PRÁCTICA N° 06

IDENTIFICACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO EN LOS ALIMENTOS

I. INTRODUCCIÓN.

La mayoría de los alimentos contienen hidratos de carbono, que el cuerpo descompone en

azúcares simples.

Los hidratos de carbono se pueden dividir en:

Hidratos de carbono simples (monosacáridos o azúcares simples): se encuentran en los

azúcares refinados (sacarosa), como el azúcar blanco, tanto en los caramelos como en alimentos
más nutritivos, como la fruta (fructosa) y la leche (lactosa).

Hidratos de carbono complejos (almidones): se encuentran en los alimentos elaborados con

cereales, como el pan, las galletas saladas o crackers, la pasta así como en el arroz o las
legumbres.

Hidratos de carbono según su índice glucémico

Esta es la forma de clasificar los hidratos de carbono según su impacto sobre la glucemia, es
decir, es decir según cómo afectan a los niveles de glucosa en sangre después de ser consumidos.

Para las personas con diabetes, es útil conocer el índice glucémico de los alimentos.

No todos los hidratos de carbono son iguales, pues algunos se digieren y absorben más rápido
que otros.

Con el mismo nivel de hidratos de carbono, los alimentos con un IG elevado producen
incrementos puntuales notables en el nivel de azúcar en la sangre, mientras que los alimentos
con IG reducido provocan cambios más atenuados.

Por lo tanto, el índice glucémico es un método de comparación entre alimentos ricos en hidratos
de carbono según su capacidad para incrementar la glucemia post-prandial (es decir pasadas 2
horas tras una ingesta principal).

Hay que tener en cuenta que el índice glucémico de un alimento puede variar según su
composición (contenido de fibra y proteína), su procesado e incluso la forma de cocinarlo.

Cómo utiliza el cuerpo los hidratos de carbono

El cuerpo descompone los hidratos de carbono en azúcares simples como la glucosa y fructosa,
que son absorbidos por el torrente sanguíneo. Cuando la concentración de azúcar en sangre
aumenta, el páncreas libera una hormona: la insulina. La insulina es necesaria para que el azúcar
de la sangre pueda ser absorbido por las células del cuerpo, que lo utilizan como fuente de
energía.
Cuando este proceso es rápido, como en el caso de los azúcares simples, se suele tener hambre
pronto y cuando es más lento, como ocurre con los alimentos elaborados con cereales
integrales, nos sentimos saciados durante más tiempo. Este tipo de hidratos de carbono
complejos aportan energía durante periodos de tiempo más largos.

Los hidratos de carbono contenidos en algunos alimentos (en especial los que contienen muchos
azúcares simples) hacen que la concentración de azúcar en sangre aumente de forma más
rápida.

Conclusión

Los hidratos de carbono afectan los niveles de glucosa en sangre porque se digieren y se
descomponen en partes más pequeñas que son principalmente unidades de glucosa. Los únicos
hidratos de carbono que no se convertirán en glucosa serán aquellos que no pueden digerirse,
como las fibras.

II. OBJETIVOS.

- Analizar los beneficios y perjuicios de los carbohidratos para la salud.

- Analizar y describir los alimentos con mayor porcentaje de carbohidratos.
- Identificar en los alimentos la presencia del almidón forma cualitativa.
- Identificar el promedio de hidratos de carbono en los diferentes grupos de
alimentos.

III. MATERIALES.
- Proyector multimedia
- Laptop
- Tabla de composición de alimentos
- Videos alusivos al tema
- Alimentos ricos en carbohidratos.
- Reactivo: lugol

IV. PROCEDIMIENTO.

1. Observar y analizar el video de “delicias peligrosas”. Luego, realizar

el resumen.
2. Comprobar la presencia de almidón en los alimentos.
3. Analizar y resumir los alimentos que contienen más carbohidratos.
Se exceptúan los alimentos del grupo de grasas y bebidas.
4. Analizar y registrar el porcentaje promedio de carbohidratos en los
diferentes grupos de alimentos: Cereales, pescados, carnes, huevos,
leguminosas y tubérculos.
V. RESULTADOS.
VI. DISCUSIONES.
VII. CONCLUSIONES.
VIII. CUESTIONARIO.

a) Que es índice glucémico. Enumerar los principales alimentos con

mayor índice glucémico.
b) Diferencia entre azúcar de mesa y la miel de abaja
c) Uso de carbohidratos en la industria alimentaria. Poner ejemplos.
d) Ejemplos de remedios caseros con fibra para el estreñimiento.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

