LABORATORIO # 2

DETERMINACIÓN DE GRANOS DAÑADOS E IMPUREZAS

OBJETIVO

Determinación el porcentaje de impurezas de los granos oleaginosos especialmente de la soya y

sésamo.

FUNDAMENTO TEÓRICO

¿Qué son las impurezas?

Las impurezas que normalmente se encuentran en los productos agrícolas, por lo general, son
provenientes de la misma planta, como rastrojos, hojas, trozos de granos, ramas, pujas, etc.

Así mismo existen otras impurezas que no provienen de la propia planta, a las cuales se las
denomina, materias extrañas y que generalmente están constituidos por semillas silvestres, partes
de otras plantas, además de terrones, arena y piedras, etc. Las impurezas presentes en los
productos agrícolas son consecuencia del descuido durante el cultivo, principalmente en el control
de maleza, y de los métodos utilizados para la cosecha.

Métodos para determinar el contenido de impurezas

La determinación del contenido de impurezas se realiza a través de una muestra de granos que se
obtiene al realizar el muestreo en el momento de la recepción de los granos oleaginosos en la
planta industrial.

Esta determinación es importante porque proporciona información sobre las condiciones para el
almacenamiento del producto. Los métodos que se emplean pueden ser manuales o mecánicos.

Método manual

El método manual consiste en separar las impurezas por medio de cernidores o zarandas
manuales; por lo general se utilizan dos cernidores, uno sobre el otro. Los orificios del primer
cernidor deben ser de un tamaño que permite el paso del producto y que no deje pasar las
impurezas menores. En el cuadro 2 se presentan las dimensiones de los orificios de las zarandas
para cada producto.
CUADRO 2: dimensiones básicas de los cernidores recomendados para cada producto (en
milímetros)

Productos Primera zaranda Segunda zaranda

Maíz 13 5
Trigo sarraceno 14*10 3
Frijol 9 5
Sorgo 6 3
Arroz 4*12 1.75*22
Soya 9 3.165
Girasol 9 3.165

Granos dañados

En forma general se considera que un grano está dañado cuando presenta cambios evidentes en el
color, olor o estructura y que estos cambios hayan sido provocados por la acción de agentes
biológicos (microorganismo o plagas).

Granos defectuosos

Cuando se han separado estos dos términos se consideran defectuosos los granos, no dañados,
que presentan alguna diferencia con respecto los granos típicos en la muestra. El origen de estas
diferencias pueden ser genéticas, de formación del grano, por almacenamiento prolongado, o por
algún proceso que le provocado algún cambio al grano pero sin que se llegue a considerar dañado.

Algunos granos defectuosos son por ejemplo el grano rojo, yesoso o mal pulido en arroz. Cuando
se está analizando arroz blanco un grano defectuoso sería también un grano precocido o un grano
en cáscara. En algunos casos también son considerados como defectuosos los granos de frijol que
tienen la testa empollada o arrugada, otros granos pueden presentar manchas provocadas por
factores ambientales o una decoloración general. Los granos inmaduros son a voces considerados
defectuosos.

http://www.fastonline.org/CD3WD_40/INPHO/VLIBRARY/NEW_FAO/X5404S/ES/X5404S02.HTM#
2.%20IMPUREZAS%20Y%20MATERIA%20EXTRAÑA
PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES

 Vidrio reloj
 Balanza analítica

REACTIVOS

Grano oleaginoso (girasol)

PROCEDIMIENTO

1. Cuartear la muestra hasta obtener aproximadamente 100 gr y pesar y registrar el peso

2. Vaciar el grano pesado en juego de zarandas ordenadas según su diámetro. Elegir las
zarandas apropiadas de acurdo al tipo de grano.
3. Realizar movimientos para que las impurezas caigan sobre las zarandas inferiores y llegue
a la gaveta.
4. Seleccionar a mano todas las impurezas presentes en las zarandas y escoger los granos
inmaduros, dañados, quemados y pesar cada uno por separado.
5. Realizar el cálculo representativo.

ESQUEMA

Grano de soya Pesar 100 gr de la muestra

 Luego seleccionar a Escoger el grano dañado,
mano las impurezas quemado y defectuoso

La materia
Y también por insecto
extraña

Luego pesar el vaso precipitado

Primeramente tarar Pesar las impurezas

EXPRESION DE RESULTADOS

masa de impurezas
% 𝐼𝑚𝑝𝑢𝑟𝑒𝑧𝑎𝑠 = ∗ 100%
masa total
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜 𝑑𝑎ñ𝑎𝑑𝑜
% 𝑑𝑎ñ𝑎𝑑𝑜 = ∗ 100%
masa total
masa de grano verde
%𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 = ∗ 100%
masa total

Grano Grupo Masa total Masa impureza % impureza

gr gr
Girasol 1 100,01 1,71 1,71
Girasol 2 100 0,7 0,7

Soya 3 100,01 3,47 3,47

Soya 4 100,14 5,69 5,69

Soya 5 100 8,52 8,52

Girasol 6 50,13 0,55 1,09

Girasol 7 100,03 2,32 2,32

Girasol 8 100,26 8,02 7,99

Soya 9 100,78 6,16 6,11
Soya 10 100,14 16,30 16,277
OBSERVACION

Se trabajó con dos muestras diferentes de granos las cuales fueron de soya y girasol.

El grano de soya tenía varias impurezas porque estaba guardado mucho tiempo y tenía larvas,
quebrados y también defectuoso.

CONCLUSION

NORMA MEXICANA NMX-FF-089-SCFI-2008

Para efectos de esta norma se considera como base de aceptación el 1 % de impurezas, con una
tolerancia hasta el 3 %.

Para efectos de esta norma se considera un máximo de aceptación hasta del 10 %, con una
tolerancia sin deducción hasta el 15 % de granos quebrado.

Determinamos el porcentaje de impureza de los granos de soya del grupo 4 obtuvimos un

porcentaje 5,68 %. Podemos concluir que no está dentro de los paramento que se indican.

BIBLIOGRAFIA

http://www.oleaginosas.org/archivos/nmx-ff-089-scfi-2008[1].pdf