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La planta del maíz puede crecer desde el medio metro hasta los seis metros de alto. Su
tallo es envuelto por las hojas, de donde nacen las mazorcas o espigas. Las mazorcas
contienen los granos que son la parte importante de la planta para la alimentación
humana.
El maíz en el Perú
En el imperio incaico, debido a la importancia que tenía el maíz, se utilizó para realizar
ofrendas en las ceremonias religiosas. También se acostumbraba a poner mazorcas de
maíz junto a los objetos valiosos en las tumbas incas.
b) yunca sara, se cultiva en la región cálida (litorales, valles y florestas), son de choclos
grandes aplanados y largos de color homogéneo blanco o crema.
El Perú es el país que cuenta con mayor variabilidad y diversidad genética de maíz.
También tiene la mayor diversidad de especies cultivadas con 55 razas geográficas.
Las variedades con mayor presencia en las regiones son las siguientes:
Las variedades cuzco gigante y morado son las que más se exportan respectivamente.
El maíz es una buena fuente de fibra por lo que se aconseja su uso en caso de
estreñimiento y para combatir el colesterol elevado y los triglicéridos.
Con el germen de maíz se produce un aceite un aceite muy puro, que es recomendado a
quienes tienen problemas con el colesterol.