CONSIGNA DE TRABAJO

1) El Resultado de evaluación se evaluará a través del desarrollo del siguiente caso:

Frito-Lay subsidiaria de PepsiCo con sede en Dallas, tienen 38 plantas y 48 000 empleados.
Siete de las 41 marcas de Frito-Lay superan los mil millones en ventas: Rufles, Doritos, etc.
Las operaciones constituyen el principal enfoque de la empresa (desde el diseño de
productos para nuevos mercados, hasta la satisfacción de las preferencias cambiantes de
los consumidores, la adaptación a los crecientes costos de las materias primas, los temas
sutiles relacionados con los sabores y los conservadores); La Gestión de operaciones (GO)
está bajo constante presión de los costos, el tiempo, la calidad, y el mercado. A
continuación, se da un repaso de cómo aplica este procesador de alimentos las 10
decisiones de GO.

En la industria alimentaria, las cocinas de desarrollo de productos experimentan con

nuevos artículos, los presentan ante grupos de enfoque y realizan pruebas de mercado.
Una vez que sean establecido las especificaciones de producto, se crean procesos capaces
de responder a las especificaciones y los estándares de calidad necesarios. En Frito-Lay la
calidad comienza en la cosecha, con la inspección in situ de las papas utilizadas en los
Rufles y el maíz utilizado en Fritos. La calidad continua durante todo el proceso de
fabricación, mediante inspecciones visuales y controles estadístico del proceso para las
variables de los productos como el aceite, la humedad, los condimentos, la sal, el grosor y
el peso. Se realizan evaluaciones adicionales de calidad en todo el proceso que incluye el
envío la recepción, la producción, el empaque y la entrega. El proceso de producción en
Frito-Lay está diseñado para grandes volúmenes y poca variedad, utilizando equipos caros
para propósitos especiales y con un rápido movimiento de material a través de las
instalaciones. Las instalaciones enfocadas en el producto como las de Frito-Lay, suelen
tener altos costos de capital horarios estrictos y procesamiento rápido. Las instalaciones
de Frito-Lay están localizadas en forma regional para ayudar a la rápida entrega de los
productos, debido a que la frescura es un tema crítico. Los aspectos sanitarios y el
necesario procesamiento rápido de los productos le otorgan un premio al diseño eficiente.
Las líneas de producción están diseñadas para un rendimiento y una utilización
equilibrados. Los trabajadores capacitados en diferentes áreas, que manejan una gran
variedad de líneas de producción, tienen rutas de promoción identificadas por su conjunto
de habilidades particulares. La empresa recompensa a los empleados con planes médicos,
de jubilación y educativos. Su rotación de personal es muy baja. La cadena de suministro
es esencial para el éxito en la industria alimentaria, los vendedores deben elegirse con
mucho cuidado. Por otra parte, el producto alimenticio acabado depende mucho de las
materias primas perecederas. En consecuencia, la cadena de suministro lleva la materia
prima (papas, maíz, etc.) a la planta en forma segura y rápida para cumplir con los tiempos
estrictos de producción. Por ejemplo, desde el momento en que las papas se cosechan en
St. Augustine Florida, hasta que se descargan en la planta de Orlando, se procesan, se
empaquetan y envían a la planta en 12 horas. El requisito de tener un producto fresco
necesita entregas justo a tiempo combinadas con inventarios de la materia prima y de los
productos terminados. La naturaleza de flujo continuo de los equipos especializados en el
proceso de producción permite tener poco inventario de trabajo en proceso. Las plantas
suelen operar 24 horas los 7 días de la semana. Esto significa que hay cuatro turnos de
empleados cada semana.

Los tiempos estrictos para garantizar la combinación adecuada de productos terminados

frescos en un equipo automatizado requiere sistemas confiables y de un mantenimiento
eficaz. La fuerza laboral de Frito- Lay está capacitada para reconocer los problemas a
tiempo y en cada turno hay personal de mantenimiento profesional disponible. El tiempo
de inactividad es muy costoso y puede dar lugar a retrasos en las entregas por lo que el
mantenimiento es de una alta prioridad.

Preguntas:
a) A partir del conocimiento del caso, identifique como se aplica cada una de las 10
decisiones de la Gestión de operaciones en Frito-Lay.

b) La planta de Frito-Lay, en su área de empaque tiene en el año 2017 una productividad

de la mano de obra de 3 cajas/hora. Como quiere incrementarla en un 10% introduce
modificaciones tecnológicas. ¿Qué volumen de producción tiene que conseguir sus 5
empleados si se dedicaran 8 horas al día cada uno?