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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

“HONORABLE CONSEJO PROVINCIAL DE PICHINCHA”


CARRERA: Administración de Empresas

TÍTULO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA


MICROEMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y VENTA DE
COMIDAS RÁPIDAS EN LA PARROQUIA LAS GOLONDRINAS.

Trabajo de Graduación presentado como requisito para optar por el Título de Técnico
Superior o Tecnólogo en Administración de Empresas

AUTOR: FRAY LEDESMA DAVID RODRIGO

TUTOR: Msc. AUGUSTO CALVOPIÑA

Puerto Quito, Diciembre de 2016


ii

CONSTANCIA DE APROBACIÓN DEL TUTOR

En mi calidad de tutor del proyecto: Estudio de factibilidad para la creación de una


microempresa dedicada a la elaboración y venta de comidas rápidas en la parroquia Las
Golondrinas, presentado por el señor Fray Ledesma David Rodrigo para optar por el
título de tecnólogo en Administración De Empresas, considero que dicho trabajo reúne
los requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la presentación pública y
evaluación por parte del tribunal examinador que se designe.

En la ciudad de Puerto Quito a los tres días del mes de diciembre del 2016.

____________________
FIRMA TUTOR
No. C.C. 050074172-3
iii

DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD
Las ideas y argumentos expuestos en este informe de investigación son de exclusiva
responsabilidad del autor. Autorizo al ITSHCPP para la utilización de los mismos con
fines educativos.
iv

DEDICATORIA

Este proyecto de factibilidad se lo dedico a mi hija que es mi mayor fortaleza, la que me


impulsa a seguir adelante y jamás darme por vencido en cualquier obstáculo que se
presentan en el camino de la vida, porque un hijo no es un impedimento para lograr las
metas más bien es una motivación que impulsa a luchar por lo que uno quiere.
v

AGRADECIMIENTO

En primer lugar, agradezco a Dios, por ser mi luz, mi guía y mi camino, por llenarme de
bendiciones y rodearme de personas geniales. A mi madre, por ser mi mejor amiga, un
ejemplo a seguir, por ser la persona que siempre encuentra una salida en los momentos
difíciles. Y a mi padre, por enseñarme que para alcanzar las metas se debe luchar con
esfuerzo y honestidad, por demostrarme que todo es posible para el que quiere.
vi

RESUMEN
Este proyecto surge como una solución a las personas que les gusta consumir comidas
rápidas, pero no cuentan con un lugar confiable ya que el único lugar que existe no
garantiza tu trabajo, por la falta de atención y la tardanza en la entrega del pedido.
La Parroquia Las Golondrinas es un mercado que está creciendo a un ritmo rápido, el
proyecto en si pretende crear una microempresa de comidas rápidas referente de la calidad,
variedad, innovación y creatividad en cuanto comidas se trate y brindar solución a las
personas al momento de degustar algo delicioso como, salchipapas, papi pollo,
hamburguesas, pichos de camarón, tostadas, batidos, etc. Este proyecto presenta un plan de
negocios para poner en marcha una empresa de comidas rápidas, y así lograr que su local
sea el mejor. El proyecto está dirigido a las personas económicamente activas que les guste
este tipo de comidas.
vii

ÍNDICE GENERAL

CONSTANCIA DE APROBACIÓN DEL TUTOR ................................................................................... II


DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD ......................................................................................... III
DEDICATORIA .........................................................................................................................................IV
AGRADECIMIENTO ................................................................................................................................. V
RESUMEN .................................................................................................................................................VI
LISTA DE TABLAS ..................................................................................................................................IX
LISTA DE FIGURAS ................................................................................................................................ XI
LISTA DE GRÁFICOS ............................................................................................................................ XII
INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................... 13
1. TEMA ........................................................................................................................................... 14
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................................... 14
ÁRBOL DE PROBLEMAS ................................................................................................................. 15
3. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................................... 15
4. OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................................... 16
4.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................................ 16
5. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ............................................................................................... 17
5.1 Empresa ................................................................................................................................ 17
5.2 Microempresa ....................................................................................................................... 17
5.3 Alimentos .............................................................................................................................. 17
5.4 Tipos De Alimentos ............................................................................................................... 18
5.5 Comidas Rápidas .................................................................................................................. 18
5.6 Calidad ................................................................................................................................. 19
5.7 Bpm ....................................................................................................................................... 19
5.8 Estudio De Factibilidad........................................................................................................ 20
5.9 Estudio De Mercado ............................................................................................................. 20
5.10 Análisis De Consumidor ....................................................................................................... 20
5.11 Estrategias ............................................................................................................................ 20
5.12 Estudio Técnico .................................................................................................................... 21
5.13 Estudio Administrativo ......................................................................................................... 21
5.14 Estudio Legal ........................................................................................................................ 21
5.15 Estudio Financiero ............................................................................................................... 22
CAPÍTULO I ............................................................................................................................................ 23
1. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................................... 23
1.1 PRODUCTO ................................................................................................................................. 23
1.1.1 Producto Principal ............................................................................................................... 23
1.1.2 Productos Complementarios ................................................................................................ 24
1.1.3 Población.............................................................................................................................. 25
1.1.4 Segmentación ........................................................................................................................ 26
1.1.5 Muestra ................................................................................................................................. 26
1.2 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA...................................................... 28
1.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA .................................................................................................... 41
1.4 ANÁLISIS DEL PRECIO ......................................................................................................... 41
1.5 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ....................................................................................... 42
1.6 COMERCIALIZACIÓN ........................................................................................................... 42
CAPITULO II ........................................................................................................................................... 44
viii

2 ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................................................... 44


2.1 LOCALIZACIÓN .......................................................................................................................... 44
2.1.1 Macro Localización .............................................................................................................. 44
2.1.2 Micro Localización ............................................................................................................... 45
2.2 MATERIA PRIMA Y EQUIPAMIENTO ................................................................................ 46
2.3 PROCESO DE ELABORACIÓN ............................................................................................. 51
2.4 PROCESO DE VENTA ............................................................................................................ 52
2.5 INGENIERÍA DEL PROYECTO ............................................................................................. 53
CAPITULO III ......................................................................................................................................... 54
3 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL ................................................................................. 54
3.1 NOMBRE DE LA EMPRESA................................................................................................ 54
3.2 LOGOTIPO .......................................................................................................................... 54
3.3 DESCRIPCIÓN DE LA MICROEMPRESA ......................................................................... 54
3.4 ACTIVIDAD ECONÓMICA ................................................................................................. 54
3.5 FILOSOFÍA INSTITUCIONAL ............................................................................................ 55
3.5.1 Misión ............................................................................................................................................. 55
3.5.2 Visión .............................................................................................................................................. 55
3.5.3 Valores ............................................................................................................................................ 55
3.6 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA .................................................................................... 56
3.7 DESCRIPCIÓN DE LOS CARGOS ...................................................................................... 57
3.8 CONSTITUCIÓN DE LA MICROEMPRESA ....................................................................... 57
CAPÍTULO IV ........................................................................................................................................ 59
4 ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................................................. 59
4.1 INVERSIÓN FIJA ................................................................................................................. 59
4.1.1 Maquinaria Y Equipo ...................................................................................................................... 59
4.2 INVERSIÓN INICIAL ........................................................................................................... 63
4.3 ACTIVOS DIFERIDOS ......................................................................................................... 65
4.4 CAPITAL DE TRABAJO ...................................................................................................... 66
4.5 PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS ............................................................................. 66
4.5.1 GASTOS. ........................................................................................................................................ 66
4.5.2 COSTOS. ........................................................................................................................................ 66
4.5.3 INFLACIÓN ................................................................................................................................... 68
4.5.4 GASTOS SERVICIOS BÁSICOS .................................................................................................. 69
4.5.5 GASTOS MANTENIMIENTO ACTIVOS FIJOS ......................................................................... 70
4.5.6 DEPRECIACIÓN ........................................................................................................................... 71
4.5.7 GASTOS DE AMORTIZACIÓN ................................................................................................... 72
4.5.8 GASTOS DE VENTAS .................................................................................................................. 73
4.5.9 MOVILIZACIÓN Y OTROS ......................................................................................................... 73
4.5.10 SUMINISTROS DE OFICINA .................................................................................................. 74
4.5.11 ARRIENDO PREPAGADO ...................................................................................................... 74
4.6 COSTOS ............................................................................................................................... 75
4.7 FINANCIAMIENTO ............................................................................................................. 75
4.8 INGRESOS ........................................................................................................................... 77
4.9 FLUJO DE CAJA ................................................................................................................. 79
4.10 BALANCE INICIAL .............................................................................................................. 81
4.11 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS ............................................................................ 82
4.12 BALANCE GENERAL .......................................................................................................... 83
4.13 FLUJO DE FONDOS ........................................................................................................... 85
4.14 TASA DE DESCUENTO ....................................................................................................... 85
4.15 VAN ...................................................................................................................................... 86
4.16 INDICADORES FINANCIEROS .......................................................................................... 89
5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................................................. 90
5.1 CONCLUSIONES ................................................................................................................. 90
5.2 RECOMENDACIONES ........................................................................................................ 90
6 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................... 92
ix

7. ANEXOS ............................................................................................................................................ 93

LISTA DE TABLAS

Tabla 1.Poblacion ........................................................................................................... 25


Tabla 2.Segmentacion .................................................................................................... 26
Tabla 3.Definicion de genero de os encuestados ............................................................ 28
Tabla 4.Rango de Edades ............................................................................................... 29
Tabla 5.Consumo de comida rápidas .............................................................................. 30
Tabla 6.Tiempo de consumo .......................................................................................... 31
Tabla 7.Frecuencia de consumo de productos ................................................................ 32
Tabla 8.Valor a pagar por los productos......................................................................... 33
Tabla 9.Tipo de Publicidad ............................................................................................. 39
Tabla 10.Servicios de entrega a Domicilio. .................................................................... 40
Tabla 11.Analisis de la Oferta ........................................................................................ 41
Tabla 12Analisis de los Precios ...................................................................................... 41
Tabla 13.Analisis de la Competencia ............................................................................. 42
Tabla 14.Activos fijos .................................................................................................... 59
Tabla 15.Muebles y Enseres ........................................................................................... 60
Tabla 16.Equipos de computación.................................................................................. 61
Tabla 17.Equipos de Oficinas ......................................................................................... 61
Tabla 18.Maquinaria y Equipo ....................................................................................... 61
Tabla 19.Herramientas.................................................................................................... 62
Tabla 20.Vehiculos ......................................................................................................... 62
Tabla 21.Bienes Inmuebles............................................................................................. 62
Tabla 22.Adecuacion y arreglos físicos .......................................................................... 63
Tabla 23.Inversion Inicial ............................................................................................... 63
Tabla 24.Inversiones ....................................................................................................... 65
Tabla 25.Activos Diferidos ............................................................................................ 65
Tabla 26.Capital de Trabajo ........................................................................................... 66
Tabla 27.Costos y Gastos ............................................................................................... 67
Tabla 28.Inflación ........................................................................................................... 68
Tabla 29.Sueldos y Salarios ........................................................................................... 68
x

Tabla 30.Roll de pagos ................................................................................................... 68


Tabla 31.Proyeccion de Sueldos y salarios .................................................................... 69
Tabla 32.Provisiones Mensuales y Anuales ................................................................... 69
Tabla 33.Gastos y Servicios ........................................................................................... 69
Tabla 34.Gastos y Servicios ........................................................................................... 70
Tabla 35.Gastos Mantenimientos Activos Fijos ............................................................. 70
Tabla 36.Gastos Mantenimientos Activos Fijos ............................................................. 71
Tabla 37. Depreciación ................................................................................................... 71
Tabla 38. Depreciación ................................................................................................... 72
Tabla 39.Gastos de Amortización .................................................................................. 72
Tabla 40.Gastos de Ventas ............................................................................................. 73
Tabla 41.Movilizacion y otros ........................................................................................ 73
Tabla 42.Suministro de Oficina ...................................................................................... 74
Tabla 43.Costo de Producción del 1er Año .................................................................... 75
Tabla 44.Financiamiento ................................................................................................ 75
Tabla 45.Costo de Capital .............................................................................................. 76
Tabla 46.Tabla de Amortización .................................................................................... 77
Tabla 47.Detalles de los Ingresos Anuales ..................................................................... 78
Tabla 48.Flujo de Caja ................................................................................................... 79
Tabla 49.Balance General............................................................................................... 81
Tabla 50.Estado de Perdida y Ganancia ......................................................................... 82
Tabla 51.Balance General............................................................................................... 83
Tabla 52.Flujo de Fondo ................................................................................................. 85
Tabla 53.Tasa de descuento ............................................................................................ 85
Tabla 54.Cálculo del VAN ............................................................................................. 86
Tabla 55.Comprobación del VAN .................................................................................. 86
Tabla 56.Ingresos Actualizados...................................................................................... 87
Tabla 57.Egresos Actualizados ...................................................................................... 87
Tabla 58.Cálculo de los Egresos Actualizados ............................................................... 88
Tabla 59.Indicadores Financieros ................................................................................... 89
xi

LISTA DE FIGURAS

Figura 1.Definición de género de los encuestados. ....................................................... 28


Figura 2 Rango de Edades. ............................................................................................. 29
Figura 3.Consumo de comidas rápidas ........................................................................... 30
Figura 4. Tiempo de consumo ........................................................................................ 31
Figura 5.Frecuencia de consumo de productos .............................................................. 32
Figura 6.Valor a pagar por Salchipapas.......................................................................... 33
Figura 7.Valor a pagar de las Hamburguesas ................................................................. 34
Figura 8.Valor a pagar por Hot Dog ............................................................................... 34
Figura 9.Valor a pagar por Papi pollo ............................................................................ 35
Figura 10.valor a pagar por Batidos ............................................................................... 35
Figura 11.Valores a pagar por Tostadas ......................................................................... 36
Figura 12.Valores a pagar por Pinchos de Camarón ...................................................... 36
Figura 13. Valores a pagar por Pinchos de Queso ......................................................... 37
Figura 14. Valores a pagar por Alitas Asadas ................................................................ 37
Figura 15.Valores a pagar por Jugos .............................................................................. 38
Figura 16.Tipo de Publicidad ......................................................................................... 39
Figura 17.Servicio de entrega a Domicilio ..................................................................... 40
Figura 18.Procesos de Elaboración ................................................................................ 51
Figura 19.Proceso de Venta ............................................................................................ 52
Figura 20.Financiamiento ............................................................................................... 76
Figura 21.Amortización .................................................................................................. 77
xii

LISTA DE GRÁFICOS

Gráfico N° 1Arbol del problema .................................................................................... 15


Gráfico N° 2 Materia Prima .......................................................................................... 24
Gráfico N° 3Canales de Comercialización ..................................................................... 42
Gráfico N° 4.Macro Localización .................................................................................. 44
Gráfico N° 5.Micro Localización ................................................................................... 45
Gráfico N° 6.Equipos tecnológicos ................................................................................ 50
Gráfico N° 7.Distribucion de la Planta ........................................................................... 53
Gráfico N° 8 Logotipo .................................................................................................... 54
Gráfico N° 9.Organigrama De la Empresa ..................................................................... 56
13

INTRODUCCIÓN
En la actualidad en la parroquia de Las Golondrinas la existencia de empresas dedicadas a
la elaboración de comidas rápidas es escasa por lo cual el eje del mismo ha sido poco
desarrollada.

Actualmente, existen empresas que no brindan una satisfacción completa a sus clientes,
por lo cual la elaboración de comidas rápidas no ha sido un factor favorable para que el
sector se convierta en una mayor demanda para este tipo de negocios.

Como ya saben, Las Golondrinas es un eje logístico, por el cual necesariamente se


movilizan miles de personas diariamente, es considerado como una ciudad comercial e
industrial en potencia, lugar que se convierte en un atractivo de muchas personas visitantes
y residentes ya que, además, es un centro de negocios. Es por ello que, en los últimos años,
esta parroquia ha ido creciendo a pasos agigantados.

Además, se debe tener en cuenta que los mercados actuales son bastante exigentes, cuando
de servicio y calidad al cliente se refieren, así que el propósito es brindar una solución a
esta demanda l que cumpla con las expectativas tanto de los clientes directos como las del
consumidor final, de ahí nace la necesidad urgente de plantear y crear una organización
sólida y confiable que satisfaga a la sociedad en sus necesidades poniendo a su disposición
diferentes propuestas de comidas rápidas que satisfaga las necesidades de cada uno de los
clientes, mas no por el costo y así conseguir el éxito para la finalidad deseada. El estudio
de factibilidad para la creación de una microempresa dedicada a la elaboración de comidas
rápidas en la parroquia de Las Golondrinas, tiene por finalidad ofrecer un servicio total en
cuanto comidas rápidas se trate para cubrir las necesidades de este servicio en nuestro
cantón.

La idea de crear una microempresa dedicada a la elaboración de comidas rápidas en la


parroquia de Las Golondrinas es ofrecer en un solo lugar los servicio de alimentos
naturales y nutritivos que haga a la microempresas diferente de muchas otras
microempresas ya que brindaríamos servicios a domicilio y atenderíamos a los clientes en
un lugar limpio, ordenado y elegante que satisfaga las expectativas de los clientes, así
mismo daríamos la comodidad de un ambiente acogedor acompañado de una buena
musuca que haga a la estancia única e incomparable.
14

El factor clave que conlleva al éxito de un proyecto son sus bases bien definidas, para lo
cual se pondrá principal énfasis en el estudio de mercado, que permita conocer las distintas
necesidades del mercado de Las Golondrinas y de esta manera proyectar distintas opciones
del servicio que puedan sobrepasar las expectativas del cliente.

1. TEMA
Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa dedicada a la elaboración y
venta de comidas rápidas en la Parroquia Las Golondrinas.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las Golondrinas, parroquia del Cantón Cotacachi perteneciente a la provincia de


Imbabura, es un pueblo en crecimiento donde transitan cientos de personas diariamente, es
considerada un parroquia agrícola y comercial lugar que se convierte en un atractivo
turístico visitados por propios y extraños, ya que es un centro de negocios, de ahí nace la
necesidad de crear una microempresa dedicada a la elaboración y venta de comidas
rápidas.

En la parroquia de Las Golondrinas existe un gran número de problemas al hablar de


comidas rápidas, existe un solo local que se dedica a la venta de este tipo de comidas, pero
no garantiza sus servicios ya que es inadecuada la atención debido a la tardanza en la
entrega del pedido, no refleja una buena higiene en sus utensilios de cocina y carece de una
infraestructura inadecuada

Debido a las circunstancias económicas que atraviesa nuestro país, se hace difícil tener una
microempresa debido a la falta de recursos económicos o a no tener tiempo disponible,
esto hace que algunos emprendedores carecen de iniciativa propia, ya que ciertos
microempresarios montan negocios con el capital que tienen y en muchos casos optan por
otros tipos de negocios.

En la actualidad la economía ha ido descendiendo y esto atraído consigo muchos efectos


como el alto índice de desempleo debido a que muchas personas carecen de voluntad
propia y de conocimientos en sus empleos. En muchas empresas la falta de atención al
cliente deja mucho de qué decir debido a que esto puede ser por la falta de motivación
laboral o capacitación para mejorar la atención de los clientes.
15

ÁRBOL DE PROBLEMAS
EFECTOS

Carencia de Falta de Voluntad Falencias en


Desempleos Conocimientos atención al cliente
PROBLEMA

El único lugar de venta de comidas rápidas que existe en


la parroquia Las Golondrinas no ofrece un buen servicio.
CAUSAS

Falta
Falta de
de recursos
recursos Demanda de tiempo Falta de iniciativa Falta de costumbre
económicos
económicos propia de este negocio

Gráfico N° 1Arbol del problema


Fuente: Habitantes de la Parroquia las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

3. JUSTIFICACIÓN

La creación de esta microempresa es de fundamental importancia económica y social ya


que va a satisfacer las necesidades de los habitantes que les guste consumir este tipo
alimentos.

Una empresa como la que se está proponiendo es importante, porque será un aporte para la
sociedad de Las Golondrinas, en estos días en donde el valor agregado y la calidad total
hacen la diferencia entre competitividad y mediocridad, además que se vendría a convertir
en una fuente importante de empleos, para solventar las necesidades.
16

Se analizará todas las opciones de empresas existentes dentro y fuera de la ciudad que
proporcionan servicios similares, analizando el servicio que ofrecen, sus costos y todo lo
necesario para realizar una buena elaboración de comidas rápidas, permitiendo así escoger
diferentes propuestas a la hora de elegir el servicio más adecuado que responda a sus
expectativas, ahorrando tiempo y eficacia de una organización.

Lo que buscamos en sí con el proyecto es una propuesta de inversión técnico económica


para resolver una necesidad utilizando un conjunto de recursos disponibles, siempre
sustentándolo con la evaluación que determine los beneficios y costos del proyecto.

Con la creación de esta microempresa los beneficiarios serían los clientes, los habitantes y
la microempresa; los clientes porque cumplimos con satisfacer sus necesidades, los
habitantes porque con los impuestos que se cobrarían de la microempresa beneficiaria a la
parroquia en obras públicas, y por ende la microempresa porque obtendríamos a más que
una buena rentabilidad una estabilidad.

4. Objetivo General
Determinar la factibilidad y rentabilidad que tendría una microempresa dedicada a la
elaboración y venta de comidas rápidas en la parroquia Las Golondrinas,

4.1. Objetivos Específicos

 Realizar el estudio de mercado tomando en consideración la población de la parroquia


La Golondrinas, para analizar la oferta y la demanda con el fin de determinar el grado
de aceptación dentro de dicha parroquia.
 Establecer un estudio técnico que permita viabilizar el funcionamiento técnico y
operativo de la Microempresa de comidas rápidas.
 Realizar el estudio financiero especificando los ingresos, costos y rendimientos que
reflejen la situación de la empresa, identificando las fuentes de financiamiento
necesario para la puesta en marcha del proyecto.

Diseñar la estructura administrativa de la empresa, para establecer la personería


jurídica a aplicarse, especificando capital, razón social y trámites legales para la
constitución de la misma
17

5. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

El presente trabajo estudia la factibilidad de una empresa de elaboración y venta de


comidas rápidas en la parroquia Las Golondrinas, por esto es preciso aclarar algunos
conceptos.

5.1 Empresa
Una empresa es una organización o institución dedicada a actividades o persecución
de fines económicos o comerciales para satisfacer las necesidades de bienes o servicios de
los solicitantes, a la par de asegurar la continuidad de la estructura productivo-comercial
así como sus necesarias inversiones.

https://es.wikipedia.org/wiki/Empresa

5.2 Microempresa

Una micro empresa o microempresa es una empresa de tamaño pequeño. Su definición


varía de acuerdo a cada país, aunque, en general, puede decirse que una microempresa
cuenta con un máximo de diez empleados y una facturación acotada. Por otra parte, el
dueño de la microempresa suele trabajar en la misma.
http://definicion.de/micro-empresa/

5.3 Alimentos
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales, sociales y psicológicos:

1. Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y mantenimiento de


las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal
18

2. Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos, las


conexiones sociales y la transmisión de la cultura.
3. Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y obtención de
sensaciones gratificantes.
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento

5.4 Tipos De Alimentos

5.4.1 Simples: están formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal.

5.4.2 Compuestos: están constituidos por varios tipos de nutrientes. Son la inmensa
mayoría. Por ejemplo: las frutas proporcionan principalmente vitaminas y sales minerales
que son reguladoras, pero también son ricas en glúcidos que aportan energía.

http://congresos.cnice.mec.es/ceiie/area3/documentacion/comunicaciones/html/3comunica
cion09webs/aplicacion/apli/alitip.html

5.5 Comidas Rápidas


El concepto de comida rápida (en inglés: fast food) es un estilo de alimentación donde
el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos
especializados (generalmente callejeros o a pie de calle).

Aunque ya desde la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas o
el faláfel en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 cuando se abre el primer automat,
un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar.

Una de las características más importantes de la comida rápida es la homogeneidad de los


establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y
el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida
19

5.6 Calidad
La calidad es una herramienta básica para una propiedad inherente de cualquier cosa que
permite que la misma sea comparada con cualquier otra de su misma especie. La palabra
calidad tiene múltiples significados. De forma básica, se refiere al conjunto de propiedades
inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas o
explícitas. Por otro lado, la calidad de un producto o servicio es la percepción que
el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad
con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades.
Por tanto, debe definirse en el contexto que se esté considerando, por ejemplo, la calidad
del servicio postal, del servicio dental, del producto, de vida, etc.

https://es.wikipedia.org/wiki/Calidad

5.7 Bpm

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de
productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de
manipulación.

 Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el


desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
 Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables
e inocuos para el consumo humano.
 Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o
de un Sistema de Calidad como ISO 9001.
 Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de


elaboración y manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para la
obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el
objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas
y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución.

http://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-manufactura-
bpm.html
20

5.8 Estudio De Factibilidad


Estudio de factibilidad, o también Estudio de viabilidades
el análisis financiero, económico y social de una inversión (dada una
opción tecnológica estudio de pre factibilidad). En la fase de pre inversión la eventual
etapa subsiguiente es el diseño final del proyecto (preparación del documento de
proyecto), tomando en cuenta los insumos de un proceso productivo, que tradicionalmente
son: tierra, trabajo y capital (que generan ingreso: renta, salario y ganancia).

https://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_factibilidad

5.9 Estudio De Mercado


El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una
idea sobre la viabilidad comercial de una actividad económica. El estudio de mercado
consta de dos grandes análisis importantes:

5.10 Análisis De Consumidor


Estudia el comportamiento de los consumidores para detectar sus necesidades
de consumo y la forma de satisfacerlas, averiguar sus hábitos de compra (lugares,
momentos, preferencias, etc.). Su objetivo final es aportar datos que permitan mejorar
las técnicas de mercado para la venta de un producto o de una serie de productos que
cubran la demanda no satisfecha de los consumidores.

