Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela: ECAPMA
Programa: Ingeniería Ambiental Curso: EPIDEMIOLOGIA AMBIENTAL

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
PROGRAMA DE ING. AMBIENTAL
EPIDEMIOLOGÍA AMBIENTAL

FASE 3

Preparado por:

JESUS ROSALES VIDAL NIT 84.074.920

Grupo: 358009_86

Tutor: WILLIAM JAMES TANDIOY BRAVO

Noviembre del 2016

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Escuela: ECAPMA
Programa: Ingeniería Ambiental Curso: EPIDEMIOLOGIA AMBIENTAL
ESTUDIO DE BROTE ETA DE ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS EN
EL RESTAURANTE LAS ACACIAS COMPANY BARRIO LOS ACOSTADOS DEL
MUNICIPIO DE MACONDO EL 27 DE MAYO 2015

FORMATO DE INVESTIGACION DE BROTE

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

INSTITUTO NACIONALDE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
ESTUDIO DE ENFERMEDAD TRASMITIDA POR ALIMENTOS
INFORME DE INVESTIGACION DE BROTE ETA
1. Tasa de ataque por edad y género (Fuente entrevista a consumidores)
Grupo de Hombres Mujeres Total
Edad Total # enf. % enf Total # enf. % enf Total # enf. % enf
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Menor de
1 año
De 1 a 4 1 1 100 1 1 100
años
De 5 a 14
años
De 15 a 8 8 100 4 4 100 12 12 100
44 años
De 45 a 3 3 100 1 1 100 4 4 100
64 años
De 65 1 1 100 1 1 100
años y
mas
Total 13 5 18

2. DISTRIBUCIÓN POR SINTOMAS PRESENTADOS

PRIMERA PERSONA ENFERMA
FECHA

D M A
27 V 15

ULTIMA PERSONA ENFERMA

FECHA

D M A
27 V 15
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SINTOMAS # %
Dolor General 9 9
S 16 16
Cefalea 5 5
Vómito 18 18
Diarrea 3 3

3. CURVA EPIDEMICA
PERIODO DE INCUBACION: DIAS HORAS

X = Tiempo CURVA EPIDEMICA

Y = Casos 8

Tiempo Casos 7

1 hora 3 6

2 horas 7 5

3 horas 1 4
Casos
4 horas 2 3

5 horas 1 2

6 horas 2 1

7 horas 1 0
1 hora 2 horas 3 hora 4 horas 5 hora 6 horas 7 hora 8 horas
8 horas 1

Período de incubación más corto 1 Hora

Período de incubación más largo 8 horas
Período de incubación mediano 4 horas
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4. TASA DE ATAQUES EXPUESTOS
(Probable alimento implicado causante de la ETA)
GRUPO A CONSUMIERON ALIMENTO GRUPO AB NO CONSUMIERON
ALIMENTO
DIFEREN-
TASA DE TASA DE CIA DE
ALIMENTOS ATAQUE % ATAQUE TASAS
ENFERMARON TOTAL DE ENFERMO ENFERMARON TOTAL %
ENFERMO

SI NO SI NO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Arroz 11 7 18 61 7 0 7 100 -9

Pollo 16 2 18 89 2 0 2 100 - 11
Arepa 5 13 18 28 13 0 13 100 - 72
Ensalada 3 15 18 17 15 0 15 100 - 83
Jugo Lulo 17 1 18 94 1 0 1 100 -6
Leche 18 0 18 100 0 0 0 0 0

5. TASA DE EXPOSICION (Cuando solo se conoce un grupo de enfermos)

NO EXPOSICION RAZON DE
EXPUESTOS ANTE LOS EXPOSICION
ALIMENTOS TOTAL CASOS EXPUESTOS
CASOS
3 4 6
1 2
5
Arroz 18 11 7 0,6 1.6
Pollo 18 16 2 0.9 8
Arepa 18 5 13 0.3 0,4
Ensalada 18 3 15 0,16 0,2
Jugo Lulo 18 17 1 0,9 17
Leche 18 18 0 1 0
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6. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO
Hogar

Establecimiento Educativo

Establecimiento Militar

Hogar de Bienestar

Ancianato
X Restaurante Comercial

Casino Institucional

Club Social
Seminario

Otro

7. CONCLUSIONES

El estudio de brote ETA de enfermedades trasmitidas por alimentos que se realizó en el

restaurante las Acacias Company , barrio los acostados del municipio de Macondo el 27 de
mayo 2015, dio como resultado 18 personas afectadas por el consumo de alimentos, de
estas 18 había 1 niño de solo 4 años, 12 personas entre los 15 y 44 años,4 entre los 45 y 64
años y 1 persona de 66 años que consumieron estos alimentos arroz, pollo, arepa,
ensalada, jugo de lulo y leche, este último fue consumido por todos, lo que demuestra que la
leche fue el alimento que probablemente produjo el brote.

Los síntomas presentados fueron Dolor General, Cefalea, Vómito y Diarrea y el intervalo
transcurrido entre la ingestión y la aparición de síntomas se muestra en la curva epidémica el
cual los primeros tres casos se dieron a la hora de haber consumido el alimento, se
continuó con siete casos a las 2 horas y así poco a poco fueron presentando síntomas hasta
las ocho horas de haber consumido estos alimentos en el restaurante.

ESTUDIO REALIZADO POR: JESUS ROSALES VIDAL

APROBADO POR:
FECHA DE INFORME: 26 de Noviembre del 2016
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ANALISIS DESCRIPTIVO DE LA SITUACION DE BROTE ETA D

El brote ocurrido restaurante las Acacias Company , barrio los acostados del municipio de
Macondo el 27 de mayo 2015, se pudo analizar y deducir que se generó por el consumo
de alimentos descompuestos como fueron arroz, pollo , arepa, ensalada, jugo de lulo y
leche, el cual resultaron 18 personas enfermas, presentando algunos síntomas
característicos de una intoxicación como Cefalea , dolor general, diarrea y vómito los
cuales permitieron establecer que los alimentos estaban en descomposición o mal
elaborados . El resultado es que ninguno fue hospitalizado pero la gran mayoría presentó
los anteriores síntomas, solamente a una persona se le practicó una muestra, para
establecer cuál fue la principal causa de este brote, por lo que se deduce que la leche fue
el alimento que probablemente produjo el brote ya que esta fue consumida por todas las
personas que resultaron enfermas.