CONCLUSIONES materiales sólidos presentes en el mosto, en el PROCESOS DE ELABORACIÓN DE LA
trayecto se enfría el mosto, empleando un CERVEZA:
El proceso de elaboración de cerveza se conoce hace equipo de refrigeración a una temperatura entre Manejo de las Materias Primas: Una vez que la muchos años y aunque se basa en los mismos 5 y 10º C que es la adecuada para la malta llega al almacenamiento pasa fundamentos, el proceso ha evolucionado mucho fermentación alcohólica, el mosto se procede a directamente a las cocinas (es la parte donde tecnológicamente, el rendimiento, la eficiencia y la ariar, El mosto frío y aireado se recibe en los comienza a tratarse la malta). En el transcurso a capacidad de producción son cada vez mayores. Los cambios en esta industria también están dirigidos a Uni-Tank, donde se les inyecta la levadura. . En las cocinas, la malta es sometida a un proceso hacer el proceso sostenible, perjudicando lo mínimo el tiempo de fermentación de 5 a 7 días, se de limpieza para retener las impurezas que se posible al medioambiente. realiza la transformación fundamental de azúcar encuentren mezcladas, De manera similar, en alcohol y gas carbónico, Después de este ocurre con los adjuntos. La etapa más importante del proceso es la Adecuación de las Materias Prima: Una vez fermentación. En esta etapa se parte del mosto proceso se obtiene la llamada cerveza verde, procedente de la cebada y al producto obtenido ya se que la malta y adjuntos han sometidos a los Una vez terminados los días de fermentación, la le puede llamar cerveza. tratamientos adecuados de limpieza, son cerveza verde se bombea hacia los Uni-Tank de molidas: la malta pasa luego del molido por un Es una bebida que provoca el consumo en grandes maduración al mismo tiempo que se baja su proceso de tamizado en el que se selecciona de cantidades, ya que produce ansias de más por su temperatura hasta una lo más próxima a los 0º acuerdo al tamaño del tamiz, la harina que forma de embriagar al consumidor de forma C. En estos tanques permanece por periodo de atraviesa por los tamices va directamente a la lenta. - Mucha gente recurre a la cerveza para poder 3 a 4 semanas. Luego la cerveza se filtra olla de mezclas; los adjuntos luego de ser relacionarse con más personas en todas partes, y conseguir esa aceptación social que no posee. eliminando hasta el máximo las materias molidos pasan directamente a la olla de crudos Obtención del Mosto: En la olla de crudos se insolubles, Una vez filtrada la cerveza, viene el vierte la totalidad de los adjuntos, Al mismo proceso de carbonatación que consiste en una tiempo que se hierve la masa de crudos, el resto inyección de gas carbónico, La cerveza saliente de harinas de malta está en la olla de mezclas, y de los filtros y carbonatada, se recibe en los se obtiene una masa hervida y apta para ser tanques de almacenamiento. atacada por las enzimas. Cuyas enzimas están listas para actuar sobre el material crudo se Terminación y Envase: De aquí pasa a la bombea a una temperatura 98º C, Esta solución llenadora de botellas, on la menor agitación obtenida tiene muchas partículas en suspensión para eliminar la pérdida de gas carbónico, sin lo cual nos obliga a filtrarla, De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtración, de la cual se aumento de temperatura y sin inyección de aire. obtiene, un líquido claro y azucarado llamado Se debe pasteurizar, para garantizar su mosto, después se vierte sobre la olla de conservación durante periodos largos 60º C, filtración agua a una temperatura de unos 75º C, durante un corto tiempo, con el objeto de comenzando la segunda filtración. Este mosto eliminar residuos de levadura que pueden pasar segundo, se reúne con el mosto de la primera en la filtración. filtración; de esta forma se obtiene en la olla de cocción el mosto total, Durante este proceso de cocción, se agrega el lúpulo con el propósito de suministrar las sustancias amargas y aromáticas Obtención de la Cerveza: El mosto saliente de que dan el sabor característico a la cerveza. la olla de cocción se envía al tanque de . sedimentación. En este se retienen los COMPOSICION Y PROPIEDADES INTRODUCCION NUTRITIVAS DE LA CERVEZA
Composición. La cerveza es la bebida resultante de la
fermentación alcohólica, mediante levadura FACULTAD DE INGENIERIA La gran variedad de cervezas que existen no seleccionada, de un mosto procedente de malta permite ofrecer datos sencillos y homogéneos de cebada, solo o mezclado con otros sobre cuál es su composición. Por consiguiente, productos amiláceos transformables en ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA tampoco es sencillo realizar un análisis común azúcares por digestión enzimática (malta de INDUSTRIAL de sus propiedades nutritivas. Sin embargo, otros cereales, granos crudos que contengan féculas, así como azúcares y féculas, siempre hacemos a continuación un estudio detallado de que estas sustancias añadidas no excedan del las distintas cervezas y de sus componentes, 50 por ciento en masa de la materia prima PROCESOS INDUSTRIALES l (Souci 1989, Salvini 1998, Favier 1995). empleada), al cual se agrega lúpulo y/o sus derivados y se somete a un proceso de cocción. PROCESO INDUSTRIAL DE OBTENCIÓN Compuestos inorgánicos El producto elaborado se distribuye listo para su DE CERVEZA Que suelen llegar a tener una concentración de consumo. Hay una serie de rasgos propios de 0,5 a 2 gramos por litro. La mayoría procede de las bebidas alcohólicas y de sus procesos de las materias primas de partida, especialmente fabricación que, históricamente, las diferencian Integrantes: de la mayoría de otros alimentos y bebidas, y Claudio Jara Sebastián de la cebada malteada y de los cereales que se que las han hecho inocuas desde el punto de usan en el proceso de una manera adicional, Ccuno Callañaupa, Denilson vista de la salud del consumidor. Uno de los pero el proceso de fermentación cambia los casos más representativos es el de la cerveza, Lobo Reyes, Karen porcentajes y tenemos que en las cervezas nos con una larga historia que comienza Nolberto Gaona Hally aparecen, por cada 100 mililitros de cerveza: probablemente mediante la fermentación Sulca Mauricio Junior COMPONENTES ORGÁNICOS accidental del cereal en un medio húmedo. La Los hidratos de carbono, cuyo contenido por ventaja de esta bebida era que no sólo Docente: 100 ml fluctúa entre 2.8 y 2.9 gramos por 100 resultaba agradable de beber, sino que también AMANCIO GUZMAN RODRIGUEZ ml según el tipo de cerveza, apareciendo en la se mantenía razonablemente bien durante un composición desde azúcares sencillos. determinado tiempo; era incluso más segura PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CERVEZA que el agua con la que se elaboraba, debido a Vamos a repasar las características sus cualidades antisépticas. Lima – Perú nutricionales de la cerveza, recalcando a su vez Se debe resaltar que la primera etapa del 2018 algunos de los principales efectos fisiológicos proceso de elaboración de la cerveza, fase de que podrían derivarse. Como agua, valor producción del mosto, concluye con una energético, minerales, vitaminas, Los ebullición prolongada. Este hecho conlleva polifenoles, materias amargas, alcohol y otras numerosas consecuencias físico-químicas y sustancias volátiles. microbiológicas favorables inherentes a la cocción.