RECEITAS FÁCEIS

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes:

2 embalagens de bacalhau desfiado

10 batatas
2 pacotes de Béchamel
Queijo (a gosto)
Alho em pó q.b.
Óregãos q.b.

Preparação:

Deixa-se o bacalhau de molho e vai-se trocando a água, para

este não ficar salgado.
Põem-se as batatas a cozer, no fim de cozidas deita-se a
água fora para estas arrefecerem.
Quando as batatas estiverem quase frias cortam-se às
rodelas.
Numa travessa vai-se pondo o bacalhau com as batatas e o
queijo por camadas. Vai-se regando com bechamel.
No fim de todas as camadas coloca-se alho em pó e um
pouco de orégãos para ficar mais saboroso.
Leva-se ao forno até deixar gratinar e está pronto a comer.
Em vez de batatas às rodelas também pode ser com puré,
fica óptimo na mesma.
BACALHAU GRATINADO

Ingredientes:

500 g de bacalhau (cozido)

6 cebolas
3 ovos cozidos
1 kg de batatas
3 dentes de alho
1 dl de azeite
7 dl de molho bechamel
50 g de queijo ralado
noz moscada q.b.
sal q.b.

Preparação:

Comece por refogar a cebola e os alhos no azeite, temperado

com noz-moscada.
Entretanto ponha as batatas cortadas às rodelas não muito
finas numa panela com água temperada com sal e deixe ferver um
pouco (é só para escaldar, não deixe cozer).
Quando a cebola estiver refogada junte o bacalhau desfiado
e limpo das espinhas e deixe refogar mais um pouco.
Depois deite o refogado para um pirex, pique os ovos para cima
do refogado e, de seguida, as batatas.
Polvilhe as batatas com queijo ralado e por fim o molho
bechamel e espalhe bem.
Leve ao forno a gratinar por 20 a 30 minutos.
Sirva com uma alface.
PESCADA COM ANANÁS

Ingredientes:

Molho:
2 Cebolas
1 Knorr caldo de galinha
1 Alho
Piri-piri q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Tempero da pescada:
Sal q.b.
Sumo de 1/2 limão
Pimenta q.b.
Alho q.b.

4 Postas de pescada
1 Kg Batatas
4 Rodelas de ananás
1 Ovo
Farinha
Maionese

Preparação:

Colocar a pescada em tempero com sal, limão, alho e pimenta.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar os ingredientes para o molho. Colocar o
tabuleiro num fogão a gás até a cebola ficar estaladiça.
Fazer o puré de batata.
De seguida passar a pescada por farinha e depois por ovo e dispor
separadamente no tabuleiro.
Em cima de cada posta de pescada colocar uma rodela de ananás e cobrir com
uma camada de maionese.
Dispor o puré em redor da pescada, de seguida levar ao forno previamente
aquecido e deixe alourar.
Depois de a maionese e o puré alourarem, retirar do forno.
Está pronto a servir.
SALADA DE BACALHAU

Ingredientes:

1 posta alta de bacalhau demolhado

1 lata pequena de grão
1 cebola pequena
1 raminho de coentros picados
2 dentes de alho
Vinagre balsâmico q.b.
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Cozinhe a posta de bacalhau ao vapor durante 10 minutos.

Depois de cozido, deixe arrefecer, tire-lhe a pele e as espinhas e
divida-o em lascas. Lave os coentros e deixe escorrer.
Descasque a cebola e os alhos, pique-os bem e coloque-os
numa tigela. Junte gradualmente o azeite e um pouco de vinagre
balsâmico.
Bata tudo muito bem e ponha de lado.
Retire o grão da lata e escorra-o. Misture-o com o bacalhau
às lascas e tempere com o molho que preparou. Sirva frio,
decorado com coentros picados.
LOMBINHOS DE PESCADA COM LEGUMES ASSADOS

Ingredientes:

400 g de lombinhos de pescada, sem pele

Sumo de ½ limão
1 pitada de pimenta preta, moída na altura
200 g de courgettes, cortadas às rodelas grossas
1 cebola média às fatias
1 dente de alho picado
4 tomates com cerca de 300 g, cortados em metades
1 ramo de rosmaninho fresco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de vinagre de sidra

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Tempere o peixe com pimenta moída na altura e sumo de
limão, cubra-o e deixe a repousar.
Ponha os legumes e as ervas num prato de ir ao forno e
ligue-os com azeite e vinagre. Coloque um pouco mais de
pimenta-preta.
Deixe assar destapado durante 30 minutos, mexendo
algumas vezes.
Pincele o peixe e coloque-o no meio dos legumes.
Deixe cozinhar mais uns 5-10 minutos até o peixe estar
assado. Sirva imediatamente com uma salada de folhas verdes.
PESCADA MINUTO

Ingredientes:

Pescada: 4 postas
Cebola: 1
Maionese: 3 colheres (sopa)
Cornichon picado: 1 colher (sopa)
Sal: qb
Pimenta: qb
Salsa: qb

Preparação:

Cozem-se as postas de pescada em água temperada com sal

e uma cebola.
Mistura-se a maionese com os pickles picados e tempera-se
com um pouco de pimenta moída na altura.
Cobrem-se as postas de pescada com este molho e polvilha-
se com salsa picada.
Acompanha com batatas e vegetais cozidos.
SALMÃO ASSADO COM ERVAS AROMÁTICAS

Ingredientes:

200 g de filetes de salmão

Sumo de ½ limão
2 chalotas às tiras finas
2 colheres de sopa de endro, funcho e salsa frescos, picados
finos

Preparação:

Aqueça o forno previamente a 180ºC.

Pincele levemente com azeite o centro de dois grandes
quadrados de papel de alumínio, ou papel vegetal.
Coloque um filete de salmão no meio de cada um dos
quadrados, com a pele para baixo, tempere com pimenta preta
moída na altura, regue-o com sumo de limão e espalhe as chalotas
e as ervas por cima.
Sele a folha juntando as pontas e dobrando-as várias vezes,
fazendo um embrulho solto. Em seguida, transfira os dois pacotes
para um tabuleiro de forno, e deixe assar durante uns 15 minutos.
Quando o peixe estiver pronto, mas ainda um pouco cor-de-rosa
por dentro, divida em duas doses e sirva.
Pode ser acompanhado com um pouco de arroz e legumes
cozidos.
PATANISCAS DE BACALHAU

Ingredientes:

Bacalhau: 1 posta
Salsa: 2 colheres de sopa
Cebola : 1 média
Alho: 1 dente
Ovos: 3
Pimento verde: ¼
Vinho branco: 1 dl
Farinha de trigo: 100g
Sal e Pimenta q.b.
Azeite q.b. para fritar

Preparação:

Desfie muito bem o bacalhau já demolhado. Uma boa

maneira de o fazer é envolvê-lo num pano de cozinha e batê-lo
com firmeza com um pilão. Misture a farinha com as gemas dos
ovos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Pique finamente a cebola, o alho, a salsa e o pimento. Junte
ao preparado.
Misture bem, acrescente o bacalhau e depois o vinho
branco. Deixe repousar no frigorífico 1 hora. Bata as claras em
castelo e junte cuidadosamente ao polme. Aqueça o azeite e frite
colheradas da massa.
PEIXINHOS FRITOS COM ARROZ DE LEGUMES

Ingredientes:

Peixes a gosto, de preferência pequenos (carapau, sardinha, faneca, raia,

marmota, verdinhos ou outros peixes à posta ou em filetes)
Limão
Sal
Arroz
Cebola
Alho
Óleo
Azeite
Chouriça
Bacon
Caldo de carne
Legumes a gosto (tomate, pimento, feijão já cozido, feijão verde, favas, cenoura,
ervilhas, etc.)

