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Gestión humana

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Guardería Juan Nene Corpas
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Plan de Saneamiento Básico
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Control de cambios:  
 
Versión  Descripción de cambio  Fecha de revisión 
1  Elaboración inicial   MARZO DE 2009 
2  Codificación del documento   
 
 
 
 
Elaborado por:   Revisado por:   Aprobado por: 
Myriam Melo  Dra. Gloria I. Piñeros R  Dra. Ana Maria Piñeros Ricardo 
Cargo:   Cargo:   Cargo: 
Coordinadora de Formación, Desarrollo  Directora Gestión Humana Rectora 
y Capacitación 
Firma:  Firma:  Firma: 
     
Fecha:   Fecha:   Fecha: 
JULIO DE 2009     
 
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INDICE  
Introducción 
Breve Reseña de la Guardería 
Visión de la Guardería 
Misión de la Guardería  
Descripción Física  
Objetivo General del Plan de Saneamiento  
Objetivos Específicos del Plan de Saneamiento 
Planes Específicos del Plan de Saneamiento  
1. Plan de Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios 
1.1. Cobertura  
1.2. Glosario 
1.3. Procedimientos de Limpieza y Desinfección de Frutas y Verduras  
1.4. Fichas Técnicas De Productos Utilizados En La Limpieza Y Desinfección  
1.5.  Tabla  de  Recomendación  para  el  uso  y  preparación  de  de  la  solución  desinfectante  con  hipoclorito  de 
sodio comercial (5.25%) 
2. Plan de control de plagas  
2.1 Cobertura 
2.2. Glosario 
2.3. Procedimiento operativo de control de Plagas  
2.3.1 Área Cocina  
2.3.2 Área de Almacenamiento de Alimentos 
2.3.3. Cuarto de Aseo 
2.3.4. Salones  
2.3.5. Baños 
2.4. Procedimientos específicos para la detección temprana de Plagas.  
2.4.1. Inspección De La Hermeticidad De La Guardería Infantil Juan Nene Corpas 
2.4.2. Inspección De  La Presencia De Plagas  En La Guardería  Infantil Juan Nene Corpas 
                2.4.2.1 Formato de Inspección de la presencia de plagas  
                2.4.2.2. Formato para la inspección del manejo de elementos en desuso y embalajes y empaques  
       2.5 Control Químico  
3. Plan de Manejo de residuos sólidos y líquidos  
3.1. Cobertura  
3.2. Glosario  
3.3. Procedimiento Para La Evacuación de Desechos De La  Guardería  Juan Nene Corpas 
                   3.3.1. Registro para la evacuación de los desechos de la guardería Juan Nene Corpas 
4. Plan de Limpieza de tanques de reserva de agua  
                Desinfección con hipoclorito de sodio 
                4.1 Registro para el lavado de tanque de la guardería Juan Nene Corpas 
5. Protocolo de manejo y desinfección de alimentos.  
5.1. Glosario  
5.2. Procedimientos específicos para la manipulación de alimentos  
           5.2.1 Protocolo de normas del personal encargado de la manipulación de alimentos  
           5.2.2. Normas específicas para la preparación de Alimentos 
            5.2.3. Formato para la desinfección de elementos   
 
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PLAN DE SANEAMIENTO BASICO  
INTRODUCCIÓN  
 
El  plan  de  saneamiento  básico  pretende  ser  el  documento  específico  por  medio  del  cual  se  estandarizan  los 
procedimientos que se deben  realizar en cuanto a la higienización de áreas y superficies y la relacionada con el 
funcionamiento  mismo  de  la  guardería  como  son  :  preparación  de  alimentos,  disposición  de  residuos  e 
higienización de baños y otras áreas.  
Como es bien sabida la contaminación microbiana es la causante de muchas enfermedades graves e incluso fatales 
y  son  causadas  por  la  contaminación  de  los  alimentos  en  cualquier    fase  del  proceso  de  preparación  y 
almacenamiento,  por  el  deficiente  manejo  de  basuras,  por  la  deficiente    higienización  de  baños  e  instalaciones, 
entre otras. Teniendo en cuenta lo anterior, es importante que se realice un correcto proceso de higienización, la 
cual  abarca    dos  aspectos  fundamentales:  la  limpieza  y  la  desinfección,  es  decir  un  adecuado  procesos  de 
higienización necesariamente incluye la Limpieza + Desinfección. De esta manera, la higienización acertada debe 
conducir a la disminución  o eliminación de los microorganismos presentes en las diferentes áreas, superficies y 
ambientes de la institución. 
El  objetivo  del  Plan  de  Saneamiento  es  que  la  Guardería  Juan  Nene  Corpas  este  realmente  higiénica  y  segura, 
conforme  con  los  lineamientos  y  políticas  establecidas  en  la  Secretaría  Distrital  de  Salud    y  la  normatividad 
sanitaria  vigente.  De  igual  manera  pretende  que  todo  el  personal  que  trabaja  en  la  institución  vele  por  la 
implementación de buenas prácticas higiénicas y aplique los procesos de higienización correctamente. 
A continuación  se podrán consultar los procedimientos  de higienización, lista de chequeo  y fichas técnicas para 
ser  aplicadas  y  así  garantizar  una  eficiente  limpieza  y  desinfección,  factores  claves  para  disminuir  el  riesgo  de 
contaminación el la guardería.  
 
Breve Reseña de la guardería  
La  guardería  Juan  Nene  Corpas  forma  parte  de  los  programas  de  bienestar  del  empleado  de  la  Fundación 
Universitaria  Juan  N.  Corpas  y  en  general  de  todo  el  grupo  Corpas  conformado  además  por  la  Clínica  Juan  N. 
Corpas, Laboratorio de Farmacología Vegetal Labfarve,  Medicor y la Fundación Clínica Juan N. Corpas Limitada. 
Dentro  de  nuestras  prioridades  esta  el  brindar  un  espacio  seguro,  agradable  y  en  inmejorables  condiciones  de 
higiene y salubridad. En virtud de lo señalado se diseño este PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO donde se compilan 
las principales actividades y los protocolos a seguir que garanticen los correctos procedimientos para el manejo de 
las áreas y la limpieza y desinfección de las mismas. Los datos básicos de la guardería son: 
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:  GUARDERIA JUAN NENE CORPAS 
DIRECCION:  Cra. 111 No. 157 ‐45  Av. Corpas KM. 3  
TELEFONO:  662‐2222  ext. 504 
LOCALIDAD.  SUBA 
VIAS DE ACCESO:  Av. Cali., Avenida Suba, Av.  Corpas 
No DE  USUARIOS:      NIÑOS:   15  NIÑAS:   16 
No. DE EMPLEADOS  DOCENTES    3  PERSONAL DE SERVICIOS ADMINISTRATIVOS  2 
Horario de  funcionamiento   Lunes  a Viernes de 7 AM – 6 PM  
Área aproximada   200 metros  
 
La  creación  de  la  guardería  surge  de  la  iniciativa  del  Doctor  Jorge  Piñeros  Corpas  fundador  de  la  Escuela  de 
Medicina  y  cuya  permanente  preocupación  era  la  búsqueda  del  beneficio  para  la  sociedad  y  en  especial  de  sus 
trabajadores. Desde 1983, él adjudicó un espacio en la clínica bajo el cuidado de una persona responsable la cual  
brindaba afecto y estaba al cuidado de los niñ@s, iniciando así el funcionamiento de Sala Cuna. 
En  1990  se  vio  la  necesidad  de  buscar  un  espacio  más  amplio  y  cómodo,  ya  que  el  número  de  alumnos  fue 
aumentando, dando la posibilidad de brindarles a los hij@s de los funcionarios y estudiantes un lugar en donde se 
les prestara servicio educativo y de formación ética ante la sociedad, lo cual permitió que se originara una filosofía 
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institucional. Para la Guardería Juan Nene Corpas es primordial la formación en valores, manteniendo un contacto 
directo con la naturaleza por medio de expresiones, un deseo y firme propósito de ofrecer a los niñ@s desde muy 
pequeñ@s,  una  educación  que  les  permita  formar  un  carácter  sano  y  creativo.  Brindándoles  en  el  área  socio‐
afectiva  un  eje  principal  donde  cada  una  de  las  actividades  que  se  planean    y  desarrollan,  busquen  siempre 
fortalecer  en  l@s  niñ@s  sus  sentimientos,  autoestima,  cariño,  respeto  por  la  familia  y  la  sociedad  a  la  que 
pertenecen. 
 
Descripción Física del Jardín 
 
La  Guardería  Juan  Nene  Corpas  a  partir  del  2004  consta  de  unas  instalaciones  modernas  y  adecuadas  para  las 
diferentes  actividades.  En  una    sola  planta  se  encuentran  ubicados:  La  entrada  principal,  Recepción,  Biblioteca, 
salones de Sala Cuna, Caminadores, Párvulos, Pre‐jardín y Jardín y un aula lúdica que permite el desarrollo de las 
diferentes  habilidades  (expresión  corporal,  danzas,  estimulación  psico  motora)  y  aprovechamiento  del  tiempo 
libre, el baño de niños y el de niñas, espacio para realizar el cambio de pañales, cocina, comedor  y lactario. Cuenta 
con  una    zona  de  recreación,  parque  infantil  dotado  con  rodadero  y  columpios  y  un  cuarto  de  aseo  donde  se 
almacena. El cuarto de basura esta ubicado en una zona externa al jardín a 200 mts aproximadamente.  
 
OBJETIVO GENERAL DEL PLAN DE SANEAMIENTO  
 
Garantizar  que  todas  las  áreas  de  la  Guardería  Juan  Nené  Corpas  se  encuentren  higienizadas  (limpias  y 
desinfectadas), con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación y de ésta manera disminuir el riesgo potencial 
de adquirir enfermedades de tipo microbiano. 
 
OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL PLAN DE SANEAMIENTO  
 
• Proporcionar  los  procedimientos  de  higiene  que  deben  seguirse  para  el  cumplimiento  efectivo  del 
programa de limpieza y desinfección con el fin de prevenir y controlar los riesgos de contaminación a los 
que se pueden ver afectados la  Guardería. 
• Definir  los  procedimientos  de  desinfección    de  las  áreas  o  elementos    que  los  requieran,  con  el  fin  de 
eliminar los microorganismos a un nivel que no presente riesgo para la salud. 
• Eliminar cualquier rasgo de productos químicos  empleados. 
• Realizar las actividades  de higienización  manteniendo la integridad de las superficies, equipos, utensilios, 
etc. 
• Dar  a    conocer  las  fichas  técnicas  de  los  productos  químicos  utilizados,  para  un  adecuado      uso  de  los 
mismos y que no generen riesgo de contaminación química. 
• Explicar las concentraciones de los productos químicos usados para una efectiva labor de higienización.  
• Realizar  las  actividades  de  verificación  de  implementación  de  los  procedimientos  de  limpieza  y 
desinfección, a través del diligenciamiento de  los registros de control. 
• Proporcionar un ambiente limpio y seguro para: materias primas, alimentos preparados y el personal de 
manipulación. 
• Capacitar al personal para que realice las  actividades de manera eficiente.  
 
 
 
 
 
 
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PLANES ESPECÍFICOS DE SANEAMIENTO BÁSICO.  
De acuerdo con las necesidades específicas de la guardería se han determinado cinco planes específicos que son 
los pilares centrales del plan de saneamiento y por tanto se espera con ellos garantizar las condiciones de higiene 
y salubridad de la guardería.  Los planes son:  
 
1. Plan de Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios 
2. Plan de control de plagas  
3. Plan de Manejo de residuos sólidos y líquidos  
4. Plan de Limpieza de tanques de reserva de agua  
5. Protocolo de manejo y desinfección de alimentos.  
 
A  continuación  se  detallan  cada  uno  de  ellos  y  se  determinan  los  principales  componentes  y  herramientas  a 
desarrollar en cada uno.   
 
1. PLAN  DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ÁREAS,  EQUIPOS Y  UTENSILIOS: se considera un  adecuado  plan de 
limpieza  aquel  que  incluye:  Pre  limpieza  –  Limpieza  Principal  –  Enjuague  –  Desinfección  –  Enjuague  Final    ‐ 
Secado. Cada una de estas se pueden definir así:  
 
• Limpieza Principal: Consiste en la desunión de la grasa y la  suciedad de las superficies por medio de un 
detergente. 
• Enjuagado: Es la eliminación de toda la suciedad disuelta y la eliminación del detergente empleado en la 
fase anterior. 
• Desinfección:  Es  la  destrucción  de  las  bacterias  mediante  el  empleo  de  un  desinfectante.  En  este 
procedimiento se debe tener en cuenta la forma de aplicación (vertido directamente, por aspersión o por 
inmersión), tiempo de acción y dosificación.    
• Enjuague final: Para eliminar los restos del desinfectante. 
• Secado: Para ello es mejor emplear aire seco. 
 
1.1 Cobertura   
El programa de limpieza y desinfección  se aplica  a todas las áreas, ambientes, equipos y personal de la Guardería  
Juan  Nene  Corpas.  A  continuación  se  mencionan  algunas  definiciones,  que  se  deben  tener  en  cuenta  para    la 
elaboración de los procedimientos de limpieza y desinfección. 
 
1.2 Glosario   
Agentes  desinfectantes:  son  aquellos  que  destruyen  los  microorganismos  y  pueden  ser  de  dos  tipos:  físicos  y 
químicos. Entre los físicos se encuentran las radiaciones, temperatura y vapor; entre los químicos se encuentra: la 
soda, el hipoclorito, yodo etc. 
Agente higienizante: es una combinación de detergentes y  desinfectantes. 
Alimento alterado: cuando ha sufrido modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son 
propios, por agentes físicos, químicos o biológicos; es decir  cunado está descompuestos. 
Bacterias:  son  organismos  vivos  tan  pequeños  que  son  invisibles  al  ojo,  algunas  clases  pueden  causar 
intoxicaciones alimentarías si se permiten que se multipliquen y crezcan sin control. (También se llaman microbios 
o gérmenes). 
Bacterias  alteradas:  son  bacteria  que  causan  el  deterioro    de  los  alimentos,  haciéndolos  inadecuados  para  el 
consumo humano, aunque no necesariamente causan  intoxicaciones alimentarías. 
Contaminación: es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sean bacteria, metales, tóxicos o 
cualquier otra cosa que haga al alimento inadecuado  para ser consumido  por las personas. 
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Contaminación  física:  consiste  en  la  incorporación  de  cuerpos  extraños  al  alimento    que  son  mezclados 
accidentalmente con este durante el almacenamiento, la elaboración o cocción. 
Contaminación química: puede ser ocasionada por mezcla con sustancias químicas como: jabones, desinfectantes, 
combustibles, perfumes, esmalte de uñas, insecticidas y otras.  
Contaminación  biológica:  es  la  presencia  de  microorganismos  en  el    alimento,  causando  descomposición, 
enmohecimiento, daño, deterioro y fermentación. 
Desinfección:  es  la  destrucción  de    microorganismos  especialmente  infecciosos,  por  medio  de  la  aplicación  de 
agentes químicos o  medios físicos como el calor seco o húmedo, luz ultravioleta, irradiaciones, filtros bacterianos. 
Desinfectante:  agente  químico  que  mata  microorganismos  en  crecimiento  pero  no  necesariamente  sus  formas 
más resistentes bacterianas como esporas, excepto el uso indicado en contra de ellas. 
Detergente: sustancia que facilita la separación de materias extrañas presentas en superficies  sólidas, cuando se 
emplea en unos disolventes (usualmente agua) en una operación de lavado, sin causar abrasión o corrosión.  
Enjuague: es el proceso mediante el cual se eliminan los detergentes, agentes químicos y otros productos usados 
en las operaciones  de limpieza, higienización, desinfección, por medio de agua limpia y potable.  
Esterilización: destrucción de todos  los microorganismos por medios físicos y químicos. 
Intoxicación alimentaría: es una enfermedad muy desagradable y a veces muy peligrosa causada por la ingestión 
de alimentos contaminados.  
Limpieza:  Es  el  proceso  mediante  el  cual  se  retira  la  suciedad  visible  y  la  grasa  de  una  superficie,  mediante  el 
fregado  y lavado con agua y detergente. Un proceso de limpieza inadecuada, no solo dificulta la desinfección, sino 
que hace cada vez más difícil hacer bien la limpieza.    
  
1.3 Procedimiento De Limpieza Y Desinfección De Frutas Y Verduras 
• Seleccione  las  frutas  y/o  verduras  y  lávelas  con  abundante  agua,  hasta  retirar  toda  la  tierra,  polvo  o 
sustancia extraña adherida a la piel. 
• Sumérjalas en una solución de agua  y desinfectante aproximadamente 5 minutos. Sí utiliza hipoclorito de 
Sodio enjuague hasta retirar todo exceso de desinfectante.    
 
1.4. Fichas Técnicas De Productos Utilizados En La Limpieza Y Desinfección  
A  continuación  se  anexan  las  fichas  técnicas  de  los  productos  químicos  utilizados  en  la  Guardería    Infantil  Juan 
Nene  Corpas,  las  cuales    brindan  la  información    requerida    para  el  manejo  adecuado,  seguro    y  eficiente    del 
producto.    
Ficha Técnica  No. 1.4.1.Hipoclorito de sodio 
Nombre comercial  Blanqueador Clorox 
Ingrediente activo  Hipoclorito de Sodio 
Concentración  5,25 % 
Propiedades físico – químicas  Líquido  transparente,  amarillento,  olor  característico  a    lejía,  PH  9,  propiedades  desinfectantes,  blanqueadoras, 
comportamiento corrosivo 
Presentación comercial  Galón Plástico                                                                                                                         
Precauciones  Altamente irritante, uso indispensable de guantes de caucho en su manipulación. 
  En caso de contacto con los ojos o  la piel lávese  con  abundante  agua por 20 minutos. 
Usos  Usado como agente blanqueador, y desinfectante de amplio espectro.
Instrucciones   Prepare  en  un recipiente el agua como base  de la solución desinfectante, adicione el desinfectante requerido con 
base  a la tabla anexa de disolución. Usando un recipiente previamente aforado como una tapa o una jeringa 
Almacenamiento  Almacénese  en  un  lugar  fresco  y  preferiblemente  oscuro,  ya  que  la  luz  podría  desestabilizarlo.  No  guarde 
  soluciones desinfectantes preparadas por más de dos días. 
Dosificación  Para un balde de 10 litros agregue dos cucharadas equivalente a 10 gr de cada una 
 
 
 
 
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Ficha Técnica No. 1.4.2. Fabuloso Energía Vital  
Nombre comercial  Fabuloso  energía vital 
Ingrediente activo  Producto tensioactivo, aniónico y no iónico,
Concentración   
Propiedades físico – químicas  Líquido de color naranja, olor a roma floral, desinfectante, limpiador multiusos.   

Presentación comercial  Envase plástico de 1 litro
Precauciones  Irritante al contacto con ojos y piel, sistema respiratorio y piel. Uso indispensable de  guantes de caucho. En caso de 
  contacto con ojos  enjuague con abundante agua.  
Usos  En el hogar, comercial, limpiador con aroma
Instrucciones   Puede aplicarse directamente o diluido en agua o esponja para limpiar baños.
Almacenamiento  Almacénese en lugar fresco, fuera del alcance  de los niñ@s
Dosificación  Para un balde de agua  con 3 litros 10 gramos 
Ficha Técnica No. 1.4.3.  Ajax Limpiador En Polvo  
Nombre comercial  Ajax  limpiador en polvo
Ingrediente activo  Carbonatos tenso activos, fosfato,
Concentración   
Propiedades físico – químicas  Polvo  de color  verde claro, olor a jardín de manzana, propiedades desinfectantes  
Presentación comercial  Envase plástico de 500 gramos.

Precauciones  Irritante al contacto con ojos, sistema respiratorio y piel. Uso indispensable de  guantes de caucho. 
  En caso de contacto con ojos y piel  enjuague con abundante agua.  
Usos  En el hogar y Comercial
Instrucciones   Humedezca la superficie a limpiar , aplique limpiador en polvo ajax, frote y enjuague 
Almacenamiento  Almacénese en lugar fresco, fuera del alcance  de los niñ@s
Dosificación  Aplíquese directamente o diluido en un agua
Ficha Técnica No. 1.4.4  Detergente Fab  
Nombre comercial  Detergente Fab 
Ingrediente activo  Producto tenso activo, fosfatos
Concentración  5,25% 
Propiedades físico – químicas  Polvo Blanco con olor característico, sustancias activas que diluyen la suciedad  y la atrapan para ser retiradas.
Presentación comercial  Bolsa Plástica  1000 gramos

Precauciones  Altamente irritante, uso indispensable de guantes de caucho  en su manipulación. 


  En  caso de contacto con los ojos o la piel lávese con abundante agua por 20 minutos. 
Usos  Usado con agente blanqueador y desinfectante de amplio aspecto.  
Instrucciones   Prepare en un recipiente el agua como base de la solución desinfectante  requerido con base  a la  tabla  anexa de 
dilución. Usando un recipiente previamente aforado como una tapa o una jeringa.      
Almacenamiento  Almacénese  en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, ya que la luz podría  desestabilizarlo 
Dosificación  Se dosifica de acuerdo al uso y la necesidad, directamente diluido en el agua
Ficha Técnica No. 1.4.5  Clean Xpress Desinfectante para manos  
Nombre comercial  Clean Xpress 
Ingrediente activo  1% de Cloroxilenol 
Concentración  1% 
Propiedades físico – químicas  Líquido Viscoso Traslúcido incoloro.
Presentación comercial  Envases de polietileno de alta densidad en unidades de galón – 4 por caja, bidón de 5 y 15 galones. 
Precauciones   
Usos  Desinfectante que contiene agentes tensoactivos suaves para la piel por lo cual se recomienda para el lavado de 
manos y antebrazos..   
Instrucciones   Humedecer las manos y antebrazos con agua
Aplicar el producto en la palma de la mano 
Esparcir y frotar las manos (incluidos dedos, muñecas y uñas) vigorosamente por 60 segundos 
Enjuagarse con agua limpia hasta que todos los residuos de jabón desaparezcan. 
Secar completamente.      
Almacenamiento  Almacénese  en un lugar fresco. Estabilidad en almacenamiento mínimo 1 año a 24C.  
Dosificación  Se dosifica de acuerdo al uso y la necesidad.
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Tabla de Recomendación para el uso y preparación de de la solución desinfectante con hipoclorito de sodio 
comercial (5.25%) 
 
Elementos a desinfectar  Cantidad de agua Cantidad de desinfectante  Tiempo de acción
Alimentos ( frutas, verduras carnes)  1 litro 1 ml 5 min
Utensilios y equipos  1 litro 3 ml 8 ‐10 min
Superficies  1 litro 4 ml 10 – 15 min
Paredes, techos y pisos  1 litro 6 ml 10 – 15 min
Baños  1 litro 8 ml 10 – 15 min
uniformes  1 litro 4 ml 10 – 15 min
Ambientes  1 litro 6 ml  
 
