Γίγαντες

ΥΛΙΚΑ
1
 1 φλιτζάνι τσαγιού γίγαντες τους οποίους έχουμε αφήσει κάποιες ώρες
2
στο μούσκιο.
3
(αρκούν για 4 μερίδες φαγητό/ γεμίζουν το pyrex ταψί κατά τα ).
5
 2 μέτρια κρεμμύδια τα οποία περνώ από τη χοντρή μεριά του τρίφτη.
1
 1 καρότο κομμένο σε μισές ροδέλες
2
 1 κοφτή κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτα
 λιγότερο από μία χούφτα φύλλων σέλερυ
 ίδια (;) ποσότητα μαϊντανού
 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
 αλάτι, πιπέρι μαύρο και μπούκοβο (ή πιπέρι κόκκινο καφτερό)
 λάδι (..)
ΣΚΕΥΗ
 Μεγάλο σουρωτήρι
 Μέτριου μεγέθους κατσαρόλα
 Μεγάλο τηγάνι teffal.
 Ταψί pyrex

ΦΑΣΗ 1
(διαρκεί το πολύ μία ώρα)

Ξεπλένουμε ελαφρώς τους γίγαντες μέσα σ’ ένα σουρωτήρι. Μετά τους

ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα στην οποία ρίχνουμε και κρύο νερό μέχρι να τους
σκεπάσει άνετα. Τους βράζουμε μέχρι να πάρουν 3-4 βράσεις οπότε αυτοί
αρχίζουν και βγάζουν αφρούς σαν βρωμιές. Σ’ αυτή τη φάση πετάμε το νερό
και κρατάμε τους γίγαντες σ’ ένα σουρωτήρι.
Ξαναβάζω τους γίγαντες στην κατσαρόλα αλλά αυτή τη φορά τους
σκεπάζω (και με το παραπάνω) με ζεστό νερό(!) και τους αφήνω να βράσουν
σε σιγανή φωτιά μέχρι να…γίνουν σχεδόν (…). Ίσως χρειαστούν και 50 λεπτά.
Αφαιρώ τους γίγαντες με τρυπητή κουτάλα ενώ φυλάω το νερό στην
κατσαρόλα σκεπασμένο για να μην κρυώσει.
 ΦΑΣΗ 2
(διαρκεί το πολύ μια ώρα)
(μπορεί να εκτελεστεί ανεξάρτητα από τη φάση 1)

Σ’ ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι (στο tefal), ρίχνω αρκετό λάδι (…), το
βάζω στη φωτιά και πριν κάψει το λάδι ρίχνω μέσα με τη σειρά τα κρεμμύδια,
το σκόρδο, το σέλερυ με το μαϊντανό και τα καρότα, τη ντομάτα, και μετά από
λίγο και τους γίγαντες. Έτσι κάνω ένα ελαφρύ-γρήγορο τσιγάρισμα σε όλα τα
υλικά μου. Κατόπιν προσθέτω νερό από αυτό που έχω φυλάξει στην
κατσαρόλα ώστε να δημιουργηθεί μια πλούσια σάλτσα σε εξέλιξη. Προσθέτω
αλάτι, πιπέρι μαύρο και μπούκοβο. Αφήνω τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή
φωτιά μέχρι να δέσει, όχι να γίνει.
Τώρα πλέον γυρνώ όλο το υλικό του tefal στο pyrex ταψί μου το
οποίο και βάζω στο φούρνο στους 180º-190º. Αφήνω τους γίγαντες στο
φούρνο μέχρι να γίνουν. Αν στην πορεία χρειαστεί να προσθέσω νερό,
προσθέτω απ’ αυτό της κατσαρόλας αρκεί να είναι ζεστό.