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Criterios de evaluación
Identifica las etapas del procesamiento del cacao según los requerimientos de la
producción.
Determina los beneficios del chocolate para la salud de acuerdo a las características
del consumidor. .
MAPA CONCEPTUAL BENEFICIO DEL CACAO
Colocar plástico
Contenedores Fermentarse y
separados los secarse aparte.
Evita el contacto granos sanos y
con la tierra, los de apariencia
DESGRANE alterada
hojas o mugre Granos deben
fermentarse antes de
Amontonar los 24 horas
granos durante Producir la muerte del
varios días germen o embrión y
se inicien los cambios Colocar los
FERMENTACIÓN bioquímicos y las granos sobre un
Microorganismos reacciones tendido de hojas
descompongan el enzimáticas en el de plátano,
mucílago interior de las banano o lona
almendras. plástica
Señal de secado es el
Sacar la humedad del grano resquebrajamiento o
que debe quedar al 7%, crujido que se siente al
SECADO apretar un puñado
Normalment
e Que permiten hacer la Granos negros, mohosos,
Se emplean separación y ventiladores dañados por insectos,
tamices para soplar el polvo y quebrados, arrugados,
pedazos de cascarilla. pegados, pedazos de
cascarilla y polvo.
El cacao de primera
Para este efecto se calidad está compuesto de
acostumbra la zaranda es granos enteros con un
especial para cacao. margen amplio de tamaño.
Se empaca en sacos o
El grano seco,
costales de fique o yute
limpio y
EMPAQUE nuevos o en perfecto estado.
clasificado
Después de empacar el
grano se pesa de tal De 62,5 kilogramos o
manera que el peso sea 16 sacos por
neto de un saco. tonelada métrica.
El almacenamiento Generalmente no se
del cacao en las dispone de bodegas
fincas tiene serios adecuadas y seguras
inconvenientes.
ALMACENAMIENTO
Y cuando los granos no se
han secado, están
propensos a invasión de
mohos y a infestarse de
insectos
Comercializar el grano
inmediatamente en los mercados En el trópico el cacao
locales o en las agencias soporta períodos de
directas de los fabricantes. almacenamiento de 2 a 3
meses sin asumir riesgos
en su calidad
El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados españoles hasta principios
del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, anclados en la isla de Guanja
frente a las costas de lo que hoy es Honduras, recibieron como presente de los
habitantes de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón.
Con ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de fuerte sabor que producía una
gran energía y vitalidad.
El árbol de cacao es una planta de tipo tropical que crece en climas cálidos y
húmedos, por lo general es un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si
recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. La
madera es de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color café.