de tomar el licor pero sin pasarse la “zorra”, de tal manera que si
sale se quede en los dientes. El que saca la “zorra” del vaso con mayor rapidez, gana la
apuesta que puede ser la cuenta o más vino o cerveza para seguir con la tertulia dominical
y más tarde darle nuevamente gusto al paladar con tan delicioso plato que le da identidad
al arte culinario de antología de la tierra del sol cautivo.

El Cuy Frito