Universidad de ciencias y artes de Chiapas

Facultad de ciencias de la nutrición

Lic. En gastronomía

Ricardo de Jesús Vázquez Hernández

6º B

Innovación de nuevos productos

Tuxtla Gutiérrez Chiapas

INTRODUCCION

En este trabajo hablamos sobre los siguientes productos:

La cajeta:

Se le denomina “cajeta” a un dulce de leche (de vaca o cabra), en el cual hay

una mezcla de varios ingredientes como son: glucosa comercial,sacarosa
comercial, canela comercial, bicarbonato de sodio comercial,benzoato de sodio
y sorbato de potasio analíticos estos dos últimos seutilizan como
conservadores

Rompope:

El rompope es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela,

almendra molida, leche, azúcar y licor. Es de color amarillo y consistencia
espesa. Por ser considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla después
de una comida.

Yogurt:

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo

semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt,
es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de
nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran
variedad de sabores, y es barato.
INDICE

1º- Cajeta

Historia de la cajeta

Origen del nombre de la cajeta

Características de la materia prima

Descripción del producto

Propiedades nutricionales

Ingredientes y procedimiento

Tabla nutricional

2º-rompope

Historia del rompope Y Origen del nombre del rompope

Características de la materia prima

Descripción del producto y Propiedades nutricionales

Ingredientes y procedimiento

Tabla nutricional

3º-yogurt de cereza y pepita

Historia del yogurt y Origen del nombre del yogurt

Características de la materia prima

Descripción del producto y Propiedades nutricionales

Ingredientes y procedimiento

Tabla nutricional
LA CAJETA

México es el único lugar del mundo en donde hay cajeta elaborada con leche
de cabra.

Desde la época virreinal, en la Nueva España se elaboran dulces de leche

basados en la tradición ibérica. Esto fue gracias a la fácil adaptación y
proliferación del ganado caprino y el difícil acoplamiento de ganados vacunos.

Celaya, Gto, es conocida como la capital mundial de la Cajeta, sabroso dulce

elaborado en base a leche de cabra y de cuya exquisitez, se desprende su
fama desde una histórica visita de Maximiliano de Habsburgo a esta ciudad,
llevándose varias cajas del dulce a la ciudad de México. Es ahora una ciudad
dispuesta a demandar su lugar, que pide que ya no se diga que no hay
atractivos turísticos y en cambio, es sitio de hermosos templos, variada
gastronomía y un excelso punto de encuentro para desplazarse hacia varias
ciudades de la entidad y de otros Estados.

En la actualidad la cajeta se elabora a partir de leche de vaca debido a que hoy

en día el volumen producido de leche de cabra es insuficiente para satisfacer la
demanda, además de que las cabezas de ganado caprino es muy reducido en
nuestro país esta sustitución de leche se debe a que estos dos tipos de leche
están relacionados en su composición.
ORIGEN DEL NOMBRE

En un principio fue en la región del “Bajío”, así como en la antigua “Villa de

nuestra Señora de la Asunción de Celaya” que el empleo de la leche de cabra
se sustituyó en las recetas originales que se basaban en la leche de vaca. Con
ello se dio como resultado una receta y un dulce diferente que adquirió el
nombre de “cajeta” debido a las cajas de madera en las que originalmente se
almacenaba.
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA
La leche entera

Es un líquido de color blanquecino opaco con numerosos beneficios y

propiedades. Es muy común para producir derivados lácteos, como yogur,
mantequilla o queso. La principal diferencia entre la leche entera, la leche
semidesnatada y la leche desnatada es la grasa o crema. De las tres, la que
más grasa contiene es la leche entera, por lo que no se recomienda para
personas que quieren perder peso. Es mejor optar por la semidesnatada, que
contiene poca crema y sacia más que la desnatada, a la que se le han
eliminado todas las grasas y gran parte de los nutrientes y vitaminas de la
leche.

Azúcar

Azúcar Granulada: Es el azúcar más común en nuestras cocinas, es el azúcar

blanca y de gránulos muy pequeños y que la que utilizamos en muchos de
nuestros postres. También conocida como azúcar refinada, ya que ciertamente
pasa por este proceso en donde ha sido eliminada al máximo la miel de
piloncillo utilizada en su elaboración así como todas sus impurezas.

Azúcar Morena: Es similar al azúcar granulada o refinada, excepto que

contiene residuos de miel de piloncillo en la misma, logrando así un color café
claro, lo cual la hace más rústica y más nutritiva.

Vainilla

Vanilla planifolia es una planta trepadora herbácea con tallos gruesos y

delgados, que puede alcanzar 30 metros o más de longitud. Se liga al suelo a
través de raíces carnosas que comúnmente se elevan hasta transformarse en
raíces aéreas (que crecen por encima del nivel del suelo). Los tallos
ocasionalmente se ramifican. Las vainas, o mejor dicho cápsulas, son los
ovarios hinchados tras la fecundación, y corresponden botánicamente a frutos
de 15 a 23 centímetros de longitud. La apariencia de estas vainas es similar a
las de las plantas de frijoles o chícharos o a plátanos pequeños, pero son más
delgadas y redondeadas. Duran unas 4 semanas y en su interior alojan no
unas cuantas, ni decenas ni centenas, sino miles de pequeñas semillas
oscuras.

Bicarbonato

El "bicarbonato de sodio" o "carbonato ácido de sodio", también llamado

"bicarbonato sódico" o "hidrogenocarbonato de sodio", es un compuesto sólido
cristalino de color blanco soluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido
al del carbonato sódico, de fórmula NaHCO3. Se puede encontrar como
mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente.
Descripción del producto
El dulce de leche se elabora con leche, azúcar y
esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de
bicarbonato de sodio para acelerar la caramelizarían de
los azúcares. En algunos casos puede incorporarse
crema de leche. Si bien el dulce original se hace con
leche de vaca, también puede elaborarse con leche de
cabra, aunque no es una variedad habitual. En
Argentina, el Código Alimentario Argentino estipula y
exige los requisitos mínimos para que un producto
pueda llamarse "dulce de leche". A su vez, el dulce de
leche elaborado en Argentina está hecho a base de leche de vaca, azúcar,
chaucha de vainilla (o esencia artificial de vainilla) y una pizca de bicarbonato
de sodio. En este país se elaboran distintas variedades de dulce de leche,
entre las que se destacan el «tradicional», más espeso y marrón, el «light», de
un color más claro que posee un contenido calórico menor al ser libre de
grasas y colesterol, el «repostero» (para repostería) y el heladero (especial
para elaborar helados).

La cajeta mexicana está hecha de una combinación de leche de vaca y leche

de cabra. Se originó en la ciudad de Celaya (Guanajuato) y su nombre deriva
de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En México se ha
creado una extensa gama de productos y golosinas derivadas del dulce de
leche, entre las que se encuentran las "obleas de cajeta" y las "paletas de
cajeta".
PROPIEDADES NUTRIMENTALES
Cajeta (Dulce de Leche)

El dulce de leche es un alimento que se engloba dentro de la categoría de los

lácteos. Una sola ración de dulce de leche (consideramos como ración 1 tbsp,
es decir, unos 19 gramos de dulce de leche) contiene aproximadamente 60
calorías.

Si lo comparamos con otros lácteos, el dulce de leche es más calórico que la

media de lácteos, ya que contiene 315 calorías por cada 100 gramos, mientras
que otros alimentos como la Leche entera (42 cal) o la Leche sin
lactosa (37.50 cal) o la Leche desnatada (34 cal) tienen muchas
menos calorías.
INGREDIENTES
Leche entera 1 lt

Azúcar 250 g

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita

Esencia de vainilla 1 cda

PREPARACION
Colocar la leche en un jarro y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.

Cuando la leche esté en punto de hervor, agregar el azúcar y comenzar a

mezclar constantemente con una cuchara de madera para que en la base no
se formen grumos.

Agregar la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio mientras se sigue

mezclando la preparación. Este proceso llevará un tiempo y se requiere de
mucha paciencia, pero si lo deseas, puedes colocar 3 bolitas de vidrio en el
fondo del jarro para evitar que la preparación se pegue y se hagan grumos.

Al principio se verá que la leche toma un color más amarillento, parecido al de

la leche condensada, como se ve en la foto.

