DESINFECCIÓN

Código Alimentario Alemán

√ Proceso que consiste en poner un objeto en condiciones que no pueda infectar

√ Reducción temporal del número total de m.o. vivos y la destrucción de patógenos y

alterantes.

Asociación Suiza de Alimentos

√ Es la adecuada eliminación de determinados microorganismos nocivos actuando sobre su

estructura o metabolismo, independientemente del estado funcional, con el objeto de
impedir su transmisión.

Destrucción de m.o., corrientemente no de los esporos

bacterianos. No se eliminan necesariamente todos
los m.o, pero se reduce su número a un nivel aceptable
para determinados fines, que no resulta nocivo para la
salud, ni perjudica a los alimentos perecederos.
(Ej. 1 bidón de leche de 40 L, luego de la limpieza no debería
contener más de 50 x 104 ufc de BAMV)

SANEAMIENTO

Término usado en la legislación norteamericana, que significa:

“el empleo de métodos que hacen inocuos para la salud
del hombre y para su bienestar un objeto o el medio
ambiente que lo rodea”

Consiste en reducir la población microbiana a niveles no

peligrosos por medio de un agente, según los requerimientos
de salud pública.
Por lo regular, es un agente químico que mata el
99,9% de las bacterias en crecimiento.
Los agentes para el saneamiento se aplican casi siempre a
objetos inanimados (equipos, utensilios, plantas de alimentos,
vajillas, cubiertos, etc.)

Este concepto sobrepasa las definiciones de

limpieza y desinfección.
P.ej. el saneamiento propugna la eliminación de Mycoderma
tuberculosisis, lo que es casi imposible en una operación
de DESINFECCIÓN
Tratamiento Temperatura
necesaria

Vapor saturado a presión 140°C ESTERILIZACIÓN

132°C (completa destrucción de toda
121°C forma de vida microbiana)

Gas oxietileno2 54°C

40°C

Aire caliente 160°C

Esporicidas químicos3 - 20°C

Corriente de vapor de agua 100°C DESINFECCIÓN

hirviente ( destrucción de gérmenes patógenos,
pero no de endosporos resistentes)

Productos químicos germicidas4 - 20°C

Agua, produc. limpiadores, < 93°C SANEAMIENTO

desinfectantes o químicos5 ( reducción número total de micro-
organismos mediante limpieza)

2 10 20 50 100 150 min

Tiempo mínimo de actuación

1 Prácticamente instantáneo
2 12% oxietileno y 88% freón 12
3 8% formaldehído + 70% alcohol isoprofílico, glutardehído
(en la práctica para desinfección de alto rendimiento, pero
no esterilización de rutina)
4 Alcohol, cloro, fenol, compuestos de amonio cuaternario, etc.
5 Potenciado con medidas físicas de eliminación de la suciedad
6 No incluye el tiempo preciso para la penetración en material poroso

Métodos de contención de los microorganismos (GUTHRIE, 1980).

 DESINFECCIÓN
OBJETIVO

√ Eliminar lo que más se pueda microorganismos patógenos.

√ Disminuir la flora deteriorante.

MICROORGANISMOS PATÓGENOS

Gram Positivos
C. botulinum, C. perfringens, B. cereus, S. aureus, L. monocytogenes

Gram Negativos
EPEC, EIEC, ETEC, EHEC, E AggEC
Salmonella, Shiguella, Y. enterocolítica, C. jejuni, V. cholerae, V. parahaemolyticus, V.
vulnificus, Aeromonas hydrophila, Plesiomonas shiguelloides.

Hongos
A. flavus, A. parasiticus, Penicillium, Fusarium, Claviceps

Virus
VHA, Rotavirus, Virus Norwalk

MICROORGANISMOS DETERIORADORES

√ Dependerá del tipo de alimento

√ Los más resistentes que C. botulinum
√ Los termodúricos
√ Hongos en frutas
√ Recontaminación.

DESINFECCIÓN
Factores que afectan
√ Agua (Aw)

► El agua actúa como solvente en procesos de desnaturalización de prot y ácidos nucleicos.

► Ej. Albúmina de huevo deshidratada coagula en 30 min a 160-170°C; con 25% de humedad
a 74-80°C y con 50% de humedad a 56°C

√ pH

► La resistencia al calor de las bacterias y esporas es óptima entre 6 y 8. pH <6 y >8 aumenta
la sensibilidad a la T°, disminuyendo el tiempo de destrucción.
► Para mohos y levaduras la máxima zona de resistencia a la T° está entre 3-6.

√ Temperatura

√ Desinfectante: naturaleza, [], tiempo

Destrucción de microorganismos vegetativos con calor húmedo (aguas o vapor saturado exento de
aire).

Gérmenes de Tiempos letales(s) a las temperaturas de °C.

los tests 50 55 60 65 70 75 80

Vibrio cholerae 60 seg 20 seg 10 seg 3 seg

Salmonella typhi 2.700 300 60 20 2 1
Mycobacterium 10 5 5
Enterobacter aerogenes 900 180 30 10 3
Staphylococcus aureus 5.400 1.200 600 60 20 5 2

Destrucción de endosporos con calor húmedo (agua o vapor saturado)

Gérmenes de Tiempos letales (min) a las temperaturas de °C.

los tests 100 105 110 115 120 125 130 135

Bacillus anthracis 15 10
Clostridium tetani 90 25
Clostridium botulinum 480 min 120 min 90 20 min
Esporógenos mesófilos > 1.000 420 120 15 6 4 1 0.5
Esporógenos termófilos 420 300

Destrucción de microorganismos vegetativos con calor seco (aire caliente)

Gérmenes de Tiempos letales (min) a temperaturas de °C.

los tests 60 80 100 110 120 140 150

Vibrio cholerae 60 min 15 10 min

Shigella dysenteriae 120 30 15 10
Corynebacterium diphtheriae 120 30 30 20 10
Escherichia coli 120 30 30 10
Salmonella typhi 120 60 20 10
Staphylococcus aureus 120 30 15 10

Destrucción de endosporos con calor seco (aire caliente)

Gérmenes de Tiempos letales (min) a temperaturas de °C.

los tests 120 130 140 150 160 170 180

Bacillus anthracis 120 90 3

Clostridium botulinum 120 60 60 25 15 10
Clostridium tetani 40 30 12 5 1
Esporógenos mesófilos 180 90 60 15
Perjuicios causados a endosporos nativos del suelo con vapor a 120°C. en función del aire
presente ( Resumido ce KONRICH, 1936).

% Aire Tiempo de actuación, en minutos :

Presente 1 3 5 10 20 40 60

0 83 % 99% 100%
15 67 88 93 99 100
35 63 83 90 81 94 100
50 41 63 70 59 83 100
75 19 20 49 58 47 99 100
100 0 22 26 26 43 82 100

Aire presente = Porcentaje del aire originariamente existente en la cámara de vapor que todavía
está presente durante la prueba.
Perjuicios = Resumen de cada 10 pruebas en paralelo tras la muerte de los gérmenes (perjuicio
del 100%) y la detención del crecimiento (perjuicio del 90-0%)

Muerte de endosporos en aceite y en aire caliente (estudio comparativo, según KONRICH y

STUTZ, 1963).

Medio Tiempos letales en min. y °C

140 152 160 170 180 190 200

Aire caliente 130 73 33 15 7 3 1,4

Aceite 191 86 40 18 8 3,5 1,6
 Resultados de los estudios realizados sobre la destrucción térmica de gérmenes (NEVOT,
1963).