DESARROLLO
 PRÁCTICA N° 07 Y PRÁCTICA N° 08

IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES MINERALES Y VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS

I. INTRODUCCIÓN.

La vitamina y minerales son nutrientes esenciales para nuestro organismo que permitan
mantener la salud, y ayudar en numerosas facetas como el crecimiento, el metabolismo, apoyar
al sistema inmunológico, o la sensación de bienestar. Se los conoce como micronutrientes,
debido a que son necesarios en pequeñas cantidades, a diferencia de los alimentos de los cuales
se obtiene los macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos).

Las vitaminas son orgánicas, es decir, proceden de organismos vivos como las plantas y
animales, y pueden ser modificadas por el calor, aire, luz…; mientras, los minerales son
sustancias inorgánicas, y mantienen su estructura química molecular.

La enfermedad es otra de las consecuencias de la falta o carencia de algún mineral o vitamina.

Una de las más relevantes es la anemia a falta de hierro y la otra es la osteoporosis, a causa de
los déficits de calcio y vitamina D en la población. “La punta del iceberg son las fracturas de
cadera”, y que la enfermedad también puede empezar en la adolescencia puesto que se
detectan bajos niveles de calcio a partir de los 7 años de edad.

Por el contrario, si el estatus de vitaminas y minerales en el organismo es satisfactorio, la

persona lo nota porque está capacitada para realizar las actividades de la vida diaria en
condiciones óptimas. Por ejemplo, los niños rendirán mucho mejor intelectualmente si ingieren
cantidades adecuadas de hierro, que favorece el desarrollo cognitivo. Mientras que la vitamina
D contribuirá al mantenimiento de un buen tono muscular, de gran importancia en edades
avanzadas para prevenir la dependencia.

Los antioxidantes son elementos beneficiosos para nuestro organismo que actúan de manera
positiva contra los efectos de las radicales libres en la salud, ayudando en su eliminación. Las
vitaminas son uno de los antioxidantes más conocidos, concretamente la vitamina C que
encontramos en frutas y verduras como los cítricos, la papaya, las fresas, el kiwi... La vitamina E
es otro importante antioxidante presente en el germen de trigo, aceite de oliva, de soja,
vegetales de hoja verde, frutos secos... Por otro lado cabe destacar la vitamina A o
betacarotenos, presentes en los vegetales y verduras de hoja verde y en aquellas que presentan
un color naranja o amarillo.

II. OBJETIVOS.

- Analizar los beneficios de los micronutrientes para la salud.

- Analizar y describir los alimentos con mayor porcentaje de micronutrientes.
- Identificar en los alimentos la presencia de la vitamina C como antioxidante.
- Identificar el promedio de micronutrientes en los diferentes grupos de
alimentos.
III. MATERIALES.

- Proyector multimedia
- Laptop
- Tabla de composición de alimentos
- Videos alusivos al tema
- Alimentos ricos en vitamina C.
- Mortero
- Pipetas
- Vaso de precipitado
- Tubos de ensayo
- Una pastilla de vitamina C.
- Reactivo: yodo

IV. PROCEDIMIENTO.

1. Observar y analizar el video de “elementos del cuerpo humano”. Luego, realizar el

resumen.
2. Comprobar la presencia de vitamina C en os los alimentos y su poder de antioxidante.
3. Analizar y resumir los alimentos que contienen más vitamina A, C.
4. Analizar y resumir los alimentos que contienen más Hierro y Calcio.
5. Analizar y registrar el porcentaje promedio de: vitamina A, C, hierro y calcio en los
diferentes grupos de alimentos y ordenarlos en forma decreciente.

V. RESULTADOS.
VI. DISCUSIONES.
VII. CONCLUSIONES.
VIII. CUESTIONARIO.
a) Enumerar 30 principales alimentos ricos en sodio en orden decreciente.
b) Enumerar 30 principales alimentos ricos en potasio en orden decreciente.
c) Importancia del yodo en la nutrición, principalmente en niños y gestantes.
d) Importancia del magnesio en la hipertensión arterial. Enumerar los
principales alimentos ricos en magnesio.
e) Importancia del calcio en la hipertensión arterial.
f) Que son radicales libres.
g) Que son antioxidantes y cuáles son los principales.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS