Recibido 01/10/2015, Aceptado 03/11/2015, Disponible online 24/12/2015

El uso de los probióticos en la industria acuícola. Artículo de

revisión.

1
Ricardo García Naranjo; 2Luz A Gutiérrez, 3
Carlos A David RB.

1, 2,3
Corporación Universitaria Lasallista, Caldas, Antioquia Carrera 51 118 sur 57 Caldas -
Antioquia - Colombia.A.A 50130

rigarcia@lasallistadocentes.edu.co

RESUMEN

El crecimiento acelerado de la acuicultura y su intensificación expone a los peces de cultivo

a condiciones estresantes, las cuales conllevan al desarrollo de enfermedades y pérdidas
económicas. Por lo general para resolver esta afectación se utiliza con poco control
antibióticos, los cuales en la actualidad tienen restricción de uso. Estas condiciones han
generado la búsqueda de alternativas que mejoren la producción; tal es el caso de los
probióticos cuyo efecto benéfico ya ha sido comparado en muchos estudios y en diferentes
sistemas de producción pecuaria. La presente revisión presenta el estado del arte de los
probióticos y su influencia en la acuicultura.

Palabras clave: antibióticos, bacterias lácticas, bacteriocinas, tilapia.

ABSTRACTS

The accelerated growth of aquaculture and its intensification expose the farmed fish to stress
conditions, which lead to the development of diseases and economic loses. To solve this
problem the use of antibiotics is restricted due minimal since its use is restricted. These
conditions has promoted the search for alternatives to improve the production such as the

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probiotics, whose beneficial effects have been compared in different studies and with different
systems of livestock production. This review shows the state of the art of probiotics and its
influence on aquaculture.

I. Introducción recientemente se ha venido aplicando en

En los últimos años la acuicultura ha acuicultura (Gomez-Gil et al., 2000;
tenido un desarrollo importante a nivel Verschuere et al., 2000; Irianto and Austin,
mundial con un crecimiento con un 2002; Bachere, 2003). Con la creciente
crecimiento promedio anual del 8% demanda para una acuicultura amigable
(SOFIA, 2014). Este crecimiento acelerado con el medio ambiente, el uso de
implica que en producciones intensivas los probióticos es ampliamente aceptado, sin
animales se vean expuestos a condiciones embargo es necesario incrementar el
estresantes, lo que conlleva a generar conocimiento de la microbiología intestinal
problemas relacionados con de los peces, de la preparación efectiva y
enfermedades, al deterioro ambiental y de la evaluación con seguridad de los
como resultado serias pérdidas probióticos con fines de desarrollar
económicas. Varios autores (Acar, et al; acuicultura comercial; por lo tanto el
2000; Van den Bogaard, 2000, Phillips, objetivo de esta revisión fué el de presentar
2004) indican que la prevención y control el panorama actual del uso de probióticos
de enfermedades han tenido un incremento con fines acuícolas y su posible
sustancial del uso de medicina veterinaria; conveniencia y perspectivas de aplicarlos
sin embargo el uso de agentes en los sistemas productivos Colombianos
antimicrobianos ha sido cuestionado,
Estado actual de la acuicultura en el
debido a la resistencia generada por los
mundo y en Colombia, una visión
diferentes patógenos a los diferentes
general
tratamientos. Estos cuestionamientos han
propiciado la búsqueda de nuevas A nivel mundial, la acuicultura se ha
estrategias para el control de patógenos convertido en una importante industria
entre ellos los probióticos, el uso de ellos se proveedora de alimentos de alto valor
ha documentado desde hace ya varias nutricional y generadora de empleo e
décadas en nutrición humana y animal y ingresos en los países tanto desarrollados
así como en los que se encuentran en vías

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de desarrollo (FAO, 2014). Según cifras de convierten en un problema para el cultivo
la FAO el suministro mundial de alimentos de muchas especies acuáticas (Zizhong Qi,
pesqueros ha aumentado 2009). Las infecciones bacterianas son
considerablemente en las cinco últimas consideradas la mayor causa de muerte en
décadas, con una tasa media de los cultivos de peces (Mesalhy S., Abd-El-
crecimiento del 3,2 por ciento anual, siendo Rahman A., Jhon G., Mohamed M., 2008).
China el responsable de la mayor parte del Estas enfermedades son una limitante en la
incremento registrado en el consumo producción piscícola, apareciendo a veces
mundial de pescado per cápita, debido al en forma esporádica o periódica. Por otra
considerable aumento de su producción parte, pueden manifestarse en forma
pesquera (FAO, 2014). asintomática sin ocasionar daños visibles,
La producción acuícola en Colombia o bien, desarrollar el cuadro clínico
está concentrada en dos especies exóticas: específico de una enfermedad afectando el
la tilapia (aquí se incluyen todas las pez, siguiendo un curso crónico,
especies del genero Oreochromis) y la produciendo la muerte a los organismos.
trucha (Oncorhynchus mykiss) (INCODER,
2012). Para el año 2013 la producción de La mayoría de infecciones en especies
tilapia roja en el país fue de 38.393 acuáticas son causadas por
toneladas, y la producción de tilapia microorganismos de los géneros Vibrio spp.
plateada alcanzó una producción de 10.04 y Aeromonas spp.(ictiobacteriosis) y están
toneladas. implicadas en altas tasas de mortalidad
especialmente de tilapia roja en el país
Relación entre intensificación de la (Rodríguez M et al. 2001).
producción, el uso de medicamentos y
las alternativas, caso probióticos en Ambos microrganismos son
acuicultura. gramnegativos, los Vibrios sp son
anaerobios facultativos y pertenecen a la
Con la creciente intensificación y familia Vibrionaceae (Blanco M, et al 2004).
comercialización de la producción acuícola Las Aeromonas spp son bacilos cortos,
a nivel nacional y local, aparecen aerobios facultativos, móviles y pertenecen
enfermedades e infecciones que se a la familia Aeromonacea; los miembros de

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este género producen varas exoenzimas riesgo de contraer enfermedades (Zizhong
como: proteasas, DNasas, RNasas, Qi, 2009) (Rico A., Minh Phu T.,
elastasas, lecitinasas, amilasas, Satapornvanit K., Min J., Shahabuddin A.,
gelatinasas y lipasas, entre otras, muchas Henriksson, P., Murray F., Little D.,
de ellas consideradas factores de virulencia Dalsgaard A., Van den Brink P ) y el
(Escarapulli G et al., 2002). desarrollo de genes de resistencia
antibiótica en algunos microorganismos,
Los géneros Vibrio spp. y Aeromonas transmitiéndose de forma horizontal a la
spp en animales infectados producen en descendencia. (Zizhong Qi, 2009).
algunas ocasiones hemorragias difusas y
necrosis de órganos internos Algunos estudios revelan que ciertos
(fundamentalmente aquellos filtradores de genes de resistencia antibiótica que se han
sangre como el riñón y el bazo), úlceras y reportado en humanos, pueden tener su
hemorragias petequiales y equimosis en origen en microorganismos provenientes
tegumento con necrosis de las aletas, de explotaciones animales (Schwarz et al.,
exoftalmia uni o bilateral y ascitis 2001), de hecho en países del primer
(Rodríguez M et al., 2001). mundo como China, existe toda una política
pública la cual establece un número
Los antibióticos y otros químicos, han limitado de antibióticos aprobados y los
sido la forma como se ha tratado de agentes quimioterapéuticos que se utilizan
controlar la aparición de estas para la prevención y tratamiento de
enfermedades (García et a, 2005) (Mesalhy enfermedades infecciosas en
S., Abd-El-Rahman A., Jhon G., Mohamed explotaciones acuáticas (Zizhong Qi,
M., 2008); pero su efectividad no es total en 2009), todo esto encaminado a disminuir la
el manejo de enfermedades; aparición de cepas resistentes que afecten
probablemente menos costosa en sistemas la producción piscícola y puedan repercutir
con recirculación, pero inviables en en alguna medida a la salud humana
sistemas intensivos o semi-intensivos (Gatesoupe F, 1999).
abiertos (Harikrishnan et al., 2011) además,
su uso continuado desequilibra la En este sentido se han generado varias
microbiota gastrointestinal, aumentando el propuestas para la prevención y el control

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de enfermedades, tales como vacunas, consumidor (Vaughan, 2002) (FAO/WHO,
inmunoestimulantes y probióticos (Balcazar 2001).
et al., 2006). Una alternativa para
contrarrestar el impacto negativo de los La mayoría de los probióticos
antibióticos y fomentar procesos propuestos para el uso en acuicultura
productivos limpios, es el uso de los pertenecen a las bacteria acido lácticas
probióticos (Florido G et al., 2001). La FAO (Lactobacillus y Carnobacterium),
y la OMS (Organización Mundial de la (Forouhandeh H. et al 2010) a los géneros
Salud) definen a los probióticos como Vibrio (V. alginolyticus) (Newaj-Fyzul A., Al-
microorganismos vivos que cuando se Harbi A.H; Austin B., 2014), Bacillus y
administran en cantidades adecuadas Pseudomonas, principalmente (Tabla1).
confieren un beneficio de salud del

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Tabla 1. Principales grupos de probióticos considerados como agentes de control biológico
en cultivos de peces (adaptada de Wang, et al., 2008)

CEPA FUENTE USADO EN METODO DE REFERENCIA

PROBIÓTICO APLICACIÓN
Streptococcus lactis
and Larvas de Turbot Enriquecimiento de García de la Banda
No conocida
Lactobacillus (Scophthalmus maximus) alimento vivo et al., (1992)
bulgaricus
Rotiferos Enriquecimiento de
Lactobacillus sp. and Larvas de Turbot Gatesoupe (1994)
(Brachionus rotiferos
Carnobacterium sp. (Scophthalmus maximus)
plicatilis)
Granja
Vibrio alginolyticus Salmón del Atlantico Austin et al., (1995)
commercial de Baño en suspensión
(Salmo salar L.)
camarones
Gildberg and
Intestinos de
Carnobacterium Alevinos de Cod del Mikkelsen,
salmón del Adición a la dieta
divergens Atlantico (1998)
atlántico
Bacillus megaterium,
Queiroz y Boyd,
B. subtilis, B. Producto Bagre del canal (Ictalurus
Adición a la dieta (1998)
polymyxa, commercial punctatus)
B. licheniformis
Ringø and Vadstein,
Vibrio Pelagius Larvas de turbot Turbot Adición al agua
(1998)
Producto Tilapia nilótica
G-Probiótico Adición a la dieta Naik et al., (1999)
comercial (Oreochromis niloticus)
Pseudomonas Pez del hielo Trucha arco iris
Adición al agua Gram et al., (1999)
fluorescens (Lates niloticus) (Oncorhynchus mykiss)
Lactobacillus ATCC 53103 Trucha arco iris
Nikoskelainen et al.,
rhamnosus Cultivo de (Oncorhynchus mykiss) Adición a la dieta
(2001)
colección
Aeromonas
hydrophila,
Tracto digestivo Trucha arco iris Irianto y Austin,
Vibrio fluvialis,
de Trucha arco (Oncorhynchus mykiss) Adición a la dieta (2002)
Carnobacterium sp.,
iris
Micrococcus luteus

Intestinos de
Ghosh et al., (2004)
Bacillus circulans carpa rohu Carpa rohu Adición a la dieta
(Labeo rohita)
Streptococcus
faecium,
Lactobacillus Producto Lara-Flores, et al.,
O. niloticus Adición a la dieta
acidophilus y comercial (2003)
Saccharomyces
cerevisiae
Producto
Enteroccus faecium O. niloticus Adición a la dieta Wang, et al., (2008)
comercial
Saccharomyces Producto
Piaractus messopotamicus Adición a la dieta Ozorio, et al., (2010)
cerevisiae comercial
Bacillus coagulans,
Rhodopseudomonas
Producto carpa grass
palustris y Adición a la dieta Wang, (2010)
comercial (Ctenopharyngodon idella),
Lactobacillus
acidophilus

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Mecanismo de acción de los probióticos Luna-González , César M. Escobedo-
Los microorganismos probióticos Bonilla, Jesús A. Fierro-Coronado, Ignacio
producen metabolitos que generan E. Maldonado-Mendoza, evaluaron el
antagonismo contra los patógenos, efecto de 2 cepas de BAL aisladas
estimulan el sistema inmune, protegen la directamente del tejido intestinal de
mucosa intestinal mejoran la calidad del camarón blanco frente a al virus del
agua y a su vez mejoran la alimentación de síndrome de la mancha blanca (WSSV)
las especies de acogida a través de la reportando el efecto inhibitorio de las cepas
producción de suplementos de enzimas de bacterias lácticas frente a la
digestivas favoreciendo la absorción de presentación de esta enfermedad.
nutrientes en el tracto gastrointestinal La actividad inhibitoria de los probióticos
(Kesarcodi-Watson A, 2008; Deschrijver ha sido ampliamente estudiada, no
and Ollevier, 2000; ten Doeschate y Coyne, solamente con bacterias gram positivas,
2008). Los principales efectos de los sino también, se ha descrito la actividad
probióticos se describen a continuación: probiótica que tienen ciertas cepas de
bacterias gram negativas, M Strçm-Bestor
Producción de componentes inhibitorios: y T Wiklund en 2011 reportaron la actividad
Los probióticos juegan un papel importante inhibitoria In vitro, de cepas de
en la prevención de enfermedades Pseudomonas sp. frente a Flavobacterium
mediante la producción de ciertos psychrophilum
compuestos inhibidores que actúan Competencia por los sitios de adhesión:
antagónicamente contra los La competencia por espacio para la
microorganismos patógenos y, por tanto, adhesión y la colonización del intestino es
evitan su proliferación en los hospederos otro mecanismo de acción de los
(Thin et al., 2007) Kaynar y Beyatli en 2012 probióticos en contra de los
determinaron la actividad antagónica de 30 microrganismos patógenos (Ringo et al.,
cepas de Bacillus spp. extraídos 2007). Se han planteado diferentes
directamente de tejido de peces frente a estrategias en relación con la fijación de los
microorganismos patógenos de alimentos, microorganismos en el tracto intestinal,
demostrando su actividad inhibitoria, en tales como, las fuerzas pasivas,
2011 Karla Y. Leyva-Madrigal, Antonio interacciones electrostáticas, fuerzas