Si en algún momento la preparación comienza a hervir la preparación, retirar

unos segundos del fuego hasta que la preparación disminuya su volumen y
volver a cocinar.

Luego de un rato, la preparación ya se asemeja más al color del dulce de leche

aunque aún su consistencia es líquida. No olvides dejar de mezclar si es que
no has colocado las bolitas de vidrio, este proceso en el que se forma el dulce
de leche tarda al menos 1 hora.
INFORMACION NUTRICIONAL
1 ración (19 gr.) 100 gr.

Calorías 60 kcal 315 kcal

Grasas 1.40 g 7.35 g

Grasas saturadas 0.861 g 4.534 g

Grasas poliinsaturadas 0.071 g 0.375 g

Grasas monoinsaturadas 0.407 g 2.143 g

Proteínas 1.30 g 6.84 g

Carbohidratos 10.52 g 55.35 g

Azúcar 9.45 g 49.74 g

Fibra 0.0 g 0g

Colesterol 6 mg 29 mg

Minerales

Calcio 48 mg 251 mg

Hierro 0.03 mg 0.17 mg

Sodio 25 mg 129 mg

Potasio 66 mg 350 mg

Magnesio 4 mg 22 mg

Fósforo 37 mg 193 mg

Zinc 0.15 mg 0.79 mg

Vitaminas

Vitamina A 51 IU 267 IU

Vitamina C 0.5 mg 2.6 mg

Vitamina D 0.0 µg 0.2 µg

Vitamina B1 (Tiamina)

Vitamina B6 0.003 mg 0.016 mg

Vitamina B sub 12 0.06 µg 0.31 µg

Vitamina E

Vitamina K

Folato (ácido fólico) 2 µg 11 µg

Beta Caroteno 3 µg 14 µg

Agua 5.45 g 28.71 g

Cafeína 0 mg 0 mg
EL ROMPOPE
Eduviges, una mestiza que ya había hecho sus votos, aprendió muy bien la
receta y después, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de
los Ángeles, ella era la encargada del rompope y como lo probaba de vez en
cuando para darle la sazón especial, le platicaba a las otras monjas del sabor
suave y rico del rompope.

Más adelante Eduviges se las arregló para que el rompope se hiciera también
para consumo de las hermanas. "Una copita no le hace daño a nadie", era su
argumento. Luego el consumo del rompope se autorizó para ellas y para
quienes las visitaban. El rompope solamente se fabricaba en los conventos,
Eduviges era un ejemplo para las monjas que pasaban días enteros
preparando el licor.

Como ya se había dado el primer paso y su sabor fue tan aceptado por las
familias de las monjas decidieron comercializarlo y en él, las monjas Clarisas
encontraron un buen sustento para la congregación. Desde la época virreinal la
receta original se resguarda tras los muros de los conventos de Puebla,
México, y aunque no es propia de los mexicanos, el rompope gusta tanto que
desde hace años ya lo adoptamos como nuestro. Así pues, en las cocinas de
los conventos virreinales se molieron en sus metates los más variados
ingredientes que sazonaron, perfumaron y recibieron color de las flores, para
formar uno de los más ricos mestizajes en México: el culinario, mestizaje que
hoy en día es el cimiento de la llamada cocina mexicana por excelencia.

ORIGEN DEL NOMBRE “ROMPOPE”

Se dice que las Monjas Clarisas inventaron la bebida que los Españoles
llamaban Rompón, ellas mezclaban los ingredientes básicos con almendra y
Ron para dar un toque único. De ahí en adelante el rompope tomo la
personalidad con la que lo conocemos. Los conventos comenzaron a producirlo
y las marcas de Rompope de manera comercial fuero desarrollando productos
a base de esta deliciosa bebida.
CARACTERISTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS
Leche

Es un líquido de color blanquecino opaco con numerosos

beneficios y propiedades. Es muy común para producir
derivados lácteos, como yogur, mantequilla o queso. La
principal diferencia entre la leche entera, la leche
semidesnatada y la leche desnatada es la grasa o crema.
De las tres, la que más grasa contiene es la leche entera, por lo que no se
recomienda para personas que quieren perder peso. Es mejor optar por la
semidesnatada, que contiene poca crema y sacia más que la desnatada, a la
que se le han eliminado todas las grasas y gran parte de los nutrientes y
vitaminas de la leche.

Azúcar

Es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro

es blanco, que pertenece al grupo químico de los hidratos
de carbono. Se trata de una sustancia soluble en agua y
que se caracteriza por su sabor muy dulce. Pertenece al
grupo de los hidratos de carbono simples, de los
disacáridos, más concretamente.

Sal Común

Un tipo de sal refinada extraída de minas de sal con un

alto contenido de cloruro de sodio. Es comercializada
molida, sin impurezas y contiene aditivos como agentes
antiglomerantes y yodo. Este último es un nutriente
esencial que participa en la producción de hormonas
tiroideas, las cuales regulan numerosos procesos
fisiológicos como el crecimiento, el desarrollo, el metabolismo y la función
reproductora. Aparte del yodo, la sal común se puede fortificar con otros
nutrientes esenciales como el hierro, el ácido fólico, flúor…con el mismo fin que
la sal yodada: combatir déficits o carencias que desencadenan en
enfermedades o problemas de salud.
Vainilla

Vanilla planifolia es una planta trepadora herbácea con

tallos gruesos y delgados, que puede alcanzar 30
metros o más de longitud. Se liga al suelo a través de
raíces carnosas que comúnmente se elevan hasta
transformarse en raíces aéreas (que crecen por
encima del nivel del suelo). Los tallos ocasionalmente
se ramifican. Las vainas, o mejor dicho cápsulas, son los ovarios hinchados
tras la fecundación, y corresponden botánicamente a frutos de 15 a 23
centímetros de longitud. La apariencia de estas vainas es similar a las de las
plantas de frijoles o chícharos o a plátanos pequeños, pero son más delgadas y
redondeadas. Duran unas 4 semanas y en su interior alojan no unas cuantas,
ni decenas ni centenas, sino miles de pequeñas semillas oscuras.

Huevo

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual

en la alimentación de los humanos. Se presentan
protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas
(principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca
del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión,
componente principal de múltiples platos dulces y
salados, y una parte imprescindible en muchos otros
debido a sus propiedades aglutinantes.

Ron

El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña

de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento,
generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por
primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650.
Se le llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra de Devonshire,
Inglaterra, que significa 'un gran tumulto').
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El rompope o licor de huevo es una bebida

preparada con yemas de huevo, vainilla, canela,
almendra molida, leche, azúcar, fécula de maíz y
licor. Es de color amarillo y consistencia espesa.

Por ser considerada una bebida dulce, se

acostumbra tomarla después de una comida.
También es empleada en repostería, en la
preparación de pasteles, galletas, gelatinas, helados,
nieve raspada y paletas.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL ROMPOPE

Es una bebida espesa a base de leche, yemas de huevo y licor.

El rompope es una bebida típica para consumir en Navidad y Año Nuevo, se

prepara artesanal e industrialmente. Es una bebida espesa a base de leche,
yemas de huevo y licor. Además de su consistencia, le caracteriza el contenido
de vainilla, canela, nuez moscada y almendra molida, que le dan mucho sabor,
el color amarillito lo adquiere

Naturalmente de las yemas de huevo y la vainilla.

Se puede tomar frio o caliente, en mi querida Jinotega y en otros

departamentos del norte del país en las noches

Frías de esta época del año, se acostumbra consumir caliente. Existe mucha
diversidad en la forma de prepararlo y de combinarlo.

De cualquiera de las formas en que se haga, se considera una bebida

hiperproteica por el aporte de proteínas contenidas en la leche y las yemas de
huevo, e hipercalórico porque es una bebida que contiene alta proporción de
energía proveniente de la leche, el licor y el azúcar.

Por contener licor no es recomendable para niños a menos que lo prepare sin
el licor que también es uno de sus ingredientes característicos. Recuerde lo
que siempre recomiendo: consuma con moderación y combine
adecuadamente.
INGREDIENTES
2 litros de leche

1 1/2 tazas de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

5 cucharaditas de vainilla

2 rajas de canela

1/4 de cucharadita de nuez moscada

9 yemas de huevo

1 1/2 cucharadas de ron

PROCEDIMIENTO
Calentar la leche en una olla. Cuando hierva,
baja el fuego y agrega el azúcar, sal, vainilla,
canela y nuez moscada. Mover constantemente
con una pala para evitar que se pegue.

Cuando se haya reducido a la mitad, retira del

fuego y deja enfriar. Bate las yemas hasta que
cambien de color y agrégalas a la leche tibia sin
dejar de batir.

Calentar nuevamente y al primer hervor retirar del fuego. Añadir el ron, mezclar
y servir cuando se enfríe.
TABLA NUTRICIONAL

Calorías 454 kcal

Carbohidratos 95.2 g

Proteínas 6.4 g

Lípidos 10.8 g

Fibra dietética 0.0 g

Azúcares 94.0 g

Colesterol 439 mg
HISTORIA DEL YOGURT
La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche
acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los
nómadas.

La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos

microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche
fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales,
problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. El
consumo de yogurt se fue incrementando cada vez más, principalmente en
Europa Oriental y después en el resto del mundo. A fines del siglo XIX, con el
advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se inició el
interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran importancia a la
calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción, para
controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad
uniforme.

ORIGEN DEL NOMBRE YOGURT

El yogur también conocido como yogurt, yogourt, yoghurt, yoghourt, yogurth o
yagurt, aunque la Real Academia Española (RAE) recomienda la forma “yogur”
es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la
leche.

Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa

predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de
la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.
A menudo, se le añade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero
también puede elaborarse sin añadirlos.
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA
Leche

Es un líquido de color blanquecino opaco con numerosos

beneficios y propiedades. Es muy común para producir
derivados lácteos, como yogur, mantequilla o queso. La
principal diferencia entre la leche entera, la leche
semidesnatada y la leche desnatada es la grasa o crema.
De las tres, la que más grasa contiene es la leche entera, por lo que no se
recomienda para personas que quieren perder peso. Es mejor optar por la
semidesnatada, que contiene poca crema y sacia más que la desnatada, a la
que se le han eliminado todas las grasas y gran parte de los nutrientes y
vitaminas de la leche.

Yogurt natural

El yogur natural se caracteriza por ser de color blanco y

tener una textura y un sabor suaves, dulce en el caso de
los yogures azucarados y un poco ácida y agria en el caso
del yogur natural que no es edulcorado. Pero es muy
común encontrar yogures de sabores de frutas en el
supermercado, así como yogures con trozos de frutas o
cereales. El yogur también puede ser yogur desnatado o con nata añadida,
como el yogur griego.

El yogur es fuente de proteínas y grasas lácteas, aunque debido al proceso de

fermentación bacteriano, la lactosa también se fermenta, lo que significa que
las personas intolerantes a la lactosa sí pueden consumir yogur. Además, es
rico en calcio y en algunas vitaminas del grupo B. También es beneficioso para
el sistema inmunitario, porque ayuda a combatir las infecciones y disminuye los
efectos negativos de los antibióticos. Además, estabiliza la flora intestinal y el
conjunto de microorganismos del sistema digestivo. Favorece la absorción de
las grasas, por lo que es un aliado contra el sobrepeso, es bueno para la piel y
combate las diarreas y el estreñimiento, así como facilita la asimilación de
nutrientes y reduce el colesterol.
Cereza

Cereza, también conocido como guinda, es el nombre del

fruto de varios árboles del género Prunus, aunque
comercialmente se aproveche un número limitado de
especies. Al árbol se le conoce como cerezo o guindo. Si
bien todos las cerezos son del género Prunus, a éste
pertenecen especies que no lo son, como el ciruelo, el
almendro, el albaricoquero o damasco y el melocotonero
o duraznero. La cereza es una fruta rica en vitaminas A,
B, C, E, K y PP, en hierro, calcio, magnesio, potasio y
azufre.

Azúcar

Es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro

es blanco, que pertenece al grupo químico de los hidratos
de carbono. Se trata de una sustancia soluble en agua y
que se caracteriza por su sabor muy dulce. Pertenece al
grupo de los hidratos de carbono simples, de los
disacáridos, más concretamente.

Agua

El agua pura es un líquido insípido (no tiene sabor), incoloro

(no tiene color) e inodoro (no tiene olor). El agua que
utilizamos normalmente suele tener disueltas otras
sustancias, sobre todo sales minerales.

Podemos encontrar el agua en tres estados diferentes:

- sólido

- líquido

- gaseoso
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El yogurt es un producto lácteo fermentado que resulta del desarrollo de
dos bacterias termófilas: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus
bulgaricus. La primera es una bacteria láctica que se desarrolla en forma
óptima entre 42 y 50°C y proporciona la acidez característica del yogurt. La
segunda es otra bacteria láctica que contrariamente se reproduce a
temperaturas entre 37 y 42°C y se encarga de darle aroma característico
del yogurt. Según La textura final el yogurt puede ser aflanado (de aspecto
gelatinoso), batido cremoso o líquido (bebible).

Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la

leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; este provoca
un incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de la
leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH4-5) también evita
la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas.

PROPIEDADES NUTRICIONALES
El yogurt es una abundante fuente natural de proteínas de alto valor
biológico y de calcio, puede llegar a cubrir el 70% del requerimiento diario de
calcio por lo que es ideal para prevenir y mejorar la osteoporosis. Se
fortalece el sistema óseo. Además contiene vitamina A y vitaminas del
complejo B, además de otros minerales como el fósforo, el yodo, el potasio, el
zinc. El yogurt pertenece al grupo de alimentos probióticos. Los
alimentos probióticos aportan al cuerpo microorganismos vivos que influyen
positivamente sobre la salud, principalmente mejorando la flora intestinal.
INGREDIENTES
1 litro leche

6 cdas leche en polvo

3 cdas yogurt natural

PARA LA MERMELADA

250 gramos de cereza

100 gramos de pepita

Azúcar al gusto

3 cdas agua

PROCEDIMIENTO
Calentar la leche (temperatura de tetero). Disolver la leche en polvo en un poco
de la leche tibia y agregar.

Agregar las tres cdas de yogurt y mezclar con una cuchara

de madera, dejar reposar por 6 horas a temperatura
ambiente, luego llevar a la nevera por 12 horas.

Pasadas las doce horas mezclar fuertemente con una

cuchara de madera y agregar la mermelada de cereza y
pepita.

Preparación de la mermelada:

Lavar y picar en trozos pequeños las cerezas y pepitas,

llevarlas a fuego medio con las tres cdas de agua, el
azúcar al gusto y el colorante de alimentos (opcional),
mezclar hasta que se cocinen y se haga la mermelada.
TABLA NUTRICIONAL

YOGURT

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 97 kcal 406 kJ

Carbohidratos 3.98 g

• Azúcares 4.0 g

Grasas 5.0 g

Proteínas 3.47 g

Agua 81.3 g

• β-caroteno 26 μg (0%)

Vitamina B6 0.063 mg (5%)

Vitamina B12 0.75 μg (31%)

Vitamina C 0 mg (0%)

Calcio 100 mg (10%)

Hierro 0 mg (0%)

Magnesio 11 mg (3%)

Manganeso 0.009 mg (0%)

Fósforo 135 mg (19%)

Zinc 0.52 mg (5%)

CONCLUSION
El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para
identificar y resaltar los puntos que hay que cubrir y considerar para llevar a
cabo una implementación exitosa en nuestro producto. Nos deja muchas cosas
importantes que reflexionar y muchas otras las ha reforzado como puntos
angulares para llevar a cabo una buena implementación del producto que
tenemos por ofrecer.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

https://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta

https://www.google.com.mx/search?biw=1024&bih=657&tbm=isch&sa=1&ei=J
WvTW5GeHfCXtgWTgZ3YCg&q=preparacion+de+mermelada+de++cereza&oq
=preparacion+de+mermelada+de++cereza&gs_l=img.3...19627.26168.0.26755.
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https://cookpad.com/mx/recetas/101482-yogurt-casero-de-fresa

https://gourmetdemexico.com.mx/bebidas/la-historia-del-rompope/

https://www.cocinadelirante.com/receta/postre/receta-de-cajeta-casera-facil

https://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_leche