Facultad de Ingeniería

ELABORACION DE UNA BEBIDA A BASE DE SUERO DE

LECHE

 Nombre: Kimberly Mishelle

 Apellido: Torres Robles

 Curso: Tecnología Agroindustrial II

 Docente: Leslie Lezcano Bocanegra

 Ciclo: VI

Trujillo – Perú
Tecnología Agroindustrial II

PRACTICA N° 3

ELABORACION DE UNA BEBIDA A BASE DE SUERO DE LECHE

I. OBJETIVO.

- Capacitar al estudiante en el manejo y tecnología de elaboración de suero de leche.

I. MATERIALES Y METODO.

Materiales:

- Suero de leche
- Cocina
- Termómetros
- Materiales diversos: moldes, tela blanca para desuerado, ollas, etc.
- Balanza
- Lira o cuchillo para efectuar el corte
- Paletas de madera

Método:

El suero de leche representa una muy buena oportunidad para realizar una bebida
saborizada, debido aporte energético que brinda el suero.

Si desea elaborar una bebida energizante a base de suero, debe realizar el

siguiente procedimiento:

Filtrado: Cuele bien el suero obtenido después de desuerar.

Cocción: ponga a cocer el suero con canela y clavo de olor al gusto. Deje hasta
hervir.

Enfriado: cuando esta hirviendo se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura
ambiente.

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Filtrado: utilizar colador metálico con filtro o paño limpio.

Adición de aditivos: agregue azúcar al gusto. Para dar sabor agregue frambuesa
o cocoa.

Envasado y almacenado: envase en las presentaciones que estime conveniente

y almacene refrigerando a 4°C. Asegúrese de que los envases cierran
adecuadamente.

En el flujo de elaboración de la bebida a base de suero se muestra un panorama

general de la secuencia de operaciones.

II. RESULTADOS

El alumno anotara todas las observaciones; así mismo reportara sus resultados
en cuadros o gráficos y debe hacer un balance de materia, para poder emitir sus
conclusiones en base a discusiones con la bibliografía consultada.

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Tabla 1: Características organolépticas de la bebida a base de suero de leche.

Aspecto Homogéneo
Consistencia Fluido
Color Agradable
Sabor Dulce suave
Olor Agradable
Elaboración propia.

 La industria lechera ha tenido que recurrir a nuevas estrategias para aumentar el

consumo de leche en niños y adolescentes, y para combatir las adversidades
propiciadas por las bebidas (azucaradas, carbonatadas, frutas) que se encuentran
en el mercado de alimentos. Esas estrategias incluyeron desarrollar que el suero
de leche que sale directamente de la elaboración de quesos, el cual tiene el 50 %
de los nutrientes de la leche para el desarrollo de niños y adolescentes (Itara, 2007)
 Entre los más abundantes de estos nutrientes están la lactosa (4,5-5% p/v),
proteínas solubles (0,6-0,8% p/v), lípidos (0,4-0,5% p/v) y sales minerales (8-10%
de extracto seco), estos hoy en día son muy utilizados para la elaboración de
proteínas en polvo y otros derivados debido a que soy nutritivos (Muñi et al., 2005;
Londoño, 2006; Panesar et al., 2007)

III. CONCLUSIONES:

 Los análisis organolépticos determinaron que las bebidas energizantes formuladas

son aptas para consumo humano y responden a los parámetros establecidos tanto
en la normativa INEN como en los valores referenciales de otras investigaciones.
 Existe una alta demanda de bebidas energizantes por parte del sector juvenil,
preferentemente para el sexo masculino, que utiliza estos reconstituyentes en
diferentes actividades relacionadas al gimnasio con los estudios que se han
realizado.
 La bebida a base de suero de leche fue la de mayor aceptación en base a sus
características organolépticas.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

 García, M. (1993). Productos lácteos. México: Limusa

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 Kirk, R. y Sawyer, R. (2005). Composición y análisis de alimentos de Pearson,

México: Cecsa.
 FAO. (2012). Situación de la Lechería en América Latina y el Caribe Vijay, K.
(2012). Advances in Membrane Processing for Production of Novel Dairy
Ingredients. Innovative Trends Dairy Food Products Formulation, 83, 1-232.
 Elpidia, E. (2013). Suero lácteo, generalidades y potencial uso como fuente de
calcio de alta biodisponibilidad. Revista chilena de nutrición, 40 (4), 1-7
 Valencia E, y Ramírez M. (2009). La industria de la leche y la contaminación del
agua. México; 27, 1-31
 Sarmiento, J. M. (2003). Bebidas Energizantes. Recuperado de
http://www.gssiweb-sp.com/reflib/refs/223/re-34.cfm?pid=38.
 Sarmiento, J. M. (2003). Bebidas Energizantes. Recuperado de
http://www.gssiweb-sp.com/reflib/refs/223/re-34.cfm?pid=38.

 (pdf) aprovechamiento del suero de leche como bebida energizante para minimizar
el impacto ambiental. Available from:
https://www.researchgate.net/publication/315455479_aprovechamiento_del_suer
o_de_leche_como_bebida_energizante_para_minimizar_el_impacto_ambiental
[accessed sep 04 2018].

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