1.

Producción de hongos Comestibles

Introducción:
El interés por el cultivo comercial de hongos comestibles hoy en día está en
casi todos los estados de México y lo mismo está sucediendo en países de
centro y Sudamérica porque han visto en este cultivo no solamente una
opción de inversión sino también una excelente alternativa alimenticia. Según
(Vedder, 1986), su valor alimenticio, como otras especies de hongos proveen
de una admirable cantidad de vitaminas, tales como la Tiamina (B1),
Riboflabina (B2), Piridoxina (B6), Ergosterina o Vitamina (D), así como la
Biotina o vitamina (H), Cobalamina (B 12), Acido Ascorbico o Vitamina (C),
Amida de Acido Nicotínico, Fólico, Pantotéico (todos en el complejo de
vitamina B). Por todas estas ventajas, el cultivo de champiñón y setas en
general, también estimulan a la investigación con el fin de aprovechar
sustancialmente sus riquezas nutricionales medicinales y culinarias.

1.1 Producción de Micelio de Champiñón (Agaricus Bisporus), Shiitake (Lentinula

Edodes) a partir de carpóforo en medio sólido. (no olviden discutir a que se debió su
contaminación)
Fundamento:
El aislamiento del micelio de un hongo se realizará por medio de sembrado de tejido
en un medio de cultivo Agar papa dextrosa (PDA) acidificado con ácido tartárico al
10% para obtener un pH 3.5, al desarrollo de este se le llama cepa.
Preparación de Agar PDA, con acidificación para inhibir crecimiento de hongos:
Después de esterilizar, enfriar en baño de agua a 45 ± 1°C, acidificar a un pH de
3,5 ± 0,1 con ácido tartárico estéril al 10% (aproximadamente 1,4 ml de ácido
tartárico por 100 ml de medio). Dejar solidificar una porción del medio. Hacer esto
en cada lote de medio preparado.

A fin de preservar las propiedades gelificantes del medio, no calentar después de

agregar el ácido tartárico.

Metodología para la obtención del micelio:

Carpóforo del Shiitake.

 Cortar cuadros de 4mm de lado con un escalpelo
estéril en un ambiente estéril.

Resultados

Los cultivos de carpóforo de

Shitakee se contaminaron
durante el proceso de siembra.
La caja 1 y 3 se contaminaron
aparentemente por
Aspergilllus, un género de
hongo presente en el
ambiente. La caja 2 se
contamino por bacterias, por lo
que inhibió el crecimiento del
micelio de Shitakee.
Ilustración 1 Cajas de PDA para crecimiento de Shitakee
 En las cajas de PDA para
producción de micelio por
carpóforo de champiñón
también se encontró
contaminación, en las cajas 1 y
3 se encontró contaminación
por bacterias, por lo que se
inhibió el crecimiento de
micelio, mientras que en la caja
2 se encontró contaminación
por hongos, aparentemente
Aspergillus.………….………………..
Ilustración 2 Cajas de PDA con carpóforos de Agaricus bisporus para producción
de micelio.

Discusión

La desinfección del carpóforo es un punto critico en el proceso de producción debido a que un error
en este paso puede afectar el resultado final, por lo tanto, se deben tomar las precauciones
necesarias para evitar la contaminación vertical o cruzada.

De igual manera se pueden buscar alternativas en las soluciones de desinfección, como benzal,
yodo, cloro en concentraciones bajas, entre otros desinfectantes que se pueden utilizar, evaluando
las opciones y determinar la de mejor resultado.

Conclusión

La obtención de micelio por carpóforo depende de un eficiente proceso de desinfección de los

materiales, de las muestras, y de la zona de trabajo para evitar la contaminación de los medios y
lograr la producción de micelio.

Bibliografia:

1. Arango, C. S. (2010). OBTENCIÓN IN VITRO DE MICELIO DE HONGOS COMESTIBLES, SHIITAKE

(Lentinula Edodes) Y ORELLANAS (Pleurotus ostreatus y Pleurotus pulmonarius) A PARTIR
DE AISLAMIENTOS DE CUERPOS FRUCTÍFEROS, PARA LA PRODUCCIÓN DE SEMILLA.
2. SS, Secretaría de Salud (1994). NORMA Oficial Mexicana NOM-111-SSA1-1994, Bienes y
servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.

Anexo

 Cálculos para PDA:

39 g = 1000 mL
X = 300 mL
=11.7 g en 300 mL
1.2. Producción de semilla de hongo
Objetivo:
Fundamento:
Metodologia:
Resultados

Ilustración 3 Producción de semilla de Pleurotus en granos de cereales

Ilustración 4 Producción de semilla de Pleurotus en tarugos de madera

Conclusión:
La selección de semillas como sustratos busca aquellos que se encuentren limpios,
de buena calidad, sin residuos de productos químicos o contaminados con hongos
o insectos ya que afectarían el crecimiento de la seta.
Referencias

Anexo:

1.3. Producción de primordio

Objetivo
Fundamento
Metodología
Resultados
La formación de primordios se da entre 10 – 25 días posteriores a la incubación de
las semillas, se presentan como protuberancias algodonosas que salen del sustrato.

Ilustración 5 Formación de primordio en semilla de trigo

Conclusión
El control de humedad relativa, temperatura y flujo de aire, son parte importante
para obtener una producción de primordio adecuada, además de mantener un
ambiente aséptico para evitar la contaminación en todo el proceso de producción
de hongo.
Referencias:
Anexo:

1.4. Producción de carpóforo o fruto

Objetivo:
Fundamento:
Metodologia:
Resultados
 Ilustración 6 Cuerpos fructíferos de hongo

Conclusión
Es importante mantener las condiciones necesarias para la maduración adecuada
de los primordios y poder proceder con la cosecha, siguiendo el procedimiento
establecido y obtener un producto de calidad.

Referencias:
Anexo: