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“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

Universidad Nacional De La Amazonía Peruana

Facultad De Ingeniería en Industrias Alimentarias

Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TRABAJO MONOGRAFICO

Titulo : Materiales Utilizados en la Industria Alimentaria

Alumno : Prada Noriega Pricila

Curso : Resistencia Materiales

Docente : Ing. Arturo Seclen Medina

Nivel : II

Ciclo : IV

Fecha de Entrega: 05/02/18

Iquitos - Perú
2018
ÍNDICE
1. RESUMEN ............................................................................................. 1
2. INTRODUCCIÓN ................................................................................ 2
3. MATERIALES ...................................................................................... 3
3.1. Materiales comunes en la industria alimentaria ......................... 3
3.1.1. Acero inoxidable de aleación fina. .......................................... 3
3.1.3. Materiales sintéticos ................................................................. 4
3.2. Materiales de plástico en la industria alimenticia ....................... 4
3.2.1. Termoplásticos: ........................................................................ 4
3.2.2. Termoestables: .......................................................................... 4
4. CONCLUSIÓN ..................................................................................... 5
5. BIBLIOGRAFIA................................................................................... 6
1. RESUMEN
La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos
relacionados con la cadena alimentaria. Se incluyen dentro del concepto las fases
de transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación, y servicio
de alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria
consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal
(ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos). Gracias a la ciencia y
la tecnología de alimentos el progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos
ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de
posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con
un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los
países intentando regular y unificar los procesos y los productos.

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2. INTRODUCCIÓN
El término industrias alimentarias abarca un conjunto de actividades industriales
dirigidas al tratamiento, la transformación, la preparación, la conservación y el envasado
de productos alimenticios. En general, las materias primas utilizadas son de origen
vegetal o animal y se producen en explotaciones agrarias, ganaderas y pesqueras. En el
presente artículo se ofrece una visión general del complejo de industrias alimentarias.
La industria alimentaria actual ha experimentado un intenso proceso de diversificación
y comprende desde pequeñas empresas tradicionales de gestión familiar, caracterizadas
por una utilización intensiva de mano de obra, a grandes procesos industriales altamente
mecanizados basados en el empleo generalizado de capital. Muchas de las ramas de esta
industria dependen totalmente de la agricultura o la pesca locales. En el pasado, esta
dependencia daba lugar a una producción estacional y a la contratación de trabajadores
por temporadas. Las mejoras de las tecnologías de tratamiento y conservación de los
alimentos han atenuado parcialmente la presión afrontada por los trabajadores debida a
la necesidad de procesar con rapidez para evitar el deterioro de los productos. De este
modo, se han reducido las fluctuaciones estacionales en el empleo. Con todo, en ciertos
sectores siguen desarrollándose este tipo de actividades de temporada, como en el
tratamiento de la fruta fresca y las verduras o en la producción de pasteles y chocolates,
que aumenta en períodos vacacionales. Mujeres y trabajadores extranjeros suelen
engrosar sus filas. La producción mundial de alimentos ha ido aumentando. Las
exportaciones de este tipo de productos alcanzaron los 290.000 millones de dólares en
1989, lo que representa un crecimiento del 30 % respecto a 1981. Un 67 % de estas
exportaciones es generado por países industrializados de economía de mercado. Gran
parte del aumento puede atribuirse a un incremento de la demanda de bebidas y
alimentos elaborados, sobre todo en los países en desarrollo, donde el mercado aún no
se ha saturado. Con todo, este aumento de la producción alimentaria no ha generado un
crecimiento del empleo debido a la intensificación de la competencia, que ha dado lugar
a una reducción de la mano de obra utilizada en numerosas ramas del sector, en especial
en los países industrializados. Las causas de esta tendencia consisten en una mejora de
la productividad y la mecanización en gran parte de dichas ramas.En la práctica, para
satisfacer las demandas de la población, no se necesita únicamente una cantidad
suficiente de alimentos, lo que exige un aumento de la producción, sino también un
control estricto de la higiene con el fin de lograr la calidad indispensable para mantener
la salud de la comunidad. Sólo la modernización de las técnicas justificada por la
necesidad de obtener grandes volúmenes de producto en un entorno productivo estable
eliminarán los riesgos de la manipulación manual. A pesar de la enorme diversidad de
las industrias alimentarias, los procesos de fabricación pueden dividirse en la
manipulación y el almacenamiento de materias primas, la extracción, la elaboración, la
conservación y el envasado.

