Seminario de Secado Ejer.5,6, 11,13,14 y 15

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SEMINARIO (SECADO DE ALIMENTOS)
1) Deduce las fórmulas para calcular analíticamente la entalpia del aire húmedo, en
el sistema ingles de unidades.
𝒉𝒂𝒊𝒓𝒆 = 𝑪𝒆𝒂𝒊𝒓𝒆 (𝑻 − 𝑻𝑶 )
𝒃𝒕𝒖
𝒉𝒂𝒊𝒓𝒆 = 𝟎. 𝟐𝟒(𝑻 − 𝑻𝑶 ) →
𝑰𝒃
Solución
2) A continuación, se presentan los datos de un producto alimenticio, desde una
humedad inicial de 84.8%.
𝑿𝒕
𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 (𝒉) 𝑷𝒆𝒔𝒐 (𝒌𝒈) 𝒌𝒈 𝒂𝒈𝒖𝒂 𝑿𝒍𝒊𝒃𝒓𝒆 − ∆𝑿⁄∆𝒕 𝑹 𝑿𝒑𝒓𝒐𝒎
( )
𝒌𝒈 𝒔. 𝒔
0 0.187 5.678 5.535 0.928 0.464 5.303

0.5 0.174 5.214 5.071 1.072 0.536 4.803
1 0.159 4.678 4.535 1.000 0.500 4.035
2 0.131 3.678 3.535 1.000 0.500 3.285
2.5 0.117 3.178 3.035 0.856 0.428 2.821
3 0.105 2.750 2.607 0.786 0.393 2.411
3.5 0.094 2.357 2.214 0.714 0.357 2.036
4 0.084 2.000 1.857 0.714 0.357 1.678
4.5 0.074 1.643 1.500 0.500 0.250 1.375
5 0.067 1.393 1.250 0.500 0.250 1.125
5.5 0.060 1.143 1.000 0.430 0.215 0.892
6 0.054 0.928 0.785 0.356 0.178 0.696
6.5 0.049 0.750 0.607 0.286 0.143 0.536
7 0.045 0.607 0.464 0.286 0.143 0.392
7.5 0.041 0.464 0.321 0.286 0.143 0.249
8 0.037 0.321 0.178 0.178 0.089 0.089
9 0.032 0.143 0
Se trabajó en rodajas de 3 mm de espesor colocadas en una sola capa y en dos

bandejas iguales con el fondo cubierto de plástico; el área superficial promedio es 0,056
m2 y densidad 1061 kg/ m3. La temperatura y velocidad del aire son 40 ºC y 0,70 m/s.
a) Grafica las curvas de secado
b) La humedad de equilibrio y la humedad critica
c) La velocidad de secado en el PSVC
d) El tiempo para PSVD.
X (libre) VS tiempo
6.100
5.100
4.100
y = -0.6103x + 4.67
R² = 0.9398
3.100
2.100
1.100
0.100
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
velocidad VS X(prom)
0.600
Rc = 0.5
0.500
0.400
0.300
0.200
0.100
Xc = 3.38
0.000
0.000 0.500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000 3.500 4.000 4.500 5.000 5.500
El tiempo para PSVD
Para determinar el tiempo de secado desde XC= 0,5 hasta XE=0,14 estamos en el
PSVD y como la curva no es lineal, hacemos uso de la ecuación:
𝑡=𝑡
−𝑆 𝑥=𝑥 1
∫ 𝑑𝑡 = ∫ 𝑑𝑥
𝑡=0 𝐴 𝑥=𝑥𝑐 𝑅
−𝑆 𝑥=𝑥 1
𝑡= ∫ 𝑑𝑥
𝐴 𝑥=𝑥𝑐 𝑅
EL AREA:
3) Estimar la velocidad de secado y el tiempo necesario para reducir el contenido de

humedad de 60% a 40% de una gotita de forma esférica de 100 um de diámetro que
cae en un secador de aspersión. La densidad inicial de la gota es 900 Kg /m3 la gotita
está en una corriente de aire a 200 ºC; 1 atmosfera, Tbh=60ºC y un coeficiente
convectivo de calor de 250 W/m2ºC suponga que se aplica una velocidad de secado
contante sobre todo el proceso de secado y la gotita no cambie de tamaño.
SOLUCIÓN
a) Hallando la velocidad de secado en el periodo de velocidad constante:

ℎ𝑐 (𝑇𝛼 − 𝑇𝑆 )
𝑅𝐶 = … … . . (1)
𝜆
𝑇𝛼 = 200 °𝐶
𝑇𝑆 = 60 °𝐶
𝜆 = 𝑒𝑛 𝑡𝑎𝑏𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
Temperatura hf (Btu/lb) hfg (Btu/lb) hg (Btu/lb)
60=140°F 108.0 1013.7 1121.7
𝐵𝑡𝑢
𝜆 = 1013.7 = 561.995 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔
𝑙𝑏
b) Reemplazando en la ecuación 1:
250𝑤
𝑚2 (200 − 60) 𝑊𝑘𝑔
𝑅𝐶 = = 62.2781
561.995 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙. 𝑚2
𝑘𝑔
𝑘𝑔 𝐻2 𝑂
𝑅𝐶 = 0.0149
𝑠. 𝑚2
c) Hallando el tiempo en el periodo de secado a velocidad constante:
−𝑆
𝑡𝑃𝑆𝑉𝐶 = (𝑋 − 𝑋0 ) … … … . . (2)
𝐴. 𝑅𝐶 𝐶
d) Hallando área de la esfera (gotita)
2
10−2
𝐴𝑒𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 = 4𝜋𝑟 = 4𝜋 ( ) = 3.1416 𝑥 10−8 𝑚2
2
4
𝑉𝑒𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 = 𝜋𝑟 3 = 5.2359 𝑥 10−13 𝑚3
3
e) Hallando S:
𝑆 = 𝑉 ∗ 𝜌 = 5.2359 ∗ 10−13 𝑚3 ∗ 900 𝑘𝑔⁄𝑚3
𝑆 = 4.71 ∗ 10−10 𝑘𝑔
f) Reemplazando en (2)
4.71 ∗ 10−10
𝑡𝑃𝑆𝑉𝐶 = (1.5 − 0.67)
3.1416 𝑥 10−8 . 0.0149
𝑡𝑃𝑆𝑉𝐶 = 0.8356 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑜𝑠
4) Resuelve en forma ordenada en unidades del SI:

En un secador con recirculación de aire este sale del mismo a 60ºC y con una
Tbh=50ºC.El 75% de esta corriente se mezcla con aire del ambiente el cual está a 20ºC
y una HR=30% y una entalpia de 30KJ/Kg. La mezcla resultante se conduce a un
precalentador, desde donde se envía al secador que opera si intercambio de calor con
el exterior. Determine gráficamente las temperaturas del aire a la entrada y salida del
precalentador.
Si se suprime la recirculación supuesto que la temperatura del aire a la entrada del

secador es la misma que en el caso anterior y que su temperatura de salida es 10ºC
superior que la del bulbo húmedo, establezca del diagrama psicrométrico. ¿Cuál de
los dos sistemas de secado con y sin recirculación es el que:
a) Consume menos calor por Kg de agua evaporada en el secador.
b) Presenta mayor potencial de secado por Kg de aire seco.
SOLUCIÓN
Graficando el sistema:
Usando el diagrama psicrometrico:

Primero realizamos el balance de masa:

𝑚𝑎1 + 𝑚𝑎2 = 𝑚𝑎3
𝑚𝑎1 + 𝑚𝑎2 = 𝑚𝑎3
𝑚𝑎1 𝐻1 + 𝑚𝑎2 𝐻2 + 𝑚𝑎3 𝐻3
𝑚𝑎1 𝐻1 + 𝑚𝑎2 𝐻2
𝐻3 =
𝑚𝑎3
𝑚𝑎1 = 𝑚𝑎3 − 0.7𝑚𝑎3
𝑚𝑎1 = 0.25𝑚𝑎3
Reemplazando en la ecuación:
0.25𝑚𝑎1 + 0.75𝑚𝑎3 𝐻2
𝐻3 =
𝑚𝑎3
𝐻3 = 0.25𝐻1 + 0.75𝐻2
Reemplazando las humedades
𝐻3 = 0.25(0.00425) + 0.75(0.0818)
𝐻3 = 0.062
Teniendo la 𝐻3 podemos hallar la 𝑇3
Mediante la pendiente de la recta del grafico anterior
𝐻2 − 𝐻1 𝐻3 − 𝐻1
=
𝑇2 − 𝑇1 𝑇3 − 𝑇1
0.0818 − 0.00425 0.062 − 0.00425
=
60 − 20 𝑇3 − 20
𝑇3 = 50°𝐶
La temperatura antes de entrar al precalentador es 50°C
Grafico para hallar la temperatura después del precalentamiento (𝑇4 )

La temperatura después del precalentamiento es 102°C

b) En el aire pasa primero por entrada del calentador haciendo constante la humedad
absoluta. En el proceso de 4 a 5 el aire entra a un sistema adiabático hasta el aire se
sature a un 100% de HR donde se da la mayor evaporación.
c) A medida que se incrementa la temperatura del bulbo seco el potencial de secado
incrementa.
5) Demuestre que para el PSVD lineal el tiempo de secado viene dado por
𝑆𝑥𝑐 𝜆 𝑥𝑐
𝑡= 𝑙𝑛
𝐴ℎ𝑐 (𝑇∞ − 𝑇𝑆 ) 𝑥
SOLUCIÓN
Fig. 1. Esquema para el PSVD
Fuente: (Quintana, 2010)
Por semejanza de triángulos se tiene:
𝑹 𝑿 − 𝑿𝑬
=( )
𝑹𝑪 𝑿𝑪 − 𝑿𝑬
𝑋 − 𝑋𝐸
𝑅=( )𝑅
𝑋𝐶 − 𝑋𝐸 𝐶
Sustituyendo en:
−𝑺
𝒅𝒕 = 𝒅𝒙
𝑨𝑹
−𝑆
𝑑𝑡 = 𝑑𝑥
𝑋 − 𝑋𝐸
𝐴 (𝑋 − 𝑋 ) 𝑅𝐶
𝐶 𝐸
Integrando
𝒕=𝒕
−𝑺
∫ 𝒅𝒕 = 𝒅𝒙
𝑿 − 𝑿𝑬
𝒕=𝟎 𝑨 (𝑿 − 𝑿 ) 𝑹𝑪
𝑪 𝑬
𝑡=𝑡
−𝑆(𝑋𝐶 − 𝑋𝐸 ) 𝑋=𝑋 𝑑𝑥
∫ 𝑑𝑡 = ∫
𝑡=0 𝐴𝑅𝐶 𝑋=𝑋𝐶 𝑋 − 𝑋𝐸
−𝑆(𝑋𝐶 − 𝑋𝐸 ) 𝑋 − 𝑋𝐸
𝑇= 𝐿𝑛
𝐴𝑅𝐶 𝑋𝐶 − 𝑋𝐸
Para en caso de XE=0
−𝑺𝑿𝑪 𝑿
𝑻= 𝒍𝒏
𝑨𝑹𝑪 𝑿𝒄
Introduciendo el signo negativo
𝑺𝒙𝑪 𝑿𝑪
𝒕= 𝒍𝒏 … … … (𝟏)
𝑨𝑹𝑪 𝒙
Tomando en cuenta la siguiente ecuación
𝑞
𝑅𝐶 =
𝜆
𝑞 ℎ𝐶 (𝑇∞ − 𝑇𝑠 )
𝑅𝐶 = = … … … (2)
𝜆 𝜆
Reemplazando (2) en (1)
𝑆𝑋𝐶 𝑋𝑐
𝑡= 𝑙𝑛
ℎ (𝑇 − 𝑇𝑆 ) 𝑥
𝐴 𝑐 ∞
𝜆
𝑺𝑿𝒄 𝝀 𝑿𝒄
𝒕= 𝒍𝒏
𝑨𝒉𝑪 (𝑻∞ − 𝑻𝑺 ) 𝒙
6) Se tiene una manzana con cierta humedad y se desea secar desde 29.8% hasta
10.5%(base húmeda), en condiciones de secado constante en un tiempo de 4 horas.
La humedad critica que contiene dicho alimento es de 15.8% y la humedad de equilibrio
es 3%(base húmeda). Calcule:
a) El tiempo necesario para secarlo desde 10% hasta 6%
b) La R en el instante en que la humedad es 10%(base húmeda), si el sólido está
formado por placas de 5cm de espesor, de densidad global 1900kg/m3 y se
seca por ambas caras.
SOLUCIÓN
Convirtiendo a base seca las humedades
29.8
𝑋0 = 29.8%𝐵𝐻 = = 0.424(𝐵𝑆)𝐾𝑔𝐻2𝑂/𝐾𝑔𝑠𝑠
70.2
10.5
𝑋 = 10.5%𝐵𝐻 = = 0.117(𝐵𝑆)𝐾𝑔𝐻2𝑂/𝐾𝑔𝑠𝑠
89.5
15.8
𝑋𝐶 = 15.8%𝐵𝐻 = = 0.187(𝐵𝑆)𝐾𝑔𝐻2𝑂/𝐾𝑔𝑠𝑠
84.2
3
𝑋𝐸 = 3%𝐵𝐻 = = 0.0309(𝐵𝑆)𝐾𝑔𝐻2𝑂/𝐾𝑔𝑠𝑠
97
Para la pregunta A.
𝟏𝟎
𝑿𝟎 = 𝟏𝟎%𝑩𝑯 = = 𝟎. 𝟏𝟏𝟏(𝑩𝑺)𝑲𝒈𝑯𝟐𝑶/𝑲𝒈𝒔𝒔
𝟗𝟎
𝟔
𝑿 = 𝟔%𝑩𝑯 = = 𝟎. 𝟎𝟔𝟒(𝑩𝑺)𝑲𝒈𝑯𝟐𝑶/𝑲𝒈𝒔𝒔
𝟗𝟒
Colocar los datos en el diagrama
B A
D
R 𝑅𝐶
E
X
𝑋𝐸 𝑋2 𝑋0∗ 𝑋1 𝑋𝐶 𝑋0
0.0309 0.111 0.187 0.424
0.064 0.117
Periodo A-B
𝑺
𝜽𝑨𝑩 = (𝑿 − 𝑿𝑪 )
𝑹𝑪 𝑨 𝟎
𝑆
𝜃𝐴𝐵 = (0.424 − 0.187)
𝑅𝐶 𝐴
𝑆
𝜃𝐴𝐵 = 0.237
𝑅𝐶 𝐴
Periodo B-C
𝑺 𝑿𝑪 − 𝑿𝑬
𝜽𝑩𝑪 = (𝑿𝑪 − 𝑿𝒆 )𝑳𝒏 ( )
𝑹𝑪 𝑨 𝑿𝟏 − 𝑿𝑬
𝑆 0.190 − 0.0309
𝜃𝐵𝐶 = (0.187 − 0.0309)𝐿𝑛 ( )
𝑅𝐶 𝐴 0.111 − 0.0309
𝑆
𝜃𝐵𝐶 = (0.1561)𝐿𝑛(1.813)
𝑅𝐶 𝐴
𝑆
𝜃𝐵𝐶 = 0.093
𝑅𝐶 𝐴
Se sabe que el periodo A-C dura 4 horas, entonces sumamos los periodos A-B
más el periodo B-C
Dato: (Desde 29.8 hasta 10.5) t = 4 horas
𝑆 𝑆
0.237 + 0.093 =4
𝑅𝐶 𝐴 𝑅𝐶 𝐴
𝑆
0.33 =4
𝑅𝐶 𝐴
𝑆
= 12.121
𝑅𝐶 𝐴
Reemplazamos los resultados obtenidos en las ecuaciones de los periodos A-B y
B-C
𝜃𝑃𝑆𝑉𝐶 (𝐴−𝐵) = 0.237(12.121) = 2.87 𝐻𝑂𝑅𝐴𝑆
𝜃𝑃𝑆𝑉𝐶 (𝐵−𝐶) = 0.093(12.121) = 1.13 𝐻𝑂𝑅𝐴𝑆
Periodo B-D
𝑆 𝑋𝐶 − 𝑋𝐸
𝜃𝐵𝐷 = (𝑋𝐶 − 𝑋𝐸 )𝐿𝑛 ( )
𝑅𝐶 𝐴 𝑋1 − 𝑋𝐸
0.187 − 0.0309
𝜃𝐵𝐷 = 12.121 ∗ (0.187 − 0.0309)𝐿𝑛 ( )
0.111 − 0.0309
𝜃𝐵𝐷 = 1.26 𝐻𝑂𝑅𝐴𝑆
Periodo B-E
𝜃𝐵𝐸 = (𝑋𝐶 − 𝑋𝑒 )𝐿𝑛 ( )
𝑅𝐶 𝐴 𝑋2 − 𝑋𝐸
𝑆 0.187 − 0.0309
𝜃𝐵𝐸 = (0.1561)𝐿𝑛 ( )
𝑅𝐶 𝐴 0.064 − 0.0309
𝑆
𝜃𝐵𝐸 = (0.242)
𝑅𝐶 𝐴
𝜃𝐵𝐸 = 12.121 ∗ 0.242
𝜃𝐵𝐸 = 2.93𝐻𝑂𝑅𝐴𝑆
Se sabe que:
𝜃𝐷𝐸 = 𝜃𝐵𝐸 − 𝜃𝐵𝐷
Reemplazando
𝜃𝐶𝐷 = 2.93 − 1.26
𝜃𝐶𝐷 = 1.67 𝐻𝑂𝑅𝐴𝑆
a) Entonces el tiempo de secado de 10& hasta 6% (C-D) es el siguiente:
𝜃𝐶𝐷 = 1.63 𝐻𝑂𝑅𝐴𝑆
L relación desde C –D es PSVD