5.11 Estrategias

Concepto breve pero imprescindible que marca el rumbo de la empresa. Basándose en los
objetivos, recursos, estudios del mercado y de la competencia, debe definirse una
estrategia que sea la más adecuada para la nueva empresa. Toda empresa deberá optar por
dos estrategias posibles:
Liderazgo en costo.- Consiste en mantenerse en los primeros lugares de la lista a nivel
competitivo a través de aventajar a la competencia en materia de costos.
Diferenciación.- Consiste en crear un valor agregado sobre el producto ofrecido para que
este sea percibido en el mercado como único: diseño, imagen, atención a clientes, entrega a
domicilio...

Realmente existen tres opciones genéricas:


21

1) Liderazgo en costes: que se basa en reducir los costes al máximo con el objetivo de
poder ofrecer un producto al menor precio posible. Esto ocurre con productos
estandarizados, como pueden ser recipientes de plástico o bolsas.
2) Diferenciación: que se basa en crear un elemento diferenciador del producto, que sea
percibido y apreciado por el consumidor final, por el cual estará dispuesto a pagar un
precio mayor. Estos productos se basan en generar un mayor Valor Añadido del producto o
servicio.
3) Estrategia Mixta: que debe reunir tres características "precio, calidad y amplitud de
gama". Por ejemplo, muchos productos de los conocidos como "Low-cost" se basan en
esta estrategia.
https://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_mercado

5.12 Estudio Técnico


El estudio técnico conforma la segunda etapa de los proyectos de inversión, en el que se
contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los recursos
disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en el cual se analizan la
determinación del tamaño óptimo del lugar de producción, localización, instalaciones y
organización requeridos.

http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf

5.13 Estudio Administrativo


El estudio administrativo en un proyecto de inversión proporciona las herramientas que
sirven de guía para los que en su caso tendrán que administrar dicho proyecto. Este estudio
muestra los elementos administrativos tales como la planeación estratégica que defina el
rumbo y las acciones a realizar para alcanzar los objetivos de la empresa, por otra parte se
definen otras herramientas como el organigrama y la planeación de los recursos humanos
con la finalidad de proponer un perfil adecuado y seguir en la alineación del logro de las
metas empresariales. Finalmente se muestra el aspecto legal, fiscal, laboral y ecológico que
debe tomar en cuenta toda organización para iniciar sus operaciones o bien para
reorganizar las actividades ya definidas.

http://www.itson.mx/publicaciones/pacioli/Documents/no56/estudioadmtivo.pdf

5.14 Estudio Legal


El estudio legal es analizar algunos aspectos legales que son importantes al inicio de un
proyecto debido a que las leyes laborales, tributarias, económicas, comerciales y demás
deben cumplir a cabalidad; de lo contrario se incurrirá en costos elevados por multas y
tributos excesivos que harán que el proyecto fracase.
22

El estudio legal considera: Constitución de la Empresa, Aspectos Comerciales y Aspectos


Tributarios.

son importantes al inicio de un proyecto debido a que las leyes laborales, tributarias,
económicas, comerciales y demás deben cumplirse, de lo contrario se incurrirá en costos
elevados por multas y tributos excesivos que harán que el proyecto fracase.

http://www.buenastareas.com/ensayos/Estudio-Legal/2696576.html

5.15 Estudio Financiero


El estudio financiero es el análisis de la capacidad de una empresa para ser sustentable,
viable y rentable en el tiempo.

El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluación de un proyecto de


inversión. El cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una organización en marcha,
o bien una nueva inversión para una empresa, como puede ser la creación de una nueva
área de negocios, la compra de otra empresa o una inversión en una nueva planta de
producción

http://www.zonaeconomica.com/estudio-financiero
23

CAPÍTULO I
1. ESTUDIO DE MERCADO

“El estudio del mercado trata de determinar el espacio que ocupa un bien o un servicio en
un mercado específico.

Por espacio se entiende:

 La necesidad que tienen los consumidores actuales y potenciales de un producto en un


área delimitada.
 También identifican las empresas productoras y las condiciones en que se está
suministrando el bien.
 Igualmente el régimen de formación del precio y de la manera como llega el producto
de la empresa productora a los consumidores y usuarios.” (Carrasquero R, 2004)

1.1 Producto
Es un conjunto de atributos tangibles e intangibles que abarcan empaque, color, precio,
calidad y marca, más los servicios y la reputación del vendedor; el producto puede ser un
bien, un servicio, un lugar, una persona o una idea.

1.1.1 Producto Principal

Nuestros productos principales son las comidas rápidas, con precios bajos ajustados al
alcance de los clientes, brindando así un mejor servicio y satisfacción del consumidor.
Nuestra empresa se encargara de la elaboración de:

 Salchipapas
 Hamburguesas
 Papi pollo
 Pinchos de camarón

Los productos serán elaboraos con la mejor calidad de materia prima y teniendo un estricto
control de calidad y de esta manera previniendo enfermedades.
24

Las materias primas que se utilizaran con más frecuencia es: la papa, pollo, salchicha, pan,
camarón, leche, frutas, etc.

Gráfico N° 2 Materia Prima

Fuente: Internet. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

La microempresa estará dispuesta a satisfacer las necesidades de los clientes con el fin de
crear una marca en el mercado, no por su precio si no por su presentación y sabor.

1.1.2 Productos Complementarios

Son productos cuya demanda aumenta o disminuye simultáneamente pues el Consumo de


uno provoca el de otro.

Ya teniendo en conocimiento nuestro producto principal y los tipos de alimentos a


consumir, para ello nuestra empresa contara con algunos productos complementarios que
esta empresa se encargara de la elaboración y venta y que le servirá al cliente como
complemento la cual le dará mayor satisfacción en nuestros compradores.

Dentro de esta lista de productos complementarios esta empresa contara con los siguientes:

 Hot dog
 Pinchos d queso
 Alitas asadas
 Batidos
 Tostadas
 Jugos
25

1.1.3 Población

Las Golondrinas, parroquia del Cantón Cotacachi perteneciente a la provincia de


Imbabura, es un pueblo en crecimiento donde transitan cientos de personas diariamente, es
considerada un parroquia agrícola y comercial lugar que se convierte en un atractivo
turístico visitados por propios y extraños, ya que es un centro de negocios, de ahí nace la
necesidad de crear una microempresa dedicada a la elaboración y venta de comidas
rápidas.

Se considera que la parroquia Las Golondrinas tiene una extensión de 260 Km² y una
población de 6.450 habitantes, de los cuales 3.511 son personas mayores de 18 años
económicamente activa los mismos que nos servirán para poner en funcionamiento la
Microempresa dedicada a la elaboración y venta de comida rápida.

Tabla 1.Poblacion

RANGO HOMBRE MUJER TOTAL


Menor de 3 276 365 641
De 3 a 7 290 330 620
De 8 a 12 468 534 1002
De 13 a 17 368 308 676
De 18 a 22 209 263 472
De 23 a 27 213 189 402
De 28 a 32 147 152 299
De 33 a 37 179 146 325
De 38 a 42 149 189 338
De 43 a 47 184 187 371
De 48 a 52 176 101 277
De 53 a 57 109 98 207
De 58 a 62 112 75 187
De 63 a 67 101 96 197
De 68 a 72 37 59 96
De 73 a 77 57 26 83
De 78 a 82 69 57 126
De 83 a 87 25 29 54
De 88 a 92 27 36 63
De 93 a 97 5 9 14
Total 3.201 3.249 6.450
Nota. Resultados de la página del INEC Fuente: Pagina INEC. Investigación Exploratoria.
(2016).Investigador Fray D.
26

1.1.4 Segmentación

Para efectos de nuestra investigación el cálculo de la muestra se lo hará en el rango de


personas entre 18 años en adelante ya que son personas económicamente activas, tomando
en cuenta que las personas menores a este rango de edad la mayoría son estudiantes que
dependen de los ingresos de los padres.

Tabla 2.Segmentacion

SUMA SEGÚN
RANGO TOTAL DESCRIPCIÓN
SEGMENTACIÓN
Menor de 3 641
De 3 a 7 620 Personas menores
2939
De 8 a 12 1002 de 18 años
De 13 a 17 676
De 18 a 22 472
De 23 a 27 402
De 28 a 32 299
De 33 a 37 325
De 38 a 42 338
De 43 a 47 371
De 48 a 52 277 personas mayores
De 53 a 57 207 de 18 años
3511
De 58 a 62 187 económicamente
De 63 a 67 197 activas
De 68 a 72 96
De 73 a 77 83
De 78 a 82 126
De 83 a 87 54
De 88 a 92 63
De 93 a 97 14
TOTAL 6450 6450
Nota. Elaborado por Fray D Fuente: Pagina INEC. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

1.1.5 Muestra

En este estudio se realizará un análisis profundo del Mercado y el Consumidor, mediante


este estudio nos permitirá determinar la existencia del mercado para el servicio y para
27

conocer el grado de aceptabilidad de la empresa en este sector, para calcular la muestra se


obtiene un margen de error del +-2% por ser una población homogénea.

1.1.5.1 Cálculo del tamaño de la muestra

Fórmula de la Muestra.

Donde:
n = tamaño de la muestra
N = universo
Z = valor de la tabla Z considerando el nivel de confianza
p = probabilidad de ocurrencia
q = probabilidad de no ocurrencia
e = error de estimación
Por razones didácticas y para efectos del presente estudio se trabaja con el 90% de certeza

y una probabilidad de ocurrencia del 50% y con un número de universo ya anteriormente

planteado

Entonces:

Datos:

N = 3.511 Z = 2.72 p = 50% q = 50% e = 0.02

2,72*0,50*0,50*3511
n=
3511*(0,02)+2,72*(0,50*0,50)

2387,48
n=
70,9

n= 34
28

1.2 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA


¿Cuál es su sexo?
Tabla 3.Definicion de genero de os encuestados

MASCULINO 16

FEMENINO 18

TOTAL 34

Nota. Resultados de la encuesta aplicada en la Parroquia Las Golondrinas.


Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

Figura 1.Definición de género de los encuestados.

SEXO

16, 47% MASCULINO


18, 53% FEMENINO

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de encuestados el 53% es de sexo femenino mientras que el 47% masculino.
Podemos ver la mayoría son mujeres.
29

Rango de edades de las personas encuestadas.

Tabla 4.Rango de Edades

EDAD
16-25 13
26-35 8
36-45 7
46-55 4
56-65 2
TOTAL 34

Nota. Resultados de la encuesta aplicada en la Parroquia Las Golondrinas.


Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

Figura 2 Rango de Edades.

EDADES
EDAD
6%
16-25
12%
38% 26-35
21% 36-45

23% 46-55
56-65

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación

Del total de encuestados un 38% está en rango de 16-25 años, un 23% entre 26-35 años, el
21% son de 36-45 años, un 12% es de 46-55 años, mientras que un 6% es de 56-65 años de
edad. Podemos observar que la mayoría de las personas que consumen estos tipos de
alimentos están en un rango de 16 a 25 años.
30

Pregunta Nº 1

¿CONSUME USTED COMIDAS RÁPIDAS?

Tabla 5.Consumo de comida rápidas

SI 28

NO 3

TOTAL 31

Nota. Resultados de la encuesta aplicada en la Parroquia Las Golondrinas. Fuente: Habitantes de la


Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

Figura 3.Consumo de comidas rápidas

¿CONSUME USTED COMIDAS


RAPIDAS?

3, 10%

SI
NO

28, 90%

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación

Del total de personas encuestadas el 90% consume estos tipos de alimentos mientras que
un 10% no consumen. Podemos ver que la mayoría de personas encuestadas si consumen
comidas rápidas.
31

Pregunta Nº 2

¿CADA QUE TIEMPO CONSUMOS USTED COMIDAS RÁPIDA?

Tabla 6.Tiempo de consumo

DIARIO 8
SEMANAL 6
MENSUAL 5
TRIMESTRAL 3
SEMESTRAL 6
ANUAL 6
TOTAL 34
Nota. Resultados de la encuesta aplicada en la Parroquia Las Golondrinas.
Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

Figura 4. Tiempo de consumo

¿CADA QUE TIEMPO CONSUME USTED


COMIDAS RAPIDAS?

DIARIO
18% 23% SEMANAL
MENSUAL
18% TRIMESTRAL
17%
9% SEMESTRAL
15%
ANUAL

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación

Del total de encuestados el 23% consume comidas rápidas diariamente, el 18% lo hacen
semestral y anual, el 17% consumen semanal, mientras que el 15% prefieren consumir
mensual y el 9% trimestral. Podemos notar que la mayoría de personas encuestadas
consumen comidas rápidas diariamente.
32

Pregunta Nº 3
¿QUÉ PRODUCTO TE GUSTA CONSUMIR CON MÁS FRECUENCIA?
Tabla 7.Frecuencia de consumo de productos

SALCHI PAPAS 8
HAMBURGUESAS 3
HOT DOG 3
PAPI POLLO 5
PINCHOS DE CAMARÓN 2
PINCHOS DE QUESO 3
ALITAS ASADAS 4
BATIDOS 2
JUGOS 2
TOSTADAS 2
OTROS 0
TOTAL 34
Nota. Resultados de la encuesta aplicada en la Parroquia Las Golondrinas.
Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

Figura 5.Frecuencia de consumo de productos

¿QUÉ PRODUCTO TE GUSTA CONSUMIR CON


MÁS FRECUENCIA?