Tiempos letales (> 10, < 1) en segundos a °C

Especie Num. 60°C 65°C 70°C 75°C 80°C

microbiana cepas
Brucilla 6 110-140 18-45 12-23 5-9 2-3
170-225 20-56 12-29 8-12 2-4
Corynebacterium diphtheriae 3 25-28 9-10 5 2 2
28-31 9-10 3 2 2
Mycobacterium tuberculosis 17 200-330 16-47 5-22 2-11 2
255-370 25-50 6-22 2-10 2-3

Staphylococcus 10 840-910 26-34 8-14 3-5 2

1.080-1.330 53-63 12-21 5-8 3-4
Estreptococos β-hemolíticos 6 160-300 48-100 3-20 2-9 2-5
180-600 65-160 8-40 3-11 2-6
Estreptococos D(Enterococos) 10 3.120-3.480 570-630 200-210 25-30 11-12
5.100-5.880 1.110-1.140 240-260 30-35 8-10

Escherichia 13 65-270 25-50 6-13 4-6 2

85-380 16-60 6-12 3-5 2
Enterobacter/Klebsiella 11 34-390 6-145 4-20 2-10 2-4
125-580 9-175 5-20 3-10 2-5

Proteus 7 480-540 125-145 18-22 4-5 2

840-900 150-185 20-30 6-8 2
Pseudomonas 3 102-110 33-37 6-8 4 2-3
110-135 35-40 9-10 4-6 3
Salmonella 16 30-160 9-49 4-14 2-6 2
65-200 10-70 4-15 2-5 2-3

Renglones superiores: Zona de tiempos letales en solución salina fisiológica.

Renglones inferiores: Zona de tiempos letales en leche.
 Desinfección química
√ Proceso mediante el cual se destruyen agentes infecciosos, aunque no siempre sus esporos,
mediante el uso de compuestos químicos. El término se aplica a la eliminación de m.o.
presentes en:

√ Superficies inertes:

► Máquinas equipos y superficies de contacto con alimentos

► Se usan sustancias que llevan a cabo acciones de desnaturalización de la materia orgánica,

que lleve a la muerte microbiana (microbicidas)

√ Superficies vivas (mano)

► No debe producir alteraciones del metabolismo

► Pueden producirse efectos colaterales (alergias, escamaciones): guantes
► No de debe esperar inocuidad completa
► Usar sustancias más específicas de acción microbiostática.

CARACTERÍSTICAS DEL DESINFECTANTE IDEAL

√ Actividad antimicrobiana: amplio espectro a baja concentración
√ Solubilidad: en agua y otros solventes
√ Estabilidad: no deben sufrir cambios y si ocurriera no debe afectar su efecto antimicrobiano
√ Homogeneidad: debe tener una composición uniforme (garantiza la conc. del agente activo)
√ No deberá reaccionar con material orgánico diferente a los m.o.
√ Actividad antimicrobiana a T° ambiente.
√ Capacidad de penetración: para el caso en que se desinfecten materiales que albergan m.o.
En partes internas
√ No deberá corroer ni teñir
√ Debe tener propiedades desodorantes: debe tener olor agradable o ser inodoro.
√ Capacidad detergente
√ Disponibilidad y bajo precio
√ No tóxico para el hombre y la naturaleza
 DESINFECTANTES

Cloro (Cl)

Clorados Dióxido de cloro (Cl02)

Halógenos y sus Bromo
compuestos Fluor Generadores de
Yodo cloro activo
Son fuertes agentes
oxidantes para atacar y
destruir sustancias
orgánicas
Peróxido de H
Compuestos
“PER” Perácidos orgánicos

Agentes oxidantes Percompuestos

productores de oxígeno inorgánicos

Aldehidos
Compuestos de
Surfactantes amonio
cuaternario
Guanidinas
Tensioactivos
anfóteros
Compuestos fenólicos

Ácidos orgánicos halogenados

Compuestos de metales pesados

OXIDANTES
 Halógenos y compuestos PER
√ Producen la oxidación de los sistemas enzimáticos, paralizando el metabolismo microbiano

√ Tiene que atravesar la pared celular y lo hacen en forma de ácido hipocloroso (HOCl)

√ La acción germicida del cloro en el agua es proporcional a la [ ] de Col no disociado

