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ANALISIS DE ALIMENTOS I
AUTOR:
GRUPO: G1
FECHA: 21/10/2017
CICLO II:
2017-2018
Investigación #1
1. Definición de saborizante:
Los compuestos orgánicos llamados ésteres, tienen bajo peso molecular, son
volátiles y solubles en agua. Debido a estas características, son utilizados por
las industrias para dar aroma y sabor a los productos artificiales. En la naturaleza
podemos encontrar ésteres en su forma natural como, por ejemplo, acetato de
bencilo que es responsable el aroma de los jazmines, y butirato de etilo que es
uno de los encargados del agradable aroma de piña. El agradable sabor y aroma
son características esenciales en un alimento. Estas sustancias se utilizan en la
industria alimentaria para obtenerse aromas en los productos. Estas sustancias
tienen aroma y sabor característico y debido a esta condición se emplean en la
fabricación de helados, caramelos, chicles, yogur, gelatina, entre otros. Los
ésteres orgánicos constituyen una clase de saborizante utilizados para atribuir
sabores y aromas de frutas.
Ácido: Iones H
Salado: Presencia simultánea de aniones y cationes
Amargo: Sales con alto peso molecular
Dulce: Compuestos poli hidroxilados, alfa – aminoácidos
4. Tipos de saborizantes:
Las sales de sustancias idénticas a las naturales con los siguientes cationes:
H+
Na+
K+
Ca++
Fe+++
Sus aniones:
Cl-
SO4--
CO3-
Chocolates.
Rellenos grasos o frutales, fondants.
Baños de repostería.
Caramelos duros y blandos, toffees.
Caramelos de gelatina o gomas.
Goma de mascar, chicle globo.
Jaleas, mermeladas, jarabes.
Saborizantes para Productos Lácteos
Antibióticos: Cereza, maple, piña, naranja, plátano, piña, plátano, vainilla, coco,
fresa, vainilla, frutal, canela.