PROFESORADO DE EDUCACION SECUNDARIA EN BIOLOGIA/QUIMICA (2018)

“INFORME DE LABORATORIO”
ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos,
lípidos y Proteínas.
Biología y laboratorio I

Profesora Lic. M. Florencia Mazza

Alumnos:
Biscaro, Karina
Bustos, Gisela
Contardi, Carolina
Damico, Tania
Díaz, Jazmín
Fernández, Lucia
Lell, Tatiana
Lumini, M. Victoria
Nuñez, Luciano
Muller, Erica

FECHA DE ENTREGA: 21/06/2018

 Composición química de los seres vivos: Los Hidratos de Carbono.

INTRODUCCIÓN:

Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la tierra a causa de sus variadas
funciones en todos los seres vivos. La amilosa y la amilopectina del almidón en las plantas y el glucógeno en
los animales son polisacáridos que rápidamente se pueden movilizar para liberar glucosa, molécula usada
por todos los organismos vivos como combustible celular.

El almidón no es una entidad química definida sino una entidad biológica constituida principalmente por
dos polisacáridos: uno lineal, la amilosa, y otro ramificado con una pequeña proporción de polisacáridos de
menor longitud, la amilopectina.

El Lugol o la tintura de iodo son sustancias indicadoras de la presencia de almidón, pues cambian de color
cuando éste se encuentra presente. (3)

Las unidades α-D-glucosa en la amilosa forman una hélice con seis unidades del monosacárido en cada
vuelta. El color azul característico desarrollado por el almidón en presencia de yodo-yoduro se cree que es
debido a un complejo que se forma cuando se retiene la especie I3- en el interior de la espiral del
poliglucósido. (4)

OBJETIVO:
Reconocer la presencia de almidón (hidrato de carbono) en los alimentos.

HIPOTESIS:
los alimentos que reaccionen con el Lugol poseen almidón en su composición.

MATERIALES:
 Trapo y bolsa de nylon
 Almidón de maíz
 Harina
 Carne
 Pan
 Aceite
 Salchicha (una sola)
 Banana
 Fideos
 Huevo
 Papa
 Azúcar
 Sal
 Arroz
 Manteca
 Leche
 Manzana o naranja
 Reactivo de Lugol
 Recipientes pequeños blancos
PROCEDIMIENTO:

 Colocamos una cucharadita de almidón de maíz en un recipiente y agregamos unas gotas de Lugol.

 Evidenciamos la prueba testigo mediante el cambio de color.

COLOR

Lugol sólo MARRÓN OSCURO

Lugol + almidón AZUL-VIOLÁCEO INTENSO

 Seleccionamos los alimentos que consideramos portadores de almidón en su composición.

 Sometimos a la prueba con el reactivo cada alimento seleccionado, procediendo como con el
testigo.
 Registramos todos los datos para su posterior análisis.

RESULTADOS:

PRESENTACION DE
ALIMENTO COLOR INICIAL COLOR FINAL
ALMIDON
ALMIDON DE MAIZ BLANCA NEGRO SI
HARINA BLANCA NEGRO SI
PAN BLANCA NEGRO SI
SALCHICHA ROSA NEGRO SI
BANANA AMARILLA NEGRO SI
PAPA AMARILLA NEGRO SI
ARROZ BLANCA NEGRO SI
MANTECA AMARILLA CARAMELO NO
FIDEOS AMARILLA NEGRO SI
LECHE BLANCA CARAMELO NO
MANZANA BLANCA VERDE SI

CONCLUSIONES:

De los alimentos seleccionados para ser sometidos a la prueba con Lugol, la manteca y la leche no
reaccionaron como esperábamos. Esto se debe a que NO CONTIENEN ALMIDON, por lo tanto, ¡nuestra
hipótesis es rechazada.
 Composición química de los seres vivos: Los lípidos.

INTRODUCCIÓN

Se sabe que bajo el nombre de lípidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en común ciertas
características de solubilidad en solventes orgánicos. Dentro de este grupo heterogéneo, que
genéricamente se designa por lípidos, se encuentran las materias grasas tanto sólidas como líquidas que
normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso sí diferenciarse entre grasa de
depósito, constituida principalmente por triglicéridos y materias grasas estructurales que, además de estos
componentes, están constituidas en parte importante por fosfolípidos u otro tipo de estructuras más
complejas como esfingolípidos, cerebrósidos, etc. Las materias grasas en general cumplen una serie de
roles en nuestra dieta, además de ser la principal fuente de energía. Son constituyentes normales de la
estructura celular y funciones de la membrana. Son fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo
animal, donde cabe destacar su papel en la síntesis de las prostaglandinas. Regulan el nivel de lípidos
sanguíneos. Son vehículo de vitaminas liposolubles y aportan otros componentes importantes como
pigmentos carotenoides, esteroles, etc. Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los lípidos
neutros (triglicéridos) y lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.) ya que se encuentran esterificando
un alcohol el cual se puede considerar como un soporte.

OBJETIVO:
Reconocer la presencia de lípidos en los alimentos.

HIPOTESIS:
Los alimentos van a tornar el papel como el aceite.

MATERIALES:

 Agua salada
 Agua azucarada
 Carne
 Pan blanco
 Aceite
 Salchicha (una sola)
 Banana
 Huevo
 Papa
 Azúcar
 Sal
 Papas fritas envasadas
 Maní
 Semilla de girasol
 nueces
 Manteca
 Leche
 Manzana o naranja
  Papel absorbente
 Recipientes pequeños blancos
 Trapo y bolsa de nylon

PROCEDIMIENTO:

 Colocamos unas gotas de aceite en un trozo de papel absorbente, dejamos pasar dos minutos y
observamos a trasluz.
 Colocamos unas gotas de agua en otro papel absorbente, dejamos secar dos minutos y observamos
a trasluz.

Los resultados fueron:

El aspecto del papel con el aceite se torna transparente, cristalino, en cambio con el agua no ocurre lo
mismo al pasar unos minutos se seca.

 Seleccionamos los alimentos que considerábamos que contenían lípidos

 Colocamos cada alimento en una parte del papel absorbente. Anotamos el nombre de cada
alimento para identificarlos.
 A las semillas le sacamos el tegumento y las frotamos sobre el papel.
 Los sólidos los presionamos sobre el papel.
 Los líquidos colocamos unas gotas sobre el mismo.
 Dejamos secar en todos los casos.
 Observamos y registramos los cambios.

RESULTADOS:

ASPECTO DEL PAPEL A

ALIMENTO PRESENCIA DE LIPIDOS
TRASLUZ
ACEITE TRANSPARENTE SI
GIRASOL TRANSPARENTE SI
LECHE TRANSPARENTE SI
HUEVO (YEMA) TRANSPARENTE SI
HUEVO (CLARA) SE SECA NO
PAPAS FRITAS TRANSPARENTE SI
MANI TRANSPARENTE SI

CONCLUSIONES:

De los alimentos seleccionados para ser sometidos a la prueba, la clara del huevo no se tornó transparente
como esperábamos. Esto quiere decir que nuestra hipótesis es rechazada.
 Composición química de los seres vivos: Las proteínas

INTRODUCCIÓN:

Las proteínas son macromoléculas orgánicas vitales para los organismos vivos, estas poseen diferentes
estructuras y funciones biológicas que las diferencia entre sí, están formadas por aminoácidos unidos por
un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos, químicamente están constituidas básicamente por
Carbono (C),Hidrógeno (H),Oxigeno (O) Nitrógeno (N) y la mayoría contiene Azufre (S) y Fosforo (P)Cuando
la proteína se ve afectada por algún agente extraño y cambia su estructura se dice que fue desnaturalizada
esto se puede dar por cambios físicos como estar sometida a temperaturas altos o cambios químicos como
la variación de Ph observándose una disminución en la solubilidad y la formación de un coagulo. Este
método es utilizado para demostrar la presencia de proteínas, otra manera de reconocer proteínas es
cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja
denominada Biuret, que químicamente contiene hidróxido potásico(KOH) y sulfato cúprico(CuSO4), junto
con tartrato de sodio y potasio(KNaC4O6·4H2O) que, en contacto con una solución de sulfato cúprico
diluida, da una coloración violeta características

OBJETIVO:
Identificar alimentos proteicos.

HIPOTESIS:
los alimentos que seleccionamos contienen proteínas.

MATERIALES:

 Gelatina pura sin sabor

 harina
 carne
 pan
 aceite
 Salchicha (una sola)
 banana
 fideos (2 o 3)
 Huevo (uno solo)
 Papa (una rodaja)
 azúcar
 sal
 arroz
 manteca
 Leche
 manzana o naranja
 ácido nítrico o reactivo de feling
 Recipientes pequeños blancos
 Trapo y bolsa de nylon
PROCEDIMIENTO:

 Tomamos una cucharadita de gelatina, la colocamos en un recipiente y, encima depositamos una

gota del indicador
 Dejamos actuar unos minutos.

MUESTRAS TESTIGO:

COLOR

FELING SOLO AZUL

FELING + PROTEINA VIOLETA

 Colocamos cada alimento en los recipientes de modo que no se choquen unos con otros.
 A cada uno le colocamos una gota del reactivo.
 Dejamos actuar un minuto.
 Observamos y registramos los cambios.

RESULTADOS:

PRESENCIA DE
ALIMENTO COLOR INICIAL COLOR FINAL
PROTEINAS
LECHE BLANCA AZUL NO
CARNE ROJA VIOLETA SI
SALCHICHA ROSA VIOLETA SI
HUEVO (CLARA) TRANSPARENTE AZUL NO
PAN BLANCO AZUL NO
ACEITE TRANSPARENTE AZUL NO
BANANA BLANCA AZUL NO
FIDEOS MARRONES AZUL NO
HUEVO (YEMA) AMARILLO VIOLETA SI
PAPA BLANCA AZUL NO
AZUCAR BLANCA AZUL NO
SAL BLANCA AZUL NO

CONCLUSIONES:

De los alimentos seleccionados para ser sometidos a la prueba, la clara del huevo, la leche, etc. no se
tornaron color violeta como esperábamos. Esto quiere decir que nuestra hipótesis es rechazada.
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

Los Hidratos de Carbono

Los lípidos.
Las proteínas