VITAMINAS

Definición
Las vitaminas son sustancias orgánicas que actúan en cantidades
mínimas. Son vitales para muchas formas de vida. No aportan
energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.

Algunas vitaminas actúan como coenzimas y otras actúan como

hormonas.
 Propiedades Generales de las
Vitaminas
•Son compuestos orgánicos de estructura química variada,
relativamente simples, diferentes a hidratos de Carbono, lípidos
y proteínas.

•Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

•No pueden ser sintetizada por los animales por lo tanto deben
ser incorporadas con la dieta.

•Los vegetales y los microorganismos pueden sintetizarlas.

•La degradación es relativamente lenta.

 Clasificación de Vitaminas

LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites.

HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.

HIDROSOLUBLES
VITAMINA C. (Ácido Ascórbico).
VITAMINA B1. (Tiamina)
VITAMINA B2. (Riboflavina)
VITAMINA B3. (Niacina)
VITAMINA B5. (Ácido Pantoténico)
VITAMINA B6. (Piridoxina)
VITAMINA B8. (Biotina)
VITAMINA B9. (Ácido Fólico)
VITAMINA B12. (Cobalamina)
 Vitaminas Liposolubles
• Vitamina A (Retinol)
Participa en el mantenimiento de epitelios, reproducción, visión, crecimiento y
desarrollo.
• Vitamina D (Calciferol)
Participa en la absorción de nutrientes como el calcio y del fósforo
• Vitamina E (Tocoferol)
Tiene como función principal participar como antioxidante. Esta vitamina
participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos.
• Vitamina K
Participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y también
forma parte de una proteína muy importante llamada protombina que es la
proteína que participa en la coagulación de la sangre.

Esenciales para los animales. No cumplen roles importantes en vegetales

 Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
• Participa en procesos de oxido-reducción. Es importante su
función como reductora del Fe+3 a Fe+2 lo que asegura una
mayor absorción a nivel del intestino.

• Es importante su participación en la formación del colágeno y

mucopolisacáridos (cicatrizante de heridas y fracturas).

• Participa en la formación de neurotransmisores (serotonina).

• Cumple una función importante en el sistema inmunológico,

al ayudarlo a luchar contra las infecciones. Esto es gracias a la
actividad de los leucocitos, la estimulación de anticuerpos,
neutrófilos y fagocitos.
Vitamina B1 (Tiamina)
•Actúa como coenzima en diferentes reacciones del metabolismo.

Piruvato descarboxilasa………………….Fermentación alcohólica

Piruvato deshidrogenasa………………..Síntesis de Acetil CoA (R.Nexo)

α Cetoglutarato deshidrogenasa…………..Ciclo de Krebs

Transcetolasa........................Fijación de carbono en la fotosíntesis

Vitamina B2 (Rivoflavina)
Forma parte del FAD (forma activa de la vitamina B2)

Succinato deshidrogenasa………………………Ciclo de Krebs

Acil CoA deshidrogenasa………......β Oxidación de ácidos Grasos

• Vitamina B3 (Niacina)
Forma parte del NAD y NADP

Isocitrato deshidrogenasa……………………….Ciclo de Krebs

α cetoglutarato deshidrogenasa………...........Ciclo de Krebs
Malato deshidrogena.…………………………….Ciclo de Krebs
Lactato deshidrogenasa…………………………..Fermentación láctica
Alcohol deshidrogenasa…………………………..Fermentación alcohólica
Gliceraldehído 3 fosfato deshidrogenasa………Glicólisis
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
Forma parte de la Coenzima A
Se sintetiza en rumen de ovinos y bovinos

Piruvato deshidrogenasa……………………….Reacción Nexo

α cetoglutarato deshidrogenasa………...........Ciclo de Krebs

Acil CoA sintetasa……………………………Activación de ácidos grasos

Vitamina B6 (Piridoxina- Piridoxal fosfato)
Esta es esencial para el metabolismo de los rumiantes.

Glutamato oxalacetato transaminasa……………..Transaminación

Glutamato piruvato transaminasa…………………Transaminación

Vitamina B8 (Biotina)
Esencial para los animales y plantas inferiores.

Acetil CoA carboxilasa………….Biosíntesis de AG (Malonil CoA)

Piruvato carboxilasa…………………………Gluconeogénisis
Vitamina B12 (Cobalamina)
Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN.
No se encuentra en vegetales, solo en aminales