Preparação:

Amanham-se os peixes, temperam-se com sal e limão deixam-se marinar um

pouco.
Entretanto faz-se um refogado com azeite, cebola e alho picadinhos, deixa-se
ganhar um pouco de cor e acrescenta-se a água aos poucos (água na proporção de 1 litro
por cada 250 g. de arroz).
Quando ferver tempera-se com sal, um pouco de pimenta, um caldo de carne,
acrescenta-se a chouriça, bacon e finalmente o arroz.
A meio da cozedura colocam-se os legumes, a gosto.
Num tachinho coloca-se o óleo necessário para que o peixe frite “a nadar”.
Deixa-se aquecer bem e fritam-se aí os peixes depois de panados por farinha de
trigo.
Serve-se o arroz malandro numa caçarola de barro e os peixinhos em travessa à
parte.
PEIXE GRELHADO

Ingredientes:

2 peixes inteiros
1 limão
4 batatas
1 cebola
Salsa q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Amanha-se o peixe e tempera-se com sal e limão. Leva-se à

grelha.
Entretanto preparam-se as batatas cozendo-as com casca.
Quando estiverem cozidas levam-se à grelha e dá-se um
murro em cada uma das batatas e espera-se que queimem um
pouquinho.
Num tacho à parte cozem-se em água e sal os legumes
seleccionados, escorrem-se, cortam-se e salteiam-se com azeite e
alho, rectificando-se de sal.
Para o molho verde pica-se uma cebola pequena, um ramo
pequeno de salsa, azeite, vinagre e sal, misturam-se todos os
ingredientes e está pronto a servir.
Numa telha expõe-se o peixe ao centro ladeado de batatas de
um lado e os legumes do outro e rega-se tudo com molho verde.
MEIA DESFEITA DE BACALHAU

Ingredientes:

Bacalhau: 4 postas
Leite: 2,5 l
Alhos: 4 dentes
Grão: 1 kg
Ovos: 2
Cebolas: 4
Azeitonas: q.b.
Piripiri: q.b.
Salsa: q.b.

Preparação:

Cozer o bacalhau e retirar a pele e as espinhas. Abrir em

lascas e colocar num prato de ir ao forno.
Aquecer o azeite numa frigideira e fritar os alhos e as
cebolas picados, temperando com piri-piri.
Colocar a cebola e o alho fritos sobre o bacalhau e o grão, já
cozidos.
Regar com azeite e sumo de limão e levar ao forno até o
azeite começar a ferver.
Retirar do forno e decorar com azeitonas, salsa picada e
ovos cozidos, picados ou cortados às rodelas.
Pode ser servido como prato frio.
LOMBINHOS DE PESCADA COM LEITE

Ingredientes:

Lombinhos de Pescada: 6
Limão: 1 (sumo)
Sal: q.b.
Alho em pó: q.b.
Noz-moscada: q.b.
Margarina: q.b.
Leite: q.b.
Pão ralado: q.b.

Preparação:

Temperam-se os lombinhos com sal, alho em pó, noz-

moscada e sumo de limão; deixa-se tudo a repousar, enquanto se
unta um pirex com margarina.
Depois retiram-se os lombinhos desse tempero e colocam-se
no pirex e cobrem-se com leite; por último coloca-se um pouco de
pão ralado sobre eles e levam-se ao forno brando
aproximadamente 10 a 15 minutos.
Serve-se com uma salada, batata a murro ou até mesmo
batata assada no forno.
EMPADÃO DE ATUM

Ingredientes:

Atum: 3 latas
Puré de batata: 1 pacote
Cebola média: 1
Alho picado: 1 dente
Gemas: 2
Margarina, Sal, Colorau: q.b.
Salsa picada: 1 pé
Sumo de 1/2 limão

Preparação:

Escorra o atum de óleo.

