Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
GRUPO: 211619_24
Problema a solucionar:
Funcionamiento:
Activación y selección de levaduras del banco Levaduriforme
Documento:
Problema a solucionar:
Funcionamiento:
Se describe la materia prima usada y luego se explica cómo se realiza el aislamiento de bacterias
lácticas de leche y queso fresco de cabra, la conservación de las cepas, y el tipo de fermentación
usado. Se detalla cómo se realizó la caracterización funcional de las cepas, la caracterización
fenotípica de las cepas, y la selección de cepas
Aislamiento de bacterias lácticas de leche y queso fresco de cabra Las bacterias ácido lácticas (BAL)
se caracterizan por ser bacterias Gram-positivas, catalasa negativas, y anaerobio-facultativas
(Settanni y Moschetti, 2010). Para su aislamiento se ha reportado el uso de diferentes medios de
cultivo; Man Rogosa Sharpe (MRS) y Rogosa Agar (LBS) para Lactobacillus spp. (DeMan et al., 1972
y Rogosa et al., 1951); M17 para Lactococcus spp. (Terzaghi y Sandine, 1975); y el medio MSE para
Leuconostoc spp. (Mayeux et al., 1962). Utilizando éstos medios y variando las condiciones de
incubación es posible realizar un aislamiento dirigido de BAL, en que los géneros más importantes
son; Lactobacillus, Lactococcus, Pediococcus y Leuconostoc (Leroy y De Vuyst, 2004).
Problema a solucionar:
Funcionamiento:
Se realiza un muestreo de varios productos del viñedo, posteriormente se preparan las muestras y
diluciones respectivas de cada uno de los tejidos de la vid y suelo asociado al viñedo, muestreados
para el análisis microbiológico
Una vez contadas las levaduras, se seleccionaron al azar de acuerdo a su morfología colonial
contrastante, aislando 20 colonias diferentes de cada sustrato. Las colonias aisladas se hicieron
crecer en agar YEPD a 28ºC y posteriormente se preservaron a 4ºC hasta la futura identificación
(Raspor et al., 2006).
Dra. María Berradrea*, Lcda.Luzmila Mezab, Dr. Braulio Esteve-Zarzosoc, MSc. Jorge Ortegad, MSc
Betzabé Sulbarána, MSc. Graciela Ojedaa, MSc. Laura Sotoa, MSc. Mairy Fuenmayora
https://revistas.utm.edu.ec/index.php/Basedelaciencia/article/view/1149/1100