𝑅 𝑋 − 𝑋𝐸
=
𝑅𝐶 𝑋𝐶 − 𝑋𝐸
Calculando el área de 1 metro cuadrado por cara
𝐴 = 2𝑚2
1 12.121(𝐴)
=
𝑅𝐶 𝑆
Volumen del solido
𝐴 ∗ ℎ = 1 ∗ 0.05 = 0.05𝑚3
Peso del solido
𝑉 ∗ 𝜌 = 0.05 ∗ 1900 = 95𝐾𝑔
Hallando S
𝐻2 𝑂=29.8∗95=28.31
95𝐾𝑔 𝑆=70.2%∗95=66.69 𝐾𝑔𝑠𝑠
Formula
𝑆 = 66.69𝐾𝑔
Reemplazando en la formula
1 12.121(𝐴)
=
𝑅𝐶 𝑆
1 12.121 ∗ (2)
= = 2.747
𝑅𝐶 66.69
Reemplazando para hallar R
=
𝑅 0.111 − 0.0309
=
2.747 0.187 − 0.0309
𝑯𝟐𝑶
𝑹 = 𝟏. 𝟒𝟏𝑲𝒈
𝒉 ∗ 𝒎𝟑
7) Se tiene una arvejas circular que no se disuelve e agua y se va a secar en una bandeja
de 1.5 pie x 1.5 pie x 1 pulg de profundidad. El alimento ocupa por completo toda la
profundidad de la bandeja y se puede considerar que sus lados y su fondo están
aislados. El calor se transfiere por convección desde una corriente de aire que fluye
paralela a la superficie de 20 pie/s. el aire está a 150°F y tiene una humedad de 0.01
lbH20/lb as. Halle en forma aproximada la velocidad de secado en el periodo
constante.
SOLUCIÓN
𝑅𝐶 =
𝜆𝑊
Cálculo de hc
ℎ𝑐 = 0.0128. 𝐺 0.8
𝑃𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑙 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 𝑖𝑛𝑔𝑙é𝑠: 2 ≤ 𝑉 ≤ 25 𝑝𝑖𝑒𝑠⁄𝑠
113°𝐹 ≤ 𝑇𝐵𝑆 ≤ 302°𝐹
Gt=(V)(𝜌)
𝑉 = 20 𝑝𝑖𝑒 𝑠⁄𝑠
𝜌 =?
𝑉ℎ = 15.6 𝑙𝑏 𝑎. 𝑠. , … 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑡𝑎 𝑝𝑠𝑖𝑐𝑟𝑜𝑚é𝑡𝑟𝑖𝑐𝑎
Como la H=0.010 lb H2O/lb as entonces la densidad de (1 lb as +0.010 lb H2O) es:
(1.0 + 0.01)𝑙𝑏 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜⁄𝑙𝑏 𝑎𝑠
𝜌=
15.6 𝑝𝑖𝑒 3 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜⁄𝑙𝑏 𝑎𝑠
0.0647 𝑙𝑏
𝜌= 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜
𝑝𝑖𝑒 3
20 𝑝𝑖𝑒 3600 𝑠 𝑝𝑖𝑒
𝑉=( )( ) = 72000
𝑠 ℎ ℎ
𝐺𝑡 = (𝑉)(𝜌) = (72000)(0.064)
𝑙𝑏
𝐺𝑡 = 4658.40
ℎ. 𝑝𝑖𝑒 2
ℎ𝑐 = 0.0128. 𝐺 0.8
ℎ𝑐 = 0.0128. (4658.40)0.8
𝐵𝑇𝑈
ℎ𝑐 = 11.01
ℎ. 𝑝𝑖𝑒 2 . °𝐹
𝑇𝛼 = 150°𝐹
Por tanto Ts= TBH= 83°f (Obtenida de carta psicrometrica)
Para 83°F se lee en las tablas de vapor saturado 𝜆𝑤 = 1046 𝐵𝑇𝑈⁄𝑙𝑏 𝐻2 𝑂
Cálculo de Rc:
𝑅𝐶 =
𝜆𝑊
11.01(10 − 83) 𝑙𝑏 𝐻2 𝑂
𝑅𝐶 = = 0.71
1046 ℎ. 𝑝𝑖𝑒 2
𝐶𝑜𝑚𝑜 𝑒𝑙 á𝑟𝑒𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑒𝑠:
𝐴 = (1.5)(1.5) = 2.25 𝑝𝑖𝑒 2
𝑙𝑏 𝐻2 𝑂
𝑅𝐶 (𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿) = 0.71 (2.252 )
ℎ. 𝑝𝑖𝑒 2
𝑙𝑏 𝐻2 𝑂
𝑅𝐶 (𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿) = 1.60
ℎ.
𝑔 𝐻2 𝑂
𝑅𝐶 (𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿) = 730
ℎ.
8) Un material sólido insoluble y granular con humedad, se está secando en el periodo