Prepare um refogado com a cebola cortada em meias luas e
o dente de alho picado. Deixe alourar.
Junte o atum ao refogado, juntando em seguida os
restantes temperos: sal, pimenta, colorau e salsa picada, tudo a seu
gosto. Mexa um pouco e deixe apurar.
Enquanto isto prepare o puré de batata.
Misture o sumo de 1/2 limão com as gemas. Mexa muito
bem.
Numa forma de vidro disponha uma camada do refogado seguida
por outra de puré, alisando muito bem.
Vá dispondo sucessivamente até acabarem.
Por último espalhe as gemas mexidas por cima das camadas
e alise.
Leve ao forno previamente aquecido até formar uma crosta
por cima.
BACALHAU NO FORNO

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
1/2 L leite
2 dentes de alho
Azeite
Pão ralado

Preparação:

Demolhe o bacalhau no leite durante uma noite. Passe o

bacalhau por pão ralado e disponha-o num pirex com o azeite
fervido com os alhos.
Leve ao forno a 180º durante cerca de 25 minutos.
Sirva com batatinhas assadas com a pele.
EMPADÃO DE BACALHAU

Ingredientes:

Bacalhau demolhado: 2 lombos grandes

Leite: 1 lt
Puré de batata (pode ser instantâneo): qb
Cebola grande: 1
Ovo: 4
Azeite virgem: qb
Manteiga: q.b
Pimenta: q.b.
Preparação:

Coze-se o bacalhau no leite durante cerca de 12 minutos.

Findo este tempo, esfia-se muito bem e esmaga-se, juntamente
com as gemas de ovos.

Pica-se a cebola e estala-se num bocadinho de azeite até

ficar transparente. De seguida mistura-se com o bacalhau e
tempera-se com pimenta a gosto.

Faz-se um puré fino no leite de cozer o bacalhau e, de

seguida, mistura-se o bacalhau ao puré com uma colher de pau até
ficar uma mistura homogénea. Batem-se as claras em castelo e
envolvem-se na mistura.

Deita-se numa assadeira e espalha-se a manteiga às

lasquinhas a cobrir toda a superfície. Leva-se ao forno bem quente
(250º) até ficar tostado.

É um prato muito apropriado para servir em festas

familiares, uma vez que dispensa a faca e dá para servir de pé.
PEIXE NO TACHO

Ingredientes:

Lombo de peixe: 4
Vinho branco: q.b.
Azeite: q.b.
Alho: q.b.
Sal: q.b
Pimenta moída na altura: a gosto
Coentro: q.b

Preparação:

Coloque o alho bem picado e a pimenta, num tacho com

azeite e deixe alourar muito ao de leve.

Junte os lombos de peixe sem pele e sem espinhas, que

devem estar descongelados e temperados previamente. Acrescente
o vinho branco.

Leve a lume brando e cozinhe cerca de 20 minutos.

Quando prontos, picam-se os coentros e serve-se,

acompanhados com uma salada, ou com puré de batata.
MASSINHA DE PEIXE

Ingredientes:

Salmão: 1 posta
Perca do Nilo: 1 posta
Camarão cozido: 100 gr
Cebola média: 1
Dentes de alho: a gosto
Sal: q.b.
Azeite: q.b.
Coentro: a gosto
Pimenta preta: qb
Tomate bem maduro: qb
Massinha de cotovelo pequenino: qb

Preparação:

Cozem-se as duas postas de peixe num tacho com bastante

água e sal, (deixar ferver entre 2 a 4 minutos), a água da cozedura
do peixe deve ser coada e reservada. Retiram-se todas as espinhas
e pele do peixe. O camarão deve ser descascado mas deixam-se as
cabeças.