Cl2 + H2O HOCl + HCl

HOCl OCl- + H+

CLORO (Cl)
√ Gas-tóxico, amarillo-verdoso, olor penetrante

√ Disolviendo 2,3 L de Cl gaseoso (≈ 7.8 g) en 1 L de agua, se obtiene agua clorada saturada

que contiene: HCl y HOCl

√ Dependiendo del material oxidable que tiene el agua la [ ] a emplear va de

0,2 - 50 mg/L

√ El agua de bebida no debe contener más de 0,1-0,3 mg/L

√ 0,1 mg/L Cl libre por 15 a 30 s mata a S. Aureus y Salmonella

√ 0,15-0,20 mg/L mata a los coliformes

DIÓXIDO DE CLORO (ClO2)

√ Gas amarillo-rojizo, de olor picante, que se usa de manera similar que el cloro

√ Una solución saturada contiene hasta 17% de Cl útil

√ Se usa hasta 0,4 mg/L

√ Una vez concluído el tratamiento la [ ] debe ser de 0,2 mg/L ± 0,02

√ Su uso es limitado porque es 17 veces más caro que el Cl.

√ A veces se le prefiere porque al pH alcalino es mucho más efectivo que el Cl

CAL CLORADA
√ Combinación de cal apagada + cloro

√ Se le conoce con los nombres de: cloruro de cal, polvo para blanquear e hipoclorito de cal

√ El oxicloruro de calcio (CaOCl2) es el componente básico del cloruro de cal seco.

√ Se expende como polvo blanco, seco. Contiene 30-37% de cloro disponible.

√ Disuelto en agua, da la siguiente reacción:

2CaOCl2 + H 2º Ca (OCl)2 + CaCl2 + H 2O

Hipoclorito de Ca
(compuesto activo)

HIPOCLORITO DE Ca
Ca (OCl)2
√ Es un polvo blanco de mayor pureza que la cal clorada

√ Tiene 30-70% de cloro libre

√ Es un fuerte agente oxidante

√ En contacto con materiales combustible puede ocasionar incendios

√ Debe almacenarse en lugares frescos y secos.

√ Con el agua:

Ca(OCl)2 + 2H 2O 2HOCl + Ca(OH)2

Ácido hipocloroso

HIPOCLORITO DE Na
 (NaOCl)
√ Es un líquido de color amarillo que no contiene más del 15% de cloro activo

√ En el Perú la lejía sólo contiene de 1-10% de cloro activo

√ Se prepara clorando soda caústica (NaOH), lo que produce:

2NaOH + Cl2 NaOCl + ClNa + H 2O

√ Cuando se mezcla con el agua:

NaOCl + H 2O HOCl + NaOH

√ 1 Kg de NaOCl produce 0,705 Kg de HOCl (ácido hipocloroso)

Las lejías comerciales indican contener 10% de Cl activo, pero…

Lejías comerciales Cl activo (%)

Blanquita 4,3
Dianita 2,8
Súper Blanquita 2,0
Blanquisol 10,0
El rey 2,3
Congo Clorox 3,0

HALAZONA
√ Es un compuesto orgánico que libera color activo.

√ Se prepara en forma de pastilla y es muy usado en casos de emergencia (cólera)

√ Se fabrica en tabletas de 4mg de cloro activo para ser usado en 1L de agua limpia o en 500
ml si es turbia

√ Hay tabletas de 160 mg para desinfectar 40 L de agua limpia o 20 de agua turbia

√ Para usar: disolver completamente y dejar que actúe por 10 min

√ Fórmula:
SO2NCl2 - C6H4 - COONa
Factores que afectan la desinfección con Cl
√ Turbidez: los m.o. Se adhieren a las partículas sólidas. El desinfectante actúa sólo en la
superficie de contacto.

√ Nemátodes (gusanos): protegen a los m.o. En su intestino.

√ T°: las bajas T°’S dificultan la desinfección

√ El calcio: parece tener un efecto protector de los m.o.