 
2. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS 
 
En los diferentes ambientes presentes dentro de la Guardería Juan Nené Corpas se crean diferentes hábitats con 
los  que  interaccionan  las  especies  biológicas  (microorganismos,  insectos,  etc)  que  desencadenan  situaciones  de 
riesgo  para  los  alimentos,  el  personal  que  trabaja  en  la  institución  y  los  niñ@s,  por  contaminación  biológica, 
causando desde leves molestias hasta daños severos. Algunas especies de plagas son vectores o transmisoras de 
agentes infecciosos causantes de enfermedades. 
En los jardines infantiles las plagas más importantes a controlar son los roedores, cucarachas, zancudos, moscas 
domésticas  y  piojos.  Las  medidas  preventivas  están  orientadas  a  impedir  la  aparición  y  proliferación  de  estás 
plagas,  por  medio  de  la  implementación  de  programas  de  control  integral  que  incluyan  estrategias  de  gestión 
ambiental, porque un ambiente deteriorado presenta las condiciones óptimas para su reproducción. 
Un animal – plaga es un animal que vive en / o sobre el alimento y causa su merma, alteración, contaminación o es 
molesto de algún modo. Las plagas más comunes que podemos encontrar en los servicios de alimentos son: 
• Roedores, tales como ratas y ratones. 
• Insectos, como moscas, cucarachas, pececillos de plata hormigas e insectos  de alimentos almacenados. 
• Pájaros, como palomas y gorriones. 
 Es importante identificar los signos que revelan la presencia de estos animales, entre  ellos están: 
• Sus  cuerpos  vivos o muertos, incluyendo  sus formas larvales o populares. 
• Los excrementos  de los roedores  
• La alteración de sacos, envases, cajas, etc. causado por ratones y ratas al roerlos. 
• La presencia del alimento derramando cerca  de sus enveses, que  mostrarían que los roedores  los han 
dañado. 
• Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor  de las cañerías y paredes. 
Siempre que hay una plaga en las áreas donde se realiza la manipulación de alimentos, existe un riesgo  grave de 
contaminación y alteración de los alimentos,  intoxicación alimentaría y enfermedades de origen alimentario; ya 
que  ninguna  plaga  tiene  costumbres  particularmente  higiénicas.  Se  debe    controlar  las  plagas  para  prevenir  la 
diseminación de  enfermedades e impedir la pérdida de alimentos por alteración y obviamente por el compromiso 
permanente de cumplir la ley.  
Como    el  resto  de  formas  de  vida,  los  animales  –  plaga  necesitan  alimento,  refugio  y  seguridad  para  poder 
sobrevivir. Actuando sobre estos tres factores podemos impedir que las plagas alcancen nuestro establecimiento. 
Los  dos  modos  más  importantes  de  controlar  las  plagas  de  los  alimentos  son  impedir  su  acceso  y  evitar  que 
puedan obtener alimento y refugio. 
Los  animales  –plaga  gustan  de  lugares    cálidos  y  recogidos  y  no  desean  ser  molestados  por  lo  que  sienten  una 
especial    predilección  por  aquellos  lugares  de  almacenamiento  que  contiene  artículos    que  no  se  utilizan  con 
frecuencia. 
 
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• Almacén de materias primas. 
• Almacenamiento de productos. 
• Lugares cálidos como áreas circundantes  de los hornos. 
• Áreas de almacenamiento de útiles de aseo. 
Las  plagas  no  necesitan  para  vivir  lo  que  nosotros  llamamos  “alimentos”,    por  ejemplo:  los  roedores  pueden 
consumir  jabón.  Y  son  habituales  refugios  para  ellos  cualquier  lugar  que  no  se  mantiene  limpio  y  ordenados  de 
forma regular como: 
• Edificaciones abandonadas, tejadillos, mezzanines, garajes, etc. 
• Los  rincones  de  las  instalaciones  que  se  usan  para  acumular  todo  aquellas  cosas  nadie  tiene  tiempo  de 
tirar  a la basura. 
Una  zona  obviamente    propicia  es  el  lugar  donde  se  acumula  la  basura  y  la  zona  donde  van  a  parar  las  aguas 
residuales, especialmente si no se mantienen desinfectadas y limpias de manera periódica también existe un gran 
riesgo de atraer plagas a las instalaciones alimentarías si cerca de ellas abunda la maleza. Es importante echar un 
vistazo  alrededor  de  las  instalaciones  para  ver  si  hay  algo  que  pueda  resultar  atractivo  para  los  insectos,  los  
roedores o los pájaros. 
Es importante ejecutar el programa de limpieza y desinfección completa y sistemática, tanto en la guardería como 
en las áreas colindantes. Para este fin hemos determinado como muy importantes las siguientes actividades:  
• Realizar  una  inspección  periódica  y  subsanar  rápidamente  cualquier  fallo,  estar  atento  a  los  primeros 
indicios de presencia de plagas. 
• Asegurarse  de  que  todas  las  cañerías,  cables,  etc.  que  penetran    en  la  edificación  se  encuentran 
completamente selladas. Un ratón cabe por un orificio tan pequeño como el realizado por un lápiz sobre 
una hoja de papel. 
• No dejar olvidado sobras de comida, migas de pan o residuos orgánicos que puedan atraer plagas ya que 
el mejor antídoto contra las plagas es la higiene y la prevención. 
• Revisar  que  las  instalaciones  de  bodega  de  alimentos  y  la  zona  de  almacenamiento  de  basuras  se 
mantiene siempre limpias, ordenadas y son desinfectadas con regularidad. 
• Inspeccionar  los  mecanismos  utilizados  para  recibir  los  alimentos  o  mercado  en  la  guardería  ya  que 
guacales,  costales  u  otros  medios  de  transporte  o  almacenamiento  pueden  transportar  una  o  varias 
plagas. 
 
Lo  mejor  es  impedir  la  llegada  de  las  plagas  al  establecimiento,  pero  si  esto  ocurre  se  debe  acudir  a  todos  los 
medios físicos o químicos para eliminarlas. Para ello lo más razonable es llamar a la empresa de control de plagas. 
El mejor antídoto contra las plagas es la higiene y la prevención 
 
2.1 Cobertura  
Este programa se aplica a todos las zonas de La Guardería Infantil Juan Nene Corpas y debe mantener bajo control 
los  vectores  de  contaminación.  Comprende  una  serie  de  procedimientos  y  parámetros  operativos  que  aseguran 
alcanzar y mantener condiciones sanitarias y físicas óptimas, previniendo la aparición y multiplicación, dentro de 
las instituciones de artrópodos y roedores. 
 
2.2. Glosario 
A  continuación  se  mencionan  algunas  definiciones,  que  se  deben  tener  en  cuenta  para  realizar    el  control  
preventivo de plagas: 
 
Actividad de saneamiento ambiental: Son aquellas acciones que se realizan para corregir, prevenir y/o mejorar las 
condiciones ambientales que rodean, o que son influenciadas por un proyecto o actividad. 
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Cebos: Muy útiles debido a su  efecto atrayente. Los cebos están diseñados para atraer y matar a las plagas. Ellos 
también pueden usarse en comedores y cocinas,  donde se propagan las plagas o andan en busca de alimento. 
Desratización: Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las instalaciones. 
Se  fundamenta  en  la  prevención,  impidiendo  que  los  roedores  penetren,  vivan  o  proliferen  en  las  áreas  o 
instalaciones.  
Infestación:  Es  la  presencia  y  multiplicación  de  plagas  que  pueden  contaminar  o  deteriorar  los  alimentos  y/o 
materia primas. Se refiere al número de individuos de una especie considerados como nocivos en un determinado 
lugar. 
Medida  preventiva:  Son  todas  aquellas  actividades  encaminadas  a  reducir  la  probabilidad    de  aparición  de  un 
suceso no deseado. 
Plaguicida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir toda especie de plantas o animales 
indeseables,  abarcando  también  cualquier  sustancia  o  mezcla  de  sustancias  destinadas  a  ser  utilizadas  como 
reguladores del crecimiento vegetal. 
Vector:  Artrópodo  u  otro  invertebrado  que  transmite  infecciones  por  inoculación  en  piel  y/o  mucosas  o  por 
siembra de microorganismos transportados desde una fuente de contaminación hasta un alimento u objeto. 
 
2.3. Procedimiento operativo de control de Plagas  
Debido a que en  la Guardería  Infantil Juan Nene se procesan alimentos y se trabaja con niñ@s, antes de aplicar 
cualquier    producto  químico  para  el  control  de  plagas  es  necesario  tomar  primero  medidas  preventivas  de 
saneamiento ambiental como: 
 
2.3.1 Área Cocina  
• Se deben mantener limpias las áreas donde se encuentran  las canecas  de basura. 
• Se deben mantener  las canecas con bolsa y tapa y recogerlas con frecuencia. 
• En las ventanas se deben instalar anjeos que protejan la cocina del medio exterior. 
• Los alrededores se deben mantener libres de residuos. 
• La altura entre la puerta y el piso no es mayor de 1 cm. 
• El sifón se debe mantener con rejilla. 
• No se deben dejar alimentos descubiertos al ambiente ni en el piso. No deje olvidado sobras de comida, 
migas de pan o residuos orgánicos que pueda atraer plagas; recuerde el trabajo de todo animal‐ plaga es 
buscar alimento y lo hacen muy bien y con suficiente destreza; el mejor antídoto contra las plagas es la 
higiene y prevención. 
 
