Blga.

Patricia Hancco Bustinza

 Conocer los componentes orgánicos en la
materia viva
 Profundizar en estudio de los
carbohidratos: estructura química,
clasificación y la importancia en la vida de
los organismos vivos.
 Moléculas que constituyen los seres vivos
 Se forman a partir de bioelementos que se unen
entre si
 Estos son:
 El átomo de carbono es el elemento mas
esencial en la molécula, ya que forma la
cadena básica a la que están unidos los
demás elementos químicos.
 Es ideal debido a que es liviano y capaz de
formar múltiples enlaces covalentes, por ello
es capaz de unirse a otros carbonos y
elementos para formar una variedad de
cadenas fuertes y estables
 Los átomos que forman las moléculas
orgánicas están unidos mediante enlaces
covalentes
 Se forma cuando dos átomos comparten uno
o más pares de electrones.
 Si comparten 2 electrones, uno cada átomo,
diremos que ambos están unidos mediante
un enlace simple (-C-C-); si comparten 4,
aportando dos cada uno, el enlace será doble
(-C=C-), y si son seis tendremos un enlace
triple.
  Son grupos de átomos
unidos de manera
covalente con el carbono.
 Cada una tiene
propiedades químicas y
físicas específicas.
 El número, tipo y
Carbonilo
ordenamiento,
determinan las
características
importantes de los
carbohidratos, proteínas,
lípidos y ácidos nucleicos.
 CARBOHIDRATOS

Son moléculas orgánicas compuestas por :

carbono, hidrógeno y oxígeno
Cn(H2O)n

• Solubles en agua
• Proporcionan energía (actividad muscular,
temperatura corporal, etc), forman estructuras
(celulosa, ribosa del RNA, otros)
• Se clasifican según el numero de carbonos o el
grupo funcional que tienen adherido.
6CO2 + 6H20+ energía solar ==> C6H1206 + 602
 Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

Tiene un Tiene dos Tiene de 3 a 9 Tiene de 10 a miles

monómero monómeros monómeros de monómeros
(oligosacáridos)

Aldosas Cetosas
 1. Monosacáridos
• Son los glúcidos mas simples
• Están formados por una sola molécula de azúcar
• No pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños
• Su formula química es: CnH2nOn y se lee: “nº de átomos
de carbono más el doble de numero de átomos de
hidrógeno más el nº de átomos de oxígeno”.

Se clasifican

De acuerdo
El tipo de
al numero de
función de carbonilo
carbonos
 Se nombran de acuerdo al número de
De acuerdo al número de carbonos:
carbonos

Si el numero de Monosacáridos Ejemplo

carbonos es :
3 Triosa Glicérico
4 Tetrosa Eritrosa
5 Pentosa Xilosa
6 Hexosa Glucosa
De acuerdo al número de carbonos:

a. Aldosas
O O O
O

H OH H OH HO H
H OH
HO H HO H H OH
H OH
H OH H OH HO H H OH
H
H OH H OH H OH

Eritrosa H OH H OH H OH
H H H

Glucosa Galactosa Altrosa

b. Cetosas
OH
OH

O
O
HO H
H OH
H OH
H OH
H OH
OH
OH

Ribulosa Fructosa
 Glucosa: Es una aldosa y hexosa (6C), llamado azúcar
de uva o azúcar de sangre, se encuentra también en
los tejidos fluidos y en la solución de la dextroza.

 Fructuosa: Es una cetosa y hexosa (6C), llamado

azúcar de fruta es la más dulce y fuente de energía
para los espermatozoides, también se les encuentra en
los vegetales y la miel.

 Galactosa: Es una Aldosa y hexosa (6C) se diferencia

de la glucosa por la posición del (OH) en carbono
cuarto, lo encontramos en el tejido nervioso y en el
cerebro.
 Son dímeros formados por dos moléculas de monosacáridos,
iguales o diferentes, unidas mediante enlace covalente
llamado glucosídico

(Lactosa)
(Maltosa)
Disacárido características Presentes en :
Maltosa Azúcar de malta,
. abundante durante la
germinación de las
semillas. Posee dos
glucosas unidos por enlace
α 1,4

Lactosa disacárido exclusivo de la

leche. Presente en la leche
de los mamíferos y está
constituido por galactosa y
glucosa, unidos por el
enlace β 1,1

Sacarosa o azúcar de mesa, formado

por glucosa y fructosa que
se sintetiza en plantas, se
unen a través del enlace α
1,2.
 Son polímeros o cadenas de 10 o más monosacáridos
(miles) unidos por enlace glucosídico.
 Entre los polímeros naturales, algunos de los más
abundantes y de mayor significativo biológico son : El
almidón, el glucógeno y la celulosa.