de velocidad constante en una bandeja de 0.61 m x 0.61 m, con una profundidad del
lecho de 25.4 mm. Los lados y el fondo de la bandeja están aislados. El aire fluye en
paralelo por la superficie superior a una velocidad de 3.05 rn/s, y tiene temperatura de
bulbo seco de 60 ºC y temperatura de bulbo húmedo de 29.4 ºC (85 ºF). La bandeja
contiene 11.34 kg de sólido seco con un contenido de humedad libre de 0.35 kg H2O/kg
de sólido seco, y se desea secar el material en el periodo de velocidad constante hasta
lograr 0.22 kg H2O/kg de sólido seco.
a) Pronostique la velocidad de secado y el tiempo necesario en horas.
b) Pronostique el tiempo necesario cuando la profundidad del lecho de material se

aumenta a 44.5 mm.
SOLUCIÓN
Datos
Área bandeja: 0.61 m x 0.61 m
Profundidad de lecho: 25.4 mm
Velocidad del aire: 3.05 m/s = 10980 m/h
Temperatura (b.s.): 60 ºC
Temperatura (b.h.): 29.4 ºC (85ºF)
Sólido seco: 11.34 kg
Contenido de humedad libre, X1: 0.35 kg H2O/kg de sólido seco
Humedad final, X2: 0.22 kg H2O/kg de sólido seco
CÁLCULOS
De la carta psicrométrica se obtiene que a las temperaturas de bulbo húmedo y seco la
humedad es igual a 0.0135 kg H2O/kg aire seco.
a) Cálculo del volumen húmedo, VH
𝑉𝐻 = (2.83𝑥10−3 + 4.56 𝑥10−3 (𝐻)). 𝑇
−3 −3
𝑚3
𝑉𝐻 = (2.83𝑥10 + 4.56 𝑥10 (0.0135)). (302.55) = 0.8748
𝑘𝑔 𝑎. 𝑠.
b) Cálculo de la densidad, 𝝆
𝑚 𝑚
𝜌= =
𝑉 𝑉𝐻
1 + 0.0135 𝑘𝑔
𝜌= = 1.1585 3
𝑉0.8748 𝑚
c) Cálculo de G2
𝑘𝑔
𝐺 = 𝜌. 𝑣 = 1.1585 . 10980 = 12720.28
ℎ. 𝑚2
d) Cálculo del coeficiente de transferencia de calor, h:
ℎ = 0.0204. 𝐺 0.8
𝑊
ℎ = 0.0204. (127020.28)0.8 = 39.1947
𝑚2 . 𝐾
e) Cálculo del calor latente, 𝝀𝑾
De las tablas de vapor se tiene que hg y hf son respectivamente: 2554.68 y 123.17
kJ/kg
𝑘𝐽
𝜆𝑊 = ℎ𝑔 − ℎ𝑓 = 2554.6822 − 123.1741 = 2431.5081
𝑘𝑔
f) Cálculo de la velocidad de secado, RC:
ℎ(𝑇 − 𝑇𝑊 )
𝑅𝐶 = (3600)
𝜆𝑊 (1000)
39.1947(60 − 29.4)
𝑅𝐶 = (3600)
2431.5081 (1000)
𝑘𝑔
𝑅𝐶 = 1.7760
ℎ. 𝑚2
g) Cálculo del tiempo de secado,t
𝐿𝑆 11.34
𝑡= (𝑋1 − 𝑋2 ) = 2
(0.35 − 0.22)
𝐴. 𝑅𝐶 0.61 𝑥 1.7760
𝑡 = 2.2311 ℎ
h) Cálculo del tiempo de secado, cuando la profundidad del lecho de material se
aumenta, t:
𝑡1 . 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑠𝑜𝑟2 2.2311 𝑥 44.5
𝑡2 = =
𝑒𝑠𝑝𝑒𝑠𝑜𝑟1 25.4
𝑡2 = 3.9088 ℎ
9) Cierto alimento sólido húmedo es secado en condiciones de secado constante durante

un periodo de 5 horas; de 40% hasta 9% (en base húmeda). La humedad de equilibrio
es de 2.5% en base húmeda y una humedad crítica de 12%. Calcular:
a. El tiempo que será necesario para un secado de 9% hasta 4%.
b. Cuánto será el valor de R en el instante del alimento cuando tiene una humedad
de 9% base húmeda, si el alimento está formado por placa de 4 cm de espesor,
de densidad global 1850 kg/m3 y se seca por ambas caras.
SOLUCIÓN
40
𝑋0 = 40%𝐵𝐻 = = 0.667(𝐵𝑆)𝑘𝑔 𝐻2 𝑂⁄𝑘𝑔 𝑠𝑠
60
9
𝑋 = 9%𝐵𝐻 = = 0.111(𝐵𝑆)𝑘𝑔 𝐻2 𝑂⁄𝑘𝑔 𝑠𝑠
81
12
𝑋𝐶 = 12%𝐵𝐻 = = 0.136(𝐵𝑆)𝑘𝑔 𝐻2 𝑂⁄𝑘𝑔 𝑠𝑠
88
4
𝑋1 = 4%𝐵𝐻 = = 0.042(𝐵𝑆)𝑘𝑔 𝐻2 𝑂⁄𝑘𝑔 𝑠𝑠
96
2.5
𝑋𝐸 = 2.5%𝐵𝐻 = = 0.026(𝐵𝑆)𝑘𝑔 𝐻2 𝑂⁄𝑘𝑔 𝑠𝑠
97.5
R B A
XE=0.026 X=0.111 X0=0.6

X1=0.042 XC=0.136 X
PARTE “a”
- PERIODO A-B
𝑆
𝜃𝑃𝑆𝑉𝐶 = (𝑋 )
𝑅𝐶 𝐴 0
𝑆
𝜃𝑃𝑆𝑉𝐶 = (0.667 − 0.136)
𝑅𝐶 𝐴
𝑆
𝜃𝑃𝑆𝑉𝐶 = 0.531 … … . (1)
𝑅𝐶 𝐴
- PERIODO B-C
𝜃𝑃𝑆𝑉𝐶 = (𝑋𝐶 − 𝑋𝐸 ). 𝐿𝑛 ( )
𝑅𝐶 𝐴 𝑋 − 𝑋𝐸
𝑆 0.136 − 0.026
𝜃𝑃𝑆𝑉𝐶 = (0.136 − 0.026). 𝐿𝑛 ( )
𝑅𝐶 𝐴 0.111 − 0.026
𝑆
𝜃𝑃𝑆𝑉𝐶 = (0.110). 𝐿𝑛 (1.294)
𝑅𝐶 𝐴
𝑆
𝜃𝑃𝑆𝑉𝐶 = 0.028 … … … (2)
𝑅𝐶 𝐴
(1) + (2) = 5 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
𝑆 𝑆
0.531 + 0.028 =5
𝑅𝐶 𝐴 𝑅𝐶 𝐴
𝑆
0.559 =5
𝑅𝐶 𝐴
𝑆
= 8.945 … … (3)
𝑅𝐶 𝐴
Sustituyendo en (1) y en (2)