Após isto refoga-se a cebola picada e o alho em azeite até

ficarem transparentes, adiciona-se o tomate bem maduro e bem
picadinho e deixa-se apurar um pouco (pode-se usar o tomate
picado enlatado, mas o natural é sempre mais gostoso). Junta-se a
água da cozedura e após a sua fervura juntam-se o peixe e o
camarão, quando levantar fervura novamente junta-se a massinha
de cotovelo, pimenta e coentros picados a gosto. Prova-se a massa
que deve ficar durinha e com bastante molho, como uma sopa
consistente.

Quem gosta pode adicionar uma colherzinha de café

pequenina de massa de pimentão-doce e malaguetas a gosto.
FILETE DE ESPADA COM BANANA

Ingredientes:

Peixe-espada: 220 gr
Banana: 1
Limão: 1
Farinha: q.b.
Ovo: 1
Óleo: q.b.
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Açúcar refinado: q.b.

Preparação:

Tempere os filetes de peixe-espada com sal, pimenta e sumo

de limão. Passe por farinha, ovo batido e frite em óleo abundante.

Entretanto, corte a banana ao meio, no sentido do

comprimento, polvilhe com açúcar refinado e leve ao forno a
gratinar.

Coloque os filetes de espada num prato, disponha a banana

por cima, e acompanhe com batatas cozidas, rodelas de tomate e
alface.
AÇORDA DE BACALHAU COM COUVE

Ingredientes:

Azeite: q.b.
Couve: 2 mãos cheias de folha tenra
Alho: 5 dentes
Sal e pimenta: q.b.
Pão de véspera demolhado em água fria: 350 gr
Bacalhau demolhado: 2 postas

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os

alhos pelados e pisados. Quando começarem a alourar junte-lhes
4 tigelas de água.

Quando ferver adicione a couve lavada e ripada à mão.

Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até a couve ficar
macia. Adicione então o pão escorrido e o bacalhau limpo de
peles e espinhas.

Cozinhe em lume brando até o pão se desfazer. Rectifique o

sal e sirva muito quente.
FRANGO COM FRUTA

Ingredientes:

Frango: 2 peitos
Manteiga: 80 gr
Cebola: 1
Cogumelo: 100 gr
Pêra: 1
Maçã: 1
Vinho branco: 1 dl
Laranja: 1
Farinha: 2 colheres de sopa
Nata: 4 colheres de sopa
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Salsa picada: q.b.

Preparação:

Corte o peito de frango em pedaços, tempere com sal e pimenta e

envolva em farinha.
Cozinhe-os na manteiga, em lume brando.
Retire o frango e leve a cebola picada a alourar e depois os
cogumelos.
Deixe passar uns minutos e acrescente a pêra e a maçã previamente
cortadas em fatias.
Corrija os temperos.
Regue com o vinho branco.
Junte as natas e o sumo de laranja.
Acrescente o frango.
Polvilhe com salsa e sirva com arroz branco.
CALDEIRADA DE CABRITO À ANGOLANA

Ingredientes:

1 cabrito (4 meses)
1 bom ramo de salsa
Sal q.b.
Pimenta q.b.
2 cebolas grandes
5 dl de vinho branco
4 cravinhos da índia
2 dl de azeite
500 g de tomates maduros
1 folha de louro
3 gindungos
1 pimento verde
1 dl de aguardente velha
2 kg de batatas

Preparação:

Depois do cabrito arranjado e lavado corta-se em pedaços e

reserva-se. Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas de 1
cm de espessura. Limpam-se os tomates de peles e sementes e
cortam-se em bocados. Arranja-se o pimento e corta-se em tiras.
Num tacho deita-se o azeite, metade das cebolas em rodelas,
metade do tomate aos bocados, metade do pimento em tiras, o
cravinho, depois metade do cabrito, metade da salsa, metade da
batata a folha de louro e o gindungo.
Repete-se novamente as camadas, sendo a última as batatas.
Rega-se tudo com o vinho branco, misturado com a
aguardente. Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até cozer
bem.
De vez em quando agita-se o tacho para não pegar. Serve-se
quente depois de rectificar os temperos.