Reserva energética: almidón y glucógeno.

Función :

Material estructural : celulosa

La celulosa es el compuesto orgánico
más abundante en la tierra, está formado por
monómeros de glucosa unidos de manera lineal
 Almidón:
◦ polisacárido de reserva vegetal presente en
tallos raíces y frutos, puede ser encontrado en
la forma de amilosa y la amilopectina
(ramificada)
◦ El almidón constituye alrededor del 65% de la
materia seca de los granos de cereales y es
muy abundante en tubérculos como la papa,
trigo, centeno, cebada, maiz.

 Glucógeno:
◦ Polisacárido de reserva animal, formado por
unidades de glucosas, es más ramificado que
la amilopectina y está presente en el hígado y
los músculos.
◦ Las propiedades del glucógeno le permiten
ser metabolizado más rápidamente
 Celulosa (agarosa)
◦ Forma la pared celular vegetal y de algas.
◦ Es el compuesto carbonado más abundante en la
naturaleza.
◦ Se encuentra en las paredes celulares vegetales donde
contribuye a la estructura física del organismo.
◦ Al carecer de un esqueleto, las plantas superiores
descansan sobre sus paredes celulares para soportar su
propio peso.

 Quitina:
◦ Polisacárido de función estructural y protección al
formar la pared celular de los hongos y el exoesqueleto
de los artrópodos.
 Los glúcidos en una persona suponen de 8,3 y 14,5 g/kg de su peso
corporal.
 Se propone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el
organismo humano debe provenir de los carbohidratos, ya sea
obtenidos de alimentos ricos en almidón como las pastas o de las
reservas del cuerpo (glucógeno).
 Se desaconseja, en cambio, el consumo abusivo de glúcidos
tipo azúcar por su actividad altamente oxidante (las dietas con
muchas calorías o con mucha glucosa aceleran
el envejecimiento celular.
 Se sobreentiende que sí pueden ser necesarias dietas hipercalóricas en
climas gélidos o en momentos de gran desgaste energético muscular).
 El sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del
cuerpo humano provocan una mala metabolización de las grasas y de
los carbohidratos.
 No existe carbohidrato bueno y malo. Pero si se han usado esta
denominación para diseño de dietas bajas en carbohidratos.
La insulina segregada por el páncreas controla la concentración en
sangre del azúcar glucosa, necesaria como combustible en
numerosas reacciones químicas.
 La diabetes es un grupo de procesos con causas múltiples. El páncreas
humano segrega una hormona denominada insulina que facilita la
entrada de la glucosa a las células de todos los tejidos del organismo,
como fuente de energía.

 En un diabético, hay un déficit en la cantidad de insulina que produce el

páncreas, o una alteración de los receptores de insulina de las células,
dificultando el paso de glucosa.

 De este modo aumenta la concentración de glucosa en la sangre y ésta

se excreta en la orina. En los diabéticos tipo 1, hay disminución o una
ausencia de la producción de insulina por el páncreas.

 En los diabéticos tipo 2, la producción de insulina es normal o incluso

alta, pero las células del organismo son resistentes a la acción de la
insulina; hacen falta concentraciones superiores para conseguir el
mismo efecto.
 En una persona con diabetes mellitus, el
páncreas no produce insulina suficiente
o el organismo no es capaz de utilizarla.
Después de la digestión (A), si el
páncreas no segrega suficiente insulina
(B), el organismo se ve obligado a
descomponer las grasas, pues no puede
utilizar la glucosa para obtener energía.
Como consecuencia, se eliminan con la
orina unos compuestos tóxicos llamados
cetonas (D), que también se acumulan
en la sangre (E) y provocan acidosis
cetónica, un cuadro grave que puede
degenerar en coma o muerte. Si el
organismo no es capaz de utilizar la
insulina, la glucosa se acumula fuera de
las células y circula sin ser absorbida.
Las concentraciones elevadas de este
azúcar en sangre (C) y orina (D)
deterioran la capacidad del organismo
para combatir las infecciones y pueden
provocar también acidosis cetónica.