𝑆
𝜃𝑃𝑆𝑉𝐶 = 0.531 = 0.531 ∗ 8.945 = 4.750 ℎ
𝑅𝐶 𝐴
𝑆
𝜃𝑃𝑆𝑉𝐶 = 0.028 = 0.028 ∗ 8.945 = 0.250 ℎ
𝑅𝐶 𝐴
𝜃𝐶−𝐷 = 𝜃𝐵−𝐷 − 𝜃𝐵−𝐶 … … (4)
- PERIODO B-D
𝜃𝐵𝐷 = (𝑋 − 𝑋𝐸 ). 𝐿𝑛 ( )
𝑅𝐶 𝐴 𝐶 𝑋1 − 𝑋𝐸
0.136 − 0.026
𝜃𝐵𝐷 = 8.945(0.136 − 0.026). 𝐿𝑛 ( )
0.042 − 0.026
𝜃𝐵𝐷 = 8.945(0.11). 𝐿𝑛 (6.875)
𝜃𝐵𝐷 = 1.897 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
Sustituyendo
𝜃𝐶−𝐷 = 1.897 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 − 0.250ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
𝜃𝐶−𝐷 = 1.647 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
PARTE “b”
Asumiendo la relación lineal en el PSVC
= … … . . (5)
Calculando para A=1 m2 por cara: a=2 m2
De (3) se tiene que 1/ RC:
1 8.945 𝑥 𝐴
= … … … (6)
𝑅 𝑆
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 = 𝐴 𝑥 𝑉 = (1 𝑚2 )(0.04 𝑚) = 0.04 𝑚3
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 = 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑥 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 = (0.04 𝑚3 )(1850) 𝑘𝑔⁄𝑚3
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 = 74 𝑘𝑔
𝑆 = (74)(0.60) = 44.4 𝑘𝑔 𝑠𝑠
Sustituyendo en (6)
1 (8.945)(2)
= = 0.403 ; 𝑅𝐶 = 2.481
𝑅𝐶 44.4
𝑅 0.111 − 0.026
=
2.481 0.136 − 0.026
𝑅 = 1.917 𝑘𝑔 𝐻2 𝑂⁄ℎ . 𝑚2
10) Se desea secar peras cuya humedad iniciales 30% en condiciones de secado
constante atizando para ello un secador discontinuo. Se necesitó 6 hr para reducir la
humedad desde el frente al 10% encontrándose que la Hc = 16% y la humedad de
equilibrio es despreciable considerando que las condiciones de secado no varían.
¿Calcule el tiempo total de secado para dicho producto, desde 35% hasta 6% de
humedad?.
SOLUCION:
R Humedad
referencial
C B A
E R 𝑹𝑪
X
Xe 6% 10& Xc =16% Xo =30% 35%
0.064 0.111 0.190 0,428 0.5384
PERIODO A – B
𝑺 𝑺
𝜽𝑷𝑺𝑽𝑪 = (𝑿𝒆 − 𝑿𝑪 ) = (𝟎. 𝟓𝟑𝟖𝟒 − 𝟎. 𝟒𝟖𝟐)
𝑹𝒄. 𝑨 𝑹𝒄. 𝑨
𝑺
𝜽𝑷𝑺𝑽𝑪 = 𝟎. 𝟏𝟏𝟎𝟒 … … … . (𝟏)
𝑹𝒄. 𝑨
PERIODO B -C
𝑺
𝜽𝑷𝑺𝑽𝑪 = (𝑿 − 𝑿𝒆 )
𝑹𝒄. 𝑨 𝑪
𝑺
𝜽𝑷𝑺𝑽𝑪 = (𝟎. 𝟒𝟐𝟖 − 𝟎. 𝟏𝟗𝟎)
𝑹𝒄. 𝑨
𝑺
𝜽𝑷𝑺𝑽𝑪 = 𝟎. 𝟐𝟑𝟔 … . . (𝟐)
𝑹𝒄. 𝑨
PERIODO C – D
𝑺 𝑿𝑪 − 𝑿𝒆
𝜽𝑷𝑺𝑽𝑪 = (𝑿𝑪 − 𝑿𝒆 )𝒍𝒏( )
𝑹𝒄. 𝑨 𝑿𝟏 − 𝑿𝒆
𝑺 𝟎. 𝟏𝟗𝟎 − 𝟎
𝜽𝑷𝑺𝑽𝑪 = (𝟎. 𝟏𝟗𝟎 − 𝟎)𝒍𝒏( )
𝑹𝒄. 𝑨 𝟎. 𝟏𝟏𝟏 − 𝟎
𝑺
𝜽𝑩𝑫 = 𝟎. 𝟏𝟎𝟐𝟏 … … (𝟑)
𝑹𝒄. 𝑨
(2)+(3)=6h
𝑺 𝑺
𝟎. 𝟐𝟑𝟔 + 𝟎. 𝟏𝟎𝟐𝟏 =𝟔
𝑹𝒄. 𝑨 𝑹𝒄. 𝑨
𝑺 𝟔
= = 𝟏𝟕. 𝟕𝟒
𝑹𝒄. 𝑨 (𝟎. 𝟐𝟑𝟔 + 𝟎. 𝟏𝟎𝟐𝟏)
𝜽𝑨𝑩 = 𝟎. 𝟏𝟏𝟎𝟒𝒙𝟏𝟕. 𝟕𝟒 = 1.95h
𝜽𝑩𝑪 = 𝟎. 𝟐𝟑𝟔𝒙𝟏𝟕. 𝟕𝟒 = 𝟒. 𝟏𝟖𝟔𝟔𝟒𝒉

𝜽𝑪𝑫 = 𝟎. 𝟏𝟎𝟐𝟏𝒙𝟏𝟕. 𝟕𝟒 = 𝟏. 𝟖𝟏𝟏𝟐𝒉
PERIODO C-E
𝑺 𝑿𝑪 − 𝑿𝒆
𝜽𝑪𝑬 = (𝑿𝑪 − 𝑿𝒆 )𝒍𝒏( )
𝑹𝒄. 𝑨 𝑿𝟏 − 𝑿𝒆
𝟎. 𝟏𝟗
𝜽𝑪𝑬 = 𝟏𝟕. 𝟕𝟒(𝟎. 𝟏𝟗𝟎 − 𝟎)𝒍𝒏( )
𝟎. 𝟎𝟔𝟒
𝜽𝑪𝑬 = 𝟑. 𝟔𝟕𝒉
𝜽𝑪𝑬 = 𝜽𝑪𝑫 + 𝜽𝑫𝑬
𝟑. 𝟔𝟕 = 𝟏. 𝟏𝟖𝟏𝟏𝟐𝟐 + 𝜽𝑫𝑬
𝜽𝑫𝑬 = 𝟏. 𝟖𝟓𝟕𝒉
Total de secado de 35%-6%
𝜽𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝟏. 𝟗𝟓 + 𝟏𝟒. 𝟏𝟖𝟔𝟔𝟒 + 𝟏. 𝟖𝟏𝟏𝟐 + 𝟏. 𝟖𝟓𝟕
𝜽𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝟗. 𝟖𝟎𝒉
11) Al realizar experimentos de secado con carambola en condiciones tales como Tbs =
75 °C, Tbh = 35 °C, v=5 m/s. Se obtienen una velocidad de secado igual a 4kg/h.m2 =
dw/dt|c. Calcular la velocidad de secado constante para la misma velocidad de aire su
Tbs = 70°C y Tbh = 40°C. Considerar que el hc no varía significativamente.
SOLUCIÓN
1 2
𝑻𝑩𝑺𝟏 = 𝟕𝟓°𝑪 𝑇𝐵𝑆1 = 75°𝐶
𝑻𝑩𝑯𝟏 = 𝟑𝟓°𝑪 𝑇𝐵𝐻2 = 40°𝐶
𝑽𝟏 = 𝟓 𝒎/𝒔 𝑉2 = 5 𝑚/𝑠
𝒅𝒘 𝑑𝑤
𝒅𝒕 = 𝟒𝒌𝒈 𝑑𝑡 =?
𝑨 𝒉 ∗ 𝒎𝟐 𝐶
Sabemos que:
𝑑𝑄
= ℎ𝑐 𝐴(∆𝑇) … … … (1)
𝑑𝑡
𝑑𝑊
= 𝑘 ∗ 𝐴(∆𝐻) … … … (2)
𝑑𝑡
𝑑𝑄 𝑑𝑤
= 𝜆 ( ) … … … (3)
𝑑𝑡 𝑑𝑡
𝑑𝑤 ℎ𝐶 (∆𝑇
| =
𝑑𝑡 𝐴 𝜆
Condición (1)
4𝑘𝑔/ℎ ℎ𝐶 (75 − 35)°𝐶

