--.

Laboratorio de Bioquímica de Alimentos II, Departamento de Ingenierías, Tecnológico Nacional de México, Instituto
Tecnológico de Ciudad Valles, 79010, Cd. Valles, S.L.P. México.

Palabras clave: coliformes totales, agua, dilución.

Introducción. Pezzi Cereto Miguel Ángel, Ramírez Cuevas José María, Carrillo de
Metodología. Albornoz y López Rafael, Cañas Sánchez Rocío. (2018).
Resultados y discusión. Factores que influyen en el crecimiento microbiano. Obtenido
Tabla 1. Resultados de UFC/ml en aguas saborizadas. de EuroControl Alimentario:
http://www.solucionesong.org/img/foros/4d8b1c2e9e0b7/Man
ual_Manipuladores_de_Alimentos.pdf
Muestra NOM Referencia Resultado Autor Cumple
con la
norma

Agua de NPD* En este Sí

Jamaica estudio
Agua de 4.15x105 Martínez- No
melón UFC/mL Lara et.
NOM- 100 al, 2018
Agua de 093- UFC/mL NPD López- Sí
jamaica SSA1- Ibarra et.
1994 al, 2009
Agua de 1x103 Félix- No
frutas UFC/mL Fuentes
naturales et. al,
2005
*No presentó desarrollo

La muestra inoculada no presentó desarrollo de coliformes

totales por mL a excepción de las muestras de control,
presentando 1 colonia cada una como consecuencia de
contaminación por manipulación. El límite máximo es de 100
UFC/mL, según la NOM-093-SSA1-1994. A diferencia del agua
de melón (Martínez-Lara et. al, 2018) y aguas frescas de frutas
naturales (Félix-Fuentes et. al, 2005) rebasaron el límite
permisible por la norma. Esto se atribuye a la manipulación que
se someten los alimentos durante su preparación, la limpieza de
la materia prima y la calidad del agua con la que se preparan; la
falta de higiene puede provocar desde una intoxicación
alimentaria hasta la pérdida de confianza de sus consumidores.
(Pezzi-Cereto y Ramírez-Cuevas, 2018)

Conclusiones.

Bibliografía.
Martínez-Lara et. al (2018). Determinación de coliformes totales en
placa. Obtenido de Instituto Tecnológico de Cd. Valles.

Félix-Fuentes Anacleto, Campas-Baypoli Olga Nydia y Meza-

Montenegro Mercedes. (2005). CALIDAD SANITARIA DE
ALIMENTOS DISPONIBLES AL PÚBLICO DE CIUDAD
OBREGÓN, SONORA, MÉXICO. Obtenido de Revista Salud
Pública y Nutrición:
http://www.medigraphic.com/pdfs/revsalpubnut/spn-
2005/spn053c.pdf

López-Ibarra, JM; E, Orozco-Estrada; JE, Elton-Puente. (2018).

CALIDAD SANITARIA DE BEBIDAS PREPARADAS QUE SE
OFRECEN AL. Obtenido de Universidad Autónoma de
Querétaro:
https://www.uaq.mx/investigacion/difusion/veranos/memorias-
2009/11VCRC_46/E5_Lopez_IbarrayOrozco_Estrada.pdf