2.3.2 Área de Almacenamiento de Alimentos: 
• Se deben mantener limpias y desinfectadas las estanterías, cajones, gabinetes u otras áreas utilizadas para 
dicho almacenamiento. 
• Los alrededores se deben mantener libres de residuos. 
• La altura entre la puerta y el piso no es mayor de 1 cm. 
• El sifón se debe mantener con rejilla. 
• No se deben dejar los alimentos descubiertos ni en el piso. 
 
2.3.3. Cuarto de Aseo: 
• Se debe mantener limpio y desinfectado el cuarto de aseo. 
• Se deben lavar y desinfectar la poceta y paredes una vez a la semana. 
• Las canecas deben mantenerse con bolsa y tapa y se deben recoger con frecuencia. 
• Los alrededores se deben mantener libres de residuos  
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• La altura entre la puerta y el piso no es mayor  de 1 cm. 
• El sifón se debe mantener con rejilla. 
 
2.3.4. Salones  
• Se debe mantener limpios los salones y áreas anexas.   
• Se debe mantener  las canecas con bolsa  y tapa y recoger los residuos  frecuentemente. 
• Los alrededores se deben mantener libres de residuos. 
• La altura entre la puerta y el piso no es mayor de 1 cm. 
• Se  deben  mantener  limpias  las  áreas    donde  se  guardan  los  materiales  educativos,  corrales,  cobijas  y 
colchonetas. 
• Se debe realizar limpieza y desinfección diaria de las instalaciones. 
 
2.3.5. Baños: 
• Se debe mantener  limpios y desinfectados los baños. 
• Se debe lavar y desinfectar las canecas frecuentemente. 
• Se debe mantener las canecas con bolsa y tapa y recoger los residuos 2 veces al día. 
• Los alrededores se deben mantener limpios de residuos. 
• La altura entre la puerta y el piso no  es mayor de 1 cm. 
• El sifón se debe mantener con rejilla. 
• Asegurar  que  todas  las  cañerías,  cables,  etc.    que  penetran  en  la  edificación    se  encuentran 
completamente sellada. 
 
Cuando se habla de control de plagas una de las estrategias fundamentales es mantener la hermeticidad de las 
instalaciones y realizar un control e inspección permanente como medidas preventivas para la detección 
temprana de plagas, por tal razón se ha establecido como procedimiento específico un control sobre este 
particular.  
 
2.4. Procedimientos específicos para la detección temprana de Plagas.  
 
2.4.1. Inspección De La Hermeticidad De La Guardería Infantil Juan Nene Corpas 
 
Actividades  Frecuencia Responsable
Obtener el formato para el registro de la hermeticidad  Una vez al mes  Rosabel Guayara y Persona encargada 
de aseo 
Verificar el estado de las puertas y la abertura entre piso y puerta (no superior a 1  Una vez al mes  Rosabel Guayara y Persona encargada 
cm.)   de aseo 
Revisar las aberturas de los marcos de las puertas   Una vez al mes  Rosabel Guayara y Persona encargada 
de aseo 
Revisar que no haya agujeros en paredes ni techos  Una vez al mes  Personal de Mantenimiento 
Revisar la entrada de las tuberías de acometida.   Una vez al mes  Personal de Mantenimiento 
Verificar el estado de mantenimiento de las rejillas de todos los sifones, inspeccione  Una vez al mes  Personal de Mantenimiento 
que estén fijos y no se remuevan. 
Revisar  el estado de los techos.  Una vez al mes  Personal de Mantenimiento 

 
2.4.2. Inspección De  La Presencia De Plagas  En La Guardería  Infantil Juan Nene Corpas 
El siguiente procedimiento tiene la finalidad de inspeccionar la Guardería en busca de plagas, que pudieron haber 
ingresado a pesar de la hermeticidad de las instalaciones. Las posibles rutas para un roedor incluyen la puerta a 
plena luz del día o para moscas o cucarachas en empaques de alimentos, etc. 
 
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Actividades  Frecuencia Responsable


Obtener el formato para el registro de la hermeticidad  Una vez al mes  Rosabel Guayara y Persona encargada 
de aseo  
Búsqueda de evidencia de plagas como son: Excrementos de roedores  en rincones,  Una vez al mes  Rosabel Guayara y Persona encargada 
parte inferior de muebles, equipos, estantería etc. De la misma manera realizar una  de aseo 
inspección  para  descartar  o  evidenciar  la  presencia  de  insectos  como  cucarachas  y 
moscas y así tomar las medidas pertinentes 
Inspeccionar cada lugar que nombre el formato. Sí es el caso debe arrodillarse para  Una vez al mes  Rosabel Guayara y Persona encargada
mirar el nivel del suelo, o buscar encima de los muebles  o equipos  de aseo 
Diligenciar el formato y si hay evidencia informe al jefe inmediato. Una vez al mes  Rosabel Guayara y Persona encargada 
de aseo 
Los  siguientes  formatos  son  los  instrumentos  utilizados  para  realizar  una  inspección  y  detección  temprana  de 
plagas al interior de la guardería.  
 
2.4.2.1 Formato de Inspección de la presencia de plagas  
FUNDACION UNIVERSITARIA JUAN N. CORPAS 
GUARDERIA JUAN NENE CORPAS 
Nombre del Funcionario :   Mes  
REVISE LAS SIGUIENTES ÁREAS EN BUSCA DE EVIDENCIA DE PLAGAS  
  AREAS   PLAGA  S1 S2  S3  S4  ACCION CORRECTIVA
ENCONTRADA 
A  COCINA       
1  Uniones entre el piso y las paredes y paredes y techos      
2  Debajo y en la parte de atrás de la nevera       
3  Debajo de la  estufa       
4  En las bandejas de la estufa       
5  Debajo, encima y dentro de los gabinetes       
6  Debajo de la estantería       
7  Dentro y en el contorno de la campana extractora        
8  Dentro y alrededor de la caneca      
9  Debajo del lavaplatos       
B  MUEBLES DE ALMACENAMIENTO        
11  Uniones entre el piso y las paredes y paredes y techos.      
12  Debajo y entre los entre paños de la estantería       
13  Debajo de las estribas        
14   Dentro de las canastillas o entrepaños        
C  CUARTO DE ASEO       
15  Uniones entre el piso y las paredes y paredes y techos       
16  Dentro y alrededor de la caneca      
D  SALONES Y OFICINAS       
17  Uniones entre el piso y las paredes y paredes y techos      
18  Dentro y fuera de los gabinetes       
E  BAÑOS       
19   Uniones entre el piso las paredes y paredes y techos      
20  Cisterna e inodoro       
F  CUARTO DE MATERIALES DIDACTICOS       
21  Uniones entre el piso  y las paredes y paredes y techos      
22  Debajo y en los entre paños de la estantería       
23  Dentro y alrededor de las cajas       
24  Alrededor de las colchonetas       
G  PATIO EXTERIOR        
25  Revise el contorno del patio       
26  Puerta de acceso        
27  Desagües        
S1: Semana 1               S2: Semana 2                 S3: Semana 3        S4: Semana 4 
 
 
 
