Cupcakes Lemon Curd con Crema de Queso y Limón

17 de octubre de 2011

Hace unos dias , de compras en Carrefour, pasamos por la sección de productos del
mundo, que cómo ya sabeis , es un pasillo dónde encuentras alimentos , productos
e ingredientes de otros paises. Nos fascina probar cosas de otras culturas,
sobretodo si tiene algo que ver con la reposteria. En la sección de Inglaterra dimos
con un bote de Lemon Curd ya preparado que tenía una pinta de estar de vicio y
también con un super paquete de 1´5 kg de harina de alta calidad preparada para
reposteria. Así que nos los llevamos, entre varias cosas más, y con ello nos
dispusimos a hacer unas cupcakes ,que estaba yo de capricho.
Aquí os dejamos la receta y os animamos a que la probeis porque realmente
estaban deliciosos.Y eso que no somos muy golosas..

Para 12 cupcakes.

Ingredientes.
100 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
100 grms de queso crema ( tipo Philadelphia)
150 grms de azúcar.
La ralladura de 1 limón.
2 huevos medianos.
130 grms de harina ( en este caso de la marca inglesa Allinson)
1 cucharadita de levadura.
4 cucharadas de Lemon Curd Robertson´s ( en Carrefour)

Para la Crema de Queso y Limón.

100 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

200 grms de queso crema.
300 grms de azúcar glas tamizada.
Esencia natural de limón o 1 cucharada de zumo de limón.

Elaboración de las madalenas.

Precalentar el horno a 160ºC
Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema homogénea.
Agregar el queso y la ralladura de limón y batir hasta integrar.
Añadir los dos huevos de uno en uno y batir 2 minutos más a velocidad media.
Añadir la harina junto con la levadura ya tamizada y batir ligeramente hasta su
integración.
Poner la mezcla en una manga pastelera ( para una mejor manipulación) y rellenar
con ella los capacillos de papel ( que estarán dentro de un molde metálico) hasta
3/4 partes de su capacidad.
Depositar el molde metálico en la rejilla del horno( para una mejor circulación del
aire caliente) en la parte media del horno.
Hornear unos 20/25 minutos ( según horno).
Dejar reposar unos 5 minutos dentro del molde metálico.
Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla.

Elaboración de la Crema de queso y Limón.

Poner en un bol la mantequilla y el azúcar glas.

Batir hasta que se integren.
Añadir el zumo de limón o la esencia natural y mezclar.
Agregar el queso crema y batir unos 30 segundos a velocidad media.
Poner en un bol tapado y refrigerar un mínimo de 2 horas.

Montaje.

Una vez están fríos , practicar un agujero en el centro con un cuchillo afilado o con
un descorazonador de cerezas.
Rellenar el agujero con la crema de lemon curd.
Introducir la crema de queso y limón en una manga pastelera con una boquilla
redonda del num.11/12
Disponer la manga en posición totalmente vertical y empezar a cubrir desde fuera
hacia dentro subiendo un nivel en el centro. Dejar de presionar la manga antes de
retirarla.
Rematar con perlas, flores etc .. al gusto.
En este caso hicimos unas rosas de Pitiminí en azúcar para darles un toque
romántico.

Debemos decir que la harina es estupenda. El resultado es de una madalenas

esponjosas,con cuerpo pero nada resecas . De miga fina que se deshace en la boca.
Sin duda , volveremos a comprar para seguir experimentando.
Aquí os dejamos unas fotos del proceso y resultado. A ver si os gustan..