Recuento total (ufc(ml)

Tiempo (min) 10 °C 20 °C 30 °C
0 1000 1000 1000
58 1047 1479 3162
115 1096 2188 9772
173 1148 3236 30903
230 1202 4786 95499
288 1259 7079 295121
346 1318 10471 912011
403 1380 15488 2818383
461 1445 23442 8128305
518 1514 34674 24195000
576 1585 51286 75000000
634 1660 75858 234000000
691 1738 112202 700070000
749 1820 165959 2182018450
Lactococcous lactis en Jugo de piña pasteurizada
Horas 30°C 15°C 10°C
0 3.11 3.14 3.09
3 3.45 3.22 3.11
6 5.98 3.89 3.16
9 9.45 5.44 3.24
12 12.36 7.76 4.55
15 13.46 9.89 6.01
18 13.46 10.12 6.34
21 13.46 10.12 6.36
24 13.46 10.12 6.37

0 3.09
3 3.11
6 3.16
9 3.24
12 4.55
15 6.01
18 6.34
21 6.36
24 6.37
 Crecimiento de Staphylococcus aureus en caldo BHI

25 °C 30 °C 35 °C
Tiempo (min) ln ufc/ml Tiempo (min) ln ufc/ml Tiempo (min) ln ufc/ml
0 5.72 0 5.90 0 5.92
30 5.85 30 6.09 30 5.90
60 5.95 60 6.06 60 6.13
230 6.41 230 6.25 90 6.13
250 6.54 250 6.80 225 7.05
290 7.00 290 6.96 255 7.48
310 7.05 310 7.02 285 7.60
350 7.13 350 7.32 315 7.65
370 7.21 370 7.37 - -
do BHI

40 °C
Tiempo (min) ln ufc/ml
0 5.57
30 5.88
60 6.19
80 6.48
200 6.90
230 7.35
260 7.51
290 7.60
320 7.68
Tiempo Temperatura (°F) Temperatura (°C) Desvío de proceso en carne cocida
0 130 54.4
0.5 110 43.3
1 95 35
1.5 85 29.4
2 80 26.6
3 71 21.6
4 63 17.2
5 56 13.3
6 50 10
7 45 7.2
8 40 4.4
ceso en carne cocida
Tiempo Temperatura (°F) Temperatura (°C) Desvío de proceso en carne cocida
0 129.92 54.4
1 115.52 46.4 De 54.4 °C a 7.2 °C en 15 h
2 103.28 39.6
3 93.02 33.9
4 84.38 29.1
5 77 25
6 67.28 19.6
7 65.66 18.7
8 61.16 16.2
9 57.56 14.2
10 54.5 12.5
11 51.98 11.1
12 49.64 9.8
13 47.84 8.8
14 46.04 7.8
15 44.96 7.2
Tiempo Temperatura (°F) Temperatura (°C) Desvío de proceso en carne cocida
0 129.92 54.4
1 115.52 46.4 De 54.4 °C a 7.2 °C en 12 h
2 97.88 36.6
3 86.36 30.2
4 77 25
5 69.44 20.8
6 63.32 17.4
7 58.46 14.7
8 54.5 12.5
9 51.26 10.7
10 48.74 9.3
11 46.58 8.1
12 44.96 7.2
Tiempo Temperatura (°F) Temperatura (°C) Desvío de proceso en carne cocida
0 0 0
0.25 120.344 49.08
0.5 117.032 47.24
0.75 113.828 45.46
1 110.75 43.75
1.25 107.78 42.1
1.5 104.936 40.52
1.75 102.182 38.99
2 99.554 37.53
2.25 96.998 36.11
2.5 94.568 34.76
2.75 92.21 33.45
3 89.942 32.19
3.25 87.764 30.98
3.5 85.658 29.81
3.75 83.66 28.7
4 81.698 27.61
4.25 79.826 26.57
4.5 78.026 25.57
4.75 76.298 24.61
5 74.642 23.69
5.25 73.022 22.79
5.5 71.492 21.94