 
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2.4.2.2.  Formato  para  la  inspección  del  manejo  de  elementos  en  desuso  y  embalajes  y  empaques  (esta 
inspección coadyuva en la detección precoz de eventuales plagas al interior de la guardería). 
FUNDACION UNIVERSITARIA JUAN N. CORPAS
GUARDERIA JUAN NENE CORPAS
Nombre del Funcionario :   Mes  
REVISE LAS SIGUIENTES ÁREAS EN BUSCA DE EVIDENCIA DE ELEMENTOS EN DESUSO, EMBALAJES Y EMPAQUES  
  AREAS   EVIDENCIA   S1 S2  S3  S4  ACCION CORRECTIVA
ENCONTRADA 
A  COCINA           
1  Revise    que  en  la  cocina  no  existan  elementos    en  desuso  que  estén             
acumulando  suciedad  y  sean  usados  como  hábitat  de  roedores  e 
insectos. 
2  Revise  que  en  la  bodega  no  exista  acumulación  de  empaques  (bolsas,             
cajas de cartón, guacales, costales, frascos). 
B  MUEBLES DE ALMACENAMIENTO              
3  Revise  que  en  la  bodega  o  mueble  de  almacenamiento  no  existan             
elementos    en  desuso  que  estén  acumulando  suciedad  y  sean  usados 
como hábitat de roedores e insectos. 
4  Revise  que  en  la  bodega  o  mueble  de  almacenamiento  no  exista             
acumulación de empaques (bolsas, cajas de cartón etc.). 
C  CUARTO DE ASEO              
5  Revise  que  en  el  cuarto  de  aseo  no  existan  elementos    en  desuso  que             
estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e 
insectos. 
6  Revise  que  en  el  cuarto  de  aseo  no  exista  acumulación  de  empaques             
(bolsas, cajas de cartón etc.). 
D  SALONES Y OFICINAS             
7  Revise  que  en  los  salones  y  oficinas  no  existan  elementos    en  desuso             
que  estén  acumulando  suciedad  y  sean  usados  como  hábitat  de 
roedores e insectos. 
8  Revise que en los salones y oficinas no exista acumulación de empaques             
(bolsas, cajas de cartón etc.). 
E  BAÑOS             
9   Revise  que  en  los  baños  no  existan  elementos    en  desuso  que  estén             
acumulando  suciedad  y  sean  usados  como  hábitat  de  roedores  e 
insectos. 
10  Revise que en los salones y oficinas no exista acumulación de empaques             
(bolsas, cajas de cartón etc.). 
F  CUARTO DE MATERIALES DIDACTICOS             
11  Revise  que  en  el  cuarto  de  materiales  didácticos  no  existan  elementos              
en desuso que estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat 
de roedores e insectos. 
12  Revise que en el cuarto de materiales didácticos no exista acumulación             
de empaques (bolsas, cajas de cartón etc.). 
G  PATIO EXTERIOR              
13  Revise  que  en  el  patio  no  existan  elementos  en  desuso  que  estén             
acumulando  suciedad  y  sean  usados  como  hábitat  de  roedores  e 
insectos. 
14  Revise que en el patio no exista acumulación de empaques (bolsas, cajas             
de cartón etc.). 
 
2.5. Control Químico 
El  control  integral  de  plagas  es  netamente  preventivo  y  se  debe  realizar  cuando  las  medidas  preventivas 
anteriormente nombradas sean insuficientes y/o se ha presentado una infestación de plagas. Este tipo de control 
químico  se  realiza  para  todo  el  grupo  Corpas  a  través  de  la  firma  CONTINENTAL  DE  FUMIGACIONES  Nit 
800.153.430‐2.  Para  el  año  2009  se  ha  establecido  un  cronograma  para  las  labores  de  fumigación  que  incluyen 
control de roedores e insectos.  (Anexo la programación) 
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3. PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS 
Durante  la  operación  y  funcionamiento  de  la  Guardería    Infantil  Juan  Nene  Corpas,    se  generan  una  serie  de 
subproductos y residuos (sólidos y líquidos) que son manejados de tal forma que impiden la contaminación de las 
diferentes áreas y ambientes de la institución y se minimiza  el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos 
del proceso productivo son considerados residuos. 
El  material  que  no  presenta  una  utilidad  o  un  valor económico  se  convierte  en  residuo.  Es  importante  tener  en 
cuenta que para tener un  óptimo manejo de los residuos sólidos se hace indispensable  clasificarlos para ello se 
puede considerar aspectos como sus características, su procedencia y la fuente generadora. 
El objetivo del plan es manejar los residuos sólidos y líquidos de forma que se evite la contaminación de alimentos, 
áreas,  dependencias  o  equipos  y  el  deterioro  del  medio  ambiente  de  la  Guardería  Juan  Nene  Corpas.  Y  los 
objetivos específicos son:  
• Prevenir  la  contaminación  de  materia  prima,  producto  en  proceso,  producto  final,  equipos  y  utensilios; 
retirando los desechos rápidamente de las diferentes áreas de preparación y servicio, en sus respectivos 
recipientes sanitarios.   
• Mejorar  y  optimizar  la  recolección    y  almacenamiento  temporal  de  los  residuos  generalizados  en  la 
Guardería Juan Nene Corpas. 
• Capacitar  al  personal  manipulador  y  al  encargado  de  la  recolección  y  disposición  de  los  residuos,  en  la 
importancia  de los residuos y en los factores de  riesgo que pueden generar  
• Mejorar y optimizar  la recolección y almacenamiento temporal de los residuos generados en la Guardería 
Juan Nene Corpas. 
• Capacitar al personal y encargado de la recolección y disposición de los residuos en la importancia de los 
residuos y en los factores de riesgo que pueden generar contaminación del producto final. 
 
Los residuos sólidos se clasifican de acuerdo con sus características  en: 
• Orgánicos: Es el caso de las verduras, las cáscaras de frutas o huevos, los huesos de la  carne el pollo y las espinas 
de pescado, restos de comida. Este tipo de residuos representan la materia prima para el establecimiento de un 
programa de compostaje, por  lo que idealmente deberían separarse del resto de la materia de desecho. 
• Inorgánico: Hojas de papel, empaques de plástico, cartón, aluminio o lata, tarros plásticos o metálicos, bolsas de 
plástico o papel que son conocidos normalmente como residuos reciclables y constituyen el objetivo principal de 
separación en la fuente y comercialización con fines de reciclaje. 
• Con características especiales : deben separarse de la corriente de residuos debido a su peligrosidad tanto para 
la  salud  humana  como  para  los  ecosistemas  en  general  y  disponerse  finalmente  en  rellenos  de  alta  seguridad, 
incinerarse o tratarse de forma previa a su enterramiento en un relleno para residuos no peligrosos. 
 
Practica más usuales en el manejo de los residuos sólidos 
ƒ Reducción:  Se  refiere  a  reducir  la  cantidad  de  residuos  sólidos,  (en  volumen  y  peso)  que  ingresan  a  la 
disposición sanitaria final municipal. Incluyen técnicas que permiten la separación de los residuos o bien poder 
reutilizarlos o reciclarlos.  Una vez concentrados el residuo es muy fácil recuperar los materiales, que pueden 
tener un valor económico. 
ƒ Reciclaje:  Consiste  en    la  transformación  física,  química  y/o  biológica  de  los  materiales    contenidos  en  el 
desecho,  de  manera  que  se  obtenga  nuevamente  una  materia  prima  para  la  elaboración  de  los  mismos 
productos  o  diferentes.    En  la  teoría  cualquier  artículo  es  reciclable;  en  la  práctica  solo  aquellos  en  que  el 
beneficio  económico  excede  los  costos  de  su  recuperación.    Esta  técnica  puede  eliminar  los  costos  de 
disposición, reducir los costos de materias primas y proporcionar ingresos por la venta de residuos.  La eficacia 
dependerá de la forma como se practique la segregación. 
ƒ Compostación: Es la conversión biológica de la materia orgánica que da como resultado un mejoramiento de 
suelos o un abono orgánico de excelente calidad. 
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ƒ Incineración  con  recuperación  de  energía:  Se  refiere  a  la  incineración  tecnificada  a  muy  alta  temperatura 
donde  se  logra  la  descomposición  total  de  las  basuras  convirtiéndolas  en  cenizas  y  recuperando  el  valor 
calorífico de aquellas para generación de electricidad y/o calefacción para la comunidad.    
ƒ Relleno sanitario: Es un sitio, por lo general alejado de la ciudad, que se escoge para “enterrar” los residuos 
sólidos, pero con una adecuación de tipo técnico y con un manejo controlado del tipo de residuos que allí se 
disponen.  Se  trata  de  que  al  relleno  sanitario  vayan  solamente  aquellos  objetos  para  los  cuales  ésta  sea    la 
única opción de manejo para la comunidad. 
 
Según la caracterización de residuos sólidos y líquidos generados por  la Guardería Infantil Juan Nene Corpas son:  
Orgánicos:  generados  por  el  procesamiento  de  alimentos  y  que  producen  residuos  de  grasa,  carne,  cáscaras 
residuos de comida, etc.   
Inorgánicos:  residuos  generados  durante  el  funcionamiento  del  jardín  son  tales  como,  bolsas  plásticas  y  papel 
generados  durante  los  procesos  de  preparación,  disposición  y  consumo,  residuos  de  oficinas  administrativas, 
logística y unidades sanitarias.  
Características especiales Infecciosos “Biosanitarios”: residuos generados en los sanitarios utilizados por personal 
administrativo  de  la  guardería  y  por  los  niños,  corresponden  a  pañales,  residuos  higiénicos,  papeles  y  cualquier 
otro elemento contaminado con secreciones corporales. 
  
Una  vez  realizada  la  clasificación  y  ubicación  de  recipientes  y  establecimientos  de  rutas  y  frecuencias  de 
evacuación, almacenamiento y disposición final, dentro de las áreas de la Guardería Infantil Juan Nene Corpas, se 
encuentran ubicados recipientes para el manejo de residuos sólidos. Dichas canecas y recipientes son de material 
sanitario,  con  tapa  y  están  debidamente  identificados;  son  lavados  y  desinfectados  por  el  personal  de  las  áreas 
antes de iniciar el proceso. En la caneca o recipiente se colocan bolsas plásticas de colores para identificar dichos 
residuos. Verde residuos orgánicos y rojas residuos químicos.  
Vale  la  pena  aclarar  que  la  guardería  únicamente  funciona  como  un  recolector  primario  de  los  desechos  y  la 
disposición  final  esta  a  cargo  de  la  Clínica  Juan  N.  Corpas,  entidad  con  la  cual  tenemos  un  convenio  específico 
sobre  el  particular.  La  entidad  pública  encargada  de  la  recolección  es  LIME  y  se  realiza  TODOS  los  días  EN  EL 
HORARIO DE LA MAÑANA. 
 
Almacenamiento de residuos 
La guardería Juan Nene Corpas tiene convenio para almacenamiento y recolección de sus residuos con la Clínica 
Juan N. Corpas, la cual cuenta con cuartos de almacenamiento de residuos, con las siguientes características: 
 
Un (1) centro de acopio final para residuos ordinarios: 
• Área de acceso restringido y elementos de señalización cubiertos 
• Iluminación y ventilación 
• Paredes lisas de fácil limpieza y desinfección 
• Llave de agua y drenaje para el lavado 
• Equipo de extinción de incendios 
• Una pesa para el pesaje de los residuos 
• Cuarto con llave para la limpieza y desinfección de los carros transportadores de residuos. 
• Contenedores verdes para la disposición de residuos. 
 
Un (1) centro de acopio final para residuos biosanitarios: 
• Área de acceso restringido y elementos de señalización cubiertos 
• Iluminación y ventilación 
• Paredes lisas de fácil limpieza y desinfección 
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• Pisos lavables y con pendiente apropiada 
• Cuarto de aseo con llave y poceta  
• Cuarto con llave para la limpieza y desinfección de los carros transportadores de residuos. 
• Equipo de extinción de incendios 
• Contenedores rojos para la disposición y transporte de los residuos 
• Pesa para el pesaje de residuos 

3.1. Cobertura  
Este  programa  se  aplica  a  todos  las  zonas  de  La  Guardería  Infantil  Juan  Nene  Corpas  y  pretende  mantener  un 
control  estricto  sobre  los  residuos  líquidos  y  sólidos  y  por  tanto  permite  la  correcta  clasificación,  recolección  y 
disposición final de los mismos. Y debe garantizar el mantenimiento de las condiciones sanitarias en la guardería y 
evitar la contaminación y afectación de zonas aledañas y del ambiente total del medio circundante.  
 
3.2. Glosario  
Biosanitario: Son todos aquellos materiales que tienen contacto con materia orgánica, sangre o fluidos corporales 
de seres humanos tales como: gasas, algodones, guantes, ropas desechables, toallas higiénicas, pañales. 
Basura: Se entiende por basura todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible con excepción de 
excretas  de  origen  humano  o  animal.  Se  incluyen  los  desperdicios,  desechos,  cenizas,  elementos  del  barrido  de 
calles,  residuos industriales, de establecimientos hospitalarios y de plazas de mercado, entre otros. 
Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina al abandono o del cual 
quiere desprenderse. 
Desperdicio: Todo residuo sólido o semisólido  de origen animal  o vegetal, sujeto a putrefacción, proveniente de 
la manipulación, preparación  consumo de alimentos. 
Disposición sanitaria de basura: Es  el proceso mediante el cual las basuras son colocadas en forma definitiva, sea 
en el agua o en el suelo, siguiendo entre otras, las técnicas d enterramiento, relleno sanitario y de disposición al 
mar. 
Residuo  sólido  comercial:  Aquel  que  generado  en  establecimientos  comerciales  y  mercantiles  tales  como 
almacenes, depósitos, hoteles, restaurantes, cafeterías y plazas de mercados. 
Residuo  solido  domiciliario:  Es  el  que  por  su  naturaleza,  composición,  cantidad  y  volumen  es  generado  en 
actividades realizadas en viviendas o en cualquier establecimiento asimilable a éstas. 
Tratamiento: Es el proceso de transformación física, química o biológica de los residuos sólidos para modificar sus 
características o aprovechar su potencial y en el cual se puede generar un nuevo residuo sólido, recaracterísticas 
diferentes.        
 
3.3. Procedimiento Para La Evacuación de Desechos De La  Guardería  Juan Nene Corpas 
Actividades Frecuencia  Responsable
Obtenga el formato para el registro de evacuación de desechos Una vez a la semana    Persona Designada

Verifique  que  la  basura  se  haya  clasificado  correctamente  en  bolsas  diferentes,  de  acuerdo  con  los  Una vez a la semana    Persona Designada
desechos y asigne un valor a dicha actividad  (B: Bueno, R: regular, M: malo) En la casilla correspondiente 
del registro. 
*  Desechos  orgánicos  (basura  proveniente  de  la  cocina,  que  se  descompone  fácilmente,  pañales,  papel. 
Etc.) 
* Desechos inorgánicos o inertes (materiales como empaques, papel, etc.) 
*    Los  desechos  líquidos  como  el  aceite  de  cocina  debe  ser  recogido  en  una  botella  plástica  y  manejada 
como un desecho orgánico 
Verifique el estado de higiene  de las canecas distribuidas en el jardín y asigne un valor a dicha actividad.  Una vez a la semana    Persona Designada
(B: Bueno, R: Regular, M; Malo) en la casilla correspondiente al registro 
Evacue la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora, máximo un ahora antes de que el  Una vez a la semana    Persona Designada
vehículo recolector llegue al lugar de recolección y escriba la hora de evacuación de basura. 
Lave y desinfecte las manos  antes de continuar con otra actividad Persona Designada
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3.3.1. Registro para la evacuación de los desechos de la guardería Juan Nene Corpas 
FUNDACION UNIVERSITARIA JUAN N. CORPAS
GUARDERIA JUAN NENE CORPAS
Nombre del Funcionario :   Mes 
DIAS  Clasificación de los  Condiciones de Higiene de las  Hora de evacuación de las  Responsable de la 
  desechos  canecas  basuras  verificación 
LUNES      
MARTES      
MIERCOLES     
JUEVES     
VIERNES     
SABADOS      
 
4. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TANQUES DE AGUA POTABLE  
La guardería Juan Nene Corpas cuenta con un tanque de almacenamiento de uso exclusivo de 1000 litros que se 
adquirió  en  el  mes  de  enero  de  2008.  Y  su  limpieza  se  espera  programar  para  ser  realizada  una  vez  cada  seis 
meses.  Como norma general se espera realizar el siguiente procedimiento específico.  
LAVADO 
1. Elaborar planilla de control 
2. Programar la fecha de la actividad 
3. El día anterior cerrar el registro de entrada del acueducto externo 
4. Desocupar el tanque dejando una capa de 20  a  30  cm. de agua en el tanque. 
5. Con una espuma suave  restregar las paredes del tanque en forma circular de arriba hacia abajo;  eliminando el material 
orgánico presente.  Es prohibido usar cualquier tipo de detergente. 
6. Enjuagar el tanque con agua potable  a presión o con un balde. 
    
Desinfección Con Hipoclorito De Sodio 
1. Para desinfectar el tanque debe agregar por cada litro de agua 50mm de hipoclorito de sodio 
2. Luego se procede a verter la solución desinfectante de arriba hacia abajo, dejando por espacio de 20 minutos 
tiempo en el cual se desinfectará el tanque. 
3. Luego se procede a llenar de nuevo el tanque. 
 
4.1 Registro para el lavado de tanque de la guardería Juan Nene Corpas 
FUNDACION UNIVERSITARIA JUAN N. CORPAS 
GUARDERIA JUAN NENE CORPAS 
Nombre del Funcionario :    
 Mes   Nombre del Responsable   Fecha   Firma   Firma del coordinador 
 
         
         
         
         
         
         
5. PROTOCOLO DE MANEJO Y DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS  
La  guardería  Juan  Nene  Corpas  tiene  el  servicio  de  alimentación  para  los  niños  usuarios  y  se  sirven  2  loncheras 
diarias  además  del  almuerzo.  El  manejo  de  los  alimentos  se  inicia  con  un  control  sobre  nuestros  proveedores 
quien debe certificar a través del soporte de la secretaria de salud  que cuenta con los avales pertinentes para la 
venta de carnes y lácteos. De igual manera el personal dedicado a la manipulación de los alimentos cuenta con los 
cursos correspondientes y se somete al examen cada seis meses. Para la manipulación y preparación de alimentos 
se usa la ropa adecuada consistente en una blusa o delantal de color clara y gorro que cubre completamente el 
cabello, el cual es de color blanco, que se mantienen limpios y en buen estado de conservación. 
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5.1. Glosario  
Agua corriente o fluida: la que sale de un grifo conectado a un sistema de acueducto o a un recipiente adecuado 
para su almacenamiento. 
Agua potable: el agua tratada, exenta de contaminantes, apta para el consumo humano. 
Alimento contaminado: aquel que contiene gérmenes causantes de enfermedad, parásitos, sustancias químicas o 
contaminantes  físicos  en  concentraciones  perjudiciales  para  la  salud;  toxinas  u  otros  agentes  nocivos  al 
organismo. 
Alimento perecedero: que se altera o se descompone fácilmente. 
Carné de manipulador: documento que expide la autoridad sanitaria competente de una localidad, a una persona 
natural mediante el cual se le autoriza para ejercer el oficio de manipulador de alimentos. 
Germen: microorganismo (virus, bacteria, hongo, parásito, protozoario, etc.) capaz de originar alguna enfermedad 
humana, animal o vegetal. 
Hábito: costumbre, disposición adquirida por actos repetidos. 
Higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad del alimento en todas las fases 
de la cadena alimentaría. 
Higiene: sistema de principios y reglas para ayudar a conservar la salud y prevenir las enfermedades. 
Impermeable: que no deja atravesar el agua. 
Ingrediente: lo que entra en la composición de una mezcla. 
Insumo: elemento necesario para obtener un producto. 
Manipulador ‐ vendedor: toda persona que como manipulador de alimentos, está además a cargo de la venta de 
éstos. 
Manipulador  de  alimentos:  toda  persona  que  manipula  o  entra  en  contacto  con  los  alimentos  con  cualquier 
equipo o utensilio empleado para manipular alimentos. 
Permiso sanitario de funcionamiento: documento que expide la autoridad sanitaria competente de una localidad, 
al  establecimiento  de  expendio  de  alimentos  en  la  vía  pública  que  cumpla  con  los  requisitos  dispuestos  en  esta 
resolución y en las reglamentaciones que sobre este tipo de comercio establezcan las autoridades municipales. 
Plagas: insectos, roedores, pájaros y cualesquiera otros animales capaces de contaminar directa o indirectamente 
los alimentos. 
Utensilios: conjunto de ollas, cucharones, sartenes, etc., que se destinan para cocinar o preparar alimentos. 
Vajilla: conjunto de vasos, platos, fuentes, cubiertos, etc., que se destinan para el servido de alimentos. 
 
5.2. Procedimientos específicos para la manipulación de alimentos  
5.2.1 Protocolo de normas del personal encargado de la manipulación de alimentos  
• Lavar  las  manos  con  agua  corriente,  o  que  en  cualquier  caso  sea  potable,  utilizando  jabón,  antes  de 
preparar  los  alimentos,  por  un  tiempo  prudencial  de  5  a  10  minutos,    antes  de  servirlos,  después  de 
utilizar el sanitario, de tomar dinero, de manipular alimentos crudos, o de cambiar de actividad. 
• Mantener estrictos hábitos de aseo personal, en especial: baño diario, cabellos cortos o recogidos, uñas 
cortas, limpias y sin esmalte. 
• Uso obligatorio del uniforme (pantalón, blusa, peto, cofia y tapabocas) 
• No mezclar elementos limpios y esterilizados con otros sucios y contaminados. 
• Prohibir la entrada de personas ajenas al servicio, o cuyo vestuario no sea reglamentario. 
• No se permite el uso de anillos, pulseras, aretes, relojes, collares u otros aditamentos o adornos. 
• Abstenerse  de  manipular  alimentos  cuando  padecemos  heridas  en  las  manos  o  enfermedades  que  se 
puedan transmitir por los alimentos. 
• No  fumar, toser o estornudar sobre los alimentos o en el área donde se preparan éstos. 
Gestión humana
Versión: 2
Guardería Juan Nene Corpas
Estado : Aprobado
Plan de Saneamiento Básico
Página
GHG-MAN-002 19 de 19

• Recibir  capacitación  sobre  manipulación  higiénica  de  alimentos,  a  través  de  cursos  con  una  duración 
mínima de 5 horas, en el  Hospital determinado para tal fin. 
• Seguir atentamente las normas establecidas 
 
5.2.2. Normas específicas para la preparación de Alimentos 
• Los insumos e ingredientes se reciben en un lugar limpio y protegido de la contaminación ambiental y se 
depositan en recipientes adecuados de material sanitario. 
• Los  alimentos  perecederos  (leche  y  derivados,  carne  y  derivados,  pescado  y  mariscos)  que  no  sean 
preparados de inmediato se mantienen refrigerados a temperaturas inferiores a 10 grados centígrados. 
• Los utensilios para la preparación deben estar están limpios y en buen estado de conservación. 
• El  lavado  de  los    utensilios  debe  hacerse  con  agua  potable  y  corriente,  jabón  o  detergente  y  cepillo  así 
como también la superficie donde se pican los alimentos. 
• Todo alimento que se va a preparar; sobre todo hortalizas y verduras que se consumen crudas, carnes, se 
lavan con agua potable corriente, o en su defecto con agua potable sin reutilizar. 
• Los alimentos se cocinan suficientemente a temperaturas superiores a 70°C, y si no se sirven de inmediato 
se mantienen  a esa temperatura o en refrigeración a temperatura inferior a 10°C. 
• No se  utilizan las comidas preparadas durante el día, para el día siguiente. 
• El  servido  de  alimentos  se  hace  con  utensilios  (pinzas,  cucharas,  etc.),  según  sea  el  tipo  de  alimentos, 
evitando en cualquier caso todo contacto con las manos. 
 
5.2.3. Formato para la desinfección y lavado de mobiliario, utensilios y equipos (esta inspección coadyuva en 
las labores específicas de desinfección al interior de la guardería). 
 
FUNDACION UNIVERSITARIA JUAN N. CORPAS
GUARDERIA JUAN NENE CORPAS
Nombre del Funcionario :  Mes 
AREA O ALIMENTO  LAVADO  DESINFECCION FRECUENCIA  RESPONSABLE

AGUA    En 5 litros de agua aplicar 5 ml de  Cada vez que se necesite  Rosabel Guayara


hipoclorito 
  Con agua potable y  Se aplica agua hirviendo inmediatamente  Todos los días cada vez que se  Rosabel Guayara
jabón para  enjuagada con agua fría  necesite 
UTENSILIOS 
  Sacar de la bolsa  En 10 litros  de agua aplicar 10 ml de  Cada vez que se surta  Rosabel Guayara
lavar con agua  hipoclorito y enjuagar  frutas y verduras. 
potable  Meter embolsa nuevamente 
ALIMENTOS 
PISOS Y PAREDES  Con agua potable y  Preparar  un balde con agua y una  Todos los días  Rosabel Guayara
jabón de loza  cucharada de hipoclorito 
CANECAS DE BASURA  Con agua potable y  Preparar agua con hipoclorito. Enjuagar  2 veces al día al sacar la basura  Rosabel Guayara
jabón  con agua hirviendo 
TANQUES  Con agua potable y  Con el tanque lleno aplicar 500 ml de  Cada 8 días  Rosabel Guayara
Jabón  hipoclorito 
NEVERA  Con agua potable y  Agua con hipoclorito y agua potable Cada 8 días  Rosabel Guayara
jabón