SALCHI PAPAS
HAMBURGUESAS
6% 6%0% 23% HOT DOG
6%
PAPI POLLO
12%
9% PINCHOS DE CAMARON
9% 9% PINCHOS DE QUESO
6%
14%
ALITAS ASADAS
BATIDOS
JUGOS

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de encuestados el 23% le gusta consumir salchi papas, el 14% prefiere papi pollo,
un 12% le gusta las alitas asadas, el 9% prefieren hamburguesas, hot dog y pinchos de
queso, mientras que un 6% les gusta los batidos, jugos, tortadas y pinchos de camarón.
Podemos ver que la mayoría de los encuestados prefieren consumir salchi papas y papi
pollo.
33

Pregunta Nº 4

¿CUANTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR ESTOS PRODUCTOS?


Tabla 8.Valor a pagar por los productos

PRODUCTOS PRECIOS Nº PRECIOS Nº PRECIOS Nº


ENCUESTA ENCUESTA ENCUESTA
Salchipapas $ 0,75 9 $ 1,00 21 $ 1,50 4
Hamburguesas $ 1,00 11 $ 1,25 16 $ 1,50 7
Hot dog $ 1,00 23 $ 1,25 8 $ 1,50 3
papipollo $ 1,00 9 $ 1,50 18 $ 2,00 7
batidos $ 1,00 25 $ 1,25 7 $ 1,50 2
tostadas $ 0,50 10 $ 0,75 23 $ 1,00 1
pinchos de $ 1,50 10 $ 2,00 19 $ 2,25 5
camarón
pinchos de $ 1,00 3 $ 1,25 14 $ 1,50 17
queso
alitas asada $ 1,00 5 $ 1,50 26 $ 2,00 3
jugos $ 0,50 24 $ 0,80 8 $ 1,00 2
Nota. Resultados de la encuesta aplicada en la Parroquia Las Golondrinas.
Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

Figura 6.Valor a pagar por Salchipapas

Salchipapas

12%
26%
$ 0,75

$ 1,00

62% $ 1,50

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de encuestados el 62% están dispuestos a cancelar un valor de $ 1 por salchi
papas.
34

Figura 7.Valor a pagar de las Hamburguesas

Hamburguesas

21% $ 1,00
32%
$ 1,25
$ 1,50
47%

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de encuestados el 47% están dispuestos a cancelar $ 1,25 por hamburguesa.

Figura 8.Valor a pagar por Hot Dog

Hot dog

9%
$ 1,00
23%
$ 1,25
68% $ 1,50

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de encuestados el 68% están dispuestos a cancelar $ 1 por Hot dog.
35

Figura 9.Valor a pagar por Papi pollo

papipollo

21% 26% $ 1,00


$ 1,50
$ 2,00
53%

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de encuestados el 53% están dispuestos a cancelar $ 1,50 por papi pollo.

Figura 10.valor a pagar por Batidos

batidos

6%
21% $ 1,00
$ 1,25

73% $ 1,50

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de encuestados el 73% están dispuestos a cancelar $ 1 por batido.
36

Figura 11.Valores a pagar por Tostadas

tostadas

3%
29% $ 0,50
$ 0,75

68% $ 1,00

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de encuestados el 68% están dispuestos a cancelar $ 0,75 por tostadas.

Figura 12.Valores a pagar por Pinchos de Camarón

pinchos de camarón

15% $ 1,50
29%
$ 2,00
$ 2,25
56%

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de encuestados el 56% están dispuestos a cancelar $ 2 por pincho de camarón.
37

Figura 13. Valores a pagar por Pinchos de Queso

pinchos de queso

9% $ 1,00
50% $ 1,25
41%
$ 1,50

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de encuestados el 50% están dispuestos a cancelar $ 1,50 por pinchos de queso.
Figura 14. Valores a pagar por Alitas Asadas

alitas asada

9% 15% $ 1,00
$ 1,50
$ 2,00
76%

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de encuestados el 76% están dispuestos a cancelar $ 1,50 por alitas asadas.
38

Figura 15.Valores a pagar por Jugos

jugos

6% $ 0,50
23%
$ 0,80
71% $ 1,00

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de encuestados el 71º% están dispuestos a cancelar $ 0,50 por jugo.
39

Pregunta Nº 5
¿CÓMO LE GUSTARÍA LA PUBLICIDAD DE NUESTRA MICROEMPRESA?

Tabla 9.Tipo de Publicidad

HOJAS VOLANTES 20

INTERNET 4

TELEVISIÓN 10

TOTAL 34

Nota. Resultados de la encuesta aplicada en la Parroquia Las Golondrinas.


Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

Figura 16.Tipo de Publicidad

¿CÓMO LE GUSTARÍA LA PUBLICIDAD


DE NUESTRA MICROEMPRESA?

29% HOJAS VOLANTES


INTERNET
59%
TELEVISION
12%

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de los encuestados el 59% nos recomienda hacer las publicidades por medio de
hojas volantes, mientras que un 29% por medio de la televisión y un 12% por medio del
internet. Podemos ver que sería más favorable hacer la publicidad por medio de hojas
volantes.
40

Pregunta Nº 6
¿LE GUSTARÍA UN SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO?

Tabla 10.Servicios de entrega a Domicilio.

SI 30

NO 4

TOTAL 34

Nota. Resultados de la encuesta aplicada en la Parroquia Las Golondrinas.


Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

Figura 17.Servicio de entrega a Domicilio

¿LE GUSTARIA UN SERVICIO DE


ENTREGA A DOMICILIO?

4, 12%

SI
NO

30, 88%

Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray


D.

Análisis e interpretación
Del total de personas encuestadas el 88% desea un servicio de entrega a domicilio mientras
que el 12% no lo prefiere. Podemos ver que sería muy rentable el servicio de entrega a
domicilio.
41

1.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA


En la parroquia Las Golondrinas existe un lugar que ofrece comidas rápidas D` CARLOS
pero que no satisface los servicios. Sobre la base de los resultados de la encuesta y los
precios de comidas rápidas del lugar se han establecidos los siguientes precios para los
productos que venderán en la microempresa “Son D´Licias”

Tabla 11.Analisis de la Oferta

PRODUCTOS PRECIOS
Salchipapas $ 1,00
Hamburguesas $ 1,25
Hot dog $ 1,00
papipollo $ 1,50
batidos $ 1,00
tostadas $ 0,75
pinchos de camarón $ 2,00
pinchos de queso $ 1,50
alitas asada $ 1,50
jugos $ 0,50

Nota. Resultados de la Investigación en la Parroquia Las Golondrinas. Fuente: Habitantes de la Parroquia


Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

1.4 ANÁLISIS DEL PRECIO


En la Parroquia Las Golondrinas existe un solo logar donde venden comidas rápidas
llamado “D´ CARLOS” con los siguientes precios:

Tabla 12Análisis de los Precios

PRODUCTOS PRECIOS
Salchipapas $ 1,25
Hamburguesas $ 1,50
Hot dog $ 1,50
papipollo $ 2,00
batidos $ 1,25
tostadas $ 0,75
Nota. Resultados de la Investigación en la Parroquia Las Golondrinas.
Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.
42

1.5 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA


Mi única competencia sería un local llamado D´CARLOS los que ofrecen comidas rápidas
y los cuales tienen un aproximado de ventas diario, semanal y mensual de:
Tabla 13.Analisis de la Competencia

PRODUCTOS PRECIOS VENTA PRECIO POR VENTA


Salchipapas $ 1,25 80 100
Hamburguesas $ 1,50 60 90
Hot dog $ 1,50 20 30
papipollo $ 2,00 60 120
Batidos $ 1,25 40 50
Tostadas $ 0,75 20 15
TOTAL DIARIO 405
TOTAL SEMANAL 2.835

TOTAL MENSUAL 11.340


Nota. Resultados de la Investigación en la Parroquia Las Golondrinas.
Fuente: Habitantes de la Parroquia Las Golondrinas. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

1.6 COMERCIALIZACIÓN
1.6.1 Canales de Comercialización

Como estrategia para generar mayores beneficios esperamos comercializar en mayor

escala directamente con el consumidor final.

Gráfico N° 3Canales de Comercialización


Fuente: Internet. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

1.6.2 Publicidad

Se dará a conocer a sus clientes potenciales a través de:

 Anuncios en la prensa
43

 Anuncios en las páginas amarillas del directorio telefónico


 Pancartas y volantes
 Correo directo
 Correo electrónico
 Tarjetas de presentación de la empresa
 Degustaciones en centros comerciales, colegios, supermercados, et

Promoción de ventas: incluiría a los incentivos utilizados para fomentar la prueba o


compra de un producto o servicios.

Venta personal: consiste en la comunicación verbal con uno o más clientes y con el
propósito de hacer una presentación, responder o preguntar y conseguir pedidos.
44

CAPITULO II

2 ESTUDIO TÉCNICO

Es importante tener claro que el estudio técnico comprende todo aquello que tiene relación
con el funcionamiento y operatividad del proyecto en el que se verifica la posibilidad
técnica de fabricar el producto o prestar el servicio, y se determina el tamaño, localización,
los equipos, las instalaciones y la organización requerida para realizar la producción.

2.1 Localización

2.1.1 Macro Localización

Gráfico N° 4.Macro Localización


Fuente: Internet. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.
45

2.1.2 Micro Localización

Gráfico N° 5.Micro Localización


Fuente: Internet. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

La micro empresa “Son Delicias” estará ubicada en la vía la zapallo frente almacén
Marcimex

La Parroquia Las Golondrinas está ubicado dentro de los límites de:

Norte: cantón Quinindé

Sur: Cantón Pedro Vicente Maldonado

Este: parroquia García Moreno

Oeste: cantón Pedro Vicente Maldonado


46

2.2 MATERIA PRIMA Y EQUIPAMIENTO

Estos productos son los más necesarios para poner en funcionamiento la micro empresa.

 Papas
 Pan
 Carne molida
 Salchichas
 Pollo
 Camarón
 Queso
 Frutas
 Aceite
 Azúcar
 Jamón
 Salsa de tomate
 Mayonesa
 Mostaza
 etc.

Equipos

 Salchipapera completa
 Horno microondas
 Horno para asar
 Refrigeradora
 Congelador
 Tostadora
 Licuadora
 Pailas de aluminio
 Cedazo metálico
 Pinzas
 Expendedora de jugos
 Computadora
 Sillas
47

 Mesas
 Escritorios
 Impresora

· Salchipapera completa

$ 800

· Horno microondas
U$S 135

Horno para asar

U$S 135

Refrigeradora
U$S 1.100
48

Congelador
U$S 850

Tostadora
U$S 75

Licuadora
U$S 93

· Pailas de aluminio
U$S 50

· Cedazo metálico

U$S 6
49

Pinzas
U$S 6

Expendedora de jugos
U$S 350

Computadora
U$S 500

sillas
U$S 28

Mesas
U$S 75
50

escritorio
U$S 200

Impresora
U$S 430

Gráfico N° 6.Equipos tecnológicos


Fuente: Internet. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.
51

2.3 PROCESO DE ELABORACIÓN

INICIO

COMPRA DE
MATERIA PRIMA

VERIFICACION Y
DESINFECTACIÓN
DE MATERIA PRIMA

CLASIFICACIÓN DE
PREPARACIÓN Y
MATERIA PRIMA
MESCLA
POR PRODUCTO

FIN

Figura 18.Procesos de Elaboración


Fuente: Elaborado por el autor, los procesos de elaboración. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador
Fray D.

Este proceso se lo realiza con cada uno de los alimentos que la microempresa brindara,
teniendo en cuenta la calidad del producto para la total satisfacción del consumidor.
52

2.4 PROCESO DE VENTA

INICIO

PRODUCTO
TERMINADO EN EL
LOCAL

AL CLIENTE

FIN

Figura 19.Proceso de Venta


Fuente: Elaborado por el autor, los procesos de Venta. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray
D.

Este proceso es directamente al cliente.


53

2.5 INGENIERÍA DEL PROYECTO

Distribución de la planta

AREA B
CONTABLE A
BODEGA Ñ
COCINA
O

CAJA

SALA DE COMIDA

Gráfico N° 7.Distribucion de la Planta


Fuente: Investigación Exploratoria. Elaborado por el autor. (2016).Investigador Fray D.
54

CAPITULO III

3 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

3.1 NOMBRE DE LA EMPRESA


“SON D´LICIAS”

3.2 LOGOTIPO

Gráfico N° 8 Logotipo
Fuente: Investigación Exploratoria. Elaborado por el autor. (2016).Investigador Fray D.

3.3 DESCRIPCIÓN DE LA MICROEMPRESA

Se dedicara a la elaboración y venta de comidas rápidas, se localizara en la parroquia Las


Golondrinas perteneciente al cantón Cotacachi de la Provincia de Imbabura.

3.4 ACTIVIDAD ECONÓMICA

La microempresa estará clasificada dentro de la actividad económica de prestación de


servicios.
55

3.5 FILOSOFÍA INSTITUCIONAL

3.5.1 Misión

Brindar productos de comidas rápidas con alta calidad, nutritivos, sanos y frescos, en
función de satisfacer las necesidades del cliente, proporcionando en forma permanente
bienestar y calidad de vida. Entregamos a nuestros consumidores los productos que ellos
prefieren y eligen por nuestra calidad y presentación.

3.5.2 Visión

Consolidarnos como la mejor empresa a nivel nacional, en cuanto a la producción y venta


de comidas rápidas, apoyándonos en instalaciones con la más alta tecnología para el
manejo de nuestros productos, contando con el personal altamente calificado, manteniendo
nuestro riguroso y estricto control de calidad.

3.5.3 Valores

Puntualidad: Este valor para exigir a los empleados el respeto de los tiempos de llegada y
salida, pero sobre todo para con los clientes, por ejemplos a la hora de presentar proyectos
o realizar entregas.

Calidad: En este caso se intenta que los productos o servicios ofrecidos sean de
excelencia.

Consecuencia: Hace referencia a la coherencia que deben tener los empleadores para con
sus trabajadores, como de la empresa con los clientes. En caso de haber compromisos
deben ser cumplidos.

Comunicación: Es comunicación un valor fundamental se intenta que las relaciones y


conexiones dentro de los miembros de la empresa y con los clientes sea fluida y sincera.

Responsabilidad: Si se hace referencia a los trabajadores, la empresa se compromete a la


estabilidad y buenas condiciones laborales. En cuanto a los clientes, la empresa se
compromete a entregar bienes y servicios de calidad. Algo que también resulta muy
importante hoy en día es el compromiso con el medio ambiente. Para ello es necesario
cumplir con las leyes determinadas e incluso exceder las mismas para continuar con su
preservación.
56

Originalidad: Refiere a las innovaciones, cambios y creaciones tanto en los bienes y


servicios, en las metodologías laborales y estrategias.

Seguridad: Este juicio se orienta a generar un vínculo de confianza, que los clientes crean
que serán satisfechos en sus necesidades y deseos.

Libertad: en este caso se intenta que tanto los empleados y los clientes puedan expresarse
con total seguridad en caso de tener creencias u opiniones distintas, siempre que sean
presentadas con respeto y cordialidad.

Trabajo en equipo: desde éste se intenta la integración de cada uno de miembros de la


empresa al grupo laboral, que sean promovidos mejores resultados gracias a un ambiente
positivo. Para ello es elemental la participación de los distintos miembros de la empresa en
diversos ámbitos.

Honestidad: orientado tanto para los miembros de la empresa entre sí, como con los
clientes. Se promueve la verdad como una herramienta elemental para generar confianza y
la credibilidad de la empresa.

3.6 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Gráfico N° 9.Organigrama De la Empresa

GERENTE
GERENTE ADMINISTRADOR
ADMINISTRADOR

CAJERA AUX. COCINA

Fuente: Investigación Exploratoria. Elaborado por el autor. (2016).Investigador Fray D.


57

3.7 DESCRIPCIÓN DE LOS CARGOS

Gerente Administrador: Es la persona que se encarga de que todo el proceso


administrativo funcione a la perfección, controlando y organizando las actividades a
realizar, también es el responsable de la compra y de materia prima y pagos a los
trabajadores.

Cajera: cumple con la función de cobro de los pedidos por parte de los clientes, es de
mucha responsabilidad ya que maneja diariamente la entrada y salida de dinero.

Aux. Cocina: son las responsables de la manipulación y elaboración de los alimentos para
transfórmalos en los productos requeridos por los clientes, brindando excelente higiene de
calidad poniendo en práctica las BPM buenas prácticas de manufacturas.

3.8 CONSTITUCIÓN DE LA MICROEMPRESA

Las disposiciones legales o fiscales vigentes en las posibles localizaciones, es un factor


que influencia en la realización de los proyectos de inversión, a través de retribuciones
legales, que puede influir en la localización ya que puede existir restricciones en
determinadas zonas del país, por lo tanto, dichas disposiciones deben ser tomadas en
cuenta antes de determinar la localización final del proyecto. En cuanto a las exigencias
del municipio, para construir, se necesitará lo siguiente: La aprobación de los planos que
consiste en:

 Formulario de inspección.
 Certificado de no adeudar al municipio.
 Solicitud de aprobación de planos.
 Permiso definitivo.
 Formulario del INEC.
 Copia de contrato de arrendamiento

Se debe obtener los siguientes permisos para laborar en la parroquia Las Golondrinas del
Cantón Cotacachi:

 Reservar el nombre de su compañía en la Superintendencia de Compañías.


 Elaborar una minuta.
58

 Inscribir en el Municipio del cantón las patentes y solicitar certificado de no estar en la


Dirección Financiera Tributaria.
 Solicitar licencia municipal.
 Obtención el número del RUC.
 Elegir régimen tributario.
 Acercarse al IESS para registrar la empresa en la historia laboral con copia de RUC,
copia de C.I, y papeleta de representante legal, copia de nombramiento del mismo,
copia de contratos de trabajo legalizados en ministerio de trabajo y copia de último
pago de agua, luz o teléfono.
59

CAPÍTULO IV

4 ESTUDIO FINANCIERO

4.1 INVERSIÓN FIJA

4.1.1 Maquinaria Y Equipo

La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el
proceso de producción; en este caso son todas las máquinas y tecnología con las que se
crean los diversos platos.

Tabla 14.Activos fijos

ACTIVOS FIJOS

CONCEPTO VALOR
MUEBLES Y ENSERES
Escritorios 400,00
Silla giratoria 180,00
Sillas plásticas 1.200,00
mesa plástica 800,00
Mesa de trabajo 350,00
Total 2.930,00
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
computadora 1000,00
Impresora multifuncional 430,00
Total 1430,00
EQUIPOS DE OFICINA
Teléfono convencional 50,00
Total 50,00
MAQUINARIA Y EQUIPO
televisor 1.500,00
ventilador 325,00
salchipapera completa 800,00
horno microondas 135,00
horno para asar 135,00
refrigeradora 2.200,00
congelador 850,00
tostadora 150,00
licuadora 465,00
expendedor de jugos 350,00
Total 6.910,00
60

HERRAMIENTAS
paila de aluminio 150,00
cedazo metálico 12,00
pinzas 24,00
bandejas plásticas 5,00
platos 90,00
cucharas 67,50
cubiertos 112,50
vasos 120,00
Total 581,00
VEHÍCULOS
Moto 1.800,00
Total 1.800,00
BIENES INMUEBLES
arriendo 250,00
Total 250,00
ADECUACIONES Y ARREGLOS
FISICOS
Pintura 140,00
focos 65,00
Total 205,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 14.156,00

Nota. Calculo de los activos fijos por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador
Fray D.

Tabla 15.Muebles y Enseres

MUEBLES Y ENSERES

VALOR
CONCEPTO CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO

Escritorios 2 200,00 400,00


Silla giratoria 2 90,00 180,00
Sillas plásticas 80 15,00 1.200,00
mesa plástica 20 40,00 800,00
Mesa de trabajo 1 350,00 350,00
Total 2.930,00

Nota. Calculo de los Muebles y enseres por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria.
(2016).Investigador Fray D.
61

Tabla 16.Equipos de computación

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

VALOR
CONCEPTO CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO
computadora 2 500,00 1.000,00
Impresora multifuncional 1 430,00 430,00
Total 1.430,00

Nota. Calculo de los equipos de computación por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria.
(2016).Investigador Fray D.

Tabla 17.Equipos de Oficinas

EQUIPOS DE OFICINA

VALOR
CONCEPTO CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO
Teléfono convencional 1 50,00 50,00
Total 50,00

Nota. Calculo de los equipos de Oficina por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria.
(2016).Investigador Fray D.

Tabla 18.Maquinaria y Equipo

MAQUINARIA Y EQUIPO

VALOR VALOR
CONCEPTO CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
televisor 1 1.500,00 1.500,00
ventilador 5 65,00 325,00
salchipapera completa 1 800,00 800,00
horno microondas 1 135,00 135,00
horno para asar 1 135,00 135,00
refrigeradora 2 1.100,00 2.200,00
congelador 1 850,00 850,00
tostadora 2 75,00 150,00
licuadora 5 93,00 465,00
62

expendedor de jugos 1 350,00 350,00


Total 6.910,00

Nota. Calculo de Maquinaria y Equipo por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

Tabla 19.Herramientas

HERRAMIENTAS

VALOR
CONCEPTO CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO
paila de aluminio 3 50,00 150,00
cedazo metálico 2 6,00 12,00
pinzas 4 6,00 24,00
bandejas plásticas 5 1,00 5,00
platos 100 0,90 90,00
cucharas 150 0,45 67,50
cubiertos 150 0,75 112,50
vasos 150 0,80 120,00
Total 581,00

Nota. Calculo de la Herramientas por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador
Fray D.

Tabla 20.Vehiculos

VEHÍCULOS

VALOR
CONCEPTO CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO
Moto 1 1.800,00 1.800,00
Total 1.800,00

Nota. Calculo de Vehículos por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador Fray D.

Tabla 21.Bienes Inmuebles

BIENES INMUEBLES

VALOR
CONCEPTO CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO
arriendo 1 250,00 250,00
Total 250,00
63

Nota. Calculo de los Bienes Inmuebles por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

Tabla 22.Adecuacion y arreglos físicos

ADECUACIONES Y ARREGLOS FISICOS

VALOR VALOR
CONCEPTO CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Pintura 4 35,00 140,00
focos 10 6,50 65,00
Total 205,00

Nota. Calculo de la adecuación y arreglos por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

4.2 INVERSIÓN INICIAL

Es aquella con la cual se conseguirán algunos recursos necesarios para mantener el


funcionamiento de dicho negocio.

Tabla 23.Inversion Inicial

COSTO INVERSION INICIAL

Concepto Valor
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES
Escritorios 400,00
Silla giratoria 180,00
Sillas plásticas 1200,00
mesa plástica 800,00
Mesa de trabajo 350,00
Total 2930,00
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
1000,00
computadora
Impresora multifuncional 430,00
Total 1430,00
EQUIPOS DE OFICINA
Teléfono convencional 50,00
Total 50,00
MAQUINARIA Y EQUIPO
televisor 1500,00
ventilador 325,00
salchipapera completa 800,00
64

horno microondas 135,00


horno para asar 135,00
refrigeradora 2200,00
congelador 850,00
tostadora 150,00
licuadora 465,00
expendedor de jugos 350,00
Total 6910,00
HERRAMIENTAS
paila de aluminio 150,00
cedazo metálico 12,00
pinzas 24,00
bandejas plásticas 5,00
platos 90,00
cucharas 67,50
cubiertos 112,50
vasos 120,00
Total 581,00
VEHÍCULOS
Moto 1800,00
Total 1800,00
BIENES INMUEBLES
arriendo 250,00
Total 250,00
ADECUACIONES Y ARREGLOS FISICOS
Pintura 140,00
focos 65,00
Total 205,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 14156,00
ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de organización 500,00
Patentes y licencias 600,00
Gastos de puesta en marcha 200,00
TOTAL DE GASTOS CONSTITUCIÓN 1300,00
CAPITAL DE TRABAJO
COSTO DEL SERVICIO 10.962,65
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 1.450,17
GASTOS DE VENTAS 693,33
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO NETO 13.106,15
TOTAL INVERSION INICIAL $ 28.562,15

Nota. Calculo de la Inversión Inicial por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.
65

Tabla 24.Inversiones

INVERSIONES
INVERSIONES DÓLARES PORCENTAJE
ACTIVOS FIJOS 14.156,00
MUEBLES Y ENSERES 2.930,00 10,26%
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.430,00 5,01%
EQUIPOS DE OFICINA 50,00 0,18%
MAQUINARIA Y EQUIPO 6.910,00 24,19%
HERRAMIENTAS 581,00 2,03%
VEHÍCULOS 1.800,00 6,30%
BIENES INMUEBLES 250,00 0,88%
ADECUACIONES Y ARREGLOS
205,00 0,72%
FISICOS
ACTIVOS DIFERIDOS 1.300,00
Gastos de organización 500,00 1,75%
Patentes y licencias 600,00 2,10%
Gastos de puesta en marcha 200,00 0,70%
CAPITAL 13.106,15
Efectivo 13.106,15 45,89%
TOTAL INVERSIONES 28.562,15 100,00%

Nota. Calculo de la Inversión por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016) Investigador Fray
D.

4.3 ACTIVOS DIFERIDOS

Tabla 25.Activos Diferidos

Detalle de Activos Diferidos

Activo diferido Valor


Gastos de organización 500,00
Patentes y licencias 600,00
Gastos de puesta en marcha 200,00

TOTAL DE GASTOS
1.300,00
CONSTITUCIÓN
Nota. Calculo de los Activos Diferidos por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.
66

4.4 CAPITAL DE TRABAJO

Tabla 26.Capital de Trabajo

Capital de trabajo
Valor en dólares

Concepto Valor
COSTO DEL SERVICIO 131.551,75 131.551,75
COSTOS DIRECTOS
Sueldos y salarios 48.735,55
MP 82.125,00
CIF 0,00
SERVICIOS BASICOS 691,20
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 17.401,99 17.401,99
Sueldos administrativos 14.074,39
Viáticos 36,00
Energía Eléctrica 86,40
Internet 28,80
Teléfono 38,40
Suministros de oficina 138,00
Arriendo 3.000,00
GASTOS DE VENTAS 8.320,00 8.320,00
Gastos de ventas 8.320,00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
ANUAL 157.273,74
CAPITAL DE TRABAJO 13.106,15

Nota. Calculo del Capital de Trabajo por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

4.5 PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS

4.5.1 GASTOS.

En ocasiones se llega a confundir el costo y el gasto, dando a éstos el mismo concepto, por
lo que cabe aclarar la definición de gasto como la suma de todos los egresos que permita
cumplir con la fase de administración y comercialización de un producto

4.5.2 COSTOS.

Se define al costo como el recurso que se sacrifica o se pierde para lograr un objetivo
específico, por lo general se mide como el importe monetario que se debe pagar para
adquirir bienes y servicios
67

Tabla 27.Costos y Gastos

Años
Costos y Gastos
1 2 3 4 5
Tasa de inflación
promedio 2,730% 2,730% 2,730% 2,730% 2,730%
COSTOS DIRECTOS
Sueldos y salarios 48.735,55 50.066,03 51.432,84 52.836,95 54.279,40
MP 82.125,00 84.367,01 86.670,23 89.036,33 91.467,02
CIF 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
SERVICIOS BASICOS 691,20 798,83 798,83 798,83 798,83
SUBTOTAL 131.551,75 135.231,87 138.901,90 142.672,11 146.545,25
GASTOS DE
ADMINISTRACIÓN
Sueldos administrativos 14.074,39 14.458,62 14.853,34 15.258,84 15.675,41
Viáticos 36,00 36,98 37,99 39,03 40,10
Amortizaciones 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00
Depreciaciones 1.697,68 1.697,68 1.697,68 1.697,68 1.697,68
Mantenimiento 6.699,00 6.881,88 7.069,76 7.262,76 7.461,04
Energía Eléctrica 86,40 88,76 88,76 88,76 88,76
Internet 28,80 29,59 29,59 29,59 29,59
Teléfono 38,40 39,45 39,45 39,45 39,45
Suministros de oficina 138,00 141,77 145,64 149,61 153,70
Arriendo 3.000,00 3.081,90 3.166,04 3.252,47 3.341,26
SUBTOTAL 26.058,67 26.716,63 27.388,24 28.078,19 28.786,97
GASTOS DE
VENTAS
Gastos de ventas 8.320,00 5.958,34 6.121,00 6.288,11 6.459,77
SUBTOTAL 8.320,00 5.958,34 6.121,00 6.288,11 6.459,77

GASTOS DE
FINANCIEROS
Gasto Intereses 1.829,12 1.563,20 1.254,71 896,83 481,65

TOTAL DE COSTOS
Y GASTOS 167.759,54 169.470,04 173.665,85 177.935,23 182.273,64

36.207,79 34.238,17 34.763,95 35.263,12 35.728,39

Nota. Calculo de los Costos y gastos por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.
68

4.5.3 INFLACIÓN

Tabla 28.Inflación

Inflación
Año
anual
2017 2,35%
2018 3,34%
2019 2,50%
Total 8,19%
Inf. Promedio 2,730%
Nota. Calculo de la Inflación por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador Fray
D.

Tabla 29.Sueldos y Salarios

Sueldos y Salarios

No.
Descripción de trabajo Sueldo
Trabajadores
ADMINISTRATIVOS
1 Gerente 600,00
1 cajera 366,00
PRODUCCION
2 auxiliar de Cocina 366,00

Nota. Calculo de los sueldos y salarios por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

Tabla 30.Roll de pagos

Rol de Pagos

Aport.
No. De Sueldo Sueldo Total
Recurso Humano Total Individual
Trabajadores Mensual mensual Anual
9.45%
ADMINISTRATIVOS
1 Gerente 600,00 600,00 56,70 543,30 6519,60
1 cajera 366,00 366,00 34,59 331,41 3976,96
PRODUCCION
2 auxiliar de Cocina 732,00 1464,00 138,35 1325,65 15907,82
Total 1698,00 2430,00 229,64 2200,37 26404,38
Nota. Calculo de por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador Fray D.
69

Tabla 31.Proyeccion de Sueldos y salarios

Proyección de Sueldos y Salarios


0,0273 0,0273 0,0273 0,0273
Recurso Humano Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ADMINISTRATIVOS
1 Gerente 8653,20 8889,43 9132,11 9381,42 9637,53
1 cajera 5421,19 5569,19 5721,23 5877,42 6037,87
total 14074,39 14458,62 14853,34 15258,84 15675,41
0 PRODUCCION
2 auxiliar de Cocina 20586,77 21148,79 21726,15 22319,27 22928,59
TOTAL 48735,55 50066,03 51432,84 52836,95 54279,40

Nota. Calculo de la Proyección de sueldos y salarios por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria.
(2016 Investigador Fray D.

Tabla 32.Provisiones Mensuales y Anuales

Provisiones mensuales y anuales

Aport. Bono de Bono


No. De Recurso Provisión Provisión
Patronal Escolaridad Navideño Vacaciones
Trabajadores Humano Mensual Anual
12,05% 14 to 13 to

1 Gerente 72,3 30,50 50,00 25,00 177,80 2133,60


1 cajera 44,103 30,50 30,50 15,25 120,35 1444,24
auxiliar
2 de
Cocina 176,412 30,50 122,00 61,00 389,91 4678,94
Total 292,82 91,50 202,50 101,25 688,07 8256,78

Nota. Calculo de las Provisiones mensuales y anuales por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria.
(2016 Investigador Fray D.

4.5.4 GASTOS SERVICIOS BÁSICOS

Tabla 33.Gastos y Servicios

VALOR VALOR VALOR


CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD
UNITARIO MENSUAL ANUAL

80% COSTO Y
Luz Kw / hr 1.800,00 0,04 72,00 864,00
20% GASTO
70

Teléfono min 600,00 0,04 24,00 288,00


Internet megas 1.600,00 0,02 32,00 384,00
Agua mtr
100,00 0,35 35,00 420,00
Potable cúbicos
TOTAL
128,00 1.536,00

Nota. Calculo de los Gastos y Servicios por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

Tabla 34.Gastos y Servicios

2,73% 0,00% 0,00% 0,00%

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

864,00 887,59 887,59 887,59 887,59


288,00 295,86 295,86 295,86 295,86
384,00 394,48 394,48 394,48 394,48
420,00 431,47 431,47 431,47 431,47
1.956,00 2.009,40 2.009,40 2.009,40 2.009,40

Nota. Calculo de los Gastos y Servicios por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

4.5.5 GASTOS MANTENIMIENTO ACTIVOS FIJOS

Tabla 35.Gastos Mantenimientos Activos Fijos

VALOR
VALOR VALOR
CONCEPTO DEL %
MENSUAL ANUAL
ACTIVO

MUEBLES Y ENSERES 2930 5,00% 146,50


1.758,00
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1430 10,00% 143,00
1.716,00
EQUIPOS DE OFICINA 50 2,00% 1,00
12,00
MAQUINARIA Y EQUIPO 6910 2,00% 138,20
1.658,40
HERRAMIENTAS 581 15,00% 87,15
1.045,80
VEHÍCULOS 1800 2,00% 36,00
432,00
BIENES INMUEBLES 250 0,10% 0,25
71

3,00
ADECUACIONES Y ARREGLOS
205 3,00% 6,15
FISICOS 73,80
TOTAL 14.156,00 -
6.699,00
Nota. Calculo de los Gastos Mantenimientos Activos Fijos por el autor del proyecto. Investigación
Exploratoria. (2016 Investigador Fray D.

Tabla 36.Gastos Mantenimientos Activos Fijos

2,73% 2,73% 2,73% 2,73%

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1.758,00 1.805,99 1.855,30 1.905,95 1.957,98


1.716,00 1.762,85 1.810,97 1.860,41 1.911,20
12,00 12,33 12,66 13,01 13,37
1.658,40 1.703,67 1.750,18 1.797,96 1.847,05
1.045,80 1.074,35 1.103,68 1.133,81 1.164,76
432,00 443,79 455,91 468,36 481,14
3,00 3,08 3,17 3,25 3,34
73,80 75,81 77,88 80,01 82,20
6.699,00 6.881,88 7.069,76 7.262,76 7.461,04

Nota. Calculo de los Gastos Mantenimientos Activos Fijos por el autor del proyecto. Investigación
Exploratoria. (2016 Investigador Fray D.

4.5.6 DEPRECIACIÓN

Tabla 37. Depreciación

VALOR VIDA
ACTIVO VALOR DEPRECIACIÓN
RESIDUAL ÚTIL
MUEBLES Y ENSERES 293,00 527,40
2.930,00 5
EQUIPOS DE
143,00 429,00
COMPUTACIÓN 1.430,00 3
EQUIPOS DE OFICINA 5,00 9,00
50,00 5
MAQUINARIA Y EQUIPO 2.073,00 483,70
6.910,00 10
HERRAMIENTAS 58,10 104,58
581,00 5
VEHÍCULOS 360,00 144,00
1.800,00 10
BIENES INMUEBLES -
250,00
72

ADECUACIONES Y
-
ARREGLOS FISICOS 205,00

14.156,00
441,00 1.697,68

Nota. Calculo de Depreciación Fijos por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

Tabla 38. Depreciación

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

527,40 527,40 527,40 527,40 527,40


429,00 429,00 429,00 429,00 429,00
9,00 9,00 9,00 9,00 9,00
483,70 483,70 483,70 483,70 483,70
104,58 104,58 104,58 104,58 104,58
144,00 144,00 144,00 144,00 144,00

1.697,68 1.697,68 1.697,68 1.697,68 1.697,68


Acum.
1.697,68 3.395,36 5.093,04 6.790,72 8.488,40
Nota. Calculo de Depreciación Fijos por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

4.5.7 GASTOS DE AMORTIZACIÓN

Tabla 39.Gastos de Amortización

%
ACTIVO VALOR AMORTIZACIÓN
AMORT.

Gastos de organización 500,00 100,00% 500,00

Patentes y licencias 600,00 100,00% 600,00

Gastos de puesta en marcha 200,00 100,00% 200,00


TOTAL 1.300,00 1.300,00

AÑO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Gastos de organización 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

Patentes y licencias 120,00 120,00 120,00 120,00 120,00


73

Gastos de puesta en marcha 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00


TOTAL 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00
ACUM 260,00 520,00 780,00 1.040,00 1.300,00
Nota. Calculo de los Gastos de Amortización por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

4.5.8 GASTOS DE VENTAS

Tabla 40.Gastos de Ventas

VALOR VALOR VALOR


CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD
UNITARIO MENSUAL ANUAL
Radio cuñas 6 35 $ 210,00 $ 2.520,00
Producto hojas 200 0,5 $ 100,00 $ 5.200,00
Volantes hojas 200 0,25 $ 50,00 $ 600,00
TOTAL $ 8.320,00
2,73% 2,73% 2,73% 2,73%
AÑO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Radio 2.520,00 2.588,80 2.659,47 2.732,07 2.806,66
Producto 5.200,00 5.341,96 5.487,80 5.637,61 5.791,52
Volantes 600,00 616,38 633,21 650,49 668,25
TOTAL 8.320,00 5958,34 6121,00 6288,11 6459,77
Nota. Calculo de Gastos de Ventas por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

4.5.9 MOVILIZACIÓN Y OTROS

Tabla 41.Movilización y otros

VALOR VALOR VALOR


CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD
UNITARIO MENSUAL ANUAL

MOVILIZACIÓN 1 1 3 3 36
TOTAL 3 36
2,73% 2,73% 2,73% 2,73%

AÑO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MOVILIZACIÓN 36 36,98 37,99 39,03 40,10

TOTAL 36 36,98 37,99 39,03 40,10


Nota. Calculo de Movilización y otros por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.
74

4.5.10 SUMINISTROS DE OFICINA

Tabla 42.Suministro de Oficina

VALOR VALOR
CONCEPTO CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Resma de papel bond 25 2,50 62,50
Cartuchos 4 10,00 40,00
Esferográfico 30 0,25 7,50
Lápices 30 0,35 10,50
Carpetas 30 0,25 7,50
Corrector 3 1,50 4,50
Perforadora 1 3,00 3,00
Grapadora 1 2,50 2,50
Total 138,00
2,73% 2,73% 2,73% 2,73%
AÑO 1 2 3 4 5
Resma de papel
62,50 64,21 65,96 67,76 69,61
bond
Cartuchos 40,00 41,09 42,21 43,37 44,55
Esferográfico 7,50 7,70 7,92 8,13 8,35
Lápices 10,50 10,79 11,08 11,38 11,69
Carpetas 7,50 7,70 7,92 8,13 8,35
Corrector 4,50 4,62 4,75 4,88 5,01
Perforadora 3,00 3,08 3,17 3,25 3,34
Grapadora 2,50 2,57 2,64 2,71 2,78
TOTAL 138,00 141,77 145,64 149,61 153,70
Nota. Calculo de los Suministro de oficina por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

4.5.11 ARRIENDO PREPAGADO

VALOR VALOR
CONCEPTO CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
arriendo 1,00 250,00 3.000,00
Total 3.000,00
2,73% 2,73% 2,73% 2,73%

AÑO 1 2 3 4 5

Arriendo 3.000,00 3.081,90 3.166,04 3.252,47 3.341,26


TOTAL 3.000,00 3.081,90 3.166,04 3.252,47 3.341,26
75

4.6 COSTOS

DETALLAR COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA EL PRIMER AÑO Y PONER EN


EL CUADRO DE RESUMEN SOLO EN EL AÑO 1

Tabla 43.Costo de Producción del 1er Año

DETALLE VENTA ANUAL V/U VALOR ANUAL


Salchipapas 29200 0,35 10.220,00
hamburguesas 21900 0,65 14.235,00
hot dog 7300 0,4 2.920,00
papipollo 21900 0,8 17.520,00
batidos 14600 0,6 8.760,00
tostadas 7300 0,4 2.920,00
pinchos de camarón 10950 1 10.950,00
pinchos de queso 7300 0,7 5.110,00
alitas asadas 10950 0,6 6.570,00
jugos 14600 0,2 2.920,00
82.125,00

Nota. Calculo del Costo de producción por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

RESUMEN POR AÑO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

84.367,01 86.670,23 89.036,33 91.467,02


82.125,00

4.7 FINANCIAMIENTO

El proyecto se lo financiará por medio de capital propio y capital de terceros el mismo que
se lo obtendrá por medio de un préstamo a un banco de la localidad a 5 años plazo.

Tabla 44.Financiamiento

ESTADO DE FUENTES Y USOS DE RECURSOS


40% 60%

FUENTES DE FINANCIAMIENTO
RUBROS DE INVERSION USOS DE FONDOS
RECURSOS RECUERSOS
TERCEROS PROPIOS
76

ACTIVOS FIJOS 14.156,00 5.662,40 8.493,60


ACTIVOS DIFERIDOS 1.300,00 520,00 780,00
CAPITAL DE TRABAJO 13.106,15 5.242,46 7.863,69
TOTAL INVERSION 28.562,15 11.424,86 17.137,29
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

FUENTES VALOR %
Recursos propios 17.137,29 60%
Recursos terceros 11.424,86 40%

Nota. Calculo del Financiamiento por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador
Fray D.

Estructura de Financiamiento
Recursos
Recursos propios
terceros 60%
40%

Figura 20.Financiamiento
Fuente: Calculo por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

Tabla 45.Costo de Capital

COSTO DEL CAPITAL

DETALLE VALOR % COSTO CPPC


Capital propio 17.137,29 60,00% 4,53% 2,72%

Recursos terceros 11.424,86 40,00% 16,01% 6,40%

TOTAL 28.562,15 100,00% 20,54% 9,12%


Nota. Calculo del Costo del Capital por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador
Fray D.
77

Tabla 46.Tabla de Amortización

TABLA DE
AMORTIZACION

DATOS: 11424,86
PRÉSTAMO 11.424,86 0,1601
TASA 16,01% 0,00
Años 5 3490,07

INTERES CAPITAL CUOTA DE


AÑO DEUDA SALDO
VENCIDO PAGADO PAGO
1 11.424,86 1.829,12 1.660,95 3.490,07 9.763,91
2 9.763,91 1.563,20 1.926,87 3.490,07 7.837,03
3 7.837,03 1.254,71 2.235,36 3.490,07 5.601,67
4 5.601,67 896,83 2.593,25 3.490,07 3.008,42
5 3.008,42 481,65 3.008,42 3.490,07 0,00

Nota. Elaboración de la tabla de amortización por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

Figura 21.Amortización

Amortización
8,000.00
6,000.00
4,000.00
2,000.00
0.00
1 2 3 4 5
CUOTA DE PAGO 3,490.07 3,490.07 3,490.07 3,490.07 3,490.07
CAPITAL PAGADO 1,660.95 1,926.87 2,235.36 2,593.25 3,008.42

Fuente: Calculo de la Amortización. Investigación Exploratoria. (2016).Investigador Fray D.

4.8 INGRESOS

Ingreso puede hacer referencia a las cantidades que recibe una empresa por la venta de sus
productos o servicios y también puede referirse al conjunto de rentas recibidas por los
ciudadanos, también es referible a las ganancias de algún empleo o producto vendido y al
sacar su cantidad reunida el resultado es el ingreso.

DETALLAR LOS INGRESOS ANUALES PARA EL AÑO 1


78

Tabla 47.Detalles de los Ingresos Anuales

VALOR
DETALLE VENTA ANUAL V/U ANUAL
Salchipapas 29200 1 29.200,00
hamburguesas 21900 1,25 27.375,00
hot dog 7300 1 7.300,00
papipollo 21900 1,5 32.850,00
batidos 14600 1 14.600,00
tostadas 7300 0,75 5.475,00
pinchos de camaron 10950 2 21.900,00
pinchos de queso 7300 1,5 10.950,00
alitas asadas 10950 1,5 16.425,00
jugos 14600 0,5 7.300,00
173.375,00

Nota. Elaboración de la tabla de detalle de los ingresos anuales por el autor del proyecto. Investigación
Exploratoria. (2016 Investigador Fray D.

5% PORCENTAJE ESTIMADO DE INCREMENTO DE CENTAS ANUALES

PONER SOLO EN EL PRIMER AÑO EL INGRESO ESTIMADO EN LA TABLA DE LA IZQUIERDA


AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
182.043,75 191.145,94 200.703,23 210.738,40
173.375,00

Nota. Elaboración de la tabla de detalle de los ingresos anuales por el autor del proyecto. Investigación
Exploratoria. (2016 Investigador Fray D.
79

4.9 FLUJO DE CAJA

El flujo de caja es la acumulación neta de activos líquidos en un periodo determinado y, por lo tanto, constituye un indicador importante de la
liquidez de una empresa.

Tabla 48.Flujo de Caja

0 1 2 3 4 5
A. INGRESOS OPERACIONALES
Recuperación por ventas 173.375,00 182.043,75 191.145,94 200.703,23 210.738,40
Parcial $ 173.375,00 $ 182.043,75 $ 191.145,94 $ 200.703,23 $ 210.738,40
B. EGRESOS OPERACIONALES
Costos deL Servicio 131.551,75 135.231,87 138.901,90 142.672,11 146.545,25
Gastos de Administración 26.058,67 26.716,63 27.388,24 28.078,19 28.786,97
Gastos de Ventas 8.320,00 5.958,34 6.121,00 6.288,11 6.459,77
(-) Depreciaciones 1.697,68 1.697,68 1.697,68 1.697,68 1.697,68
(-)Amortizaciones 260,52 260,52 260,52 260,52 260,52
Parcial $ 163.972,22 $ 165.948,64 $ 170.452,94 $ 175.080,20 $ 179.833,79
C. FLUJO OPERACIONAL (A-B) $ 9.402,78 $ 16.095,11 $ 20.693,00 $ 25.623,03 $ 30.904,61
D. INGRESOS NO OPERACIONALES
Crédito 11.424,86
Capital Social 17.137,29
Parcial $ 28.562,15 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
E. EGRESOS NO OPERACIONALES
Pago intereses 1.829,12 1.563,20 1.254,71 896,83 481,65
Pago principal (capital) de los pasivos 1.660,95 1.926,87 2.235,36 2.593,25 3.008,42
Pago participación trabajadores 842,32 1.886,06 2.622,01 3.415,20
Pago de impuesto a la renta 1.193,28 2.671,91 3.714,52 4.838,20
ACTIVOS FIJOS OPERATIVOS
80

MUEBLES Y ENSERES 2930


EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1430
EQUIPOS DE OFICINA 50
MAQUINARIA Y EQUIPO 6910
HERRAMIENTAS 581
VEHÍCULOS 1800
BIENES INMUEBLES 250
ADECUACIONES Y ARREGLOS FISICOS 205
ACTIVOS DIFERIDOS 1.300,00
Parcial $ 15.456,00 $ 3.490,07 $ 5.525,68 $ 8.048,04 $ 9.826,61 $ 11.743,47
F. FLUJO NO OPERACIONAL (D-E) $ 13.106,15 ($ 3.490,07) ($ 5.525,68) ($ 8.048,04) ($ 9.826,61) ($ 11.743,47)
G. FLUJO NETO GENERADO (C+F) $ 13.106,15 $ 5.912,70 $ 10.569,43 $ 12.644,96 $ 15.796,43 $ 19.161,13
H. SALDO INICIAL DE CAJA $ 0,00 $ 13.106,15 $ 19.018,85 $ 29.588,28 $ 42.233,24 $ 58.029,66
I. SALDO FINAL DE CAJA (G+H) $ 13.106,15 $ 19.018,85 $ 29.588,28 $ 42.233,24 $ 58.029,66 $ 77.190,79

Nota. Elaboración de la tabla de los Flujos de Caja por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador Fray D.
81

4.10 BALANCE INICIAL

Tabla 49.Balance General

BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL

ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE


Participación trabajadores
Caja y Bancos $ 13.106,15 utilidades -

TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 13.106,15 Impuesto Renta -

PASIVO LARGO PLAZO 11.424,86


ACTIVOS FIJOS OPERATIVOS

TOTAL DE PASIVOS 11.424,86

MUEBLES Y ENSERES 2.930,00

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.430,00 PATRIMONIO

EQUIPOS DE OFICINA 50,00 Capital social pagado 17.137,29

MAQUINARIA Y EQUIPO 6.910,00 Reserva Legal -

HERRAMIENTAS 581,00 Utilidad Retenida -

VEHÍCULOS 1.800,00 Utilidad Retenida del Periodo -

BIENES INMUEBLES 250,00 Utilidad (pérdida) neta -


ADECUACIONES Y ARREGLOS
FISICOS 205,00 -
TOTAL ACTIVOS FIJOS
OPERATIVOS 14.156,00 TOTAL PATRIMONIO 17.137,29

(-) Depreciaciones -

TOTAL ACTIVOS FIJOS NETOS 14.156,00

ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de organización 500
Patentes y licencias 600
Gastos de puesta en marcha 200

(-)Amortizaciones -

TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 1.300,00

TOTAL DE ACTIVOS 28.562,15 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 28.562,15


Nota. Elaboración del Balance General por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D
82

4.11 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

Es un estado financiero que muestra ordenada y detalladamente la forma de cómo se


obtuvo el resultado del ejercicio durante un periodo determinado.

Tabla 50.Estado de Perdida y Ganancia

TABLA No.
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


INGRESOS

Tasa de inflación
promedio 2,730% 2,730% 2,730% 2,730% 2,730%

Ventas Totales 173.375,00 182.043,75 191.145,94 200.703,23 210.738,40

(-) Costos de Producción 131.551,75 135.231,87 138.901,90 142.672,11 146.545,25

UTILIDAD BRUTA EN
VENTAS 41.823,25 46.811,88 52.244,04 58.031,12 64.193,15

GASTOS DE
OPERACIÓN
Gastos de Administración 26.058,67 26.716,63 27.388,24 28.078,19 28.786,97
Gastos de Ventas 8.320,00 5.958,34 6.121,00 6.288,11 6.459,77

UTILIDAD
OPERACIONAL 7.444,58 14.136,91 18.734,80 23.664,83 28.946,41

Gasto Financiero 1.829,12 1.563,20 1.254,71 896,83 481,65

UTILIDAD DEL
EJERCICIO 5.615,46 12.573,71 17.480,09 22.768,00 28.464,76

15 % Participación Laboral 842,32 1.886,06 2.622,01 3.415,20 4.269,71

UTILIDAD DESPUÉS DE
PART. LABORAL 4.773,14 10.687,65 14.858,08 19.352,80 24.195,04

25% Impuesto a la Renta 1.193,28 2.671,91 3.714,52 4.838,20 6.048,76

UTILIDAD NETA 3.579,85 8.015,74 11.143,56 14.514,60 18.146,28

(-) Reserva legal 5% 400,79 557,18 725,73 907,31

(=) Utilidad/Perdida
Retenida 7.614,95 10.586,38 13.788,87 17.238,97
Nota. Elaboración de los estados de pérdidas y ganancias por el autor del proyecto. Investigación
Exploratoria. (2016 Investigador Fray D.
83

4.12 BALANCE GENERAL

El balance general es el estado financiero de una empresa en un momento determinado. Para poder reflejar dicho estado, el balance muestra
contablemente los activos (lo que organización posee), los pasivos (sus deudas) y la diferencia entre estos (el patrimonio neto)

Tabla 51.Balance General

0 1 2 3 4 5
ACTIVO CORRIENTE
Caja y Bancos 13.106,15 19.018,85 29.588,28 42.233,24 58.029,66 77.190,79
TOTAL ACTIVOS
CORRIENTES 13.106,15 19.018,85 29.588,28 42.233,24 58.029,66 77.190,79

ACTIVOS FIJOS OPERATIVOS


MUEBLES Y ENSERES 2.930,00 2.930,00 2.930,00 2.930,00 2.930,00 2.930,00
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.430,00 1.430,00 1.430,00 1.430,00 1.430,00 1.430,00
EQUIPOS DE OFICINA 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00
MAQUINARIA Y EQUIPO 6.910,00 6.910,00 6.910,00 6.910,00 6.910,00 6.910,00
HERRAMIENTAS 581,00 581,00 581,00 581,00 581,00 581,00
VEHÍCULOS 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00
BIENES INMUEBLES 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00
ADECUACIONES Y ARREGLOS FISICOS 205,00 205,00 205,00 205,00 205,00 205,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS OPERATIVOS 14.156,00 14.156,00 14.156,00 14.156,00 14.156,00 14.156,00
(-) Depreciaciones 1.697,68 3.395,36 5.093,04 6.790,72 8.488,40
TOTAL ACTIVOS FIJOS
NETOS 14.156,00 12.458,32 10.760,64 9.062,96 7.365,28 5.667,60

ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de organización 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00
Patentes y licencias 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00
Gastos de puesta en marcha 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
84

(-)Amortizaciones 260,52 521,04 781,56 1.042,08 1.302,60


TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 1.300,00 1.039,48 778,96 518,44 257,92 -2,60

TOTAL DE ACTIVOS 28.562,15 32.516,65 41.127,88 51.814,64 65.652,86 82.855,79

PASIVO CORRIENTE
Participación trabajadores
utilidades 842,32 1.886,06 2.622,01 3.415,20 4.269,71
Impuesto Renta 1.193,28 2.671,91 3.714,52 4.838,20 6.048,76
PASIVO LARGO PLAZO 11.424,86 9.763,91 7.837,03 5.601,67 3.008,42

TOTAL DE PASIVOS 11.424,86 11.799,51 12.395,00 11.938,20 11.261,83 10.318,47

PATRIMONIO
Capital social pagado 17.137,29 17.137,29 17.137,29 17.137,29 17.137,29 17.137,29
Reserva Legal 178,99 579,78 1.136,96 1.862,69 2.770,00
Utilidad Retenida 3.400,86 11.015,81 21.602,19 35.391,06
Utilidad Retenida del Periodo
Utilidad (pérdida) neta 3.400,86 7.614,95 10.586,38 13.788,87 17.238,97

TOTAL PATRIMONIO 17.137,29 20.717,14 28.732,88 39.876,44 54.391,04 72.537,32

TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO 28.562,15 32.516,65 41.127,88 51.814,64 65.652,86 82.855,79

$ 0,00 ($ 0,00) ($ 0,00) (0,00) (0,00) (0,00)


Nota. Elaboración del Balance General por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador Fray D.
85

4.13 FLUJO DE FONDOS

Tabla 52.Flujo de Fondo

Flujo de Fondos 0 1 2 3 4 5
Capital de Operación -13.106,15
Inversión Diferida 1.300,00
Inversión Fija -14.156,00
Intereses Pagados -1.829,12 -1.563,20 -1.254,71 -896,83
Participación de
Trabajadores -842,32 -1.886,06 -2.622,01 -3.415,20
Impuesto a la Renta -1.193,28 -2.671,91 -3.714,52 -4.838,20
Flujo Operacional
(ingresos - egresos) 9.402,78 16.095,11 20.693,00 25.623,03 30.904,61
Capital de Operación 15.333,00
Valor de desecho 5.667,60

Flujo Neto (precios


constantes) -25.962,15 9.402,78 12.230,38 14.571,83 18.031,79 42.754,97
Flujo de Neto
Acumulado -16.559,37 -4.328,98 10.242,84 28.274,63 71.029,61
Nota. Elaboración de la tabla de Flujo de Fondos por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria.
(2016 Investigador Fray D.

4.14 TASA DE DESCUENTO

Tabla 53.Tasa de descuento

DETERMINACIÓN DE LA TASA DE DESCUENTO

DEL INVERSIONISTA

TMAR = Costo del Capital + Premio al Riesgo

COSTO DEL CAPITAL

DETALLE VALOR % COSTO CPPC


Recursos propios 17.137,29 60,00% 4,53% 2,72%
Recursos terceros 11.424,86 40,00% 16,01% 6,40%
TOTAL 28.562,15 100,00% 20,54% 9,12%
CPPC 9,12%
Premio al riesgo 7,00%
Inflación 2,68%
Tasa de descuento 18,80%
Nota. Elaboración de la Tasa de Descuento por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.
86

4.15 VAN

Tabla 54.Cálculo del VAN

VALOR ACTUAL NETO

FLUJO DE
AÑOS VAN
CAJA

TASA DE DESCUENTO 18,80% M =C/(1+i)n

Inversión Inicial -25.962,15 -25.962,15


Año 1 5.912,70 4.976,94
Año 2 10.569,43 7.488,66
Año 3 12.644,96 7.541,30
Año 4 15.796,43 7.929,83
Año 5 19.161,13 8.096,59

VAN 10.071,18

Nota. Calculo del VAN por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador Fray D.

Tabla 55.Comprobación del VAN

COMPROBACION

FLUJO DE
AÑOS TIR
CAJA

32,11%

Inversión Inicial -25.962,15 -25.962,15


Año 1 5.912,70 4.475,54
Año 2 10.569,43 6.055,79
Año 3 12.644,96 5.483,99
Año 4 15.796,43 5.185,58
Año 5 19.161,13 4.761,24

VAN 0,00

Nota. Comprobación n del VAN por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador
Fray D.
87

Tabla 56.Ingresos Actualizados

INGRESOS ACTUALIZADOS

FLUJO DE
AÑOS VAN
CAJA

TASA DE DESCUENTO 18,80% M =C/(1+i)n

Año 1 173.375,00 145.936,10

Año 2 182.043,75 128.981,75

Año 3 191.145,94 113.997,10

Año 4 200.703,23 100.753,32

Año 5 210.738,40 89.048,15

TOTAL INGRESOS ACTUALIZADOS 578.716,42

Nota. Elaboración de los Ingresos por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador
Fray D.

Tabla 57.Egresos Actualizados

EGRESOS ACTUALIZADOS

FLUJO DE
AÑOS VAN
CAJA
TASA DE
18,80% M =C/(1+i)n
DESCUENTO

Año 1 167.759,54 141.209,36


Año 2 169.470,04 120.073,02
Año 3 173.665,85 103.572,19
Año 4 177.935,23 89.323,75
Año 5 182.273,64 77.020,28
TOTAL EGRESOS ACTUALIZADOS 531.198,60

Nota. Cálculos de los Egresos por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador Fray
D.
88

Tabla 58.Cálculo de los Egresos Actualizados

Ingresos Actualizados
RELACIÓN BENEFICIO - COSTO=
Egresos actualizados

578.716,42
RELACIÓN BENEFICIO - COSTO =
531.198,60

RELACIÓN BENEFICIO - COSTO = 1,09

Nota. Cálculos de los Egresos Actualizados por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016
Investigador Fray D.

Inversión -25.962,15
Flujos de caja Flujos de caja
Años Flujo de caja
actualizados acumulados
1 5.912,70 4.976,94 4.976,94
2 10.569,43 7.488,66 12.465,60
3 12.644,96 7.541,30 20.006,90
4 15.796,43 7.929,83 27.936,73
5 19.161,13 8.096,59 36.033,32
PRI 5,796977549
Meses 5,796977549 69,56373059
Días 69,56373059
89

4.16 INDICADORES FINANCIEROS

Tabla 59.Indicadores Financieros

INDICADORES FINANCIEROS

INDICADOR FORMULA DE CALCULO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


LIQUIDEZ
1. Liquidez corriente Activo corriente / Pasivo Corriente dólares 1,15 1,61 2,39 3,54 5,15

ENDEUDAMIENTO
2. Endeudamiento largo plazo Pasivo largo plazo / Activo total 40,00% 30,03% 19,06% 10,81% 4,58%

RENTABILIDAD
3. Rendimiento Activo Total Utilidad neta / Activo Promedio 12,53% 24,65% 27,09% 28,01% 27,64%
4. Rendimiento del Patrimonio Utilidad neta / Patrimonio promedio 20,89% 38,69% 38,78% 36,40% 33,36%
5. Margen Utilidad Bruta Ventas - Costo de Ventas / Ventas 24,12% 25,71% 27,33% 28,91% 30,46%
6. Margen Utilidad neta. Utilidad neta / Ventas 9,88% 11,38% 15,03% 19,87% 25,81%

Nota. Cálculos de los Indicadores Financieros por el autor del proyecto. Investigación Exploratoria. (2016 Investigador Fray D.
90

5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 CONCLUSIONES

 El proyecto de factibilidad “Para la creación de una micro empresa de elaboración y


venta de comidas rápidas en la parroquia Las Golondrinas” va a realizar diversas
opciones de alimentos, estará ubicada en el Sector principal de la misma.

 Luego de realizar el estudio de mercado, en base al resultado de las encuestas, se


concluye que la creación de la micro empresa de elaboración y venta de comidas
rápidas en la parroquia Las Golondrinas, tendrá una gran acogida, por el tipo de
servicio que prestará, para lo cual cubrirá la demanda insatisfecha dentro de dicha
ciudad, en donde se quiere llevar a cabo el proyecto.

 Basada en la evaluación financiera se concluye que el proyecto es atractivo


financieramente porque presenta una VAN positivo de 10.071,18 esto indica que es
rentable y tiene futuro.

 De igual manera una TIR Financiero de 32,11% lo que implica un resultado


financiero para la implantación del negocio.

 Para satisfacer la Demanda existente, es necesaria una estructura física y


administrativa muy compleja la misma que representará una gran cantidad de recursos
financieros.

 Con todo este análisis se llega a la conclusión que el presente proyecto es viales y la
persona que desee invertir puede hacerlo con toda seguridad.

5.2 RECOMENDACIONES

 Al culminar el presente proyecto, se recomienda la aplicación real ya que su


evaluación es muy positiva; y gracias a su localización estratégica y las encuestas
realizadas, tendrá una gran acogida, ya que se creará un servicio diferente que ahorrará
tiempo al cliente.
91

 Realizar programas de capacitación a todo el personal de la empresa con la finalidad


de brindar un servicio, para desarrollar actividades productivas que generen
rentabilidad para la empresa.

 Se recomienda hacer un bechmarketing con relación a otras empresa que brinden el


mismo servicio a nivel nacional, para establecer en qué condiciones se encuentra la
empresa Son D`LICIAS, y aplicar estrategias de cambios para mantener el buen
servicio.

 Hacer una publicidad adecuada a nivel local para hacerse conocer como la empresa de
elaboración y venta de comidas rápidas, la misma que se caracterizará por su gran
calidad e inocuidad de los productos.
92

6 BIBLIOGRAFÍA

https://es.wikipedia.org/wiki/Empresa

http://definicion.de/micro-empresa/

https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento

http://congresos.cnice.mec.es/ceiie/area3/documentacion/comunicaciones/html/3comunica
cion09webs/aplicacion/apli/alitip.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida
https://es.wikipedia.org/wiki/Calidad

http://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-manufactura-
bpm.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_factibilidad

https://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_mercado

http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf

http://www.itson.mx/publicaciones/pacioli/Documents/no56/estudioadmtivo.pdf

http://www.buenastareas.com/ensayos/Estudio-Legal/2696576.html

http://www.zonaeconomica.com/estudio-financiero
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/2698/1/T-UCE-0005-442.pdf
93

7.ANEXOS

ANEXOS
94

ENCUESTA A LA POBLACION DE LA PARROQUIA LAS GOLONDRINAS

La presente encuesta tiene como finalidad el estudio de factibilidad para la creación de una
microempresa dedicada a la elaboración y venta de comidas rápidas en la parroquia Las
Golondrinas-Imbarura-2016.

Marque con una x la respuesta correcta.


Sexo. MASCULINO……… FEMENINO…………….
EDAD ………….
1.- ¿CONSUME USTED COMIDAS RÁPIDAS?
Si .............. No ..............

2.- ¿CADA QUE TIEMPO CONSUMOS USTED COMIDAS RÁPIDA?


Diario --- trimestral ---
Semanal --- semestral ---
Mensual --- anual ----

3.- ¿QUÉ PRODUCTO TE GUSTA CONSUMIR CON MÁS FRECUENCIA?


Salchipapas -- papipollo -- alitas asada -- tostadas --
Hamburguesas -- pinchos de camarón -- batidos -- otros ---
Hot dog -- pinchos de queso -- jugos --

4.- ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR ESTOS PRODUCTOS?

Salchipapas $ 0,75 $ 1,00 $ 1,50


Hamburguesas $ 1,00 $ 1,25 $ 1,50
Hot dog $ 1,00 $ 1,25 $ 1,50
papipollo $ 1,00 $ 1,50 $ 2,00
batidos $ 1,00 $ 1,25 $ 1,50
tostadas $ 0,50 $ 0,75 $ 1,00
pinchos de camarón $ 1,50 $ 2,00 $ 2,25
pinchos de queso $ 1,00 $ 1,25 $ 1,50
alitas asada $ 1,00 $ 1,50 $ 2,00
jugos $ 0,50 $ 0,80 $ 1,00

5. ¿CÓMO LE GUSTARÍA LA PUBLICIDAD DE NUESTRA MICROEMPRESA?


95

Hojas volantes -----


Internet ------
Televisión ------

6. ¿LE GUSTARÍA UN SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO?

Si …………………. No …………………..

Gracias por su colaboración

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