√ pH: entre 5,0 ó 6,0

Cl2 + H 2O HOCl + HCl

► Por encima de 6,0 se forman iones de hipoclorito (OCl-) y se hacen predominantes por
encima de 7,5

HOCl H+ + OCl-

► Para alcanzar un pH de 3,0 o menos la [ ] de Cl debe ser de 500 mg/L ó más

√ Nitrógeno orgánico: demanda de Cl

COMPORTAMIENTO QUÍMICO DEL CLORO EN EL AGUA

 Cloro (Cl2)

RESIDUAL DEMANDA
Es el cloro que se consume en la
reacción con los diferentes
componentes del agua (No tiene
efecto desinfectante)

COMBINADO

Monoclo- Diclora- Tricloruro

ramina mina de N
(NH2Cl) (NHCl2) (NCl3)

Productos de la reacción del cloro con el

NH3 (Nitrógeno amoniacal) Tienen efecto
desinfectante lento

Ion
LIBRE
hipoclorito

(OCl-)

Ácido Son los que tienen efecto desinfectante

hipocloroso
(HOCl)

Si para lograr un efecto bactericida se debería usar 0,2 mg/L de Cl residual y

si el cuerpo de agua tuviera una demanda de 0,3 mg/L, se tendrá que añadir
0,5 mg/L de Cl activo al agua.

Reacciones del Cloro en el agua

 Hidrólisis Oxidación - reducción

Reacciona con H2O Nitrógeno Materia orgánica, Fe, Ma,

Amoniacal SO2, H2S, etc.

Produce HOCl, OCl NH2Cl, NHCl2, Cloruro, HCl, NO2, etc.

NCl3

Se denomina Cloro libre Cloro Demanda

combinado.

Problemas por el uso de Cl

√ Frente al nitrógeno orgánico ó amoniaco libre se forman las Cloraminas (producen malos
olores, posibles cancerígenos)

√ Si hay pequeñas cantidades de fenoles se forman clorofenoles (olores y sabores)

desagradables a medicamentos): a 0,01 mg/L los hacen inconsumibles

√ Si existen ciertos tipos de materia orgánica, pueden producirse los bifenilos policlorados
(PCB’S): sustancias cancerígenas

√ Los trihalometanos (THM): triclorometano (cloroformo), bromodiclorometano,

dibromoclorometano, tribomometano (Bromoformo)

Cl libre (residual) + Precursores (ácido húmico )

THM (Cloroformo) + otros trihalometanos

YODO
√ Tiene menor poder oxidativo que el Cl y por tanto es más estable en el agua

√ En el agua se disocia formando ácido hipoyodoso (HOl)

l2 + H2O HOl + H+ + l-

√ No forma yodaminas en presencia de amoniaco

√ Produce en el agua un sabor medicinal en concentraciones mayores a 1 mg/L

√ Concentraciones menores a 0,5 mg/L son aceptables para consumo

√ Su eficacia es mayor a pH ácido, por lo que se adiciona conjuntamente con ácido fosfórico
(Se forma ácido yodhídrico)
√ Por su baja solubilidad en agua (200 mg en 1L), para usar como desinfectantes se solubiliza
usando productos humectantes

► Humectantes no iónicos: polietoxipoliproxi-etanol

► Humectantes catiónicos: polivinil-pirrolidina

√ Los productos portadores de yodo pueden contener hasta 30% de este elemento

√ Se sublima muy fácilmente a T° ambiente, sólo usar en soluciones frías (no más de 40°C)

√ Usar:

► 15 a 50 mg/L para desinfectar luego de la limpieza y enjuagado intermedio

► De 50-200 mg/L para la operación combinada de limpieza y desinfección

Peso Peso Potencial Solubilidad en

Halógeno atómico molecular oxidación agua-mol/lt.

F 19.0 38 -2.85 volt.

Cl 35.5 70.9 -1.36 volt. 0.0900
Br 79.9 169.8 -1.06 volt. 0.2100
I 126.9 253.8 -0.54 volt. 0.0013

COMPUESTOS “PER”
√ Mecanismo de acción
► Estos son compuestos oxidantes y su mecanismo de acción es similar a la de los halógenos

√ Peróxido de hidrógeno
► Se usa para desinfectar envases e instalaciones antes de iniciar el trabajo

► Sobre superficies limpias usar:

• 1000-10000 mg/L (desinfección en frío)

• 100-1000 mg/L (desinfección en caliente)
• 30-300 mg/L (Para limpiar envases en caliente)

PERÁCIDOS ORGÁNICOS
√ Son usados el ácido perfórmico y sobretodo el ácido peracético (APA):

CH3 - CO - COOH

√ Es fuertemente corrosivo e irritante

√ Generalmente se vende en forma líquida con concentraciones de 1-2% de APA

√ Las concentraciones de uso en desinfección:

► 50 a 200 mg/L en frío contra formas vegetativas

► 400 a 2000 mg/L en aplicaciones en frío contra esporos.

√ Su efecto en frío permite realizar desinfecciones eficaces por debajo de 10°C, aunque a
temperaturas elevadas también da buenos resultados.

PERCOMPUESTOS INORGÁNICOS
√ Peroxi-disulfuro (H2S2O8), peroxi-monosulfúrico o ácido de caro (H2SO5), y sus sales
(caroatos): para desinfectar medios fuertemente ácidos y para mezclas con otros
desinfectantes

√ Perborato de sodio:
(NaBO2.H2O2.3H2O):

► Usado en mezclas para desinfectantes alcalinos.

► Para actuar por encima de 60°C requiere de activadores como el:

• Tetraacetil-glicolauril (TAGU) o la
• Tetraacetil-endiamina (TAED)

√ Peróxido de sodio (Na2O2): usado en la desinfección del agua

PERCOMPUESTOS INORGÁNICOS OZONO (O3)

√ Es un gas a T° ambiente y refrigeración. Parcialmente soluble en agua, que mejora al
disminuir la T°
√ El ozono tiene la propiedad de la autodescomposición, produciendo muchos radicales libres
incluido el radical hidroxilo (OH°)
√ La vida media del ozono molecular en el aire es de 12 hr, en solución acuosa depende de la
demanda: a menor demanda mayor tiempo de vida útil
√ En la práctica: la vida media del ozono en el agua puede ser muy corta (agua sucia) o bastante
duradera (agua limpia).
√ El ozono es un poderoso oxidante:
√ El quinto en potencial de oxidación luego del flúor, cloro, trifluoruro, oxígeno atómico y
radical hidroxilo.
√ En Europa (Francia y Alemania), el ozono ha sido el gas para el tratamiento del agua siempre
√ En la II Guerra M. se produjeron muchos gases venenosos entre ellos el Cl, más barato y con
la virtud de un efecto residual duradero.
√ Hay grandes preocupaciones por el efecto tóxico, corrosivo y poluente especialmente del Cl
orgánico
√ Ciudades grandes como París, Moscú han escogido esta forma de tratamiento en lugar de la
cloración.
√ No produce sustancias peligrosas para la salud como el Cl, ni sustancias que alteren el olor y
sabor del agua

√ Se ha observado:

► 0,1 mg/L de Cl requiere de 4 hr para eliminar 6x104 células de E. Coli, una [] similar de
ozono de apenas 5 s
► Virus de la polio, 1 mg/L de Cl lo elimina en 2hr, 0,05 mg/L de ozono en 2 min
► El ozono tiene un poder desinfectante de 300 a 3000 veces más rápido que el Cl
► La aplicación práctica para el agua va de 0,1 a 10 mg/L, con un tiempo de contacto de 5
min, que debe dejar un residual de no más de 0,05 mg/L
► Tiene acción germicida tanto en el agua como en el aire.
► Tiene una acción desodorante en el aire a concentraciones de 0,1 - 0,5 mg/ m3
► Es especialmente útil para oxidar compuestos orgánicos que dan malos olores

√ En la actualidad encuentra múltiples aplicaciones:

► Tratamiento de agua: potable y aguas de desagüe, aguas de lavado en la industria y

aguas de riego en la agricultura
► Tratamiento del aire: ambientes cerrados, edificios (“síndrome del edificio enfermo”),
almacenes, cámaras frigoríficas plantas industriales: como bactericida y desodorizante
► Agroalimentación: cultivo de frutas, de champiñones, lavado de frutas y hortalizas,
almacenamiento y empaque de productos perecibles, eliminación del óxido de etileno
(antimaduración)
► Conservación de alimentos: tratamiento de quesos, huevo, carne, embutidos, jamones,
pescado, tratamiento de la harina, elaboración del pan
► Crianza de animales: terneros, vacas, aves, conejos, cerdos, etc. (agua, instalaciones y
aire)

TENSIOACTIVOS
Muchas sustancias con actividad superficial como los compuestos y acción catiónica
(compuestos de amonio cuaternario) y los ténsidos anfóteros tienen antimicrobiana

Compuestos de
amonio cuaternario Ténsidos anfóteros

R2 +

( A -)
R3 – N – R1

R4

√ Poseen al menos un resto √ Son básicamente

alkílico de 8-18 átomos de C aminoácidos.
√ La mayor eficacia √ Se ven influenciados por el
desinfectante se alcanza con 10- pH (Medio ácido: pH ácido
14 C. son catiónicos pH alcalino,
√ Como anión actúa aniónicos)
generalmente el cloruro. √ Las concentraciones
√ Actúan muy bien en la zona eficaces de uso: 250-2000
de pH entre 5-10. mg/L por inmersión; 2000-
√ Las concentraciones eficaces 10000 mg/L en superficies
varían: 100 mg/L (bacterias G+ abiertas
y levaduras), 10000 mg/L
(bacterias G- y mohos)

ALDEHIDOS
Formaldehído (H-CHO)
√ Es un gas de olor penetrante que se disuelve fácilmente en el agua

√ Se vende en soluciones de 30-40%

√ En soluciones alcalinas tienden a polimerizar para formar paraformaldehido, lo que hace que
disminuya su acción germicida y su solubilidad en el agua

√ Para una buena desinfección se pueden aplicar 5000 a 15000 mg/L por varias horas

√ En el gaseado hay que aplicar 5000 ppm/m3, con una humedad relativa de 70% (mínimo)

√ Su acción sólo es eficiente cuando se disuelve en agua.

GUANIDINAS
NH=C-(NH2)2
√ Algunos derivados de la guanida tienen buenas propiedades antimicrobianas.

√ Su espectro antimicrobiano es similar a la de los CAC (Gran acción sobre los G+ y más débil
sobre mohos)

√ Una ventaja frente a los CAC: no forman espuma y no pierden acción antimicrobiana

√ Actúan bien a pH 5-7

√ Concentraciones eficaces:

► Desinfección en corriente de agua: 200-1000 mg/L

► Desinfección de superficies abiertas: 500-3000 mg/L

COMPUESTOS FENÓLICOS
√ El fenol, llamado también ácido carbólico ha permitido un amplio grupo de principios activos:
cresoles, xilenoles, con diversos sustitutos, derivados halogenados, etc.

√ Tienen un olor desagradable y su uso se restringe al área social de la industria: higiene de

manos y superficies de locales.

√ Se disuelve bien en el agua como fenolatos

√ Concentraciones de uso: 1000 mg/L o 10000 mg/L

OTROS DESINFECTANTES
√ AC. ORGÁNICOS HALOGENADOS

► Mediante la halogenación se mejora las propiedades antimicrobianas de los ácidos

orgánicos:

• Ácido monocloroacético: CH2-Cl-COOH

• Ácido monoyodoacético: CH2-Hl-COOH
• Ácido monobromoacético: CH2-Br-COOH

► Tiene efecto desinfectante entre pH = 1-3

► [] de uso en agua corriente: 500-3000 mg/L

√ METALES PESADOS:

► Sólo tiene importancia la plata

► La plata metálica en solución coloidal es usado para desinfectar agua
► Está permitido en agua de bebida una [] de 0,08 mg/L de Ag residual

√ ALCALIS Y ÁCIDOS