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estéricas hidrófobas, ácidos lipoteicoicos,
adhesinas y estructuras específicas de
adhesión (Lara Flores y Aguirre Guzman,
2009)
Modulación de la respuesta inmune: Los
probióticos tienen un efecto estimulador
diferente en el sistema inmune de los peces
como es el efecto sobre la célula inmune,
producción de anticuerpos, producción de
enzimas (fosfatasa ácida, lisozima) y
péptidos antimicrobianos (Nayak, 2010),
Marteua y Rambound en 1993 reportaron
que la estimulación del sistema inmune
está dada por niveles altos de actividad de
macrófagos y de anticuerpos,
incrementando así la resistencia a y Lactobacillus fermentum en poblaciones
patógenos, bacterias y hongos
principalmente.
Los primeros reportes del uso de
probióticos en la industria acuícola fueron
realizados en China en 2008 mostrando
resultados favorables en el crecimiento y
conversión alimenticia de los animales
(Ramírez et al., 2011); Touraki et al,.(2012)
La FAO designó el uso de los probióticos
como una alternativa importante para la
mejora de la calidad del medio ambiente
acuático (Ringo et al., 2010). La mayoría de
estudios a nivel mundial sobre los efectos
de los probióticos en animales acuáticos
cultivados han revelado una reducción en la
mortalidad o la mejora de la resistencia
contra los agentes patógenos oportunistas
(FAO, 2010); por ejemplo, Olson et al.,
(1992) reportan que cepas bacterianas
asociadas a mucosa intestinal de turbot
(Scophthalmus maximus), suprimen el
crecimiento del patógeno V. anguillarum.
En trucha arco iris (Oncorhynchus
mykiss), Balcázar, et al., (2007) reportó un
estudio sobre la presencia de un alto
número de bacterias acido lácticas del tipo
Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum
sanas después de presentarse una
epidemia de furunculosis. En otro estudio
con Tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus),
Aly, et al., (2008), rmostraron actividad
probiótica de Citrobacter freundii, Bacillus
pumilus y Bacillus firmus contra Areomonas
hydrophila. Algunas investigaciones
sugieren que los microorganismos tienen
efectos benéficos en los procesos
digestivos y que estos efectos pueden
verse reflejados en su desempeño y tasas
de crecimiento; Lara-Flores, et al., (2003),
aseguran que una mezcla de
Streptococcus faecium, Lactobacillus
acidophilus y Saccharomyces cerevisiae,
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mejoran el desempeño y las tasas de (exclusión competitiva de bacterias
crecimiento en O. niloticus. Similares patógenas, mejoran la calidad del agua,
hallazgos reporta Wang et al., (2008) en aumentan la respuesta inmune), de ahí a
una investigación con la misma especie que actualmente en países del primer
usando la bacteria Enteroccus faecium, mundo, sean implementados en todas las
donde la adición en la dieta de la bacteria etapas de la producción piscícola.
mejoró significativamente la ganancia de
En el país, el uso de probióticos en
peso diaria y final en comparación con la
acuicultura es una práctica relativamente
dieta sin el probiótico. Una investigación
nueva, comparada con otras especies
con juveniles de pacú (Piaractus
animales (mamíferos principalmente),
messopotamicus), reemplazando hasta un
puesto que poco se conoce sobre las
50% de la proteína (harina de pescado) por
especies de microorganismos con
Saccharomyces cerevisiae, logró mejorar
capacidad probiótica. Se requieren de
el desempeño y la utilización del alimento
estudios de este tipo, estudios que
en comparación con la dieta sin inclusión
permitan conocer cuáles son las cepas con
de S. cerevisiae, (Ozorio, et al., 2010).
posible capacidad prebióticas, aisladas de
Wang, (2010), reporta un incremento
las mismas especies que se verán
significativo en la ganancia de peso diaria y
beneficiadas y así implementar trabajos de
final, además de un incremento en la
investigación que permitan dar solución a
actividad proteasa y celulasa en alevinos
los problemas de salud de los animales y al
de la carpa grass (Ctenopharyngodon
cuidado del medio ambiente.
idella), alimentados con dietas que incluían
Bacillus coagulans, Rhodopseudomonas III. Bibliografía
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Use as Probiotics. Aquaculture 277, 1–6
últimos años, ya que se ha demostrado las
características benéficas sobre el huésped

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