=
𝑚2 𝜆
ℎ𝑐 𝐾𝑔
= 0.1
𝜆 ℎ. 𝑚2 . °𝐶
Condición (2)
𝑑𝑤 ℎ𝐶 (70 − 40)°𝐶
/𝐴| =
𝑑𝑡 𝐶2 𝜆
0.1𝐾𝑔
𝑅= (30)°𝐶
ℎ. 𝑚2 . °𝐶
3𝐾𝑔
𝑅=
ℎ𝑚2
12) Para determinar la factibilidad de secar cierto producto alimenticio, se obtuvieron datos
de secado con un secador de bandejas y flujo de aire sobre la superficie superior
expuesta, con área de 0.186 m2. El peso de la muestra totalmente seca fue de 3.765
kg de sólido seco. La muestra húmeda en equilibrio pesó 3.955 kg H2O + sólido. Por
consiguiente, contenía 3.955 - 3.765, o 0.190, kg de humedad de equilibrio. En el
ensayo de secado se obtuvieron los siguientes pesos de las muestras en función del
tiempo.
a) Calcule el contenido de humedad libre X kg H2O/kg de sólido seco para cada
punto y construye la curva de X en función del tiempo. (Sugerencia: Para 0 h, hay
4.944 - 0.190 - 3.765 = 0.989 kg de humedad libre en 3.765 kg de sólido seco. Por
consiguiente, X = 0.989/3.765.)
b) Mida las pendientes, calcule las velocidades de secado R en kg H2O/h·m2, y
grafique R en función de X.
c) Empleando esta curva de velocidad de secado, pronostique el tiempo total
necesario para secar la muestra desde X= 0.20 hasta X= 0.04. Use un método de
integración gráfica para el periodo de velocidad decreciente. ¿Cuál es la velocidad
de secado Rc en el periodo de velocidad constante y el valor de XC?
Datos:
a) Cálculo de la humedad libre, X:

Datos de Ensayos de secado de un producto alimenticio
Tiempo Peso kg de humedad libre en (kg H2O/kg de
dX/dt R kg/h·m2
(h) (kg 3.765 kg de sólido seco sólido seco)
0,0 )
4,9440 0,9890 0,2627 0,00
0,4 4,8850 0,9300 0,2470 -0,039 0,79
0,8 4,8080 0,8530 0,2266 -0,051 1,03
1,4 4,6990 0,7440 0,1976 -0,048 0,98
2,2 4,5540 0,5990 0,1591 -0,048 0,97
3,0 4,4040 0,4490 0,1193 -0,050 1,01
4,2 4,2410 0,2860 0,0760 -0,036 0,73
5,0 4,1500 0,1950 0,0518 -0,030 0,61
7,0 4,0190 0,0640 0,0170 -0,017 0,35
9,0 3,9780 0,0230 0,0061 -0,005 0,11
12,0 3,9550 0,0000 0,0000 -0,002 0,04
b) Cálculo de la velocidad de secado, RC, en el periodo de velocidad constante:

Mediante la figura b se puede concluir que el periodo de velocidad constante que esta entre el
punto C y e l B , l o q u e corresponde a los valores de R comprendidos entre 1,03 y 1,01,
promediando todas estas velocidades se obtiene:
1.03 + 0.98 + 0.97 + 1.01 𝑘𝑔

𝑅= = 0.9985
4 ℎ ∗ 𝑚2
c) Cálculo de la humedad crítica, XC:
El valor de XC se ubica, de acuerdo a la figura b en el punto C, equivalente a 0.1193 kg
H2O/kg de sólido seco
Figura a)Xvst b)R=f(X)
d) Cálculo del tiempo total necesario para secar la muestra desde X= 0.20 hasta X= 0.04:
2
𝐴𝑅𝐸𝐴 = 𝐴1 + 𝐴2 = (0.08 ∗ 1.5) + (0.08 ∗ 1) = 2𝑚
𝐿𝑆 𝑋2 𝑑𝑋
𝑡= = 20.2419(0.2) = 4.0484h
𝐴 𝑋1 𝑅
13) Una bandeja de 60 x 60 cm y 3 cm de profundidad contiene un producto granular

húmedo que se desea secar con una corriente de aire. La corriente de aire es caliente
y aporta el calor necesario para el secado mediante un mecanismo de convección.
El aire a 65 °C fluye a una velocidad de 5 m/s, siendo su humedad de 0,02 kg de
agua/kg de aire seco. Si se considera que los lados y fondo de la bandeja están
completamente aislados, determinar la velocidad constante de secado.
SOLUCIÓN:
A partir del diagrama psicrométrico, para aire a 65 °C y humedad absoluta de 0,02 kg

de agua/kg de aire seco se obtienen las siguientes propiedades:
𝑇𝐵𝐻 = 33,5 °𝐶 𝑋𝑊 = 0,038 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎/𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
El volumen húmedo se obtiene a partir de:
22.41 1 1
𝑉𝐻 = 𝑥(𝑇𝐴 )𝑥( + 𝐻)
273 29 18
22.41 1 1
𝑉𝐻 = 𝑥(65 + 273)𝑥( + 𝑥0.02)
273 29 18
𝑉𝐻 = 0,988 𝑚3/𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
Como la H=0.02 kg H2O/kg as entonces la densidad de (1 kg as +0.010 kg H2O) es:
(1.0 + 0.02)𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜⁄𝑘𝑔 𝑎𝑠

𝜌=
0,988 𝑚3 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜⁄𝑘𝑔 𝑎𝑠
𝜌 = 1,032 𝑘𝑔/𝑚3
5 𝑚 3600 𝑠 𝑚
𝑉=( )( ) = 18000
𝑠 ℎ ℎ
La densidad de flujo másica es:

𝐺𝑡 = (𝑉)(𝜌) = (18000)(1.032)
𝑘𝑔
𝐺𝑡 = 18576
ℎ. 𝑚2
El coeficiente de transmisión de calor por convección se puede calcular a partir de:

ℎ𝑐 = 0.0204. 𝐺 0.8
ℎ𝑐 = 0.0204. (18576)0.8
𝑊
ℎ𝑐 = 53.063
𝑚2 . °𝐶
Para 𝑇𝑊 = 33,5 °𝐶 el calor latente es 𝜆𝑊 = 2 423,4 𝑘𝐽/𝑘𝑔.

La velocidad de secado se puede calcular a partir de:
ℎ (𝑇 – 𝑇𝑤) (53.063) (3600) (65 – 32.5)
𝑅= = = 2,56 𝑘𝑔/ℎ. 𝑚2
𝜆𝑊 (2423,4) (1000)
Como la superficie que se está secando posee un área de 0,36 m2, la velocidad total de
evaporación será:
𝐴 = (0.6)(0.6) = 0.36 𝑚2
𝑘𝑔 𝐻2 𝑂
𝑅𝐶 (𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿) = 2.56 (0.36 𝑚2 )
ℎ. 𝑚2
𝑘𝑔 𝐻2 𝑂
ℎ
𝑔 𝐻2 𝑂
𝑅𝐶 (𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿) = 921.6
ℎ.
14) Un lote de sólido húmedo se procesa en un secador de bandejas usando condiciones

de secado constante y un espesor de material en la bandeja de 25.4 mm. Sólo se
expone al secado la superficie superior. La velocidad de secado durante el periodo
de velocidad constante es R = 2.05 kg H2O/h·m2. La relación S/A usada es 24.4 kg
sólido seco/m2 superficie expuesta (5.0 Ibm sólido seco/pie2). La humedad libre
inicial es X1 = 0.55 y el contenido crítico de humedad Xc = 0.22 kg de humedad
libre/kg de sólido seco. Calcule el tiempo para secar un lote de este material desde
X1 = 0.45 hasta X2 = 0.30, usando las mismas condiciones de secado, pero un
espesor de 50.8 mm con secado para las superficies superior e inferior. (Sugerencia:
Calcule primero Ls/A para estas nuevas condiciones.).
Datos:
Espesor(bandeja) 25.4mm
Relación S /A 24.4kg sólido seco/m2
Velocidad de 2.05 kg H2O/h·m2
secado(RC)
Humedad libre 0.55
inicial(X1)
Humedad critica (XC) 0.22 kg de humedad libre/kg de sólido
seco.
SOLUCIÓN:
Calculo de la relación LS /A.

