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CALIDAD ESPERADA

VOC CRT O CT
(Voice of the Cuestomer) (Critical Customer Requeriment) SUSTENTO
Voz del cliente Requerimiento crítico del cliente

R1.1. “Me hacen esperar muchísimo mi


comida” El proceso logístico, desde que se
R1. Las entregas se realizan siempre realiza la orden hasta la entrega de los
R1.2. “No tolero el tiempo de entrega
con retraso. insumos debe ser relativamente 10
de mi almuerzo”
minutos
R1.3. “Deberían cocinar más rápido”
CALIDAD DESEADA

VOC CRT O CT
(Voice of the Cuestomer) (Critical Customer Requeriment) SUSTENTO
Voz del cliente Requerimiento crítico del cliente
FACTOR ANÁLISIS DE PROBLEMA PROBLEMA
PROBLEMA 1 PROBLEMA 2
I CRITICIDAD 3 4
IMPACTO
DEFICIENTE
OPERACIONAL DESORDEN FALTA DE
SOPORTE DE ZONA DE
Ocasiona demoras, ALMACÉN CONTROL DE
PESO SISTEMAS TRABAJO
Produce PRODUCTOS INVENTARIOS
DE REDUCIDO.
desorden,Produce TERMINADOS Y STOCK.
SEGURIDAD
reprocesos
NO 0
BAJO 10
60 MEDIO 20 20 30 20
20
/MODERADO
ALTO 30
COSTOS
Produce pérdidas de
PESO
recursos en costos y
gastos
NO 0
BAJO 5
30 MEDIO 15 10 15 10
10
/MODERADO
ALTO 15
IMPACTO EN
PESO SEGURIDAD Y
AMBIENTE
SI 0
10 0 0 10 10
NO 10

A CONSECUENCIA 35 30 55 40
FRECUENCIA
Califica del 1 al
10
En donde 1
ocurre rara vez o
casi nunca.
4 9 7 5
En donde 10 es
común,
frecuente todos
los días impacta
en la situación
actual.
B CRITICIDAD 140 270 385 200
NIVEL DE
CRITICIDAD
C: Crítico:
Cuando la
criticidad
es mayor a 400
SC: Semicrítico:
Cuando la
AxB NC SC SC NC
criticidad está en
el rango de
Mayor a 200 a
400
NC: No Crítico:
Cuando criticidad
es igual o menor
a 200.
FACTIBILIDAD
NF No es factible
solucionar ahora:
1 al 4
Medianamente
5 6 7 4
factible: 5 al 7
Factible (urge y
debe hacerse): 8
al 10
PROCESO

INICIO

ENTRADA
CONDICION Realizar
PROVEEDORES ENTRADA ADECUADA pedido

Ingresar
pedido

Reserva via telefonica registro Impresion


del pedido

indica el lugar de
Anfitriona carta ubicación Elaborar
pedido
antes de que
materiales de consuman tiene que
limpieza para estar el area en
Anfitriona mesa orden y limpieza Despachar
pedido
ya hecho el pedido
se ofrece a retirar la
Host retira la carta carta

corrobora y repite
Servir
el pedido realizado pedido
El mozo hoja de apunte a su cliente

elaboracion del Recibir


Corredor cocina pedido pedido
pasa por las mesas
verificar la a verificar si todo
El mozo atencion esta bien SI

NO
AGREGAR

cuenta de lo
Cajero impresora consumido

ofrecer pagar en
El mozo lleva la cuenta efectivo o tarjeta

verificar la estado del cliente


satisfaccion respecto a todo el
El mozo del cliente proceso

los invita ya hecha su visita


El mozo a volver los invita a volver

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