Thershold de Diferencia

PRACTICA LABORATORIAL # 6

THRESHOLD DE DIFERENCIA

1. OBJETIVOS 5.2 Pruebe cada una de las muestras y

evalúe de acuerdo al sabor
Determinar el threshold de diferencia detectado.
de cada panelista.
5.3 Utilice la siguiente escala de
Conocer el grado en que el valoración:
degustador puede notar una
diferencia entre las muestras. 0 = sin sabor
x = sabor detectado
2. PRINCIPIO xx = sabor reconocido
xxx = identificación de la
Esta es una prueba de sensibilidad diferencia de concentración.
que determina el limite mínimo de
alteración detectable en la 5.4 Evalúe y determine su threshold de
concentración de una sustancia. diferencia.

3. MATERIALES Y EQUIPOS 6. EXPRESIÓN DE RESULTADOS

3.1 200 vasos desechables de 50 ml. 6.1 Llene la hoja de trabajo (anexo) de
3.2 Marcador. acuerdo a lo indicado.
3.3 1 varilla de vidrio.
3.4 2 vasos ppdo. de 250 y 500 ml. 7. BIBLIOGRAFÍA
3.5 3 balón aforado de 250, 500 y 1000 ml.
3.6 2 vidrio reloj. 7.1 Guía de Laboratorio de Análisis
3.7 1 balanza analítica. Sensorial

4. REACTIVO

4.1 20 g de sacarosa.

5. PROCEDIMIENTO OPERATIVO

5.1 Ud. Recibirá tres muestras una serie

de muestras de un valor primario,
colóquelas en columna frente a
usted.

Análisis Sensorial (IAL 155) 1 de 2

 Thershold de Diferencia

ANEXOS

HOJA DE TRABAJO

TEST DE THRESHOLD DE DIFERENCIAS

Nombre:

Código:

Fecha:

Instrucciones: Usted esta recibiendo una secuencia de muestras que representan un sabor
primario en orden creciente de concentración. Deguste cuidadosamente cada una de ellas,
compare con el patrón y evalúe de acuerdo con el siguiente código:

0 (cero) = sin sabor

x= sabor detectado
xx = sabor reconocido
xxx = identificación de la diferencia de concentración.

Código Evaluación
18
46
92
53
22
7
31
96
84
15
70
3
68
55

Análisis Sensorial (IAL 155) 2 de 2