𝑆
𝑆 (𝐴) ∗ 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑠𝑜𝑟2
1
( ) =
𝐴 2 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑠𝑜𝑟1
𝑆 24.4 ∗ 50.8
( ) = = 48.8 kg sólido seco/m2
𝐴 2 25.4
Calculo del tiempo para secar las superficies superior e inferior, t.
Los valores X1y X2 suministrados en el enunciado del problema son mayores al valor de
XC esto permite evidenciar que el tiempo calculado se encuentra en el periodo de
velocidad constante.
𝑆(X1 − X2)
𝑡𝑝𝑠𝑣𝑐(ℎ) =
𝐴 ∗ 𝑅𝐶
48.8 (0.45 − 0.30)

𝑡𝑝𝑠𝑣𝑐(ℎ) = = 3.5707ℎ
2.05
Siendo el tiempo de secado de cada una de las superficies 3.5707ℎ/2 dando t= 1.785h
15) Un producto granular insoluble se va a secar en una bandeja de 1,5 pie x 1,5 pie x 1
pulg. De profundidad. El material ocupa por completo toda la profundidad de la
bandeja y se puede considerar que sus lados y su fundo están asilados. El calor se
transfiere por convección desde una corriente de aire que fluye paralela a la superficie
a 20 pie/s. El aire está a 150 ºF y tiene una humedad de 0,010 lb H2O/ lbas. Halle en
forma aproximada la velocidad de secado en el periodo constante RC:
SOLUCIÓN:
𝑅𝐶 =
𝜆𝑊
Cálculo de hc
ℎ𝑐 = 0.0128. 𝐺 0.8
𝑃𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑙 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 𝑖𝑛𝑔𝑙é𝑠: 2 ≤ 𝑉 ≤ 25 𝑝𝑖𝑒𝑠⁄𝑠
113°𝐹 ≤ 𝑇𝐵𝑆 ≤ 302°𝐹
Gt=(V)(𝜌)
𝑉 = 20 𝑝𝑖𝑒 𝑠⁄𝑠
𝜌 =?
𝑉ℎ = 15.6 𝑙𝑏 𝑎. 𝑠. , … 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑡𝑎 𝑝𝑠𝑖𝑐𝑟𝑜𝑚é𝑡𝑟𝑖𝑐𝑎
Como la H=0.010 lb H2O/lb as entonces la densidad de (1 lb as +0.010 lb H2O) es:
(1.0 + 0.01)𝑙𝑏 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜⁄𝑙𝑏 𝑎𝑠

𝜌=
15.6 𝑝𝑖𝑒 3 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜⁄𝑙𝑏 𝑎𝑠
0.0647 𝑙𝑏
𝜌= 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜
𝑝𝑖𝑒 3
20 𝑝𝑖𝑒 3600 𝑠 𝑝𝑖𝑒

𝑉=( )( ) = 72000
𝑠 ℎ ℎ
𝐺𝑡 = (𝑉)(𝜌) = (72000)(0.064)
𝑙𝑏
𝐺𝑡 = 4658.40
ℎ. 𝑝𝑖𝑒 2
ℎ𝑐 = 0.0128. 𝐺 0.8
ℎ𝑐 = 0.0128. (4658.40)0.8
𝐵𝑇𝑈
ℎ𝑐 = 11.01
ℎ. 𝑝𝑖𝑒 2 . °𝐹
𝑇𝛼 = 150°𝐹
Por tanto Ts= TBH= 83°f (Obtenida de carta psicrometrica)
Para 83°F se lee en las tablas de vapor saturado 𝜆𝑤 = 1046 𝐵𝑇𝑈⁄𝑙𝑏 𝐻2 𝑂
Cálculo de Rc:
𝑅𝐶 =
𝜆𝑊
11.01(10 − 83) 𝑙𝑏 𝐻2 𝑂
𝑅𝐶 = = 0.71
1046 ℎ. 𝑝𝑖𝑒 2
𝐴 = (1.5)(1.5) = 2.25 𝑝𝑖𝑒 2
𝑙𝑏 𝐻2 𝑂
𝑅𝐶 (𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿) = 0.71 (2.252 )
ℎ. 𝑝𝑖𝑒 2
𝑙𝑏 𝐻2 𝑂
ℎ.
𝑔 𝐻2 𝑂
𝑅𝐶 (𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿) = 730
ℎ.
TEORÍA
1. Explica que es humedad de equilibrio de un alimento y su dependencia con la
temperatura durante el secado.
Considere la figura donde se ha adaptado a un secador, una bandeja conteniendo un
alimento que se quiere secar y una balanza para medir la pérdida de peso en la unidad
de tiempo.
Durante el secado, la migración de agua en forma de vapor desde el alimento al aire

atmosférico depende de:
a) Presión de vapor del agua en el alimento, en el alimento, el cual a su vez depende
del contenido de agua y de su composición (concentración de solutos, sales y
azúcares)
b) Temperatura de bulbo seco y humedad relativa del aire. A una temperatura
constante, el contenido de agua en el alimento cambia constantemente, hasta
alcanzar un equilibrio con la P, del aire secado. En ese momento, el cuerpo no pierde
peso y la humedad se llama humedad de equilibrio y la humedad relativa del aire
del aire, humedad relativa de equilibrio y la Aw de equilibrio.
2. Complete
Durante el deshidratado de alimentos por arrastre mediante aire caliente, se elimina
agua en forma de vapor. Mientras este se calienta; se produce simultáneamente
transferencia de calor y transferencia de masa y termodinámicamente tiene lugar
de forma aproximadamente adiabática.
3. Menciona 4 características del deshidratado continuo por arrastre con aire
caliente
 Costoso
 Producto final homogéneo
 Poca mano de obra
 Contenido de humedad final bajo
 La operación de secado es continua y puede hacerse totalmente
automática
4. Complete
La disponibilidad de agua en un alimento llamada actividad de agua en los alimentos es
la que controla reacción bioquímica, actividad microbiana y su reducción puede
hacerse por evaporación, deshidratación, etc. Y también mediante la adición de
sustancias humectantes: sal y azúcar.
5. Complete
La relación entre la humedad X de un alimento y su actividad de agua aw se expresan
mediantes modelos matemáticos llamados isotermas de sorción y un ejemplo de tal
modelo es B.E.T (BRUNAUER-EMMETT-TELLER).
6. Complete
Durante el PSVC el agua migra a la superficie a la misma velocidad velocidad a la que
se evapora y dicha transferencia es directamente proporcional a espesor y no es
afectada por las propiedades del alimento.
7. Complete
Durante el PSVD a causa de la sensibilidad térmica de los alimentos se necesita rebajar
la tbs del aire y resulta indispensable utilizar al final un aire a baja HR (humedad
relativa).
8. Explica cómo se utiliza el método de integración grafica para evaluar el tiempo de
secado durante el PSVD
CUANDO LA CURVA NO ES UNA RECTA (PSVD)
Se integra la ecuación
−𝑆
𝑑𝑡 = 𝑑𝑥
𝐴𝑅
XC
𝑡=𝑡
−𝑆 𝑥=𝑥 1
∫ 𝑑𝑡 = ∫ 𝑑𝑥
𝑇=0 𝐴 𝑥=𝑥𝑐 𝑅
−𝑆 𝑥=𝑥 1
𝑡= ∫ 𝑑𝑥
𝐴 𝑥=𝑥𝑐 𝑅
ESTA INTEGRAL SE EVALUA CON INTEGRACIONES GRAFICAS O
NUMERICAS
Se grafica x y (1/R)
EL AREA DEBAJO DE LA CURVA CORRESPONDE AL VALOR DE LA

