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Fichas técnicas

Nome da preparação: Arroz + carne picada com abobora N° de alunos: 148


V.unit
Peso Bruto Peso Liquido Fator de correção
Ingredientes (R$)
Carne 3.237 2,952 kg 1.09 13.95
Cebola 0.269 252g 1.06 2.99
Tomate 0.337 333g 1.01 5.39
Cheiro verde 0.097 66g 1.46 1.50
Pimentão 0.195 158g 1.23 2.99
Alho 0.690 64g 1.07 11.00
Abobora 1.211 433g 2.79 3.95
Colorau 0.044 44g 1 7.19
Couve 0.271 208g 1.30 2.75
Arroz 7.000 7kg 1 11.00
Sal 0.572 0,51g 1 0.75
Óleo 193.000 175ml 1 3.99
Banana 0.113 - - 3.29
TOTAL:
Equipamentos e Utensílios
Faca, tabua de cortar, colher, fogão industrial, bacia, panela de pressão, tacho.
Modo de Pré preparo e Preparo
Primeiramente higienize os temperos e corte -os (cebola, tomate, pimentão, alho, couve e abobora) Em seg
aparas da carne e corte em cubos, logo após em uma bacia coloque a carne e os temperos cortados, em se
pressão adicione o óleo, e em seguida a carne e deixe refogar, logo em seguida adicione a água, tampe a
primeiramente lave o arroz, logo em seguida em um tacho adicione o óleo e logo após o arroz e deixe refog
deixe cozinha.
Funcionários envolvidos
1 Merendeira
Tempo de preparo: 2 horas e oito minutos
Número da porção: 148 porções
Custo total: R$ 158,10
Custo per capita: R$ 1,07
Rendimento total: 37,148 Kg
Porção: 233g
Composição nutricional:
PTN Vit.C
LPD FIBR.
KCAL CHO (g) (g) Vit.A (mcg) (mcg)
(g) (g)
41.55 0.64 5.62 1.83 0.22 0.34 3.4
alunos: 148
V.Total
Medida Caseira Custo Unit. (R$)
(R$)
45.156 0.305
4 un. medias 0.804 0.005
4 un. medias 1.816 0.012
2 maços 2.270 0.015 und
4 un. medias 0.583 0.004
2 cabeças 0.008 0.000
½ un. grande 4.783 0.032
4 col.de sopa 0.316 0.002
2 maços 2.960 0.020 und
1 pct. de 5 kg + 2
15.400 0.104
pct.de 1 kg
0.260 0.002
0.856 0.006 und
1 unidade 0.372 0.003
75.58 R$ 0.51

e abobora) Em seguida com o auxilio de uma taboa e de faca retire as


ros cortados, em seguida adicione o sal o colorau. Em uma panela de
one a água, tampe a panela. e deixe cozinhar. Pra o preparo do arroz
arroz e deixe refogar, logo após adicione a agua e em seguida o sal, e

Vit.C Ca Fe Mg Zn Na
(m
(mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)
g)

3.4 4.22 0.5 4.06 1.61 13.8


PTN
KCAL CHO (g) (g)
Per capta
Ingredientes
Carne 19.94 22.13 0.00 5.44
Cebola 1.70 0.74 0.15 0.03
Tomate 2.25 4.43 0.07 0.02
Cheiro verde 0.44 0.11 0.01 0.01
Pimentão 1.06 0.27 0.05 0.01
Alho 0.43 0.54 0.10 0.03
Abobora 2.99 0.36 0.08 0.00
Sal 0.00 0.00 0.00 0.00
Colorau 0.30 0.75 0.10 0.03
Couve 1.40 0.47 0.06 0.04
Óleo 0.12 1.08 0.00 0.00
Arroz 0.01 0.02 0.00 0.00
Arroz 0.03 0.04 0.01 0.00
Sal 0.00 0.00 0.00 0.00
Óleo 1.18 10.62 0.00 0.00
Banana 0.00 0.00 0.00 0.00
31.86 41.55 0.64 5.62
Vit.C Ca
LPD (g) FIBR. (g) Vit.A (mcg) (mcg) (mg)

0.04 0.00 0.00 0.00 1.40


0.00 0.04 0.07 0.08 0.24
0.45 0.03 0.00 0.48 0.16
0.00 0.02 0.00 0.14 0.35
0.00 0.03 0.00 1.06 0.10
0.00 0.02 0.00 0.00 0.06
0.00 0.05 0.00 0.29 0.09
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.03 0.00 0.27 0.00 0.00
0.01 0.04 0.00 1.35 1.83
0.12 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
1.18 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
1.83 0.22 0.34 3.40 4.22
Fe Mg Zn Na
(mg) (mg) (mg) (mg)

0.48 2.79 1.60 6.26


0.00 0.20 0.00 0.53
0.00 0.23 0.00 0.87
0.00 0.11 0.00 0.61
0.00 0.08 0.00 1.25
0.00 0.09 0.00 0.16
0.00 0.06 0.00 0.44
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.01 0.49 3.68
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.50 4.06 1.61 13.80