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3. MATERIALES
Durante la producción, y para proteger el alimento, los componentes de la máquina no
deben desprender ni absorber sustancias nocivas ni que alteren negativamente el sabor
ni el olor de los alimentos, tanto por contacto directo como indirecto. Para garantizar la
seguridad durante la limpieza, los materiales de los componentes de la máquina no
deben reaccionar al producto de limpieza ni a los productos químicos antimicrobianos
(desinfectantes). Por lo tanto, deben ser resistentes a la corrosión, estables
mecánicamente y diseñados de manera que la superficie del material no sufra
alteraciones.

3.1. Materiales comunes en la industria alimentaria


3.1.1. Acero inoxidable de aleación fina.
El acero inoxidable de aleación fina suele ser la opción más lógica para la construcción
de máquinas y equipos en la industria alimentaria.

3.1.2. Materiales de aluminio


Los materiales de aluminio suelen utilizarse con frecuencia para las estructuras. Son
económicos y fáciles de procesar y mecanizar.

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3.1.3. Materiales sintéticos
Los materiales sintéticos y elastómeros que pueden entrar en contacto directo con el
alimento deben cumplir la disposición 1935/2004/CE o la disposición sobre materiales
sintéticos 10/2011 o las directivas de la FDA.

3.2. Materiales de plástico en la industria alimenticia


Las características de los plásticos varían de acuerdo a su composición y método de
fabricación. En la industria alimentaria la utilización de los plásticos está basada
prácticamente en su resistencia a la temperatura, encontrando los siguientes grupos:

3.2.1. Termoplásticos: Aquellos plásticos que por su composición toleran


variaciones de temperatura y se ablandan o suavizan al calentarlos y se
endurecen al enfriarse. Ejemplos: polietileno (PE), polipropileno (PP),
poliamidas (Nylon), polietileno Tereftalato (PET).
3.2.2. Termoestables: Son plásticos que se endurecen una vez que se calientan
y al exponerlos nuevamente a altas temperaturas se carbonizan (queman),
además son más sensibles a los ácidos. La mayoría de estos plásticos
poseen sustancias plastificantes que los hacen más flexibles. Ejemplos:
siliconas, poliuretanos y caucho.

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4. CONCLUSIÓN
Si bien el acero inoxidable es uno de los materiales preferidos por la mayoría de los
manipuladores de alimentos por cumplir en su totalidad con las características que se
desean, hoy en día el plástico ha ido ganando terreno al incrementar su demanda en la
fabricación de utensilios para el procesamiento de los alimentos ya que ha demostrado
ser un producto de bajo costo, resistente, de alta durabilidad y ligereza.

Diversos materiales como la madera, acero inoxidable, cerámica, vidrio, etc., han sido
utilizados en la fabricación de equipo, mobiliario y utensilios para el procesamiento de
los alimentos. Algunas propiedades como durabilidad, facilidad de limpieza,
resistencia, seguridad, bajo costo y propiedades antimicrobianas son características
que se toman en cuenta al momento de su elección.

El proceso de selección de materiales, implica un análisis entre las propiedades físicas y


químicas de los materiales. La “ingeniería” y la “higiene” no deben considerarse como
entidades separadas, sobre todo cuando se trata de la industria alimentaria. Presentamos
algunas consideraciones para la selección de un buen material.

Uso final
El primer paso es investigar, sobre las condiciones a las que el material estará expuesto
en la aplicación específica, para determinar el tipo de acero que puede aportar un
mejor desempeño. En base a esto se evaluarán las siguientes consideraciones.

Resistencia a la corrosión
Es una de las principales variables en la selección del material. El transformador debe
conocer el medio bajo el cual será sometido el material.

Propiedades mecánicas
La resistencia mecánica a bajas y a altas temperaturas es muy importante. La
combinación de resistencia a la corrosión y mecánica es base para la selección del
acero.

Características finales del producto


Fabricación del producto, incluyendo todos los procesos a los que será sometido el
material.

Costo total
Un análisis del costo de ciclo de vida es recomendable, para evaluar los costos del
material y aquellos relativos al mantenimiento, reemplazo, vida en servicio, etc.

Disponibilidad
Es básico tomar en cuenta la disponibilidad del material.

Uso y mantenimiento
Es altamente recomendable que se entregue al usuario final de la aplicación un listado
de recomendaciones para el cuidado y mantenimiento del material como valor agregado
al usuario que favorece al cumplimiento del desempeño esperado del material.

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5. BIBLIOGRAFIA

http://www.ideafoodsafetyinnovation.com
http://www.festo.com/media_resistance
http://aplicainox.org/alimentaria/recomend/seleccion

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