𝑥 1
INTEGRAL ∫𝑥 𝑐 𝑅 𝑑𝑥
𝑥𝑐
1
∫ 𝑑𝑥 = ℎ(0.5 𝑦0 + 𝑦1 + ⋯ … … … + 𝑦𝑛−2 + 𝑦𝑛−1 + 0.5𝑦𝑛 )
𝑥 𝑅
9. Completa los espacios con la respuesta correcta

a. Durante el secado por arrastre con aire caliente la transferencia de masa externa
desde la superficie hacia el aire se da por Difusión y Convección másica
b. Los alimentos cuya presión parcial de vapor varía de acuerdo a su contenido de
agua se llama Hidroscopios
c. En un sistema de evaporación para el cálculo de la economía de vapor se requiere
Balance de entalpias
d. Explica y escribe la fórmula para calcular la entalpia del vapor secundario en el
caso que haya EPE 𝑯𝒗 = 𝑪𝑷𝑭 (𝑻𝒆 − 𝑻𝟎 ) + 𝝀 + 𝑪𝑷𝒗 (𝑻´𝒆 − 𝑻𝒆 )
e. En los sistemas de evaporación de efecto múltiple con alimentación en retroceso su
capacidad evaporativa es mayor cuando Soluciones viscosas y proporciona
mayor economía de vapor cuando La alimentación entra fría
10. Para completar

a. Un secador de lecho fluidizado la variable más difícil de calcular durante el secado
es EL ÁREA DE SECADO.
b. Los parámetros del punto triple del agua son T=0,01°C ; P=4,8 mmHg
c. Una ISOTERMA DE DESORCION es el comportamiento grafico de la X_E vs
la HR
d. A la diferencia X0 - XE se llama HUMEDAD LIBRE.
11. RESPONDE CON LETRA LEGIBLE Y EN FORMA CONCRETA

a. La eliminación de agua por vía térmica se realiza por a) ARRASTRE
(EVAPORACIÓN) b) EBULLICIÓN y c) LIOFILIZACIÓN.
b. En el PSVC las características del aire de secado son a) Tbs
MODERADAMENTE ALTA b) VELOCIDAD MODERADA ALTA y c) HR
BAJA.

Seminario de Secado Ejer.5,6, 11,13,14 y 15

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Seminario de Secado Ejer.5,6, 11,13,14 y 15

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

0 0.187 5.678 5.535 0.928 0.464 5.303

Se trabajó en rodajas de 3 mm de espesor colocadas en una sola capa y en dos

El tiempo para PSVD

3) Estimar la velocidad de secado y el tiempo necesario para reducir el contenido de

a) Hallando la velocidad de secado en el periodo de velocidad constante:

4) Resuelve en forma ordenada en unidades del SI:

Si se suprime la recirculación supuesto que la temperatura del aire a la entrada del

Usando el diagrama psicrometrico:

Primero realizamos el balance de masa:

La temperatura antes de entrar al precalentador es 50°C

Grafico para hallar la temperatura después del precalentamiento (𝑇4 )

La temperatura después del precalentamiento es 102°C

Fig. 1. Esquema para el PSVD

Fuente: (Quintana, 2010)

Por semejanza de triángulos se tiene:

Para en caso de XE=0

Introduciendo el signo negativo

Tomando en cuenta la siguiente ecuación

Reemplazando (2) en (1)

Convirtiendo a base seca las humedades

Colocar los datos en el diagrama

𝜃𝐶𝐷 = 1.63 𝐻𝑂𝑅𝐴𝑆

L relación desde C –D es PSVD

8) Un material sólido insoluble y granular con humedad, se está secando en el periodo

a) Pronostique la velocidad de secado y el tiempo necesario en horas.

b) Pronostique el tiempo necesario cuando la profundidad del lecho de material se

Profundidad de lecho: 25.4 mm

Velocidad del aire: 3.05 m/s = 10980 m/h

Temperatura (b.h.): 29.4 ºC (85ºF)

Sólido seco: 11.34 kg

Contenido de humedad libre, X1: 0.35 kg H2O/kg de sólido seco

Humedad final, X2: 0.22 kg H2O/kg de sólido seco

9) Cierto alimento sólido húmedo es secado en condiciones de secado constante durante

a. El tiempo que será necesario para un secado de 9% hasta 4%.

XE=0.026 X=0.111 X0=0.6

Sustituyendo en (1) y en (2)

𝜽𝑨𝑩 = 𝟎. 𝟏𝟏𝟎𝟒𝒙𝟏𝟕. 𝟕𝟒 = 1.95h

𝜽𝑩𝑪 = 𝟎. 𝟐𝟑𝟔𝒙𝟏𝟕. 𝟕𝟒 = 𝟒. 𝟏𝟖𝟔𝟔𝟒𝒉

4𝑘𝑔/ℎ ℎ𝐶 (75 − 35)°𝐶

a) Cálculo de la humedad libre, X:

b) Cálculo de la velocidad de secado, RC, en el periodo de velocidad constante:

1.03 + 0.98 + 0.97 + 1.01 𝑘𝑔

Figura a)Xvst b)R=f(X)

13) Una bandeja de 60 x 60 cm y 3 cm de profundidad contiene un producto granular

A partir del diagrama psicrométrico, para aire a 65 °C y humedad absoluta de 0,02 kg

(1.0 + 0.02)𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜⁄𝑘𝑔 𝑎𝑠

La densidad de flujo másica es:

El coeficiente de transmisión de calor por convección se puede calcular a partir de:

Para 𝑇𝑊 = 33,5 °𝐶 el calor latente es 𝜆𝑊 = 2 423,4 𝑘𝐽/𝑘𝑔.

14) Un lote de sólido húmedo se procesa en un secador de bandejas usando condiciones

Calculo de la relación LS /A.

Calculo del tiempo para secar las superficies superior e inferior, t.

48.8 (0.45 − 0.30)

𝑃𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑙 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 𝑖𝑛𝑔𝑙é𝑠: 2 ≤ 𝑉 ≤ 25 𝑝𝑖𝑒𝑠⁄𝑠

113°𝐹 ≤ 𝑇𝐵𝑆 ≤ 302°𝐹

𝑉ℎ = 15.6 𝑙𝑏 𝑎. 𝑠. , … 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑡𝑎 𝑝𝑠𝑖𝑐𝑟𝑜𝑚é𝑡𝑟𝑖𝑐𝑎

Como la H=0.010 lb H2O/lb as entonces la densidad de (1 lb as +0.010 lb H2O) es:

(1.0 + 0.01)𝑙𝑏 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜⁄𝑙𝑏 𝑎𝑠

20 𝑝𝑖𝑒 3600 𝑠 𝑝𝑖𝑒

Por tanto Ts= TBH= 83°f (Obtenida de carta psicrometrica)

Para 83°F se lee en las tablas de vapor saturado 𝜆𝑤 = 1046 𝐵𝑇𝑈⁄𝑙𝑏 𝐻2 𝑂

𝐶𝑜𝑚𝑜 𝑒𝑙 á𝑟𝑒𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑒𝑠: