Vous êtes sur la page 1sur 299

République Algérienne Démocratique et Populaire

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Université 8 Mai 1945 Guelma-Algérie


Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et des Sciences de la Terre et de l’Univers
Département de Biologie

Organise

Le Premier

Séminaire International sur


L’Agroalimentaire
« SIA 2018 »
16-17 Octobre, 2018

Présidents d’honneur
Pr. Salah ELLAGOUNE, Recteur de l’Université 8 mai 1945 Guelma, Algérie
Pr. Djamel Eddine BENOUARETH, Doyen de la faculté SNV/STU

Président du Séminaire
Mr. El Yamine MEZROUA

1
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications orales

1ère journée 16 octobre 2018


8h00-8h55 Accueil et Inscriptions
Allocutions d’ouverture

9h00-9h30 Mot du Recteur de l’Université : Pr. ELLAGOUNE Salah


Mot du Doyen de la Faculté : Pr. BENOUARETH Djamel Eddine
Mot du Président du comité d’organisation : Dr. MEZROUA El Yamine
Plénière 1
Lean management en industrie agroalimentaire
9h30-10h00
DAVID Bruno
Groupe AMOR BENAMOR, Algérie
10h00-10h10 Débat
Plénière 2
New Pest Management Strategies and Food Security
10h10-10h40
Prof. Dr. TURANLI Ferit
Department of Plant Protection, Faculty of Agriculture, Ege University Izmir, Turkey
10h40-10h50 Débat
10h50-11h10 Pause-café
Plénière 3
Apport de l’approche protéomique en sciences des aliments : de la caractérisation
du « phénome » à sa prédiction
11h10-11h40
Dr. GAGAOUA Mohammed
Université Clermont Auvergne, INRA, UMRH 1213, F-63122 Saint-Genès-Champanelle,
France
11h40-11h50 Débat
Plénière 4
A potential mechanism of oleic acid-induced glucagon like peptide-1
11h50-12h20
Dr. MANSOURI Abdelhak
Physiology and Behavior Laboratory, ETH Zurich, Schwerzenbach, Zurich, Switzerland
12h20-12h30 Débat
12h30-13h30 Déjeuner

2
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications orales
Atelier 1 : Qualité des produits agricoles et transformation alimentaire
Session 1 Président : Pr. BRINIS L, DAVID B.
Rapporteur : Dr. GAGAOUA M., Dr. BOUKHIAR A.
Sécurité sanitaire des aliments : vers un système de contrôle plus efficace ?
P1
MEBARKI K.
13h30-13h45 Directrice du commerce Wilaya de Guelma
13h45-13h50 Débat
Caractérisation biochimique et biologique des exopolysaccharides lactiques produit sur
P2
jus de datte Algérienne
13h50-14h05 NEHAL F., SAHNOUN M., SBAIHIA N. et DILMI BOURAS A.
14h05-14h10 Débat
Contribution à la caractérisation numérique de l’encrassement des échangeurs de
P3
chaleur à plaques lors d’une phase de traitement thermique du lait
14h10-14h25 MAHDI Y., ZIRARI A., ABIZA A., MOUHEB I., KERRAOUI et ABSI R.
14h25-14h30 Débat
Caractérisation de la qualité morphologique et physico-chimique et des arilles de
P4
grenades en vue leur utilisation en transformation industrielle
14h30-14h45 MEZIANE KACI Z., LAIDOUDI D, LABDI A, AKBI Y, FARES A et BOUTEKRABT L
14h45-14h50 Débat
Caractérisation physicochimique et phyto-chimique du jus de fruits du Figuier de
P5
Barbarie de la région Nord-Est du pays : cas de Souk-Ahras
14h50-15h05 MAZARI A., YAHIAOUI K., FEDJER Z., et MAHDEB A.
15h05-15h10 Débat
P5bis Optimisation d’un procédé pour la conservation à froid du lait par addition d’un
15h10-15h25 biopréservatif : Modélisation de la croissance microbienne
15h25-15h30 SERRER. A, BOUCHAIR. K, BOUBENDIR. A, FEDALA. H, et ZOUIED. M
15h30-16h00 Pause-café et Session Posters I
Atelier 1 : Qualité des produits agricoles et transformation alimentaire
Session 2 Président : Pr. CHEMMAM M., DAVID B.
Rapporteur : Dr. BENISMAIL H. et Dr. BELBAHI A.
Contribution à la transformation de la pulpe de datte de la variété « Mech Degla » en un
P6 sirop naturel à goût "datte", qualité physicochimique et aspect réglementaire de
16h00-16h15 commercialisation
BELGUEDJ N
16h15-16h20 Débat
Ajout de l’huile essentielle de cannelle et du vinaigre dans la viande hachée : effet
P7
antimicrobien et sensoriel
16h20-16h35 BOUBEZARI M.T.
16h35-16h40 Débat
Prévalence de la flore bactérienne responsable de la qualité du lait en relation avec les
P8
conditions d’élevage
16h40-16h55 KAOUCHE-ADJLANE S.et BENHACINE R.
16h55-17h00 Débat
Predective indirect selection : to what extend new physiological and biochemical tools
P9
can help cereal breeding for drought tolerance
17h00-17h15 BRINIS L. and BENMOUNAH H.
17h15-17h20 Débat
17h20-18h00 Débats et clôture de la première journée

3
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Atelier 2 : Toxicologie et sécurité alimentaire


Session 1 Président : Pr. SOUMATISOUIKI L.
Rapporteur : Dr. TAZIR B. et Dr. BOUMAZA A.
P1 Carbon monoxide and the Food Packaging in the 21st Century: the Paradox
13h30-13h45 DJENANE D., BELASLI A., LAMRI M., AIT OUAHIOUNE L., and NADIR K.
13h45-13h50 Débat
Detection of the Antibiotic Residues in Broiler Chickens by Microbiological Screening
P2
Test in Algeria
13h50-14h05 BERGHICHE A., KHENENOU T., BOUZEBDA-AFRI F., LAMRAOUI R. and LABIED I.
14h05-14h10 Débat
Contrôle de la dynamique de croissance de la flore psychrotrophe du lait cru par
P3
addition d’extrait aqueux de Rosmarinus officinalis L.
14h10-14h25 BOUBENDIR A., SERRER A. and BOUCHAIR K.
14h25-14h30 Débat
Antioxidant activity of Maillard reaction products obtained by reaction of shrimp waste
P4 hydrolysates with glucosamine
14h30-14h45 DJELLOULI M., LÓPEZ-CABALLERO M.E, KARAM N-E. and MARTÍNEZ-ÁLVAREZ
O
14h45-14h50 Débat
Étude du Potentiel d’application des huiles essentielles dans la conservation des aliments
P5
: Cas de l’huile essentielle de Lemon grass dans la sardine commune
14h50-15h05 GHALIAOUI N., BENDALI A. et HAMZA K.
15h05-15h10 Débat
P6 Le conditionnement des huiles alimentaires Appliqué en Algérie et la sécurité alimentaire
15h10-15h25 HAMITRI-GUERFI F., MADANI K., TAIBI A., TAFOUGHALT N. et HADJAL S.
15h25-15h30 Débat
15h30-16h00 Pause-café et Session Posters I
Atelier 2 : Toxicologie et sécurité alimentaire
Session 2 Président : Pr. HOUHAMDI M.
Rapporteur : Dr. BOUDALIA S. et Dr. TAZIR B.
Étude descriptive de l’abattoir de Sétif et identification des dangers et des moyens de
P7
maîtrise
16h00-16h15 LAOUAMRI H.
16h15-16h20 Débat
Enrichment effect of olive leaves on the biological activities of the sliced table olives of
P8
the Azzeradj variety prepared according to the natural style
16h20-16h35 OUANDJELI D., METTOUCHI S., ZIDI K., and TAMENDJARI A.
16h35-16h40 Débat
Évaluation de la salubrité de poissons par méthode organoleptique et chimique (Dosage
P9
de l’ABVT et la TMA)
16h40-16h55 SEDDIKI S. et SAOUDI H.
16h55-17h00 Débat
P10 Émergence et diffusion des bactéries multi-résistantes dans la chaîne alimentaire
17h00-17h15 TOUATI A.
17h15-17h20 Débat
P11 Identification et caractérisation informatique des produits alimentaires en vue la sécurité
17h20-17h35 et la toxicité
SERIDI N.
17h35-17h40 Débat
17h40-18h00 Débats et clôture de la première journée

4
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
2ème journée 17 octobre 2018
Atelier 3 : Aspect nutritionnel dans le développement des produits alimentaires
Session 1 Président : Dr. MOUJAHED A.
Rapporteur : Dr. MANSOURI A. et Dr. DEBBABI H.
Effets de la supplémentation des huiles polyinsaturées et mono-insaturées en
P1
caroténoïdes
09h00-09h15 AIDOUD A., AMMOUCHE A. et RODRIGUEZ Ana B.
09h15-09h20 Débat
Effect of honey and Nigella sativa L. solid mixture fraction on inhibition of DPPH free
P2 radical
09h20-09h35 BELATTAR N., LANNANI I. and TALHI S.
09h35-09h40 Débat
Effet de la pasteurisation de type HTST sur la qualité du lait destiné à la consommation
P3 BOUSBIA A., BOUDALIA S., MEZROUA E., BENADA M., GUEROUI Y., BERKACHE
09h40-09h55 N., AHMED BEHALIL A., ZAIDI A. et CHEMMAM M.
09h55-10h00 Débat
10h00-10h30 Pause-café et Session Posters II
Reducing salt in cream cheese spreads: effect on physicochemical, microbiological and
P4
sensory properties
10h30-10h45 DEBBABI H., MSEDDI Y., SELMI S., AZOUZ R., and ALOUENE L.
10h45-10h50 Débat
P5 Evaluation of lentil flour addition on bread quality
10h50-11h05 SNOUSSI A., BENTAHER I., BARAKATI O., and BOUZOUITA N.
11h05-11h10 Débat
Valeur nutritionnelle et caractérisation physicochimique du poisson de sable (Scincus
P6
scincus) consommé dans la région du Souf (Algérie)
11h10-11h25 TOUMI I., MEDILA I., ADAMOU A. et BECILA S.
11h25-11h30 Débat
Comparing Physicochemical and Microbiological Properties of Some Types Algerian
P7
Fig Vinegars
11h30-11h45 BENMEZIANE F. and GHANEMI N.
11h45-11h50 Débat
11h50-13h30 Déjeuner
Atelier 4 : Valorisation de sous-produits de l'industrie alimentaire et empreinte
environnementale
Session 1 Président : Pr. BENDJEDDOU D. HAMANI Moustapha
Rapporteur : Pr. TURANLI F. et Dr. GUROUI Y.
P1 Drying effect on quality of eggplant peels and elaboration of yoghurt
09h00-09h15 ACHAT S., SOUAMI T., BELLILI S., BENAZZOUZ L., REMINI H. and KHODIR M.
09h15-09h20 Débat
Valorisation de sous-produits de l’industrie alimentaire pour la production de pigments
P2
naturels
09h20-09h35 BOUTANA W. et BEKHOUCHE F.
09h35-09h40 Débat
Valorisation des rebuts de dattes de la variété Ghars dans la production de la levure
P3
alimentaire
09h40-09h55 SAIFI H., SAIFI R., BENABDELKADER M., SAIDI M., MABROUK Y.
09h55-10h00 Débat
5
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
10h00-10h30 Pause café et Session Posters II
Extraction, purification partielle et caractérisation de la pepsine de proventricules de
poulet par le système de répartition en trois phases en vue de son application en
P4
industrie agro-alimentaire
10h30-10h45 HAFID K., SAYAH T. M., AYAD M., SENANI L., SINACER K.-E., BECILA S. et
GAGAOUA M.
10h45-10h50 Débat
Valorisation des noyaux de datte : caractérisation et incorporation de l’huile extraite
P5
des noyaux de datte dans une formulation d’une huile de friture
10h50-11h05 HAMITRI-GUERFI F., MADANI K., MEZIANI K. et ZIDAT R.
11h05-11h10 Débat
Valorisation d’une plante thérapeutique anti-oxydante ; Le Fraisier : Fragaria vesca L.
P6
de la commune d’Ain Zouit (Skikda)
11h10-11h25 LAREDJ H.et LATRECHE N.
11h25-11h30 Débat
P7 Valorization of the leaves of Citrus reticulata Blanco
11h30-11h45 NASRI M. et BEDJOU F.
11h45-11h50 Débat
11h50-13h30 Déjeuner
Atelier 4 : Valorisation de sous-produits de l'industrie alimentaire et empreinte
environnementale
Session 2 Président : Pr. TURANLI F.
Rapporteur : Pr. SAMRAOUI F. et Dr. GAGAOUA M.
Application des procédés d'hydrolyse enzymatique et par ultrasons en vue de la
P8
valorisation des co-produits de la chevrette Parapenaeus longirostris
13h30-13h45 SOUFI-KECHAOU E., ZAAROUZ R., El BOUR M., et SADOUK S.
13h45-13h50 Débat

Huile de graines de dix populations d'arachide Algérienne pour l’utilisation comestible


P9 et la production de biodiesel
13h50-14h05 TELLAH S., GIUFFRÈ A. M., CAPOCASALE M., ZAPPIA C. et BADIANI M.
14h05-14h10 Débat
Étude de l’effet de l’origine de quelques cultivars de blé dur (TriticumdurumDesf.) sur
P10
les aptitudes adaptatives face au déficit hydrique
14h10-14h25 ZAAFOUR F. Z., LAZLI A. et HACINI N.
14h25-14h30 Débat
14h30-15h00 Pause-café et Session Posters III
Atelier 5 : Management des entreprises industrielles en agroalimentaire et
aspects réglementaires reliés à la certification
Session 2 Président : Pr. CHEMMAM M., DAVID B.
Rapporteur : Pr. SOUMATISOUIKI L. et Dr. GUEROUI Y., BOUGHOULA R.

P1 ‫دور العالمة التجارية في خلق والء الزبون دراسة سيكولوجية لعينة من زبائن عمر بن عمر للعجائن الغذائية‬
13h30-13h45 BENAHCENE N. et HAMLAOUI H.
13h45-13h50 Débat
Impact de l’application de la norme FSSC 22000 vs 4.1 sur les performances de
P2
l’entreprise : cas de l’industrie de boisson en Algérie
13h50-14h05 OUABDESSELAM L., et SAYAD A.
14h05-14h10 Débat
6
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Diagnostic de la mise en place d’un système HACCP dans la laiterie NUMIDIA de
P3
Constantine
14h10-14h25 REGHAISSIA N., GHEDJATI A., MESSIOUD A., ZERGUINE A.et CHAMMAM M.
14h25-14h30 Débat
14h30-15h00 Pause-café et Session Posters II
15h00-16h00 Débats, bilan, recommandations et clôture du SIA 2018

7
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
16/10/2018 Session Posters I :
Qualité des produits agricoles et transformation alimentaire
Code Auteur Co-auteurs Titre de la communication
ABDERREZAK BAISSISSE Salima, KAHOULEInfluence du séchage à l’air chaud et déshydratation osmotique sur la vitamine c et la cinétique du
P1
Soumia Amine, FEHLOUL Djamel séchage du piment rouge (Capsicum spp)
Potentiel bioactif des graines de Chardon Marie (Silybum marianum) et applicabilité de son huile
P2 ADJADJ Fahima GHAZI Aicha et CHIKHOUNE Anis
végétale en agroalimentaire
Étude de la composition en acides aminés des albumines et des globulines des farines délipidées
P3 AYED Hayette BOUTTEBA Aissa
d’arachide (Arachis hypogaea) et du haricot- niébé (Vigna unguiculata)
DIAFAT A, MIRIBAI A, ZOUAOUI
P4 BAHLOUL Ahmed Analyses physico-chimiques des miels récoltés dans la wilaya de Bordj Bou Arréridj
H
A comparison of chemical compositional data between lavender essential oils of flowers and leaves
P5 BARHOUCHI Badra AOUADI Saoudi, ABDI Akila
growing in northeastern Algeria
ZITOUNI Bariza, BRIKI Samia, Etude comparative des deux techniques de séchage (infrarouge et convective) des tranches d’Allium
P6 BECHAA Asma
AMIALI Malek sativum L.
Variations des paramètres de qualité en fonction des phases du processus technologique de fabrication
P7 BECHEKER Abir //
du monoconcentré de tomate par la méthode Hot-Breack en chaine continue
BELLALIA Influence de la salinité sur le développement de trois variétés de blé dur (Triticum Durum Desf.)
P8 BENCHEIKH Mohamed
Zouleykha cultivées dans le périmètre de H’madna wilaya de Relizane
BEN HAJ ESSAIDI I, KHMIRI S, Antioxidant properties and stability of betalains in beetroot and prickly pear juices and as a cream-
P9
KOUBAIER Hayette BOUZOUITA N. cheese mousse natural colorant
AIT CHAIT Yasmina, BARACHE
P10 BENDALI Farida Development of an artisanal fresh cheese using a Lactobacillus plantarum strain as a bio-preservative
Nacim
MERAD Tarek, BENSOUILAH
P11 BENHALIMA Lamia Listeria monocytogenes and other Listeria species in raw milk and merguez: detection and enumeration
Mourad, OUZROUT Rachid
BENHAOUES Fatma Contribution à l’étude de la détérioration physiologique de semences issues de deux génotypes de blé
P12 BRINIS L
zohra dur (Triticum durum Desf) soumis à un vieillissement accéléré
BENMOUNAH
P13 BRINIS Louhichi Contribution à l’étude d’un phénotypage de trois variétés de blé dur (Triticum durum Desf)
Houda
Effet de l’utilisation des protéagineuses : fèverole et pois fourrager sur les paramètres de croissance et le
P14 BENSALAH Amel KADJA Louiza et AGABOU Amir
profil biochimique de la caille japonaise
P15 BOUAMRA M. GHOZLANE F. Qualité physico-chimique du lait cru des vaches dans la région de Mostaganem

8
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
BOUBEZARI
P16 // Propriétés anti-salmonelle d’une marinade de poulet supplémentée en microcine J25
Mohammed Tahar
ARBIA Tarek, CHIHEB Ammar
Elhassen, BOUSBIA Aissam, Caractérisation physico-chimique, bactériologique du lait camelin collecté dans la région de Oued Souf
P17 BOUDALIA Sofiane
BENHAROUN Sara, GUEROUI au Sud Est Algérien
Yassine
LAHOUES Samia, DEHILIS
P18 BOUHANNA Imane Meriem, BOUSSAA Abdelhalim, Les fruits d’Arbutus unedo L. : Evaluation de Qualité et Valorisation
IDOUI Tayeb
FEKNOUS Nesrine, BESSIOUD
Boutheina, MECHOUK Chadia,
BOUMENDJEL DJABER Nesrine, KHEROUF Contribution à l’étude de l’effet des traitements thermiques de fabrication du double concentré de
P19
Mahieddine Abdelmalek, DAROUI Sakina, TAIBI tomate à partir du triple concentré de tomate
Hemza, BOUMENDJEL Amel,
MESSARAH Mahfoud
BOUSSAA DJEFFAL Kotr Annada, Comparaison de la qualité physicochimique et sensorielle des fromages frais traditionnels (Jben) à base
P20
Abdelhalim BOUHANNA Imane de présures animale et végétale
GOUDJA Radhia, BAISSISSE
P21 BRAHMI Nesrine Essai de formulation d’une boisson bio à base de quelques légumes : betterave, carotte et courge
Salima, KAHOUL Mohamed Amin
ZITOUNI Bariza, BECHAA Besma, Effet d'un prétraitement par déshydratation osmotique sur le séchage des arilles de la grenade (Punica
P22 BRIKI Samia
AMIALI Malek granatum L.)
P23 DAMENE Hanane SAHRAOUI Naima Inspection sanitaire des viandes rouges au niveau des abattoirs de la région Centre- Est de l’Algérie
HEDJAL M., BENTAYEB S., Évaluation des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques des olives de table noires
P24 DERDAH Y.
CHAOUCHI D. commercialisées au niveau de la wilaya de Tizi-Ouzou Algérie
BABAHANI Souad, KEMASSI
P25 DEROUICHE Rima Évolution de la biodiversité phoenicicole dans la région de Ouargla-Algérie (Cas du ksar)
Abdellah
BELAHCENE Nabiha et ZENATI
P26 RAHEM Djelel Étude de quelques caractères agronomiques de l’orge nue dans la région de Souk Ahras
Noureddine
BOUKHIAR Aissa, MIDOUNE Analyses physicochimiques et caractérisation de l’huile de lentisque de trois régions Algériennes :
P27 Djeziri Mourad
Samira, BELLOUT Naima Guelma ; Skikda et Bouira
P28 FACI Massinissa HEDJAL-CHEBHEB M. Effect of harvest time and olive storage on the olive oil quality
P29 FATMI Hindel // Identification et évaluation des ressources génétiques du pois par les marqueurs biochimiques

9
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
AMROUCHE Abdelillah,
Anti-oxydant activity and total phenolic content of the leaves of Morus alba L. from Southwest of
P30 FELLAH Khadidja BENMEHDI Houcine, MEMMOU
Algeria
Faiza
P31 FERNANE Samia BENDJABOU Wafaa Étude de la qualité technologique d’une farine issue d’un blé traité aux rayons gamma
CHAFAA Smail, FRAH Naama, Étude des pertes causées par Bruchus rufimanus sur la fève stockée dans la wilaya de Batna (Est
P32 FRIHA Rima
MESAADIA Zineb Algérie)
BAISSISSE Salima, FAHLOUL
P33 GARAH Aya The effect of convective drying on the chemical composition of pumpkin (Cucurbita maxima)
Djamel
Activité antioxydante des huiles essentielles du Pituranthos à balai (Pituranthos scoparius) et effet de
P34 GHAZI Aicha CHIKHOUNE Anis
protection contre l’oxydation de l’huile de soja
Effet du stress hydrique sur le statut énergétique et biochimique de deux génotypes de blé dur (Triticum
P35 GHAZLI Zohour BRINIS Louhichi
Durum Desf.), avec deux génotypes, Vitron et Cirta
Évaluation physico-chimique de quelques variétés de miel produites dans différentes régions de la
P36 GHERAIBIA Sarra BELATTAR Noureddine
wilaya du Tébessa
BRAHMI Nesrine, BAISSISSE
P37 GOUDJA Radhia Essai de formulation d’une boisson à base des légumes et fruits : betterave, carotte et courge
Salima, KAHOUL Amin
P38 GUELMEMENE R. BOUKHANFRA N. Les produits carnés importés : qu'est-ce que nous mangeons vraiment ?
GUERGOURI KERAI Asma, MENASRIA Meroua,
P39 Effet du traitement thermique sur la qualité nutritionnelle des huiles alimentaires
Zoubeyda Braik Asma Seridi
BOUSBIA Aissam, GUETTAF
Mohamed, BOUDALIA Sofiane,
P40 GUEROUI Yassine Qualité hygiénique des plats cuisinés de la restauration universitaire : Cas de l’Université de Guelma
OUMEDDOUR Dounia Zad, SALHI
Bessam, HAMZA Ikram
Protection des agrumes et gestion des cochenilles ravageurs des agrumes en Kabylie : Diversité des
P41 Haddad Nora ALI AHMED SADOUDI Djamila
prédateurs et les parasitoïdes
HADDOU BABAHANI Souad, MASMOUDI Diagnostic sur l’effet des différents facteurs agro-écologiques sur la variabilité de la qualité des dattes
P42
Messaouda Ali et IDDER Abdalhak dans la région de Ouargla
HAMIROUNE
P43 // Détection de mouillage du lait cru commercialisé en Algérie et risque sur la santé publique
Mourad
ZAAFOUR Fatma Zohra,
L’effet de lombricomposte sur la morphologie et physiologie de quelques variétés de blé dur face au
P44 HAOUAM Lynda SOUALMIA Djihed et HEZAIMIA
stress hydrique dans la région de Souk-Ahras
Farida
BAISSISSE Salima, KAHOUL Essai de formulation d’une crème chantilly à base de protéines du lactosérum à l’aide d’un plan
P45 IBRIR Messaouda
Mohamed Amine d’expérience

10
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
Larbi Larous, Samia Mezaache-
P46 KANOUNI Lina Bioprotection des cultures agricoles envers les maladies fongiques
Aichour
KAOUCHE- Évaluation de l’influence des conditions d’élevage sur la variation de la qualité globale du lait cru : cas
P47 BENHACINE Rafik
ADJLANE Soumeya des fermes laitières de la région medio-septentrionale d’Algérie
KHALLEF
P48 DRIF Fahima, MEMMAD Djamila La contamination microbiologique des mollusques comestibles du golf d’Annaba
Messaouda
Contribution to the study of the effect of spraying with licorice extract (Glycyrrhiza glabra L.) and
P49 KRIKER Soulef BOUATROUS Y., YAHIA A. bagging by brown paper on some physical and Chemical characteristics of date palm fruit (Phoenix
dactylifera L.) of the variety (Deglet-Nour)
P50 LAABED Mohssen // Modélisation de la congélation et la qualité des aliments en IAA
P51 LAKEHAL Saliha BENNOUNE Omar Identification of herbal tissues in smconfirméed meat products using morphological method
Mise en évidence microscopique de taux élevés de graisse et de tissu conjonctif dans certains produits
P52 LAKEHAL Saliha BENNOUNE Omar
carnés
DJENANE Djamel, GAGAOUA Situation de la filière viande caprine en Algérie : un focus sur la région de Kabylie et utilisation des
P53 LAMRI Melisa
Mohammed techniques omiques pour la maitrise de la qualité des produits
BARROCAS Dias, A. MANHITA, N. Formulation of yogurt with fig powder: aromatic profile, physicochemical and microbiological
P54 MAHMOUDI Souhila
MAHMOUDI characteristics
ABDELLAH Fatiha, BENHENNI
MAKHLOUFI Salima, BOUGUETIFA Nadia,
P55 Caractérisation physicochimique et effet antibactérien de deux types de miels Algériens
Chahra DERRAR Soumia, MAKHLOUFI
Amine
CHIBANI Fethia, KABLIA Malika,
MAKHLOUFI
P56 KHEDDAR Hanane, TERLEBAS Caractérisation melissopalynologique des échantillons de miels Algériens
Chahra
Fatima Zahra, MAKHLOUFI Amine
FOUFOU Esma, BENYAHIA KRID
P57 MEGHZILI Batoul Ferial Aziza, ZIDOUNE Med Essai de fabrication du fromage frais à partir de filtrat des feuilles de la plante Pergularia tomentosa
Naserdine, LEULMI Imen
Étude des modifications anatomiques entre le système racinaire et la partie aérienne chez le blé dur
P58 MEHARRAR Nadjet BEKKADA Ahmed Med Ali
(Triticum durum desf.) sous différents régimes hydriques
MEKHLOUFI Omar BENSEFIA Sid Ahmed,
P59 Recherche et dénombrements des staphylocoques à coagulase positive dans les aliments prêts à manger
Amine HAMMOUDI Abdelhamid
P60 MERAH Houria MEDAH B. Activité antimicrobienne de quelque variété d’olive algérienne

11
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
MERZOUG ROUIBI Asma, CHADER Hadjer, Étude de la qualité physico-chimique et technologique des concentrés de tomate au cours du processus
P61
Abdelghani LAABADLA Fadila de transformation
NABTI A/EL Hafid, BELABID
P62 MOKRANI Slimane Lakhder, CHERIF Ameur, CHERIF Biofertilizing properties of soil bacteria isolated from the west of Algeria
Hanane, MAHJOUBI Mouna
MOKRANI Développement d’un modèle d’optimisation des conditions d’extraction des composés phénoliques de la
P63 MADANI Khodir
Abderrahmane pêche par la méthode séquentielle
BORDJIBA Tarik, MEHALLEL Amélioration de la stabilité des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques des conserves
P64 NABTI Zineb
Razika de tomates exposées à l’air et à la température ambiante
Évaluation de certains paramètres de qualité de quelques miels Algériens, et leur discrimination selon
P65 NAKIB Rifka OUELHADJ Akli
l’origine botanique et géographique
BOUZEBDA-AFRI Farida,
P66 OUARTI Khaoula Contrôle de la reproduction des taurillons charolais importés en Algérie
BOUZEBDA Zoubir
BERRABAH Katia, MAIZ Sadek, Évaluation des paramètres physico-chimiques et l’activité anti-oxydante des extraits phénoliques
P67 SAB Chafiaa
OUELHADJ Akli d’olives de table, variété Sigoise au cours du processus de la fermentation
AISSAOUI Fatma Zohra, BEHALIL
P68 SAIDI Radhwane Messaouda, KHELEF Djamel, KAIDI Les mammites camelines à Laghouat : quelle fréquence et quel germe ?
Rachid
BADAOUI Fatima, KHELEF Djamel,
P69 SAIDI Radhwane Présence des staphylococciques dans le lait mammiteux caprines a Laghouat : quelle réalité ?
KAIDI Rachid
SIABDALLAH Nour FERHAT Radhia, LAHBARI
P70 Influence du séchage sur la qualité de feuilles de menthe verte (Mentha spicata)
el islam Miloud, et FAHLOUL Djamel
SMAALI CHEMMAM M, BOUKEZOULA F,
P71 Bacteriological quality of milk intended for the manufacture of J'ben in the Tebessa region
SAOUSSENE LAGHOUATI O, CHADI H.
BOULARAS Mohammed,
P72 TABTI Souad BENDIMERED MOURI Fatima Importance de la production fourragère dans la nutrition animale : cas de la luzerne
Zohra
BOUDALIA Sofiane, BOUSBIA
Aissam, LEKSIR Choubeila,
Essai de fabrication, analyses physico-chimique et bactériologique de fromage frais dans le nord-est
P73 TADJINE Dahmane CHEMMAM Mabrouk, TADJINE
Algérien.
Aicha, MEBIROUK-BOUDCHICHE
Lamia
BOUDALIA Sofiane, BOUSBIA
Comparaison de la qualité physicochimique et sensorielle des fromages frais traditionnels (Jben) à base
P74 TADJINE Dahmane Aissam, LEKSIR Choubeila,
de présures animale et végétale
CHEMMAM Mabrouk, TADJINE

12
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
Aicha, MEBIROUK-BOUDCHICHE
Lamia
TITAOUINE MOHAMDI Hanane, MAKHLOUF Évaluation de la qualité bactériologique et des paramètres physicochimiques du lait cru des quatre
P75
Mohammed Asma, BERGONIER Dominique espèces animales élevées dans la même exploitation
HAMDI Samia, MENADI N,
MEZIANI S, Étude comparative des caractères agronomiques et physicochimiques de quelques lignées de pois chiche
P76 ZAIRI Mohamed
BENABDERRAHMANE M, sélectionnées dans la région de SBA
BENALI M
ZIDOUNI Amina, BAISSISSE Essai de formulation d’une crème alimentaire à base de gomme de caroube (Ceratonia siliqua L) à
P77 ZEGHICHI Nassima
Salima, KAHOUL Amine l’aide d’un plan d’expérience
P78 ZIAT Nour el Houda ATTAB Saliha et BRINIS Louhichi Étude du pouvoir allelopathique sur le Fusarium oxysporum f.sp.Ciceri du pois chiche
ZEGHICHI Nassima, BAISSISSE Extraction et caractérisation de la gomme de caroube obtenue des grains du caroubier (Ceratonia siliqua
P79 ZIDOUNI Amina
Salima, KAHOUL Mohamed Amine L)

13
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
16/10/2018 Session Posters II :
Toxicologie et sécurité alimentaire
Code Auteur Co-auteurs Titre de la communication
Some physicochemical characteristics of Pinus halepensis Mill., seeds from North Algeria, their lipid
P80 ABBOU Amina KADRI Nabil
profile and volatile contents
P81 AISSANI Fatine GRARA Nedjoud, AYAD Hayette Évaluation de la toxicité aiguë de l’extrait aqueux des parties aériennes de l’espèce Sonchus
AIT MEDDOUR Inhibition de l’adhésion d’une souche de Staphylococcus aureus par deux souches de bactéries
P82 BENDALI Farida, SADOUN Djamila
Amel
 lactiques : Lactobacillus paracasei et Enterococcus faecium
ARKOUB Fatma
P83 HAMDI Leila, KHELILI Kamel. Étude des effets nocifs du toluène sur quelques paramètres hématologiques chez le rat mâle Wistar.
Zohra
Étude de l’inhibition de la Chitinase famille 18 par les flavonoïdes extraits à partir de Thymus numidicus
P84 BAALI Salim //
Poiret en utilisant des outils bioinformatiques.
KACEM CHAOUCHE Noreddine et Lutte biologique antifongique : champignons du sol de l’orge antagonistes de Fusarium graminearum
P85 BATAICHE Insaf
DEHIMAT laid isolé de l’épi infecté de la région de Constantine
BEKKAR Nour MEDDAH Boumediene, TIR TOUIL Study of the toxicity of the aqueous extract of Ruta chalepensis in Wistar rats and effect on the diversity
P86
Elhouda MEDDAH Aicha of the intestinal microbiota
SBARTAI IBTISSEM et DJEBAR Évaluation de la toxicité d’un fongicide (Thirame) sur la croissance et la reproduction d’un micro-
P87 BELAID Chahrazad
MOHAMMED REDA crustacé d’eau douce: Daphnia magna
Effet des désinfectants sur les biofilms matures de Pseudomonans sp. dans les industries
P88 BELKACEM Imane DJIBAOUI Rachid, REBAI Ouafa
agroalimentaires.
BENSACI Oussama Ali, Dépistage de Verticillium dahliae Kleb. Agent de la verticilliose au niveau du sol d’un verger
P89 BELKHIRI Nora
ABERKANE Nadia d’extension oléicole dans la région de Sefiane (Wilaya de Batna).
Étude de la sensibilité des souches microbiennes isolées des denrées alimentaires altérées à l’encontre
BENMANSOUR
P90 HOUCIN H., BENMANSOUR A. des huiles essentielles (HE) extraites d’Artemisia herba alba (Aha) récoltée dans deux régions
Nabahat
différentes d’Algérie : Laghouat et Sebdou
KHALDOUN OULARBI Hassina,
DAOUDI-ZERROUKI Nacira, Contribution à la recherche de l’effet amélioratif de l’huile essentielle de thym «Thymus vulgaris» chez
P91 BOKRETA Soumya
BENDJABOU Zineb, ZOUAOUI le lapin d’une souche locale « Oryctolagus cuniculus » traité par l’insecticide «Voliam Targo 063SCe »
Soumia, MAKHLOUF Chahrazed
BOUABDALLAH MALLEM Leila, ABDENNOUR
P92 Étude des effets toxiques du propinebe sur l’histologie du testicule et l’épidydime chez le rat male
Narimene Cherif
P93 BOUABSA Foufa TIR TOUIL MEDDAH Aicha Evaluation of Caffeine toxicity in rats

14
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
ISSAAD Ghozlene, DJEBAR Houria
P94 BOUARICHA Houda Évaluation de la toxicité d’un produit phytosanitaire l’Emamectine Benzoate chez Helix Aspersa.
et DJEBAR Med Reda
BOUCHEKRIT LAOUER Hocine, CAKMAK
P95 Étude de l'activité anti-oxydante de l'huile essentielle des feuilles de Margotia gummifera
Moufida YAVUS Selim et AKKAL Salah
BOUCHELAGHEM REGGAM A., BENSAKHRI Z., Approche de la qualité et de la sécurité alimentaires des produits de pêche importes en Algérie : étude
P96
EL Hadi FOUAGHLA S., HAMLAOUI K. économique et qualité bactériologique
BOUDEBOUZ ZERIZER Sakina, KABOUCHE Effet protecteur de la plante Salvia argentea sur les dommages oxydatifs de l’aorte liés à un régime
P97
Samira Zahia alimentaire enrichi par la méthionine
DERAI Elhadjela, LAHOUEL
P98 BOUHAFS Leila Impact de l’exposition prénatale du rat Wistar à l’endosulfan sur le développement embryonnaire
Mesbah
HAMDIKEN Malika, KECHRID Hepatotoxicity and oxidative stress evaluation in Wistar albino rats exposed to nickel sulfate: alleviation
P99 BOUHALIT Samira
Zine by α tocopherol
P100 BOUMAZA A. // Toxicité d'un additif alimentaire: Test micronyau et stress oxydant
BERREBAH Houria, ISSAAD
Ghozlene, YOUBI Amira, Le Chlorpyrifos: Quels effets sur la croissance et les biomarqueurs du stress oxydatif d’un modèle
P101 BOURAIOU Chiraz
YAHYAOUI Amina, KHENE Lyes, alternatif: Paramecium Sp.
DJEBAR Mohamed Réda.
BOUSSADIA Screening phytochimique et évaluation des activités biologiques de la plante saharienne Calligonumazel
P102 BOUDEBBOUZ Ali
Meriem Imen Maire
BENHADRIA Naceura, BETTAHAR Élaboration et caractérisations des matériaux type HDL à base de Ni. Zn. Cu. Co. Al et leur utilisation
P103 BOUTEIBA Ali
Nourredine comme dépolluant d’effluents de l’industrie agroalimentaire (colorants alimentaires)
P104 BOUZIDI Soumia // Evaluation of acute toxicity of Algerian plants used in traditional medicine
BEN BELKACEM Fatima,
P105 CHABOU Sarra MEROUANE Nabila et ROULA Évaluation de la contamination des produits agricoles par les résidus de pesticides
Massika
Évaluation de la détoxification du cadmium par les feuilles d’olivier (Olea europea L.) chez le rat
P106 CHAKER Rima MANSOURI O., ABDENNOUR C.
Wistar mâle.
KHALLEF Messaouda, BOUNAR
Choayb, LAHIOUEL Yassamine,
P107 CHAMLAL Naima Effets mutagénique et génotoxique des viandes transformés: cas du corned-boeuf
GUERROUI Imane, BENOUARETH
Djamel Eddine
Contribution a l étude de l effet d un bio-pesticide contre d la pyrale des dattes dans les conditions
P108 CHEBAANI Hana TARAI Nacer, RAHMANI Samah.
contrôlées.
P109 CHEDDADI Wafa GHEID Abdelhak Transfert de la matière emballage /eau embouteillée

15
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
Leila MALLEM, Narimene Impact d’un fongicide vacomil sur les paramètres hématologiques et biochimiques chez le rat mâle
P110 CHOUABIA Amel
BOUABDALLAH wistar
DENDOUGA BOUREGHDA Houda & Effectiveness of Trichoderma strains for control of toxigenic fusarium species infecting wheat crown
P111
Wassila BELHAMRA Mohamed and ro
Deleterious effects of high fructose feeding on insulin sensitivity and small intestine function: Pretective
P112 DERAI El-hadjela BOUHAFS Leila
role of chromium picolinate administration
Effet protecteur de l’ail (Alluim Sativum) sur le poids corporel et quelque paramètre biochimique contre
P113 DERBAL Sara KECHRID Zine
la toxicité de nickel
Évaluation de l’exposition des nourrissons et jeunes enfants au groupe Bacillus cereus dans la farine
P114 DIFALLAH H. ZIANE M.
infantile
BENSOLTANE Samira, CHERNINE
P115 DJEKOUN Mohamed Les nanoparticules dans l’alimentation : quels risques pour le consommateur ?
Saoussene
MEDDAH B, TIR TOUIL MEDDAH Étude de la toxicité aigue in vivo et évaluation in vitro de l’activité anti-oxydante des extraits de
P116 DJELLOULI Soumia
A. Juniperus oxycedrus L. subs oxycedrus. sélectionné de la région de Mascara.
P117 DJENIDI Habiba KHENNOUF Seddik Activité anti-oxydante et teneur en poly-phénols de quelques légumes
P118 DJERRAB Leila BOUAFIA R. et CHEKROUD Z. Contrôle de la qualité bactériologique de la Viande de poulet de chair
P119 DRIF Fahima Cherif ABDENNOUR La contamination de deux mollusques bivalves comestibles du golfe d’Annaba-Algérie
P120 DRIF Fahima Cherif ABDENNOUR L’effet protecteur de la cystéine dans l’intoxication du mercure chez le rat albinos Wistar
KHEBBEB Mohamed Elhadi,
DJEBBAR Mohamed Reda,
P121 FARFAR Khadidja Évaluation de la toxicité d’un fongicide à base d’oxychlorure de cuivre sur l’escargot Hélix aspersa.
MOUMNI Ouissem, YOUBI Amira,
BELAID Chahrazed
Contribution à la recherche des effets immunotoxiques du chrome hexavalent chez la rate gestante de la
P122 FEDALA Anfal ADJROUD Ounassa, SAOULI Asma
souche Albinos Wistar
BOUMENDJEL Mehiedine, TRIHI Contribution à l’étude de l’évolution de la résistance acquise chez Escherichia coli aux aminosides
P123 FEKNOUS Nesrine
Amina isolée au niveau d’une structure hospitalière (Drean El-Tarf, Algérie).
KABOUCHE Zoubir, KAHOUL
Growth inhibition of Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, and Listeria monocytogenes
P124 GOUDJIL Rima Mohammed Amine, MEKHALDI
assessed in vitro and in food system using Coriandrum sativum L.
Abdelkader
BELAHCENE Nabiha et ZENATI Évaluation de la réponse au stress oxydatif de deux espèces maraichères irriguées par les eaux épurées
P125 GUEFASSA Youcef
Noureddine de la ville de Sedrata (w. Souk-Ahras, Algérie)
BOUKHALFA Hassina Hafida et Impact des pratiques phytosanitaires sur la transmission des résidus des pesticides utilisés dans les
P126 GUEHILIZ Naoual
DEGHNOUCHE Kahramen cultures de plein champ aux animaux d’élevage, être humain et environnement (cas de la région de

16
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
Biskra, Algérie)
Bioaccumulation des métaux traces chez les poissons: Barbus callensis (Linnaeus, 1758), Sander
RACHEDI M., GUEROUI Y. et
P127 GUETTAF Mohamed lucioperca (Linnaeus, 1758) et Abramis brama (Linnaeus, 1758) péchés au barrage de Hammam
MAOUI A.
Debagh-Guelma Nord-est Algérie
TINE Samir et TINE-DJEBBAR
P128 GUETTAL Salima Utilisation des huiles essentielles pour la protection des grains contre les insectes ravageurs
Fouzia
Femmes chefs de ménages pauvres face au défi de l’alimentation au quotidien-cas des bénificiaires
P129 HASSANI Lilia. AGLI Abd Nacer
d’aides d’une association caritative-Constantine-Algérie
HEMEIR MASMOUDI Ali, REGUIEG Yssaad Phyto-toxicité du cuivre et du zinc chez la tomate (Lycopersicon esculentum. Mill): impact sur quelques
P130
Abdelhafidh HOUCINE Abdelhakim paramètres bio agronomiques.
P131 HIBI Zineb FEKHAR Nassima Origine des intoxications alimentaires collectives: Cas de la région du Béchar
P132 HIMRI Safia NOUAR Leila, MADI Fatiha Host-guest interaction between the herbicide terbuthylazine and β-cyclodextrin
P133 HIMRI Safia NOUAR Leila, MADI Fatiha The carcinogenic potential of Aflatoxin B2 produced by the both Aspergillus flavus and parasiticus
BOUARICHA Houda, BERREBBAH
P134 ISSAAD Ghozlène Houria et DJEBAR Mohammed- Étude de la relation dose/réponse chez le blé dur : Triticum durum Desf traité par le cadmium
Réda.
Étude de la prévalence de l’allergie alimentaire chez des enfants âgés de 6 à 60 mois dans la wilaya de
P135 LAADJEL Rania TALEB Salima
Tébessa
ARBOUCHE F., CHERIF I.,
Effets de l’incorporation d’un oléagineux dans la ration des poulets de chair sur les performances de
P136 LAGHOUATI W SMAALI S., LOUCIF K.,
croissance et la qualité de la viande
BOUBAKEUR F. et KRAIMIA M.
SBARTAI Ibtissem, SBARTAI Hana
P137 LAIB Besma, Comportement d’une légumineuse (Cicer arietinum) face à un stress métallique
ET DJEBAR Mohamed Reda
Effet de l'activité de l'eau (aw) et du pH du milieu Mcllvaine en combinaison avec le traitement
P138 LREMIZI Imane AIT OUAZZOU Abdeour
thermique sur l'inactivation d'Escherichia coli ATCC 25922.
Activité antagoniste de l’huile essentielle de Thymus vulgaris de la région de Mascara sur Bacillus
P139 MADOUNI N MEDDAH B., TIR TOUIL A.
cereus
SEHLI Asma, MAKHLOUFI Ahmed, Caractérisation physicochimiques et microbiologiques des boissons sucrées commercialisées dans le
P140 MALAININE Hesna
AIT BAZIZ Djalal Sud-Ouest Algérien
Impact de la pollution sur les eaux de l’oued Medjerda (Souk-Ahras – Algérie) utilisés dans l’irrigation
P141 MAMINE Nedjma GRARA Nedjoud, KHALDI Fadila
des cultures maraîchères
L’effet de l’huile essentielle de Thymus hirtus Sp. algeriensis sur des bactéries responsable des toxi-
P142 MECHAALA Sara BOUATROUS Yamina
infections alimentaires

17
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
NACER Amina, MEBREK Saâd,
BELAOUNI Hadj Ahmed,
P143 MEHDI Yamina, Activité antibactérienne de quelques Miels Algériens devant des souches pathogènes
MEKKIOU Zohra, KACED Amel,
BENALI Mohamed
MEKLATI Fawzi MERIBAI Amel, TITOUCHE
P144 Recherche de résidus d’antibiotiques au niveau d’une ferme d’élevage de bovins laitiers
Rostane Yacine, YEZLI Nora
MERZOUGUI TINE Samir & TINE-DJEBBAR Étude de l’effet toxicologique de deux biopesticides, Spinosad et Ocimum basilicum à l'égard de deux
P145
Abdelkader Fouzia ravageurs des denrées stockées, Tribolium confusum et Rhyzopertha dominica
DRISSI Fatima, CROCE Olivier,
DJEBBARI Bilel, ROBERT
Complete genome sequence and description of Lactococcus garvieae M14 isolated from Algerian
P146 MOUMENE Meryem Catherine, ANGELAKIS Emmanouil,
fermented milk
BENOUARETH Djamel Eddine,
RAOULT Didier, MERHEJ Vicky
P147 OBEIZI Zahra BENBOUZID Houneida Toxicité du colorant alimentaire E171 (Dioxyde de Titane)
BENJILALI Nora, ZALTESSI
The effect of zinc on the morphological and physiological parameters of tomato Lycopersicon
P148 OSMANE Badiaa Kheira, HOUCINE, Abdelhakim
esculentum Mill.
REGUIEG Yssaad, KHEDIM Ikram,
BENJILALI Nora, ZALTESSI
The effect of zinc on the morphological and physiological parameters of tomato Lycopersicon
P149 OSMANE Badiaa Kheira, HOUCINE Abdelhakim
esculentum Mill
REGUIEG Yssaad, KHEDIM Ikram
Effet du mercure sur la variation du taux du glutathion suivie d’un traitement par deux types de miel
P150 OTMANI Ines ABDENNOUR Cherif
chez le rat Wistar
OUABDESSELAM SAYAD Amel, DILMI Redha, Recherche des métaux traces par la spectrophotométrie d’absorption atomique dans la sardine de la baie
P151
Lyes BOUDRICHE Lylia de Boumerdes : Région de Corso
OUIDDIR GUESSAS Betache, KIHAL Étude sur l’activité antifongique des bactéries lactiques pour la bio -préservation des aliments tels que le
P152
MASSINISSA Aek Mabrouk. pain au levain ‘Sourdough’
OUMEDDOUR
P153 // Structures et oxydation des lipides alimentaires et leurs conséquences métaboliques dans l’organisme.
Abdelkader
MOKABLI Aissa et HALLOUZ Évaluation des degrés d'infestation des nématodes à kystes du genre Heterodera sur le blé dur "Waha"
P154 RAHIM Zohra
Faiza dans la ferme pilote de Si Achour à Beni-Slimane (Medea- Algérie)
P155 SAIDI Malika SAKA Saad, AOUACHERI Wassila Oral administration of curcuma relieves hepatotoxicity in male Wistar rats
MALAININE H., MAKHLOUFI A., Caractérisation microbiologique de l’aliment d’élevage de Tilapia du Nil (Oreochromis niloticus) au
P156 SEHLI A
MEBARKI L., AIT BAAZIZ D. niveau de la station expérimentale de Boukais- wilaya de Béchar
P157 SETTI AHMED K. KHAROUBI O., AOUES A., Histological and Biochemical Effects of Di-(2-ethylhexyl)phthalate in Wistar rat during the neonatal

18
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
BOUCHEKARA M., KHALADI B., period
TALEB M.
KARKACHI N., BERTELLA A., EL
Le Bayoud, la maladie destructrice du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.), le symbole de la vie dans
P158 SIDAOUI A. GOUMI Y., HAOUHACH S.,
les régions des zones arides et semi-arides.
CHHIBA M., KIHAL M.
CHEMMAM M, BOUKEZOULA F,
P159 SMAALI S. Bacteriological quality of milk intended for the manufacture of J'ben in the Tebessa region
LAGHOUATI O, CHADI H
CHEMMAM M., BOUKEZOULA F., Prevalence and sensitivity of Staphylococci isolated from traditional dairy products (J'ben) in the
P160 SMAALI S.,
LAGHOUATI O., CHADI H. Tebessa region
HELAIMIA Meriem, OUDJDI
P161 TOUATI Sana, Activité anti-oxydante de deux plantes aromatique Laurus nobilis et Salvia officinalis
Kahina
NAIT ABDALLAH Jamila, FODIL
CHERIF Nawal, ISSIAKHEM Lamia,
BOUCELMA Souad, TAHAR
La spectrométrie de masse MALDI-TOF technique de choix pour l’identification des bactéries :
P162 TOUATI Souad DJEBBAR Khadidja, MOKRANI
Application aux produits laitiers
Ahlem, ALLOUACHE Mounia,
CHEBOUT Redouane, BACHARI
Khaldoun, KEZZAL Salim
MADI A., HELMI S. et BELKHIRI Evaluation of the anti-hyperlipidemic activity of fruits extracts of Vitis vinifera L. et Punica granatum
P163 ZEGHAD N.
A. L.
ISIKIOUN Yasmine, NAIT AMAR
P163 Yasmine et BOUANANE-
AMRI Fatiha Recherche des mycotoxines dans les produits à base de raisin
bis DARENFED Amel

19
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
17/10/2018 Session Poster III :
Aspect nutritionnel dans le développement des produits alimentaires
Code Auteur Co-auteurs Titre de la communication
OUNAISSIA Karima, AOUADI
P164 AILANE Leila Ghozlène, ATI Samira, BENNADJA Composition chimique et activité anti-oxydante des feuilles de la capucine (Tropaeolum majus L)
Salima
SIFOUR Mohamed, MECHEKKEF
Free and encapsulated Lactobacillus pentosus isolated from Algerian camel meat: effect of storage on
P165 AMIRA Samiya Ahlem, KEMOUKH Amira and
viability
BOUCHEFRA Amina
P166 AOUES Karima // Évaluation des risques liés aux champignons pathogènes et aux Métaux lourds dans le blé dur
P167 AOURA Sarra AOURA Wafa Effet de la transformation des pommes de terre en chips sur la valeur nutritionnelle
ZERIZER Sakina et KABOUCHE Activité anti-inflammatoire de l’extrait brut de la graisse de la bosse de Camelus dromedarius sur un
P168 ARIBI Boutheyna
Zahia modèle murin d’inflammation aiguë
P169 BASSI Naima OULAMARA H, AGLI A Le goût gras chez l’adulte
BENLEMMANE Optimisation des propriétés physico-chimiques et sensorielles d’un couscous artisanale a base de blé dur
P170 EL HADI Djamel, AOUABED Ali
Samira et d’orge
DAHMOUNE Farid, ABBOU Amina,
Optimization of ultrasound -assisted extraction of polysaccharides from Algerian Ziziphus lotus pulp
P171 BERKANI Farida ADEL Khadidja, MAMERI Amel et
and peel using Plackett-Burman experimental screnning design
MOUNI Lotfi
Wójtowicz Agnieszka, MARTA
Effect of extrusion-coconfirméing conditions on phenolic acids composition and antioxidant activity of
P172 BOUASLA Abdallah Olech, RENATA Nowak, ANNA
gluten-free pasta
Oniszczuk
P173 CHERAIRIA Mouna BOUTERAA Zina et FOUZARI Hana Intérêt d’un dérivé alimentaire : la gelée royale dans la modulation de la réponse immunitaire
Encapsulation of catechin and ascorbic acid in W/O nanoemulsion using Response Surface
P174 CHOUAIBI Moncef MNASSER Hassouna
Methodology (RSM)
DJAOUDENE ZEGHBIB Walid et LOUAILECHE Ultrasound-assisted green solvent extraction of date fruit (Phoenix dactylifera L.) phenolics and in vitro
P175
Ouarda Hayette antioxidant potential using deep eutectic liquids: optimization of extraction process parameters
LAISSOUF A ; BOUDGHENE
Effect of n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids on in vitro T lymphocyte modulation and redox status
P176 DJELTI Farah STAMBOULI Amina, MERZOUK
in Algerian gestational diabetic women and their newborns
Hafida
P177 GASSI Hibet HACHEMI Nour El Houda, Pâtes alimentaires enrichies en orge : formulation et caractérisation

20
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
Errahmane BOUASLA Abdallah
HACHEMI Nour El GASSI Hibet Errahmane, BOUASLA
P178 Pâtes alimentaires enrichies en lentille corail : formulation et caractérisation
Houda Abdallah
P179 KHAFALLAH Imene BOUTEBBA A. Extraction et caractérisation de certaines protéines allergènes alimentaires d'origine animale
Action des probiotiques sur Salmonella Spp. inoculées dans la viande hachée emballée sous vide ou
P180 MAHMOUDI Imen MNASSER Hassouna
sous atmosphère modifiée
BOUANANE Samira, NACER
Analyse de l’effet d’un régime riche en mucilage sur le contenu lipidique et protéique de certains
P181 MEBAREK Khayra Wassila, MERZOUK Hafida, BABA
organes chez les rates Wistar âgés
AHMED et Fatima Zohra
Nabila BRAHMI, Leila DEFLAOUI-
ABDELFETTAH, Sonia MEDOUNI-
P182 MEKHOUKHE Aida Chemical composition of carob fruit (pulp) and formulation of chocolate carob pulp powder
ADRAR, Lamia MEDOUNI-
HAROUNE, Khodir MADANI
Activités anti-oxydantes des extraits riches en flavonoïdes obtenus à partir des peaux de figues noires
P183 MEZIANT Leila LOUAILECHE Hayette
(Ficus carica L.)
MISSIOUD MEKHANCHA-DAHEL Corinne
P184 Diabète et Jeûne thérapeutique
Yassamine Colette
P185 OUAZIB Meriem ZAIDI Farid et ROSELL Cristina Gluten free bread made with raw and processed (germinated, toasted and cooked) chickpea flour
SALEM ATTIA KHELOUFI F., ALI A., OUSSALAH Physicochemical characters of honeys originated from north and those originated from high steppes of
P186
Saliha N. eastern Algeria
Étude de l’effet de l’ajout de l’huile essentielle d’origan ou du chlore sur l’évolution de la qualité au
P187 TELMOUDI Ameni MNASSER Hassouna
cours de la conservation réfrigérée à + 4°C de la laitue fraiche pré-emballées sous atmosphère modifiée
P188 YAKHLEF Marwa SOUMATI-SOUIKI Lynda Extraction de protéines allergènes du blé de la région de Guelma
P189 YAKHLEF Marwa CHERAIRIA Mouna Effet immunologique de deux variétés de miel sur un model murin

21
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
17/10/2018 Session Poster III :
Valorisation de sous-produits de l'industrie alimentaire et empreinte environnementale
Code Auteur Co-auteurs Titre de la communication
SENOUSSI Mohamed Mourad,
Oufroukh Ammar, MERSAOUI Production de l’enzyme alpha-amylase à partir des champignons entomopathogènes sur milieu à base de
P190 ABDELAZIZ Ouidad
Kaouther, BOUCHELAGHEM déchets de bananes
Imane, BENSEGUENI Abderrahmane
BENAMAR AISSA Étude de l’activité anti-oxydante et antimicrobienne de deux huiles essentielles extraites des zestes de
P191 CHAOUA Housseyn
Boualem Citrus limon et de Citrus Aurantium utilisées seules et en combinaisons
BOUTAGHANE M H.,
Qualité microbiologique du compost issu de déchets organiques fermentescibles de la restauration
P192 BESNLIM Asma MEZAACHE-AICHOUR S.,
universitaire- Université Sétif 1
SAOULI N., ZERROUG MM.
BERREDJEM Y., HATTAB B.,
P193 BESSASHIA Wahiba ZERDOUM R., ALLAOUI A., Preparation and Characterization of Eggshell membrane Adsorbent for Textile Dye Removal
GUIRFI S.
ARBOUCHE Fodil, KHIROUNI
Valorisation des sous produits agro-industriels (cas des résidus des agrumes) dans l’alimentation des
P194 BOUBEKEUR Fatma Moufid, CHERIF Imen et
poulets de chair
LAGHOUATI Ouafa
KADRI Skander, BENSOUILAH Environmental parameters and bacteriological quality of the Pernaperna mussel (North East Algerian
P195 BOUFAFA Mouna
Mourad coast)
BOUKANDOUL
P196 CASAL Susana, ZAIDI Farid Effect of shelling process on the chemical composition of defatted moringa oleifera seed cake
Silia
KAFI Maroua, KLIBET Rima,
P197 BOUZID Sonia Étude comparative du séchage du lactosérum par lyophilisation et séchage sous vide partiel
BOUGHELLOUT Halima
MOKHTARI Safia, MERCHICHE
Valorization of apple peels by optimization of extraction parameters of their total phenolic compounds
P198 BRAHMI Fatiha Farid, YALAOUI-GUELLAL Drifa,
and assessement of their antioxidant activity
ACHAT Sabiha, MADANI Khodir
P199 BRAI Noureddine AMARA Naima Le rôle de l'empreinte environnementale dans le processus de développement durable
Influence de l’industrie agroalimentaire sur la qualité des eaux de la moyenne Seybouse (Vallée de
P200 CHERAIRIA Mouna //
Guelma)
Production d’enzymes cellulases et xylanases par bioconversion des grignons d’olives avec Aspergillus
P201 DERMECHE Samia MOULTI-MATI Farida
niger

22
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
Microalgae’s polysaccharides from environmental sources: an alternative natural compound to chemical
P202 GUEHAZ Karima BOUAL Zakaria
agents in food
BOUDALIA Sofiane, KHELIFA
Isolement des bactéries pathogènes et responsables des toxi-infections alimentaires des intestins des
P203 HALASSI Imane Rassim, ZEBSA Rabeh et
Libellules et étude de la sensibilité aux antibiotiques
HOUHAMDI Moussa
The effect of phenolic compounds extracted from olive oil mill wastes-water of different varieties of
P204 HAMIMED Selma CHATTI A.
olive on in vitro-ruminal methanogenesis
BOUZID S., KLIBET R., Valorisation d’un déchet de l’industrie laitière : la fabrication du fromage ricotta à partir du lactosérum
P205 KAFI Maroua
BOUGHELLOUT H. jeté
KEHILI Houssem SLIMANI Ouassila, ZERIZER
P206 Acute Oral Toxicity and anti-inflammatory effect of Algerian date fruit
Eddine Sakina, KABOUCHE Zahia
NAMANE Abdelkader, ARAR Jazia, Valorization of agro-food waste "coffee grounds" and its application to the elimination of phenol in
P207 KHEMMARI Amira
HELAL Amina, HANK Dalila aqueous medium by adsorption
Preliminary optimisation of Amylase Production by a Thermophilic Actinomycete Strain Isolated from
P208 KHEROUF Marwa HABBECHE A., LADJAMA A.
Poultry Compost
Valorisation des écorces de l’orange douce Citrus sinensis par extraction de l’huile essentielle et son
CHIBANE Loubna, TOUBDJI
P209 LOUNI Sofiane incorporation dans une huile végétale (huile de soja SAFIA) comme agent conservateur naturel au cours
Nesrine, AMMOUCHE Ali
du stockage.
DOUAOUI Abdelkader, SOCASI Impact of geographic variation and environmental factors on yield and chemical composition of
P210 MEHIRA Kamela
Sonia Algerian essential oils Phoenician juniper
P211 MESBAH N. REZKI-BEKKI M A., BEKKI A. Valorisation des boues d’épurations pour la production d’inoculum rhizobien
P212 MEZDOUR Houssem MESSIKH Ayoub Valorisation industrielle du lactosérum en panification
MOUFFOK Étude de la production d'acide glutamique et d'acide lactique à partir de jus de datte par
P213 NANCIB Nabil
Abdenacer Corynebacterium glutamicum 2262 en culture semi-continue alimentée en continue
L’extraction des huiles essentielles de sept plantes aromatiques de l’Est Algérien et utilisées comme un
P214 SEGHIR Hasna KHELFA Leila
insecticide contre Tribolium castaneum Herbst (Coleoptera : Tenebrionidae)
DJAOUDENE Ouarda, BACHIR
Extraction methods effect on the recovery of phenolic compounds and antioxidant activity of prickly
P215 ZEGHBIB Walid BEY Mostapha, LOUAILECHE
pears seeds: optimization of extraction condition using a green solvent.
Hayette
HATTAB Zhour, ALLAOUI Assia,
BERREDJEM Yamina, BESSASHIA Adsorption et élimination de colorant cationique par la membrane des coquilles d’œufs, un co-produit
P216 ZERDOUM Radia
Wahiba, BENSID Nadia, GUERFI d’origine animale des industries agroalimentaires.
Kamel, GHEID Abdelhak

23
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »
Programme des communications affichées
17/10/2018 Session Poster III :
Management des entreprises industrielles en agroalimentaire et aspects réglementaires reliés à la certification
Code Auteur Co-auteurs Titre de la communication
Étude préliminaire de pré-requis pour la mise en place du système HACCP sur la chaîne de
P217 AIT OUAHIOUNE Lidia DJENANE D. fabrication du camembert « TASSILI » à la laiterie-fromagerie de Draa Ben Khedda (Tizi-
Ouzou)
Le développement local à travers les potentialités agricoles : étude de cas de la wilaya de
P218 ABBOUDI Nada //
Guelma
BELGUEDJ Naima, AGLI Description des diagrammes technologiques de fabrication de deux produits à base de datte
P219 BASSI Naima
Abdenacer en Algérie : contribution à l’industrialisation
BOUTABIA Lamia, TELAILIA Analyse de l’impact de la politique du Renouveau Agricole et Rural (RAR)) en Algérie sur
P220 KLECH Amel
Salah, CHEFROUR Azzedine l’évolution des techniques de productions en Algérie : étude de cas dans la wilaya d’EL tarf

*Le numéro d’affichage des posters est établi par ordre alphabétique du premier auteur

24
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Thématique 1:

Qualité des produits


agricoles et transformation
alimentaire

25
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Communications Orales

26
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Sécurité sanitaire des aliments : vers un système de contrôle plus efficace ?


MEBARKI. K
Direction du commerce, Guelma
Auteur correspondant : cheriguimebarki@gmail.com

« Nous sommes tous, par définition, des consommateurs. Les consommateurs constituent le
groupe économique le plus important, influant et étant influencé par presque toutes les
décisions économiques publiques et privées. Ils sont le groupe le plus important mais leur
voix n’est souvent pas entendue » déclaration du Président américain Kennedy.
Consommer est un signe de niveau de vie élevé et consommer davantage est devenu un enjeu
de santé publique.
Pas de doute que l’Algérie est devenue une véritable société de consommation.
En dépit des efforts consentis ces dernières années par les hautes autorités du pays, en vue
d'assainir le secteur du commerce des pratiques illicites et donc par ricochet assurer la
protection du consommateur, l'anarchie et le dysfonctionnement continuent de régner dans la
sphère commerciale, violant ainsi la règlementation encadrant la protection des
consommateurs.
Les fraudes ou infractions aux dispositions législatives et règlementaires qui sont en hausse.
Des denrées alimentaires avariées, l'expiration du délai de consommation, le manque
d'hygiène et la salubrité, la vente de produits impropres à la consommation, la vente de
produits exposés au soleil sont autant de pratiques commerciales frauduleuses faites,
quotidiennement, au su et au vu des consommateurs, souvent attirés par les bas prix, sans se
soucier des risques de sécurité ou de santé que peut engendrer les produits acquis.
Chaque année, cette situation est à l’origine de sérieux problèmes de santé publique.
A cet effet, nous allons traiter la problématique suivante : Dans un cadre économique régional
et mondial dynamique.
Pourquoi les conditions imposées par la règlementation de la protection du consommateur ne
sont pas respectées ?
De ce fait, de nombreuses questions découlent de notre problématique.
La sécurité sanitaire des aliments. Quelques moyens pour y parvenir ?

Mots clé : commerce, protection du consommateur, règlementation, santé, sécurité

27
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Caractérisation biochimique et biologique des

exopolysaccharides lactiques produit sur jus de datte Algérienne


NEHAL. F1, SAHNOUN. M2, SBAIHIA. N 1, et BOURAS DILMI. A 1

1
Laboratory of Natural Local Bio-Resources, Department of Biology, Faculty of Science, HassibaBenbouali
University, Chlef, Algeria.
2
Laboratory of Microbial Biotechnology and Engineering Enzymes (LMBEE), Centre of Biotechnology of Sfax
(CBS), University of Sfax, Sidi Mansour Road Km 6, P.O. Box 1177, Sfax, 3018, Tunisia, 2 Preparatory
Institute for Engineering Studies, Sfax (IPEIS), University of Sfax, MenzelChaker Road Km 0.5, P.O. Box 3018,
Sfax, Tunisia
Auteur correspondant : fnehal@live.fr

La présente étude vise à valoriser des dattes Algériennes de faible valeur marchande dans le
but de produire un bio ingrédient: exopolysaccharide.En effet, Les exopolysaccharides
interviennent non seulement dans le maintien des propriétés physico-chimiques du lait mais
présentent aussi des effets curatifs dans les traitements de certaines maladies gastro-
intestinales. La caractérisation biochimique d'exopolysaccharides (EPS) Produits par
Lactococcus lactis locale sur jus de datte joue un rôle très important dans l’industrie
alimentaire. Les EPS ont des propriétés fonctionnelles à savoir une bonne activité
émulsifiante de l’ordre de 38,1%, et une propriété moussante de 25%, et enfin une capacité de
rétention d’eau et de graisse de 2,04 H2Og-1 et 2,62 huiles.g-1 respectivement. Ainsi, cet
exopolysaccharide a une application potentielle comme bioingrédient dans l’industrie
alimentaire. La mise en évidence d’activités biologiques dans l’extrait d’EPS a révélé, une
résistance de certaines souches bactériennes et paradoxalement une forte sensibilité vis-à-vis
d’autres souches en l’occurrence Pseudomonas aeruginosa qui généralement, manifeste une
résistance à extrait au différentes concentrations utilisées ce qui explique la présence de
différents mécanismes de résistances qui méritent d’être dévoilées et approfondies. L’activité
antioxydante des EPS a été évaluée par deux techniques le piégeage du radical libre DPPH, et
la méthode de blanchissement de β- carotène. L'activité antioxydante a ensuite été comparée à
l’acide ascorbique, nous avons montré que ces EPS possédant une activité antioxydante très
élevées de l’ordre de 98% et 88% pour le piégeage de DPPH, et test de ß –respectivement.
Ces polymères font une source importante de nouvelles molécules bioactives.

Mots clés : Jus de datte, Lactococcus lactis, exopolysaccharides, caractérisation biochimique,


bioingrédient.

28
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Contribution à la caractérisation numérique de l’encrassement des


échangeurs de chaleur à plaques lors d’une phase de traitement thermique
du lait

MAHDI. Y1,2 , ZIRARI. M 3, ABIZA. A 1,2, MOUHEB. A 2, KERRAOUI. I2, ABSI. R 4


1
Université de Médéa, Faculté des Sciences, Pôle universitaire Médéa 26000 Algérie
2
Laboratoire des Phénomène de Transfert (LPT), Faculté de Génie Mécanique et de Génie des Procédés,
Université des Sciences et de la Technologie Houari Boumediene USTHB, Bab-Ezzouar, Alger 16111 Algérie
3
Laboratoire Mécanique Physique et Modélisation Mathématique (LBMPT) Université de Médéa, Faculté de
Technologie, Pôle universitaire Médéa 26000 Algérie
4
EBI – Ecole de Biologie Industrielle, 49 avenue des Genottes, CS 90009, 95895 Cergy Cedex France
Auteur correspondant : mahdiyoucef@yahoo.fr

L’encrassement dans les échangeurs de chaleur (EC) est un problème économique qui
tourmente les industriels depuis longtemps. Il se traduit par une perte de performances assez
importante. Cette étude porte sur la caractérisation numérique de l’encrassement dans un
échangeur de chaleur à plaques (ECP) par le lait en régime turbulent lors d’une phase de
traitement thermique à l’aide d’Ansys Fluent. Elle porte sur la formulation mathématique d’un
écoulement turbulent entre deux plaques planes avec et sans encrassement à l’aide du modèle
de turbulence à deux équations k–ε. On a établi les équations de conservations et les
conditions applicables pour la résolution numérique. Les résultats numériques concernent la
température, la vitesse et l’énergie cinétique turbulente avec et sans encrassement. Ils
montrent une chute de la température et une augmentation de la vitesse en présence de
l’encrassement. Ce dernier provoque un pic de l’énergie cinétique turbulente. En conclusion,
ce modèle permettra une meilleure gestion de l’encrassement pour des couts de productions
plus bas en matière de temps d’arrêt et des couts de nettoyage.

Mots clés : Lait, Traitement Thermique, ECP, Modèle de Fermeture κ –ε, Encrassement, Ansys.

29
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Caractérisation de la qualité morphologique et physico-chimique des arilles


de grenades en vue leur utilisation en transformation industrielle
MEZIANE KACI. Z 1, LAIDOUDI. D 2, LABDI. A3, AKBI. Y 1, FARES. A 1, et
BOUTEKRABT. L 1
1
Université de Saad Dahleb, Blida 1
2
Institut technique d’Arbres fruitiers et de la vigne (ITAFV)
3
Université de Houari Boumediéne (USTBH), Bab Ezzouar
Auteur correspondant : zoubidameziane@yahoo.fr

L’objectif principal de ce présent travail est d’étudier des caractéristiques morphologiques et


physicochimiques des arilles trois grenades (Doux de Koléa, Doux de Messaad et Bordj
Mira11) pour leurs utilisations en produits transformés (jus, sirop, gelée …).Notre étude a
porté sur la comparaison des arilles de Punica granatum L récoltés au stade de maturité dans
la station expérimentale de l’ITAFV, dans le village de Boufarik au sud-ouest d’Alger. La
caractérisation morphologique arilles des grenades a été réalisée. Les caractéristiques physico-
chimiques du jus de ces fruits ont été évaluées : les solides solubles totaux, le pH, l’acidité,
l’indice de maturité, les sucres totaux, ainsi que le rendement en jus. La masse de l’arille des
fruits varie de 270 à 280 mg, le pH de leurs jus de leurs a enregistré une valeur de 3,84 à
4,60. La valeur de solides solubles totaux(TSS) se situe entre 12,87 et 18,64, le degré Brix et
l'acidité titrable, entre 0,31 g / 100 ml et 0,50 g d’acide citrique / 100 ml de jus de grenade. La
teneu en vitamine C et en sucres solubles totaux est comprise entre 9,08 et 15,74 mg /100 ml
et entre 11,33 et 16,33 mg / 100 ml. L’indice de maturité du jus et son rendement ont montré
des valeurs comprise entre 14,05 - 25,88 et 36,67 -54,33% respectivement.En conclusion ce
travail a mis en exergue que les arilles de fruit des cultivars algériens de grenade contiennent
des caractéristiques physicochimiques et nutritionnelles intéressantes pour qu’elles soient
transformées en jus et ont un rôle important dans l'alimentation et la santé du consommateur.

Mot clés : Punica granatum L, arilles, morphologie, qualité, jus, alimentation

30
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Caractérisation physicochimique et phytochimique du jus de fruits du


Figuier de Barbarie de la région Nord-Est du pays : cas de Souk-Ahras
MAZARI .A1, YAHIAOUI. K 1, FEDJER. Z 2, et MAHDEB. A 3
1
Division de Recherche en Technologies Agroalimentaires, Institut National de la Recherche Agronomique
d’Algérie, Station Mahdi Boualem, BP37, Baraki Alger, 16000, Algérie
2
Division de Recherche en Ressources Phytogénétiques, Institut National de la Recherche Agronomique
d’Algérie, Station Mahdi Boualem, BP37, Baraki Alger, 16000, Algérie.
3
Division de Recherche en Agrosystèmes de Montagne, Institut National de la Recherche Agronomique
d’Algérie, Station Oued Ghir, Bejaia, 06000, Algérie.
Auteur correspondant : mazarimailbox@gmail.com

Ce travail vise à évaluer l’effet du site sur la qualité des fruits des cultivars de figuier de
barbarie cultivés dans la région de Souk-Ahras. Les échantillons de fruits prélevés sur quatre
sites de la zone d'étude, à savoir Mechta Meridef, Mechta Chegaga, Mechta Bouamoud et
Mechta Remila, ont été évalués pour leurs caractéristiques physiques, leur composition
chimique et leurs propriétés antioxydantes. Sur le plan morphologique, les fruits de figuier de
barbarie collectés au niveau du site de Remila présentaient un poids et un nombre de graines
par unité significativement plus élevés. La pulpe juteuse des fruits du figuier de barbarie était
assez sucrés (14-15,85°Bx) et présentait une teneur en eau élevée (85,04-86,80%), une faible
acidité (0,038-0,049%) et un pH proche de la neutralité (5,91-6,11). L'analyse du contenu
phytochimique a révélé des niveaux significativement plus élevés en polyphénols, en
flavonoïdes et en caroténoïdes totaux dans le jus et pulpe des sites Meridef et Chegaga; tandis
que le jus et pulpe du site de Remila présentait des teneurs significativement plus élevées en
vitamine C, en flavonols et en betalains. Une très forte activité de piégeage des radicaux
DPPH a été relevée pour les jus de pulpe des fruits originaires des sites de Remila et de
Meridef. Le plus fort pouvoir réducteur a été observé pour le jus de pulpe des fruits du site de
Chegaga, suivi de celui des sites de Remila et de Meridef. De plus, la plus forte capacité
antioxydante totale, tel que évalué par le test au phosphomolybdenum, a été enregistrée pour
le jus de pulpe des fruits issues du site de Meridef. Une analyse des composantes principales
(ACP) a été appliquée aux donnés obtenus. Les résultats suggèrent que la teneur en vitamine
C, en betalains et en flavonols contribuent efficacement à l'activité de piégeage des radicaux;
tandis que les polyphénols, les flavonoïdes et les caroténoïdes étaient plutôt associés au
pouvoir réducteur. Ces activités ont toutes contribués de manière synergique à la capacité
antioxydante totale du jus de la pulpe de fruits.
Mots clés : Opuntia ficus indica, Phytochimie, Betalains, Vitamine C, Activité antioxydante, activité
de piégeage de radicaux.

31
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Contribution à la transformation de la pulpe de datte de la variété « Mech


Degla » en un sirop naturel à gout "datte", qualité physicochimique et
aspect réglementaire de commercialisation
BELGUEDJ. N
Centre de recherche scientifique et technique sur les régions arides (CRSTRA)
Auteur correspondant : naima-belguedj@hotmail.fr

La démarche consistant à proposer des améliorations de la qualité du sirop de datte ne peut se


concevoir sans la connaissance de leurs caractéristiques physico-chimiques et
organoleptiques.
Nous allons le décrire en se basant sur ces caractéristiques et également les aspects liés : (1)
La qualité physico-chimique : Au pH, l’acidité titrable, la teneur en eau, la matière sèche, la
teneur en matière sèche soluble (TSS), la densité, le glucose et les cendres totales.
(2) L’étiquetage : Nous nous sommes référés au Décret exécutif n°13-378 correspondant au 9
novembre 2013 fixant les conditions et les modalités relatives à l’information du
consommateur (En matière de langue de rédaction des étiquetages, d’inscription sur le
récipient, apposition des mentions obligatoires, visualisation des mentions, spécification de la
nature exacte du produit, énumération de la liste des ingrédients, identification du lot et date
de fabrication). (3) La durée de vie du produit : estimée par les artisans eux-mêmes sur la base
d’essais au niveau de leurs ateliers (12 mois) (4) L’emballage et le conditionnement : La
majorité (90%) des artisans utilise comme emballage des bocaux en verre. Le reste, dans des
bouteilles en plastique. (5) les propriétés organoleptiques : Couleur, forme, taille, saveur,
odeur et texture ainsi que les sensations mécaniques (uniformité, netteté...).Enfin, une fiche
descriptive a été établie pour le sirop de datte.
Mots clés : sirop de datte, qualité, emballage, étiquetage, physicochimie

32
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Ajout de l’huile essentielle de cannelle et du vinaigre dans la viande


hachée : effet antimicrobien et sensoriel

BOUBEZARI. MT

Laboratoire de Biotechnologie, Environnement et Santé, Université de Jijel, Algérie


Auteur correspondant : boubezari.mt@hotmail.com

La viande hachée crue est un bon milieu pour la croissance rapide des microorganismes, ce
qui détériore sa valeur hygiénique et marchande. Sa préservation biologique nécessite
l’application de composés antimicrobiens et antioxydants. Dans cette optique, nous avons
ajouté dans la viande hachée crue, soit l’huile essentielle de cannelle (Sigma) à 0,025%, soit
le vinaigre (2%) ou le mélange des deux, pour évaluer leur capacité à stabiliser la
contamination microbienne durant l’entreposage à 4°C. Les analyses microbiologiques ont
concerné le dénombrement de la flore totale aérobie mésophile, ainsi que les entérobactéries.
Plusieurs autres paramètres ont été mesurés durant le stockage comme l’effet sur l’oxydation
de l’oxymyoglobine en metmyoglobine, le pH, et la perte à la congélation et à la cuisson.
Enfin une analyse sensorielle des trois types de viandes par application d’un test hédonique et
d’un test triangulaire pour déterminer l’acceptabilité du produit ainsi que l’effet de
l’entreposage sur les qualités organoleptiques. L’utilisation de l’huile essentielle de cannelle
a démontré un effet stabilisant pour la qualité microbiologique et physicochimique de la
viande hachée crue alors que l’utilisation du vinaigre a partiellement affecté la qualité
physicochimique de la viande hachée malgré qu’il ait inhibé la croissance bactérienne pendant
le premier et le deuxième jour de conservation. D’autre part l’analyse sensorielle effectuée sur
les viandes hachées supplémentées de vinaigre a montré qu’elles sont mieux acceptées par les
dégustateurs.Le mélange du vinaigre et l’huile essentielle de cannelle a montré une meilleure
retardation de la croissance microbienne, et est plus acceptable par les dégustateurs.

Mots-clé : huile essentielle de cannelle, vinaigre, effet antibactérien, effet antioxydant .

33
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Prévalence de la flore bactérienne responsable de la qualité du lait en


relation avec les conditions d’élevage
KAOUCHE-ADJLANE. S1 et BENHACINE. R2
1
Université M'hamed Bougara de Boumerdes. Algérie.
2
Office National Interprofessionnel du lait (ONIL), Alger, Algérie
Auteur correspondant : kaouchesoumeya@yahoo.fr

La qualité hygiénique du lait cru prélevé à différents niveaux de la filière laitière de la ferme,
des citernes à la fin de la collecte et à la livraison dans la région nord centre d’Algérie a été
étudiée sur une période d’une année. Les charges moyennes de la totalité des germes de
contamination recherchés ont augmenté progressivement (p<0,001). Les valeurs moyennes de
ces évolutions respectives de la ferme, à la fin de la collecte et à la livraison, exprimées en
Log10 ufc/ml de lait cru pour la flore mésophile aérobie totale, les coliformes totaux et les
coliformes fécaux sont de (5,11 ; 6,42 et 7,5), (3,1 ; 4,6 et 5,31), (1,61, 3,29 et 4,29).Les
moyennes par millilitre exprimées en Log10 ufc des levures et des moisissures à chaque site
de collecte sont respectivement de (2,84 ; 4,58 et 5,34), (1,24 ; 3,23 et 3,88). La flore
pathogène connait quant à elle aussi des taux de présence très importants à chaque niveau. Les
laits des fermes qui étaient déjà contaminés par Clostridium, Listeria monocytogenes et
Staphylococcus aureus (15,27 ; 1,39 et 4,86%) respectivement, sont arrivés aux différentes
laiteries avec des taux moyens de présence respectifs exponentiels (50 ; 28,33 et 56,66%).
Cependant, il faut souligner que la forte croissance des germes étudiés témoigne une fois de
plus de la variabilité des pratiques d’un site de prélèvement à un autre. C’est le résultat des
mauvaises conditions d’hygiène pendant la traite, ils renseignent aussi sur le degré de
manipulation du lait, notamment les transvasements constatés.
Mots clés : qualité hygiénique, lait cru, ferme, collecte, livraison.

34
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Predictive indirect selection: to what extend new physiological and


biochemical tools can help cereal breeding for drought tolerance
BRINIS. L, et BENMOUNAH. H.

Plant breeding lab. Biology Department, Badji Mokhtar University, Annaba, Algeria.
Corresponding author: lbrinis@yahoo.fr

Direct selection, as practiced for cereal crops, has been mainly of breeder competence, for
whom, major traits were those related to yield components. This practice had progressively
showed its limits and somehow is becoming exhausted. The raison are numerous and among
which, impredictive and irregular climate. Our approach proposes different way of selection.
Other disciplines, such as plant physiology and biochemistry are integrated for better
exploring how genotypes behave and respond when a biotic stress are exerted at different
phonological stages. This kind of selection, called indirect selection, is predictive, in the sense
where at juvenile stage, seedlings or plantules are analyzed for some osmoregulators
accumulation, issued from proteolysis. In doing this, new physiological models are selected
on the basis of reactional mechanisms as adaptative strategy. By the way this will constitute
further, a new step and new bridge as well, toward Biotechnology. The use of biochemical
and physiological markers as selection traits in wheat remains among major objective in our
laboratory.Adaptative responses to stress will constitute interesting tools of selection to be
incorporated in wheat plant breeding program, under sub- optimal environmental constraints,
which is the case in Algeria.

Key words: durum wheat- Biotechnology- breeding- indirect selection- adaptation

35
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Communications Affichées

36
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Influence du séchage à l’air chaud et déshydratation osmotique sur la


vitamine C et la cinétique du séchage du piment rouge (Capsicum ssp)

ABDERREZAK. S, BAISSISSE. S, KAHOULE . A, et FEHLOUL. D

Laboratoire des Sciences des aliments (LSA). Département de Technologie Alimentaire. Institut des Sciences
Vétérinaires et Agronomiques. Université de Batna 1 Hadj Lakhdar. Batna, 05005, Algérie
Auteur correspondant : abderrezak.s94@gmail.com

Ces dernières années, la consommation d’aliments d’origines végétales constitue un enjeu de


santé publique. Ceci est probablement lié à la prise de conscience quant à la relation de cause
à effet entre la qualité des aliments et la santé. En effet, de nombreuses études
épidémiologiques ont démontré qu’une alimentation riche en aliments d’origine végétale
réduit considérablement plusieurs maladies comme les accidents cardiovasculaires et certains
types de cancers. Les propriétés préventives des aliments d’origine végétale sont dues à la
présence de certains nutriments comme les vitamines C, E et A, les caroténoïdes et les
composés phénoliques qui sont des molécules dotées d’un pouvoir antioxydant.
Ce travail apour objectif l’étude de l’influence des conditions de séchage sur les
caractéristiques physicochimiques et technologiques du piment rouge (Capsicum spp).L’effet
du séchage sans traitement et avec traitement (déshydratation osmotique) à 2 % et à 4 % sur
la vitamine C, la couleur, la cinétique du séchage et les propriétés thermophysiquesa été
déterminé. Les facteurs considérés sontl’épaisseur de découpe etle temps de déshydratation
osmotique. Une modélisation de la cinétique de séchage par deux modèles : l’approche par
diffusion et l’approche logarithmique a été réalisée. Les résultats obtenus montrent que le
piment étudié est très riche en substances bioactives tels que la vitamine C, les polyphénols et
les fibres. Le traitement thermique appliqué sur le produit analysé, induit des modifications
sur la teneur en vitamine C et la dégradation de la couleur. La déshydratation osmotique
diminue les pertes en vitamine C par rapport au séchage sans traitement, qui s’accentuent avec
le temps du traitement. La modélisation a permet de déterminer l’efficacité de diffusion
effective et l’énergie d’activation nécessaires pendant le séchage.

Mots clés : Capsicum spp, air chaud, déshydratation osmotique, modélisation, énergie d’activation.

37
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Potentiel bioactif des graines de Chardon Marie (Silybum marianum) et


applicabilité de son huile végétale en agroalimentaire
ADJADJ. F1, GHAZI. A1 et CHIKHOUNE. A2
1
Département des Technologies Alimentaires, I.N.A.T.A.A, Université Frères Mentouri Constantine 1, 7 e km
Route de Sétif, 25000 Constantine, Algérie
2
Equipe Maquav, Laboratoire BIOQUAL, INATAA, Université Frères Mentouri Constantine 1, 7e km Route de
Sétif, 25000 Constantine, Algérie
Auteur correspondant : fahimaadjadj@gmail.com

Ce travail s’inscrit dans le cadre de la valorisation des graines d’une plante spontanée sauvage
largement répandue en Algérie : Chardon Marie (Silybum marianum). Pour répondre à cet
objectif, une extraction solide-liquide (eau, méthanol à 80%, éthanol à 80%, et acétone à
80%) et une extraction de l’huile végétale par la technique Soxhet ont été employées. Un taux
d’humidité de (0,779 ± 0,024)% et un rendement d’extraction de l’huile végétale de (0,278 ±
0,009)% ont été obtenus. La teneur des polyphénols dans l’huile a été (142,66mg/100g) huile
de La teneur en composés bioactifs est dépendante de la nature du solvant d’extraction, les
meilleures valeurs ont été obtenues pour l’extrait méthanol 80% (15,16 ± 0,01)% en
polyphénols totaux, pour l’extrait aqueux (5,770 ± 0,590)% en flavonoïdes totaux et pour
l’extrait éthanolique (4,340 ± 0,030)% pour le pouvoir réducteur. Les pigments dans l’huile
végétale (Chlorophylle et caroténoïdes) ainsi que dans les extraits de poudre (anthocyanines et
caroténoïdes) ont été également dosés. La caractérisation chromatographique par CG-MS a
révélé la présence d’un large éventail d’acides gras caractéristiques des huiles végétales (C14
: 0à C24 : 0) et a révélé la présence trois catégories d’acides gras essentiels (séries ω3, ω6 et
ω9). Le test Rancimat a permis d’évaluer la stabilité oxydative de l’huile étudiée, avec une
résistance à l’oxydation estimée à (14,65 ± 0,00) h. Cette étude suggère que le Silybum
marianuma le potentiel pour être utilisé comme huile alimentaire, source de micronutriments
antioxydants et d’acides gras essentiels.

Mots clés : Chardon Marie, extraction, antioxydants, acides gras essentiels, stabilité oxydative.

38
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude de la composition en acides aminés des albumines et des globulines


desfarines délipidées d’arachide (Arachis hypogaea) et du haricot- niébé
(Vigna unguiculata)
AYED. H 1, et BOUTEBBA. A 2
1
Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et des Sciences de la Nature et de la
Vie. Université 8Mai1945-Guelma
2
Département de Biochimie, Faculté des Sciences, Université Badji Mokhtar Annaba
Auteur correspondant : rymadafri@yahoo.fr

Les légumineuses sont parmi les plantes les plus étudiées .Elles constituent la famille végétale
qui fournit le plus grand nombre d’espèces utiles à l’homme, qu’elles soient alimentaires,
industrielles ou médicinales. Elles sontconsidérées comme l’une des solutions à la
malnutrition qui touche près de 70% de la population mondiale dont la majorité se trouve dans
les pays en voie de développement. Dans cette présente étude, 50g de graines crues d’arachide
et de niébé sont broyées finement afin d’avoir des farines au moyen d’un broyeur IKa
Analytical Mill 11CA (staufen, Germany). Les farines (50g) sont après traitées avec 500ml
d’hexane à chaud dans un extracteur de type soxhlet durant 8 heures. Les farines délipidées
sont séchées à l’air libre sous hotte puis conservées à 4C. Les taux de protéines totales et des
extraits de chaque fraction protéique sont déterminés par la méthode Kheldjal. La composition
en acides aminés est établei après hydrolyse acide par HCL 6N à 100C° pendant 18het basique
avec NaOH 4N à 100C° durant 24h. La séparation par chromatographie lique à haute
performance (HPLC) on utilisant la détection par fluorométrie des dérivés O-phtaldialdéhyde
(OPA), est effectuée à l’aide de deux colonnes en série de type waters C18 de longueur égale
à 10 cm ayant des particules de 5pm de diamètre .Une pré colonne est placée au début chaque
colonne. Le volume injecté est 10µl et le débit est de 0.5ml/min. il est trouvé que les
albumines du niébé ont de fortes concentration en acides aminés polaires et apolaires (acides
aspartiques et glutamiques, tyrosine, lysine, arginine, isoleucine, leucine, alanine et glycine).
Pour l’arachide, cette fraction riche en acides aspartique et glutamique, tyrosine,
phénylalanine, proline, isoleucine, alanine et glycine.et pauvre en acides aminés soufrés et en
histidine. Les quantités d’acides aminés polaires et apolaires des albumines d’arachide sont
inférieures à celles des albumines du haricot-niébé. A l’exception de la cystéine, les
concentrations en acides polaires et apolaires (acides aspartique et glutamique, arginine,
serine, histidine, Isoleucine, alanine, glycine et valine) des globulines du haricot-niébé sont
supérieurs à celles des globulines d’arachide.
Mots clés : arachide, niébé, fractionnement de protéines, acide aminés

39
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Analyses physico-chimiques des miels récoltés dans la wilaya de Bordj Bou


Arréridj
BAHLOUL. A1, DIAFAT. A2, MIRIBAI. A2, et ZOUAOUI. H2
1
Département de Génie de l’Environnement, Université Mohamed El Bachir El Ibrahimi, Bordj Bou Arréridj,
34000, Algérie
2
Département des Sciences Agronomiques-Faculté Sciences de la Nature et de la Vie, Université Mohamed El
Bachir El Ibrahimi, Bordj Bou Arréridj, 34000, Algérie.
3
Laboratoire d’Energétique et d’Electrochimie du Solide, Université Ferhat Abbas Sétif-1, Sétif 19000, Algérie
Auteur correspondant : ahmbahloul@yahoo.fr

Le miel est considéré comme un aliment essentiel pour ses qualités nutritionnelles et
thérapeutiques. Pour cela, il existe certain nombre de critères sur lesquels repose la qualité des
miels à savoir la coloration, la teneur en eau, les sucres, le pH, l'acidité etle taux
d'hydroxyméthylefurfural, qui est un critère très important pour juger de la qualité d'un miel

Nous avons collecté 25 échantillons de miels chez les apiculteurs dans la wilaya de Bordj Bou
Arreridj. Ils ont été analysés en déterminant toutes les propriétés physicochimiques. Les
valeurs moyennes des miels analysés étaient: pH 4,59, humidité 16,81%, acidité libre 12,88
mmol / kg, conductivité électrique 0,513 mS / cm, et HMF en dessous de 11,40 mg / kg,
cendres 0,12 mg / kg, teneur en polyphénols 75,28 mg Équivalent d'acide gallique/100 g,
teneur en flavonoïdes 30,55 mg d'équivalent quercétine/100 g, matière insoluble 0,46%,
protéines 3,05 mg/g, proline 4,07 mg/kg. Les analyses mélissopalynologiques ont montré que
tous les miels étaient polyfloraux. Selon les résultats des paramètres physicochimiques, tous
les miels analysés ont été jugés conformes à la législation européenne. Les miels présentent
très peu de pollution bactériologique ou chimique, grâce aux capacités des colonies à éliminer
les germes pathogènes

Mots clés : Miel, qualité, physicochimiques, mélissopalynologiques, bactériologiques.

40
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

A comparison of chemical compositional data between lavender essential


oils of flowers and leaves growing in northeastern Algeria
BARHOUCHI. A, SAOUDI. A and ABDI. A
1
Laboratory of Applied Biochemistry and Microbiology, Department of Biochemistry, Faculty of Sciences, Badji
Mokhtar - Annaba University, P.O. Box 12, 23000 Annaba, Algeria
Corresponding author: b.barhouchi@yahoo.fr.

The genus Lavandula L. (Lamiaceae) includes over 34 species, self-propagating in the


Mediterranean basin.Lavandula stoechas L is most commonly used in traditional medicines
and in pharmaceutical and cosmetic industries. For the comparison of chemical compositional
data, essential oils from leaves and flowers of L. stoechas were hydrodistilled for 2h using a
Clevenger-type apparatus and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry GC-MS.
The essential oil yield from the leaves and flowers was, respectively, 0.75% and 0.6%. Fifty-
two and sixty-five compounds were detected in leaves and flowers essential oils of L.
stoechas, respectively. The GC-MS analysis demonstrated that both plant parts were
characterized by the main source of fenchone (46.55%and 52.7%), and camphore (25.94%
and 15.52%) as the major compounds with fluctuations in their chemical profile. Other
predominant compounds detected in leaves and flowers oils were respectively: 1.8-cineole
(4.84% and 4.02%), camphene (4.55% and 3.23%), bornyl acetate (3.06% and 4.43%), α-
terpinolene (1.09% and 1.45%), viridiflorol (1.51% and 1.39%) and α-pinene (0.5% and
1.5%). The quantitative and qualitative data analysis of essential oils from leaves and flowers
ofL. stoechas showed that their chemical profile was approximately close.

Keywords: Lavandula stoechas,chemical composition, fenchone, camphore, comparative


study.

41
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude comparative de deux techniques de séchage (infrarouge et


convection) des tranches d’ail de type Allium sativum L.
BECHAA. B1, ZITOUNI. B 1, BRIKI. S 1, et AMIALI. M 2
1
Laboratoire Sciences des Aliments (L.S.A.), Département de Technologie Alimentaire, Institut des Sciences
Vétérinaires et des Sciences Agronomiques, Université Hadj Lakhdar-BATNA1-, Algérie.
2
LaboratoireTechnologie Alimentaire, Ecole Nationale Suprérieure Agronomique, El Harrach, Algérie.
Auteur correspondant : bechaa-besma@hotmail.fr

L’ail est un produit semi-périssable. En raison du manque des installations adéquates du


transport et de stockage, environ 30% de la récolte fraîche est gaspillée par la respiration et la
détérioration microbienne. Le séchage est une alternative pour minimiser les pertes dans une
mesure considérable. Ainsi, l’adoption d’une technique de séchage appropriée après la récolte
est importante. La majorité des suppléments d’ail vendus est séché. Il est bien connu que la
qualité de l’ail séché est fortement influencée par les méthodes de séchage. L’ail (Allium
sativum L., ElHamra)est prélevé de l’Harrouche (Skikda, Algérie). Le but de cette étude est
de comparer deux techniques de séchage (convection et infrarouge) des tranches d’ail
fraichement récoltées. L'objectif est de réduire l’humidité initiale des tranches d’ail (63% wb)
( à base humide) afin d'obtenir un produit de 9% (db) ( à base séche) et d'évaluer et de
comparer la cinétique de séchage par convection et par l’infrarouge à différentes températures
(50, 60 et 70°C). L’augmentation de la température de séchage provoque une diminution de
temps de séchage et une augmentation du taux de séchage. La diffusivité efficace des
tranches de l’ail a été calculée sur la base de l'équation de diffusion de la seconde loi de Fick.
Pour toutes les températures traitées, les valeurs Deff sont comprises entre 1.340 . 10-10 à 4.312
.
10-10 m2/s. Le temps requis pour sécher les tranches d’ail à partir d'une teneur en humidité
initiale de 63 (wb) à la teneur en humidité finale de 9± 1% (db) a été de 510, 300 et 180min à
50, 60 et 70 °C respectivement, dans le séchage par convection et 34, 28 et 21 min aux mêmes
tempréatures respectivement dans le séchage par infrarouge.Les résultats obtenus montrent
l’intérêt d’utiliser le rayonnement infrarouge pour sécher le produit dans un temps
relativement court.

Mots clés : Séchage, Infrarouge, Convection, Ail, Diffusivité.

42
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Variations des paramètres de qualité en fonction des phases du processus


technologique de fabrication du monoconcentré de tomate par la méthode
Hot-Breack en chaine continue

BECHEKER. A

Laboratoire de Biochimie appliquée, Département de biochimie, Faculté des Sciences, Université Badji Mokhtar
BP12-Annaba-23000 Algérie. bechekerabir@hotmail.com

Pour évaluer les variations des paramètres de qualité en fonction du processus technologique
de fabrication du monoconcentré de tomate par la méthode Hot-Breack en mode continu, des
variétés de tomate cultivées en plein champs sont utilisées. La tomate fraîche broyée est filtrée
puis préchauffée à 65.33°C pendant 20 min.Le jus obtenu est concentré à 87.23°C durant 2 h.
Le concentré est ensuite pasteurisé à 91.8°C pendant 20 min avant d’être stérilisé à 95.1°C/10
min. Les paramètres de qualité sont déterminés par les méthodes standards normalisées. Les
coefficients de corrélations linéaires sont calculés avec le logiciel MiniTab v.16.Pendant le
préchauffage et la filtration, les taux de Brix, les teneurs en acide ascorbique, α-tocophérol,
sucres réducteurs, β-carotène, lycopène, protéines et le rapport des couleurs rouge sur jaune
ont tous diminués. Au niveau de la concentration, ces paramètres ont tous augmenté. Au cours
de la pasteurisation et de la stérilisation, les taux de Brix, acide ascorbique, α-tocophérol et
sucres réducteurs ont baissé tandis que les taux de lycopène et β-carotène, le rapport des
couleurs rouge sur jaune, la luminosité et la viscosité ont augmenté. Par ailleurs, laa teneur en
protéines est restait stable.Le groupe constitué des taux de Brix, acide ascorbique, α-
tocophérol et sucres réducteurs et celui formé par les taux de lycopène et β-carotène, le
rapport des couleurs rouge sur jaune et la luminosité évoluent de façon comparable à
l’intérieur de chaque groupe. La viscosité varie de la même manière que les taux de lycopène
et β-carotène, le rapport des couleurs rouge sur jaune et la luminosité au cours de la
pasteurisation et la stérilisation. La teneur en protéines change comme les taux de Brix,
d’acide ascorbique, d’α-tocophérol, de sucres réducteurs, de β-carotène et de lycopène et le
rapport des couleurs rouge sur jaune et la luminosité jusqu’au début de la pasteurisation. Il est
signifié l’existence des relations positives linéaires et non linéaires entres les paramètres
étudiés.

Mots clés : Monoconcentré de tomate, phases, paramètres de qualité, variations, processus


technologique

43
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Influence de la salinité sur le développement de trois variétés de blé dur


(Triticum Durum Desf.) cultivées dans le périmètre de H’madna wilaya de
Relizane

BELLALIA. Z et BENCHEIKH. M
Département de Biologie, Université Djilali Bounaama de Khemis Miliana, Ain Defla, Algérie.
Auteur correspondant: zoulikha.bellalia@yahoo.com

La salinité des sols est un facteur limitant de la productivité végétale. Elle constitue un
problème majeur en Algérie. De ce fait, le développement des variétés tolérantes à des seuils
élevés de salinité constitue une solution durable pour l’extension de la céréaliculture et plus
particulièrement dans les régions à climats semi-aride. Notre étude consiste à tester le
comportement de trois variétés de blé dur ; Waha, Sigus et Beni Mestina vis-à-vis de la
salinité en étudiant des paramètres morphologiques et des paramètres physiologiques, à deux
niveaux différents de salinité (un milieu très salin et un milieu moyennement salin) dans le
périmètre de H’madna wilaya de Relizane- Algérie. Notre objectif est de voir si la culture de
blé dur, dans des environnements à forte concentration de sel, peut participer à la valorisation
et la restauration de la fertilité des sols salés. Les résultats dégagés de cette étude montrent
que la salinité a un effet fortement dépressif sur certains paramètres morphologiques et de
rendement tels que le nombre de plants/m2, la hauteur de plant, longueur de l’épi, la surface
foliaire.Les résultats obtenus démontrent également que malgré l’effet dépressif du sel, les
trois variétés de blé dur (Waha, Sigus et Beni Mestina) se comportent de la même manière
contre le stress salin.La culture de blé dur montre certaine tolérance vis-à-vis du stress salin et
ce jusqu’à un seuil critique.

Mots clés : Salinité, blé dur, tolérance, variété, rendement

44
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Antioxidant properties and stability of betalains in beetroot and prickly


pear juices and as a cream cheese mousse natural colorant
BEN HAJ KOUBAIER. H1, 2,3, ESSAIDI. I2, 3,4, KHMIRI. S 2, and BOUZOUITA. N2, 3
1
Laboratoire Appui à la Durabilité des Systèmes de Production Agricole dans la Région du Nord-Ouest - Ecole
Supérieure d’Agriculture du Kef, 7119, Le Kef –Tunisia
2
Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis, 58 Avenue Alain Savary1003, Tunis -Tunisia
3
Laboratoire de Chimie Organique Structurale : Synthèse Chimique et Analyse Physico-chimique, Faculté des
Sciences de Tunis ElManar, Tunis, Tunisia
4
Institut Supérieur Agronomique de Chott-Mariem, BP 47, 4042 Chott-Mariem-Tunisie
Corresponding author:h.kbaier@gmail.com

Betalains are water-soluble plant pigments that are widely used as food colorants, and have a
wide range of desirable biological activities. In the present study, juices of beetroot (Beta
vulgaris var conditiva L.) and two prickly pear cultivars (Opuntia ficus-stricta L. and Opuntia
ficus-indica L.) were evaluated for their betalains stability against various pH conditions (4, 7
and 10) and exposure time of heating at 100°C (5, 20 and 35 minutes) and as colorant agent
into cream-cheese mousse. The antioxidant activity of juice was tested by means of two
different methods: the 2,2’- azinobis(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS.+) and
the ferric reducing antioxidant power (FRAP) methods. The results showed that juices
presented a high antioxidant activity associated with high concentrations of total phenolic
compounds, which may have synergistic effects with betalains. Moreover, they showed high
concentration of betalains (333.9±47.8; 110.5±5.1; 5.9±0.03 mg/L at 1% DM of juice,
respectively) which were stable over a wide pH range (2.8 - 7.0) and were resistant to heating
(100°C) up to 20 minutes at acid pH.Quality characterization of enriched cream-cheese
mousse indicated that juice addition (20%) improved the sensorial characteristics (Color,
odor, smoothness and texture, taste, after taste, overall appreciation). Color retention and
antioxidant activity of dyed cheese mousses were influenced by temperature of storage (4, 25
and 37°C). The addition of Opuntia ficus-indica juice showed better color retention (87.8%)
at 15 days of storage compared with Opuntia ficus-stricta and beetroot juices (59.9 and
71.7%, respectively).
These results confirm the great potential of beetroot and prickly pears as a natural colorant for
functional foods
Keywords : betalains, beetroot, prickly pear, antioxidant stability, juice, cream cheese mousse

45
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Development of an artisanal fresh cheese using a Lactobacillus plantarum


strain as a bio-preservative

BENDALI. F*, AIT CHAIT. Y, et BARACHE. N

Laboratoire de Microbiologie Appliquée, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université de Bejaia,
Bejaia 06000, Algeria
Auteur correspondant : kamelea03@hotmail.com

Two strains of lactic acid bacteria (Lactococcus lactisand Lactobacillus plantarum), locally
isolated from raw milk were used in the manufacture of an artisanalfreshcheese. The cheese
was made from raw milk artificially contaminated with Staphylococcus aureus (105
CFU/mL). Studies of the anti-staphylococcal potential and the technological properties of the
two strains showed a strong antibacterial activity against S. aureus (and other contaminants)
and a fast acidification. The combination of the two strains allowed a better milk
acidificationand therefore a fast coagulation. The physicochemical and microbiological
analyses of the produced cheeses have revealed good qualities compared to the standards. In
the presence of Lb. plantarum, the number of S. aureus decreased significantly (p<0.05) after
6 h of incubation in the milk (4 log CFU/mL reduction).S. aureus was unable to reach high
population levels in the cheese inoculated with Lb. plantarum during 21 days of storage. In
contrast, during the same period, it attained 8 log CFU/g in the cheese manufactured without
the lactobacilli strain. From the sensory analysis results, it appears that the tasters enjoyed the
fresh cheese containing Lb. plantarum.
Keywords: Fresh cheese, Lactobacillus plantarum, Staphylococcus aureus, preservation.

46
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Listeria monocytogenes and other Listeria species in raw milk and merguez:
detection and enumeration
BENHALIMA. L1, MERAD. T2, BENSOUILAH. M3, et OUZROUT. R3
1
Department of Biology, Faculty of Science of the Life and the Science of the Earth and the Universe. BP 401,
University 8 Mai 1945 Guelma, Algeria.
2
Department of Biochemistry, Faculty of Sciences; BP 12 El-Hadjar, University Badji –Mokhtar Annaba,
Algeria.
3
Ecobiology Laboratory for Marine Environments and Coastal Areas, Faculty of Sciences; BP 12 El-Hadjar,
University Badji –Mokhtar Annaba, Algeria.
Corresponding author:Lamia-kos1@hotmail.fr

Listeria monocytogenes, long known as an animal pathogen, has been recognized as an


important agent for foodborne human disease recently.The widespread distribution of L.
monocytogenes and other Listeria spp. in nature and an associationwith domestic livestock
causedits occasional presence in raw milk and meats. The present study was designed to
isolate and enumerateL. monocytogenesand otherListeriaspecies from raw milk and merguez
in Algeria. A total of 87 food samples were collected randomly, using a cross-sectional study
design from November 2008 to March 2009. Listeriaisolation and enumeration were
performed according to standards ISO 11290-1 and ISO 11290-2 . Of the samples examined,
10.34% were found to be positive forListeria. Listeria species were isolated from 3 (3.45%)
raw milk and 6 (6.89%) merguez samples. IsolatedListeria species were .L. innocua
(66.67%), L. seeliger (22.22%) and L. monocytogenes(11.11%).The count for L. innocua
ranged from 90 to 1.3×103 CFU/g (ml) and L. seeliger from 45 to 3×102 CFU/g (ml). A
merguez sample had L. monocytogenes equal to 45 CFU/g. These results highlight the need
for a more surveillance and action by the local authority to control the incidence of Listeria
contamination in foods.
Keywords: Listeria, isolation, enumeration, raw milk, merguez.

47
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Contribution à l’étude de la détérioration physiologique de semences issues


de deux génotypes de blé dur (TriticumdurumDesf) soumis à un
vieillissement accéléré.
BENHAOUES. F-Z et BRINIS.L
Laboratoire amélioration génétique des plantes.
Département de Biologie. Faculté des sciences. U.B.M Annaba.
Auteur correspondant : bnhranda@gmail.com

Un essai a été conduit en laboratoire pour tester la viabilité et la vigueur des semences de
deux variétés de blé dur, Gavieta/durum (GTA /dur) et Cirta. Pour cela des analyses ont été
effectuées sur la germination, la cinétique de croissance des coléoptiles et des racines,
l’absorption d’eau et enfin en utilisant l’analyse topographique au tétrazolium. Ceci a été
réalisé sous un seul facteur d’étude qui consistait en la variation des niveaux de stress du
vieillissement accéléré.Les résultats obtenus montrent qu’il existe un effet génotypique
(p<001) aussi une spécificité des réponses aux divers traitements imposés à chaque variété.
Enfin, cette contribution a permis de montrer comment deux génotypes opèrent sur un des
aspects les plus importants en physiologie des semences, à savoir le vieillissement ? Ainsi, le
vieillissement accéléré des semences permettra de progresser dans nos connaissances sur les
mécanismes physiologiques et réactionnels lorsque les semences sont exposées à des
conditions environnementales différentes.

Mots Clés : blé dur, viabilité, vigueur, vieillissement accéléré, tétrazolium, physiologie des semences.

48
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Contribution à l’étude d’un phénotypage de trois variétés de blé dur


(Triticum durum Desf)
BENMOUNAH. H et BRINIS. L

Laboratoire amélioration génétique des plantes, Faculté des Sciences, Département de Biologie, Université Badji
Mokhtar, Annaba.
Auteur correspondant : houda2179@yahoo.fr.

La culture du blé reste de loin celle sur laquelle se focalisent toutes les attentions, de par sa
nature stratégique, culinaire et valeur culturelle tout autant. La diversité génétique qui
caractérise le niveau de variabilité, passe nécessairement par une identification
morphologique. Ainsi, en vue de connaitre les principaux traits, un marquage phénotypique a
été réalisé et a concentré seulement quelques paramètres, dont la surface foliaire, la texture
foliaire, le type de tige, de feuilles et la hauteur des plantes. Les traits ciblés ont été
sélectionnés en rapport avec la relation qu’ils peuvent avoir avec la tolérance au stress
hydrique.Cette contribution nous aura permis de caractériser les principales différences en
terme de phénotypage, l’objectif est de pouvoir intégrer ces paramètres dans un programme
d’amélioration génétique des céréales, en focalisant le travail sur la recherche de traits
morphologiques de tolérance au stress hydrique notamment.

Mots clés : blé dur, phénotypage, rendement, morphologie, stress hydrique

49
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet de l’utilisation des protéagineuses : fèverole et pois fourrager sur les


paramètres de croissance et le profil biochimique de la caille japonaise
BENSALAH. A1, KADJA. L 2 et AGABOU. A 1
1
Laboratoire PADESCA, Institut des sciences vétérinaires route de Guelma el-khroub. Constantine. 25100,
Algérie.
2
Laboratoire GSPA, Institut des sciences vétérinaires route de Guelma El-khroub, Constantine. 25100, Algérie.
Auteur correspondant :mayab111@yahoo.fr

Ce travail a été mené afin d’étudier les effets de la substitution partielle du tourteau de soja
par des protéagineuse produites localement (fèverole et pois fourrager) sur les paramètres
zootechniques et le profil biochimiques sanguin dela caille japonaise. Chaque formule
alimentaire contient soit de la fèverole entière traitée ou du pois fourrager à des taux
d’incorporation de 10, 20 ou 30% de la ration. Les résultats ont montré une amélioration des
performances zootechniques de croissance chez les cailles alimentées à base de fèverole
traitée. La féverole entière avait des effets néfastes surtout sur la croissance des cailles. Le
pois fourrager avait des effets proches du tourteau de soja 44%.La substitution du tourteau de
soja par la féverole traitée a été à l’origine d’une hypoglycémie (20 et 30% avec p=0.0039 et
p=0.0049 respectivement), une diminution de l’urémie (10%: p=0.0079, 20%: p=0.0008 et
30%: p=0.0445) avec une hypercalcémie (20%: p=0.0285 et 30%: p=0.0208) et une
hyperphosphorémie (10, 20 et 30% avec p=0.0064, p=0.0163 et p=0.0027, respectivement).
La fèverole entière a conduit à une hypoglycémie (30%: p=0.0015), diminution de l’urémie
(10 et 30%: p=0.0023 et p=0.0193 respectivement), hypercalcémie (30%: p=0.0035) et une
hyperphosphorémie (20%: p=0.0048) Le pois fourrager n’avait pas d’effet négatif, à part une
réduction significatives de l’urémie (10% p=0.0050). En conclusion, la fèverole traitée et le
pois fourrager pourraient résoudre le problème de l’importation du tourteau de soja en
Algérie, mais cela nécessite des études plus étendues avec des taux d’incorporation plus hauts
et des analyses plus approfondies.

Mots clés : caille, formules alimentaires, profil biochimique, paramètres zootechniques

50
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Qualité physico-chimique du lait cru des vaches dans la région de


Mostaganem
BOUAMRA. M 1 2, et GHOZLANE. F 3
1
École Nationale Supérieure Vétérinaire (ENSV), Rue Issad Abbes, Oued Smar- Alger, Algérie.
2
Centre universitaire BELHADJ Bouchaib Ain Temouchent : route de sidi bel abess، N101, Ain Temouchent
46000
3
École Nationale Supérieure Agronomique d’El-Harrach-Alger
Auteur correspondant : vetobouamra@yahoo.fr

Cette étude a été menée sur quatre élevages laitiers dans la région de Mostaganem
pour caractériser la qualité physico-chimique du lait cru des vaches de deux races bovines. Un
total de 152 lactations dont 106 lactations pour les Prim’holstein et 46 lactations pour la
Montbéliarde ont été suivies pendant un an. Des échantillons de lait (traites matin et soir) ont
été prélevés chaque semaine. Les échantillons du lait ont fait l’objet d’analyses
physicochimiques à l’aide d’un analyseur du lait de type MILKOSCOPE. Nos résultats
montrent que les teneurs moyennes en extrait sec dégraissé (ESD), Extrait sec total (EST),
Densité (D), Taux protéique (TP) et Taux butyreux (TB) sont estimées à 85.05±0.9 g/L,
123.5±3.5 g/L,1.026±0.005, 31.79±0.7 g/L et 41.25±0.8 g/L respectivement. L'analyse
statistique des données a révélé une influence significative de mois de lactation, la race et le
rang de mis bas sur la qualité physicochimique du lait cru (p < 0,05). L’étude des corrélations
nous a révélé l’existence d’une forte relation entre la production laitière et les paramètres
physico-chimique ; une haute production est caractérisée par une densité élevée et les taux des
matières utiles (TB et TP) plus faible. Ces résultats montrent que la qualité physicochimique
du lait cru des vaches importées en Algérie de race Prim’holstein et Montbéliarde est
satisfaisante et proche de celle obtenue dans leurs pays d'origine.
Mots clés : lait, Prim’Holstein, Montbélirde, lactation ; race.

51
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Propriétés antisalmonelle d’une marinade de poulet supplémentée en


microcine J25

BOUBEZARI. MT
Laboratoire de Biotechnologie, Environnement et Santé, Université de Jijel, Algérie
Auteur correspondant :boubezari.mt@hotmail.com

La marination est une approche commune en industrie agroalimentaire et dans les


préparations culinaires domestiques. Dans ce travail, nous avons formulé une marinade de
poulet additionnée de la microcine J25.Dans un premier temps, la microcine J25 est produite
par une recombinante, puis purifiée par chromatographie basse pression suivie d’un passage
sur HPLC préparative. La concentration totale de la microcine purifiée ainsi que sa
concentration minimale inhibitrice (CMI) ont été déterminés par la méthode de microdilution.
Dans un deuxième temps, six lots de blancs de poulets dont la composition physicochimique a
été déjà déterminée, ont été marinés par une marinade qui contient ou non la microcine J25
déjà purifiée et entreposés à 4°C, dont deux lots ont été contaminés en surface par une souche
clinique nommée Salmonella enteritidis MNHN et un témoin. Une analyse microbiologique
est réalisée sur cinq jours par dénombrement de la flore totale aérobie mésophile (FTAM) et
de salmonella dans les six lots.
Les résultats montrent que la microcine J25 a été purifiée avec un bon rendement et un haut
niveau de pureté. Cette dernière a été obtenue à une concentration de 2,17mg/ml et avait une
CMI de 66,22 ng/ml. L’ajout de la microcine J25 a permis de réduire considérablement la
population de salmonella par rapport au lot non supplémenté. Par ailleurs, la prolifération de
la FTAM a été partiellement inhibée. Les résultats obtenus confirment l’effet anti-salmonelle
de la microcine J25, et incitent à son exploitation en industrie agroalimentaire.
Mots-clé : Marinade, poulet, microcine J25, Salmonella enteritidis.

52
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Caractérisation physico-chimique, bactériologique du lait camelin collecté dans la


région de Oued Souf au Sud Est Algérien

ARBIA. T1, CHIHEB. AE1, BOUSBIA. A, BENHAROUN. S1, Sofiane BOUDALIA1, 2


1
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre et de l’Univers, Université 8 Mai 1945
Guelma BP 4010 Guelma 24000, Algérie
2
Laboratoire de Biologie, Eau et Environnement, Université 8 Mai 1945 Guelma BP 4010 Guelma 24000,
Algérie

Le lait de chamelle revêt une grande importance, surtout pour les Nomades et les populations
du Sahara, car il est compatible avec les besoins de l'Homme en raison de sa très riche
composition (protéines, lipides, glucides, vitamines (Vit C et Vit B3). Les objectifs de cette
étude sont d’évaluer les qualités physicochimiques et bactériologiques du lait de chamelle cru
et traité thermiquement, collecté dans la région de Oued Souf au Sud Est Algérien.
Dans un premier temps et après une enquête de terrain relative aux pratiques d’élevages
(alimentation, races élevées, types d’élevage, absence ou présence de production
laitière…etc.) a été réalisée. Ensuite neuf (9) échantillons de lait cru de chamelle collectés
auprès de trois éleveurs (trois chameliers) dans la région de Oued Souf et six (6) échantillons
de lait de chamelle traités thermiquement (issus d’une unité de transformation laitière dans la
même région) ont été évalués pour leurs qualités physicochimiques et bactériologiques.
Les résultats de cette étude ont montré une qualité nutritionnelle très bénéfique pour le
consommateur. Les analyses physicochimiques ont montré que le pH et l'acidité titrable
augmentent après la pasteurisation (6,34 à 6,50 ; 18,75 à 18,96 respectivement), alors que la
densité diminue significativement (1028,6 à 1020,3) (p< 0,05). Les analyses bactériologiques
ont été légèrement en dessous des normes, ceci est probablement dû au manque d'hygiène lors
de la traite et la collecte, surtout la distance parcourue entre le lieu de la collecte et le
laboratoire d’analyse.
Le lait de chamelle collecté dans la région de Oued Souf au Sud Est Algérien dispose de
qualités nutritionnelles très intéressantes, néanmoins, un traitement thermique maitrisé sera
nécessaire avant sa consommation. La contamination est très rapide, elle est favorisée par les
températures élevées.

Mots clés : Lait de chamelle - Qualités physicochimiques – Qualités bactériologiques - Oued Souf –
Pasteurisation.

53
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Les fruits d’Arbutus unedo L. : Evaluation de


Qualité et Valorisation
BOUHANNA. I(1), LAHOUES. S(2), DEHILIS. M (2), BOUSSAA. A (3), et IDOUI. T(1)
(1)
Laboratoire de Biotechnologie, Environnement et Santé, Université de Jijel, 18000.
(2)
Département de Microbiologie Appliquée et Science alimentaire, Faculté des Sciences de la Nature et de la
Vie, Université de Jijel, 18000.
(3)
Département de Biologie Moléculaire et Cellulaire, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université
de Khenchela, 40000.
Auteur correspondant : Bouhanna.imie18@gmail.com

Ce travail consiste en une étude de la composition physicochimique du fruit sauvage : Arbutus


unedo L aux trois stades de maturation (fruits verts, Jaunes et rouges) avec un essai de
valorisation sous forme d’une confiture, suivi d’une évaluation de sa qualité physicochimique
et microbiologique pendant la conservation. Ainsi, une analyse sensorielle du produit fini
pour avoir une idée sur l’acceptation du nouveau produit par les consommateurs.
Les résultats obtenus montrent une richesse de ce fruit de point de vue nutritionnelle (sucres,
lipides, matière azotée, matière minérale et Vitamine C). La confiture fabriquée a présenté
une qualité microbiologique (absence des coliforme totaux et fécaux, taux normal de la flore
totale et fongique), physicochimique (humidité, pH, acidité, matière minérale) et sensorielle
(couleur, odeur, saveur, texture) acceptable. Après quelques jours de conservation la confiture
d’Arbutusunedo garde ses qualités physicochimiques et organoleptiques.
Selon les dégustateurs qui apprécient la confiture d’arbousier, ce dernier est choisi pour son
arôme caractéristique qui a amélioré le goût, de plus, il possède tous les caractéristiques d’une
confiture. D’après le panel interrogé, la confiture d’arbousier est acceptée comme un nouveau
produit qui présente toutes les caractéristiques organoleptiques déterminant l’acceptabilité de
la confiture, à savoir le gout sucrée, la franche odeur, la fermeté et la bonne couleur.
Mots clés : Arbutus unedo L., fruits, confiture, conservation, qualité

54
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Contribution à l’étude de l’effet des traitements thermiques de fabrication


du double concentré de tomate à partir du triple concentré de tomate
FEKNOUS. N, BOUMENDJEL. M, BESSIOUD. B, MECHOUK. C, DJABER. C, KHEROUF.
N, DAROUI. S, TAIBI. S, BOUMENDJEL. A, et MESSARAH. M
Laboratoire de Biochimie et la Toxicologie Environnementale. Université Badji- Mokhtar Annaba, Algérie.
Laboratoire de Biodiversité et Pollution des Ecosystèmes. Université Chadli Bendjedid El-Tarf. Algérie.
Usine CARATOMATE. Complexe Agroalimentaire El-Chatt, El-Tarf, Algérie
Auteur correspondant :mahieddine@yahoo.com

La filière de la tomate industrielle est largement affectée par la politique d’importation des
concentrés de tomate. Cette dernière nuit à la production locale de matière fraiche par son
remplacement par l’importation de triples concentrés de tomate (TCT à 32% Brix). Le TCT
est dilué pour obtenir un double concentré de tomate (DCT à 28% Brix), jadis produit
localement par concentration du jus de tomate fraiche à 4.5% Brix. Notre étude s’est
focalisée sur l’évaluation de l’impact des traitements thermiques appliqués sur le processus de
production de DCT à partir de TCT d’importation. Nous avons donc comparé quatre
échantillons de tomate représentant les étapes CCP du processus : TCT non-dilué, TCT dilué
en DCT avant pasteurisation, DCT pasteurisé et DCT appertisé. Les paramètres sur lesquels
nous nous sommes basé sont les suivants : pH, acidité totale titrable, consistance Bostwick,
indice de réfraction exprimé en % Brix de saccharose, test de stabilité, couleur, activité
antiradicalaire au DPPH, blanchissement du β-carotène, taux de lycopène. Une variation
relativement non-significative a été observée pour les paramètres physicochimiques. Une
baisse de la consistance Bostwick, du brix et de la couleur est expliquée par l’effet de la
dilution du TCT en DCT. Les activités antioxydantes et antiradicalaires sont relativement
stables suite aux traitements thermiques. Nos résultats démontrent un effet significatif des
étapes du processus technologique sur certaines caractéristiques biochimiques et nutritives des
DCT tout en gardant une bonne qualité hygiénique commerciale du produit final.

Mots clés : Concentré de tomate, Brix, Consistance Bostwick, Lycopène, DPPH, β-carotène.

55
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Comparaison de la qualité physicochimique et sensorielle des fromages


frais traditionnels (Jben) à base de présure animale et végétale
BOUSSAA. A(1), DJEFFAL KOTR. A (1), et BOUHANNA. I (2)
(1)
Département de Biologie Moléculaire et Cellulaire, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université
de Khenchela, 40000.
(2)
Laboratoire de Biotechnologie, Environnement et Santé, Université de Jijel, 18000.
Auteur correspondant : Boussaa.halim@gmail.com

Notre travail consiste à fabriquer des fromages frais traditionnels (Jben) en utilisant deux
coagulants différents ; à savoir la présure animale traditionnelle (estomac de petit agneau), et
les fleurs d’une plante sauvage (Chardon marie). Les deux types de fromage ont subi une
analyse physicochimique (matière sèche, matière minérale, lipides, matières azotées,
protéines, Ca, K, Na, analyse de spectre infra rouge FTIR) et sensorielle (couleur, odeur,
saveur, aspect et texture) pour déceler les différences éventuelles en terme de qualités
organoleptique et nutritionnelle. Tous les résultats ont été analysés statistiquement (ANOVA,
ACP). Les résultats ont montré une bonne qualité physicochimique des deux types de
fromages (mettre des chiffres richesse en protéines et en calcium). L’analyse sensorielle a
montré des différences entre les deux types de fromage, avec une couleur blanche du fromage
végétale et une texture plus granuleuse. Le fromage avec la présure animale est caractérisé
par une texture plus fondante et une couleur jaunâtre. L’analyse par ACP a montré les
différences relations entre les caractères physicochimiques et organoleptiques des fromages.
L’analyse des spectres infrarouge nous a permet d’identifier les différents domaines
d’apparence des groupes de nutriments (Lactose, protéines, lipides etc.) cette analyse
préliminaire qualitative peut être améliorée par une étude quantitative dans des études
ultérieures surtout lors de la conservation des fromages.

Mots clés : organoleptique, couleur texture odeur saveur

56
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude morphologique et physicochimiques de quelque légume : betterave,


carotte et courge afin de réaliser une formulation d’une boisson bio
BRAHMI. N, GOUDJA. R, BAISSISSE. S, et KAHOUL. M-A
Laboratoire de scinence des aliments, Université de Batna 1, Batna, Algérie
Auteur correspondant : meriemenesrine16@gmail.com

Les légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée pour la santé humaine où les
légumes offrent de multiples possibilités de consommation crus ou cuits. Ce travail consiste à
étudier les caractéristiques morphologiques et physicochimiques des betteraves, des carottes
et des courges, afin de réaliser une formulation mixte d’une boisson bio nutritive. Une analyse
de texture a été réalisée afin de déterminer les propriétés sensorielles de ces légumes à savoir :
la dureté, la fermeté, l’élasticité et la cohésion. Les analyses morphologiques montrent que la
betterave avec une couleur rouge, de forme arrondie ou allongée ainsi, un poids moyen de
61,34±0,18 g,une longueur moyenne de 4,803±0,62cm, et une largeur 4,431±0,80 cm. Pour la
carotte et la courge de couleur rouge orangé, leurs poids respectivement sont 4,978±7,61g,
6,9±6,27kg. Ces légumes sont riches en substances biactives. Les résultats obtenus montrent
que ces légumes sont riches en eau (supérieur à 85g/100g), riches en sucre (betterave 5,3±0,12
g/100g et la carotte 4,9±1,19 g/100g), ils contiennent des quantités suffisantes des vitamines
C (carotte 4,98±12,1 mg/100g, betterave 3,54±0,65 mg/100g, courge 3,76±0,43 mg/100g).
Les résultats montrent une richesse en fibres totales. L’utilisation de système Lab permet de
classer ces légumes sur le cercle de chromaticité et de déterminer la longueur d’onde de
pigment dominant pour chaque légume. Les résultats obtenus convenables pour une
formulation d’une boisson bio riche en substances bioactifs.
Mots clés : betterave (Beta vulgaris), carotte (Daucus carota), courge (Cucurbita maxima), boisson
bio, substances biactives, analyse de texture, Système Lab.

57
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet d'un prétraitement par déshydratation osmotique sur le séchage des


arilles de la grenade (Punica granatum L.)
BRIKI. S *1, ZITOUNI. B1, BECHAA. B 1, et AMIALI. M 2
1
Laboratoire Sciences des Aliments (L.S.A.), Département de Technologie Alimentaire, Institut des Sciences
Vétérinaires et des Sciences Agronomiques, Université Hadj Lakhdar-BATNA 1, Algérie.
2
LaboratoireTechnologie Alimentaire, Ecole Nationale Suprérieure Agronomique, El Harrach, Algérie.
Auteur correspondant : samia.briki@univ-batna.dz

La grenade (Punica granatum L.) est l'un des plus anciens fruits comestibles depuis
l’antiquité. La transformation industrielle de la grenade est encore rare. Par ailleurs des
recherches ont été menées sur le développement des nouveaux produits à base de la grenade
tels que les confitures, jus, gelées et poudre de la grenade.
Le séchage convectif est la méthode la plus utilisée dans la conservation des denrées
alimentaires. Les différentes méthodes de séchage ont des effets variés non seulement sur le
temps de séchage, mais également sur la qualité des produits obtenus. Ce qui nécessite
l’utilisation des prétraitements préalables afin d’améliorer les processus du séchage pour
produire des produits de haute qualité.
De ce fait, l'objectif de cette étude est d'évaluer l'impact d’un prétraitement par déshydratation
osmotique sur le séchage des arilles par convection à différents températures (50, 60 et 70°C).
Les diffusivités efficaces ont été calculées sur la base de l'équation de diffusion de la
deuxième loi de Fick. Les valeurs de la Deff des échantillons sont entre de 3.01 × 10-10 à 4.04
× 10-9 m2/s. Le temps requis pour le séchage des arilles de la grenade d'humidité relative
initiale de 355.01 % (db) était de 11, 9 et 6 h dans le séchage convectif sans prétraitement et
8, 6 et 4h dans le séchage avec prétraitement, pour des températures respectives de 50, 60 et
70°C. Il a été aussi observé qu'une augmentation de température réduit considérablement le
temps de séchage.
Mots clés : Grenade, séchage, déshydratation osmotique, séchage convectif.

58
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Inspection sanitaire des viandes rouges au niveau des abattoirs de la région


Centre- Est de l’Algérie
DAMENE. H, et SAHRAOUI. N

Université SAAD DAHLAB BP 270 BLIDA (09000) ALGÉRIE, Institut des Sciences vétérinaires

Auteur correspondant : damenehanane@gmail.com

La tuberculose bovine est une maladie chronique, transmise à l’homme et de nombreuses


espèces animales. Elle est due à une infection par M.bovis. La maladie entraine des pertes
économiques énormes liées essentiellement aux saisies au niveau des abattoirs. En Algérie ces
saisies sont estimées à 300 millions de dinars chaque année. Durant cette étude, nous avons
réalisé une inspection post-mortem des carcasses bovines dans deux abattoirs de la région
Centre-Est de l’Algérie durant une période de 5 mois (1 er octobre 2014 jusqu’à février 2015),
dans le but d’estimer la prévalence de lésions suspectes de la tuberculose bovine, et
déterminer l’étendue de la saisie. Les résultats montrent que sur un ensemble de 610
carcasses inspectées, 40 présentaient des lésions suspectes, soit une proportion de 6,56%. La
majorité de ces lésions est de type localisée (saisie partielle) avec une proportion de 90%,
mais il est important de signaler que l’atteinte généralisée (saisie totale) non négligeable avec
une proportion de 10%.Cette étude a permis de démontrer l’existence de la tuberculose bovine
dans la région Centre-Est de l’Algérie.

Mots clés : Tuberculose bovine, Centre-Est, abattoir, inspection, prévalence.

59
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques des


olives de table noires commercialisées au niveau de la wilaya de Tizi-Ouzou
Algérie
DERDAH. Y1, HEDJAL. M2 , BENTAYEB.S 2, et CHAOUCHI. D1

1
Doctorante au département des sciences biologiques et des sciences agronomiques UMMTO.ALGERIE.
2
Maitre assistante, département des sciences biologiques et des sciences agronomiques UMMTO. ALGERIE
Auteur correspondant : derdah.yamina@gmail.com

Le marché des olives de table, en Algérie, est très prospère, d’une part grâce à la politique
menée par l’état depuis les années 2000 dans le domaine oléicole, d’autre part grâce aux
conserveries qui essayent d’innover en diversifiant les préparations d’olives produites, afin de
satisfaire les besoins du marché local à une plus grande échelle.La qualité reste un défi à
relever et une contrainte à dépasser. A cet effet, une étude a été réalisée afin d’évaluation des
caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques des olives noires de table
commercialiséesdans la wilaya de Tizi-Ouzou. Les résultats obtenus concernant l’acidité
libre, expriment des valeurs inférieures à la norme et un pH élevé, ce qui a poussé les
conseveries à augmenter l’apport en sel du produit final (la teneur en chlorures n’est pas
conforme aux normes, elle est très élevée) dans le but de palier à une éventuelle présence de
microorganismes indésirables. Une teneur en lipides est clairement élevée ce qui nous permet
d’avancer que les olives noires seraient plus riches en lipides et donc plus caloriques que les
olives vertes. En ce qui concerne le volet des caractéristiques microbiologiques, les olives
analysées sont conformes et montrent une absence totale de Staphylococcus aureus.

Mots clés : Acidité, saumure, oxydation, Sigoise.

60
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Evolution de la biodiversité phoenicicole dans la région de Ouargla-Algérie


(Cas du ksar)

DEROUICHE. R 1,2, BABAHANI. S 2, et KEMASSI. A 1,3,4

1
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre Université de Ghardaïa
2
Laboratoire de Bio-ressouces sahariennes : Préservation et Valorisation U.K.M Ouargla
3
Laboratoire de Protection des Ecosystèmes en Zones Arides et Semi-arides U.K.M - Ouargla
4
Laboratoire de Mathématiques et Sciences Appliquées Université de Ghardaïa
Auteur correspondant : rimaderouiche88@gmail.com

L’Algérie est considérée parmi les principaux pays producteurs de dattes dans le monde. La
wilaya de Ouargla est l’une des wilayas potentielles de production de dattes en Algérie. Le
patrimoine phœnicicole de la région est estimé à 462807 Qx en 2015.Les palmeraies du ksar
de Ouargla sont situées au centre de la commune de Ouargla. Les études sur la biodiversité
du palmier dattier dans cette région semblent d’être rares. En effet, depuis les travaux de
HANNACHI et KHITRI (1991), aucun recensement des cultivars n'a été réalisé. Ce travail
vient pour analyser l’état actuel de la biodiversité par rapport à celui réalisé depuis 26 ans
dans les palmeraies du ksar de Ouargla, en se basant sur des enquêtes de terrain en utilisant le
descripteur de l’IPGRI (2005) sur le palmier dattier. L’étude, nous a permis d’inventorier 46
cultivars répartis dans le Ksar, par comparaison avec les résultats de HANNACHI et KHITRI
en 1991, où ils ont recensé 44 cultivars dans la même zone. Il semble y avoir donc, une
stabilité relative.
Mots clés : biodiversité, cultivars, Ksar, palmeraie, Ouargla.

61
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude de quelques caractères agronomiques de l’orge nue dans la région de


Souk Ahras
RAHEM. D (1), BELAHCENE. N (2) et ZENATI. N (3)
1
Laboratoire des Sciences et Techniques du Vivant, Institut agrovétérinaire, Université MCM Souk Ahras.
2
Département de biologie, Faculté des sciences de la nature et de la vie, Université MCM Souk Ahras.
3
Département de chimie, Faculté des sciences et technologie, Université MCM Souk Ahras.
Auteur correspondant : djalelrahem@yahoo.fr

En Algérie, l’orge largement cultivée occupe la deuxième place après le blé dur avec 35 à
40% des surfaces réservées aux céréales. Malgré l’étendue de la superficie consacrée aux
céréales, la production nationale est loin de satisfaire les besoins de la population. Les faibles
rendements sont dus à la combinaison de plusieurs facteurs qui déterminent les aptitudes
technologiques et nutritionnelles des céréales. Les nouvelles variétés d’orge dites à haut
rendement sont introduites pour améliorer la production n’ont pas réussi, la recherche doit
tendre vers la sélection de variétés tolérantes aux stress climatiques, productives et stables
dans leur production. L’étude conduite en plein champ à la région de Souk Ahras, a pour
objectif la caractérisation agronomique d’une variété de l'orge nue en comparaison avec l'orge
vêtue. L’analyse des paramètres relatifs à la production (tallage herbacé, tallage épi, nombre
d’épis/m2, nombre de grains / épi, la fertilité de l’épi et le poids de mille grains), ainsi que les
caractères d’adaptation : la hauteur de la plante, la longueur du col de l’épi, la longueur des
épis et la longueur des barbes indiquent une grande variabilité intra spécifique chez les deux
orges étudiées.

Mots clés : Orge, adaptation, caractérisation agronomique.

62
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Analyses physicochimiques et caractérisation de l’huile de lentisque

de trois régions Algériennes : Guelma ; Skikda et Bouira


DJEZIRI. M. 1, 2, BOUKHIAR. A 1, MIDOUNE. S 1, 2, et BELLOUT. S 1
1
Laboratoire de Recherche technologie alimentaire (LRTA). Université M'hamed Bougara, Boumerdes.
2.
Centre de recherches scientifiques et techniques en analyse physico-chimique (CRAPC), BP 384 Bouismail RP
42004, w, Tipasa, Algérie.
Auteur correspondant : mourad_djeziri@yahoo.fr

Pistacia lentiscus L. est une espèce végétale abondante dans toute la régionméditerranéenne,
notamment en Algérie. Ces fruits matures nous offre une huile, dont les vertus sont connus
depuis très longtemps. En Algérie, l’extraction pratiquée principalement dans la région Est
demeure artisanale, saisonnière et peu rentable. L’huile de lentisque utilisée essentiellement
comme produitmédicinal vu sa richesse en molécules actives, se vend à des prix élevés.Du
fait de l’exploitation progressive du fruit de cette espèce, et l’intérêt que luiaccordent de plus-
en-plus les familles Algériennes, l’huile de lentisque est devenue un sujetd’actualité à travers
les recherches scientifiques.Dans notre travail, nous-nous sommes intéressés à la
caractérisation de cette huile peu connue, en déterminant ses paramètres physico-chimiques
en utilisant des techniques d’analyse telles que : La spectroscopie infrarouge, la transition
vitreuse et la composition biochimiquenotamment en Acides Gras (par CPG) à partir
d’échantillons d’huiles collectés de différentes régions (Guelma, Skikda et Bouira) extraits
traditionnellement.La méthoded’extraction peut avoir des conséquences sur les indices
d’Acide, de Peroxyde. En dépit des différences existent entre les échantillons en matière de
valeursd’Acides Gras, on signale que les teneurs en Acide Oléique (48,332 ; 60,943 ;
16,827%), Acide Palmitique (5,141 ; 6,369 ; 5,028%), AcideLinoléique (24,856 ; 4,256 ;
13,077%) respectivement pour les trois régions, restent les plus élevées dans tous les cas
analysés, même si leurs valeurs varientd’un échantillon à un autre.
Mots clés : Pistacia Lentiscus, Huile de lentisque, Paramètre physico-chimiques, Acides Gras, IRTF.

63
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effect of harvest time and olive storage on the olive oil quality
FACI. M, and HEDJAL-CHEBHEB. M

Université Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou, Algérie


Corresponding author: faci.massinissa@gmail.com

In the level mountainous regions of Kabylia, olive growing is of a great economic and social
importance, accounting for about 50% of the national olive-growing area (ONFAA, 2016).
Unfortunately, the olive-growing sector is still artisanal and poorly organized. Consequently,
a qualitative deterioration of the oil produced is often noticed. In the present study various
factors such as crop management, harvesting method and date, artisanal oil extraction process
and storage conditions were evaluated.The results showed that the oil extracted in the end-
November period had better physicochemical characteristics, with a maximum total phenols
content of 163 ppm, compared with 88 ppm for the end-January period. The recorded
peroxide index values showed a positive correlation with the olives' harvest date, followed by
a decrease of approximately 50% in the chlorophyll content. Significant deterioration was
observed in olive oils extracted from stored olives, which exceeded the IOC standard for extra
virgin olive oil (33.3 meq O2 / kg of peroxide value and the 1.29% of free fatty acid).The
results confirmed that the conditions of harvesting and storage of olives affected the quality of
the oil produced. Consequently, farmers need to be educated about the three factors discussed
in the study in order to obtain better quality olive oil.
Keywords: Mountainous regions of Kabylia, Olive oil quality, harvest time, olive storage,
physicochemical analysis.

64
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Identification et évaluation des ressources génétiques du pois par les


marqueurs biochimiques
FATMI. H

Université larbi tébessi, Tébessa, Algérie


Auteur correspondant : hindel.fatmi@yahoo.com

Dans ce travail nous avons cherché à étudier l’identification ainsi que l’évaluation des
ressources génétiques chez une légumineuse àsavoir le pois fourrager.La diversité génétique
des espèces végétales a été générée au fil du temps sous la pression combinée de la nature, puis
de l’homme depuis les débuts de la domestication. La conservation de la diversité génétique
passe inévitablement par son évaluation et par la recherche d’outils susceptibles de la traduire
le plus fidèlement possible. Cette étude a permis d’évaluer la diversité génétique de quelques
variétés du pois cultivé (Pisum sativum).C’est la diversité des protéines et des iso-enzymes
ainsi quel’utilisation de ces marqueurs génétiques dans l’identification variétale qui sont
recherchés. L’électrophorèse mono dimensionnelle sur gel de polyacrylamide en présence de
Sodium Dodecyl Sulfate (SDS-PAGE), donne une bonne résolution des protéines totales,
alcoolo-solubles et solubles.Les gels obtenus montrent un grand polymorphisme chez les
échantillons étudiés, et ces résultats peuvent être utilisés comme empreinte génétique pour
mieux expliciter et approfondir d’autres recherches. L’étude du polymorphisme enzymatique
(Glutamate Oxaloacétate Transaminase « système GOT » et Estérase) a permis de montrer
l’existence d’une variabilité intra et interspécifique très intéressante. Cette variabilité exprimée
également à l’échelle individuelle est vraisemblablement d’origine génétique. Les indices de
ressemblance, calculés à partir des tableaux dichotomiques, et les dendrogrammes ont permis
d’estimer le degré de parenté des variétés. Ils ont des valeurs plus au moins faibles ce qui
indique une grande dissemblance entre les protéines des variétés étudiées. Le polymorphisme
de ces protéines et des iso-enzymes est utilisée comme empreinte génétique afin d’évaluer la
diversité de cette collection.

Mots-clés : Légumineuses, Pisum, empreinte génétique, protéines, électrophorèse.

65
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Antioxidant activity and total phenolic content of the leaves of Morus alba
L. from Southwest of Algeria

FELLAH. K 1, AMROUCHE. A 2, BENMEHDI. H 3, 4, and MEMMOU. F 5


1
Laboratory of Plant Resource Development and Food Security in Semi-Arid Areas, South West of
Algeria,University of TAHRI Mohamed- Bechar,B.P417, 08000 Algeria
2
Institute of Science and Technology, department of Natural Sciences and life, Salhi Ahmed
University Center Naama, Algeria
3
Laboratory of Chemistry and Environmental Sciences, Department of Biology, University of TAHRI
Mohamed-Bechar, B.P417, 08000 Algeria
4
Laboratory LASNABIO, Department of Chemistry, University of Abo Bekr Belkaid-Tlemcen-13000, Algeria
5
Faculty of Exact Sciences, Department of Material sciences, University of TAHRI
Mohamed-Bechar, B.P417, 08000 Algeria
Corresponding author: cqadr@yahoo.fr

Antioxidants are considered as important bioactives compounds on account of many health


benefits along with their pivotal role in delaying oxidative rancidity of numerous foods. In
this study, the free radical scavenging potential of different fractions of methanol, ethanol and
distilled water extracted from the leaves of Morus alba L. were assessed by bioautographic
TLC, 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging and the reducing power
assays while the total phenol and flavonoid contents were determined by Folin-Ciocalteu and
AlCl3 assays, respectively . In the first TLC technique, yellow spots were observed after
spraying the TLC plates with DPPH solution indicating the antioxidant power of the extracts
under study. In the DPPH method the aqueous fraction showed the highest antioxidant
activity (IC50 = 0.99±0.11 mg/ml) than the others extracts against all assays conducted, but
less than the standard compound ascorbic acid (IC50 = 0.04±0,01 mg/ml) and butylated
hydroxytoluene (BHT) (IC50= 0.43±0,04 mg/ml). Moreover, our findings revealed that the
extracts under study provided higher reducing power. Total phenols and flavonoids contents
were found to be respectively, (3.82±0.07) and (70.47±0.01 mg/g). Inconclusion, the phenolic
compounds present in the leaves of M. albagave a pronounced antioxidant activity and can be
potentially used as natural antioxidants.
Keywords: Morus alba, phenolic content, antioxidant activity, DPPH, reduced power.

66
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude de la qualité technologique d’une farine issue d’un blé traité aux
rayons gamma
FERNANE. S1, et BENDJABOU. W 2
1
Université Saad Dahlab.Faculté des sciences de la nature et de la vie. Blida 1. Laboratoire des sciences
alimentaires, ENSA El Harrach, Alger.
2
Département d’agroalimentaire Université Blida.
Auteur correspondant : fernanesamia@yahoo.fr

Une variété de blé tendre locale « Anza » a été soumise à des doses d’irradiation de 0,10, 0,15
et 0,20 KGy (le kilo Gry : KGy étant l’unité de mesure des rayonnements). Une étude de
l’effet de ces doses sur la qualité technologique de la farine issue de ce blé a été menée afin de
constater son comportement vis-à-vis du rayonnement ainsi que son aptitude à la panification.
Les résultats des paramètres régissant la qualité technologique de la farine, ont révélé une
stabilité des taux de gluten sec et humide. Une augmentation dans les valeurs du test de
Zeleny a été constatée passant de 44,5 ± 0,46 à la dose de 0,10 KGy à 50,2 ± 0,69 à la dose de
0,20 KGy. Concernant l’indice de chute, les valeurs ont présenté un temps de chute de plus de
280 s, la valeur la plus faible étant de 442 ± 1,414, ce qui qualifie cette farine de type hypo
diastasique donnant des pâtes à fermentation lente. Enfin, le test d’alvéographe de Chopin, a
enregistré une augmentation de la valeur de la rupture (L) et du gonflement (G) de la pâte de
farine à 0,10 et à 0,20 KGy, avec en contrepartie, une diminution de la force boulangère (W) à
0,15 KGy et de la ténacité de la pâte (P) à 0,20 KGy. Ces résultats nous stipulent que la farine
issue du blé irradié aux rayons gamma a pu maintenir sa qualité par l’amélioration de
quelques paramètres technologiques.

Mots clés : Irradiation, dose, farine, qualité technologique.

67
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude des pertes causées par Bruchus rufimanus sur la fève stockée dans la
wilaya de Batna (Est Algérie)

FRIHA. R 1, CHAFAA. S 2, FRAH. N 1,et MESAADIA. Z1


1,
Université de Batna1, Batna, Algérie, département d’agronomie laboratoireLAPAPEZA
2
Université de Batna2, Batna, Algérie
Auteur correspondant : friharima@gmail.com

En Algérie la fève est la plus importante parmi les légumineuses alimentaires, la composition
relativement équilibrée de la fève en glucides, lipides et en protéines, dont la proportion deux
à trois fois plus élevée que celle des céréales a fait qu’elles sont des composés de choix de
ration alimentaire. Elles représentent un substituant adéquat aux protéines animales. Vue
l’importance économique et nutritionnelle de cette légumineuses et les pertes engendrées par
les différentes insectes, cette étude sera menée sur les pertes causée par la bruche de la fève
Bruchus rufimanus.Ce travail a été effectué au niveaudes marchés de la wilaya de Batna. Des
échantillons de 500g de la fève infesté par B. rufimanus sont prélevés, étiquetés et placés dans
un petit sac en tissu. Au laboratoire, les échantillons collectés ont été tamisés afin d’isoler les
insectes adultes, les individus recueillis sont dénombrés. Les résultats ont été rassemblés et le
taux de perte par poids de 100 graines a été estimé selon une variante de la méthode de
Schulten et Adams. Après l’analyse des échantillons nous avons trouvéune très forte
proportiondes graines de la fève est trouée par les B. rufimanus. Les observations des
différents échantillons montrent que la fèvevendue par les commerçants de la wilaya de Batna
est dépréciées dans le temps par ce ravageur.

Mots clés : Fève, Bruchus rufimanus, Pertes, ravageur, Batna.

68
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

The effect of convective drying on the chemical composition of


pumpkin (Cucurbita maxima)
GARAH. A, BAISSISSE. S, et FAHLOUL. D

Food Sciences Laboratory, Batna 1 University, Batna, Algeria


Corresponding author: ayagarah25@gmail.com

Drying is one of the principal techniques of food preservation. The aim of this work is to
analyse the effect of convective drying on the chemical composition and colour (L*, a*, b*
coordinates) of fresh and dried pumpkin (Cucurbita maxima). The samples were analyzed in
terms of moisture content, total sugar, acidity, pH, vitamin C and ash. The pumpkin was cut
into lamella and dried in a hot air dryer at different temperatures: 50, 70 and 80°C. In
addition, the kinetic behaviour was also studied in this temperature band.The results have
enabled us to conclude that the fresh pumpkin has a good chemical composition, which is an
excellent source of nutritive elements: a sugar level of 4.9±1.23g/100g for fresh pulp and
3.40±1.01g/100g for fresh peel, a vitamin C level of 5.19±0.9 mg/100g for fresh pulp and
3.43±1.02 mg/100g for fresh peel.The convective drying at the lowest temperature (50°C)
induces an increase of 3.4% in total sugar and a reduction of 63% in acidity and 74% in
vitamin C. Furthermore the drying temperature ranging from 70 to 80°C have a negligible
effect on the nutritional characteristics of pumpkin. A remarkable degradation of the natural
pigments of both parts of the vegetable study was also recorded.The influence of the operating
condition (the temperature) on the drying kinetic was also analysed. The results show that the
increase on the operating temperature strongly accelerates the drying process and a constant
rate period is not observed. However, the process at 50°C took 5h while at 70°C it took 3h
and at 80°C the drying is realised at 2h. A modeling of drying kinetics by empirical
mathematical models has also been realized.

Keywords: Pumpkin, convective drying, chemical composition, kinetic, modeling.

69
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Activité antioxydante des huiles essentielles du Pituranthos à balai


(Pituranthos scoparius) et effet de protection contre l’oxydation de l’huile de
soja
GHAZI. A1 et CHIKHOUNE. A2
1
Département des Technologies Alimentaires, I.N.A.T.A.A, Université Frères Mentouri Constantine 1, 7 e km
Route de Sétif, 25000 Constantine, Algérie
2
Equipe Maquav, Laboratoire BIOQUAL, INATAA, Université Frères Mentouri Constantine 1, 7e km Route de
Sétif, 25000 Constantine, Algérie
Auteur correspondant : ghaziaicha76@yahoo.fr

Ce travail vise à utiliser les huiles essentielles du Pituranthos à balai (Pituranthos scoparius).
A cet effet, une extraction des huiles essentielles par hydrodistillation a été effectuée sur les
tiges et les fleurs de la plante. Des rendements de (1,81 ± 0,01)% pour les fleurs et (1,81 ±
0,01)% pour les tiges ont été obtenus. L’activité antioxydante a été exprimée en termes de
concentrations inhibitrices à 50% (IC50) pour les différents tests effectués : blanchiment du β-
carotène (1,40 ± 0,08) et (0,45 ±0,08) µg/mL pour les tiges et les fleurs respectivement. Test
au DPPH● (4,37 ± 0,26) (tiges) et (5,32 ± 0,86) (fleurs) µg/mL et test à l’ABTS●+ (4,77 ±
0,36) (tiges) et (4,46 ±0,33) (fleurs) µg/mL. L’essai de stabilité oxydative, par le test de
SHAAL, a été appliqué sur l’huile de soja seule et l’huile de soja additionnée des différentes
concentrations en huiles essentielles (50ppm, 100ppm et 150 ppm). Les échantillons avec la
concentration de 150 ppm ont eu une meilleure résistance à l’oxydation forcée, alors que ceux
avec la concentration de 50 ppm ont eu une résistance moindre mais ont résisté mieux que le
témoin. L’huile essentielle de P. scoparius peut être un candidat intéressant comme agent
antioxydant dans les huiles végétales.

Mots clés : huiles essentielles, tiges, fleurs, activité antioxydante.

70
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet du stress hydrique sur le statut énergétique et biochimique de deux


génotypes de blé dur (Triticum Durum Desf.), avec deux génotypes, Vitron et
Cirta

GHAZLI. Z, et BRINIS. L

Laboratoire de l’Amélioration Génétique des plantes (L.A.G.P) , Département de Biologie.


Université Badji- Mokhtar, BP12, Annaba, 23000, Algérie.
Auteur correspondant :ze21hour@gmail.com

Une étude a été réalisée avec deux génotypes de blé dur dans le but de vérifier leurs réponses
physiologiques et biochimiques sous conditions de stress hydrique.cv : Vitron et Cirta.
Les paramètres qui sont considérés comme des indicateurs intéressants dans la sélection sont :
PMG, RWL, RWC, proline, chlorophylle, à l’opposé les paramètres qui sont de moindre
importance dans les réponses au stress hydrique sont : sucres solubles et protéines.
Les résultats obtenus montrent que chaque génotype a une adaptation spécifique vis-à-vis du
stress hydrique. Cette recherche offre une perspective dans le but de sélectionner des variétés
ayant un bon potentiel adaptatif à la contrainte hydrique.
Mots clés : Blé dur, Stress hydrique, Transformation alimentaire, Adaptation, Osmorigulation.

71
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Évaluation physico-chimique de quelques variétés de miel produites dans


différentes régions de la wilaya du Tébessa
GHERAIBIA. S, et BELATTAR. N

Laboratoire de Biochimie Appliquée, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Ferhat Abbes,
Sétif 1, Algérie
Auteur correspondant : gheraibiasara@hotmail.com

Le miel est un composé biologique très complexe, d’une très grande diversité, lui conférant
une multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan
thérapeutique.Actuellement, en Algérie le miel est sujet à un certain nombre de spéculations
quant à son origine et ses qualités physico- chimiques.Ce travail vise à faire une étude
physicochimique de quelques types du miel récoltés dans différentes régions de la wilaya du
Tébessa (Tébessa, Hammamet, Al Dir, Al Mizabe).Les analyses physicochimiques qui ont été
effectuées sont le pH, l’acidité, la conductivité électrique, l’humidité, le taux du sucre, la
teneur en cendre, la teneur en hydroxymethylfurfuralet la densité. Au totale 16 échantillons
ont été analysé, soit 4 par région. Les résultats ont montré qu’il y avait des différences d’un
échantillon du miel à l’autre, et qu’ils répondent tous aux normes internationales (Codex
alimentarius 2001).L’analyse des paramètres physico-chimiques est un boncritère de qualité
du miel, souvent utilisé dans la routinedu contrôle. Elles dépendent de divers facteurs tels
quela saison de récolte, le degré de maturité dans laruche, les facteurs climatiques, l’origine
botanique etl’espèce d’abeille.

Mots clés : Le miel, Propriétés physicochimique, Qualité, Tébessa.

72
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Essai de formulation d’une boisson à base des légumes et fruits : betterave,


carotte et courge

GOUDJA. R, BRAHMI. N, BAISSISSE. S, et KAHOUL. A


Laboratoire de scinence des aliments, université de Batna 1, Batna, Algérie
Auteur correspondant :goudjaradhia@yahoo.com

La consommation des boissons en quantité suffisante est nécessaire pour couvrir les besoins
hydriques de l’organisme. Parmi ces boissons, les jus de légumes qui présentent une haute qualité
nutritionnelle et préventive contre certaines maladies qui affectent notre société, comme le cancer et
les maladies cardio-vasculaires. Les jus de légumes présentent les mêmes caractéristiques
nutritionnelles que les légumes dont ils sont issus comme les fibres, les polyphénols, les sucres et
les colorants qui pourraient avoir des propriétés bénéfiques pour la santé. Ce travail vise à réaliser
une formulation d’une boisson à base de betterave, carotte et courge de différents pourcentage (90%
betterave ; 5% carotte ; 5% courge). Le mélange a subi une cuisson à 100°C pendant 30 min dans
une eau minérale, le jus obtenu est filtré et récupéré. Après l’ajoutd’un jus de citron et du sucre, le
produit fini a été pasteurisé. Des analyses physicochimiques et sensorielles ont été faites. Les
résultats obtenus montrent que ce produit est riche en pigment rouge (Bétanine) de betterave qui
donne une couleur rouge foncée, riche en sucre, avec un degré Brix 11°B, et en vitamine C soit
11,21±0,141 mg/100g. Les boissons élaborées présentent un pH de 3,23, qu’il rend le produit
obtenu un milieu défavorable pour la prolifération des germes pathogènes. Une analyse sensorielle a
montré que la meilleure boisson est celle présente les proportions suivantes : 80% betterave ; 10%
carotte ; 10% courge.

Mots clés : boisson, légume, formulation, analyses physicochimiques, analyse sensorielle.

73
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Les produits carnés importés : qu'est-ce que nous mangeons vraiment ?


GUELMEMENE. R, et BOUKHANFRA. N

Institut des sciences vétérinaires et des sciences agronomiques,université Batna 1


Auteur correspondant :guelmamene_ritta@hotmail.fr

La consommation des produits carnés augmente significativement ces dernières décennies


dans le monde entier, leur valeur économique les rend sujets à différentes sortes de fraude de
composition. L’objectif de la présente étude est d’exploiter les capacités des techniques
histologiques dans le contrôle la qualité structurelle de certains produits carnés importés et
commercialisés. Onze différents produits carnés, choisis au hasard, ont été étudié au moyen
d’une variété de techniques histologiques,et qui ont été effectuées sur des coupes à la
paraffine colorées par H&E, trichrome de Masson, PAS-Calleja et Lugol-Calleja.La
bioimagerie permet une identification directe de la composition en de tissu musculaire
squelettique (avec des signes de dégénérescence), en de tissu conjonctif et adipeux.
Cependant, un large éventail de tissus non autorisés est facilement détectable à savoir : le tissu
musculaire lisse, les vaisseaux sanguins, l’os et le cartilage, le tissu nerveux, le tissu
lymphatique et la peau. Des parasites intracellulaires (Sarcocystis spp.), etpour la première
fois, des moisissures sont aussi observés. Le matériel végétal est autorisé, alors qu’il n’était
pas indiqué sur les étiquetages, cas du soya. Quant à l’histochimie, la coloration PAS-Calleja
a fait son chemin, avec succès, pour être une technique originelle, pour tester le phénomène
de mitraillage lié à une addition frauduleuse des sucres. Alors que la coloration Lugol-Calleja,
spécifique au dépistage des amidons, a permet de différencier entre les deux types d’amidons
présentent dans les produits carnés : ajoutée frauduleusement et celle qui provient des
épices.L’utilisation des techniques histologiques pour le contrôle de la qualité des produits
carnés importés et commercialisés sur le marché Algérien a permet de conclure que ces
produits ne sont pas de très haute qualité, dans leur ensemble, comme il est pré-attendu par le
terme "importation".
Mots clés : bioimagerie, produit carné, qualité, techniques histologiques, contrôle.

74
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet du traitement thermique sur la qualité nutritionnelle des huiles


alimentaires
GUERGOURI. Z, KERAI. A, MENASRIA. M et SERIDI BRAIK. A

Université 8 mai 1945, Guelma


Auteur correspondant : Guergouri-zoubeyda@hotmail.fr

Les huiles alimentaires sont une source de triglycérides, d’acides gras essentiels, de
vitamines et d’antioxydants tels que le tocophérol. Cependant, elles sont sensibles à
l’oxydation à cause du traitement à haute température et par les rayonnements
électromagnétiques ce qui affecte leur valeur nutritionnelle. Dans ce contexte, cette étude vise
à évaluer l’effet du traitement thermique des huiles alimentaires sur la santé.Pour aboutir à cet
objectif, 32 souris mâles et femelles du genre Albinos ont été répartis en 4 groupes de huit
souris chacun : le 1erlot témoin n’a subi aucun traitement, les souris du 2ème, 3èmeet 4ème lot ont
subi un traitement de 21 jours par gavage d’une huiles saine, huile de friture chauffée 7 fois,
et huile chauffé par les microondes 7 fois respectivement. Des dosages des paramètres
biochimiques sanguins sont effectués par l’évaluation du profil lipidique, et par la
détermination de l’activité enzymatique des transaminases. Par ailleurs, l’évaluation des
marqueurs du stress oxydant hépatique (MDA, GSH) ont été réalisés.Les résultats obtenus de
cette étude montrent clairement que le gavage par les huiles chauffées a augmenté les taux du
cholestérol, des triglycérides et du rapport HDL/LDL sanguins, et a causé une peroxydation
lipidique hépatique représentée par une élévation du taux du MDA et une déplétion du GSH
cytosolique.En conclusion, ce travail permet de prendre en considération la consommation
d’huiles alimentaires oxydées par le chauffage qui peut provoquer un état de stress oxydatif et
par conséquent générer des maladies cardiovasculaires et métaboliques.

Mots clés: huile alimentaire, traitement thermique, microondes, qualité nutritionnelle, peroxydation
lipidique.

75
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Qualité hygiénique des plats cuisinés de la restauration universitaire : Cas


de l’Université de Guelma
GUEROUI. Y1, BOUSBIA. A1, 2, GUETTAF. M1, BOUDALIA. S1,2, OUMEDDOUR. D Z 1,
SALHI. B1, et HAMZA. I1

1
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre et de l’Univers, Université 8 Mai 1945,
Guelma (Algérie).
2
Laboratoire Biologie, Eau et Environnement (LBEE), Université 8 Mai 1945, Guelma (Algérie).
Auteur correspondant : gueroui.yassine@univ-guelma.dz

Dans la restauration collective universitaire en particulier, l’application des règles d’hygiène


reste un problème très délicat. En effet, les grandes quantités de denrées préparées
quotidiennement font que les règles d’hygiène sont souvent négligées.La présente étude avait
comme objectif de mener une enquête sur les pratiques d’hygiène exercées au sein de deux
sites de restauration collectives de l’Université 8 mai 1945, Guelma. Une inspection des lieux
a été réalisée ainsi qu’un prélèvement de 40 échantillons de la viande fraiche aux plats
cuisinés servis au étudiants, ont été effectués dans les deux sites d’étude afin de rechercher les
différents germes impliqués dans la contamination des denrées alimentaires pouvant
provoquer des toxi-infections alimentaires collectives (La flore aérobie mésophile totale,
coliformes totaux et fécaux, anaérobies sulfito-réducteurs, Staphylococcus aureus et
Salmonella). Les résultats ont été interprétés suivant les normes et les critères Algériens
légaux.Les résultats du dénombrement se diffèrent d’un échantillon aux autres tandis que, la
recherche a révélé la présence de 22 souches bactériennes, dont 13 souches appartenant au
genre Staphylococcus, 3 souches appartenant aux Entérobactéries et 6 autres espèces
suspectes dont Aeromonas hydrophila.

Mots clés : Restauration collective, Qualité bactériologique, Hygiène, Viande, Guelma.

76
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Protection des agrumes et gestion des cochenilles ravageurs des agrumes en


Kabylie : Diversité des prédateurs et les parasitoïdes

HADDAD. N, AHMED. A, et SADOUDI. D


Laboratoire : production et sauvegarde des espèces menacées et des récoltes, Influence des variations
climatiques. Département de biologie, Université Mouloud Mammeri de T.O.
Auteur correspondant :haddad.nora8190@gmail.com

Les agrumes présentent un intérêt vital pour un grand nombre de pays de par leur importance
économique notamment les revenus qu’elles génèrent, et leur transformation en
diversproduits. Cependant cette culture se trouve confrontée à plusieurs contraintes tels que
les ravageurs. Les cochenilles sont les principaux ravageurs de cette culture en Algérie. Pour
faire face à ce ravageur il été utile de bien connaitre leur faune auxiliaire afin de mieux
orienter l’utilisation des traitements chimiques tels que les insecticides, les fongicides…. et
autres, vers la lutte biologique par l’utilisation des prédateurs et des parasites.Les résultats du
travail mené dans en Kabylie (Tizi Ouzou) durant l'année 2014 ont révélés la présence de
neufs espèces de cochenille d'agrumes qui sont : Icerya purchasi, Coccus hesperidium,
Planococcus citri, Parlatoria ziziphi, Parlatoria pergandei, Saissetia oleae, Aonidiella
aurantii, Crysamphalus dictyospermi, Ceroplastes sinensis, dans huit vergers d’agrumes à
savoir : l'Oranger, le Citronnier et la Clémentinier. Pour la faune auxiliaire, on a marqué la
présence des prédateurs d’Ordre des coléoptères avec 11 espèces : Chilocorus bipustulatus,
Pharoscymnus setulosus, Nephus peyrimhoffi, Clitostelthusarcuatus, Rhyzobius
chrysomeloides, scymnus ferrugatus et 2genres : Cortinicara sp et Crhyzomelide, Arthrolips
obscurus, Novius cardinalis et Olibrus affinis avec trois hyménoptères parasitoïdes :
Aphytislepidosaphes, Aphytis melinus et Aphytis chrysamphaly.
Mots clés : Agrume, Kabylie, parasitoïdes, prédateur, ravageur.

77
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Diagnostic sur l’effet des différents facteurs agro-écologiques sur la


variabilité de la qualité des dattes dans la région de Ouargla
HADDOU. H1, 2, BABAHANI. S1, 2, MASMOUDI. A 3et IDDER. A1, 4
1
Département des Sciences Agronomiques. Université Kasdi Merbah, Ouargla, Algérie.
2
Laboratoire de Bioressources Sahariennes : Préservation et valorisation. Université Kasdi Merbah, Ouargla,
Algérie.
3
Département des Sciences Agronomiques. Université Mohemed Khider, Biskra, Algérie.
4
Laboratoire de Recherche sur la Phoeniciculture, Université KASDI Merbah, Ouargla, Algérie

Auteur correspondant : haddoumessaouda@gmail.com

La région de Ouargla, zone potentielle de production de dattes, surtout les variétésGhars et


analogues (dattes molles) et Deglet-Nour. Cependant, cette région, compte tenu de ces
caractéristiques agro écologiques ne produit pas de dattes Deglet-Nour que la région de Biskra
par exemple.Ce travail vise à caractériser l’effet de certains paramètres agro-écologiques sur
les caractéristiques biométriques des dattes Deglet-Nour, dans la région de Ouargla.
L’approche méthodologique consiste à faire des analyses hydro-édaphiques, des analyses
biométriques sur les dattes de cette variété et des enquêtes sur terrain portant sur la conduite
culturale des palmiers dattiers, ceci au niveau de 09 exploitations, réparties dans 3 stations :
Chott, N’Goussa et Hassi-Ben-Abdallah. Les résultats de l’analyse de corrélation (ACP),
montrent que l’augmentation de la salinité du sol sous l’effet de la faible profondeur de la
nappe phréatique (< 130 cm), conduit à la diminution des caractéristiques biométriques des
dattes. Alors qu’un écartement élevé conjuguait à une forte irrigation et une fertilisation
importante améliorent : le poids des dattes, le poids des graines, la longueur et le diamètre des
dattes.
Cette étude montre que la qualité des dattes Deglet-Nour produites dans la région de Ouargla
peut être améliorée à travers la bonne gestion des conditions hydro-édaphiques du milieu et
aussi la sensibilisation des agriculteurs sur la nécessité de l’application des pratiques
culturales qui répondent aux exigences théoriques de cette culture.
Mots clés: conduite du palmier dattier, Deglet-Nour, hydro-édaphiques, qualité, Ouargla.

78
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Détection de mouillage du lait cru commercialiser en Algérie et risque sur


la santé publique

HAMIROUNE. M

Département des Sciences Agro-Vétérinaires, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Ziane
Achour Djelfa, Route Moudjbara, B.P. 3117, Djelfa, Algérie
Auteur correspondant : mouradhamiroune@gmail.com

Un lait mouillé est caractérisé par l’addition d’eau et d’autre éléments par les éleveurs et les
vendeurs pour augmenter son volume d’une part, et, assurer sa stabilité en augmentant sa
durée de vie avant sa transformation. Il a été démontré que pour cacher le mouillage, les
vendeurs ajoutaient des conservateurs comme les antiseptiques pour stabiliser le lait et
allonger sa durée de conservation et reste frais à la présentation.Ces conservateurs et l’eau
qui, en générale, n’est pas contrôlé du point de vie microbiologique et physicochimique,
constituent des risques majeurs sur la santé des consommateurs. De plus, une autre manière de
cacher le mouillage du lait, les vendeurs mélangent des laits de brebis et de chèvre et
ajouteent de l’eau pour obtenir une densité voisine du lait de vache, ce qui constitue un risque
sur la santé du consommateur en cas d’atteinte par des maladies infectieuses. La mesure du
point de congélation reste l’une des techniques utilisables pour détecter le mouillage du lait
cru. Selon l’OMS, le point de congélation du lait cru bovin est de -0,520 °C à -0,550 °C, alors
que ce du lait cru caprin est compris entre -0,550 °C et -0,583°C. Tous les résultats supérieurs
à -0,520 °C et -0,550 °C respectivement pour le lait cru bovin et caprin, sont des indices d’un
lait cru mouillé. En outre, la température de conservation du lait cru joue un rôle important sur
le développement bactérien. Surtout il existe des vendeurs qui vendent du lait cru à la
température ambiante, sans respect de la chaine de froid (+ 6 °C). Il faut bien noter que déjà
trouver que la température de 10 °C est considérée comme un seuil à partir duquel la bactérie
S.aureus peut commencer à produire l’entérotoxine résponsable de la maladie (toxi-infections
alimentaires collectives).Ces résultats témoignent du risque que représente la consommation
du lait cru "surtout sans aucun traitement thermique" sur la santé de consommateurs.
Notamment avec la culture des algériens qui nécessite dans certains cas la consommation du
lait cru. De plus, il ya le développement de secteurs de restauration rapide comme les fast-
foods.
Mot clés : lait cru, mouillage, santé publique, point de congélation, température de conservation.

79
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

L’effet de lombricomposte sur la morphologie et physiologie de quelques


variétés de blé dur face au stress hydrique dans la région de Souk-Ahras
HAOUAM. L.1, ZAAFOUR. F- Z 2, SOUALMIA. D 1 et HEZAIMIA. F 1
1
Département de Biologie, Faculté des sciences et de la nature, Université de Souk-Ahras, Algérie.
2
Laboratoire d’écologie évolutive et fonctionnelle. Université Chadli Bendjedid. El Tarf Algérie
Auteur correspondant : l.haouam@univ-soukahras.dz

Le comportement de chaque génotype de blé dur face aux conditions de déficit hydrique est la
résultante de plusieurs mécanismes liés à l’absorption de l’eau, à la perted’eau, à l’ajustement
osmotique, aux propriétés membranaires, mais également aux caractéristiques
morphologiques de la variété. Afin d’étudier l’effet du lombricomposte sur le stress hydrique
et la variabilité de la réponse chez trois variétés de blé dur (Triticium durum desf.): GTA
DUR, SEMITO,OFOUTO quelques paramètres morphologiques et physiologiques ont été
analysés pour caractériser la stratégie adaptative adoptée par chaque variété.Les résultats
obtenus montrent que le stress hydrique a entraîné une modification au niveau de la
morphologie et la physiologie des plantes et la réponse de blé dur diffèrent d’une variété à
l’autre et dépend au niveau du stress appliqué.
Le lombricomposte a aidé les trois variétés à améliorer leur réponse face au stress hydrique
par : l’augmentation de la longueur et la surface foliaire. Donc on peut considérer le
lombricomposte comme un moyen d’amélioration et de protection du blé dur contre le stress
hydrique.
Mots clés : blé dur, stress hydrique, lombricomposte, paramètresmorphologique,
paramètresphysiologiques

80
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Essai de formulation d’une crème chantilly à base de protéines du


lactosérum à l’aide d’un plan d’expérience
IBRIR. M, BAISSISSE. S, et KAHOUL. M-A
Laboratoire des Sciences des aliments (LSA). Département de Technologie Alimentaire. Institut des Sciences
Vétérinaires et Agronomiques. Université de Batna 1 Hadj Lakhdar. Batna, 05005, Algérie
Auteur correspondant : nadjia.agronome@gmail.com

L’objectif de ce travail entre dans le cadre de la valorisation du lactosérum, qui constitueune


source de protéines solubles de meilleures propriétés fonctionnelles. Ces macromolécules
peuvent être valorisées sous forme d’ingrédients fonctionnels. L’étude a porté sur
l’incorporation du lactosérum dans une émulsion modèle (crème chantilly). Ce travail vise à
réaliser une formulation d’une émulsion à base du lait et des protéines de lactosérum, deux
facteurs limitants pour cette formulation : la teneur en lactosérum et la vitesse
d’homogénéisation sont notées x1 et x2. La contrainte fondamentale de cette formulation
impose que : x1+x2 = 1. Donc les valeurs de x1 et x2 varient de : 0.7 < X1< 2.1 et 10/3<
X2<24/8. Le processus comporte trois étapes principales : une homogénéisation des
ingrédients, une stérilisation (103°C/15s) et enfin une maturation à basse température (4°C)
pendant 24h. Des analyses physico-chimiques et rhéologiquesdu lactosérum frais et de la
crème élaborée ont été faites.Les propriétés fonctionnelles (le pouvoir moussant, l’activité
émulsifiante et le pouvoir gélifiant du lactosérum lyophilisé) ont également étudiés.
Les résultats obtenus montrent que les crèmes élaborées présentent de bonnes propriétés
physicochimiques et rhéologiques. Elles sont très consistantes, et les tailles des globules
d’émulsions sont très fines et assurent une bonne stabilité au cours du stockage.
Les protéines de lactosérum présentent un bon potentiel pour être utilisées dans les
préparations alimentaires, notamment pour leurs fortes propriétés moussantes (FA = 25%) et
aussi pour leurs propriétés gélifiantes. Ces protéines ont également une très bonne capacité
émulsifiante (après l’homogénéisation EA = 117,45%, après 10 min EA = 105,93%, et après
30 min EA = 13,81%).

Mots clés : protéineslactosérum, propriétés gélifiantes, propriétés émulsifiantes, propriétés moussante,


crèmes chantilly, formulation.

81
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Bioprotection des cultures agricoles envers les maladies fongiques


KANOUNI. L, LAROUS. L, et MEZAACHE-AICHOUR. S

Laboratoire de microbiologie appliqué, Faculté de science de la nature et de la vie, Université Ferhat Abbas,
Setif1, Algérie.
Auteur correspondant : lina.kanouni@yahoo.com

Une étude est réalisée pour évaluer l'effet antagoniste de treise Rhizobium isolés et
caractérisés des légumineuses du Nord-Est de l’Algérie envers les champignons
phytopathogènes : Fusarium, Aspergillus, Penicillium, Alternaria, Humicola et Cladosporium
isolés des plantes. Les Rhizobium isolés produisaient des sidérophores et des protéases. Les
résultats ont démontré l'efficacité des isolats de Rhizobium envers les isolats fongiques in
vitro et in vivo. In vitro, tous les Rhizobium inhibaient la croissance mycélienne des
pathogènes. Le meilleur contrôle est obtenu avec l'isolat F3 de la fève qui a inhibé plus de
70% des phytopathogenes. La plus forte inhibition fongique est obtenue contre Alternaria
spp.2, Penicillium spp.2, Cladosporium spp. et Humicola spp. avec un taux de 90 à 96%. Et
avec 97% envers Fusarium spp.2.Dans des expériences en pots, Rhizobium isolé du pois
chiche, des lentilles et des fèves a réduit significativement toute incidence de maladie avec
plus de 75%, où le meilleur pourcentage est observé chez les plantes de lentilles, alors que
chez la fève, aucune plante flétrie n'est observée. Les graines traitées avec Rhizobium et
inoculées de champignons phytopathogènes en boîtes de Pétri ont montré que les isolats issus
des fèves et des lentilles ont été les plus efficaces.

Mots clé : Contrôle biologique, Rhizobium, légumineuses, maladies des plantes, champignons
phytopathogènes.

82
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Évaluation de l’influence des conditions d’élevage sur la variation de la


qualité globale du lait cru : cas des fermes laitières de la région medio-
septentrionale d’Algérie
KAOUCHE-ADJLANE. S1 et BENHACINE. R2
1
Université M'hamed Bougara de Boumerdes. Algérie.
2
Office National Interprofessionnel du lait (ONIL), Alger, Algérie.
Auteur correspondant : kaouchesoumeya@yahoo.fr

Cette étude vise l’évaluation de la qualité globale du lait cru dans à travers la détermination de
ses caractéristiques nutritionnelles et hygiéniques. Au total, 120 échantillons de lait cru ont été
recueillis à partir de 5 citernes de différents collecteurs associés à un contrat de livraison pour
3 laiteries. L'échantillonnage a été effectué à la fin de la collecte et à la livraison. Deux
périodes ont été sélectionnées : période froide (début octobre à fin mars) et période chaude
(du 1er avril à fin septembre). Les résultats des analyses ont montré une diminution de la
température moyenne à l'admission de 1,54 °C avec p <0,001. Cependant, aucune variation
significative (p> 0,05) n'a été observée dans presque tous les paramètres physiques et
nutritionnels étudiés (pH, acidité, densité, teneur en graisse et teneur en protéines). La
contamination moyenne par les bactéries mésophiles aérobies totales (FMAT), les coliformes
totaux (CT), les coliformes fécaux (CF), les levures, les moisissures et les différents agents
pathogènes dans les échantillons prélevés à la fin de la collecte, montrent des variations
significatives à la livraison. Ceci a été confirmé par la diminution du temps de réduction du
bleu de méthylène d’environ 54% entre le départ et l'arrivée. Les résidus d'antibiotiques ont
été détectés dans 35% des laits livrés. Plusieurs facteurs de risque ont été identifiés dans cette
étude, à savoir : le type de traite, pratique de stockage du lait et de refroidissement, l'effet de
la saison et la distance entre la ferme et l'unité laitière.

Mots-clés: lait cru, qualité nutritionnelle, qualité hygiénique, collecte, livraison.

83
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

La contamination microbiologique des mollusques comestibles du golf


d’Annaba
KHALLEF. M, DRIF. F, et MEMMADI. D

Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre et de l'Univers, Département de Biologie,
Université 8 Mai 1945, Guelma.
Auteur correspondant : khallef_ma1@yahoo.fr

Les mollusques combustibles constituent un aliment de valeur, où les bivalves avant leurs
commercialisations doivent répondre à des normes microbiologiques pour préserver la santé
publique.La consommation des bivalves contaminés, expose le consommateur à des risques
de toxi-infection tel que, la fièvre, la typhoïde, la salmonellose, la shigellose et le choléra
Dans cette étude, nous avons testé la qualité microbiologique du bivalve (Donax tranculus)
peuplant le golf d'Annaba. L’échantillonnage a été prélevé à partir de deux sites (El-Battah et
Sidi Salem). L'analyse microbiologique a été basée principalement, sur le dénombrement des
bactéries indicatrices, de la contamination fécale à savoir les coliformes totaux, les coliformes
fécaux, les streptocoques fécaux et d’autres bactéries pathogènes.
Les tests d'identification des bactéries isolées ont permis de détecter les espèces suivantes :
Staphylococcus capités, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus caprae, Pantoea spp. et
Serratia fonticola. Les deux sites (Sidi Salem et d’EL-Battah) ont représentés uneforte
contaminationfécale qui dépasse les teneurs guides en raison de leur proximité aux divers
effluents de l’oued Bedjimâa et l’oued Seybouse (Sidi Salem) ainsi que, de l’oued Mafregh
(embouchure d’El-Bettah) véhiculant les rejets urbains et industriels.

Mots clés: contamination, microorganismes, mollusques, bivalve, toxi-infection.

84
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Contribution to the study of the effect of spraying withlicorice extract


(Glycyrrhiza glabra L.) and bagging by brown paper on some physical and
chemical characteristics of date palm fruit (Phoenix dactylifera L.) of the
variety (Deglet-Nour)

KRIKER. S 1, BOUATROUS. Y2, et YAHIA. A 3


1, 2
Department of Natural and Life Sciences, Faculty of Exact Sciences and Natural and Life Sciences,
University of Biskra, Algeria
3
Institute of Science and Technology, University Centre of Mila, Mila 43000, Algeria
Corresponding author: Soulefa2011@yahoo.fr

The present study was carried out at Ain ben Naoui in Wilaya of Biskra Southeast of Algeria,
during the season of 2015; the aim was to investigate the effect of pollination with liquorice
(GlycyrrhizaglabraL.) extract at four concentration of (0,5,8,10) g/l and bunches bagging by
brown paper. The bagging bunches was done until 50 days after pollination. The study
included the interaction effect of both factor on some physical and chemical characterizes of
one date palm cultivar (Deglet Nour) variety.The results have been shown thatthe treatment of
bagging bunches and sprayingwith 8 g / l of liquorice extract, increased bunch weight
significantlyof the date (8.83g) and that the effect of the interaction of spraying and bagging
of bunches and treatment by concentration (8 g/l) given the highest means for physiological
parameters compared to other treatments. It is increased the content of soluble substances and
total sugars compared to other treatments (29.33%, 53.25%) respectively. However, bagging
and treatment with (10g /l) decreased the protein content significantly compared with other
treatments and gave the lowest means (0.9%). But dates treated with liquorice (5g/ l) with
cover presents the high average of ash (2.96%) compared to other treatments and the control
with the treatment of bagging bunches shows the high mean diameter of dates (17.27%)
compared to other treatments.Finally, bagging of dates by brown paper and treatment with
licorice extract improves the quality of date production and the percentage of dates of good
quality obtained can reach 80% of the total production per palm tree.

Key words: Phoenix dactylifera L., Glycyrrhiza glabra L., treatment, bagging, spraying.

85
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Modélisation de la congélation et la qualité des aliments en IAA


LAABED. M

Laboratoire sciences des aliments, Université de Batna 1, Batna, Algérie.


Auteur correspondant : laabedmohssen@gmail.com

L'objectif de cette étude est de développer un modèle mathématique pour prédire la qualité
finale d’un aliment congelé, interprétée par le changement instantané causé par le front de
congélation, la perte de poids, le taux et la durée de congélation. Pour cela nous avons utilisé
un modèle transitoire convection-diffusion de chaleur et de masse. L’aliment simulé est la
viande hachée de poulet, représenté en deux dimensions (2-D), sous la forme d’un cercle plein
(disque), d’un rayon R = 0.05 m. Nous avons cependant choisi de ne prendre en considération
qu’un quart du cercle (quadrant), cela pour minimiser le temps de calcul. La résolution du
modèle mathématique est réalisée en utilisant la méthode des volumes finis avec une
programmation sur fortran, ainsi qu’une visualisation sur le code Fluent, Tecplot 360 et
Origin 6.0. Les résultats obtenus sont discutés selon deux cas : aliment seul et aliment dans
l’enceinte à convection d’air libre et forcé. En conclusion, cemodèlepermet d’estimer les
variations effectives des paramètres dépendants de la température lors de la congélation de
l’aliment, prédire les paramètres techniques à mettre en œuvre, dans l’industrie alimentaire
qui utilise la congélation comme méthode de conservation. Notre travail peut être un outil
d’accompagnement économique, d’estimation et de prévention.

Mots clés : congélation des aliments, prédiction de la qualité, viande de poulet, modélisation
mathématiques, transfert de chaleur et de masse.

86
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Identification of herbal tissues in smoked meat products using


morphological method
LAKEHAL. S1 et BENNOUNE. O
1
Laboratoire d’histologie et histopathologie, Institut des sciences vétérinaires et des sciences agronomiques,
Université batna1
Auteur correspondant: lakehalsaliha@yahoo.fr

The usage of unauthorized tissues, proteins and herbal tissues in manufacture of meat
products has increased in recent years. In order to control ingredients of these products,
chemical tests are not accountable and histological methods should be used. This study was
aimed atdetecting different herbals and proteins structures used in preparation of smoked meat
products (ie. hotdog).Ten samples of different types of smoked meat products were randomly
collected in Batna (Algeria). The samples fixed in 10% buffered formalin, sectioned by a
microtome and stained with hematoxylin and eosin and Lugol-Calleja for histological
assessments.Results of tissue sectionsclearly showed presence of herbal tissues including
leaves stem plant and soya intosmoked meat samples. In fact, these herbal tissue structures
were completely distinguishable from skeletal muscle.
Through diagnostic findings in this study, our work clearly showed that, histology with help
of specific stainingcan to be considered as a suitable method for detection of herbal structures
from authorized and unauthorized tissues in smoked meat products.

Keywords: Histology, Meat product, skeletal muscle, Herbal tissue, food fraud.

87
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Mise en évidence microscopique de taux élevés de graisse et de tissu


conjonctif dans certains produits carnés

LAKEHAL. S et BENNOUNE. O
1
Laboratoire d’histologie et histopathologie, Institut des sciences vétérinaires et des sciences agronomiques,
Université batna1
Auteur correspondant : lakehalsaliha@yahoo.fr

Le but de cette étude est de détecter des fraudes liées à l’utilisation de graisse, de tissu
conjonctif dans la fabrication des produits carnés. Elle se base sur la caractérisation
histologique de ces produits.Dix échantillons de saucisses ont été achetés dans la ville de
Batna. Les échantillons sont initialement fixés au formol à 10%, cette fixation est suivie d’une
déshydratation dans des bains d’éthanol de degré croissant. Les échantillons sont ensuite
inclus au Paraffine, suivie de la microtomie et des colorations topographiques et spéciales.
L’évaluation histologique a montré que la quantitéde la viande est très faible, soit une
moyenne de 0,45 ±0,15 %. Néanmoins, tous les échantillons comportaient tous une quantité
importante de tissu conjonctif, et de tissu adipeux variait entre 2,16 ±0,14 % et7,1±4,36 %
respectivement. La qualité du produit carné est liée au rapport du collagène sur protéine qui
est élevé dans certains produits que nous avons évalués. Des fragments de tissu osseux et
cartilage ont été identifiés dans certains échantillons, témoignent la présence de viande
séparée mécaniquement dans le processus de fabrication des produits carnés.

Mots clés : fraudes, produits carnés, viande tissu conjonctif graisse.

88
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Situation de la filière viande caprine en Algérie : un focus sur la région de


Kabylie et utilisation des techniques omiques pour la maitrise de la qualité
des produits
LAMRI. M1*, DJENANE. D1, et GAGAOUA. M2

1
Laboratory of Food Quality and Food Safety, Department of Food Science and Technology, University
MouloudMammeri, P.O. Box 17, Tizi-Ouzou 15000, Algeria.
2
Université Clermont Auvergne, INRA, VetAgro Sup, UMR Herbivores, F-63122 Saint-Genès-Champanelle,
France
Auteur correspondant :lamrimeliza1@gmail.com

Le cheptel caprin algérien est caractérisé par l’existence de différents phénotypes répartis sur
divers sites géographiques. La région de Kabylie, représente un potentiel en termes de
conditions et pratiques de production. Cependant, les recherches sur les caprins ont été
largement négligées. Le peu d’études conduites, se sont focalisées sur des caractérisations
morpho-biométriques de certaines races voire populations locales. Ainsi, l’étude de la
production, consommation et distribution de la viande de chèvre algérienne en particulier de
la région de Kabylie s’est imposait au travers de ce travail. Notre étude vise à mettre en place
une stratégie de caractérisation basée sur les techniques « omiques », pour identifier des
biomarqueurs de production et de qualités visant à relancer les recherches sur ce type
d’animaux qui selon nos hypothèses jouera un rôle important dans les années à venir dans le
développement durable des localités productrices. En effet, l’identification de nouvelles
caractéristiques biologiques du muscle ayant une forte influence sur la qualité de la viande est
un enjeu majeur pour la filière viande caprine Algérienne. Dans cette communication, nous
présenterons les différentes approches mises en place afin de répondre à la problématique à la
fois de valorisation des ressources et aussi de gestion de la qualité des produits issus des races
caprines locales de la région de Kabylie.

Mots clés : Viande, Caprin, Algérie, Situation économique, Caractérisation biochimique, Protéomique

89
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Formulation of goat milk yogurt with fig powder: aromatic profile,


physicochemical and microbiological characteristics
Mahmoudi. S1, 2, Barrocas Dias. C3, Manhita. A3, et Mahmoudi. N1
1
Department of Agronomic Sciences, University “Med BOUDIAF”, PB- 166 M'sila 28000, Algeria.
mahmoudisouhila@yahoo.fr
2
Department of Food Sciences, University of ‘Blida 1’ Road of Soumâa BP 270-09000, Blida, Algeria.
3
HERCULES Laboratory, University of Évora, Largo Marquês de Marialva 8, 7000-809 Évora, Portugal
Auteur correspondant: mahmoudisouhila@yahoo.fr

Fig (Ficus carica L.) is an excellent source of sugars, dietary fibers, minerals, vitamins,
organic acids and phytochemicals. The aim of the present work was to investigate the effect
of fig powder supplement on the physicochemical, microbiological and sensory characteristics
of goat milk yogurt. It aimed also to determine the aromatic profile of fig powder. Figs had
been dried by oven at 70 °C for 23 h and powdered. Volatiles in fig powder were
characterized by Pyrolysis-Gas Chromatography/Mass Spectrometry (Py-GC/MS) and
GC/MS analyzes. For the GC/MS analysis, the volatile metabolites were extracted by the sea-
sand-disruption method (SSDM). A stirred yogurt made from goat's milk was prepared using
different concentrations of fig powder (8, 10 and 12 g/100 ml milk) as a natural sweetener and
flavoring agent. The physicochemical (pH, acidity, dry matter, fat, proteins, carbohydrates,
potassium and calcium) and microbiological characteristics of goat's milk and yogurts were
determined.
Volatile compounds, from several classes (Aliphatics, fatty alcohols, aldehydes, esters,
terpenoids and others) were identified in fig powder. Of the identified compounds,
Butanedioic acid dimethyl ester; Styrene; 3-Methylanisole; Phenol, 2-methoxy-; Furfural;
Pentadecane; Tetradecane; Benzaldehyde, 3,4-dimethoxy-; Hexatriacontanol; Lupeol,
Germanicol, α-Amyrin, methyl ether and β-Amyrin methyl ether were prominent.
Data showed that goat's milk had a high nutritional value and a good aptitude for
transformation into yogurt. Addition of fig powder resulted in improving yogurt
characteristics (dry matter, carbohydrates, potassium and calcium) and increasing the number
of lactic acid bacteria.
In conclusion, fig powder is a natural sweetener and flavoring that can be used to formulate a
new stirred yogurt of a good quality and a high nutritional value.

Key words: Ficus carica L., volatile compounds, goat's milk, stirred yogurt, quality.

90
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Caractérisation physicochimique et effet antibactérien de deux typesde


miels Algériens
MAKHLOUFI. C, ABDELLAH. F, BENHENNI. S, BOUGUETIFA. N, DERRAR. S, et
MAKHLOUFI. A

Université Ibn Khaldoun, faculté des sciences de la nature et de la vie. Tiaret, Algérie
Laboratoire, Amélioration et valorisation des productions animales locales.
Auteur correspondant : chahramakhloufi@yahoo.fr

Le miel est un produit naturel utilisé depuis longtemps par l'homme pour ses propriétés
nutritionnelles et thérapeutiques. La présente étude est menée en vue d'évaluer la qualité des
miels algérienssur la base des analyses physico-chimiques eteffet antibactérien de deux
échantillons de miels polyfloraux en utilisant la méthode d’incorporation en milieu gélosé afin
de déterminer les concentrations minimales inhibitrices (CMI) des miels étudiés vis-à- vis des
souches testées (Escherichia coliATCC25922,Pseudomonas aeruginosa ATCC27853 et
Staphylococcus aureusATCC33862). Les analyses physico-chimiques de ces miels ont
montré que tous les échantillons sont conformes aux normes internationales. L’estimation du
pouvoir antibactériena révélé que tous les échantillons possèdent un effet antibactérien
important vis-à-vis des trois souches testées.La bactérie à Gram positif Staphylococcus
aureusest l’espèce la plus sensible à l’action des deux miels, alors que les bactéries à Gram
négatif (Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa) sont les espèces les plus résistantes. Le
miel de toutes fleurs de la région de Tiaret est plus efficace que le miel de toutes fleurs de
Zamoura (Relizane).Cela ouvre une perspective intéressante dans le domaine thérapeutique et
pharmaceutique.

Mot clés : Miel, Propriétés physico-chimiques, Effet antibactérien, Concentration Minimale


Inhibitrice (CMI), algérien

91
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Caractérisation melissopalynologique des échantillons de miels Algériens

MAKHLOUFI. C, CHIBANI. F, KABLIA. M, KHEDDAR. H, TERLEBAS F- Z,


et MAKHLOUFI. A

Université Ibn Khaldoun, faculté des sciences de la nature et de la vie. Tiaret, Algérie
Laboratoire, Amélioration et valorisation des productions animales locales.
Auteur correspondant : chahramakhloufi@yahoo.fr

Le manque de données sur lamelissopalynologie des miels algériens nous a incité à effectuer
des analyses polliniques sur six échantillons de miel provenant de certaines régions
algériennes. 111 types polliniques appartenant à 55 familles ont été relevées, dont Les
fabaceaes, astéraceaes, apiaceaes, myrtaceaes, boraginaceaes, rhamnaceae, rosaceaes,
euphorbiaceae, lamiaceae, liliaceae, aceraceae, brassicaceae, et adoxaceaesont les principales
familles mellifères. Des espèces (Zizyphus et Citrus) caractéristiques géographiques des
régions ont été décelées. La moitié des miels sont unifloraux, il s'agit de miel de Zizyphus, de
pseudoacacia et de Citrus. La caractéristique des miels étudiés est leur richesse en pollens des
familles mellifères de fabaceae, asteraceae, lamiaceae et boraginaceae. Les indicateurs de
miellat sont très réduits. La plupart des échantillons renferment entre 20 000 et 100 000 grains
de pollen/10g de miel, classe II des miels moyennement riche en pollens.
Mots clés : Miel, Melissopalynologie, Origine florale et géographique, Plante mellifère, Richesse en
pollen.

92
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Essai de fabrication du fromage frais à partir de filtrat des feuilles de la


plante Pergularia tomentosa

MEGHZILI. B 1, FOUFOU. E1, BENYAHIA KRID F-A 1, 2, ZIDOUNE. M-N 1,2, et LEULMI. I1
1
Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (I.N.A.T.A.A.).
2
Laboratoire de recherche L.N.T.A de l’Institut de Nutrition et Technologie Agro-Alimentaire (I.N.A.T.A.A).
Université des Frères Mentouri Constantine1. Route de Ain El-Bey 2500 Constantine, Algérie.
Auteur correspondant : batoul.meghzili@yahoo.fr

La coagulation dans la transformation laitière est assurée par l’utilisation des enzymes
coagulantes de différentes origines, dont les plus utilisées est la présure. L’augmentation de la
production mondiale en fromage provoque une pénurie en présure. Cette augmentation
impose la recherche de nouvelles succédanées de la présure.
Les résultats obtenus montrent que l’extrait enzymatique issu du filtrat présente une activité
coagulante de 1,18 ± 0,42 U.P/mL, une force coagulante de 1/75, un taux de protéine de 63,48
± 5,49 mg/mL et une activité protéolytique de 121,83 ±1,59 (μg/mL). Les conditions
optimales de son activité se résument dans un intervalle de température de [65°C – 70°C] et
pH de [6,4– 6,6].
Le fromage fabriqué sur le plan sensoriel est apprécié par la totalité du panel de dégustateurs
(30/30), avec une couleur blanchâtre, une texture lisse, granuleuse, ainsi par une odeur
lactique et un goût souhaitable, avec une persistance dans la bouche est inférieureà 15
secondes.
En perceptives, cet extrait enzymatique pourrait être également utilisé dans d’autres domaines
techno-alimentaires, comme l’attendrissage de la viande, dans la préparation d’hydrolysats
caséiques, l’hydrolyse des corps gras et dans la panification.

Mots clés : Pergularia tomentosa, système enzymatique, fromage frais, conditions optimales, analyse
sensoriel.

93
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude des modifications anatomiques entre le système racinaire et la partie


aérienne chez le blé dur (Triticum durum desf.) sous différents régimes
hydriques

MEHARRAR. N 1, et BEKKADA. A-M-A2


1
Centre universitaire Tissemsilt
2
Université ABD ELHAMID IBN BADIS Mostaganem. ITA
Auteur correspondant : nadjet.meharrar@yahoo.fr

Le déficit hydrique est considéré comme l’un des principaux stress abiotiques affectant la
productivité des céréales notamment le blédur (Tritium durum Desf.) suite à la rareté des
ressources hydriques qui représente un aliment de base de notre nourriture quotidienne.
L’objectif de cette étude est d’apprécier les performances de deux systèmes, racinaire et
aérien, sous trois situations hydriques (100, 60 et 30%CC) chez cinq génotypes (Waha,
ACSAD1361, Mexicali75, Oued Zenati, Langlois), afin d’établir un modèle de croissance des
deux parties dans des conditions déficientes.Les données recueillies ont montré des variations
pour chacune des caractéristiques mesurées. Ces variations dépendaient du régime hydrique et
de génotype considéré. Des modifications structurales concernent les deux types de racines,
adventives et séminales, ont été mesurés. Ces modifications se rapportent à l’élongation
racinaire, qui s’est accompagnée d’une réduction du taux de la rhizogénèse adventive. On a
inscrit aussi des transformations anatomiques telles que la réduction du diamètre des racines,
qui s’explique par une diminution de l’épaisseur du parenchyme cortical, Cette transformation
favoriserait une meilleure circulation de la sève lors de son transport horizontal.

Mots clés : blé dur, déficit hydrique, relation de morphogènes, sciure de bois.

94
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Recherche et dénombrements des staphylocoques à coagulase positive dans


les aliments prêts à manger
MEKHLOUFI. O-M, BENSEFIA. S-A et HAMMOUDI. A
1
Institut des sciences vétérinaires, université Ibn Khaldoun, Tiaret
2
Institut pasteur d’Algérie
3
Institut des sciences vétérinaire, université Ibn KhaldounTiaret-
Auteur correspondant : amineomarvet@gmail.com

Staphylococcusaureus sont les bactéries les plus impliquées et isolés lors des toxi-infections
alimentaires collectives, ce qui constitue un problème majeur de santé publique. La présente
étude avait pour objectifs d’évaluer le taux des staphylococcus aureus dans les aliments prêts
à manger dans la région d’Alger, la qualité bactériologique de ces aliments et l’identification
moléculaire de ce germe par PCR. Les échantillons ont été analysés à l’institut pasteur
d’Algérie. 29,23% des aliments étaient contaminés par les staphylocoques à coagulase
positive et 35,38% par des staphylocoques à coagulase négative, avec une prévalence élevée
dans les pâtisseries et les plats cuisinés à base de viande et de légumes. L’évaluation de la
qualité bactériologique a révélé que 16% des échantillons sont de qualité non satisfaisante
L’identification moléculaire par PCR de ce germe a étais réalisé avec le gène nucléase (nuc)
spécifique à S. aureus ce qui a confirmé les staphylococcus aureus.La mise en œuvre d’un
système d’hygiène et de surveillance est nécessaire pour caractériser ces souches et éviter des
épisodes de toxi-infection alimentaire collective.

Mots clés : Staphylococcus aureus, aliments, dénombrement, toxi-infection alimentaire, PCR.

95
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Activité antimicrobienne de quelques variétés d’olive algériennes


MERAH. H1,, et MEDAH.B 2
1
Département de biologie, Faculté S.N.V. Université Mustapha Stambouli Mascara,
2
Laboratoire deBioconversion, Génie Microbiologique et Sécurité Sanitaire (BGMSS).
Auteur correspondant : houriam7@gmail.com

L’objectif de ce travail est l’évaluation de l’activité antibactérienne des extraits méthanoliques


d’olive de deux variétés Sigoise etChemlal. Les extraits étudiées présentent une activité
antibactérienne, particulièrement, intéressante contre Staphylococcus aureus et Bacillus
subtilis avec des diamètres de zone d’inhibition les plus élevés et des (CMI) et (CMB) les plus
faibles. Les résultats de ce travail montrent clairement que l’olive algérienne est une source de
composés phénoliques doués d’activité antibactérienne.

Mots clés : Huile d’olive, variété, activité antibactérienne.

96
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude de la qualité physico-chimique et technologique des concentrés de


tomate au cours du processus de transformation
MERZOUG. A (1), ROUIBI. A (2), CHADER. H (1) et LAABADLA. F(1)
1
Laboratoire de recherche LBEE, Université de 8 mai 1945, Guelma.
2
Université Chadli Bendjid, El-Tarf.
Auteur correspondant : merzoug.abdelghani@univ.guelma.dz

Avec une consommation mondiale de 124 million de tonne, cette dernière est considérée
comme l’un des produits agricoles les plus consommés dans le monde. La dénomination du
concentré de tomates traité désigne : le produit préparé par concentration du liquide, ou de la
pulpe, extrait de tomates substantiellement saines, mûres et rouges, filtrées ou préparées de
toute autre façon, d’une manière que le produit fini soit débarrassé des peaux et pépins, ainsi
que des autres parties dures ou gros morceaux; et conservé par des procédés physiques les
plus adéquats. L’objectif de notre travail consiste à faire une étude comparative, et une
évaluation qualitative de trois produits de tomate concentrés (SCT, DCT, TCT) au cours de
troisétapes de transformation : évaporation, la stérilisation et le produit fini en utilisant les
méthodes d’analyses selon la réglementation Algérienne.Les résultats obtenus ont montré
qu’il existe une nette variation dans les paramètres physicochimiques contrôlés (le poids net,
le pH, le Brix, la couleur, la viscosité et les pigments) au cours des trois étapes de
transformation. Donc, le processus technologique peut changer les paramètres
physicochimiques, technologiques et organoleptiques du produit alimentaire, mais cette
variation n’a pas affecté la qualité commerciale du produit.

Mots clés : Tomate concentré, pH, Brix, couleur, viscosité, les pigments.

97
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Biofertilizing properties of soil bacteria isolated from the west of Algeria

MOKRANI. S1,2, NABTI. A-H1, BELABID. L2, CHERIF. A3, CHERIF. H3, and MAHJOUBI.
M3
1
University of Abdrrahmane MIRA, Dep. Microbiology, Laboratory of renewable energies, group of biomass
and environment (L.R.E.G.B.E), Targa ouzemmour, 06000 Bejaia-Algeria,
2
University of Mustapha Stumbouli, Dep. Agronomy, Laboratory of Research on Biological Systems and
Geomantic (L.R.S.B.G), P.O. Box 305, Mascara 29000-Algeria.
3
University of Manouba, Higher Institute for Biotechnology, Laboratory of Biotechnology and Bio-Geo
Resources Valorization (L.B.B.G.R.V), Sidi Thabet Biotechpole, 2020 Sidi Thabet, Ariana-Tunisia
Corresponding author: distillateur@yahoo.fr

The aim of this work was to determine the functional diversity of soil bacteria, study their
effects on seed germination and plant growth of common bean (Phaseollus vulgaris L).
Bacteria were isolated and identified based on physiological and biochemical characters and
BOX-PCR.Followed by detection and/or quantification of their secondary metabolites.
75 isolates were affected to the two groups of fluorescent Pseudomonads (84%) and
nonfluorescent Pseudomonads (12%). UPGMA method showed 3 groups of carbon sources
assimilation and 24 applotypes BOX-PCR profiling.Seventy two percent isolates induced
phosphate solubilization;(28%) were HCN producers, (46.66%) showed IAA production and
all isolates produced siderophores. Two-screenedisolatesP4 Pseudomonas corrugota and P7
P. plantariihad significantly increased seed germination; growth plants traits of vegetative
and root biomass, when applied individually or in combination.
Keywords: Biofertilization, Pseudomonas, germination, Phaseolus vulgaris, plant growth.

98
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Développement d’un modèle d’optimisation des conditions d’extraction des


composés phénoliques de la pêche par la méthode séquentielle.

MOKRANI. A et MADANI. K

Laboratoire de Biomathématiques, Biophysique, Biochimie et Scientométrie (L3BS), Faculté des Sciences de la


Nature et de la Vie, Université de Bejaia, 06000 Bejaia, Algérie.
Auteur correspondant : damane80@yahoo.fr

L'objectif du présent travail est d’étudier les effets de quelques paramètres d’extraction.
Solvant d'extraction (éthanol, méthanol, acétone et eau), Concentration en acétone (20, 40, 60,
80 et 100%, v/v), Acidité du solvant (0, 0.1, 0,5, 1, 1,5 et 2 N), temps d'extraction (30, 120,
180, 270, 360 et 450 min) ainsi que la température d'extraction (25, 37,5, 50, 60 et 70°C) sur
l’extraction des polyphénols totaux (PT), des flavonoïdes totaux (FT) et sur l'activité anti-
oxydante du fruit de la pêche à l'aide d'une approche expérimentale basée sur un modèle
mono-facteur.La méthode au Folin-Ciocalteu a été utilisée pour le dosage des PT. Les FT ont
été mesurés par spectrophotométrie en utilisant le dosage colorimétrique au chlorure
d'aluminium. Quant à la capacité anti-oxydante des extraits de pêche, elle a été déterminée par
la mesure de l'activité de neutralisation du radical 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyle (DPPH) et
de la capacité de réduction des ions ferriques ou pouvoir réducteur (PR).Toutes les conditions
d'extraction ont montré un effet significatif (p<0,05) sur l’extraction des PT, FT ainsi que sur
les tests DPPH et PR. En se basant sur la teneur en PT et les deux tests anti-oxydants (DPPH
et PR), les meilleures conditions d'extraction étaient l'acétone à 60% sans acidification
pendant 180 min à 25°C. Sur la base de ces conditions optimisées, des valeurs élevées de PT,
de taux de neutralisation du DPPH et de PR des extraits de pêches ont été obtenus avec des
valeurs de 363 mg eq.AG/100g, 48% et 317 mg eq.AA/100g, respectivement. Cette étude
fournira des bases pour de futures recherches sur l'optimisation de l'extraction de composés
phénoliques à partir de la pêche en utilisant d'autres modèles tels que la méthode des surfaces
de réponses. Puisque les composés anti-oxydants procurent des bienfaits pour la santé, les
extraits de pêches pourraient être d'un grand intérêt pour l'application dans les produits
alimentaires et pharmaceutiques.

Mots clés : pêche, composés phénoliques, extraction, optimisation, solvant, temps, température.

99
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Amélioration de la stabilité des caractéristiques physico-chimiques et


microbiologiques des conserves de tomates exposées à l’air et à la
température ambiante
Nabti. Z1, 2, Bordjiba. T1, 2, et Mehallel. R2
1
Laboratoire de Génie Electrique de Guelma (LGEG), Université de 8 Mai 1945, B.P 401.24000 Guelma, Algérie.
2
Department of Process Engineering, Université de 8 mai 1945, B.P 401.24000, Guelma, Algérie.
Auteur correspondant : midonabti@gmail.com

L’industrie des conserves alimentaires constitue l'une des branches les plus importantes des
industries agroalimentaires en Algérie. La wilaya de Guelma illustre parfaitement cette
évolution positive de la filière de la tomate industrielle. À cet effet, la mise en place de projets
de recherche et développement est vitale pour la survie de cette industrie. Les conserves de
tomate souffrent d’une dégradation dès qu’ils sont exposés à l’air et à la température
ambiante. Cette dégradation provoque des modifications de texture, de couleur et de goût, et
peut rendre le produit impropre à la consommation. L’objectif de ce travail est de surmonter
ce problème majeur par l’utilisation de différents additifs (jus de citron, huile, vinaigre) et
d’étudier leurs influences sur la stabilité des caractéristiques physico-chimiques et
microbiologiques de conserve de tomate. Ces additifs alimentaires ont mélangé à la tomate ou
bien ils ont mis superficiellement sur la tomate. Les résultats obtenus, sur la tomate simple
concentrée de marque Amor ben Amor, montrent que l’ajout du jus de citron naturel, riche en
acide citrique, ne protège pas la conserve de tomate. Tandis que l’utilisation de l’huile en
couche et également le vinaigre que ce soit par mélange ou superficielle assure la stabilité du
produit exposé à l’air dans une température ambiante.

Mots clés : Tomate, conserve, additifs, vinaigre, air ambiant.

100
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Evaluation de certains paramètres de qualité de quelques miels Algériens,


et leur discrimination selon l’origine botanique et géographique
NAKIB. R, et OUELHADJ. A

Laboratoire de Qualité et Sécurité des aliments, Université Mouloud Mammeri Tizi Ouzou.
Auteur correspondant : nakib.rifka@gmail.com

L’authenticité des aliments et leur qualité est devenue ces dernièrement une exigence majeure
pour les consommateurs et les producteurs du monde entier. Le miel comme un produit
naturel bien connu par ses caractéristiques nutritionnelles et thérapeutiques est devenu l’objet
de plusieurs études en partant des analyses simples jusqu’au empreintes des composés
marqueurs chimiques spécifiques. L’origine botanique ainsi que géographique avec les
caractéristiques physicochimiques du miel sont notés comme des outils préliminaires de
garantie de qualité. La présente étude a pour objectif d’évaluer quelques caractéristiques
physicochimiques ainsi que la capacité antioxydant de dix échantillons de miels (3 multi
floraux et 7 mono floraux) collectés directement à partir des apiculteurs dans divers régions
géographiques (Régions littorales et arides « Sahara »). Les résultats physicochimiques
obtenus (pH, acidité libre, teneur en eau, conductivité, teneur en cendre et degré de Brix et
teneur d’Hmfs) s’accordent avec les normes établies par le Codex Alimentarus sauf pour deux
échantillons (Sula « Tizi Ouzou » et Jujubier « Biskra »), Cela peut-être dû à la récolte
précoce ou bien aux conditions de stockages. Le test DPPH pour l’activité antioxydante a
montré que les échantillons du miel ont un pouvoir antiradicalaire moyen dont les
pourcentages varient entre (15% et 54%), notant que les pourcentages les plus élevés sont
enregistrés pour les miels de couleur foncés. Tous les paramètres testés se distinguent d’un
échantillon à l’autre selon l’origine florale et géographique.

Mots clés : Miel, Physicochimique, Activité antioxydante, Origine botanique, Origine géographique

101
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Contrôle de la reproduction des taurillons charolais importés en Algérie


OUARTI. K, BOUZEBDA-AFRI. F ; et BOUZEBDA. Z 1

Département des Sciences Vétérinaires, Institut Agronomique et Vétérinaire de Taoura. Université


Mohamed Cherif Messaadia Souk Ahras, Algérie
khaoulaouarti@gmail.com

Dans l'objectif de réduire les importations et de développer les capacités d'approvisionnement


du marché national à partir de la production locale, une investigation a été menée afin
d’explorer la fertilité des mâles de race charolaise importés et destinés à l’engraissement par
l’analyse des paramètres endocriniens et spermatiques, dans la perspective de leur utilisation à
grande échelle dans les biotechnologies de la reproduction. Une séried’analyse des paramètres
endocriniens (le taux de testostéronémie) et des paramètres spermatiques (la motilité massale
et individuelle, la concentration, la nécrospermie et la tératospermie) a été réalisée sur un
effectif de 24 taurillons charolais âgés de 11 à 24 mois, sur la période allant du mois
d’octobre 2015 au mois de Mars 2016, et une approche des facteurs de variation notamment
l’âge et la saison a été menée. Les résultats moyens observés sont respectivement de
6,67ng/ml ; 2,95±0,8 ; 58,54±14,31% ; 7,88±6,05 (x109spz/ml) ; 32,41±15,64% ;
61,04±14,45%, pour le taux de testostéronémie, motilité massale ; mobilité individuelle ;
concentration ; nécrospermie, et tératospermie. Il existe de fortes corrélations positives entre
respectivement le taux de testostérone et les motilités (r=0,89, r=0,86, p<0,01); le taux de
testostérone et l’âge (r=0,78 ; p<0,05) ), et une forte corrélation négative entre le taux de
testostérone et la tératospermie (r= -0,94, p<0,01). D’après nos résultats, la présente étude a
montré une faible qualité du sperme récolté des 24 taurillons charolais, toutefois sur le plan
hormonal nos résultats révèlent une amélioration avec l’avancement de l’âge.

Mots-clés : Fertilité ; Testicule ; Spermogramme ; Testostérone ; Bovin.

102
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Évaluation des paramètres physico-chimiques et l’activité anti-oxydante des


extraits phénoliques d’olives de table, variété Sigoise au cours du processus
de la fermentation
SAB. C , BERRABAH. K, MAIZ. S, et OUELHADJ. A

Laboratoire Qualité et Sécurité des Aliments


Université Mouloud Mammeri, 15000, Tizi Ouzou, Algérie
Auteur correspondant: sabchafiaa@gmail.com

Les composés phénoliques sont parmi les composants les plus importants des drupes d'olive,
pour leurs propriétés biologiques pour la santé humaine. Dans cette optique, l’objectif de cette
étude est l’évaluation des activités anti-oxydantes des extraits phénoliques de l'olive de
table,variété Sigoise produite au niveau de la wilaya de Tizi Ouzou. Six échantillons d’olive et
éme
de la saumure ont été récolté pendant le processus de la fermentation au 3 , 8 éme, 21 éme
,
35éme, 65 éme
et 130 éme
jour. L’analyse du pH, de l’acidité, le taux des chlorures, et la teneur
en polyphénols totaux, ainsi que l’évaluation de l’activité anti oxydante in vitro par le test du
DPPH ont été réalisés. L’analyse physico-chimique a révélé une diminution du pH de 6.4 au
3ème jourà 4.2 au 130ème jour de fermentation. L’augmentation du taux d’acidité est passée
quant à lui de 1.3 % (3ème jour) à 7.3 % (130ème jour) durant la période de la fermentation. Ce
qui est due à l’accumulation des acides produits majoritairement par les bactéries lactiques.
L’analyse quantitative des extraits méthanoïques a révélé une richesse des olives en composés
phénoliques, la teneur est variable, elle est comprise entre 1197.2 et 3480.5 mg (AG/Kg). Il
ressort de l’analyse de l’activité anti-oxydanteque ces polyphénols sont doués d’une
éme
excellente activité anti-oxydante qui atteint jusqu'à 66.80% au 130 jour de fermentation.
Les résultats obtenus montrent que les olives de table variété Sigoise, qui occupe 25% du
verger oléicole algérien sont une source importante de composés phénoliques, qui possède
une forte activité anti-oxydante.
Mots clés : Activité anti-oxydante, olive de table, Variété Sigoise, Composés phénoliques,
Fermentation

103
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Les mammites camelines à Laghouat : quelle fréquence et quel germe


SAIDI. R.1, AISSAOUi. F-Z 1, BEHALIl. M1, KHELEF. D 2, et KAIDI. R 3
1
Département d’Agronomie, Université Amar Telidji-Laghouat.
2
Ecole Nationale Supérieure Vétérinaire d’Alger, Algérie.
3
Institut des Sciences Vétérinaires, université de Blida 01, Algérie.
Auteur correspondant : saidi.radhwane@yahoo.fr

En Algérie, l’élevage camelin participe dans la production laitière nationale. Toutefois, cet
élevage est confronté aux problèmes de santé parmi lesquels la pathologie mammaire, qui
occupe une place non négligeable. Cette pathologie représente un danger majeur pour la santé
publique, par l’existence dans le lait de germes pathogènes pour l’homme. En effet, plusieurs
germes sont associés à ces mammites. Contrairement au lait de vache, le lait de chèvre et le
lait de chamelle sont les plus souvent autoconsommés à l’état cru, échappant ainsi à tout
contrôle officiel. C’est dans ce contexte que s’inscrit cette présente étude, qui a pour but de
déterminer la nature et la fréquence de mammites ainsi que nature et la fréquence des
bactéries incriminés dans chaque type de mammites dans la région sud de l’Algérie. Au total,
62 chamelles ont fait l’objet d’un examen clinique et d’un dépistage de mammites
subcliniques et la présence de brucelles à l’aide de test CMT (California Mastitis Test) et le
ring test, respectivement. Les prélèvements positifs au test CMT ont fait l’objet d’analyse
bactériologique.
Les mammites cliniques et subcliniques sont présentes avec des fréquences de 4,44% et
95,55%, respectivement. L’analyse bactériologique a permis d'isoler un total de 73 germes sur
45 prélèvements. Les Staphylocoques ont été les plus isolés avec une fréquence de 63,01%.
Parmi ces derniers, les Staphylococcus aureus sont en tête de liste avec 35,61%. Les
Staphylococcus SCN (staphylocoques à coagulase négative) ne représentent que 27,39%. Les
Streptocoques constituent le deuxième groupe le plus isolé avec 28 ,77%. Les bacilles à gram
positif viennent en troisième position avec 6,85% de tous les isolements. Les bacilles à Gram
négatif qui sont des entérobactéries sont isolés avec une fréquence de1,36%. Les brucelles
étaient présentes avec une fréquence de 4,44%.

Mots-clés : Lait de chamelle, Bactéries, CMT, Laghouat, Algérie, Mammites

104
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Présence des staphylococciques dans le lait mammiteux caprines a


Laghouat : quelle réalité ?

SAIDI. R 1,BADAOUI. F 1, KHELEF. D 2, et KAIDI. R 3


1
Département d’Agronomie, Université Amar Telidji-Laghouat.
2
Ecole Nationale Supérieure Vétérinaire d’Alger, Algérie.
3
Institut des Sciences Vétérinaires, université de Blida 01, Algérie.
Auteur correspondant : saidi.radhwane@yahoo.fr

Les mammites constituent une entité pathologique très importante aussi bien par leur
importance que par les pertes qu’elle occasionne.Ce fléau n’est pas bien étudié en Algérie
surtout celui des caprins. La présente étude vise à avoir une image claire sur les mammites
caprines à Laghouat et ce, en recherchant ses différentes formes. Elle vise aussi à mettre en
évidence la présence des staphylocoques comme agent de mammites.Dans notre étude nous
avons visité quatre élevages des caprins comprenant au total 70 chèvres. Un examen clinique
de la chèvre et de son pis ainsi qu’un test CMT (California Mastitis Test) a été appliqué pour
rechercher les mammites cliniques et subcliniques respectivement. Par la suite, les chèvres à
mammites clinique et à CMT positif ont subi des prélèvements de lait pour une recherche des
staphylocoques. Parmi les 70 chèvres qui sont examinées et testées, 30 chèvres avaient un
CMT positif, soit un taux de 42.86% de mammites subcliniques et les mammites clinique
étaient présentes avec un taux de 4.29%. Les staphylocoques étaient présents dans 28 des 30
prélèvements analysés.Dans notre recherche, la bactériologie a montré queles Staphylocoques
à coagulase positive et Staphylocoques à coagulase négative, étaient présentes avec 71.43% et
28.57%, respectivement.

Mots clés : Mammites Clinique, Mammites Sub-Clinique, Chèvre, Staphylocoques.

105
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Influence du séchage sur la qualité de feuilles de menthe verte


(Mentha spicata)
SIABDALLAH. N1, FERHAT. R1, LAHBARI. M2, et FAHLOUL. D. 1

1
Laboratoire des Sciences des Aliments LSA., Département de Technologie Alimentaire, Université Batna 1
Route de Biskra, 05001 Batna, Algérie.
2
Laboratoire d’Etude des Systèmes Energétique Industriels LESEI., Département de Mécanique, Université
Batna 2. Route de Constantine Fésdis, 05078 Batna, Algérie.
Auteur correspondant : siabdallahislam@yahoo.com

Le séchage est un procédé de stabilisation et de conservation des produits agroalimentaires et


des plantes aromatiques et médicinales par abaissement de l’activité de l’eau. Il existe
plusieurs types de séchage selon la nature du produit à sécher.
Les plantes aromatiques admettent une teneur en eau élevée, ainsi le séchage à basse
température comme le séchage solaire, qui a un grand intérêt économique, écologique, peut
dans certains cas préserver la qualité du produit séché (les arômes et les huiles essentielles).
Afin d’étudier et d’améliorer le procédé de séchage solaire des plantes aromatiques, on a
réalisé une étude expérimentale de séchage de feuilles de menthe verte dans un séchoir solaire
indirect à convection forcée développé au niveau du laboratoire LSA. Cette étudenous a
permis de déterminer la cinétique de séchage du produit, l’évolution de la température et
l’influence du recyclage d’air asséchant sur la durée de séchage et la qualité de produit séché.

Mots-clés : Séchage solaire, menthe verte, cinétique de séchage, air recyclé, qualité de séchage

106
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Bacteriological quality of milk intended for the manufacture of J'ben in the


Tebessa region
SMAALI. S (1), CHEMMAM. M(2), BOUKEZOULA. F (1), LAGHOUATI. O (3), et CHADI. H (1)

(1)
Department of Natural and Life Sciences, Arbi Tebessi University -Tebessa, Algeria.
(2)
Faculty of Natural and Life Sciences and Earth and Universe Sciences, University 8 May 1945, Guelma,
Algeria
(3)
Institute of Veterinary sciences, Chadli Ben Djedid university El Tarf, Algérie
Corresponding author: sss.smaali@gmail.com

In Algeria, sheep's milk is generally intended for the suckling of lambs and family self-
consumption in its natural form or processed into cheese (J'ben), raw butter, rancid (Smen) or
fermented milk (L'ben). Escaping any quality control and thus posing an immediate risk to
consumers.In order to evaluate the bacteriological quality of the milk intended for the
manufacture of these products; 50 samples of sheep's milk intended for the manufacture of
J'ben, have undergone bacteriological tests, see the isolation and identification on the Mini
API and Vitek system.The bacteriological results revealed the presence of 58 different
bacterial strains from 41 samples of milk, representing a prevalence of 82%. The isolated
bacteria were dominated by coagulase-negative Staphylococci (CNS) (59%). Followed by
enterobacteria (19%), bacillus (8%). While only 14% for S. aureus. On the other hand, all
milks are free of Salmonella and brucella.These results revealed a high prevalence of bacteria,
which pose serious health problems for the consumer. Non-compliance with good hygiene
practices during milking, collection, transport, or milk processing stages could be the origin of
this observation.

Keywords: Quality, bacteriology, milk, sheep, Tebessa.

107
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Importance de la production fourragère dans la nutrition animale : cas de


la luzerne

TABTI. S, BOULARAS. M, et BENDIMEREDMOURI. F-Z


Université Djillali Liabès, Faculté des sciences de la nature et de la vie, Département des sciences de
l’environnement, Sidi Bel Abbès, 22000, Algérie.
Auteur correspondant : souad.tbt@gmail.com

L’Algérie a entrepris une politique de développement des viandes rouges et du lait par une
importation massive des bovins laitiers et d’engraissement pour arriver au moins à
l’autosuffisance de ses besoins. Mais cette opération a échoué car elle n’a pas été
accompagnée, au départ, par une stratégie de développement en aliments et fourrages. Compte
tenu de ce qui précède, et à travers notre étude, nous avons voulu prouver que le
développement et l’intensification de la culture de la luzerne est une alternative,
économiquement intéressante, pour combler le déficit en aliments fourrage. Les résultats que
nous avons obtenus ont démontrédes développements d’une grande importance dansla
croissance de la luzerne comparativement à la première année, notamment le
développementde la tige, des racines et des feuilles, ce qui s’explique l’accroissement des
matières sèches et donc l’amélioration de la qualité et la quantité de la récolte malgré la
diminution de l’alimentation en eau. Nous dirons que la stratégie de développement de la
production animale (viande, lait et autres) en Algérie exige en parallèle le développement des
surfaces fourragères, principalement en luzerne de par toutes qualités et les avantages qu’elle
offre et que nous avons essayé de mettre en relief dans notre étude.

Mots clés : luzerne, légumineuses fourragères, intérêts, développement, production.

108
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Essai de fabrication, analyses physico-chimique et bactériologique de


fromage frais dans le nord-est algérien

Tadjine D1, Boudalia S2, Bousbiaa I2, Leksir C2, Chemmam M2, Tadjine A2 et MEBIROUK-
BOUDCHICHE L1

1. Université chadli Bendjedid El-Tarf, Algérie.


2. Faculté SNV&STU, laboratoire Eau Environnement et Biologie, Université 8 Mai 1945 Guelma, Algérie.
Auteur de correspondance: dahmavet@yahoo.fr

Dans le Nord-Est Algérien, le lait qui était destiné à l’allaitement et à l’autoconsommation est
de plus en plus demandé et sa commercialisation s’est avérée fructueuse. C’est un produit très
périssable et peut donc subir de nombreux traitements dans le but de prolonger sa durée de
conservation.
L’une des formes les plus usuelles de valoriser la production laitière, d’apporter une valeur
ajoutée et de préserver le lait est la transformation de celui-ci en fromage. Des essais de
fabrication artisanale de fromage frais ont été réalisés à partir de laits cru et pasteurisé collecté
sur cinq exploitations laitières.
Parallèlement une évaluation du pH, de l’acidité, de la flore bactériologiques et des
paramètres physico-chimiques au cours du procédé de fabrication du fromage frais ont été
réalisé. La méthode de fabrication utilisée est simple et nécessite des moyens peu coûteux.
Le rendement fromager est calculé afin d’établir une étude économique sur la production
fromagère qu’est nécessaire pour évaluer le prix de vente du produit.
Mots-clés : Procédé de fabrication, fromage, pH, acidité, analyses bactériologiques, rendement
fromager.

109
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Valorisation des excédents périodiques de lait par la transformation en


fromages en zones sylvo-pastorales : cas de la région de Guelma

TADJINE. D1, BOUDALIA. S2, BOUSBIA. A 2, LEKSIR .C2, CHEMMAM. M2, TADJINE. A1,
et MEBIROUK-BOUDCHICHE L1
1
Université CHADLI Bendjedid El-Tarf, Algérie.
2
Faculté SNV&STU, laboratoire Biologie Eau et Environnement, Université 8 Mai 1945 Guelma, Algérie.
Auteur correspondant : dahmavet@yahoo.fr

La production de lait frais accuse un déficit marqué. Cependant à certaines périodes de


l’année, particulièrement en zones montagneuses, des quantités de lait importantes, ne sont
pas commercialisés. Leurs valorisation se limite dans les transformations basées sur
desprocédés traditionnels (beurre, klila, leben). L’utilisation de procédés avec des paramètres
contrôlés peut s’avérer rentable pour mieux valoriser les excédents du lait. Pour répondre à
cette préoccupation, une série d’essais de fabrication artisanale de fromage frais avec du lait
cru de vache et de chèvre, collecté auprès de six élevages ont été réalisés durant la période
Avril- Mai.L’évolution des paramètres physico-chimiques et microbiologiques des laits crus
ont été également réalisées.La production de fromages frais est une alternative qui peut avoir
des retombées économiques et sociales d’un intérêt certain en milieu rural.

Mots clés : essais de fabrication, fromage frais, analyses physico-chimiques, microbiologiques.

110
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Evaluation de la qualite bacteriologique et des parametres


physicochimiques du lait cru des quatre especes animales elevees dans la
même exploitation
TITAOUINE. M1, MOHAMDI. H1, MAKHLOUF. A1, et BERGONIER. D2
1
Département SNV, laboratoire DEDSPAZA université de Biskra Algérie
2
Ecole nationale vétérinaire Toulouse –France
auteur correspondant : yassinevet@yahoo.fr

Les espèces bovines, ovines camelines et caprines sont élevés en Algérie et leur laits sont
considérés comme des aliments complets car il renferme avec des concentrations suffisantes
tous les nutriments indispensable pour la croissance et la survie de l’homme. Peu des
travaux ont été consacrés à l’étude de la qualité physico-chimique et microbiologique de lait
des diverses espèces animales en Algérie et nulle dans la zone aride.
Dans notre étude nous avons déterminé et comparer la qualité physico-chimique et
microbiologique des laits des quatre espèces récolté dans une région aride (willaya de Biskra)
ceci dans le but de: (1) Détermination de pH (brebis= 6.91, vache = 6.75, chamelle = 6.8,
chèvre = 6.87) ; (2) Détermination de l’acidité titrable (brebis =17.1 D°, vache = 16.8 D°,
chamelle = 13.35 D°, chèvre = 16.5 D°) ; (3) Détermination de la densité (brebis =1039,
vache = 133.6, chamelle =1032, chèvre=1030.4) ; (4) Détermination de la teneur en protéine
(brebis=5.64%, vache =3.33%, chamelle = 3.24%, chèvre = 4.32%) ; (4) Détermination de
lactose (brebis = 3.27%, vache = 4.54 %, chamelle = 4.37%, chèvre = 3.05% ; (4)
Détermination de matière graisse (brebis =9.1%, vache = 3%, chamelle =3.1%, chèvre
=2.5% ; (5) Détermination des germes totaux (brebis = 6x102 UFC/ml vache =18x104
UFC/ml, chamelle = 12x103 UFC/ml, chèvre = 15x104 UFC/ml ; (6) Détermination des
streptocoques fécaux (brebis = 0 UFC/ml, vache = 0 UFC/ml, chamelle = 0 UFC/ml , chèvre
= 0 UFC/ml ; (7) Détermination des coliformes fécaux (brebis= 30 UFC/ml, vache =13x103
UFC/ml, chamelle =30x104 UFC/ml, chèvre =26x103 UFC/ml. Après l’étude statistique
(ANOVA) les résultats des échantillons de lait des 4 espèces ont montré que le lait de la
brebis est significativement plus riche en protéines, et en matières graisses que les autres
espèces par contre, le lait de chèvre et le plus pauvre.
Mots clés : lait, zone aride, caractère physico-chimique, bactériologie, Algérie.

111
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude comparative des caractères agronomiques et physicochimiques de


quelques lignées de pois chiche sélectionnées dans la région de SBA
ZAIRI. M 1, HAMDI. S ², MENADI. N 1, MEZIANI. S 1, BENABDERRAHMANE. M 1, et
BENALI. M 1

1
Laboratoire de Biotoxicologie, Département de biologie, Faculté des sciences de la nature et de la vie,
Université Djilali Liabes, Sidi-Bel-Abbès, Algérie.
² Institut National de la Recherche Agronomique d’Algérie (INRAA) Sidi Bel Abbes
Auteur correspondant : mzairi3e@yahoo.fr

Les légumineuses alimentaires en particulier le pois chiche (Cicer arietinum L.) sont l'une des
cultures les plus importantes en raison non seulement de leur qualité nutritionnelle mais
également pour leurs divers avantages agro-environnementaux. Un programme de sélection
participative (PPB) de lignées de pois chiche a été lancé au niveau de l’INRA de Sidi Bel
Abbés. Cette sélection a été entreprise dans les wilaya de Sidi Bel Abbes, Ain-Temouchent et
Tlemcen. La présente contribution a pour objectif de faire une étude comparative sur le plan
physico-chimique, biochimiques et agronomiques de 10 lignées de pois chiche issues de
variétés connues, cultivées dans la région de l’ouest, et prélevées au niveau de l’INRAA de
Sidi Bel Abbes en comparaison avec des productions populaires chez les agriculteurs.
Plusieurs paramètres physico-chimiques et agronomiques (taux de cendre ; poids de
100graines ; le poids spécifique ou le PHL ; taux de germination) ont été évalués. L’étude sur
le plan physico-chimique et biochimique de 10 lignées de pois chiche a révélé que les
lignées testées présentent un niveau de qualité appréciable. Les résultats obtenus nous ont
permis de confirmer le choix des agriculteurs avec les sélectionneurs. Cette première tentative
de sélection participative en Algérie nous a montré clairement qu’il est possible d’introduire
de nouvelles lignées de pois chiche.

Mots Clés : pois chiche, sélection participative, physico-chimique, biochimique, agronomiques

112
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Essai deformulation d’unecrème alimentaire à base de gomme de caroube


(CeratoniasiliquaL) à l’aide d’un plan d’expérience
ZEGHICHI. N *, ZIDOUNI. A, BAISSISSE. S *, et KAHOUL. A.
Laboratoire des Science des aliments, Département de technologie Alimentaire. Institut des Sciences Vétérinaire
et Agronomiques Université de Batna 1, Batna, Algérie
Auteur correspondant : NassimaZeghichi2018@gmail.com

L’objectif de ce travail entre dans le cadre de valorisation d’un fruit sauvage : le caroubier
(Ceratonia siliqua L), spécifique de la méditerranée. Les grains de ce fruit constituer une
source d’une gomme spécifique de ce fruit : la gomme de caroube (E410) polysaccharide
colloïdale de meilleures propriétés fonctionnelles. L’étude a porté sur l’incorporation de la
gomme de caroube dans une émulsion modèle (crème chantilly et mousse au chocolat). Ce
travail vise à réaliser une formulation d’une émulsion à base du lait et de gomme de caroube
comme agent d’émulsification et de mousse, deux facteurs limitant pour cette formulation : la
teneur de la gomme et la vitesse d’homogénéisation sont notées X1 et X2. La contrainte
fondamentale de cette formulation impose que : X1+X2 = 1. Donc les valeurs de X1 et X2
varient de : 0.23% < X1< 0.34% et 10/3<X2<24/8 t/mn. Le processus comporte trois étapes
principales : une homogénéisation des ingrédients, une stérilisation (103°C/15s) et enfin une
maturation à basse température (4°C) pendant 24h. Des analyses physico-chimiques et
rhéologiquesdu lactosérum frais et de la crème élaborée ont été faites. Les résultats obtenus
montrent que les produitsélaborés présentent des bonnes propriétés physicochimiques et
rhéologiques. L’analyse sensorielle confirme une très bonne qualité organoleptiquede ces
produits, surtout la mousse au chocolat.

Mots clés : gomme de caroube, propriétés physico-chimique, propriétés rhéologique, émulsion,


mousse au chocolat, analyse sensorielle.

113
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude du pouvoir allelopathique sur le Fusarium oxysporumf.sp.Ciceri du


pois chiche
ZIAT. N- H, ATTAB. S et BRINIS. L

Laboratoire de l’amélioration génétique des plantes


Université Badji Mokhtar – Annaba, 23000 Algérie
Auteur correspondant : malak23nourhouda@gmail.com

Les maladies fongiques font des énormes dégâts dans les champs des légumineuses. La
découverte des fongicides naturels biologiques peut réduire les impacts préjudiciables sur
l’environnement et la santé humaine causés par la lutte chimique. Dans cette étude on s’est
orienté vers la lutte biologique à l’aide de différents extraits de plantes allélopathiques dont
nous avons choisi Drimia numidica (la scille maritime)qui peut avoir une action fongicide sur
le Fusarium oxysporum f.sp.Ciceri du pois chiche pour tester son potentiel allélopathique sur
le développement de ce champignon . Un extrait aqueux du bulbe de cette plante a été préparé
avec deux concentrations différentes D1 (30g/l) et D2 (50g/l).Nous avons testé ses extraits sur
le développement du champignon au niveau du laboratoire à 22°c en comparaison avec un
témoin négatif (milieu Malt-Agar) et un témoin positif contenant un fongicide (Thirame).
Les résultats obtenus ont montrés que l’extrait du bulbe de Drimia numidica a un effet
inhibiteur remarquable sur le développement mycélien, la croissance diamétrale, la vitesse de
croissance et le nombre de spores du Fusarium. Le taux d’inhibition est estimé en calculant le
rapport entre chaque paramètre dans les milieux traités par l’extrait aqueux du bulbe de
Drimia numidica en comparaison avec le témoin positif donc L’inhibition de la croissance du
champignon est influencée par la concentration de l’extrait aqueux dont le taux d’inhibition
devient plus important avec l’augmentation de la concentration donc l’inhibition est en
corrélation positive avec la concentration de l’extrait aqueux.

Mots clés : Fusarium oxysporum, Drimia numidica, allélopathie, extrait aqueux, pois chiche.

114
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Extraction et caractérisation de la gomme de caroube obtenue des grains du


caroubier (Ceratonia siliqua l)
ZIDOUNI. A*, ZEGHICHI. N, BAISSISSE. S , et KAHOUL. M-A.
Laboratoire de scinence des aliments, Département de Technologie Alimentaire. Institut des Sciences
Vétérinaires et Agronomiques Université de Batna 1, Batna, Algérie
Auteur correspondant : aminazi2ouni@gmail.com

Dans le cadre des efforts de diversification en industrie agroalimentaire, nous envisageons de


valoriser le fruit de caroubier de l’espèce Ceratoniasiliquaqui est un arbre typiquement
méditerranéen et qui présente un intérêt très important concernant ces produits à base de
caroube. L’objectif de ce travail consiste à extraire la gomme de caroubier à partir de ces
graines qui sont très riches en sucres (galactomannanes) et faire une formulation de crème à
partir de cette dernière. En premier temps le fruit du caroubier est étudié pour déterminer sa
morphologie et sa couleur. L’analyse de texture réalisée par texturomètre permet de
déterminer les propriétés sensorielles du fruit. Les graines du caroubier ont subi un traitement
d’acide sulfurique pendant 60min à 60°C, puis un lavage et trempage dans l’eau distillée toute
une nuit pour faciliter la séparation de l’endosperme, ensuite le produit est purifié et séché
dans un four à 105°C/ 5h. Le produit obtenu constitue la gomme de la caroube qui est broyée
et conservée dans des flacons en verre fumés. La gomme ainsi obtenue est utilisée pour
étudier ses propriétés moussantes, émulsifiantes et gélifiantes.Les résultats obtenus montrent
que sur le plan morphologique, l’analyse de 20 fruits montre que ce dernier présent les
dimensions suivantes : largeurs : 20.97mm, langueurs : 104.47mm Les composantes de
l’espèce de couleur présentent les valeurs suivantes : a : 1.68, b : 12.78, L : 33.16, H : 83, C :
12.92 L’analyse de texture montre que le fruit est très rigide et ferme. Cette analyse permet de
déterminer le module de Young (contrainte / déformation). La gomme purifiée constitue 1/3
poids total de la graine avec un rendement de de 18.18 %, saveur neutre et ne contient pas de
gluten avec un pH de 6.5. Sa solubilité augmente avec la température (température max de
80°C durant 30 min). Elle présente des propriétés moussantes et émulsifiantes intéressants, ce
qu’elle rend cette gomme un additif alimentaire recherché pour la préparation des mousses
comme la crème glacée et des émulsions comme la mayonnaise ou les crèmes alimentaires et
pharmaceutiques.

Mots clés : Ceratonia siliqua, gomme, morphologie, couleur, analyse de texture, propriétés
fonctionnelles.

115
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Thématique 2 :

Toxicologie et sécurité
alimentaire

116
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Communications Orales

117
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Carbon monoxide and the Food Packaging in the 21st Century: the Paradox
DJENANE D, BELASLI. A, LAMRI. M, AIT OUAHIOUNE. L, et NADIR. K

Laboratory of Food Quality and Food Safety, Department of Food Science and Technology, University
Mouloud Mammeri, P.O. Box 17, Tizi-Ouzou 15000, Algeria.
Corresponding author: djenane6@yahoo.es

Due to increased demands for greater expectation in relation to quality, convenience, safety
and extended shelf-life, combined with growing demand from retailers for cost-effective
extensions of fresh muscle foods’ shelf-life, the food packaging industry quickly developed
to meet these expectations. During the last few decades, modified atmosphere packaging
(MAP) of foods has been a promising area of research, but much remains to be known
regarding the use of unconventional gases such carbon monoxide (CO). The use of CO for
meat and seafood packaging is not allowed in most countries due to the potential toxic
effect, and its use is controversial in some countries. The commercial application of CO in
food packaging was not then considered feasible because of possible environmental
hazards for workers. CO has previously been reported to mask muscle foods’ spoilage, and
this was the primary concern raised for the prohibition, as this may mislead consumers.
This review was undertaken to present the most comprehensive and current overview of the
widely-available, scattered information about the use of CO in the preservation of muscle
foods. The advantages of CO and its industrial limits are presented and discussed. The
most recent literature on the consumer safety issues related to the use of CO and consumer
acceptance of CO especially in meat packaging systems were also discussed.
Recommendations and future prospects were addressed for food industries, consumers and
regulators on what would be a “best practice” in the use of CO in food packaging. All this
promotes high ethical standards in commercial communications by means of effective
regulation, for the benefit of consumers and businesses in the world, and this implies that
industrialized countries and members of their regulatory agencies must develop a coherent
and robust systems of regulation and control that can respond effectively to new
challenges.

Keywords: foods; modified atmosphere packaging; CO; toxic effect; best practice; regulation

118
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Detection of the Antibiotic Residues in Broiler Chickens by Microbiological


Screening Test in Algeria

BERGHICHEN. A1, 2, KHENENOU. T 1, 2, BOUZEBDA-AFRI. F1, 2, LAMRAOUI R 1, 3 et


LABIED. I
1
Laboratoire des Productions Animales, Biotechnologies et Santé, Institut Des Sciences Agronomiques et
Vétérinaires. Université De Cherif Messaadia, Souk Ahras, Algérie.
2
Institut Des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, Université De Cherif Messaadia, Souk Ahras, Algérie.
Corresponding author: amine_berghiche@yahoo.com

Currently, in Algeria, the use of antibiotics is common in poultry farming. Failure to


comply with the waiting period, the use of these molecules as a preventive growth promoter
and improper use without precise diagnosis lead to the presence of antibiotic residues in
broiler chickens (boilers). In order to preserve food safety, a study was conducted the
presence of antibiotic residues in boiler chickens at the department of veterinary medicine at
Souk Ahras university (Algeria). A total of 50 samples were analyzed by a qualitative
microbiological method (agar diffusion method) allowing the detection of residues of
antimicrobial substances.
On the basis of this analysis, 34% of the samples were positive for antibiotics, with a
higher contamination rate in liver (70.58%) than in wishbone (29.41%). All the detected
residues were present in hepatocytes. There were positive liver samples to two types of
antibiotic residues (tetracycline and erythromycin). In 34% of the positive samples, colistin
was dominate in the wishbones (19%) and in livers (25%), followed by the tetracycline with a
light abundance in the wishbone (12.50%) comparing with the livers (25%); The
Erythromycin presents only in the samples of liver with a percentage of 25%. The study is a
wake-up call, especially in light of the adverse impact of antibiotic residues for human
consumer health, including the selection of antibiotic-resistant on the one hand and allergic
risks and carcinogenic substances on the other hand.

Key words: Antibiotic, Residues, Boiler Chickens, Microbiological Test, Algeria

119
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Control de la dynamique de croissance de la flore psychrotrophe du lait cru


par addition d’extrait aqueux de Rosmarinus officinalis L.
BOUBENDIR. A, SERRER. A, et BOUCHAIR. K

Laboratoire des Sciences Naturelles et des Matériaux, Centre Universitaire Abdelhafid Boussouf de Mila

Auteur correspondant : a.boubendir@centre-univ-mila.dz

La conservation à froid du lait ralentie la croissance microbienne mais encourage le


développement des bactéries psychrotrophes qui dominent dans la microflore du lait. De plus,
il y’a un intérêt scientifique croissant dans le monde pour l’utilisation des molécules
biologiques actives à activité antimicrobienne afin d’améliorer la stabilité et sécurité des
aliments. La présente étude a pour objectif de tester l’effet d’addition de l’extrait aqueux de
Rosmarinus officinalis L. au lait cru réfrigéré de la région de Mila, sur la dynamique de
croissance des bactéries psychrotrophes. Différentes concentrations de l’extrait aqueux ont été
additionnées au lait stocké à froid, les prélèvements ont été réalisés à des intervalles de temps
réguliers (0, 2, 4, 6, 8 et 10 jours) et l’évolution de la flore psychrotrophe a été contrôlée. Les
résultats ont montré que l’ajout de l’extrait de la plante étend le temps de génération jusqu’à
1,96 jours, diminue la vitesse de croissance maximale à 0,51 Δ Log UFC.ml−1*jour et réduit
la charge microbienne finale à 6,75 Log.UFC ml-1. L’utilisation des extraits de plantes comme
additifs naturels peuvent offrir des opportunités dans l’industrie agroalimentaire, ce qui
pourrait éliminer ou diminuer l’ajout des additifs chimiques et l’utilisation des prétraitements
thermiques, ceci par le changement de l’équilibre du consortium microbien du lait réfrigéré
dans le sens de la préservation de sa qualité nutritionnelle, sensorielle et amélioration de sa
protection contre les agents pathogènes.

Mots clés : Lait, psychrotrophes, dynamique de croissance, conservation, Rosmarinus officinalis L.

120
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Antioxidant activity of Maillard reaction products obtained by reaction of


shrimp waste hydrolysates with glucosamine

DJELLOULI. M1*, LÓPEZ-CABALLERO M. E2, KARAM. N-E3et MARTÍNEZ-ÁLVAREZ O2

1
Centre de recherche en biotechnologie, Constantine, Algérie,
2
Institut des sciences des aliments, technologie et de nutrition, Madrid, Espagne
3
Université d’Oran 1 Ahmed Ben Bella, Oran, Algérie

Corresponding author: mous31300@yahoo.fr

One enzymatic hydrolysate prepared from cooking Pacific white shrimp (Penaeus vannamei)
water with glucosamine and the subsequent Maillard reaction was investigated. The shrimp
boiling water hydrolysates (SBWHs)-glucosamine system was heated for various times (0, 40,
60, 120 and 180 min) at 100 °C, pH 8.0, and the antioxidant capacity were assessed and
compared to the native hydrolysates which were used as control. Interestingly, the reducing
ferric ion of the Maillard reaction products obtained was improved 22-fold. Meanwhile, both
of scavenging radicals and metal chelating ions activities were increased by 7-fold when
comparing with unconjugated hydrolysates. The enhanced antioxidant activities might be
attributed to the Maillard reaction. The enzymatic processing of shrimp boiling water-soluble
proteins could be a useful way to valorize it. Hence, MRPs derived from SBWHs-
glucosamine model system can be promoted as a novel antioxidant to prevent oxidation in
food system.

Keywords: Maillard reaction, shrimp by-products, enzymatic hydrolysis, D-glucosamine, antioxidant


activity.

121
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude du Potentiel d’application des huiles essentielles dans la conservation


des aliments : Cas de l’huile essentielle de Lemon grass dans la sardine
commune

GHALIAOUI. N1, 2, BENDALI. A3, et HAMZA. K3, 4


1
Centre de Recherche et technique en Analyses Physico-chimiques, Tipaza, Algérie.
2
École Nationale Supérieure d’Agronomie El Harrach, Algérie.
3
Université de Blida 1, Faculté des sciences de la nature et de la vie, Département de Biotechnologie, Algérie.
4
Université de Blida 1, Faculté de Technologie, Département de Chimie, Algérie.
Auteur correspondant : Noragh50@yahoo.com

Les tendances actuelles de la recherche en microbiologie alimentaire et en technologie


alimentaire se concentrent sur les techniques de préservation physique légère et l'utilisation de
composés antimicrobiens naturels.

Notre étude vise à utiliser l’huile essentielle de Lemon grass (Cymbopogon citratus) comme
un agent de conservation de la sardine ensemencée avec du Staphylococcus aureus et stockée
à 6 C° dans le réfrigérateur pendant une semaine afin d’évaluer leur effet antimicrobien dans
la matrice alimentaire.

Pendant toute la durée de conservation, le nombre de germe enregistré dans l’échantillon


témoin reste toujours très important par rapport au nombre enregistré dans les échantillons
contenant cette huile essentielle et le développement bactérien est inversement proportionnel à
la concentration en huile essentielle.

Le traitement de la sardine par l’huile essentielle de cette plante permis d’empêcher le


développement de Staphylococcus aureus ce qui confirme l’efficacité de son utilisation
comme conservateur des denrées alimentaires.

Mots Clés : Huile essentielle, Cymbopogon citratus, conservation, sardine.

122
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Le conditionnement des huiles alimentaires Appliqué en Algérie et la


sécurité alimentaire
HAMITRI-GUERFI F1, MADANI K1, TAIBI A 3, TAFOUGHALT N1 et HADJAL S2.

1. Département Sciences Alimentaires, Laboratoire 3BS de l’Université A/Mira de Bejaia.


2. Direction Recherche et développement du Complexe Agroalimentaire Cevital.
3. Direction du commerce, Service de la protection du consommateur et de la répression des fraudes.
Auteur correspondant : fatiha.guerfi@hotmail.fr

Le contact des aliments avec divers matériaux d’emballage, depuis la production jusqu’à leur
consommation constitue l’un des aspects essentiels de la sécurité alimentaire. En Algérie, les
bouteilles plastiques sont très largement employées dans le conditionnement des liquides
alimentaires. Dans l’objectif de définir le conditionnement des huiles alimentaires appliquées
en Algérie, d’examiner le comportement physico-chimique du couple emballage plastique-
huile au cours de leur utilisation et de définir la date limite de leur utilisation optimale, nous
avons réalisé une étude de migration suivie d’une évaluation de la stabilité oxydative de
l’huile commercialisée en Algérie sur une durée de 24 mois à une température ambiante, étant
donné que le principal problème de l’emploi sécuritaire de ces emballages plastiques est le
phénomène de migration contenant/ contenu.
Ainsi, le taux de la migration globale a été défini par deux techniques colorimétrique et
chromatographique, et une analyse de la composition de l’huile au cours de son stockage a été
faite par la spectroscopie infrarouge (IRTF) et par la chromatographie phase gaz (CPG), suivi
par une évaluation de la stabilité oxydative par l’application du test de Rancimat.
Il ressort de cette étude que l’effet de la chaleur, les contraintes de stockage, l’acidité de
l’huile ainsi que sa composition, l’emballage a montré une instabilité structurale
remarquable ; cette instabilité a été confirmée par l’analyse de la morphologie par la
microscopie électronique à balayage. En outre, une contamination métallique de l’huile par
son emballage a été confirmée par la spectroscopie d’absorption atomique et par une
microanalyse. Les différences observées entre les résultats de la microanalyse appliquée et la
caractérisation mécanique de l’emballage utilisé en Algérie sont rapportées, montrant la
réalité des échanges contenant-contenu.

Mots clés : Sécurité alimentaire, contamination, stabilité, emballage-huile.

123
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude descriptive de l’abattoir de Setif et identification des dangers et des


moyens de maîtrise.
LAOUAMRI. H

Direction des services agricole de la wilaya de Sétif


Auteur correspondant: hanalaouamri@yahoo.fr

Objectifs : Mise en évidence des causes de contamination des viandes rouges à l’abattoir.
Réalisation du travail : le travail consistait à une étude analytique de tous les facteurs qui
peuvent être une source de contamination des viandes à l’abattoir, depuis l’arrivée des
animaux vivants jusqu’à leurs sortie en produits et sous-produits, on faisant une combinaison
entre sur la règle des 3D (Danger physique, chimique, microbiologique) et la méthode de 5M
( milieu-méthode-main d’œuvre-matériel-matière) ,chaque danger identifié était analysé
suivie des mesures préventives et actions correctives, vers la fins on a abouti à des résultats
qui déterminent les causes de contamination des carcasses selon divers plans :
1/ selon les 5M (La méthode de travail était cause de contamination avec un pourcentage de
73.33% suivi du milieu de 66.66%, lemateriel60%, matière première 46.66%, main
d’œuvre 40%).
2/ selon les étapes de préparation des viandes : les causes étaient divisées en cinq groupes :
Groupe1 = 5/5 la saignée la dépouille l’éviscération (extrêmement contaminées)
Groupe2 =4/5 l’attente (très contaminées)
Groupe3 =3/5 réception iamipm (contaminées)
Groupe4=2/5 la contention la pesée ressuage enlèvement estampillage.
(Moyennement contaminée)
Groupe5 =1/5 la fente (faiblement contaminée)

Mots clés : Abattoir, 5M, 3Dangers, viandes rouges, Moyens de maitrise.

124
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Enrichment effect of olive leaves on the biological activities of the sliced


table olives of the Azzeradj variety prepared according to the natural style
OUANDJELI. D, METTOUCHI. S, ZIDI. K and TAMENDJARI. A

Laboratoire de Biochimie Appliquée, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université de Bejaia, 06000
Bejaia, Algérie.

Auteur correspondant: ouandjelidjohra@gmail.com

Table olives (Olea europaea) are one of the most edible fermented vegetables. In Algeria,
their consumption is constantly increasing. The aim of this study is to determine the physico-
chemical parameters (pH, titrable acidity, bioactive compounds) and biological activities
(antioxidants and antimicrobial) of sliced olives of a local variety (Azzeradj) prepared in brine
(natural) and enriched with the aqueous extract of the olive leaves or by immersion of the
twigs. According to the results, the enrichment of the preparation of olives with aqueous
extract has a better effect on the content of total phenolic compounds and flavonoids (100.69
mg EAG/100 g MS, 78.41 mg EAC/100mg respectively) compared to the immersion
enrichment of olive twigs. Similar results are obtained with the DPPH radical inhibition test
with a value of 72.99%. Significant correlations are obtained between phenolic compounds
and antioxidant activities as well as antimicrobial activities.

Key words: Table olives, Enrichment, Olive leave, Antioxidant activity, Antimicrobial
activity.

125
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Evaluation de la salubrité de poissons par méthode organoleptique et


chimique (Dosage de l’ABVT et la TMA)
SEDDIKI. S1,*. et SAOUDI. H2
1
Institut des sciences vétérinaires et agronomiques, Université Mohamed-cherifMsaadia
Souk-Ahras. Souk- Ahras, 41000 - Algérie
2
Département des sciences vétérinaires, Université Chadli BendjedidEltaref.
El taref, 36000 – Algérie
Auteur correspondant seddiki.sara@yahoo.com

Le poisson est considéré comme denrée alimentaire de bonne qualité nutritionnelle, mais
rapidement périssable. Les méthodes d’évaluation de la qualité du poisson se divisent en deux
catégories : organoleptiques et hygiéniques. La méthode organoleptique est le test sensoriel le
plus utilisé universellement pour noter la fraîcheur du poisson.La méthode hygiénique est
évaluée au moyen d'analyses chimiques et biochimiques basées sur des critères de perte de
fraîcheur et de qualité. Ces analyses sont basées sur le dosage de composés formés suite à
l'évolution et à la dégradation des différents constituants du poisson. Par exemple ; le dosage
de l'azote basique volatil total (ABVT), de la triméthylamine (TMA) et de la diméthylamine
(DMA). Notre étude vise à analyser deux espèces de poissons (la dorade et le mulet) par la
méthode organoleptique et la méthode chimique qui est le dosage de l’ABVT.
Les résultats notés pour les deux espèces par l’analyse sensorielle sont satisfaisants et en
corrélation positive avec ceux de la méthode chimique (le taux de l’ABVT = 20,12 mg/100g
pour le Mulet et 22,44 mg/100g pour la dorade).
Notre étude a montré l’intérêt du dosage de l’ABVT dans l’estimation de la qualité du poisson
depuis sa capture jusqu’à sa commercialisation. Les services sanitaires vétérinaires doivent
soumettre leur moyens aux normes internationaux dans le but de minimiser les dangers
d’intoxication alimentaires et d’utiliser des nouvelles méthodes (dosage d’ABVT et TMA)
rapide (moins de 15 minutes), efficace et facile à réaliser ; dans le but d’augmenter la valeur
commerciale du produits halieutiques en Algérie.
Mot-clé : Salubrité -Poisson- ABVT- Qualité organoleptique

126
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Emergence et diffusion des bactéries multirésistantes dans la chaîne


alimentaire
TOUATI. A

Laboratoire d’Ecologie Microbienne, FSNV, Université de Béjaia,

Auteur correspondant ziz1999@yahoo.fr

La résistance aux antibiotiques représente un des risques majeurs de santé publique dont
l’intensification des élevages a contribué à accentuer.
La cause majeure d’émergence de la résistance aux antibiotiques est la « pression de
sélection » induite par les antibiotiques. Le recours aux antibiotiques en élevage, pour traiter
ou anticiper des maladies infectieuses, a indéniablement conduit à la résolution de problèmes
sanitaires, dont l’incidence était souvent accrue par des élevages intensifs. Mais au fil du
temps, la banalisation de leur usage a contribué au développement des phénomènes
d’antibiorésistance. Depuis les années 60 les bactéries multirésistantes ont émergé : d’abord
les Staphylococcus aureus résistants à la méticilline (SARM), puis les entérobactéries
productrices de β-lactamases à spectre étendu et enfin les entérobactéries productrices de
carbapénémases. Les passages entre bactéries antibiorésistantes de l’animal à l’Homme, et
réciproquement existent et dont les voies de transmission sont bien connues. Par exemple,
lorsqu’un aliment est contaminé par une bactérie résistante aux antibiotiques, il y a
transmission de ces bactéries antibiorésistantes chez l’Homme et le consommateur peut être
infecté.
La présente communication aura comme objectif de présenter les principaux résultats obtenus
lors d’études que nous avons menées sur la caractérisation de souches multirésistantes isolées
de différentes denrées alimentaires (végétaux, lait et sandwichs).

Mots clés : antibiorésistance, transmission, denrées alimentaires, sécurité alimentaire

127
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Identification et caractérisation informatique des produits alimentaires en


vue la sécurité et la toxicité

Seridi Nassira
Seridi_nassera@yahoo.fr

Mon travail vise, en fait, à recueillir une masse importante des informations
concernant certains produits alimentaires ; dans l’objectif d’avoir un événement décidable
d’une toxicité ou de la sécurité du produit, en basant sur la notion de base de données qui
engendre l’automatisation des données.

Pour assurer l’automatisation on doit s’appuyer, à la fois, sur la caractérisation et


l’identification individuelle du produit alimentaire.

En conséquence, l’idée consiste à regrouper les caractéristiques concernant le produit


alimentaire et sa qualité, étant donnée, la température, l’air, l’humidité, matériaux
d’emballage, délai de conservation ….etc., ainsi que l’identification unique de chacun des
produits destiné à la consommation aux individus.

Un système de gestion de base de données, dit (SGBD), est l’ensemble de logiciels qui
permettent la création et la gestion en entier de la base de données, cette dernière participe
largement à la découverte automatique de la sécurité et la toxicité du produit alimentaire vue
son identification et ses propres propriétés envisagées.

D’une autre façon, il est faisable et éventuel, que la base de données puisse faire
intervenir, également, des informations sous forme d’une suite des faits, ce qu’on appelle les
connaissances, sur lesquelles les règles doivent s’appliquer pour en déduire d’autres faits
comme résolution d’un problème logique.

Mots clés : Base de données, automatisation, caractérisation, identification, SGBD.

128
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Communications Affichées

129
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Some physicochemical characteristics of Pinus halepensis Mill., seeds from


North Algeria, their lipid profile and volatile contents

ABBOU. A1, et KADRI. N2.


1
: Laboratoire de Gestion et Valorisation des Ressources Naturelles et Assurances Qualité, Faculté de sciences de
la nature et de la vie et science de la terre Université de Bouira, Algeria.
2
: Laboratoire de Biomathématique, Biophysique, Biochimie et Scientometrie, Faculté des Sciences de la Nature
et de la Vie. Université de Bejaia, Algeria.
Corresponding author: minabbou20@gmail.com; kadri.montp2@gmail.com

Physicochemical characteristics of seeds of Pinus halepensis Mill., grown in North Algeria


were determined. The results showed that the seeds consist of 36.73±1.420% oil, 26.62
±0.129% protein, 7.86 ±0.042% moisture, 5.55 ±0.113% sugar, 3.71± 0.434% total phenolic,
Flavonoid concentration 0.80 ±0.048%. Phosphorus, potassium and magnesium were the
predominant elements present in seeds. Pinus halepensis seed’s oil physicochemical
properties show acid value (68.99±0.540), iodine value (124.30±0.047), saponification value
(117.90 ±0.630), refractive index at 20 °C (1.46 ±0.003), viscosity at 20 °C (31.90 ±1.862),
peroxide value (28.69 ±2.395) and ester value (48.91 ±0.650).

Keywords: Pinus halepensis Mill seeds, Physic-ochemical properties, Oil characterization, Essential
oils, GCMS analysis.

130
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Évaluation de la toxicité aiguë de l’extrait aqueux des parties aériennes de


l’espèce sonchus.
AISSANI. F1*, GRARA. N2, et AYAD. H2
1* :
Laboratoire de Biologie, Eau et Environnement (LBEE), Université 8 Mai 1945 Guelma. BP. 401 Guelma
24000 Algérie.
2
Faculté des sciences de la nature et de la vie et des sciences de la terre et de l’univers, Département de Biologie,
Université 8 Mai 1945 Guelma. BP. 401 Guelma 24000 Algérie
Auteur correspondant : aissanifatine@yahoo.com

Les préparations de plantes médicinales peuvent contenir des niveaux élevés de constituants
chimiques toxiques susceptibles de causer des dommages sérieux. Ainsi, les études de toxicité
sont importantes pour évaluer les effets toxiques des produits dérivés de plantes. L'espèce
Sonchus est traditionnellement utilisée pour différentes maladies en Afrique du Nord.
Cependant, il serait nécessaire de connaître sa toxicité, pour une surveillance de posologie,
dans le but d’éviter des cas d’intoxication.
Cette étude a été conduite pour déterminer la toxicité aigüe de l’extrait aqueux des parties
aériennes de la plante. Elle a été évaluée, en administrant par voie orale à des souris femelles,
des doses croissantes d’extrait aqueux, allant de 10 à 5000 mg/kg de poids corporel. Le
comportement général, le poids et la mort des souris ont été observé quotidiennement pendant
14 jours consécutifs et leur poids a été enregistré pour déterminer la DL50 de l'extrait. A la fin
de l'étude, tous les animaux ont été sacrifiés et les rapports moyens pondéraux de poids
organe-corps (OCP) ont été déterminés et comparés aux valeurs de ceux du groupe témoin.
L’extrait n’a entraîné aucun signe de toxicité au niveau comportementale. Aucun changement
n'a été observé dans le poids corporel, la consommation d'aliments et d'eau, la coordination
motrice, le comportement et la vigilance. Il n'y avait pas de diminution significative du poids
(P> 0,05) parmi les groupes. Les valeurs moyennes de l'OCP pour les différents organes
n'étaient pas significativement (P> 0,05) différentes de celles du groupe témoin. Donc, La
dose létale médiane (DL50) de l'extrait a été estimée à plus de 5000 mg / kg de poids
corporel.
D'après ces résultats, on peut suggérer que l'extrait aqueux était non toxique. Cette étude
soutient l'application de la plante à des fins de médecine alimentaire et traditionnelle.

Mots-clés : toxicité aigüe, Sonchus, La dose létale médiane (DL50), extrait aqueux.

131
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Inhibition de l’adhésion d’une souche de Staphylococcus aureus par deux


souches de bactéries lactiques : Lactobacillus paracasei et Enterococcus
faecium
AIT MEDDOUR. A, BENDALI. F, et SADOUN D.

Laboratoire de Microbiologie Appliquée, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université A. Mira de
Béjaia, Algérie

Auteur correspondant : ait_meddour_amel@yahoo.fr

La colonisation des surfaces par des biofilms indésirables est souvent identifiée comme une
source de problèmes dans l’industrie agroalimentaire, ces biofilms peuvent entrainer non
seulement la dégradation prématurée des équipements et l’altération des propriétés
organoleptiques des produits, mais également de sérieux problèmes de santé publique (toxi-
infections alimentaires).

Les bactéries lactiques peuvent être utilisées comme des flores pour coloniser les surfaces en
contact avec les aliments et empêcher ainsi l’adhésion et la prolifération des bactéries
pathogènes et d’altération.

Deux souches de bactéries lactiques (Lactobacillus paracasei et Enterococcus faecium) ont


été isolées de la surface inerte de matériel de traite et de collecte de lait utilisés dans une
ferme d’exploitation laitière. Ces dernières ont fait l’objet de tests suivants : activité
antibactérienne à l’égard de Staphylococcus aureus, adhésion et formation de biofilms sur
l’acier inoxydable AISI 304 L et l’inhibition de l’adhésion de de S. aureus sur le même
support. Les résultats ont montré que Lb. paracasei et En. faecium sont doués d’un pouvoir
antibactérien vis-à-vis de S. aureus, d’une capacité de former des biofilms et d’inhiber
l’adhésion de la souche cible. Ces résultats font de ces souches de bonnes candidates en tant
que flore de barrière pouvant être utilisées dans le cadre de la formation d’un biofilm positif
en industrie laitière et fromagère.

Mot clés : Biofilm, adhésion, bactéries lactiques, bactéries pathogène et contamination des aliments.

132
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude des effets nocifs du toluène sur quelques paramètres hématologiques


chez le rat mâle wistar.

ARKOUB. F-Z, HAMDI. L, et KHELILI. K.

Laboratoire d’Écophysiologie Animal, département de biologie, faculté des sciences, université de Badji
Mokhtar Annaba.

Auteur correspondant : zahraarkoub@gmail.com

Les Composés Organiques Volatils font partir des principaux polluants atmosphériques. Le
toluène est l'un de ces derniers, c’est un solvant aromatique toxique qui est utilisé dans la
production de nombreux produits industriels que nous utilisons constamment dans notre vie
quotidienne où il est associé à divers effets nocifs à la plupart des fonctions organiques. Cette
étude a pour but d’évaluer l’hémato-toxicité du toluène. 40 rats mâles adultes (Rattus rattus)
(230-260 g) ont été utilisés dans cette étude. Les rats ont été répartis en quatre groupes égaux :
groupe témoin (T), groupe témoin positif (H) : a reçu de l’huile de maïs, groupe (D1) : traité
par une dose de toluène (275 mg/kg pc) et groupe (D2) : traité par une deuxième dose de
toluène (550 mg/kg pc) dilué dans l’huile de maïs. Ces derniers ont été traités par gavage à
une période de 6 semaines.

L’analyse des paramètres hématologiques montre une diminution très hautement significative
dans le nombre des globules rouges, taux d’hémoglobine et d’hématocrite chez les groupes
traités par le toluène comparés aux groupes témoin et témoin positif avec une diminution
significative dans le taux d’hématocrite chez le groupe (D1) comparé au groupe témoin
positif. Concernant le taux des plaquettes les résultats obtenus ont montré une diminution très
hautement significative chez les groupes traités par le toluène comparés aux groupes témoin et
témoin positif. Le nombre des globules blancs a montré une augmentation très hautement
significative chez les groupes traités par le toluène comparativement au témoin et témoin
positif.

Mots clés : Toluène, rats, globules rouges, globules blancs, plaquettes

133
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude de l’inhibition de la Chitinase famille 18 par les flavonoïdes extraits à


partir de Thymus numidicus Poiret en utilisant des outils bioinformatiques
BAALI. S
Département d’Écologie et Génie de l’Environnement, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Sciences
de la Terre et de l’Univers, Université 8 Mai 1945, Guelma
Auteur correspondant : salim.baali@yahoo.fr

Les flavonoïdes extrais à partir de Thymus numidicus Poiret ont été prises en tant
que ligands pour le docking moléculaire. Les cibles moléculaires, chitinase
fongique, chitinase bactérienne et chitinase d'insecte, dont les structures
cristallographiques sont disponibles sur la base de données PDB : 2IUZ, 3N17 et
5GQB respectivement ont été utilisé pour l'analyse d’interactions en utilisant le
programme GOLD. Les résultats du docking des ligands ont montré que le
Lutéoléine-7-O-beta-d-glucopyranoside présente une bonne affinité envers les cibles
sélectionnées.

Mots clés : Docking, chitinase, GOLD, flavonoïdes, Thymus numidicus Poiret.

134
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Lutte biologique antifongique : champignons du sol de l’orge antagonistes


de Fusarium graminearum isolé de l’épi infecté de la région de Constantine.

BATAICHE. I , KACEM CHAOUCHE N et DEHIMAT L.


1
Laboratoire de mycologie, de biotechnologie et de l'activité microbienne, Faculté des sciences de la nature et de
Vie, Université des Frères Mentouri, Constantine (Algérie).
Auteur correspondant : insafb20@yahoo.fr

En Algérie, l'orge est la deuxième céréale cultivée après le blé. Cette étude a pour objectif
d’isoler des moisissures phyto-pathogènes de l’épi malade de l’orge. Les plantes ont été
prélevées du champ d’orge situé à Hamma bouziane, Constantine. L’isolement et la
purification des isolats ont été établis sur des milieux MEA et PDA. De ce fait, un isolat a été
identifié macroscopiquement et microscopiquement comme Fusarium graminearum. Suivant
la littérature, ce dernier est connu comme souche pathogène de ce type de plante.

L’isolement de l’agent antagoniste a été réalisé (dans les mêmes conditions précédentes) à
partir du sol du même champ. L’identification macroscopique et microscopique a mis en
évidence 9 souches représentant 5 genres différents : Aspergillus, Penicillium, Trichoderma,
Mucor, Absidia, dont l’Aspergillus est le genre le plus dominant. La confrontation directe et à
distance entre l’isolat pathogène et les isolats antagonistes ont été expérimentées. Le
pourcentage d’inhibition de croissance de Fusarium graminearum a été quantifié. Les
résultats montrent une diminution du diamètre de croissance de l’espèce pathogène,
comparativement aux témoins. Par ailleurs, il a été remarqué qu’au 7ème jour de culture, la
colonie de l’antagoniste Aspergillus niger a rapidement augmenté de taille, d’ailleurs, son
mycélium a franchement envahi la colonie de Fusarium graminearum. Le pourcentage
d’inhibition de cette souche pathogène atteint 71.4%, en confrontation directe, ainsi 83.33%,
en confrontation indirecte toujours avec le même isolat (A. niger). De ces résultats, il serait
intéressant et utile d’en déceler les mécanismes d’action et de l’expérimenter in vivo afin de
passer à sa large application et sauver les récoltes menacées.

Mots clés : maladie de l’orge, Fusarium graminearum, lutte biologique, test d’antagonisme,
Aspergillus niger.

135
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Study of the toxicity of the aqueous extract of Ruta chalepensis in Wistar


rats and effect on the diversity of the intestinal microbiota
BEKKAR. N-E1, MEDDAH. B2, TIR TOUIL MEDDAH. A3
1, 3
Laboratory of Bioconversion, Microbiological Engineering and Sanitary Security, University of Mustapha
Stambouli, Department of Biology, Mascara, Algeria.
2
Laboratory of Research on Biological Systems and Geomatics (LRSBG), University of Mustapha Stambouli,
Mascara, Algeria.
Corresponding author: linanoura@yahoo.fr

The main objective of this study was to evaluate the toxicity of aqueous extract of Ruta
chalepensis, a culinary plant much more used in the food field, and its effect on the diversity
of the intestinal microbiota. The aqueous extract was prepared by the decoction process. The
toxicological study for the organism and effect of this extract on the diversity of the intestinal
microbiota was performed in Wistar rats by oral administration of a non-lethal dose:
5000µl/kg. The detection of any toxicity was carried out by determining the behaviour and
clinical signs of toxicity, weight evolution of the treated Wistar rats and by the determination
of the presence of mortality. The study of the intestinal microbiota of treated rats was
performed after sacrifice, removal of the digestive tract and microbiological analysis of two
parts of the latter, the ileum and colon. Detection of any changes in the intestinal flora was
determined by comparing with a group of untreated rats, the control group. Administration of
aqueous extract by gastric gavage showed no evidence of toxicity in wistar rats, no change in
behaviour was observed, a normal weight evolution, and no mortality was recorded. The dose
5000µl/kg of aqueous extract showed no changes to intestinal microbiota. The different
bacterial groups involved in the composition of the beneficial intestinal flora in the control
group were observed in the group of treated rats. This results indicate that the genus Ruta can
be exploited in the food field with no risk to human health.

Keywords : Toxicity, Aqueous extract, Ruta chalepensis, Intestinal microbiota.

136
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Évaluation de la toxicité d’un fongicide (thirame) sur la croissance et la


reproduction d’un micro-crustacé d’eau douce : daphnia magna
BELAID. C, SBARTAI. I, et DJEBAR M-R

Laboratoire de Toxicologie Cellulaire, Université Badji mokhtar, Annaba, Algérie

Auteur correspondant : biochahra@hotmail.com

Le genre de Daphnidae et spécialement Daphnia manga a été adopté depuis de longues


années dans les essais de toxicité normalisée. Ils constituent en effet une espèce clé dans les
écosystèmes aquatiques et un bio-indicateur de la contamination des eaux par les rejets
industriels ainsi que l’utilisation anarchique des pesticides, qui dans la majorité des cas
n’atteignent même pas leur cible. C’est Pour cette raison nous avons choisi la daphnie comme
modèle expérimental sur lequel nous avons testé l’effet d’un fongicide le thirame. Différentes
concentrations ont été testées sur des daphnies préalablement récoltées et mis en culture dans
des aquariums d’élevage afin d’obtenir une production abondante d’organismes issus de
femelles dont l’âge ne doit pas dépasser 3 semaines. Nous avons réalisés en premier lieu un
test à court terme aigu à 24 et 48h afin de déterminer les concentrations critiques pour ces
espèces dulçaquicoles en utilisant cinq concentrations (0- 0,05- 0,10- 0,25- 0,50 mg/l) et un
test à long terme chronique après 21 jours afin de suivre la croissance et le taux de survie ainsi
que la reproduction au niveau de la population exposée en utilisant des concentrations plus
faibles (0.008- 0.016- 0.032 mg/l). Les résultats obtenus du test aigu après 24h d’exposition
montrent que la croissance des daphnies est sensible à ce produit et ce pour les plus fortes
concentrations où on remarque que le pourcentage d’inhibition dépasse les 50% par rapport
aux témoins. Cependant, après 48h d’exposition on remarque un pourcentage d’inhibition de
26% pour la plus faible concentration et qui atteint les 60% pour la plus forte montrant ainsi la
toxicité élevée de ce fongicide. Le test chronique a montré une diminution de la longévité des
individus, du taux de survie des animaux parents ainsi qu’une diminution du nombre cumulé
de nouveaux nés produits par daphnies adultes et ce en fonction des concentrations croissantes
du fongicide. Parallèlement, on remarque que le jour de la première ponte est le même pour
toutes les concentrations qui est en moyenne de 12 jours.

Most clés : Pollution aquatique, fongicide, daphnies, test aigu, test chronique.

137
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet des désinfectants sur les biofilms matures de Pseudomonans sp dans


les industries agroalimentaires.
BELKACEM. I1*, DJIBAOUI. R1, REBAI. O

Laboratoire de microbiologie et biologie végétale

Auteur correspondant : biobelkacemimene@gmail.com

En conditions naturelles, les bactéries se développent sous deux formes : une forme libre ou
planctonique, et une forme sessile ou attachée en biofilm. Dans notre étude nous avons étudié
l’éradication des biofilms bactériens de Pseudomonas aeroginosa formés sur deux supports
différents (verre et polystyrène), pour cela nous avons utilisé d’hypochlorite de sodium, le
peroxyde d’hydrogène et l’effet de la température. Une activité éradicatrice a été démontrée
sur les biofilms formés, toutefois, l’hypochlorite de sodium a permis d’atteindre de bons
niveaux de désinfection puisqu’il a éliminé en forte concentration un pourcentage de 93,29%
du biofilm de Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 adhéré sur un support de polystyrène et
56,13% du biofilm adhéré sur le verre, son effet reste remarquable pour les autres isolats
même en faible concentration, il a éliminé plus que 28,26% et 51,59% des biofilms adhérés
sur le support en verre et en polystyrène respectivement. Toutefois ces résultats se diffèrent
par le changement du milieu de culture mais il représente toujours un bon effet dans
l’élimination des biofilms à Pseudomonas sp. Le peroxyde d’hydrogène présente un effet
moins important comparativement avec l’hypochlorite de sodium, juste en forte
concentration ; il élimine environ 56% du biofilm adhéré sur le polystyrène dans les deux
milieux de culture utilisés. Notre étude nous a permis de constater que l’élimination du
biofilm mature des isolats de Pseudomonas testés se diffère par rapport à l’espèce et le milieu
de culture utilisé et au type de support où il est adhéré et aussi à la nature du traitement utilisé
(différentes concentrations d’hypochlorite de sodium et du peroxyde d’hydrogène et l’effet de
la température). Par conséquence l’hypochlorite de sodium soit considéré comme un bon
aseptisant qui peut être employé dans l'industrie alimentaire afin de désinfecter ses
équipements des biofilms et empêcher leur reformation à nouveau.

Most clés : biofilm, Pseudomonas aeruginosa, désinfection, industries agroalimentaires,


l’hypochlorite de sodium.

138
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Dépistage de Verticillium dahliae Kleb. Agent de la verticilliose au niveau


du sol d’un verger d’extension oléicole dans la région de Sefiane (Wilaya de
Batna, Algérie)
BELKHIRI Nora 1, Ali BENSACI Oussama 1, ABERKANE Nadia 1
1
Laboratoire de protection des végétaux, Institut des Sciences Vétérinaires et des Sciences Agronomiques
Université de Batna 1, Batna, Algérie.

Auteur correspondant : Belkhirinora88@gmail.com

L’olivier est une plante rustique, peu exigeante sur le plant agro-technique, ce qui fait qu’elle
est plantée hors de sa zone géographique naturelle, mais malgré sa rusticité et ses adaptations
l’olivier est une cible préférée par bon nombre de bio-agresseurs parmi lesquels Verticillium
dahliae Kleb qui peut causer le dépérissement totale de l’olivier si aucun diagnostic n’est
réalisé, pour cela nous avons opté pour un travail visant à élaborer un plan de diagnostic
tellurique à travers lequel nous prospectons un verger d’olivier situé dans la commune de
Sefiane (Daïra de N’Gaous Wilaya de Batna, Algérie) afin de déterminer la charge de
l’inoculum fongique et donc estimer le potentiel infectieux des sols. D’autre part, une analyse
morphométrique des micro-sclérotes permettra de classer les souches fongiques comme étant
défoliantes ou non, on se base dans notre travail sur la méthode de tamisage humide, nous
avons utilisé une série de milieu de culture à savoir le EA et PCNB3 qui génère plus de
microsclérotes et le MEA qui favorise la croissance radiale des colonies, nous avons
également trouvé que la forme des micro-sclérotes la plus dominante est ovale (36.67%) avec
un effet significatif de pluviolessivas sur la germination des micro-sclérotes.

Mots clés : l’olivier, Verticillium dahliae Kleb., les microsclérotes, le sol, région de Sefiane (Batna,
Algérie).

139
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude de la sensibilité des souches microbiennes isolées des Denrées


alimentaires altérées à l’encontre des huiles essentielles (HE) extraites
d’Artemisia herba alba (Aha) récoltée dans deux régions différentes
d’Algérie : Laghouat et Sebdou
BENMANSOUR N 1, HOUCIN H 2, et BENMANSOUR A 3
1
Département de biologie, faculté Agrovétérinaire et Biologie, Blida, 09000, Algérie
2
Faculté de Biologie, USTHB, 16000, Algérie
3
Faculté de Biologie, Tlemcen, 13000, Algérie
Auteur correspondant : nabahats@yahoo.fr

Nous avons testé, vis-à-vis de 30 souches microbiennes d’origine alimentaire, 02 extraits


d'huiles (HE) d’Artemisia herba alba récoltée dans deux régions différentes Laghouat (région
présaharienne) et Sebdou (région steppique) durant le mois de mars année 2016/2017. Trois
techniques ont été utilisées à savoir: Micro atmosphère, Antibiose et la Concentration
minimale inhibitrice.

La Micro atmosphère, révèle que toutes les souches sont sensibles à l'action inhibitrice des
HE à l'exception de 02 bactéries : Listeria monocytogenes, et Salmonella typhimurium qui se
montrent résistantes. Ce phénomène est expliqué par la volatilité des composés chimiques.

L'Antibiose a montré que les HE extraites d’Aha récoltée dans la région de Laghouat se
révèlent avec une intensité et une puissance d’action très importante à l’encontre des souches
telles que les S.aureus, les B.cereus, l’E.coli, la Salmonella enteridis, le Campylobacter spp,
la Yersinia enterocolitica, l’Aeromonas spp, les Bacillus flavus et les Bacillus niger.

En revanche les huiles essentielles d’Aha récoltée dans la région de Sebdou s’avèrent actives
seulement sur, les B.cereus, l’E.coli, les Bacillus flavus et les Bacillus niger.

La technique déterminent la CMI nous confirme que le spectre d’action des huiles essentielles
de laghouat est le plus important sur les Bacillus dont les valeurs varient de 200 à 700 ug/ml.

Mots clés : huiles essentielles, bactéries et champignons, techniques Micro atmosphère, Antibiose et
Concentration minimale inhibitrice.

140
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Contribution à la recherche de l’effet amélioratif de l’huile essentielle de


thym « Thymus vulgaris » chez le lapin d’une souche locale « Oryctolagus
cuniculus » traité par l’insecticide « Voliam Targo 063SCe »

KHALDOUN OULARBI. H1, 2, BOKRETA. S 1, DAOUDI ZERROUKI. N2, BENDJABOU. Z1,


ZOUAOUI. S1, MAKHLOUF. C1.
1
Département de Biologie, faculté SNV, université Blida 1, Blida, Algérie
2
Laboratoire de recherche des Ressources Naturelles. Université M. Mammeri, BP 15017. Tizi-Ouzou. Algérie
Auteur correspondant : bokretasoumya@gmail.com

La présente étude consiste à évaluer les effets toxiques de l’insecticide « Voliam Targo
063SCe » (VT) dont les molécules actives sont l’abamectine et le chlorantraniliprole ainsi que
la recherche de l’effet amélioratif d’une co-administration de l’huile essentielle de Thymus
vulgaris sur les paramètres lipidiques chez le lapin mâle de souche locale « Oryctolagus
cuniculus ». L’extraction de l’huile essentielle (HE) de T. vulgaris par hydrodistillation nous a
permis d’obtenir une HE avec un rendement de 0,30 et la caractérisation de cette HE par
GC/MS indique que le composant majeur de cette HE est le carvacrol (86,25%). Le pouvoir
antioxydant de nos extraits a été testé par la méthode du piégeage du radical 2,2-diphényl-1-
picrylhyrazyl (DPPH), cette dernière a révélé que l’huile essentielle de T. vulgaris possède
une activité antioxydant assez forte. Afin d’évaluer l’effet amélioratif de l’huile essentielle du
thym in vivo quatre lots de lapins mâles : témoins, traité HE, traité VT, traité HE+VT ont été
utilisés. Les effets ont été observés sur l’évolution pondérale, la variation du bilan lipidique
(Cholestérol, triglycéride, HDL, LDL). L’exposition subaiguë à VT a provoqué une baisse du
poids corporel, une perturbation des différents paramètres lipidiques à savoir une diminution
du taux de cholestérol, HDL et LDL ainsi qu’une légère augmentation de taux des
triglycérides. Par ailleurs, l’administration de l’HE de T. vulgaris a permis de corriger les
variations causées par le Voliam Targo 063SCe. En conclusion, l’exposition à VT perturbe le
bilan lipidique et l’huile essentielle de T. vulgaris améliore cet effet et peut avoir des
propriétés curatives et protectrices.

Mots clés : Voliam Targo 063SCe, Huile Essentielle, Thymus Vulgaris, Lapin, Bilan Lipidique.

141
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude des effets toxiques du propinebe sur l’histologie du testicule et


l’épididyme chez le rat male
BOUABDALLAH. N 1, MALLEM. L1, 2, ABDENNOUR. C 1
1
Laboratoire d’Écophysiologie Animale. Département de biologie. Faculté des sciences.
Université Badji Mokhtar, BP 12, 23000 Annaba, Algérie
2
Faculté de Médecine, Département de Médecine Dentaire, Route Elzaafrania BP 205, 23000 Annaba, Algérie
Auteur correspondant : bouabdallahnarimene@gmail.com

Propinebe, un fongicide dithiocarbamate, est couramment utilisé pour le contrôle des maladies
(comme les maladies cryptogamique) dans une large gamme de cultures dans l’agriculture,
l’effet toxique de propinebe caractérise par sa capacité à provoquer de nombreux troubles de
divers organes.
Cette étude a pour but d’évaluer l’effet toxique du propinebe, fongicide largement utilisé en
Algérie, sur l'histologie de quelques organes chez le rat male Wistar. Au total, 21 rats males
pubères (Rattus rattus), ont été répartis en trois groupes de 7 rats de chacun : le groupe témoin
(G1), les groupes G2 et G3 ont été traités respectivement au Propinebe dans le régime
alimentaire aux doses (1/50, 1/90) 5/7 jours pendant 6 semaines. Nos résultats montrent une
diminution significative dans la masse de l’épididyme et le testicule chez les groupes surtout
traités à la dose la plus forte par rapport au groupe témoin. L'observation des coupes
histologiques de testicule montre une diminution de la densité des spermatozoïdes dans la
lumière des tubes séminifères et une diminution du diamètre des tubes séminifères chez les
groupes traités au propinébe par rapport au groupe témoin.

Au niveau de l'épididyme, on distingue une atrophie et une diminution dans la réserve des
spermatozoïdes dans la lumière du canal épididymaire, ainsi que la présence de quelques
cellules germinales immatures et des débris cellulaires dans les coupes histologiques de
l'épididyme des animaux traités comparé au groupe témoin.

Nous supposons donc qu’une exposition au propinebe peut induire des changements histo-
pathologiques dans les testicules et l’épididyme.

Mots clés : Propineb, Rat, Histologie, Testicule, Épididyme

142
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Evaluation of Caffeine toxicity in rats


BOUABSA. F et TIR TOUIL MEDDAH. A

Laboratory of bioconversion, génie microbiologique et sécurité sanitaire, Faculté des Science de la Nature et de
la Vie, université Mustapha Stambouli de Mascara, BP 305 Route de Mamounia Mascara, 29000 Algérie

Corresponding author: bouabsafoufa@yahoo.fr

Caffeine is a known central nervous system stimulant with the favorable effects in aiding
mental alertness and physical performance. Hence, caffeine has been widely used in
merchandized beverages, including many kinds of soda and energy drinks, prompting
research and tests to validate the benefits and safety as well as to understand the molecular
functions of caffeine. In this study we choose to evaluate the caffeine toxicity in laboratory
rats.
This study was performed on 20 female rats divided into five groups, n = 5; each group
receives a single dose of caffeine of 300, 500, 1000 and 1500 mg/kg p.c. by oral intragastric
tube. Rats were followed closely for the first few hours and then once a day for 14 days. Rat
death or other abnormal behavior was recorded. In parallel, a group consisting of 5 rats was
treated with 10 ml/kg of NaCl saline (0.9%) and served as a control group. At day 14, the rats
treated with doses 300 mg/kg, and 1500 mg/kg, and the control rats were anesthetized, after
opening the abdomen, kidneys, liver, spleen, lungs, and the heart, have been recovered and
intended for macroscopic and biometric study.

The administration of the high doses of caffeine to the rats was accompanied by no animal
deaths during the 14 days of observation. However, a deficit in body weight has been
observed. The macroscopic and biometric study of the organs revealed no significant
difference between control group and the caffeine treated group.

Key words: caffeine, toxicity, Wistar rats, biometric study.

143
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Évaluation de la toxicité d’un produit phytosanitaire l’Emamectine


Benzoate chez Helix Aspersa.

BOUARICHA. H, ISSAAD. G, DJEBAR. H et DJEBAR M-R.

Laboratoire de Toxicologie Cellulaire, Département de Biologie, Université Badji-Mokhtar Annaba, Algérie

Auteur correspondant : houda.bouaricha@hotmail.fr

La lutte chimique contre les ravageurs des cultures ne cesse de s’intensifier et de nombreux
composés apparaissent chaque année sans qu’aucune évaluation de leurs impacts sur
l’environnement et la santé de l’homme ne soit entreprise. Parmi les pays utilisateurs de ces
composés l’Algérie est un grand consommateur de pesticides avec 30 000 tonnes épandues
chaque année. Les conséquences sanitaires de l’exposition à ces molécules chimiques, par le
biais de l’eau et de l’alimentation, sont très nombreuses et souvent graves.

Le présent travail a pour but d’évaluer la toxicité d’un produit phytosanitaire à base
d’Emamectine Benzoate sur des organismes bio-indicateurs / bio-accumulateurs de la
pollution.

L’étude de ce nouveau composé chimique a permis d’aboutir à un ensemble de résultats qui


mettent en évidence son effet nocif. En premier lieu nous avons étudié le poids des animaux,
avant traitement puis après 7 et 15 jours de traitement par l’insecticide, parallèlement nous
avons effectué un dosage des protéines totales, un suivi de la teneur en GSH au niveau de
l’hépatopancréas et enfin une évaluation des variations de l’activité GST.

Les principaux résultats obtenus montrent que la présence du pesticide provoque une perte de
poids chez les escargots. Le dosage des paramètres biochimiques révèlent une augmentation
significative du taux des protéines. En ce qui concerne les bio-marqueurs, nous notons une
diminution significative du taux de GSH liée à une augmentation significative de l’activité
GST au niveau de l’hépatopancréas.

Mots clés : Hélix aspérsa, Emamectine Benzoate, Bio-marqueurs, Protéines, Hépatopancréas.

144
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude de l'activité anti-oxydante de l'huile essentielle des feuilles de


Margotia gummifera

BOUCHEKRIT.M 1, LAOUER. H 1, CAKMAK YAVUS. S 2 et AKKAL. S 3


1
Laboratoire de Valorisation des Ressources Naturelles Biologiques, Université de Sétif-1, 19000 Sétif, Algérie.
2
Université d’Aksaray, Faculté des Sciences et des Lettres, Département de Biotechnologie et de Biologie
Moléculaire, 68100 Aksaray, Turquie.
3
VARENBIOMOL: Département de Chimie, Université de Constantine-1, 25000, Constantine, Algérie.
Auteur correspondant : bouchekritmoufida@ymail.com

Les espèces réactives de l’oxygène (ROS) sont des molécules fortement toxiques et
responsables des dégâts cellulaires et tissulaires souvent irréversibles. En effet, les huiles
essentielles (HE) extraites des plantes sont considérées comme antioxydant et capables
d’arrêter ce phénomène. Margotia gummifera (M. gummifera) qui est une espèce algérienne
appartenant à la famille des Apiacées a fait l’objet de ce travail. L’extraction de l’HE des
feuilles de M. gummifera a été effectuée en utilisant un appareil du type Clevenger. Le
rendement d’extraction a été calculé et exprimé en pourcentage. L’activité antioxydante de
l’HE a été testée en utilisant plusieurs méthodes qui sont: FRAP (Ferric Reducing Ability of
Plasma), TAC (Total Antioxidant Capacity), CUPRAC (CUPric ion Reducing Antioxidant
Capacity) ainsi que le blanchiment du β-carotène. D’après les tests FRAP, CUPRAC et TAC,
l’HE a une tendance à réduire les complexes TPTZ-Fe(III), Cu2+-Nc et Mo(VI) en TPTZ-
Fe(II), Cu+-Nc et Mo(V), respectivement. Les résultats de l’activité antioxydante ont été
comme suit: 23.262±1.886mgTE/gHE (FRAP), 201.67±5.77mgAAE/gHE (TAC) et une
absorbance de 0.507±0.02 (CUPRAC) à la même concentration, 1mg/ml. Aussi, l’HE des
feuilles d’M. gummifera est capable d’inhiber la formation des radicaux libres par l’acide
linoléique avec un pourcentage d’inhibition égale à 52.84±4.15% à 24h. Le BHA est utilisé
comme standards.

Mots clés : huiles essentielles, Margotia gummifera, activité antioxydante, ROS

145
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Approche de la qualité et de la sécurité alimentaires des produits de pèche


importés en Algérie : étude économique et qualité bactériologique

BOUCHELAGHEM E-H1, REGGAM. A2, BENSAKHRI Z2, FOUAGHLA. S, et HAMLAOUI K


1.
Laboratoire de Recherche et de Conservation des Zones Humides ; Université 8 Mai 1945Guelma, BP. 401,
Algérie
2
. Laboratoire de recherche, Biologie, Eau et Environnement ; Université 8 Mai 1945Guelma, BP. 401, Algérie.
Auteur correspondant : bouchelaghem_h@outlook.fr

Les poissons présentent une source importante des protéines animales, et leur consommation
mondiale a été augmentée. Malgré son importance, l'approche économique de la qualité et de
la sécurité alimentaire n'a fait l'objet que de peu d'attention jusqu'à présent. Une étude
d’analyse en laboratoire a été faite sur trois espèces les plus commercialisées dans la région de
Guelma (Est de l’Algérie) (Prionace glauca, Merluccius gayi et Pangasius hypophthalmus) à
partir de produits d’importation achetés sur les étals des grandes surfaces et dans de petites
boucheries et poissonneries sous forme de filets et de barquettes surgelés, durant une période
de trois mois (février, mars et avril, 2016). Étant donné que la pêche locale ne peut remplacer
le tonnage total des poissons importés devant la demande accrue des consommateurs.
L’analyse microbiologique des trois échantillons étudiés nous a permis de mettre en évidence
une contamination graduelle suivant une évolution mensuelle de la température. Une
contamination d’origines fécales (Présence des coliformes fécaux, streptocoques fécaux et des
anaérobies sulfito-réducteur) a été notée durant les trois mois d’étude, dépassant les valeurs
des normes acceptées. Élevés en aquaculture intensive au Vietnam et en Thaïlande, entre
autres, ces poissons se sont installés dans nos assiettes. Dans l’ensemble, cette étude a permis
de constater que la qualité microbiologique des trois espèces n'est pas au-dessus de tout
soupçon, et représente un risque sanitaire pour les consommateurs de ces produits.
L'aquaculture intensive pose des problèmes sanitaires et les océans se vident en raison de la
surpêche, ce qui montre que l'industrie piscicole est sur ses gardes.

Mot Clé : Analyse microbiologique, produits de pêche, importation, Guelma.

146
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet protecteur de la plante Salvia argentea sur les dommages oxydatifs de


l’aorte liés à un régime alimentaire enrichi par la méthionine

BOUDEBOUZ.S 1, 2, ZERIZER. S *1, 2 et KABOUCHE. Z 1


1
Université Frères Mentouri Constantine, Département de Chimie, Laboratoire d’Obtention de Substances
Thérapeutiques (L.O.S.T), 25000 Constantine, Algérie.
2
Université Frères Mentouri Constantine, Département de Biologie Animale, Laboratory of Ethnobotany
Palynology and Ethnopharmacology and toxicology (E.P.E.T), 25000 Constantine, Algérie.
Auteur correspondant : samira.boudebouz@umc.edu.dz

L’homocystéine (Hcy) est un acide aminé soufré, synthétisée au niveau intracellulaire à partir
de la L-méthionine apportée par l’alimentation. En cas d’excès, l’hyperhomocystéinémie
(HHcy), considérée comme un facteur de risque indépendant d’athérosclérose, peut causer
énormément d’altérations moléculaires et cellulaires.
Notre étude a été réalisée sur quatre groupes de souris. Le groupe témoin recevait un régime
alimentaire normal, le deuxième groupe est traité par une dose élevée de L-méthionine (400
mg/kg/jour), le troisième recevait la même dose de L-méthionine et supplémentait par l’extrait
de plante Salvia argentea (200mg/kg/jour) alors que, le quatrième est seulement traité par la
même dose de l’extrait de plante. Après 21 jours de traitement, un dosage plasmatique d’Hcy
et des différents paramètres lipidiques (cholestérol total, LDL, HDL, triglycérides) a été
effectué. Ainsi, des coupes histologiques de l’aorte ont été réalisées.

Après administration orale de la dose élevée de L-méthionine, la dégradation de cette dernière


produit un excès d’Hcy dans le plasma sanguin, qui est à son tour exerce une action
angiotoxique sur l’aorte. En outre, les dosages réalisés en comparaison avec le groupe témoin,
ont montré une augmentation significative des LDL, du cholestérol total et des triglycérides et
une diminution significative des HDL. Cependant, le traitement par l’extrait de plante
diminue significativement, le taux d’Hcy plasmatique et exerce un effet protecteur sur toutes
les anomalies causées par l’HHcy.

Les résultats obtenus dans cette étude montrent que la plante Salvia argentea peuvent être
considérer comme un vasculo-protecteur efficace chez les patients ayant une HHcy.

Mots clés : Salvia argentea, aorte, méthionine, homocystéine, paramètres lipidiques.

147
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Impact de l’exposition prénatale du rat Wistar à l’Endosulfan sur le


développement embryonnaire
BOUHAFS. L1, DERAI. E2, et LAHOUEL. M1
1
Laboratoire de Toxicologie Moléculaire, Université Seddik Ben Yahia, Jijel, Algérie
2
Laboratoire de Biolgie Moléculaire et Cellulaire, Université Seddik Ben Yahia, Jijel, Algérie
Auteur correspondant : Leila_bouhafs@yahoo.fr

L’endosulfan est un insecticide et acaricide appartenant à la classe des organochlorés qui vise
à bloquer les récepteurs du neurotransmetteur (GABA) du système nerveux central. Du fait de
sa forte toxicité pour les Hommes et les animaux, sa persistance et bioaccumulation dans
l’environnement, il a été intégré dans l’annexe A (liste noire) de la convention Stockholm
(CdP5, décision Sc-5/3 et Sc-5/4, 2011), et interdit ou sévèrement limité en usage dans près
de 60 pays, y est compris l’Algérie. En absence d’une harmonisation de la réglementation, il
reste encore utilisé, et même si son utilisation est interdite ou restreinte, le risque de
contamination peut perdurer pendant plusieurs décennies et peut continuer de s’accumuler
dans les sources d’alimentation, ce qui constitue toujours une menace pour l’homme
Notre étude a pour objectif, l’évaluation de l’impact de la toxicité prénatale chez des rattes
gravides sur le développement embryonnaire après administration par gavage d’une dose
journalière de 4 mg/Kg d’EDS du G5 au G18 en comparaison avec un lot témoin

Une perte de gain de poids des rattes gestantes traitées a été enregistrée ainsi qu’une
hypotrophie du placenta et un faible poids de leurs progénitures témoignant probablement un
retard de croissance intra-utérin (RCIU).

La structure architecturale du foie et reins des fœtus est altérée, le foie montre une hémorragie
sévère, une dégénérescence avec vacuolisation marquée des hépatocytes et une congestion
dans les sinusoïdes ; alors que l’espace de Bowman dans les glomérules est totalement absent.
Par conséquent ceci en est la preuve du passage de l’endosulfan à travers le placenta.

Mots clés : Endosulfan, gestation, placenta, développement embryonnaire, RCIU.

148
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Hepatotoxicity and oxidative stress evaluation in Wistar albino rats exposed


to nickel sulfate: alleviation by α tocopherol

BOUHALIT. S1, 2, HAMDIKEN. M2, KECHRID. Z2


1
Department of molecular and cellular Biology, Faculty of SNV, University of Khenchela, Algeria.
2
Laboratory of Biochemistry and Microbiology Application, Department of Biochemistry, Faculty of Sciences,
University of Annaba, Algeria.
Corresponding author: bouhalitsamira@yahoo.fr

Nickel and nickel compounds have many industrial and commercial uses, and the progress of
industrialization has led to increased emission of pollutants into ecosystems. Nickel is a
potent inducer of oxidative stress and affects cellular antioxidant defense potential by
inhibition and enhancement of several antioxidant enzymatic and non-enzymatic molecules
activity. Therefore, this study was carried out to evaluate the extent to which nickel can affect
the liver by measuring the oxidative stress induced by nickel in this organ and the effect of α
tocopherol on the in vivo cytotoxicity of nickel. Adult male rats were subjected to i.p doses of
nickel sulfate (20 mg/kg body weight for 3 weeks). The oxidative stress arising from nickel
was evaluated in liver tissues. Lipid peroxidation levels and GSH, superoxide dismutase,
catalase and glutathione peroxidase activities were measured with the activities of AST, ALT,
LDH and total bilirubin as indicators of hepatic damage. The results of the present study
showed significant changes in the antioxidant mechanisms in the liver; a significant increase
in the formation of free radicals and antioxidant enzyme activities was noticed. In animals
intoxicated by nickel but also given α tocopherol (100 mg/kg body weight), no such
pathologic features were observed: lipid peroxidation levels, antioxidant enzyme activities
and histological features appeared normal as compared to control rats. These experimental
results strongly indicate the protective effect of α tocopherol against toxic effects of nickel on
liver tissue.

Key words: Nickel; α tocopherol; Hepatotoxicity; Liver; oxidative stress.

149
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Toxicité d'un additif alimentaire: Test micronoyau et stress oxydant


BOUMAAZA. A
Faculté des Sciences de la nature et de la vie et sciences de la terre et l’univers. Département de Biologie.
Université 8 Mai 1945. Algérie

Auteur correspendant : boumaza.awatif@univ-guelma.dz

Aujourd’hui, les additifs alimentaires sont largement utilisés dans la préparation des aliments.
Leur utilisation à grande échelle représente une menace pour le consommateur. Les colorants,
comme additif alimentaires, sont connus pour produire des espèces de radicaux libres et
d’induire une toxicité à différents systèmes du corps en provoquant des perturbations
hématologiques et biochimiques et génotoxiques. Dans cette présente étude, deux colorants
sont testés : un colorant A sous forme d’une poudre utilisé dans la préparation des gâteaux et
disponible sur marché, portant le code E131-E102, et un colorant B sous forme liquide, dont
la composition est inconnue, utilisé dans la coloration des boissons gazeuse. Le potentiel pro-
oxydant et génotoxique des colorants est évalué in vitro en étudiant quelques paramètres du
stress oxydant : MDA, l’activité enzymatique du catalase (CAT) et le glutathion réduit (GSH)
dans les érythrocytes humains exposés à différentes concentrations des colorants. L’effet
génotoxique est étudié par le test des micronoyaux sur des lymphocytes humains. Les
résultats obtenus montrent que les deux colorants provoquent une peroxydation lipidique
traduite par l’augmentation de l’MDA avec une diminution significative du GSH et
augmentation de l’activité enzymatique du CAT. Le test de génotoxicité sur les lymphocytes a
montré une augmentation significative de la fréquence des micronoyaux. Cette étude suggère
que les colorants étudiés peuvent perturber la stabilité de la membrane des érythrocytes et
endommager l’ADN.

Mots clés: colorant alimentaire, stress oxydatif, génotoxicité, micronoyau.

150
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Le Chlorpyrifos : Quels effets sur la croissance et les biomarqueurs du


stress oxydatif d’un modèle alternatif : paramecium sp

BOURAIOU. C1, BERREBAH. H, ISSAAD.G, YOUBI. A, YAHYAOUI. A, KHENE. L, et


DJEBAR M-R.
* Laboratoire de Toxicologie Cellulaire -Université d’Annaba
Auteur correspondant : chiraz.bouraiou@outlook.fr

Les pesticides sont largement et plus librement utilisés en protection des cultures pour contrôler ou
détruire les insectes, les champignons, les mauvaises herbes et d’autres parasites de culture. Cependant,
ils peuvent présenter des risques pour l’environnement par la pollution des sols et des milieux
aquatiques. De plus, l’organisme pollué peut être consommé tout au long d’une chaine alimentaire en
amplifiant les dangers sur plusieurs échelles selon le rang du consommateur. Notre étude vise à
évaluer les effets de concentrations croissantes du chlorpyrifos, un insecticide
organophosphoré largement utilisé en Algérie sur un organisme eucaryote unicellulaire d’eau
douce Paramecium sp. Nous nous sommes intéressés aux paramètres de croissance de la
paramécie à savoir la cinétique de croissance cellulaire, pourcentage de réponse, nombre,
temps et vitesse de génération et un biomarqueur du système antioxydant enzymatique qui est
l’activité CAT. Nos résultats révèlent d’une part une inhibition dose dépendante de la
croissance cellulaire. D’autre part, nous avons mis en évidence une induction de l’activité
CAT liée à la libération des espèces réactives de l’oxygène.

Mots clés : Paramecium sp, pesticide organophosphoré, stress oxydatif, Chlorpyrifos, ROS.

151
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Screening phytochimique et évaluation des activités biologiques de la plante


saharienne Calligonumazel Maire
BOUSSADIA Meriem Imen et Boudebbouz Ali*

Université 8 Mai 1945, Faculté des Sciences de la nature et de la vie et Sciences de la terre et
l’univers

*E-mail : patecha2000@yahoo.fr

Le présent travail contribue à la valorisation de la plante Calligonumazel originaire du Sud Algérien


en la caractérisant par un screening phyto-chimique et une évaluation des activités antibactérienne et
anti-oxydante.

L’évaluation préliminaire de la composition phyto-chimique révèle la présence des flavonoïdes, des


saponosides, des mucilages et des tanins. L’absence d’alcaloïdes est toutefois signalée.

Le dosage des poly-phénols par la méthode de Folin-Ciocalteumontreque l’extrait méthanolique est


riche en poly-phénols (225.93± 14.19 mg EAG / g d’Ext). En revanche les flavonoïdes déterminés par
la méthode au trichlorure d’aluminiumne présententque 8,733± 0.354 mg EQ /g d’Ext.

Le test de l’activité antibactérienne réalisé par la méthode de microdilutions montre une forte activité
antibactérienne de l’extrait vis-à-vis des souches Proteussp.,K.pneumoniaeetK.oxytoca, avec une
concentration minimale inhibitrice équivalente à 0,039 mg/ml. Des CMI de l’ordre de 5 mg/ml sont
notés également avec les souches P.aeruginosa, E. coli et E.cloacae. Le rapport CMB/CMI calculé
montre le pouvoir bactéricide de l’extrait du C.azel exercé sur les souches P.aeruginosaet E.cloacae.

L’évaluation, In vitro, de l’activité antioxydante de l’extrait méthanolique par méthode de réduction du


radical libre DPPH montre une activité anti-radicalaire élevée avec une IC50 équivalente à 0.15 µg/ml.
Ce résultat conforte la capacité d’une espèce désertique à produire, naturellement, une grande quantité
de métabolites antioxydants qui participent probablement à son adaptation dans un environnement
extrême.

Mots clés : Calligonumazel ;screeningphytochimique ; CMI ; CMB ;activité antioxydante.

152
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Élaboration et caractérisations des matériaux type HDL à base de Ni. Zn.


Cu. Co. Al et leur utilisation comme dépolluant d’effluents de l’industrie
agroalimentaire (colorants alimentaires)

BOUTEIBA. A, BENHADRIA. N, et BETTAHAR. N

Laboratoire de chimie des matériaux inorganiques et application (LCMIA)


Corresponding author: bouteibaali@yahoo.fr

An elaborate catalyst with characteristics of high chemical stability, inexpensive and reagents
is one of the preoccupations of chemists. Stable catalysts in aqueous solution allowing the
oxidation of Cristal Violet, Congo red and indigo carmine in heterogeneous phase, were
synthesized. Oxidation occurred in the presence of hydrogen peroxide and UV-irradiation.
The layerd double hydroxides HDL [XxY2-xAl-CO3] (X, Y= (Co; Ni; Cu; Zn) were
synthesized with a molar ratio (X+Y)/Al = 2; the degree of substitution of cobalt by Y varying
from 0; 0.5; 1; 1.5; 2. The result of a calcinations of these HDLs leads to appearance of the
amorphous and spinel phases. These catalysts are characterized by TDA/TG, SEM, XRD and
FTIR and were used in oxidation of Cristal Violet, Congo red and indigo carmine.

Keywords: Photocatalytic, LDH, Oxide, food dyes, toxicology.

153
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Evaluation of acute toxicity of Algerian plants used in traditional medicine


BOUZIDI. S

Laboratoire de Biotechnologie des molécules Bioactives et de la physiopathologie cellulaire. Université de


Batna2, 05000, Algérie.
Corresponding author: bousoum40@yahoo.fr

For centuries, medicinal plants are the basis for the treatment of various diseases. However,
many plants have also been reported to be toxic to both human and animals. Yet, the quality
control of herbal medicine remains a challenge owing to the fact that there is a high variability
in the active constituents involved. It should therefore, be emphasized that the traditional use
of any plant for medicinal purposes, by no means, warrants the safety of such
plant.Surprisingly, although its oral use is widespread, the oral toxicity of Eryngium
campestre L. has not been studied. On the other hand, there is a lack of experimental reports
on the toxicity of Paronychia capitata L. Therefore, acute toxicological studies were
conducted in rats, to evaluate the safety of the oral administration of the butanol extracts of
both plants.Healthy Wistar rats were randomly assigned to each of four groups of five rats.
The extract, dissolved in normal saline, was administered by gavage in a single dose
(2000mg/kg), the animals were observed for signs of toxicity and mortality throughout the
experimental period. Exposure of the butanol extracts of root and aerial parts of E. campestre
and P. capitata rats in a single dose did not produce any treatment-related effects. No changes
including body weight, hematological parameters and serum biochemistry were observed. The
oral lethal dose of butanol extracts of both plants is more than 2000 mg/kg.

Key words: Acute toxicity, Eryngium campestre L., Paronychia capitata L.

154
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Évaluation de la contamination des produits agricoles par les residus de


pesticides
CHABOU. S1, BEN BELKACEM. F2, MEROUANE. N2 et ROULA. M 2
1
Université d’Oum El Bouaghi-Algérie,
2
Université de Jijel Algérie
Auteur correspondant : sarrachabou@gmail.com

Les pesticides sont des substances et produit destinés à assurer la destruction (ou prévenir
l’action) des animaux, végétaux, microorganismes ou virus nuisibles. En revanche, ils sont
même nuisibles pour l’être humaine quelque soit leur mode de pénétration ou le type
d’intoxication aigue ou chronique, leur nuisibilité se traduit par des atteints de système
nerveux, cardiovasculaire et même pulmonaire. L’objectif de cette étude est d’évaluer
l’impact des pesticides sur la santé suite à la consommation des légumes contaminés par des
résidus des pesticides. Un total de 12 échantillons de légumes (poivrons et courgettes)
provenant de deux sites à Jijel, le Nil et l’Achouat (Algérie) sont collectés. Après l’extraction
à l’acétate d’éthyle par une méthode multi-résiduelle, nous avons fait l’analyse par
chromatographie en phase gazeuse couplée de spectrométrie de masse (CPG-SM), nous avons
obtenus 12 chromatogrammes relatifs aux échantillons des légumes analysés.L’analyse
globale des profils chromatographique montre que 7 échantillons contaminés par des résidus
de pesticides c'est-à-dire 58.33% de prélèvements sont contaminés par un même
pyréthrinoides : lambda-cyhalothrine.

Mots clés : Pesticides, poivrons, courgettes, Jijel et CPG-SM.

155
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Évaluation de la détoxification du cadmium par les feuilles d’olivier

(Olea europea L.) chez le rat Wistar mâle.


CHAKER. R, MANSOURI. O, et ABDENNOUR. C.

Laboratoire d’Écophysiologie Animale, Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Badji
Mokhtar, BP 12, Annaba 23000, Algérie.

Auteur correspondant : rima.chakerr@gmail.com

Cette étude s’intéresse essentiellement à la recherche d’un traitement efficace pour éliminer
ou réduire la toxicité du Cadmium. Nous avons essayé d’évaluer une phytothérapie en
utilisant une plante très connue : les feuilles d’olivier (Olea europea). Cette étude a été
réalisée sur 60 jeunes rats mâles de l’espèce Rattus rattus de la souche Wistar. Les rats ont été
répartis en 6 groupes. Le groupe témoin, recevait un régime alimentaire standard ; deux
groupes (EFO DI et EFO DII) ont été traité par l’extrait des feuilles d’olives à deux doses
différentes 0,25g/Kg rat et 0,5g/Kg rat respectivement ; le groupe traité par la solution du
chlorure de cadmium CdCl2 (40 mg/Kg rat). Les Deux derniers groupes ont été traités par la
solution du CdCl2 (40 mg/Kg rat) + extrait des feuilles d’olives (dose I et dose II
respectivement). La modalité d’administration était par gavage pendant un mois.Les résultats
des paramètres du stress oxydatif montrent une augmentation très hautement significative du
taux de malondialdéhyde (MDA) chez les rats du groupe Cd seul, cependant une diminution
très hautement significative chez rats de groupe Cd+EFODII par rapport au groupe Cd dans le
tissu des organes étudiés (foie, reins et cerveau). Concernant le dosage de GSH, le groupe Cd
montre une diminution significative par rapport aux groupes : T, EFO DI et EFO DII tandis
que la combinaison de Cd+EFO a fait augmenter significativement le taux de GSH par
rapport au groupe Cd et donc l’ajout de la plante à corriger le taux de GSH. Les feuilles
d’olivier possèdent des bienfaits et un pouvoir de détoxification des organes et également ont
une grande capacité anti-oxydante de réduire l’effet nocif et toxique du cadmium.

Mots clés : Cd, feuilles d’olive, glutathion, MDA, stress oxydatif.

156
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effets muta-génique et géno-toxique des viandes rouges transformés: cas du


corned-beef
CHAMLAL. N, KHALLEF. M, BOUNAR. C, LAHIOUEL. Y, GUERROUI. I, et
BENOUARETH D-E

Laboratoire de biologie, eau et environnement, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la
Terre et de l'Univers, Département de Biologie, Université 8 Mai 1945, Guelma.
Auteur correspondant : chamlalnaima05@gmail.com

La viande est un aliment de valeur, elle constitue une importante source de protéines, de
vitamines et de fer. D’ailleurs, ce sont les composants essentiels pour la santé de l’homme.
Cependant sa transformation est susceptible de déclencher la formation des substances
mutagènes, génotoxiques et cancérigènes. En Octobre 2015, Le Centre international de
Recherche sur le Cancer (CIRC) a classé la consommation de la viande rouge comme
probablement cancérogène pour l'homme (Groupe 2A), et la viande transformée comme
cancérogène pour l’homme (Groupe 1). A cet effet nous avons évalué le pouvoir mutagénique
et génotoxique de certains produits carnés fabriqués en Algérie : cas du corned-
beef.L'extraction a été réalisée en utilisant trois solvants de polarités différentes. L'effet
mutagène des extraits bruts obtenus a été étudié par un test bactérien qui est le test d'Ames en
utilisant deux souches de Salmonella typhimurium TA102 et TA1535 en absence d’activation
métabolique.Les résultats du test ont montré que la plupart des extraits révèlent une activité
mutagène vis-à-vis les souches TA102 et TA1535 mais avec une différence dans l’intensité
des réponses. En conclusion, nos résultats impliquent qu'en Algérie aujourd'hui, il existe
encore des produits carnés dont les méthodes de production doivent être affinées pour réduire
le risque potentiel de mutagénicité pour les consommateurs.

Mots clés : viande transformée, corned-beef, test d'Ames, génotoxicité, mutagénicité.

157
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Contribution a l’étude de l effet d un bio-pesticide contre d la pyrale des


dattes dans les conditions contrôlées.

CHEBAANI. H1, TARAI. N, et RAHMANI. S.

Département d agronomie, Université de Mohamed Kheider, Biskra, Algérie.


Laboratoire DEDSPAZA, département d agronomie Univ Biskra.
Auteur correspondant : chebaani.hana07@gmail.com

Le palmier dattier est l’arbre fruitier par excellence du désert saharien où il joue un rôle à la
fois un rôle économique grâce à la production des dattes qui riches en élément nutritifs,
fournit une multitude de produits secondaires, et un rôle écologique puisqu’il confère sa
structure à l’oasis. Cependant ce potentiel phoenicicole reste très fragile contre certains
maladies et ravageurs redoutables. La pyrale de la datte Ectomyelois ceratoniae Zeller, c’est
un lépidoptère qui occasionne des problèmes récurrents dans les parcelles de palmier dattier
dans le monde et en Algérie. Les dattes se détachent facilement du régime et sont ainsi
perdues pour la récolte. La polyphagie de la pyrale des dattes Ectomyelois ceratoniae Zeller,
sa large répartition dans l’espace et sur des hôtes variés rendent difficile la mise au point
d’une lutte capable de limiter les dégâts de ce ravageur, qui menace la production des dattes
en Algérie. L’étude de la toxicité du Spinosad sur les larves L5 d’Ectomyelois ceratoniae
montre que la plus faible mortalité corrigée a été observé dans un temps létal court (24h) alors
que la mortalité atteint 46,3% dans une longue durée d’exposition des larves au biopesticide
(120 h) et traités par la dose 96 ppm. Le traitement des larves de la pyrale des dattes par
quatre doses de Spinosad, montrent que ce biopesticide diminue la fertilité des œufs et le taux
d’éclosion et la durée d’incubation des œufs de la pyrale des dattes.

Mot clés : Ectomyelois ceratoniae, Spinosad, biopesticide, fertilité, taux d’éclosion.

158
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Transfert de la matière emballage/eau embouteillée


CHEDDADI W1, et GHEID A2
1
Sciences de Matière et Technologiques, Sciences de Matière, / Université Mohammed chérif Messaadia, Souk
Ahras, Algerie, BP 1553 UNIV Souk Ahras tel : 0670403838
2
Sciences de Matière et Technologiques, Sciences de Matière / Université Mohammed chérif Messaadia, Souk
Ahras, Algerie, BP 1553 UNIV Souk Ahras
Auteur correspondant : w.cheddadi@univ-soukahras.dz

Le polyéthylène téréphtalate est largement utilisé comme emballage dans l’industrie


alimentaire, plus spécialement pour les conditionnements des eaux. Les eaux conditionnées se
répartissent en deux catégories : les eaux minérales naturelles et de source. Ces deux types
d’eau sont d’origine souterraine. Cependant, les eaux minérales se distinguent des eaux de
source par leur teneur en certains constituants minéraux, la stabilité de leur composition et
leur pureté originelle qui leur confèrent des effets bénéfiques pour la santé. Depuis le début
des années 80, le PET a progressivement remplacé d’autres matériaux (le verre) utilisés pour
le conditionnement des eaux dans la grande distribution. L’utilisation de ce polymère a été
privilégiée compte tenu de ses propriétés physiques comme la transparence, l’étanchéité au
gaz et sa faculté de recyclage.L’évaluation de l’inertie des matières plastiques au contact des
denrées alimentaires, comme le PET, est régie par une réglementation complète et spécifique
qui permet d’assurer la sécurité sanitaire du matériau. Il est apparu nécessaire d’obtenir des
informations plus comparables et fiables en reliant la composition des mélanges chimiques
présents dans l’eau à l’issue de la migration de l’emballage PET et de potentiels effets
toxicologiques, afin de conclure à une évaluation des risques sur la santé humaine. L’objet du
présent travail est de préciser les facteurs qui influencent la migration, la composition des
migrats et le potentiel toxique de ceux-ci, et d’anticiper sur les questions de sécurité sanitaire
qui émergent régulièrement à l’occasion de la publication d’articles aux données inquiétantes.

Mots-clés : polymère, PET, eau minérale, pollution, emballage.

159
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Impact d’un fongicide Vacomil sur les paramètres hématologiques et


biochimiques chez le rat mâle Wistar
CHOUABIA. A, MALLEM. L, et BOUABDALLAH. N

Laboratoire d’écophysiologie animale, Faculté des Sciences, Université BadjiMokthar-Annaba, Annaba 23000,
Algérie
Auteur correspondant : amelchouabia@gmail.com

Depuis 2001, la prise en compte des problématiques en relation avec les pesticides a évolué
au plan international, et même au niveau national. De même, au cours de ces dernières années,
les connaissances sur la contamination des milieux et sur l’exposition de la population ont été
approfondies. Ce travail vise à évaluer les effets d’un fongicide, vacomil, sur les paramètres
hématologiques et biochimiques chez le rat mâle Wistar. L’étude a été réalisé sur des rats qui
sont répartis en deux groupes, le groupe témoin et le groupe traité à raison de 7,55 mg /kg/J
pendant une période de 21 jours. Le poids corporel, le poids du foie et du testicule ont été
mesurés. Les résultats montrent une diminution non significative du poids corporel chez le
groupe traité par rapport au témoin. Une augmentation non significative concernant le poids
du foie chez le groupe traité comparé au témoin. En outre, une diminution non significative du
poids du testicule a été enregistrée chez le groupe traité. Une diminution du nombre de
globules blancs, globules rouges, hématocrite, hémoglobine et plaquettes, par contre les
résultats révèlent une augmentation du taux des TGP et TGO chez les rats traités par rapport
au témoin.

Mots clés : vacomil, paramètres hématologiques, rats, testicules, poids corporel.

160
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effectiveness of Trichoderma strains for control of toxigenic Fusarium


species infecting wheat crown and root
DENDOUGA. W*1, BOUREGHDA. H2et BELHAMRA. M1
1
Laboratory of Biodiversity of Ecosystem and Dynamic Production of Agriculture System in Arid Regions,
University of Biskra, Algeria.
2
Laboratory of Phytopathology and Molecular Biology, National High School of Agronomy (ENSA), El-
Harrach, Algiers, Algeria.
Corresponding author: w.dendouga@univ-biskra.dz

Root and crown rot of wheat caused by Fusarium species is a very common and economically
important disease in many wheat-producing area of the world. Invasion of crown and root
tissues by root and crown rotting fungi can cause significant losses on wheat crop. In addition
to the quantity losses, Fusarium species produce a wide range of mycotoxins, which are
hazardous to human and animals. These raisons have increased the need to find alternative
methods for pathogens control as biological control methods. Fourteen strains of Trichoderma
spp. were isolated from Algerian desert soils and assessed for their antagonistic activity
against Fusarium crown and root rot of wheat. Identity of Trichoderma spp. was confirmed
by genetic analysis of ITS sequences. Trichoderma spp. efficiency was carried out by in vitro
and in vivo based bioassay against three species of the pathogen agent: F. culmorum, F.
graminearum and F. verticillioides. In indirect confrontation, the highest percentages of
reduction in colony diameter were around 50% obtained with T. viride Tv.6. The seed
treatment by Trichoderma spp. isolates before sowing in a soil already infested by the
pathogens led to a significant decrease of disease severity compared to the untreated control.
The seed treatment by Trichoderma spp. isolates before sowing in a soil already infested by
the pathogen led to a significant decrease of disease severity compared to the untreated
control. The highest disease index decrease (>70 %) was obtained with the two isolates of T.
harzianum (Thr.4 and Thr.10) and T. viride Tv.6 against the three fungal pathogens.

Keywords: Trichoderma spp., biological control, Fusarium spp., wheat, mycotoxins.

161
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Deleterious effects of high fructose feeding on insulin sensitivity and small


intestine function: Protective role of chromium picolinate administration

DERAI. E1, and BOUHAFS. L2


1
Molecular and Cell Biology Laboratory, Department of Cell and Molecular Biology, Faculty of Nature and
Life Sciences, University of Jijel, 18000 Jijel, Algeria.
2
Laboratory of Molecular Toxicology , Department of Molecular and Cellular Biology, Faculty of Nature and
Life Sciences, University of Jijel, 18000 Jijel, Algeria.
Corresponding author: eh_derai@yahoo.fr

Fructose consumption at elevated concentration induces insulin resistance accompanied with


deleterious metabolic consequences. The purpose of the present study was to examine the
effect of high fructose feeding on lipid metabolism and intestinal function and to assess the
preventive potential of the supplementary chromium picolinate in female albino Wistar rats.
Three groups of rats were used. The first group (control) was fed a standard commercial diet,
the second group was received a standard commercial diet with (20%) of fructose (Fr) and the
third group was received a fructose-rich diet (20%) with (100 μg/kg) of chromium picolinate
(Fr+Cr). After 6 weeks of treatment, insulin resistance related markers were estimated,
fructose consumption induced insulin resistance characterized by an increase the insulinemia,
serum triglycerides, total cholesterol, HDL, LDL and intestinal MDA with a reduction in liver
glycogen concentration. Fructose diet also reduced GSH level, catalase, SOD, GPx activities
and induces inflammatory changes in small intestine. The supplementation of chromium
picolinate improved most of the changes associated with insulin resistance. In conclusion, the
results of our experimental data clearly indicate that consumption of fructose diet, is
deleterious for glucose homeostasis, lipid metabolism, insulin sensitivity and intestinal
structure but oral administration of chromium picolinate significantly ameliorated small
intestine function and attenuated the hypersinsulinemia and hyperlipidemia.

Key words: High-fructose diet, Chromium picolinate, Insulin resistance, small intestine, Rats.

162
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet protecteur de l’ail (ALLIUM SATIVUM) sur le poids corporel et des


paramètres biochimiques contre la toxicité de nickel
DERBAL S1 ; et KECHRID Zi2
1
Laboratoire de écophysiologie animale (LR.EA) ; Département de Biologie, BP 12, Faculté des Sciences,
Université Badji – Mokhtar 23 000 - Annaba, Algérie.
² Laboratoire de Biochimie et de Microbiologie appliquées (LBMA), Département de biochimie à l’Université
Badji-Mokhtar 23 000 Annaba (Algérie).
Auteur correspondant : mllderbalsara23@gmail.com

Les métaux lourds sont les contaminants environnementaux stables, causant de variées
mutations dans des tissus de cible. L’ail a un effet bénéfique en empêchant les changements
induits per les métaux lourds. L’objectif de ce travail est d'étudier le rôle protecteur de
l'homogénat de l'ail sur la variation des paramètres biochimiques : l’alanine amino-transférase
(ALAT), l’aspartate amino-transférase (ASAT) et l’effet sur les poids corporel chez les rats
femelles Wistar, exposées au sulfate de nickel (NiSO4).

Des rats ont été répartis en 3 groupes : un groupe non traité (G I ou témoin), le groupe II
exposé au sulfate de nickel et le groupe III exposé au sulfate de nickel + l’homogénat de l’ail.

A l’issue de notre étude nous avons remarqué une diminution de la croissance, ainsi qu’une
variation des biochimiques caractérisés par une augmentation de la concentration sérique
l’activité enzymatiques des transaminases ASAT, ALAT, chez les lots traités par le nickel au
moment où nous avons constaté que l’introduction de l’ail mène vers une régulation des
paramètres biochimiques cités ci-dessus.

En conclusion notre étude a démontré que l’exposition au sulfate de nickel a provoquée des
lésions hépatiques oxydatives. Cependant le traitement par l’ail à réduit cette hépato-toxicité
suite à une baisse dans la production des radicaux libres.

Mots-clés : nickel, ail, rats Wistar, lésion hépatique ; radicaux libre.

163
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Evaluation de l’exposition des nourrissons et jeunes enfants au groupe


Bacillus cereus dans la farine infantile
DIFALLAH. H1 et ZIANE. M 2

Laboratoire de recherche de valorisation de ressource végétal et sécurité sanitaire des zones semi-aride de sud-
ouest algérien
Université de Béchar, Béchar, 08000, Algérie.

E-mail : hassibadifallah@hotmail.com

L’objectif du présent travail est la détermination des bactéries sporulées de l’espèce Bacillus
cereus thermorésistante trouvé dans la farine infantile destiné à la consommation par les
nourrissons et les jeunes enfants âgée de 0 à 36 mois dans la région de Bechar. Des bactéries
aérobies sporogènes ont été isolées à partir de la farine infantile, les échantillons chauffés à 80
°C pendant 10 min. Le comptage des bactéries spores a montré une concentration moyenne de
20 CFU/g. Les différentes pratiques des mères et incontrôlables lors du ménage, et les enfants
dans la région deviennent mal nourris à cause des pratiques d’alimentation complémentaire
inadéquates qui interfèrent aussi avec l’allaitement maternelle. Ces pratiques peuvent affecter
la flore microbienne omniprésente et surtout celui aérobie mésophile thermorésistante vu les
conditions de préparation de cet aliment. En Conclusion, les souches de B. cereus isolées de la
farine infantile conditionnée au détail sont résistantes à la chaleur, traitement à la fois pendant
le processus alimentaire industriel et peut facilement se développer en farine humide. Ces
observations pourraient expliquer de nombreuses éclosions de B. cereus associées à
l’alimentation céréale destiné aux nourrissons et jeunes enfants

Mots clés : farine infantile, B.cereus, nourrissons et jeunes enfants, thermorésistance, pratique
alimentaire.

164
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Les nanoparticules dans l’alimentation : quels risques pour le


consommateur ?

DJEKOUN Mohamed 1, BENSOLTANE Samira 2, CHERNINE Saoussene 3.

1
Laboratoire Biologie, Eau et Environnement (LBEE), Université 8 Mai 1945, Guelma. BP. 401
Guelma 24000 (Algérie).
2
Faculté de Médecine département de Chirurgie dentaire BP.12, Annaba 23000, (Algérie).
3
Toxicologie Cellulaire, Département de Biologie, Université Badji Mokhtar -Annaba- B.P.12,
Annaba, 23000, (Algérie).

Les nanoparticules (NPs) sont déjà utilisées dans de nombreux produits de


consommation. Dans le domaine agroalimentaire, elles ont déjà de nombreuses applications
dont leur utilisation dans les emballages pour améliorer leur transparence, leur résistance et
leur capacité autonettoyante et antimicrobienne ; mais soulèvent aussi de nombreuses
inquiétudes en particulier au sujet de leurs effets sur la santé humaine et l'environnement.

Cette étude a pour objectif d'apporter des éléments de réponse à la compréhension de


l’interaction entre une base purique (guanine) et des nanoparticules (Al2O3, ZnO), par des
méthodes de calculs (PM3, HF et DFT) pour décrire les propriétés énergétiques,
géométrique et spectroscopique (IR), pour la mise en évidence d’effets de l’environnement
moléculaire.

Dans ce travail nous avons présenté les opportunités offertes par l’intégration d’informations
obtenues in vitro dans un modèle Gaussian afin de prédire la toxicodynamique in silico des
nanoparticules. D’autre part, l’environnement semble susceptible de fragiliser certaines
liaisons intramoléculaires comme l’illustre l’apparition de nouvelles bandes vibrationnelles,
des déformations géométriques et isomérisation de guanine (tautomérisation). Les résultats
obtenus nous ont permis de prédire l’état de transition formé par le transfert du proton et la
formation des deux complexes ; qui nous donne à priori une idée sur le potentiel mutationnel
qui pourrait être provoqué par les nanostructures.

Mots clés : nanoparticules (Al2O3, ZnO), guanine, Gaussian, in silico.

165
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude de la toxicité aigue in vivo et évaluation in vitro de l’activité anti-


oxydante des extraits de Juniperus oxycedrus L. subs oxycedrus sélectionné
de la région de Mascara
DJELLOULI. S, MEDDAH. B, et TIR TOUIL MEDDAH. A.
Laboratoire de Bioconversion, Genie Microbiologique et Sécurité Sanitaire (LBGMSS)
Faculté S.N.V, Université de Mascara
Auteur correspondant : omi-master@hotmail.fr

Notre travail porte sur l’étude de la toxicité aigue et de l’activité anti-oxydante des extraits de
juniperus oxycedrus L. subs oxycedrus récoltés de la région de Mascara. De ce fait une
extraction de l’ensemble des composés phénoliques a été réalisée sur la partie aérienne
(aiguilles et tiges) de la plante par macération organique pour l’extrait méthanolique et par
infusion pour l’extrait aqueDJENIDIux. Plusieurs dosages phyto-chimiques ont été effectués.
La toxicité a été évaluée par voie orale chez des rats.

Le criblage phyto-chimique a révélé la présence des flavonoïdes, des tanins et des


saponosides. Les résultats obtenus montrent que l’extrait méthanolique a présenté une teneur
de 102.25 mg GAE/g en composé phénolique. L’étude de l’extrait aqueux in vitro a révélé un
important pouvoir antioxydant par l’inhibition du radical DPPH avec une IC50=0.67mg/ml.
L’étude de la toxicité aiguë de l’extrait méthanolique n’a pas montré de signes de toxicité à la
dose de 2 g/kg PC.

Mots-clés : toxicité, anti-oxydante, extraits, Mascara, Juniperus oxycedrus.

166
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Activité anti-oxydante et teneur en poly-phénols de quelques légumes


DJENIDI Ha1 et KHENNOUF S2
1,2
Laboratoire de phytothérapie appliquée aux maladies chronique. Faculté des sciences de la nature et de la vie.
Université FARHAT Abbas. Sétif 1.
Auteur correspondant : habiba_djenidi@yahoo.fr

Le but de ce travail est l’évaluation de l’activité anti-oxydante de quelques légumes


consommés en Algérie. L’extraction des poly-phénols du chou-fleur, la laitue, l’aubergine, la
courgette et la corète a été réalisée par macération dans un mélange hydro-méthanolique.
L’activité anti-oxydante in vitro des extraits a été testée par le test de l’effet scavenger du
radical libre DPPH, la chélation des ions métalliques, le test du pouvoir réducteur et le test de
blanchissement de β-carotène. Le dosage des poly-phénols totaux, flavonoïdes et tannins dans
les extraits reflète une richesse des extraits en ces composés. L’étude de l’activité anti-
oxydante in vitro des légumes confirme que la courgette, la laitue et la corète ont une forte
activité anti-oxydante par toutes les méthodes utilisées.

Mot clés : Activité anti-oxydante, légumes, poly-phénols, flavonoïdes.

167
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Contrôle de la qualité bactériologique de la Viande de poulet de chair


DJERRAB. L1, BOUAFIA. R1 et CHEKROUD. Z.1
1
Universités 20 Août 1955- Skikda
Auteur correspondant : leilalili95@yahoo.com

L’objectif de la présente étude est d’évaluer la qualité bactériologique de la viande de poulet


de chair provenant de la wilaya de Skikda (Nord Est Algérien) afin d’estimer les dangers
qu’elle peut avoir sur la santé publique. Pour se faire, douze (12) échantillons de viande de
poulet de chair ont été prélevés d’une façon aléatoire à raison de 3 échantillons par mois. Les
germes recherchés sont décrits dans le Journal Officiel de la République Algérienne numéro
35 (1998). Les résultats obtenus montrent que 75% des échantillons analysés présentent des
valeurs de la flore aérobie mésophile totale supérieures aux critères bactériologiques
déterminés par les normes indiquées par le Journal Officiel Algérien (1998) (> 5.105 UFC/g).
Les valeurs des coliformes fécaux dans tous les échantillons ont dépassé la norme (>103
UFC/g) avec une présence d’Escherichia coli dans 58,33% des échantillons. La recherche des
germes pathogènes nous a permis d’isoler Staphylococcus aureus dans 58,33% des
échantillons et Clostridium sulfito-réducteurs dans 50% des échantillons avec des taux qui
dépassent les normes (>102 et > 30 UFC/g respectivement). Par ailleurs, nous avons révélé
l’absence de Salmonella sp. dans tous les échantillons de la viande de poulet de chair. Nous
pouvant déduire que les viandes de poulet de chair destinées à la consommation humaine
peuvent constituer un risque potentiel pour la santé publique dont les toxi-infections
alimentaires collectives.

Mots clés : Poulet de chair, qualité bactériologique, coliformes fécaux, flore aérobie totale mésophile,
bactéries pathogènes.

168
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

La contamination de deux mollusques bivalves comestibles du golfe


d’Annaba, Algérie
DRIF. F1, et ABDENNOUR. C2
1;
Département de (SNV), Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et des Sciences de la Terre et de
l’Univers, Université 8 mai 45 Guelma, Guelma 24000, Algérie
2;
Laboratoire d’Écophysiologie Animal, Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Badji-
Mokhtar-Annaba, Annaba 23000, Algérie
Auteur correspondant : drifahima@live.fr

La plupart des côtes maritimes sont exposées à divers types de polluants causés par des
activités industrielles et anthropiques, émettant des substances physiques et chimiques
toxiques. Afin de déterminer le degré de contamination avec ces polluants environnementaux
chez deux bivalves mollusques Donax trunculus et Mytilus galloprovincialis colonisant le
golfe d’Annaba (Nord Est Algérien), un échantillonnage a été assuré le mois de mars 2018.
Les sites des prélèvements sont les deux sites témoins El-Bettah et El-Henaya. Ainsi que, les
sites Sidi Salem et Boukhemira pour l’espèce D. trunculus et Seybouse et Boukhemira pour
l’espèce M. galloprovincialis considérés comme des sites pollués à partir des résultats
préalablement obtenus. Les prélèvements choisis sont des fragments du corps, des gonades et
de l’hépatopancréas des individus mâles et femelles. On s’accentuait sur l’effectuation de
deux paramètres du stress oxydatif, le dosage du malondialdéhyde (MDA) et du glutathion
réduit (GSH). De plus, une étude histologique des gonades a été effectuée pour observer les
effets. Les résultats indiquent que les concentrations de MDA les plus élevées sont
enregistrées au niveau de Sidi Salem et Seybouse chez les femelles de D. trunculus et les
individus de M. galloprovincialis respectivement. Aussi, une diminution de la concentration
de GSH est marquée toujours sur le site de Sidi Salem pour D. trunculus et Boukhemira pour
M. galloprovincialis. Outre, l’étude histologique révèle des malformations tissulaires. D’après
les résultats obtenus, ces deux bio-indicateurs ont la capacité de résister et de tester cette
contamination à partir des interprétations. Suggérant que, cette accumulation et traduite par un
déséquilibre physiologique et des altérations histologiques.

Mots clés: Stress oxydatif, Bivalves, histologie. MDA, GSH.

169
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet protecteur de la cystéine dans l’intoxication au mercure chez le rat


albinos Wistar
DRIF. F1, et ABDENNOUR. C2
1;
Département de (SNV), Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et des Sciences de la Terre et de
l’Univers, Université 8 mai 45 Guelma, Guelma 24000, Algérie
2;
Laboratoire d’Écophysiologie Animal, Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Badji-
Mokhtar-Annaba, Annaba 23000, Algérie
Auteur correspondant : drifahima@live.fr

Pour évaluer la toxicité au mercure chez le rat Wistar, des mâles et femelles ont été exposés à
un régime contenant le chlorure de mercure HgCl2 seul ou combiné à la cystéine durant une
période expérimentale de 7 semaines. Les variables étudies étaient le glutathion tissulaire, le
calcium et le fer plasmique. Ainsi que, l'étude histologique des organes (foie, reins, ovaires et
testicules).

D’après les résultats obtenus, il a été constaté que les animaux traités avec le Hg seul ont subi
des altérations histologiques importantes au niveau du foie, rein, ovaire et testicules.
Également, le glutathion du foie, rein, ovaire et testicule a diminué significativement chez les
rats traités avec le Hg. Tandis que le traitement combiné avec la cystéine a mené à une
augmentation prononcée dans le niveau du glutathion dans tous les organes. Seulement, le
glutathion du rein a montré des différences significatives entre les deux sexes.

Les concentrations du calcium sérique sont augmentées significativement dans les groupes
traités avec le Hg, et ont diminuées chez les animaux soumis à un traitement combiné avec la
cystéine, sans aucune variation significative entre les deux sexes.

En conclusion, le traitement avec la cystéine a conduit à une baisse de toxicité du Hg, traduit
spécialement par une augmentation du glutathion des organes et une diminution des
altérations histologiques.

Mots clés : Toxicité, mercure, cystéine, rat, histologie.

170
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Évaluation de la toxicité d’un fongicide à base d’oxychlorure de cuivre sur


l’escargot Hélix aspersa.

FARFAR. K, KHEBBEB. M- E, DJEBBAR. M-R, MOUMNI. O, YOUBI. A, et BELAID. C

Laboratoire de Toxicologie Cellulaire, Université Badji Mokhtar Annaba.


Auteur correspondant : khadidja89farfar@gmail.com

Dans cette étude nous nous sommes intéressés à l’évaluation de la toxicité d’un fongicide
nouvellement introduit (VACOMYL-PLUS), sur des organismes bio-accumulateurs et bio-
indicateurs de pollution : l’escargot Hélix aspersa.

Après quatre semaines de traitement, les principaux résultats obtenus montrent d’une part que
la présence du fongicide provoque des perturbations physiologiques chez les escargots traités,
tel que le poids corporel des animaux, de l’hépatopancréas et de la coquille. D’autre part, les
dosages biochimiques nous révèlent une augmentation non significative des protéines totales,
ainsi qu’une augmentation très hautement significative du taux des glucides totaux.
Concernant les bio-marqueurs nous avons noté une diminution significative du taux de GSH
chez les escargots traités par les concentrations (120 et 180µg/g), et hautement significative
pour la plus forte concentration.

Mots clés : Helix aspersa, fongicide, hépatopancréas, stress oxydatif, bio-accumulateur.

171
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Contribution à la recherche des effets immunotoxiques du chrome


hexavalent chez la rate gestante de la souche Albinos wistar
FEDALA. A, ADJROUD. O¹, et SAOULI. A¹

Laboratoire de Physio-Toxicologie, Pathologie Cellulaires et Moléculaires-Biomolécules, Faculté de Sciences de


la Nature et de la vie, Université BATNA 2

Auteur correspondant : anfalphysio@gmail.com

Le chrome hexavalent est parmi les métaux lourds qui possède des propriétés cancérogènes,
mutagènes et immunotoxiques. Cette étude a examiné l’effet toxique du dichromate de
potassium sur la ligne monocytaire et granulocytaire et le poids de la rate chez les rates
gestantes albinos wistar. Matériel et Méthodes : l’étude a porté sur 24 rates gestantes, elles
ont été divisées en quatre groupes, le groupe I a servi de témoin, les groupes II, III et IV ont
reçu des doses croissantes de K2Cr2O7 par voie sous-cutanée (10, 50 et 100 mg/kg) au 3éme
jour de la gestation. Le sang est prélevé au 6éme et 20éme jour et le sacrifice au 20éme jour.
Résultats : les résultats ont montré que le K2Cr2O7 administré (10, 50et 100 mg/kg) par voie
s.c a provoqué une diminution notable du nombre des monocytes et granulocytes dès le 6 ème
jour de la gestation. De plus, l’administration des doses croissantes du K2Cr2O7 a provoqué
une chute significative (p<0.05) du poids de la rate. Conclusion : les résultats obtenus
montrent que l’intoxication aigue par le dichromate de potassium engendre des effets
immunotoxiques et perturbe la production des cellules de la ligne granulocytaire et
monocytaire.

Mots clés : Dichromate de potassium, Rat, Immuno-toxicité, Gestation.

172
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Contribution à l’étude de l’évolution de la résistance acquise chez


Escherichia coli aux aminosides isolée au niveau d’une structure
hospitalière (Drean El-Tarf, Algérie).
FEKNOUS. N1, BOUMENDJEL. M1, et TRIHI. A2
1
Laboratoire de Biochimie et la Toxicologie Environnementale. Université Badji- Mokhtar Annaba, Algérie.
2
Laboratoire bactériologique de l’Établissement Public de Santé de Proximité EPSP de Dréan, Wilaya d’El- Tarf.
Auteur correspondant : nesrinefeknous23@gmail.com

Les matrices alimentaires d’origine animale peuvent contenir des résidus actifs de
médicaments vétérinaires comme les antibiotiques responsables de l’apparition de la
résistance acquise chez les souches bactériennes intestinales provoquant ainsi un échec
thérapeutique à toute antibiothérapie chez l’homme. Escherichia coli bactérie intestinale
naturellement sensible à tous les antibiotiques.

L’objectif de notre travail est d’étudier le profil de la résistance acquise de ce colibacille aux
aminosides de la deuxième génération comme la Gentamycine. Une étude rétrospective de 3
années successives (2015-2016/2016-2017/2017-2018) sur 67 souches d’Echerichia Coli
isolées et identifiées au niveau de l’EPSP de Dréan, de la wilaya d’El- Tarf (Algérie) a été
réalisée.

Les tests de sensibilité vis-à-vis la gentamycine ont montré une augmentation du taux des
bactéries qui ont développé une résistance au cours des 3 années l’étude, soit un taux de
résistance de 28,12%, 39,13% et 41,66% respectivement en 2015, 2016 et 2017.

La nécessité d’un dosage des antibiotiques dans les aliments permet d’éviter en partie
l’émergence et la diffusion de différents mécanismes de résistance acquise au sein des
bactéries.

Mots clés : Escherichia coli, gentamycine, dosage des antibiotiques, résistance acquise, matrice
alimentaire animale.

173
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Growth inhibition of Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium and


Listeria monocytogenes assessed in vitro and in food system using
coriandrum sativum l.
GOUDJIL. R1, KABOUCHE. Z2, KAHOUL. M-A, et MEKHALDI. A1.
1
Laboratory of Microbiology and Plant Biology/University of Mostaganem, Mostaganem, Algeria
2
Departement of Technologies /University of Khenchela, Khenchela, Algeria
Corresponding author: rimagoudjil@gmail.com

This study aimed to assess the antibacterial activity of aqueous extract from Coriandrum
sativum L. in vitro and in fresh tomatos.

The inhibitory effect of the aqueous extract on staphyolococus aureus, salmonella


typhimurium and Listeria monocytogenes was evaluated by agar diffusion method and
dilution assay. The Aqueous extract was tested in vitro by disc diffusion method and in food
system calculating CFU in stored (refrigerated) tomatos inoculated with pathogens. The
results showed the inhibitory effect of Coriandrum sativum L. aqueous extract on all bacteria
tested in Muller Hinton media. The addition of aqueous extract to inoculated tomatos resulted
in decrease of bacterial contamination after few days of storage. These findings suggested the
possibility use of this aqueous extract as natural preservative for tomatos or other vegetable
food preservation.

Key words: Antimicrobials, aqueous extract, tomatos, Coriandrum sativum L.

174
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Évaluation de la réponse au stress oxydatif de deux espèces maraichères


irriguées par les eaux épurées de la ville de Sedrata (Wilaya. Souk-Ahras,
Algérie)
GUEFASSA. Y 1*, BELAHCENE. N1 et ZENATI. N 2
1
Faculté des sciences de la nature et de la vie, Laboratoire des Sciences et Techniques du Vivant, Université
Mohamed-Chérif Messaadia. Souk Ahras. 41000, Algérie.
1
Faculté des sciences de la nature et de la vie, Département de biologie, Université Mohamed-Chérif Messaadia.
Souk Ahras. 41000, Algérie.
2
Faculté des sciences et technologie, Département de chimie, Université Mohamed-Chérif Messaadia. Souk
Ahras. 41000, Algérie.
Auteur correspondant : guefassayoucef@gmail.com

La réutilisation des eaux usées épurées pour l’irrigation agricole est une solution très exigée
pour confronter la rareté des ressources hydriques en Algérie. Cette source est bénéfique et
précieuse, mais peut apporter des pathogènes et des éléments toxiques. Ces éléments peuvent,
après leur accumulation, induire un stress oxydant chez les plantes irriguées par ces eaux en
activant la formation accrue des espèces réactives de l’oxygène « ROS ».

Dans ce contexte, nous avons déterminé les effets phytotoxiques et analyser la défense
antioxydante de deux espèces maraichères, la Tomate (Lycopersicum esculentum) et le
Concombre (Cucumis sativus), sous l’effet de l’irrigation par des eaux usées traitées par la
station d'épuration de Sedrata (STEP), wilaya de Souk Ahras en comparaison avec celles du
barrage Oued El Charef et la source de Ain Ghattara d'El Hnancha. L'essai a été réalisé sur un
dispositif expérimental complètement randomisé avec trois répétitions. Après un mois dans
une chambre de culture, plusieurs paramètres physiologiques et biochimiques ont été
quantifiés sur les jeunes plantules, pour caractériser la stratégie adaptative adoptée par chaque
espèce. Les résultats obtenus montrent que l'irrigation par les eaux épurées et celles du
barrage, induit un stress oxydatif chez les deux espèces étudiées au cours de leur croissance.
La réponse à ce xénobiotique est presque similaire pour les deux cultures. L’analyse des
paramètres non enzymatiques a montré une surproduction de peroxydation des lipides
membranaires et du glutathion sous l’effet du stress généré par les eaux de la station et du
barrage, leurs teneurs augmentent de façon significative chez les deux espèces étudiées.
L’analyse des enzymes antioxydantes, catalase, ascorbate peroxydase et guaïacol peroxydase,
indique que l'irrigation par les eaux usées épurées, provoque une activation de ces
biomarqueurs enzymatiques chez la Tomate et le Concombre.

Mots clés : Stress oxydatif, Espèces maraichères, Eau épurée, Phytotoxicité, Activité antioxydante.

175
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Impact des pratiques phytosanitaires sur la transmission des résidus des


pesticides utilisés dans les cultures de plein champ aux animaux d’élevage,
être humain et environnement (cas de la région de Biskra, Algérie)
GUEHILIZ. N , BOUKHALFA. H H et DEGHNOUCHE. K.

Université Mohamed Khieder Biskra, Algérie


Auteur correspondant : naouel.g@outlook.fr

Dans certaines zones de la région de Biskra, les cultures de plein champ se présentent comme
une source d’alimentation primaire des animaux d’élevage. Cependant, ces cultures subissent
des traitements phytosanitaires pour l’amélioration qualitative et quantitative des rendements.
La fraction de produits phytosanitaires absorbée par le végétal peut subsister sous forme de
traces ou résidus dans la plante et se transmettent à l’animal lors de son alimentation. Ces
résidus peuvent s’amplifier dans les viandes et d’autres produits animaux ce qui peut nuire à
la santé des consommateurs. Dans le but d’évaluer les risques potentiels des pratiques
phytosanitaires sur les cultures de plein champ dans la région de Biskra, une enquête, ayant
duré de septembre 2016 à Août 2017, a été réalisée auprès de 150 agro-éleveurs, sélectionnés
de manière aléatoire. Les résultats montrent que, parmi les produits utilisés, les insecticides
occupent une place prépondérante suivi des herbicides et fongicides. Il ressort de l’étude que
les agro-éleveurs utilisent une gamme assez large de pesticides. Certaines pratiques ont été
noté notamment, la mauvaise utilisation des ces substances dangereuses, le non respect des
doses et des périodes d’application, ainsi que les durées avant récolte. Ces derniers
augmentent le risque de présence des résidus des pesticides dans les aliments de bétails ainsi
que les produits animaux qui vont par la suite consommer par l’être humain. La finalité du
travail s’insère dans le cadre de la recherche de stratégies d’agro-élevage adaptables au
contexte local et permettant de minimiser les risques liés à l’usage des produits
phytopharmaceutiques.

Mot clés : Enquête, résidus des pesticides, région de Biskra, culture de plein champs, animaux
d’élevages.

176
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Bioaccumulation des métaux traces chez les poissons: Barbus callensis


(Linnaeus, 1758), Sander lucioperca (Linnaeus, 1758) et Abramis brama
(Linnaeus, 1758) péchés au barrage de Hammam Debagh-Guelma Nord-est
Algérie
GUETTAF. M 1, GUEROUI. Y, 2et MAOUI. A. 3
(1)
Département des sciences de la nature et de la vie- Université 8 Mai 1945 Guelma, Algérie.
Auteur correspondant : guettaf.mohamed@univ-guelma.dz

La présente étude a portée sur l’évaluation des concentrations des cinq métaux lourds (Zn, Cu,
Fe, Cd, Cr) chez trois espèces de poissons: le Barbeau commun, Barbus Barbus (Linnaeus,
1758) ; Sandre commun, Sander lucioperca (Linnaeus, 1758) ; la Bréme commun, Abramis
Brama (Linnaeus, 1758) péchés dans le Barrage Hammam Debagh situé à 20 km de la ville de
Guelma au Nord-est Algérien. L’échantillonnage s’est étalé pendant trois mois de janvier à
mars 2017. Nous avons effectué les dosages sur cinq organes de chaque espèce à savoir : le
foie, les gonades, le cœur, le rein et la chair. Les concentrations en métaux lourds ont été
déterminées par la spectrométrie d’absorption atomique (SAA) à flamme de type Perkin
Elmer AAnalyst 400.

De cette étude, il ressort que les trois espèces renferment les cinq polluants métalliques
recherchés à des teneurs différentes, les plus forts sont celles du Zinc, du cuivre, et du fer par
contre les plus faibles concentrations concernent le cadmium et le chrome.

Aucune différence significative n’a été enregistrée, ni entre les trois espèces, ni au niveau de
leurs organes (P > 0,05) par le fer, le cuivre, le cadmium et le zinc. La seule différence
significative entre les trois espèces a été enregistrée par le métal du chrome (P < 0.05) et par
contre aucune différence significative au niveau leurs organes (P > 0,05).

Les niveaux de concentrations des métaux traces traduisent une pollution certaine de la zone
d’échantillonnages (l’eau de Barrage Hammam Debagh).

Mots clés: Barrage Hammam Debagh, Métaux lourds, Poissons, Absorption atomique, Organes.

177
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Utilisation des huiles essentielles pour la protection des grains contre les
insectes ravageurs

GUETTAL. S 1.2, TINE. S 1.2et TINE-DJEBBAR F.1.2


1
Université Larbi Tebessi, Tébessa
2
Laboratoire de Biologie Animale Appliquée, Université Badji-Mokhtar, Annaba
Auteur correspondant : guettalsaliima999@gmail.com

Les insectes sont considérés comme la base des problèmes de stockage des produits agricoles
car ils affectent la qualité et la quantité des produits. En raison du potentiel élevé et de la vaste
gamme d'hôtes tels que le blé, l'orge, le riz et l'avoine, Sitophilusgranarius (L.) est considéré
comme un insecte ravageur important. L'utilisation extrême de pesticides conventionnels dans
la lutte contre les ravageurs du stockage pose de sérieux problèmes tels que la résistance des
insectes, les résidus dans les produits alimentaires et divers risques pour la santé. Face à ces
nuisances, la recherche d’alternative plus respectueuse de la santé humaine et de
l’environnement s’avère indispensable. A cet égard, l’utilisation des huiles essentielles
pourrait présenter une solution dans la régulation des ravageurs de stocks.

La présente étude a pour but de déterminer la composition chimique des HEs extraites de
Citrus limon, de tester leur toxicité et leur pouvoir répulsif à l’égard des adultes de
Sitophilusgranarius.

L'analyse de l'huile essentielle par chromatographie en phase gazeuse couplée à la


spectrométrie de masse, a permis d'identifier 50 composants. Le limonène (19,81%), l'α-citral
(17,16%) et le propionate de géranyle (16,23%) représentent les principaux constituants. Les
essais toxicologiques ont permis de déterminer les concentrations létales du citron par
fumigation contre les adultes de S.granarius à différentes périodes. Le produit révèle un effet
toxique avec une relation dose-réponse. Le test de répulsion réalisé par la méthode de MC
Donald et al. (1970), révèle le pouvoir répulsif du Citron à l’égard de ce ravageur.

Cette étude offre une opportunité intéressante de développer des bio-insecticides à base
d'extraits de plantes pour protéger les produits stockés des ravageurs.

Mots clés: Citrus limon, Sitophilusgranarius, CPG/SM, Toxicité, répulsion.

178
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Femmes chefs de menages pauvres face au defı de l’alımentatıon au


quotıdıen-cas des benefıcıaıres d’aıdes d’une assocıatıon carıtatıve-
constantıne-algerıe

HASSANI L1 et AGLI A.N2.


1. Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro Alimentaires, université des frères
Mentouri, Constantine 1. Algérie.
2. Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire, Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des
Technologies Agro Alimentaires, université des frères Mentouri, Constantine 1. Algérie. 2
Auteur correspondant : Hassanil13@yahoo.fr

Cuisiner, tâche encore féminine chez les algériens, risque de devenir un fardeau, si
la femme est chef de ménage pauvre. Afin de connaitre comment elles se
débrouillent et à quel point leur alimentation est adéquate, nous avons mené une
enquête suivie de trois rappels de 24H pendant une année avec les pensionnaires
d’une association caritative. L’étude a montré que leur alimentation est conviviale,
simple et monotone, elle est à base de céréales, de légumineuses et de légumes de
saison, elles s’endettent, s’approvisionnent des marchés proches et abordables,
sautent des repas et préparent des repas avec du lait et des pâtes en période de crise.
Leur alimentation est basée sur les sources végétales et très pauvre en sources
animales, elle est insuffisante en énergie, en lipides, en fer, en calcium, en vitamines
A et D. C’est pourquoi nous préconisons d’orienter une part des aides monétaires
vers des bons gratuits pour l’acquisition des aliments frais qui dépassent leurs
moyens, et de leur donner des cours d’éducation alimentaire pour diversifier leurs
ressources alimentaires.
Mots clés : Alimentation, Démunis, Femmes, Rappels de 24H, adéquation.

179
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Phytotoxicité du cuivre et du zinc chez tomate (Lycopersicon esculentum.


Mill): impact sur quelques paramètres bio agronomiques.
1
HEMEIR Abdelhafidh, 2 MASMOUDI Ali, 3 REGUIEG YSSAAD Houcine Abdelhakim
1
Attaché de recherche au CNRDPA/SDAS Ouargla, 30 000, Algérie
2
Université Mohamed Khider Biskra, B.P. 145, 7000 Biskra, Algérie
3
Université de Mostaganem, route de Belhacel BP 923, 27000 Mostaganem Algérie
Auteur correspandant : hafidhemeir@gmail.com

Les pesticides et les engrais peuvent contenir beaucoup de cuivre et de zinc qui
s’accumulent dans les sols et peuvent nuire le sol et les cultures. Le but de la présente étude
est d’enquêter l’effet du cuivre et du zinc à des doses de 0 à 2000 mg/kg du sol, sur la
morphologie, l’absorption minérale et le rendement des plantes de tomates en pot et. D’abord,
les deux métaux ont stimulé la croissance en hauteur comptant de la 9eme semaine jusqu’à des
doses entre 300 et 400 mg/kg, mais une application du cuivre supérieure à ces niveaux a
retardé la croissance en hauteur et la mort à partir de 400-500 mg/kg. L’élongation des racines
est affectée à partir de 300 mg/kg de cuivre, mais 200 mg/kg de zinc stimulent leur
croissance. Les deux métaux, jusqu’à une dose de 200 mg/kg, améliorent la production de la
biomasse notamment la partie aérienne. Au dessus de cette dose l’effet de Cu et de Zn devient
négatif surtout pour les racines. Concernant le statut ionique, l’accumulation des deux métaux
dans les plantes augmente avec leur teneur dans le substrat. Aussi, l’application de Cu est
toujours un antagoniste de P et K. Par contre, l’application du zinc vise à améliorer un peu
leur absorption. La réponse unique de la production de fruits se manifeste sous l’apport du
cuivre par l’élévation du nombre produit chez la dose de 200 mg/kg. En outre, ces résultats
confirment qu’il existe probablement un mécanisme efficace de tolérance à la surcharge
métallique chez la tomate dans les milieux pollués en cuivre.

Mots clés: cuivre, zinc, croissance, biomasse, nutrition.

180
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Origine des intoxications alimentaires collectives: Cas de la région du


Béchar
HIBI. Z1 et FEKHAR. N1

1-Laboratoire de Développement des ressources végétales et la sécurité alimentaire en régions semi-arides du


Sud-Ouest de l'Algérie, BP417, Université de Béchar, Algérie
Auteur correspondant : zineb4@yahoo.fr

Les intoxications alimentaires constituent un problème qui nuit à la santé publique. Son
dévoilement ouvre une opportunité sur le plan d’action pour cerner le problème et l’éviter.
L’objectif de notre travail est de décrire les intoxications alimentaires dans la région du
Béchar (sud-ouest de l'Algérie) et la stratégie préconisée. Nous avons procédé à une étude
investigatrice portant sur 37 cas de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) notifiées au
Centre Hospitalier Tourabi Boujamaa sur la période de 2009 à 2013. Les principaux résultats
sont: la majorité des cas ont été notifiés en milieu communal (70%), une nette baisse des cas
des TIAC cette dernière année (8cas), l’âge des malades varie de 15 à 25ans, les femmes sont
les plus exposées (85%). le foyer familial est le plus atteint (70%). Les principaux aliments
causes des TIAC sont les fruits et légumes (20%) et lait et ses produits dérivés (17%). L’agent
responsable est le Staphylocoque doré (72%) et le Clostridium perfringens (28%). Le
développement de la cellule de surveillance épidémiologique des TIAC et l’installation d’une
cellule d’assurance qualité sont les points forts de la maîtrise de l’épidémiologie des
intoxications alimentaires.

Mots clés : Toxi-infections, Alimentaires, Collectives, Béchar.

181
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Host-guest interaction between the herbicide terbuthylazine and β-


cyclodextrin
HIMRI. S, NOUAR. L and MADI. F

Laboratory of computational chemistry and nanostructures, University of 8 Mai 1945, Guelma, Algeria.

Corresponding author: himri.safia@gmail.com

The encapsulation of the herbicide terbuthylazine with β-cyclodextrin (β-CD) has been
studied using DFT calculations in gas and aqueous phases at 6-31G(d) basis set. Two
proposed complexes were taken into consideration, for A complex the guest molecule
was inserted in the β-CD cavity by N-ethyl group, while in the B complex it was
encapsulated by the N-tert-butyl group. The results show that the formed complexes are
stable. 1H nuclear magnetic resonance (NMR) was calculated by the Gauge-Including
Atomic Orbital method and compared with the experimental data. Finally, the electronic
properties were also investigated by TD-DFT method which indicates that a charge
transfer between host/guest molecules was occurred.

Keywords: β-Cyclodextrin, terbuthylazine, DFT, TD-DFT, 1HNMR.

182
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

The carcinogenic potential of aflatoxin b2 produced by the both Aspergillus


flavus and parasiticus
HIMRI. S, NOUAR. L and MADI. F
a
Laboratory of computational chemistry and nanostructures, University of 8 Mai 1945, Guelma, Algeria.

Corresponding author: himri.safia@gmail.com

Mycotoxins are of toxicological relevance and consequently important contaminants in


food and feed. The most common mycotoxins with the highest toxicity are the
aflatoxins (AFs) [1]. In this work the electrostatic potential, HOMO and LUMO
energies of both mycotoxin (AFB2) and its metabolite (AFM2) are investigated using
The DFT calculations at 6-31G(d) basis set. Moreover the total electronic density ρ(r)
and its Laplacian∇2ρ(r) were also calculated by QTAIM method. The results obtained
confirm that the alteration in the DNA and RNA chains was occurred.

Keywords: Aflatoxin B2, Aflatoxin M2, DFT, HOMO, LUMO.

183
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude de la relation dose/reponse chez le ble dur : Triticum durum


desf traite par le cadmium.
ISSAAD. G, BOUARICHA. H, BERREBBAH. H et DJEBAR. M-R.

Laboratoire de Toxicologie Cellulaire, Université d’Annaba.


Auteur correspondant : bouguerraghozlene@gmail.com

Dans cette étude, une approche fondée sur un modèle végétal pour décrire une relation
dose/réponse intégrant l'effet hormétique du cadmium (Cd) sur les paramètres
morphophysiologues et biochimiques chez le blé dur.
Les résultats montrent que le traitement par de faibles concentrations de cadmium induit une
augmentation du nombre moyen des racines par rapport aux témoins. Parallèlement, nous
observons une stimulation de la synthèse des protéines totales. D’un autre coté, nous avons
mis en évidence une stimulation du métabolisme respiratoire. Le traitement des graines par
de fortes concentrations de cadmium au contraire, induit une diminution du taux des
protéines totales et une inhibition du métabolisme respiratoire.
Mots clés : Blé Dur, Cadmium, Protéines, Métabolisme Respiratoire.

184
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude de la prévalence de l’allergie alimentaire chez des enfants âgés de 6 à


60 mois dans la wilaya de Tebessa
LAADJEL. R1 et TALEB. S2, 3

1. Faculté des sciences exacte et sciences de la nature et de la vie, Département des êtres vivants Université
Larbi Tébessi Tébessa 12000 Algérie. 2. Faculté des sciences exacte et sciences de la nature et de la vie,
Département de biologie appliquée Université Larbi Tébessi Tébessa 12000 Algérie
3. Laboratoire de nutrition et technologie alimentaire (LNTA) Université de Constantine 1, Algérie
Auteur correspondant : raniasante2015@gmail.com

L’allergie alimentaire est une réaction excessive du système immunitaire à un aliment qui est
inoffensif. Environ 6 à 8 % des enfants ont des allergies alimentaires. L’objectif de ce travail
est d’évaluer la prévalence de l’allergie alimentaire chez des enfants âgés de 6 à 60 mois dans
la région de Tébessa et rechercher les aliments allergiques et la relation entre cette pathologie
et l’allaitement maternel. Notre étude conduite entre octobre 2016 et mai 2018 a concerné 468
enfants (245 filles et 223 garçons) suivi dans des établissements publics de santé de proximité
à Tébessa. La moyenne d’âge des enfants était de 43,70 ± 16.64 mois. Au total, 13,89 % des
enfants ont eu une allergie alimentaire. Cette allergie est plus élevée chez les garçons
(53,85%) que chez les filles (46,15%), (p=0,281). La prévalence de l’allaitement maternel
dans notre population est de (40,81 %). Les enfants allaités exclusivement au sein, sont
significativement moins touchés par les allergies alimentaires que ceux qui ont suivi un
allaitement mixte ou artificiel (8,38%, 15,17% et 20,45%, p = 0,007) respectivement. Dans
cette étude 23,38% des allergies alimentaires sont provoquées par des aliments inconnus, les
aliments les plus responsables des allergies sont ceux du petit suisse, yaourt, lait artificiel avec
une prévalence de 14,29%, 12,99% et 11,69% respectivement. Cette étude a mis en évidence
le rôle protecteur de l’allaitement maternel contre les allergies alimentaire chez les enfants.
Elle nous a aussi permis de recenser les aliments responsables des allergies.

Mots clés : Allergie alimentaire, aliments allergiques, allaitement maternel, enfants, Tébessa.

185
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effets de l’incorporation d’un oléagineux dans la ration des poulets de chair


sur les performances de croissance et la qualité de la viande
LAGHOUATI. W 1, ARBOUCHE. F2, CHERIF. I 1, SMAALI. S 3, LOUCIF. K1 ,
BOUBAKEUR. F1 et KRAIMIA M1.

1. Université Chadli Bendjedid El Tarf


2. Université de Ghardaïa.
3. Université Laarbi Tébessi – Tébessa
Auteur correspondant : (LaghouatiWafaa125@gmail.com)

La valorisation des sous-produits par l'intégration de l'aviculture dans le développement agro-


industriel des pays émergent, est la seul solution nutritionnelle viable en aviculture. Le but de
ce travail est d’étudier l’effet de l’incorporation du tourteau d’amandes d’abricots détoxifié
sur les performances zootechniques et la qualité de la viande du poulet de chair.200 poussins
d'un jour, de souche F15, répartis aléatoirement en 4 lots homogènes, soumis pendant 43jours
à un régime contenant du tourteau d’amandes d’abricots détoxifié incorporé à différents
taux de substitution partielle avec le tourteau de soja (0% ,20% ,40% et 60%). Sur un
échantillon de 5 poulets par lot, nous avons déterminés les effets de l’incorporation sur la
qualité de la viande. Pour un taux de substitution de 40 % et 60%, le Poids vif et le gain
moyen quotidien ont significativement diminués et de façon proportionnelle à la quantité
incorporée; alors que l’indice de consommation et la quantité d’aliment consommé ont
significativement augmentés. Ces paramètres zootechniques n’ont pas été altérés lorsque le
tourteau de soja a été substitué par 20 %. Par contre, le pH du muscle pectoral a augmenté
significativement avec le taux de substitution, entraînant une diminution corrélée des pertes en
eau de la viande fraîche. L’utilisation du tourteau d’amande d’abricot détoxifié peut entrer
pour au maximum 20 % en substitution au tourteau de soja dans les formules alimentaires du
poulet de chair. Au-delà, les performances de croissance des poulets chutent sans influencer
sur la qualité technologique de leur chair.

Mot clé : tourteau d’amande d’abricot, poulet de chair, performances zootechniques, qualité de la
viande.

186
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Comportement d’une légumineuse (Cicer arietinum) face à un stress


métallique

LAIB. B, SBARTAI. I, SBARTAI. H et DJEBAR. M-R

Laboratoire de Toxicologie Cellulaire, université Badji-Mokhtar, ANNABA-ALGERIE


Auteur correspondant :besma.layeb@gmail.com,

Parmi les principaux polluants générés par les activités industrielles, les éléments traces
métalliques, tels que le Cu, le Pb, le Cr… posent des problèmes particulièrement
préoccupants. En effet, ces éléments, par nature non biodégradables, présentent une forte
écotoxicité et pourraient être impliqués dans de nombreuses pathologies. Il est donc
aujourd’hui indispensable non seulement de mieux connaître les effets de ces polluants sur les
organismes vivants, mais aussi de mettre en œuvre des solutions durables, visant à limiter
leurs risques. C’est dans ce contexte que se situe notre étude où il s’agit d’évaluer l’impact
d’un xénobiotique « sulfate de cuivre »chez une plante maraichère le Pois chiche« Cicer
arietinum» via le dosage des chlorophylles, des protéines totale ainsi que la variation du taux
de GSH et de MDA.
Les résultats obtenus montrent une diminution des taux de chlorophylle (A, B, A+B, A/B) en
fonction des concentrations croissantes de cuivre. Parallèlement, on observe une
augmentation du taux des protéines et du taux de MDA ainsi qu’une diminution du taux de
GSH chez les racines de Pois chiche traitées aux différentes concentrations.
Mots clé : Cuivre, Cicer arietinum, stress oxydant, biomarqueurs

187
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet de l'activité de l'eau (aw) et du pH du milieu Mcllvaine en


combinaison avec le traitement thermique sur l'inactivation d'Escherichia
coli ATCC 25922.

LREMIZI I(1) et AIT OUAZZOU A*(2)

(1)
Laboratoire de Qualité et Sécurité des Aliments. Université Mouloud MAMMERI de Tizi-Ouzou.
(2)
UniversitéYoucef Ben Khedda Alger 1.
Auteur correspondant :abdenour.aitouazzou@gmail.com

Dans le but ultime de réduire les risques des bactéries pathogènes présentes dans les aliments,
et de garantir la qualité des aliments et leur conservation, plusieurs travaux ont été réalisés sur
l’étude de l’activité de l’eau (Aw). Dans ce contexte nous avons essayé d’étudier in vitro
l’effet inactivation de l’activité de l’eau sur E. coli ATCC 25922 en fonction du pH du milieu
de traitement. Un tampon Mcllvaine à deux pH différents pH4.0 et pH7.0 a été choisi comme
milieu de traitement, dont les activités de l’eau de ces milieux ont été modifiées dans cette
gamme choisie (0,90-0,92-0,94-0,96). Ensuite ces milieux ont été inoculés par l’agent
pathogène (E. coli) et comme premier essai on les laisse à température ambiante puis soumit à
des traitements thermiques dans un bain marie à 60 °C. La réduction des cycles
logarithmiques (log10) d’E. colia été remarquée dans les deux milieux à température ambiante
(1 cycle logarithmique) en fonction du temps de traitement et que les Aws diminuent. Cette
réduction est importante à température 60°C et à pH acide où elle atteint 5 cycles
logarithmiques. Des valeurs de D inférieures ont été enregistrées à pH acide par rapport au pH
neutre. D’autre part on a noté qu’il y’a une légère résistance d’E. Coli dans le à pH neutre.
Les résultats montrent que la combinaison entre l’activité de l’eau et le pH du milieu peuvent
constitués une méthode alternative pour la conservation des aliments.

Keywords: Activité de l’eau, inactivation; Escherichia coli; pH du milieu Mcllvaine; traitement


thermique.

188
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Activité antagoniste de l’huile essentielle de Thymus vulgaris de la région de


Mascara sur Bacillus cereus
MADOUNI .N, MEDDAH .B et TIR TOUIL .A

Laboratoire de Bioconversion, Génie Microbiologique et Sécurité Sanitaire, département de Biologie, Université


Mustapha Stambouli. Mascara
Auteur correspondant : madouni.n83@gmail.com

La qualité microbiologique d’un aliment constitue l’une des bases essentielles de son aptitude
à satisfaire la sécurité du consommateur. La gastroentérite qui est une infection inflammatoire
du système digestif peut être d’origine bactérienne due à la consommation d’aliments
contaminés par des bactéries et son traitement est basé sur les antibiotiques. Bacillus cereus
existe dans différents états physiologiques et est capable de générer des spores hautement
résistantes et adhésives, qui elles-mêmes augmenteront la résistance de la bactérie aux agents
antimicrobiens ou aux procédures de nettoyage. La résistance aux antibiotiques associée aux
effets secondaires des médicaments augmentent le besoin de la recherche de nouveaux agents
antibactériens naturels plus efficaces. De ce fait le recours aux plantes aromatiques et
médicinales, devient très important ainsi dans le cadre de la valorisation de la flore Algérienne
le but de ce travail porte sur l’étude de l’activité antibactérienne de l’huile essentielle de
Thymus vulgarisvis-à-vis de Bacillus cereus.
L’huile essentielle a été extraite par hydrodistillation (méthode Clevenger). L’activité
antibactérienne été réalisé selon la méthode de diffusion de disques, l’effet inhibiteur de
l’huile essentielle Thymus vulgaris a été évalué sur Bacillus cereus. L’huile essentielle a
montré un effet antibactérien très important sur la souche étudiée avec un diamètre de zone
d’inhibition de 26 mm. Les valeurs de CMI et CMB enregistrés sont 0.312 µl/ml et
0.625µl/ml respectivement.Ces premiers essais in vitro sont prometteurs et nous avons
constaté que l’huile essentielle de Thymus vulgarisprouve sa place dans le domaine
pharmacologique.
Mots clés : Thymus vulgaris - Huile essentielle – Bacillus cereus - Antibactérienne – Inhibition.

189
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Caractérisation physicochimiques et microbiologiques des boissons sucrées


commercialisées dans le Sud-Ouest Algérien
MALAININE. H1, SEHLI. A1 MAKHLOUFI. A 1 et AIT BAZIZ. D2.

1: Laboratoire de recherche de Valorisation des ressources végétales et sécurité alimentaire dans les zones
semi-arideuniversité Tahrimohammed Béchar 08000
2: Laboratoire de chimie et sciences de l’environnement, université Tahrimohammed Béchar 08000
Auteur correspondant : Mlan_h@yahoo.fr

L’objectif de cette étude est de déterminer la conformité des boissons sucrées plus
spécifiquement des boissons gazeuses et énergisantes. Les analyses physicochimiques et
microbiologiques ont été effectuées sur trente-trois échantillons commercialisées dans la
région de Béchar. La qualité physicochimique porte sur la mesure du pH, acidité, densité,
degré de Brix et indice de réfraction. Ainsi que le contrôle de la qualité microbiologique
concerne le dénombrement les coliformes totaux et fécaux, les streptocoques fécaux, les
anaérobies sulfitoréducteurs, levures et moisissures.Les résultats physicochimiques montrent
que les valeurs du pH varient entre 2,5 à 3,85 avec une acidité de 0,14 à 0,812 g/l. Le degré de
Brix varie entre 2% à 15%. L’indice de réfraction et la densité présentent des valeurs de 1,355
à 1,355 et 1,0043 à1, 643 respectivement.

L’examen microbiologique des échantillons révèle l’absence totale des germes suscités dans
la plupart des échantillons à l’exception de dix parmi ces derniers qui ont présenté une
présence d’un ou deux moisissures des genres Aspergillus et Penicillium.

Mots clés : Boissons sucrées, conformité, qualité microbiologiques, qualité physicochimiques,


Béchar

190
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Impact de la pollution sur les eaux de l’oued Medjerda (Souk-Ahras –


Algérie) utilisés dans l’irrigation des cultures maraîchères
MAMINE. N1, GRARA. N2 et KHALDI. F3

1. Laboratoire des Ecosystèmes Aquatiques et Terrestres, Département de Biologie, Faculté des Sciences de la
Nature et de la Vie, Université Mohamed Chérif Messaadia, Souk Ahras
2. Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et des Sciences de la Terre et de
l’Univers, Université 8 Mai 1945, Guelma, PB 401, 2.
3. Laboratoire des Sciences et Techniques de l’Eau et Environnement, Département de Biologie, Faculté des
Sciences de la Nature et de la Vie, Université Mohamed Chérif Messaadia, Souk Ahras.

Les ressources en eau sont menacées de nos jours par la pollution qui provient des rejets
domestiques, industriels et agricoles sans traitement préalable, Cette pollution cause la
dégradation de la qualité de l’eau. L’objectif de notre travail est d’évaluer et contrôler la
qualité des eaux usées non traitées de la ville Souk–Ahras (Algérie) déversées dans l’oued
Medjerda et que ses eaux sont utilisées en irrigation des cultures.L’évaluation a été effectuée
par le suivi sur la qualité physico-chimique et bacteriolologiquependant la période
d’irrigation, toute en effectuant l’analyse pour les composés organoleptiques (la turbidité, la
couleur, l’odeur), les composés azotés (NH4+,NO3-, NO2-), les composés organiques (MES,
DBO5, DCO) et les Coliformes fécaux ainsi que les Streptocoques fécaux. Les résultats
d’analyses sont caractérisés par des couleurs extrêmes, mauvaises odeurs et des mélanges
complexes très chargés en matière organique et des éléments nutritifs. L’analyse
microbiologique a montré la présence un taux élevé de coliformes fécaux et les streptocoques
fécaux excèdent les valeurs indicatives préconisées par l’OMS. D'autres parts, la réutilisation
des eaux usées brutes en agriculture a provoqué une dégradation sérieuse de la qualité des
eaux du périmètre irrigué. Ces eaux, à cause de la présence excessive des nitrates et la
matière organique et des germes fécaux, sont devenues pratiquement inutilisables, aussi bien
pour l’alimentation en eau potable que pour l’irrigation. Cette utilisation pose des nuisances
potentielles pour l’environnement en général et risques toxicologiques pour la santé de
l’homme en particulier.

Mots clés : Eaux Usées, Oued Medjerda, Souk-Ahras, Risque Toxicologiques, Environnement.

191
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

L’effet de l’huile essentielle de Thymus hirtus sp algeriensis sur des bactéries


responsable des toxi-infections alimentaires
MECHAALA. S et BOUATROUS. Y
Laboratoire de Génétique, biotechnologie et valorisation des bio-ressources (GBVB), département des sciences
de la nature et de la vie, faculté des Sciences Exactes et des sciences de la nature et de la vie, Université
Mohamed Khider, Biskra, Algérie.

Auteur correspondant : saramechaala@yahoo.fr

Les bactéries sont le plus souvent mises en cause dans les cas d'intoxications alimentaires. La
résistance croissante aux antibiotiques de certains agents pathogènes associés à des maladies
d'origine alimentaire est devenue un problème immergent. Les huiles essentielles des plantes
médicinales et aromatiques peuvent être utilisées comme alternative pour le traitement des
maladies infectieuses et pour la protection des aliments contre toute altération.

Thymus hirtus sp algeriensis appartenant à la famille des Lamiaceae appelée communément


par la population locale «Mezouchan»est une plante spontanée endémique. Cette plante est
récoltée dans la région d’El Kantra à la wilaya de Biskra.

L’objectif de cette étude est l’évaluation de l’effet antibactérien de l’huile essentielle de


Thymus hirtus sp algeriensis sur des bactéries responsables des toxi-infections alimentaires.

Après une extraction de l’huile essentielle par hydrodistillation. L’huile a été testée sur cinq
souches bactériennes (Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923
Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Listeria monocytogenes ATCC25922, et salmonella
sp). Les résultats de l’activité antibactérienne ont montré que cette huile essentielle est plus
active sur les bactéries à Gram positif.

Mots clés : Thymus hirtus, huile essentielle, activité antibactérienne, toxi-infections alimentaires.

192
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Activité Antibactérienne de Quelques Miels Algériens Devant des Souches


Pathogènes
MEHDI Y1,2*, NACER A3, MEBREK S1, BELAOUNI H 4, MEKKIOU Z5, KACED A3 et
BENALI M1.
1 Laboratoire de biotoxicologie, Université Sidi Bel-Abbes, Algérie
2 Faculté de sciences de la nature et de la vie, Centre Universitaire Nour El-Bachir, El-Bayadh, Algérie
3 Centre de recherche scientifique et technique en analyses physico-chimiques, Tipaza, Algérie
4 Laboratoire de biologie des systèmes microbiens (LBSM), ENS Kouba, Algérie
5 Laboratoire de Technologie Alimentaire, Université Sidi Bel-Abbes, Algérie

Auteur correspondant : paradis_amina27@live.fr

Plusieurs études in vitroont montré que le miel possède une activité antibactérienne puissante
devant un large spectre des espèces. Notre étude a été réalisée sur neuf échantillons de miel
collectés de différentes régions du Nord-Ouest Algérien. Afin de déterminer in vitro leur
pouvoir antibactérien devant six souches pathogènes. Différentes techniques expérimentales
dans des milieux de culture liquides et solides sont adoptées : la méthode de diffusion sur
gélose et la micro-méthode en milieu liquide. La première étape est un screening ou une
sélection des miels ayants un effet antibactérien potentiel en comparaison avec 14 différents
antibiotiques qui sont utilisés comme contrôle positif dans l’expérimentation ; c’est une étude
qualitative préliminaire. Une seconde étape consiste à calculer quantitativement le degré de
l’activité antibactérienne des miels sélectionnés par la détermination de la concentration
minimale inhibitrice (CMI) et la concentration minimale bactéricide (CMB). Les résultats ont
montré que tous les miels étudiés révèlent un effet antibactérien considérable avec la
concentration 100% de miel ; ils possèdent un effet inhibiteur sur la croissance des bactéries
pathogènes de type Gram+ (Bacillus cereus, Staphylococcushominis), qui sont plus sensibles
que ceux Gram- (Escherichia coliet Proteus mirabilis). Cependant, PseudomonasAerugenosa
et Enterobactercloacae ont montré une résistance aux différents variétés de miel testées mais
se sont inhibées ou éliminées à des concentrations élevées (> 40%). Ces résultats ouvrent des
perspectives intéressantes dans le domaine clinique et suggèrent une potentielle utilisation de
miel comme aliment remède dans la technologie alimentaire.

Mots clés : Miel, Activité Antibactérienne, Nord-Ouest Algérien, Souches Pathogènes.

193
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Recherche de résidus d’antibiotiques au niveau d’une ferme d’élevage de


bovins laitiers

MEKLATI Fawzi Rostane 1,2*, MERIBAI Amel 3, TITOUCHE Yacine4, YEZLI Nora2
1
Ecole Nationale Supérieure Vétérinaire d’Alger (ENSV), Alger, Algérie.
2
CRAPC Centre de Recherche Scientifique et Technique en Analyses Physico-Chimiques (C.R.A.P.C), CRAPC
BP 248 Alger, RP 16004 Alger, Algérie.
3
Université des Sciences et Technologies Houari Boumediène (USTHB), Alger, Algérie.
4
Laboratoire de Biochimie Analytique et de Biotechnologie, Université Mouloud Mammeri, TiziOuzou. Algérie.
E-mail : meklati4@gmail.com

La détection de résidus d’antibiotiques constitue actuellement un axe prioritaire dans les


laboratoires de contrôle de la qualité afin de s’assurer de l’innocuité des denrées alimentaires
destinées à la consommation humaine. Cette étude s’est déroulée durant le mois d’Avril 2015
dans une exploitation laitière située dans la wilaya d’Alger, avec pour objectif de rechercher
une éventuelle présence de résidus d’antibiotiques dans le lait cru. Le lait individuel de 12
vaches laitières en phase de lactation de races Holstein et Montbéliarde a été échantillonné
dans des flacons stériles, puis acheminé en conditions réfrigérées (+4°C) au laboratoire pour
être analysé.

Un premier screening du lait cru a été mené par le test d’acidification tel que détaillé dans la
Décision de la Commission Européenne (91/180/CEE), dans son règlement du 14 Février
1991, utilisant la souche du Bacillus stearothermophilus variété calidolactis (ATCC
10149) comme organisme test, suivi par une épreuve de confirmation (test de diffusion en
gélose) utilisant les souches de B. stearothermophillus pour rechercher les pénicillines et les
tétracyclines ; B. subtilis (ATCC 6633) pour détecter les antibiotiques appartenant à la famille
des aminosides et des macrolides et enfin B. megaterium (ATCC 9885) pour rechercher les
antibiotiques appartenant à la famille des sulfamides.

Ainsi, sur douze (12) échantillons analysés, un seul (1) s’est révélé être positif lors de
l’épreuve de confirmation, avec la présence d’une zone d’inhibition. Le taux de contamination
au niveau de cette ferme a ainsi été évalué à 8,33%. Les résultats de ce test ont permis de
révéler la présence d’un animal en cours de traitement antibiotique, qui appartiendrait à la
famille des sulfamides. Résultat qui devra être confirmé par des techniques
chromatographiques.

Mots clés : screening, résidu antibiotique, lait, méthode microbiologique, ferme, souche ATCC.

194
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude de l’effet toxicologique de deux biopesticides, Spinosad et Ocimum


basilicum à l'égard de deux ravageurs des denrées
stockées, Triboliumconfusum et Rhyzoperthadominica.
MERZOUGUI. A1, TINE. S1, 2 et TINE-DJEBBAR. F1,2
1
Universitye de Tebessa, Algeria
2
Laboratoroire de biologie Animale appliquée, Universite Badji Mokhtar, Annaba, Algeria
Auteur correspondant : merzougui.kader.12@gmail.com

Les pertes mondiales de nourriture dues aux insectes nuisibles ne peuvent passer inaperçues.
En Afrique, on estime que 10 à 30% de tous les aliments produits annuellement sont détruits
par les insectes. Les agriculteurs encourent généralement de grandes pertes résultant de la
réduction du poids sec et de la valeur nutritionnelle des grains stockés causés par les insectes
nuisibles. Les insectes sont le principal problème dans les grains entreposés car ils affectent la
quantité et la qualité. Aujourd'hui, il est donc prioritaire de trouver des insecticides de
substitution respectueux de l'environnement, biodégradables et spécifiques contre ces
insectes. La recherche sur l'activité insecticide de divers biopesticides comme le spinosad et
les huiles essentielles contre différents insectes a été menée et a donné des résultats positifs.
Cela s'est manifesté en termes de toxicité, de mortalité, d'inhibition de l'émergence, de
suppression de la répulsion de l'oviposition et de réduction de la fertilité. Un examen des
plantes utilisées dans la lutte contre les insectes nuisibles a révélé une association significative
entre les extraits de plantes et la mortalité des insectes. Le spinosad est une substance
naturelle produite par une bactérie du sol qui peut être toxique pour les insectes. C'est un
mélange de deux produits chimiques appelés spinosyn A et spinosyn D. Il est utilisé pour
contrôler une grande variété de ravageurs.
Cette étude visait à évaluer la bioactivité de l'huile essentielle d'Ocimum basilicum et du
Spinosad contre les adultes Rhyzoperthadominica et TriboliumConfusum. Les deux
biopesticides ont démontré des activités insecticides significatives. Il était clair qu'avec une
augmentation de la concentration, la toxicité du fumigant augmentait jusqu'à 80-90% de
mortalité. En outre, le spinosad était relativement le plus toxique comparé à l'huile essentielle
d'Ocimum et T. confusum était l'espèce la plus sensible comparée à R.dominica. Dans une
seconde série d'expériences, nous avons étudié la réponse biochimique à la suite de
l'exposition à l'huile essentielle d’O. Basilicumet au spinosad en mesurant les activités de
l'acétylcholinestérase (AChE) et du glutathion S-transférase (GST). Les mesures
enzymatiques ont révélé une activité neurotoxique et une stimulation du
systèmededétoxification comme en témoigne une inhibition de l'AChE et une augmentation
de l'activité de la GST, respectivement après traitement.
Mots clés: Rhyzoperthadominica, Triboiliumconfusum, Ocimum basilicum, Spinosad, AChE.

195
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Complete genome sequence and description of lactococcus garvieaeM14


isolated from Algerian fermented milk
MOUMENE. M1,2, DRISSI. F1, CROCE. O1, DJEBBARI. B1, ROBERT. C1, ANGELAKIS. E1,
BENOUARETH. D E2, RAOULT. D1,3 et MERHEJ. V1
1
Aix Marseille Université, URMITE, UM63, CNRS 7278, IRD 198, INSERM 1095, Institut Hospitalo-
Universitaire, Marseille, France.
2
University 08 may 1945, Guelma, Algeria
3
Special Infectious Agents Unit, King Fahd Medical Research Center, King Abdulaziz University, Jeddah, Saudi
Arabia

Lactococcus garvieae is a lab that has commonly been used in manufacture of many varieties
of cheese and other fermented milk products and meat products. The ability of some lab to
produce proteins with bactericidal properties called bacteriocins, led to their potential
utilization as biopreservatives in food industry against a range of pathogenic bacteria,
including listeria sp. And clostridium sp.
In this work, we have isolated and identified a new strain of lactococus garvieae from the
fermented milk product «raib» of an algerian cow, as a part of the study of lab and revealed
their antibacterial activity, we describe using a polyphasic approach that combines proteomic
by maldi-tof spectra analysis, genomic data and phenotypic characterization the features of
lactococcus garvieae strain M14 newly isolated. It was found that the draft genome of L.
garvieae M14 consists of 13 contigs. The genome is composed of a single linear chromosome
and four plasmids, including one circular plasmid. The chromosome contains also 91
predicted RNA, 45 tRNA, 1 tmRNA, 40 miscellaneous RNA and 2,214 protein coding genes.
A distribution of genes into cogs functional categories is also presented. The 2.18 mbp
containing genome sequence displays a metabolic capacity to form acid fermentation that is
very useful for industrial applications and encodes for two bacteriocins responsible for its
eventual bioprotective properties.
To conclude, this new bacterial strain is essential in the manufacture of dairy products and
seems to play a major role as a biopreservative in food industry and as a potential probiotic if
the infectious risk is assuredly ruled out.
Keywords: Lactococcusgarvieae M14, fermented milk, lactic acid bacteria, genome, sequencing.

196
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Toxicité du colorant alimentaire E171 (Dioxyde de Titane)

OBEIZI. Z1 et BENBOUZID. H2
1
Laboratoire de Biochimie et de Microbiologie Appliquée, Faculté des Sciences, Université d’Annaba. Algérie,
2
Laboratoire de Toxicologie Cellulaire, Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université d’Annaba.
Algérie
Auteur correspondant : zahra24abeizi@gmail.com

Le dioxyde de titane (TiO2) est employé comme additif alimentaire sous la référence E171,
utilisé pour donner une couleur blanche à certains aliments, en particulier les confiseries, les
sauces blanches ainsi que certains produits alimentaires en poudre. Bien qu'il soit
abondamment utilisé dans les produits alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques,
l'innocuité du TiO2 est de plus en plus controversée. En effet, le TiO2 est en général mal
absorbé chez les mammifères sans pour autant avoir un effet toxicologique ou indésirable sur
la santé. Le TiO2 peut être bien absorbé par le tractus gastro intestinal et la présence de ce
colorant dans le tissu intestinal humain peut provoquer une réponse anormale qui peut être
impliquée dans la pathogénèse de la maladie de Crohn. Des études ont montré que le
TiO2entraîne des effets génotoxiques, y compris les dommages d’ADN et des aberrations
chromosomiques structurelles. La biosécurité alimentaire est un sujet sensible et concerne
directement la protection de la santé humaine. Donc, l’utilisation des colorants alimentaires
doit être conforme aux normes internationales codex alimentaires de la (FDA) (Food and
Drug Administration) et du comité mixte FAO/OMS (Organisation des Nations Unies pour
l’alimentation et l’agriculture/Organisation Mondiale de la Santé).

Mots clés : E 171, Dioxyde de titane, Toxicité, Colorant, Alimentation.

197
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

The effect of zinc on the morphological and physiological parameters of


tomato Lycopersicon esculentum Mill.

OSMANE. B, BENJILALI. N, ZALTESSI. K, HOUCINE. A REGUIEG. Y and KHEDIM. I.

Laboratory of Biodiversity and Water and Soil Conservation - University of AbdelhamidIbnBadis BP 300-
Mostaganem -Algeria-
National Institute of Plant Protection (INPV), Mostaganem-Algeria-
Corresponding author :bio.badi@gmail.com

Tomato plants grown in heavy metal contaminated soil found to produce contaminated
fruit.The accumulation of heavy metals in the body can be very harmful, chronic exposure
leads to nervous system and brain damage, developmental delays, hearing and speech issues,
learning problems, and behavioural issues.
Excessive application of plant protection products in agriculture causes phytotoxicity and
increases the contamination risks of soil and environment and the human health. These
products contain zinc, which is considered as essential trace element but it is also among the
most encountered metal pollutants in agricultural.
This research was carried out to study the effects caused by zinc on the morphological
parameters (stem length, root length, leaf area, and number of leaves) and physiological
parameters (the relative water content of RWC leaves) tomato Lycopersicon esculentum Mill.
For this purpose, the different plants used were subjected to different concentrations (100,
200, 300, 400, 500 ppm) of zinc compared to the non-stressed plants.
Zinc exerted a toxic effect that differs depending on the dose applied. This effect is
manifested from the dose of 100 ppm by a reduction in growth of morphological and
physiological parameters. The dose of 500 ppm applied caused the best toxic effect on all the
parameters studied. The heavy metals analyzes in plants reveals that zinc move from the roots
to leaves to fruits witch confirm its food Safety.
Keywords: Lycopersicon esculentum Mill, Zinc, morphological parameters, physiological parameters,
toxicity,

198
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet du mercure sur la variation du taux du glutathion suivie d’un


traitement par deux types de miel chez le rat wistar
OTMANI. I et ABDENNOUR. C

Laboratoire d’Ecophysiologie Animale. Département de biologie. Faculté des sciences. Université Badji
Mokhtar, BP23000 Annaba, Algérie
Auteur corréspondant : Otmani.ines@yahoo.fr

L'objectif de cette étude est d'évaluer le rôle protecteur du miel contre la toxicité induite par
l'exposition subchronique au mercure. L’étude expérimentale a été réalisée sur 36 rats males
du genre Albinos wistar répartis en six groupes de 6 rats chacun: le groupe [1] a servi comme
un témoin, le groupe [2] est traité au miel 1, le groupe [3] est traité au miel 2 et le groupe [4]
est traité au mercure (Hg), [5] est traité par Hg/miel 1 et le groupe [6] est traité par Hg/miel 2
pendant 10 semaines par gavage. Après sacrifice des rats les trois organes cibles : Foie, Reins
et Testicules ont été pesés et conservés au réfrigérateur afin d’effectué le dosage du
glutathion tissulaire selon la méthode de Weckbecker & Cory, (1988).Les résultats obtenus
montrent une diminution très hautement significative du taux de GSH au niveau du foie et des
testicules et une diminution non significative dans les reins du groupe traité par le mercure
comparativement aux témoins. Ainsi qu’une diminution très hautement significative du poids
relatif du foie et une augmentation hautement significative du poids relatif des testicules et
augmentation très hautement significative du poids relatif des reins du groupe traité par l’Hg
comparé aux témoins. En comparaison avec le témoin, une remarquable amélioration du taux
du glutathion ainsi que le poids relatif des trois organes ont été observés dans les groupes
positifs avec des niveaux normaux dans les groupes Hg/miel1 et Hg/miel 2.En conclusion, les
résultats montrent que le mercure administré d’une façon subchronique provoque des
perturbations dans les variations du taux du glutathion réduit et que le miel à restaurer cette
toxicité.

Mot clés: mercure, foie, miel, glutathion, rat.

199
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Recherche des métaux traces par la spectrophotométrie d’absorption


atomique dans la sardine de la baie de Boumerdes : région de Corso

OUABDESSELAM. L1, SAYAD. A 2, DILMI. R 1 et BOUDRICHE. L 1

(1)
Centre de Recherche Scientifique et Technique en Analyses Physico- Chimiques (C.R.A.P.C), BP 384,
RP 42004, Bou-Ismail, Tipaza, Algérie.
(2)
Université des Sciences et de la Technologie HaouariBoumedien (USTHB), Beb Ezzouar, Alger (16001),
Algérie.
Auteur corréspondant : ouabdesselam.lyes@yahoo.com

Cette étude consiste à doser des métaux lourds dans la sardine pêchée à la baie de Boumerdès.
L’objectif est d’évaluer son niveau de contamination afin d’estimer le risque encouru par le
consommateur. Dans notre étude, nous avons procédé à un échantillonnage représentatif
effectués dans la zone de Corso. Nous avons prélevé aléatoirement sur plusieurs caisses un
groupe de poissons. Puis, la sélection d’individus de classes de taille homogènes dans chaque
lot. L’analyse est faite par la spectrophotométrie d’absorption atomique à flamme et à four
graphite afin de cibler les métaux traces suivants : Cadmium (Cd), Plomb (Pb), Nickel (Ni),
Cuivre (Cu), Zinc (Zn), Fer (Fe) et le Mercure (Hg).Nos résultats montrent la présence de
métaux traces chez l’espèce étudiée; Leur distribution est plus importante dans les viscères.
Bien que ces organes ne soient pas communément consommés, le risque pour le
consommateur existe. Puis, la chair est en seconde position. La concentration globale du Cu,
Cd et Ni est supérieure aux normes Nationales et Internationales (respectivement 0,56 ± 0,25 ;
0,17± 0,06 ; 1,54± 0,77), ce qui suggère qu’il existerait une pollution potentielle dans le côté
Ouest de la baie de Boumerdès. La concentration des autres éléments ne dépassent pas la
limite supérieure fixée par la règlementation Algérienne et l’AFSSA (respectivement 0,21 ±
0.17 ; 0,16 ± 0,25 ; 34,24 ± 2,01 ; 35,6 ± 4,22). Cette étude sera élargie dans les sédiments et
les eaux des mêmes sites.

Mots clés : Contamination, Métaux traces, Sardine, Risque, Consommateur.

200
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude sur l’activité antifongique des bactéries lactiques pour la bio -


préservation des aliments tels que le pain au levain ‘Sourdough’
Ouiddir Massinissa Aek, Guessas Betache, Kihal Mabrouk.
Laboratoire de Microbiologie Appliquée, département de biologie, Université d’Oran1 Ahmed Ben Bella, B.P.
1524, El M’ Naouer-Oran 31000, Algérie. ouiddir.massinissa@gmail.com

Les moisissures et les levures sont des contaminants et à la fois responsables de


l'altération de différents produits alimentaires et entraînent des pertes économiques
importantes pour les fabricants et du gaspillage alimentaire pour les consommateurs. En outre,
ils peuvent constituer un danger pour la santé humaine en produisant des mycotoxines dans le
produit fini. Actuellement, parmi les différentes façons de conserver les aliments, les
conservateurs chimiques sont très utilisés. Cependant, les préférences des consommateurs ont
poussé l'industrie et également stimuler les scientifiques à la recherche de conservateurs plus
naturels. La biopréservation d'aliments avec l'utilisation de bactéries lactiques est une
méthode prometteuse et en développement. De plus, les LAB sont généralement considérés
comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration des États-Unis et ont été inclus
dans la QPS (Qualified Presumption of Safety) de l'Union européenne (EFSA, 2012; EC,
2008). Ces micro-organismes sont largement utilisés dans divers aliments fermentés tels que
les produits céréaliers. Leurs potentiels antifongiques est dû à leurs capacités à produire
différents composés antifongiques, ils produisent différents acides organiques tels que l'acide
lactique ou l'acide acétique qui réduisent le pH mais elles peuvent aussi produire d'autres
métabolites antifongiques tels que les acides gras, la reutérine et les dipeptides cycliques.
Dans cette étude, nous avons d'abord isolé 194 souches de bactéries lactiques provenant de
lait cru différent: chèvre, vache, brebis et chameau ou produits alimentaires fermentés
(Amoredj) et 15 moisissures de différents blé et maïs, puis nous avons évalué l'activité
antifongique de ces isolats contre diverses moisissures telles que: Aspergillus nigger et
Aspergillus flavus puis on a sélectionné les souches les plus actives et confirmer les tests
antifongiques sur des produits alimentaires réels tels que: pain au levain ‘sourdough’.

Mots clés : Bactéries lactiques, moisissures, biopreservation et Sourdough.

201
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Structures et oxydation des lipides alimentaires et leurs conséquences


métaboliques dans l’organisme.
1,2
OUMEDDOUR A
1
Laboratoire de biologie moléculaire et cellulaire, université Mohamed Seddik Ben Yahia – Jijel (Algérie).
2
Département des sciences de la nature et de la vie, université 8 Mai 45 – Guelma (Algérie).

L’objectif de cette présentation est de montrer les liens qu’ils existent entre la structure des
lipides alimentaires, leur oxydation et leur devenir métabolique dans l’organisme. Les
lipides ; constituants majeurs des matières grasses ; ont un rôle primordial dans le
métabolisme et la structure cellulaire, ainsi que précurseurs des hormones stéroïdes. Les
fonctionnalités variées des lipides ; en particulier celles qui sont liées aux acides gras ;
résultent en grande partie de leur diversité structurale dans les aliments. La structure lipidique
peut influencer l’absorption et le métabolisme des acides gras. Elle influence également
l’oxydation des acides gras insaturés au cours de la transformation ou la conservation des
aliments dès lors qu’ils sont exposés une haute température ou exposés à la lumière en
présence d’oxygène. Les maladies métaboliques d’origine nutritionnelle comme l’obésité et le
diabète de type 2 sont caractérisées par un stress oxydant métabolique et une concentration
élevée en triglycérides dans le sang. L’excès des radicaux libres, issu de l’oxydation des
acides gras, est impliqué dans de nombreuses pathologies humaines telles que l’athérosclérose
et ses complications, les maladies neurodégénératives, les complications du diabète et les
phénomènes inflammatoires.

Mots clés : lipides, oxydation, stress oxydatif, maladies métaboliques.

202
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Evaluation des degrés d'infestation des nématodes à kystes du genre


Heterodera sur le blé dur "Waha" dans la ferme pilote de Si Achour à
Beni-Slimane (Medea- Algérie).
RAHIM. Z, MOKABLI. A et HALLOUZ. F.

Département de Biologie, Université Djilali Bounaama de Khemis Miliana, Ain Defla, Algérie.
Auteur corrépondant : rahim_agro26@yahoo.fr

En Algérie, les nématodes à kystes du genre Heterodera appariaient comme des déprédateurs
importants. Ils attaquent toutes les céréales, y compris le blé dur. L’étude de la sensibilité de
la variété waha de blé dur par les nématodes à kystes dans deux sites expérimentaux de
texture différente en conditions naturelles au long du cycle végétatif a révélé la présence des
kystes revient au genre d’Heterodera. Le premier site est le plus multiplicateur de ces
parasites que le deuxième site. Ces derniers affectent la dynamique de la densité de population
nématologique. Ces nématodes influent sur le nombre de talles/m2, sur le nombre d’épis/m2 et
sur le nombre de grains par épi dans le premier site et seulement sur le PMG dans le deuxième
site. L’augmentation des densités de population du nématode dans le sol engendrent une
réduction des composantes du rendement des plantes, ainsi que le taux de multiplication est
proportionnel avec les stades de développement de la culture.

Mots clés : Nématodes à kystes, types de sols, blé dur, Médéa, Algérie.

203
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Oral administration of curcuma relieves hepatotoxicity in male wistar rats


SAIDI.M1, SAKA. S2 and AOUACHERI.W2

1
Animal ecophysiology laboratory, Department of biology, Faculty of sciences, BadjiMokhtar University,
Annaba, Algeria,
2
Laboratory of biochemistry and applied microbiology, Department of biochemistry, Faculty of Sciences,
BadjiMokhtar University, Annaba, Algeria
Corepanding author: mllesaidi40@gmail.com

The present investigation was designed to explore the effectiveness of curcuma on liver injury
against heavy metal toxicity in rats. Thirty male rats were randomly divided into control
group received mineral water by gavage, metal group received an oral dose of heavy metal
(15 mg/kg), and curcuma + metal group received an oral dose of heavy metal and an
experimental diet containing 2% curcuma; during four weeks. The results revealed that heavy
metal exposure promoted biochemical parameters changes with a consequently marked
hepatic and histopathological alterations, increased aminotransferases (ALT, ASAT) serum
levels, lactate déshydrogénase (LDH), and alkaline phosphatase (PAL) activities, compared to
control group.
While there was a significant decrease in the biochemical analysis of group curcuma+ metal
co-administration with toxic heavy metal, which's resulted in marked amendment in the
altered parameters as detected by improved liver function markers (ALT and ASAT) PAL and
LDH level, the shape of hepatic histological has been restored. It could be concluded that
curcuma was able to provide a convergent complete protection against the hepatotoxicity of
heavy metal by its potent protective effect.
Mots clés: curcuma, hepatotoxicity, rats, aminotransferases, lactate déshydrogénase.

204
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Caractérisation microbiologique de l’aliment d’élevage de Tilapia du Nil


(Oreochromisniloticus) au niveau de la station expérimentale de Boukais-
wilaya de Béchar
SEHLI. A1, MALAININE.H1, MAKHLOUFI. A1, MEBARKI.L1 et AIT BAAZIZ.D2
1
Laboratoire de recherche de valorisation des ressources végétales et sécurité alimentaire dans les zones semi-
arides- Université Tahrimohamed – Béchar- Algérie
2
Laboratoire de chimie et sciences de l’environnement- - Université Tahrimohamed- Béchar-Algérie
Auteur corréspondant : asmasehli02@gmail.com

Ce travail s’inscrit dans l’optique de déterminer la qualité microbiologique de


l’aliment fournis aux poissons Tilapia du Nil (Oreochromisniloticus) élevés au niveau de la
station expérimentale d’élevage des poissons continentaux située à Boukais- wilaya de
Béchar. Les analyses microbiologiques sont effectuées sur deux échantillons d’aliments
différents ; l’un est spécifique des alevins, l’autre est fournis aux géniteurs du Tilapia. La
détermination de la qualité microbiologique porte sur le dénombrement de la flore aérobie
mésophile totale, des coliformes totaux et fécaux, des streptocoques fécaux, des clostridium
sulfito-réducteurs, des Staphylococcus aureus, des Salmonella ainsi que des levures et
moisissures. L’examen microbiologique de l’aliment des alevins révèle la présence de 3,9
×102ufc/g des germes totaux, présence des spores de Clostridium sulfito-réducteurs,
streptocoques fécaux, des Staphylococcus aureus et des moisissures du genre Aspergilus,
absence de Salmonella, des coliformes totaux et fécaux et des levures. Ainsi, l’analyse
microbiologique de l’aliment des géniteurs a démontré une absence de la plupart des germes
recherchés à l’exception des coliformes fécaux et des moisissures du genre Aspergillus et
Penicillium avec une charge de 2,8×102ufc/g des germes totaux.
Mots clés : Qualité microbiologique, aliment, Tilapia du Nil, alevins, géniteurs.

205
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Histological and Biochemical Effects of Di-(2-ethylhexyl) phthalate in

Wistar rat during the neonatal period


SETTI AHMED K1,2, KHAROUBI O2, AOUES AEK2, BOUCHEKARA M1, KHALADI B3 and
TALEB M1.

1
University of Mascara, Faculty of NLS, department of Biology; Algeria
2
University of Oran 1 Ahmed Benbella, Faculty of LNS, department of Biology, Laboratory of BTE-
BD-PR Oran, Algeria
3
MeslemTayeb hospital. Anathomopatology Mascara, Algeria

Phtalates esters are used as plastizers and are also found at low levels in foods, particulary
fatty foods such as dairy products, because they are fat-soluble. The occurrence of a phtalate
ester in food is more likely to be the result of contamination by transfer of the phtalate ester
from materials in contact with the food during processing, handling or transportation.
Examples of materials that can contain a phtalate ester capable of transfer to the food include
plastic bottles and containers, flexible plastic tubing, food conveyer belts and various food
packaging materials. The objective of this study was to investigate the effect of maternal
exposure to Di(2-ethylhexyl) Phthalate during gestation and lactation on intestinal maturation
in rat during neonatal period.
Pregnant female Wistar rats were treated by gavage daily from Gestational Days 8 to
postnatal day 30 with vehicle (1 ml/kg) or 380 mg DEHP/ kg/bw/day. At different ages after
birth, rat pups were killed, intestinal samples were collected for histological and biochemical
analysis of dissacharidases and alkaline phosphatase activity. DEHP treatments have
significantly decreased the body weight of rat pups ,(p ˂0.01) and resulted in histological
alterations. Gestationel and lactational exposure to DEHP increased disaccharidases and
alkaline phosphatase activities in rat pups (p ˂0.05).Our results showed that perinatal expore
to DEHP may signfiquantly alter the intestinal development and function.
Keywords: DEHP, intestine, morphology, disaccharidase, rat, neonatal period.

206
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Le Bayoud, la maladie destructrice du palmier dattier (Phoenix dactylifera


L.), le symbole de la vie dans les régions des zones arides et semi-arides.

SIDAOUI. A*1, KARKACHI. N 1, BERTELLA. A1, EL GOUMI. Y. 2, HAOUHACH. S 1,


CHHIBA. M, 2 et KIHAL. M. 1

1
Laboratoire de microbiologie appliquée, Département de biologie. Université d'Oran 1 (Ahmed Ben Bella),
B.P. 1524, El M 'Naouer- 31000. Oran, Algérie.
2
Faculté des Sciences et Technologies de Settat, Université Hassan 1 er – Maroc.
Auteur corréspondant : sidaouibouamama@gmail.com

Les défis de la culture du palmier dattier sont les problèmes phytosanitaires, qui entravent son
développement et son extension.Considérant les dommages causés par Fusariumoxysporumf.
sp.albedinis(Foa), chez les palmiers dattiers (Phoenix dactyliferaL.). Foa responsable de la
fusariose vasculaire de cette essence, localement appelée Bayoud. Cette affection constitue un
véritable fléau pour les zones phoenicicoles du Maroc, de l’Algérie, plus récemment de la
Mauritanie où les pertes enregistrées sont considérables et ne cessent d’augmenter; elle
menace sérieusement les palmeraies tunisiennes qui sont encore indemnes, et entraîne la
disparition de 20 millions de palmiers, dont trois millions de palmiers algériens, depuis
s’apparition en 1870.
Pour corréler la sécrétion d'enzymes hydrolytiques comme la cellulase et l'amylase avec la
pathogénicité de certains isolats de Foa, l'agent causal de la fusariose, nous avons utilisé une
collection d'isolats représentatifs de la diversité des populations de Foa de palmeraies
symptomatiques dans différentes régions du sud de l'Algérie.
Tous les isolats de Foa étaient pathogènes et capables d'induire des symptômes de Bayoud
chez les plantules de palmiers dattiers, comparé aux plantules témoins, qui ne présentaient
aucune agressivité vis-à-vis de ces plantules,
Cependant, tous les isolats de Foa produisent de l'amylase et de la cellulase avec
développement de zones de lyse (halo clair) sur le milieu sélectif, indiquée l’hydrolyse de
l'amidon et la dégradation de la cellulose, avec une variation dans la capacité des isolats à
produire ces deux enzymes.
Après l’analyse en composantes principales (ACP), nous avons remarqué qu’il y a une forte
corrélation positive entre le taux de mortalité et l’activité amylolytique CP1 (74,80%) d’une
part et une corrélation faible avec la cellulase CP2 (22,3%), d’autre part.

Mots clés: Amylase, Bayoud, cellulase, Fusarium oxysporum f. sp. albedinis, pathogénicité.

207
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Bacteriological quality of milk intended for the manufacture of J'ben in the


Tebessa region
SMAALI S. (1), CHEMMAM M. (2), BOUKEZOULA F. (1) and LAGHOUATI O. (3).
(1)
Department of Natural and Life Sciences, ArbiTebessi University -Tebessa, Algeria.
(2)
Faculty of Natural and Life Sciences and Earth and Universe Sciences, University 8 May 1945, Guelma,
Algeria
(3)
Institute of Veterinary sciences, Chadli Ben Djedid university. El Tarf, Algérie
Corresponding author: sss.smaali@gmail.com

In Algeria, sheep's milk is generally intended for the suckling of lambs and family self-
consumption in its natural form or processed into cheese (J'ben), raw butter, rancid (Smen) or
fermented milk (L'ben). Escaping any quality control and thus posing an immediate risk to
consumers.
In order to evaluate the bacteriological quality of the milk intended for the manufacture of
these products; 50 samples of sheep's milk intended for the manufacture of J'ben, have
undergone bacteriological tests, see the isolation and identification on the Mini API and Vitek
system.
The bacteriological results revealed the presence of 58 different bacterial strains from 41
samples of milk, representing a prevalence of 82%. The isolated bacteria were dominated by
coagulase-negative Staphylococci (CNS) (59%). Followed by enterobacteria (19%), bacillus
(8%). While only 14% for S. aureus. On the other hand, all milks are free of Salmonella and
brucella.
These results revealed a high prevalence of bacteria, which pose serious health problems for
the consumer. Non-compliance with good hygiene practices during milking, collection,
transport, or milk processing stages could be the origin of this observation.
Keywords: Quality, bacteriology, milk, sheep, Tebessa.

208
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Prevalence and sensitivity of Staphylococci isolated from traditional dairy


products (J'ben) in the Tebessa region
SMAALI S. (1) and CHEMMAM M. (2)

(1)
Department of Natural and Life Sciences, ArbiTebessi University -Tebessa, Algeria.
(2)
Faculty of Natural and Life Sciences and Earth and Universe Sciences, University 8 May 1945, Guelma,
Algeria
Corresponding author: sss.smaali@gmail.com

Staphylococci are bacteria well known for food poisoning, which is most often contaminated
when handled by dirty hands or after improper storage. In order to evaluate the sensitivity to
antibiotics of the different Staphylococcus species; 50 samples of milk sheep intended for the
manufacture of Jbenhave undergone bacteriological tests, see isolation and identification on
the Mini API system. Bacteriological results reveal that the prevalence of staphylococcus was
72.42% (42/58) of isolates (43.1% S. epidermidis, 13.8% S. aureus, 10.3% S. hemolyticus and
5.2% S. Xylosus). The susceptibility profile of isolates was studied in relation to their
sensitivity to seventeen antibiotic molecules, used in both human and veterinary medicine,
using the standard agar gel antibiotic delivery technique. The highest sensitivity is to furidic
acid (100%), ofloxacin (97.6%), vancomycin (95.2%), trimethoprim + sulfamethoxazole
(90.5%) and linezolid (88.1%).However, strong resistance was observed to tetracycline
(92.8%), followed by oxacillin (88.1%), Erythromycin (80.1%), penicillin (76.2%),
Fosfomycin (57.1%), gentamicin (54.8%), These results reveal a high prevalence of
coagulase-negative staphylococci, and the emergence of a high level of multi-resistance in
isolated strains that pose serious health problems for animals and humans.

Keywords: Staphylococcus, sensitivity, milk, Tebessa, food poisoning.

209
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Activité antioxydante de deux plantes aromatique Laurusnobilis et


Salviaofficinalis
TOUATI. S, HELAIMIA. M et OUDJDI. K

INATAA, Université frères Mentouri de Constantine, 7 KMRoute Setif, 25000 Constantine, Algérie.
Auteur correspondant : touati2sana@gmail.com

Les plantes aromatiques constituent une source appréciable de molécules bioactives, dotées de
nombreuses activités. Le présent travail porte sur l’extraction et le dosage des composés
phénoliques des extraits de sauge et du laurier par différent solvant. Ainsi que, l’évaluation de
leur activité antioxydante au moyen de deux tests (DPPH et pouvoir réducteur du fer).
Finalement, l’étude de l’effet d’un extrait de sauge et autre de laurier sur l’oxydation des
lipides d’une viande hachée au cours du stockage.
Les résultats obtenus ont révélé la présence de composés phénoliques en quantités importante
dans les extraits hydroalcooliques. Le taux des phénols totaux solubles varie de 7,89 et 37,16
mg Eq AG/g MS pour le laurier et de 12, 66 à 34, 21 mg Eq AG/g MS pour la sauge. Pour les
flavonoïdes leur teneur varie entre 23,90 à 42,51 mg Eq Q/g MS. Par la suite, l’activité
antioxydante a été évaluée à travers deux méthodes : le test du piégeage du radical libre
DPPH dont les extraits de sauge sont manifestés 79,63% et ceux du laurier 72,13%. Les
extraits hydroalcooliques des deux plantes ont manifesté un fort pouvoir réducteur.
L’efficacité de deux extraits éthanoliques 60% de sauge et du laurier dans l’inhibition de
l’oxydation des lipides d’une viande hachée conservé à 4°C pendant 7 jours est démontrée.
La sauge et le laurier représentent des sources appréciables en composés phénoliques et en
antioxydants et peuvent être exploité pour la conservation des produits alimentaires.

Mots clés : laurier, sauge, composés phénolique, antioxydant, oxydation.

210
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

La spectrometrie de masse MALDI-TOF technique de choix pour


l’identification des bactéries : Application aux produits laitiers

NAIT ABDALLAH. J1, TOUATI. D1, FODIL CHERIF. N1, ISSIAKHEM. L2, BOUCELMA. S2,
TAHAR-DJEBBAR. K2, MOKRANI. A2, ALLOUACHE. M2, CHEBOUT. R1, BACHARI. K1 et
KEZZAL. S2.

1
Centre de Recherche Scientifique et Technique en Analyses Physico-Chimiques (C.R.A.P.C.), BP 384, Zone
Industrielle Bou-Ismail, Tipaza, Algérie ;
2
Laboratoire de Contrôle de la Qualité, Institut Pasteur d’Algérie, Route du petit Staouéli, Dely-Brahim, Alger
Auteur correspondant: jam.nait@gmail.com

La spectrométrie de masse de type MALDI-TOF (Matrix-Assisted Laser


Desorption/Ionisation Time-of-Flight) permet d’analyser le profil protéique d’une cellule
entière et d'en déterminer une « empreinte spectrale » unique propre à chaque
microorganisme, menant alors à une identification au niveau de l'espèce et parfois même de la
sous-espèce. La technique MALDI-TOF MS est ainsi devenue quasi incontournable dans
l'identification de routine des microorganismes issus d'isolats cliniques car elle s'avère être
plus rapide, plus rentable et plus précise que certaines méthodes conventionnelles. Par
conséquent, l'utilisation du MALDI-TOF MS dans le domaine de l'agroalimentaire, où des
méthodes d'identification rapides et fiables sont nécessaires, semble réellement intéressante
particulièrement dans les laboratoires de contrôle de la qualité.
Dans cette étude, nous nous sommes intéressés à la recherche et à l'isolement de bactéries à
partir de denrées alimentaires fragiles dont la qualité doit être impérativement irréprochable
avant d'arriver au niveau du consommateur. En effet, nous avons analysé dans ce travail des
produits laitiers à base de lait de vache parmi lesquels le lait de vache cru, le lait U.H.T, le
yaourt et le lben. Ainsi, nous avons été en mesure d'isoler, sur divers milieux de culture non
sélectifs et sélectifs, 150 souches bactériennes. Parmi ces dernières, 126 souches ont été
analysées et caractérisées par MALDI-TOF MS. 70 souches ont pu être identifiées au niveau
de l'espèce. De plus, afin de valider cette méthode des microgaleries biochimiques de type
API ainsi que diverses souches de référence de type ATCC (témoins positifs) ont été
utilisées.
Mots clés : MALDI-TOF MS, bactéries, identification, produits laitiers, qualité.

211
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Evaluation of the antihyperlipidemic activity of fruits extracts of


Vitisvinifera L et Punicagranatum L

ZEGHAD N*, MADI A., HELMI S and BELKHIRI A

Laboratory of pharmacology and toxicology. Université des frères Mentouri-Constantine 1.


Email: zeghadnadia@umc.edu.de

Consumption of foods based on plants especially fruits could help to prevent many chronic
diseases. In this context, and in accordance with World Health Organisation (WHO), the
present work was based on the valorization of agroresources of two fruits grown locally in
Algeria; Vitisvinifera L, Punicagranatum L, by the determination of the antihyperlipidemic
potential of their hydroalcoholic extracts (ELFs). This activity was performed on a group of
Swiss albino mice, male, adults (10-12 weeks). All mice were gavageed with a volume of 0.5
ml / kg of hydrogenated sunflower oil per day for 7 days, before the start of treatments with
different concentrations of Vitisvinifera and Punicagranatum(0.1 g / kg and 0.5 g / kg).
The profile of lipidic parameters (HDL, LDL, cholesterol and triglycerid) showed that the
consumption of Vitisvinifera and Punicagranatum fruits extracts in hyperlipidemic mice
decreases significantly (p˂0.0001) levels of triglycerid, cholesterol and LDL-C and increases
the HDL-C ratio compared to the control group. This result can be explained by the fact that
the consumption of substances rich in phenolic compounds improves the lipid and lipoprotein
profiles, which would prevent cardiovascular diseases and reduce the risk of atherosclerosis.
Mots clés: Vitisvinifera, Punicagranatum, Cholestérol, C-HDL, C-LDL, Triglycéride.

212
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Recherche des mycotoxines dans les produits à base de raisin


AMRI Fatiha, ISIKIOUN Yasmine, NAIT AMAR Yasmine et BOUANANE-DARENFED Amel

Laboratoire de Biologie cellulaire et moléculaire, Équipe de Microbiologie,


Faculté des Sciences Biologiques (USTHB), Bab Ezzouar
Auteur correspandant : amelbounane@gmail.com

Les maladies d’origine alimentaire constituent à l’heure actuelle l’un des problèmes de santé
publique les plus répandus à l’échelle internationale. En plus des virus et des bactéries
pathogènes, les champignons toxinogènes constituent un danger réel pour la santé de l’homme
et de l’animal par la sécrétion de substances toxiques au cours de leur prolifération dans les
aliments d’origine végétale ou animale. La présence d’Aflatoxines dans la filière raisin
constitue un problème sanitaire et économique dans les différentes régions du monde, là où la
culture de la vigne est répandue et la consommation du raisin et de ses dérivés est de coutume
(cas de l’Algérie). La détection rapide et précise des champignons mycotoxinogènes ainsi que
la mise en place d'une stratégie de décontamination constituent également une deuxième étape
très importante pour la lutte contre la mycotoxine.
Notre étude consiste à rechercher la présence d’ochratoxine A, de patuline et d’Aflatoxines
dans différents produits à base de raisin (raisins secs, jus de raisin, vinaigre au raisin, chocolat
et cookies au raisin). Une analyse physicochimique basée principalement sur l’évaluation de
certains paramètres favorisant le développement des moisissures toxinogènes montre qu’il y a
une relation étroite entre les valeurs de pH et les taux d’humidités retrouvés. L’identification
des moisissures a révélé la présence de deux genres susceptibles d’être toxinogènes :
Aspergillus et Penicillium retrouvés respectivement dans le raisin sec et dans le raisin enrobé
au chocolat. Les différents produits analysés par HPLC/LC-DAD n’ont présenté aucune
toxicité. Néanmoins, les conditions de culture, de récolte, de transformation et du stockage
restent les facteurs déterminants en matière de risque de cette toxicité.
Mots clés : Produits à base de raisin, Ochratoxine A, patuline, Aflatoxines, HPLC/DAD.

213
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Thématique N° 3

Aspect nutritionnel dans le


développement des produits
alimentaires

214
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Communications Orales

215
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effets de la supplémentation des huiles polyinsaturées et monoinsaturées en


caroténoïdes7

AIDO UD .A, 1 AMMOUCH E.A 2 et RO DRIGUEZ. A-B . 3

1
Université Saad Dahleb , Blida1. Département de Biologie. Faculté des Sciences de la nature et de la vie,
Département des Sciences Alimentaires. Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie. Département de
technologie alimentaire et nutrition humaine
2
Département de Physiologie (Neuroimmunophysiologie et Chrononutrition groupe), Faculté des Sciences,
Université Extremadura. Espagne.
Auteur correspondant : a_aidoud@yahoo.fr

La présente étude vise à évaluer les effets de l’ingestion de divers régimes alimentaires à base
des HOV et HA en combinaison avec le lycopène sur les paramètres biochimiques sériques à
savoir CT , HDL-C, LDL-C, VLDL-C, TG et Phospholipides ainsi que ses effets sur le gain
de poids et l’indice hépatosomatique des rats males albinos de souche wistar. Les résultants
obtenus montrent que l’ingestion de HOV et HA diminue les niveaux de CT, LDL-C, TG et
les phospholipids, par ailleurs, le niveau des HDL-C augmente dans tous les groups
expérimentaux. L’enrichissement des HOV et HA avec le lycopène montre des effets
bénéfiques issus de la consommation de ces deux huiles sur les paramètres biochimiques
sériques. Une diminution significative est enregistrée sur le gain de poids et l’IHS. Ces
résultats suggèrent que l'inclusion de lycopène dans HOV et HA peut être utilisée comme un
outil naturel pour lutter contre les troubles d’l’hyperlipidémie et d’hypercholestérolémie.
Mots clés : lycopène; Huile d’olive vierge ; Huile d’argan; HDL-C ; Triglycérides

216
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effect of honey and Nigella sativa L. solid mixture fraction on inhibition of


DPPH free radical
LANNANI. I, BELATTAR. N, and TALHI. S.

Departmente of Biochemistry, Ferhat Abbess University, Setif 1, Algeria.


Laboratory of applied biochemistry

Coresponding author: nbelattar@yahoo.com

This study designed to perform the antioxidant capacity of honey and Nigella sativa solid
fraction mixture using a new method. Two kinds of honey samples were used in this work,
commercial black forest and naturel polyfloral honeys which gave the high scavenging
percentage of DPPH free radical in order of 88, 86% and 85, 08% respectively in previous
studies. The Nigella sativa seeds solid sample with a sieving size ranged between 500 and
1000µm at a given quantity (5mg) was used and mixed with the two type of honeys at a
content of 0,1 and 0,2g/ml under a given volume. The mixture was incubated with a solution
of DPPH during 15 min. at room temperature. The obtained results showed that the mixture
with the black forest honey at both concentrations is more significant to inhibit the DPPH free
radical in order of 90,03 and 93,47%. Furthermore, the mixture with the polyfloral honey at
the same content gave also a substantial effect in scavenging DPPH with 83,95 and 88,71%.
So, on the light of these results we could claim that the Nigella sativa seeds and honey
mixture with their richness in polyphenols, play an essential role in developing this activity
assessed by this new procedure with its several advantages.
Keywords: Nigella sativa L. seeds; Honey, Polyphenol, Antioxidant activity, DPPH.

217
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet de la pasteurisation de type HTST sur la qualité du lait destiné à la


consommation
BOUSBIA. A1,2, BOUDALIA. S1,2, BENADA. M2, GUEROUI. Y2, BERKACHE. N 2, AHMED
BEHALIL. A2, ZAIDI. A 2et CHEMMAM. M1,2

1
Laboratoire Biologie, Eau et Environnement (LBEE), Université 8 Mai 1945, Guelma (Algérie).
2
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre et de l’Univers, Université 8 Mai 1945,
Guelma (Algérie).
Auteur correspondant : bousbia.aissam@univ-guelma.dz

Le but de ce travail est d’évaluer les effets de la pasteurisation de type HTST sur la qualité du
lait cru à une température de 85°C pendant 30 secondes et la qualité du lait reconstitué à une
température de 72°C pendant 15 secondes.Les échantillons ont été soumis à la détermination
de plusieurs paramètres avant et après traitement, afin d’évaluer les changements dans la
qualité physico-chimique, bactériologique et sensorielle du lait. La comparaison des
moyennes de chaque paramètre étudié a été réalisée par le test t de Student pour échantillons
appariés. L’effet global de la pasteurisation n’a pas toujours été bénéfique, comme dans le
cas de la qualité hygiénique du lait cru, où la charge en flore totale aérobie mésophile a chuté
de 94% après traitement thermique, pour atteindre une moyenne de 5,62.10 4 UFC/ml en flore
thermorésistante. Le traitement thermique provoque une perte dans la valeur nutritionnelle
pour les deux types de lait : cru et reconstitué. La perte est plus marquée dans le lait cru, avec
une moyenne de 4 % pour l’ensemble des paramètres étudiés, et seulement 1,8%pour le lait
reconstitué. Le mouillage a été plus marqué après pasteurisation pour le lait cru (0,102 °C) par
rapport au lait reconstitué (0,014 °C). Pour les deux types de lait, la teneur en matière grasse
et en minéraux n’ont pas été affectés par le traitement thermique (p>0,05). Les teneurs en
protéines et en lactose ont chuté significativement (p<0,05) après traitement. Après
pasteurisation, les profils sensoriels ont été modifiés, avec diminution de certains descripteurs
comme la couleur, la viscosité et la flaveur, et augmentation de l’intensité de l’odeur et du
goût.
Mots clés : lait, pasteurisation, physicochimique, bactériologique, sensorielle.

218
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Reducing salt in cream cheese spreads: effect on physicochemical,


microbiological and sensory properties
DEBBABI. H1, MSEDDI.Y1, SELMI.S2, AZOUZ.R3, and ALOUENE.L2
1
Institut National Agronomique de Tunisie, UR17AGR01- PATIO, University of Carthage, Tunis, Tunisie
2
Institut National de Nutrition et de Technologie Alimentaire, Tunis, Tunisie
3
Industries Alimentaires de Tunisie (IAT), Tunis, Tunisie
Coresponding author: debbabih@gmail.com

According the WHO in 2016, the sodium intake exceeds around twice the recommended
maximum level of intake (less than 5 grams per day for adults), leading to an increased risk of
chronic diseases, such as increase in blood pressure and decrease in calcium absorption.
Therefore the food industry has to review their formulations by reducing salt content during
food production. One technique consists of making the consumer gradually accustomed to
low salt foods, without necessarily noticing that the food is less salty. The study aimed to
develop and characterize a salt reduced cream cheese spread. Levels of salt were reduced (-
10%, -15%) during cheese spread manufacturing process. Physicochemical, microbiological
and sensory parameters were assessed. Formulations showed that a salt reduction of 15% in
cream cheese spread resulted in a significant increase in Aw, but did not impair pH, titrable
acidity and proximate composition (dry matter, proteins, and ashes). Instrumental analyses
have revealed a change in textural properties in salt-reduced products, but no in colour
(deltaE=4.5). Interestingly, sensory quality and consumers ‘acceptance were noSNOUSt
significantly affected by a 15% reduction of salt into cheese spread. Finally, storage tests of
salt reduced cream cheese spread at 4°C revealed a microbiological evolution comparable to
that of the control product, during the shelf life. In conclusion the salt reduction up to 15%
can enhance the nutritional quality of cream cheese spreads, without affecting its consumers
‘acceptance.

Key words: Cheese, NaCl, Consumers’ acceptance, Quality, Storage.

219
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Evaluation of lentil flour addition on bread quality


SNOUSSI. A1,2, BENTAHER. I1,2, BARAKATI. O1, and BOUZOUITA. N1,2
1
Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis, 58 Avenue Alain Savary, 1003 Cité El Khadra, Tunis
2
Laboratoire de Chimie organique et structurale : Synthèse Chimique et Analyses Physico-chimiques – Faculté
des Sciences de Tunis
Corresponding author: amd.snoussi@gmail.com

Due to their amino acids composition their nutritional benefits, legume flours are ideal
ingredients to improve the nutritional characteristics of bakery products. In the present study,
we investigated the influence of partial substitution of wheat flour by lentil flour at different
levels (10, 15 and 20 %) on the quality characteristics of the dough and the bread.The
obtained results showed that lentil flour addition affected the dough development time and
water activity. However, the increase of lentil flour level induced a decrease in tenacity,
deformation energy, swelling index and an increase in extensibility of the dough.A significant
difference in physical characteristics between bread with lentil flour and control was
observed. Furthermore, the addition of lentil flour in bread formulation reduced the amount
of acrylamide, evaluated by HPLC-UV, and known for its toxicological effects on human
health. Finally, lentil flour addition increased the overall acceptability rate of bread.

Keywords: Lentil, flour, bread, acrylamide, reduction.

220
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Valeur nutritionnelle et caractérisation physicochimique du poisson de


sable (Scincusscincus) consommé dans la région du Souf (Algérie)

TOUMI. I, MEDILA. I, ADAMOU. A, et BECILA. S.

Faculté des sciences de la nature et de la vie, université Echahid-Hamma-Lakhdar-El-Oued,


Algérie toumiikram@yahoo.fr

L’objectif général de notre travail est de caractériser la viande du poisson de sable


(Scincusscincus) de la région du Souf et d’évaluer les potentialités nutritionnelles de cette
viande.Notre étude est basée en premier lieu sur une enquête dans la région du Souf, pour
mieux appréhender les connaissances relatives à l’importance socioéconomique et culturelle
de cette ressource. Deuxièmement la valeur nutritionnelle de la viande de ce reptile aété
déterminée à travers des analyses physico-chimiques et biochimiques.

Il ressort de cette étude que la viande du poisson de sable atteint une place très importante
dans l’alimentation de la population autochtone que sont les« Souafa ». Elle est très appréciée
non seulement pour ces propriétés organoleptiques mais également pour ses vertus

La valeur nutritionnelle du scinque officinal a été déterminée. Elles comprennent 36.12 %, de


matière sèche, 15.90% de cendres, 0.016% de fer, 0.020% de zinc, 1.14%de matière grasse,
17.99%de protéines et 0.024%de sucre totaux. Le dosage des vitamines a révélé des teneurs
importantes 3.6 mg/100g de Niacine, 0.8 mg/100g de Pyridoxine, 0.6 µg/100g de cobalamine
et 0.5mg/100g de tocophérol.

Mots clés : poisson de sable, Souf, composition, viande.

221
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Comparing Physicochemical and Microbiological Properties of Some Types


Algerian Fig Vinegars
BENMEZIANE. F and GHANEMI. N.

Department of Agronomy, Laboratory of Animal Health, Plants Production, Environment and Food Safety,
University of El-Tarf, PB 73, El-Tarf 36000, Algeria
Corresponding author: benmezianefarida@yahoo.fr

The fig is a good source of nutrients such as vitamins and minerals and bioactive molecules
such as ascorbic acid, carotenoids and polyphenols known for their antioxidant properties.
The present study was carried out with the objective to test the potentiability of some fig
varieties (dry and fresh) of the Beni Ourtilane region (Setif - Algeria) for the production of
good quality vinegar by conducting physico-chemical, microbiological and sensory quality
control tests. Furthermore, the antimicrobial activity of the vinegars produced was also on
some pathogenic microorganisms. The results showed that the fig of the Beni Ourtilane region
was more appropriate to produce vinegar of satisfactory physicochemical and sensory quality.
It was also found that home-made vinegarshad no risk to the consumers from the
microbiological point of view.

Keywords: Fig, vinegar, quality, physicochemical, microbiology.

222
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Communications Affichées

223
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Composition chimique et activité antioxydante des feuilles de la capucine


(TropaeolummajusL.)
AILANE. L , OUNAISSIA. K 2, AOUADI. G 1, ATI. S 1, et BENNADJA. S 1,2.
1
Laboratoire de Biochimie et de Toxicologie environnementale. Université d’Annaba. Algérie.
2
Laboratoire de Biologie végétale. Faculté de Médecine. Université d’Annaba. Algérie.

L’objectif de ce travail est l’étude de la composition chimique et l’activité antioxydantedes


feuilles de la capucine qui pousse sur le sol d’Annaba (Algérie), en évaluant sa teneur en
minéraux, enpolyphénols, en vitamine C ainsi que ses pouvoirs antioxydants.

Les feuilles de la capucine ont été séchées puis incinérées en cendres afin d’estimer la teneur
en minéraux par spectrophotométrie. Les feuilles séchées ont également servi à la préparation
de l’extrait aqueux dont nous avons évalué la teneur en acide ascorbique (par la méthode
acidimétrique), et l’extrait méthanolique utilisé pour estimer la teneur en polyphénols
(méthode utilisant leréactif de Folin-Ciocalteu) et l’activité anti-radicalaire par la méthode de
piégeage du radical libre DPPH décrite par Brand-Williams et al (1995).

Les résultats obtenus ont révéléla richesse des feuilles de la capucine en minéraux dont le
Zn2+(0.1466 mg/g) et le Mn2+ (0.2298 mg/Kg), en polyphénols (220mg GAE/g) ainsi qu’en
acide ascorbique (65.12 mg/100g),excédentcelledu kiwi, du cresson et de l’orange. Ces
résultats sont en cohérence avec celui de l’activité antioxydante. En effet l’étude a révélé
l’efficacité des feuilles de la capucine à piéger le radical libre DPPH dépassant celle du BHT.

La capucine est riche en polyphénols, en vitamine C ainsi qu’en oligo-éléments,elle pourrait


constituer une bonne alternative à certains antioxydants synthétiques.

Mots clés:TropaeolummajusL, Mn2+, Vitamine C, Polyphénols.

224
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Free and encapsulated Lactobacillus pentosus isolated from Algerian camel


meat: effect of storage on viability
AMIRA. S1, SIFOUR. M1, MECHEKKEF. A2, KEMOUKH. A2et BOUCHEFRA. A2
1
Laboratory of Molecular Toxicology, Jijel University.
2
Department of Applied Microbiology and Food Sciences, Jijel University

Corresponding author: samiafaiza@yahoo.fr

The bacterium Lactobacillus pentosus was isolated from Algerian camel meat, it showed
interesting probiotic and technological traits. In this work we aimed to encapsulate this
bacterium then to store it in order to test the viability in comparison to non encapsulated (free
cells).
The encapsulating method chosen was the extrusion and the polymer used was sodium
alginate in concentration of 2%. The beads formed were stored at three different temperatures
(0 oC, 4 oC, 25 oC) for different periods (7, 14, 21 and 28 days).
Results showed that viability of encapsulated bacteria was enhanced than that of free ones at
all temperatures, in contrast to encapsulated cells which resist storage at temperatures of 4 oC
and 25 oC for 21 days (with more than 9.5 log CFU/ml) but at 0 oC, no resistance more than
14 days was observed. Free cells didn’t resist storage more than 14 days at 4oC (about 9 log
CFU/ml) but at 25oC and at 0oC no viability was observed for all periods.
Key words: storage, probiotic, encapsulation, viability.

225
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Évaluation des risques liés aux champignons pathogènes

et aux Métaux lourds dans le blé dur


AOUES. K

Universite Blida 1
Auteur correspondant : aouesk@yahoo.fr

L’objectif de cette étude est d’évaluer et d’identifier le degré de contamination biologiques


(moisissures et clostridium sulfito-reducteurs) et chimiques (métaux lourds) des échantillons
de blé local et importé. Six échantillons de blé dur dont cinq locaux et un importés ont été
collectés au niveau de CCLS de la wilaya de Blida. L'identification de la contamination
fongique est réalisée sous microscope optique par le biais des clés et catalogues
d’identifications. Le dosage des taux des métaux lourd est réalisé par spectrométrie
d'absorption atomique (SAA).
L’étude a révélé des contaminations dont le taux est différent en fonction des localités.
L’étude microbiologique a révélé la présence de moisissures du stockage représenté par cinq
familles : Aspergillus, Penicillium, Alternaria, Trichoderma, Rhizopus, avec une dominance
des : Aspergillus et Penicillium. Un dosage des métaux lourds confirme la présence des Zn,
Cu et Pb avec une absence totale des Cd et Ni.

La gestion des silos de stockages doit être orientée vers une lutte contre toutes les sources de
contamination biologique ou chimique par un contrôle judicieux et permanent du blé.

Mots clés : blé dur, moisissure, métaux lourds, SAA.

226
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet de la transformation des pommes de terre en chips sur la valeur


nutritionnelle
AOURA. S1, et AOURA. W2

1
Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS). Institut de la Nutrition, de l’Alimentation
et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA)/Université Frères Mentouri Constantine 1.
2
Faculté des sciences humaines et sciences sociales d’Oum El Bouaghi.

La pomme de terre est un aliment polyvalent, riche en hydrates de carbone et très populaire
dans le monde entier, où elle est préparée et servie de multiples façons. Au niveau industriel,
les pommes de terre sont essentiellement séchées, cuites, blanchies ou frites (et ce sous forme
de frites ou de chips). L’objectif principal est d’évaluer l’impact technologique sur la
composition et la valeur nutritionnelle des pommes de terre.

Les prélèvements des tubercules bruts et des chips, d’une unité de production à Batna, sont
apportés par les chargés de sorties. La composition chimique et nutritionnelle a été évaluée au
niveau du laboratoire DARIN MOUB.

Le traitement technologique des pommes de terre provoque, d’une part, la gélatinisation des
protéines et de l’amidon, l’abaissement de la teneur en eau du matériau et l’inactivation des
micro-organismes.D’autre part ce traitement réduit significativement (P≤0,05) les teneurs
totales en cendres et protéines brutes ainsi que le fer, le manganèse, le zinc, le potassium, le
calcium et le magnésium. Les chips avaient des niveaux élevés de sodium et de matière
grasse.

Ces résultats nous amènent à conclure que la technologie de transformation des pommes de
terre en chips donne lieu à des facteurs positifs et négatifs au plannutritionnel qui agissent en
synergie ou en opposition.

Mot clés : pomme de terre – chips – valeurs nutritionnelle

227
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Activité anti-inflammatoire de l’extrait brut de la graisse de la bosse de


Camelus dromedarius sur un modèle murin d’inflammation aiguë
ARIBI. B 1, ZERIZER. S 1 et KABOUCHE. Z 1
1
Laboratoire d’Obtention de Substances Thérapeutiques, Université Frères Mentouri Constantine1
Auteur correspondant : boutheyna.aribi@umc.edu.dz, aribiboutheyna@gmail.com

Ces dernières années, beaucoup de recherches se sont orientées vers la valorisation de la


médecine traditionnelle en vue de vérifier la sureté et l’efficacité des substances utilisées.
Parmi les thérapies traditionnelles utilisées particulièrement dans les régions sahariennes pour
leurs propriétés médicinales anti-inflammatoires figure la graisse de la bosse du dromadaire
qui est reconnue par ses propriétés thérapeutiques (alicament, massage) dans le cas des
rhumatismes, de l’asthme et de l’eczéma. En plus de ses propriétés thérapeutiques, les études
sur l’analyse thermique de la matière grasse de la bosse ont montré qu’elle présentait une
bonne stabilité et était adaptée à la friture des aliments.
Notre travail repose sur une étude expérimentale dont le but est de tester la toxicité aiguë et
d’évaluer l’activité anti-inflammatoire de l’extrait brut de la graisse de la bosse de Camelus
dromedarius. La toxicité de l’extrait a été testée suivant la méthode up and down et l’activité
anti-inflammatoire a été étudiée sur un modèle d’inflammation aiguë in vivo consistant à
induire l’œdème au niveau de l’oreille de la souris par le xylène en comparaison avec
Ibuprofène utilisé comme référence.
Nos résultats ont montré que l’extrait brut de la graisse de la bosse de Camelus dromedarius
ne possède aucun effet toxique à la dose de 2000 mg/kg ; et que cet extrait administré
oralement inhibe l’œdème de l’oreille, cette activité est nettement meilleure par rapport au
groupe référence. En conclusion, l’extrait brut de la graisse de la bosse de Camelus
dromedarius possède un pouvoir anti-inflammatoire avec un faible risque de toxicité.
Mots clés : Toxicité, graisse de la bosse, anti-inflammatoire, Camelus dromedarius

228
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Le goût gras chez l’adulte


BASSI. N, OULAMARA. H, et AGLI. A

Laboratoire de la Nutrition et de la Technologie Alimentaire (LNTA), INATAA, Université Frères Mentouri de


Constantine, Route Ain El Bey 25000 Constantine, Algérie.

Auteurs correspondants : bassi.naima@gmail.com, houlamara@yahoo.fr, aglinacer2000@yahoo.fr

Les études récentes démontrent que chez l’homme et chez les rongeurs, il existerait une autre
modalité, destinée à la perception gustative des lipides alimentaires. Chez l’homme, des
études ont montré que certains sujets obèses ont une préférence des lipides alimentaires par
rapport aux sujets minces cette préférence dépend également de leur perception gustative.
Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, et
l’indice de masse corporelle. Notre étude a pour but de déterminer le seuil de détection du
goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangulaire.
Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5% des
femmes et 39,4% des hommes. On compte 28,8% de maigres, 28,8% des normopondéraux,
36,5% d’obèses et 5,8% des sujets en surpoids. Les moyennes d’IMC des sujets en fonction
de leur sensibilité montrent que les sujets hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé
que les sujets hypersensibles (≤ 0.035 mmol/l) (p = 0,03). Un lien entre l’IMC et le seuil de
détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en surpoids et obèses seraient moins
sensibles que les sujets maigres et normaux.

Mots clés : Goût gras ; Seuil de détection ; Indice de masse corporelle.

229
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Optimisation des propriétés physico-chimiques et sensorielles d’un couscous


artisanale à base de blé dur et d’orge
BENLEMMANE. S(*), EL HADI. D2, et AOUABED. A3,
1,
Département agro-alimentaire, Université Blida1,
*
Auteurs correspondants : agroble2017@gmail.com , elhadi64djamel@yahoo.f , aouabed@hotmail.com

Le présent travail a mis en évidence les propriétés physico-chimiques et nutritionnelles de


couscous traditionnels à base de blé dur et d’orge en adoptant la méthode des surfaces de
réponses.08 échantillons ont été engendrés par le plan de mélange simplex lattice, les
variables sont le taux de semoule de blé dur (A) et le taux de semoule d’orge (B) et les
réponses choisies sont la valeur énergétique et la qualité sensorielle des couscous. Les valeurs
des coefficients de détermination R2indiquent pour toutes les réponses étudiées ont une bonne
adéquation entre les modèles adoptés et les valeurs expérimentales. Les tests statistiques de
signification (test F) sont significatifs avec une probabilité p-value inférieure à 0,05 et les
termes de chacun des modèles sont aussi statistiquement significatifs. Le manque
d’ajustement est non signifiant démontrée par une probabilité élevée, (p-value ˃0,05) ce qui
traduit que les modèles sont bons et convenablement ajustés.Les résultats de l’optimisation
sensorielle (couleur, gout, arome, texture, et acceptabilité) des couscous ont montré que la
valeur de désirabilité est proche de 1.

Mots clés : couscous, orge, plan d’expérience, optimisation.

230
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Optimization of ultrasound -assisted extraction of polysaccharides from


Algerian Ziziphus lotus pulp and peel using Plackett-Burman experimental
screnning design

BERKANI. F 1, DAHMOUNE. F 1,2, ABBOU. A1, ADEL. A 1, MAMERI. A 1


et MOUNI. L 1.
1
: Laboratoire de Gestion et Valorisation des Ressources Naturelles et Assurance Qualité, Faculté des Sciences
de la Nature et de la Vie et des Sciences de la Terre, Université de Bouira, 10000 Bouira, Algeria
2
: Laboratoire Biomathématiques, Biophysique, Biochimie et de Scientométrie (L3BS), Faculté des Sciences de
la Nature et de la Vie, Université de Bejaia, 06000 Bejaia, Algeria

Auteurs corespondants : f.berkani@univ-bouira.dz , berkanifarida95@gmail.com

Among the bioactive constituents, polysaccharides may play an important role, it can be used
as dietary fiber, texture modifiers, gelling agents, thickeners, stabilisers as well as emulsifiers,
coatingagents, and packaging films. The aim of this study was the optimization of
polysaccharides extraction conditions from pulp and peel of jujube Zizyphus lotus (Zl) with an
ultrasound-assisted (UAE) system was achieved. The extraction kinetics were fitted and
described, and the extraction mechanism was discussed. Through comparison, acetone was
selected as the extraction solvent, the influence of solvent type on the responses was
detailedly interpreted based on the influence of their properties on the occurrence and
intensity of cavitation .The Plackett–Burman experimental design was employed for
optimization of extraction parameters in terms of gum solution and the antioxidant activity is
determined by the measurement of free radical-scavenging (DPPH 2,2-diphenyl-1-
picrylhydrazyl). Seven parameters potentially influencing the extraction yield of bioactive
compounds, including ultrasound irradiation time, particle size, solvent volume fraction ,pH ,
liquid-solid ratio, speed of throbbing and ultrasound temperature, were screened through
Plackett–Burman design to determine the significant variables. The optimum operating
conditions for extraction were as follows: including extraction time,30 min ; particle
size,50µm ; acetone concentration,10 % ; pH,4 ; liquid-solid ratio,1/50 (g/ml) ; speed of
throbbing, discontinu ; and extraction temperature,20 °C. Under these conditions, the obtained
extract exhibited a high content of phenolic compounds with significant antioxidant
properties.
Key-words: Ziziphus lotus( Zl), ultrasound assisted extraction (UAE), Plackett-Burman design,
polysacchatides.

231
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effect of extrusion-cooking conditions on phenolic acids composition and


antioxidant activity of gluten-free pasta
BOUASLA. A1, WÓJTOWICZ. A M2, OLECH. R3, NOWAK3, A. ONISZCZUK. A.4

1
Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire (LNTA), Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des
Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université des Frères Mentouri Constantine 1, 25000, Constantine,
Algeria
2
Department of Thermal Technology and Food Process Engineering, University Life Sciences in Lublin,
Doświadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland
3
Department of Pharmaceutical Botany, Medical University in Lublin, Chodźki 1, 20–093 Lublin, Poland.
4
Department of Inorganic Chemistry, Medical University in Lublin, Chodźki 4a, 20–093 Lublin, Poland.
Author coresponding: abdallah.bouasla@umc.edu.dz

The objective of this work was to study the effect of moisture content (28%, 30%, and 32%)
and screw speed (60, 80, and 100 rpm) on phenolic acids composition and antioxidant activity
of rice-yellow pea pasta produced by extrusion-cooking process. After Ultrasound assisted
extraction with 80% aqueous solution of ethanol, the extracts were analyzed by high-
performance liquid chromatography and electrospray ionization mass spectrometry. The
radical-scavenging activity of the extracts was determined spectrophotometrically against
DPPH radical at the wave length 517 nm. Eight phenolic acids were quantified in rice-yellow
pea pasta. The phenolic acid contents increased as moisture content increased regardless the
screw speed. However, when a screw speed of 80 rpm was applied at a moisture content of
32%, the phenolic acids were present in the pasta samples at the highest concentrations (in
particular 2851.11 ng/g for cis-ferulic acid, 856.33 ng/g for vanilic acid and 654.11 ng/g for 4-
OH-benzoic acid). Results showed low DPPH radicals scavenging capacity of gluten-free
pasta. The maximum of 33.65% was recorded for pasta made with a moisture content of 30%
and a screw speed of 60 rpm. The extrusion-cooking process at 32% of dough moisture with
80 rpm is appropriate to obtain rice-yellow pea pasta with high content of phenolic acids.
However, these products exhibited low antioxidant activity.
Mots clés: extrusion-cooking, gluten-free, pasta, phenolic acids, antioxidant

232
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Intérêt d’un dérivé alimentaire: la gelée royale dans la modulation de la


réponse immunitaire
*
CHERAIRIA. M, BOUTERAA.Z et FOUZARI. H

Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Sciences de la Terre et de l’Univers,
Université 8 Mai 1945 Guelma, BP401, Guelma 2400, Algérie.

Auteur correspondant : cherairia.mouna@univ-guelma.dz, monachairi@yahoo.fr

Il est admis que la nutrition joue un rôle primordial dans la modulation de la fonction
immunitaire. L’ingestion d’aliments dotés d’activités immunomodulantes est considérée
comme un moyen efficace de prévention contre un grand nombre de pathologies.
Surnommée l’or des abeilles, la gelée royale fait partie des éléments nutritionnels utilisés à
travers le monde entier depuis le 21ème siècle; par ses propriétés nutritionnelles, ce dérivé
alimentaire a toujours constitué une source trophique incontournable utilisée dans la médecine
traditionnelle depuis plusieurs siècles. Grace aux molécules biactives qu’elle contient, la gelée
royale est aussi réputée pour ses vertus sur la longévité et la vigueur sexuelle.
Dans notre approche, nous avons tenté de déterminer l’effet de la gelée royale sur le système
immunitaire à travers son action sur divers paramètres immunitaires. Les données obtenues in
vitro chez un model animal montrent une activité immunostimulante très puissante
notamment sur la réponse cellulaire. Les résultats obtenus confirment aussi la pertinence
potentielle de cette substance dans l’amélioration des différentes fonctions immunitaires et la
résistance aux maladies.
Mots clés: dérivé alimentaire, gelée royale, nutrition, immunomodulation.

233
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Encapsulation of catechin and ascorbic acid in W/O nanoemulsion using

Response Surface Methodology (RSM)

CHOUAIBI. M,*, and HASSOUNA. M,

UR13AGR02 Unité de bio-conservation et valorisation des produits alimentaires, Université de Carthage, Ecole
Supérieure des Industries Alimentaires, 58, avenue Alain Savary, 1003, Tunis, Tunisia.
Corresponding author: moncef.chouaibi@yahoo.com.au

Nano-emulsions are increasingly used in food products in order to incorporate easily


degradable bioactivecompounds, protect them against oxidation and increase their
bioavailability. However, achieving stableW/O nanoemulsion preparations with desirable
properties, poses a challenging goal. In this work the composition of waterin pumpkin seed oil
nano-emulsions incorporating two bioactive compounds (ascorbic/catechin) was optimized
using Response Surface Methodology (RSM). The selected composition variables were the
emulsifier andbioactive compounds ratio and the examined properties were the emulsion
stability, mean droplet diameter, polydispersity and turbidity. The study showedthat the
characteristics of the water-in-oil nano-emulsions weresignificantly influenced by both
composition variables. The optimal formulation for producing W/O nanoemulsionwith
desirable characteristics incorporating ascorbic and catechin was provided by the same
combinedlevels of emulsifier and bioactive compound ratio (0.75% w/w bioactive compound
and 2.50 % w/w Tween 20).Experimental and predicted values were in close agreement.

Mots clés: Encapsulation; bioactive compounds; Response Surface Methodology; nanoemulsions.

234
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Ultrasound-assisted green solvent extraction of date fruit (phoenix


dactyliferaL.) phenolics and in vitro antioxidant potential using deep
eutectic liquids: optimization of extraction process parameters
DJAOUDENE. O1, ZEGHBIB. W1 and LOUAILECHE. H1

1
Département des Sciences Alimentaires, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Laboratoire de
Biochimie Appliquée. Université de Bejaia, Route de Targa-Ouzemour, 06000 Bejaia, Algérie.

Coresponding author: ouarda88@yahoo.fr

The fruit of the date palm, Phoenix dactylifera L., is one of the richest fruit-based in
biologically functional phytochemicals. The efficient extraction of phenolic compounds in
this fruit by means of rapid, low cost, environment-free methods would be a desirable
achievement. A deep eutectic solvent (DES) based on lactic acid and sucrose was considered
as extraction solvent. DES are green solvents composed of natural compounds and
characterized by their negligible volatility, high solubilization ability and tunable selectivity.
In this line, the present study was based on a step-by-step optimization of the extraction,
taking into consideration basic parameters, including solvent composition (lactic acid/sucrose
ratio), solvent concentration (0-100%) sample/solvent ratio (100/15 to 300/15 mg/ml) and
extraction time (3-40 min). The total phenolic compound content (TPC) was used to evaluate
antioxidant content of the extracts. DPPH radical scavenging activity was used to evaluate
antioxidant potential. Experimental results showed that all extraction parameters investigated
had significant effects (P< 0.05) on TPC and antioxidant activity of the extracts. The best
antioxidant activity (948.1mgAAE/100g) and the highest TPC (1393.5mgGAE/100g) were
obtained with extraction using lactic acid/sucrose mixture with ratio of 3:1 at a concentration
of 100%, with a sample/solvent ratio of 100mg/15ml, for 40 min. These results suggested that
the mixture lactic acid/sucrose may be an ideal candidate for use in eco-friendly extraction
processes. As a function of investigated extraction parameters, phenolic contents were
positively correlated with the antioxidant activity.
Key words: Date fruit, green extraction, deep eutectic solvent, antioxidants, phenolics.

235
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effect of n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids on in vitro T lymphocyte


modulation and redox status in Algerian gestational diabetic women and
their newborns

DJELTI. F, LAISSOUF. A, BOUDGHENE STAMBOULI. A, and MERZOUK. H

Laboratory of physiology, physiopathology and biochemistry of nutrition (PABIONUT).


University Abou Bekr Belkaid Tlemcen
farah.djelti@yahoo.com

Gestational diabetes is associated with both abnormalities of T cell function and oxidative
stress. Nigella sativa and linseed oils has been shown to possess immune-potentiating, anti-
oxidant and anti-diabetic properties. Thus, gestational diabetes represents an ideal candidate
for studying in vitro effects of Nigelle oil N-6 and linseed oil N-3 fatty acids on maternal and
fetal lymphocyte proliferation and redox status.
Peripheral blood lymphocytes were isolated using a density gradient of Ficoll. T cell
proliferation, interleukin-2 and -4 (IL-2, IL-4) secretion, intracellular oxidative status were
investigated.Mitogen stimulated lymphocyte’s proliferation decrease significantly in diabetic
mothers and their newborns compared to their respective controls. However, the presence of
Nigella sativa fatty acids enhances lymphocyte’s proliferation for all groups and the presence
of linseed oil fatty acids reduce lymphocyte’s proliferation, both of theme reduces
intracellular oxidative stress.Nigel oil stimulate T lymphocytes proliferation while linseed oil
suppresses this proliferation in the case of gestational diabetes, both of these oils are powerful
antioxidant.

Key words: Gestational diabetes; Lymphocytes; Nigella sativa oil; linseed oil; oxidative stress.

236
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Pâtes alimentaires enrichies en orge : formulation et caractérisation

GASSI H-E, HACHEMI. N-H, et BOUASLA. A


Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire, Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des
Technologies Agro-Alimentaires, Université des Frères Mentouri Constantine 1.
E-mail: gassihiba@gmail.com

L'objectif de notre travail était d'étudier la faisabilité de fabrication des pâtes enrichies avec
différents pourcentages de la semoule d'orge (10, 25 et 50%) et d'étudier l’effet de
l’incorporation sur la qualité nutritionnelle, culinaire et sensorielle des pâtes obtenues. Nous
avons tout d'abord caractérisé nos ingrédients par la détermination des caractéristiques
technologiques (granulométrie, gluten humide, gluten sec, extensibilité, ramollissement et la
capacité d'hydratation) et biochimiques (humidité, protéines, lipides et cendres).
Nos résultats ont montré que l'incorporation de la semoule d'orge a augmenté les teneurs en
protéines et en cendres des pâtes enrichies par rapport au témoin. Par ailleurs, les pâtes
enrichies avec la semoule d'orge ont montré une qualité culinaire différente de celle des pâtes
témoins. Le temps de cuisson a diminué avec l'augmentation du taux d'incorporation d'orge.
Au contraire, la capacité d'absorption d'eau et les pertes à la cuisson ont augmenté avec
l'augmentation du taux d'incorporation d'orge mais restent dans les limites acceptables (pertes
à la cuisson inférieures à 10 %). L’analyse sensorielle a révélé que les pâtes enrichies avec de
faibles taux d'incorporation (10 %) étaient mieux acceptées.

Mots clé : pâtes, orge, qualité culinaire, qualité sensorielle, qualité nutritionnelle.

237
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Pâtes alimentaires enrichies en lentille : formulation et caractérisation


HACHEMI N-H, GASSI H- E, et BOUASLA. A.

Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire, Institue de la Nutrition, de l'Alimentation et des


Technologies Agro-Alimentaires, Université des Frères Mentouri Constantine 1.
Auteur corréespondant : hachemi.nour20@gmail.com

L'objectif de notre travail était d'étudier la faisabilité de fabrication des pâtes enrichies avec
différents pourcentages de la farine de lentille corail (10, 20 et 30%) et d'étudier l’effet de
l’incorporation sur la qualité nutritionnelle, culinaire et sensorielle des pâtes obtenues. Nous
avons tout d'abord caractérisé nos ingrédients par la détermination des caractéristiques
technologiques (granulométrie, gluten humide, gluten sec, extensibilité, ramollissement et la
capacité d'hydratation) et biochimiques (humidité, protéines, lipides et cendres).

Nos résultats ont montré que l'incorporation de la farine de lentille a augmenté les teneurs en
protéines et en cendres des pâtes enrichies par rapport au témoin. Par ailleurs, les pâtes
enrichies avec la farine de lentille ont montré une qualité culinaire différente de celle des
pâtes témoins. Le temps de cuisson et la capacité d'absorption d'eau diminuée avec
l'augmentation du taux d'incorporation des lentilles. Au contraire, les pertes à la cuisson ont
augmenté avec l'augmentation du taux d'incorporation des lentilles mais restent dans les
limites acceptables (pertes à la cuisson inférieures à 10%). L’analyse sensorielle a révélé que
les pâtes enrichies avec de faibles taux d'incorporation (10%) étaient mieux acceptées.

Mots clé : pâtes, lentille, qualité culinaire, qualité sensorielle, qualité nutritionnelle.

238
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Extraction et caractérisation de certaines protéines allergènes alimentaires


d'origine animale
KHAFALLAH. I , et BOUTEBBA. A
Laboratoire de microbiologie et de biochimie appliquée; Département de microbiologie et de biochimie
appliquée; Université de Badji Mokhtar; Annaba; Algerie.
Auteur correspondant : mi-mene@live.fr

Parmi les aliments d’origine animale les plus incriminés dans l’allergie alimentaire, il y a
l’œuf de poule et le lait de vache. Pour caractériser les principales protéines allergènes de ces
deux produits alimentaires, l’ovomucoïde, l’ovalbumine, la conalbumine, le lysozyme), l’αs1-
caséine, la β-caséine, la κ-caséine, la β-lactoglobuline, et la serum-albumine bovine ont été
extraites. Les pH iso-électriques, les températures de dénaturation et les taux de glucides ont
été déterminés. Les relations entre les différents paramètres physico-chimiques ont été
définies. Une étude statistique a été effectuée. La composition en acides aminés des
hydrolysats des extraits protéiques a été mise en évidence par HPLC. Les masses moléculaires
relatives ont été évaluées par électrophorèse sur gel de polyacrylamide en sodium
dodécylsulfate. Les résultats révèlent l’existence de protéines allergènes thermorésistantes et
thermosensibles. Elles ont des pH-iso-électriques acides, proches de la neutralité ou basiques,
elles ont des masses moléculaires relatives faibles. Le trophallergène caractérisé par un pH-
isoélectrique acide, une faible masse moléculaire relative, une forte glycosylation et par une
richesse en cystéines et en tyrosines sont thermostables. Les composés protéiques
responsables de réactions d’hypersensibilité, de pH iso-électriques acides, proches de la
neutralité ou basiques, de basses masses moléculaires relatives, de contenus glucidiques peux
important et pauvres en cystéines et en tyrosines sont thermosensibles. Quand ils sont
chauffés, les interactions attractives secondaires qui maintiennent la structure native sont
rapidement affaiblies puis rompues.

Mots clés : Caractérisation- Protéines allergènes - alimentaires - Thermostables –Thermosensibles

239
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Action des probiotiques sur Salmonella spp. inoculées dans la viande hachée
emballée sous vide ou sous atmosphère modifiée
MAHMOUDI. I *, et HASSOUNA. M 1
1
Industries alimentaires, Unité de Recherche «Sciences et Technologies des Aliments», École Supérieure des
Industries Alimentaires de Tunis (ESIAT), 58 Avenue Alain Savary, 1003 El Khadhra, Tunis, Tunisia.

* Auteur correspondant: Tel +216 22 233 426 Email : imenmahmoudi15@yahoo.fr

L'étude de l’effet de différents types d'emballage sous vide et sous atmosphère modifiée sur la
qualité de la viande hachée probiotique (inoculée par Lactobacillus fermentum) inoculée par
des Salmonella Typhimurium a été réalisée. Les échantillons de viande hachée ont été
conditionnés sous vide ou sous atmosphère modifiée avec 20% O2 et 50% CO2 ou 20% O2 et
30% CO2 et conservés à 4°C pendant 10 jours. Les nombres de S. Typhimurium ont diminué
pendant le stockage dans tous les types d'emballage, avec des réductions d'environ 2,5 log
UFC / g et ceci dans l’échantillon inoculée par L. fermentum. Une différence significative
(P < 0,05) a été notée sur ces espèces pathogènes dans la viande emballée sous vide et celle
sous atmosphères modifiées, bien qu'il y ait eu aussi une différence significative entre viande
emballée dans 50% de CO2 et celle emballée dans 30% de CO2. À la fin de l'étude, il y’avait
des différences significatives (P < 0,05) dans le nombre de la souche probiotique entre la
viande emballée sous vide et sous atmosphère modifiée, et les nombres les plus faibles ont été
observés sous 50% CO2.
Mots clés : Viande hachée, Probiotique, Sous vide, Atmposphère modifiée, Salmonella spp.

240
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Analyse de l’effet d’un régime riche en mucilage sur le contenu lipidique et


protéique de certains organes chez les rates Wistar âgés

MEBAREK. K, BOUANANE.S, NACER.W, MERZOUK. H, et BABA AHMED.F-Z

Laboratoire de Physiologie, Physiopathologie et Biochimie de la Nutrition, Département de Biologie, Faculté des


Sciences de la nature et de la vie, Sciences de la terre et l’univers, Université de Tlemcen, Algérie

Auteur correspondant : bellealgeroise@outlook.fr

Le vieillissement est un phénomène complexe et multifactoriel qui survient à tous les niveaux
moléculaires, cellulaires et organiques. Les effets du vieillissement sur les organes sont
améliorés par l’inclusion des fibres alimentaires qui suscitent aujourd’hui un véritable intérêt
bien connu pour leur action bénéfique sur l’intestin, foie et le muscle y compris leur effet
laxatif, hypocholestérolémiant et hypoglycémiant. Dans notre étude, nous avons utilisé des
rats Wistar âgés pour déterminer les effets d’un régime enrichi en mucilage à 10%, sur le
contenu lipidique et protéique de certains organes (foie, intestin et muscle) au cours de
vieillissement. Nos résultats montrent une diminution significative des teneurs plasmatiques
en cholestérol, triglycérides et protéines totales chez les rats âgés recevant un régime standard
ou supplémenté en mucilage par rapport aux rats témoins. Ces résultats indiquent que le
mucilage a un effet sur les métabolismes lipidiques et protéiques au cours du vieillissement.

Mots clés : Rat wistar –Vieillissement- Fibres Alimentaires- Mucilage- Métabolismes- Paramètres

241
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Chemical composition of carob fruit (pulp) and formulation of chocolate


carob pulp powder
MEKHOUKHE. A1, BRAHMI. N1, DEFLAOUI-ABDELFETTAH. L2, MEDOUNI-ADRAR. S1,
MEDOUNI-HAROUNE. L3, et K. MADANI. K1.
1
Laboratoire de Biomathématiques, Biophysique, Biochimie et Scientométrie (L3BS), Faculté des Sciences de la
Nature et de la Vie, Université de Bejaia, 06000 Bejaia, Algerie
2
Laboratoire de Biochimie Appliquée, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université de Bejaia,
06000 Bejaia, Algerie
3
Laboratoire de Microbiologie Appliquée, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université de Bejaia,
06000 Bejaia, Algerie
Coreponding author: aidamkhe@yahoo.fr

Carob can be good alternative to chocolate. The aim of this study was to determine the
chemical composition of this part of fruit (moisture, carbohydrates, fat, fibre, and ash) and
phenolic compounds (total phenolic contents, tannins, flavonoids and flavonols), and prepared
seven samples of carob pulp chocolate in varied amounts and evaluated its sensory
proprieties. Results of composition indicated that pulp contained high quantity of
carbohydrate 45.85±0.2 g/100g, fiber10.68±0.1 g/100g and ash 3.51±0.04%, but low
concentrations of fat 0.34±0.01 g/100g. the aqueous acetonic extract give good quantities of
total phenolic contents 20.16± 0.1mg/g, flavonoids 1.42±0.01 mg/g and 5.35±0.09 mg/g
tannins but low concentration of flavonols 0.4±0.01mg/g. Sensory evaluation of chocolate
carob pulps preparation indicated that carob pulp (80%) sugar free was acceptable.
Keys words: Carob; chemical composition; sensory evaluation; chocolate.

242
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Activités antioxydantes des extraits riches en flavonoïdes obtenus à partir


des peaux de figues noires (Ficus carica L.)
MEZIANT. L et LOUAILECHE. H

Laboratoire de Biochimie Appliquée, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université AbdErrahmane
MIRA de Bejaia.
Auteur correspondant : lilameziant@rocketmail.com

Le terme « antioxydant » englobe toute substance naturelle ou synthétique ayant le pouvoir de


retarder ou d’empêcher les réactions d’oxydations dues à l’oxygène moléculaire, à la lumière
ou à la présence de métaux. Les antioxydants naturels sont très recherchés en industrie
agroalimentaire, pour substituer les molécules synthétiques potentiellement toxiques pour les
consommateurs. Parmi les antioxydants naturels les plus intéressants, les chercheurs cite sans
cesse, les composés phénoliques, vu leur abondance dans la nature et leur capacité
antioxydante accrue. Les figues représentent une source naturelle de nutriments et de
molécules bioactives diverses, notamment, des composés phénoliques. Le présent travail, vise
à étudier 4 variétés de figues noires d’Algérie (Bakor noir, Bouankik, Azenjer et
Thazegaghth), en ce basant sur la composition phénolique et l’activité antioxydante des
extraits de peaux de figues. Le méthanol acidifié par l’acide citrique est utilisé pour la
préparation des extraits. Ces derniers sont utilisés pour le dosage des divers composés
phénoliques et leurs activités antioxydantes. Les résultats montrent que les 4 extraits analysés
contiennent de grandes quantités de composés phénoliques totaux (de 38.522 à 86.314 mg/g),
de flavonoïdes totaux (entre 21.016 et 50.467 mg/g), de flavonols (de 13.455 à 37.453 mg/g)
et des anthocyanines (entre 0.721 et 6.222 mg/g). L’étude des activités antioxydantes des
extraits a révélé une grande activité anti radicalaire DPPH (IC50 entre 0.524 et 1.985 mg/ml)
et ABTS (IC50 entre 0.478 et 1.301 mg/ml) et une importante activité chélatrice des ions
cuivreux CUPRAC (IC50 entre 0.958 et 2.238 mg/ml) et des ions ferreux (IC50 entre 2.811 et
3.329 mg/ml).

Mots clés : Antioxydant naturel, Figue, Variété, Composés phénoliques, Flavonoïdes

243
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Diabète et Jeûne thérapeutique


MISSIOUD Y., et MEKHANCHA-DAHEL

INATAA-UC1

Le jeûne est une pratique ancienne, qui trouve actuellement un regain d’intérêt dans des
contextes très variables : du rituel religieux à la pratique médicalisée en passant par le simple
choix de vie. Le terme jeûne englobe plusieurs types de pratique : jeûne complet consiste à s’abstenir
de tout aliment (solide et liquide), à l’exception de l’eau, pendant une période plus ou moins longue.
Jeûne partiel (apport calorique très modeste, autour de 300 kcal/jour), jeûne continu ou jeûne
intermittent.

De nombreux travaux ont évoqué des effets positifs du jeûne sur la santé. « En particulier,
des études menées en Union soviétique dans les années 1960 à 1990, sur des dizaines de
milliers de patients, ont permis de dresser une liste d’indications et de contre-indications au
jeûne thérapeutique. Il est apparu au cours de ces travaux que le jeûne pouvait avoir un effet
positif sur le diabète, l’hypertension, les maladies inflammatoires chroniques, les allergies, les
maladies des bronches (asthme) ou encore les maladies digestives… »

L’objet principal de ce travail consiste à évaluer les effets du jeûne thérapeutique sur des
patients atteints de pré diabète. Il s’agit d’une étude menée dans le service de Physiologie
Clinique et Exploration Fonctionnelle unité de nutrition – CHU Constantine (2014), portant
sur les patients pré diabétiques.

Des bienfaits et autres ont été remarqués par les patients qui ont fait le jeune thérapeutique et
n’ont pas trouvé des difficultés à compléter le traitement : amélioration de la glycémie
Aujourd’hui, ces travaux et résultats étayés révèlent des données incroyables en matière de
régression de certaines maladies invalidantes, notamment le diabète. Pourtant, la pratique du
jeûne comme une thérapie efficace n'est pas encore officiellement reconnue dans de
nombreux pays, dont l’Algérie.

Mots clés : jeûne, jeûne thérapeutique, diabète, glycémie, thérapie

244
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Gluten free bread made with raw and processed (germinated, toasted and
cooked) chickpea flour

OUAZIB. M 1, 2*, ZAIDI. F 1 and ROSELL. C 3

1
Laboratoire de nutrition et d’alimentation - Université Abderrahmane Mira de Béjaia ; 2Université Djilali
Bounaama de Khemis Miliana ; 3Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC)- Valencia.
*Corresponding author: email: meriemouazib@hotmail.fr , Tel: 07 92 55 04 53

Chickpea is the third important legume of the world on the basis of total production, which is
mainly grown in the hot climates of India, Pakistan, Iran, Ethiopia, Mexico, and the
Mediterranean area. Chickpea is a protein (19–29%) and carbohydrates (60–65%) rich legume
(Boye et al. 2010) and it is a source of B complex vitamins and minerals (Seena et al. 2005).
Those nutritional properties can be even improved using processing methods that increase the
protein digestibility (Xu et al. 2014).
Taking advantage of chickpea nutritional properties, it has been proposed the application of
chickpea flour as functional ingredient in some bakery gluten free foods. Gluten free breads
have been produced with chickpea with acceptable loaf specific volume and good sensorial
acceptance. Even cakes have been developed by Gularte et al. (2012), who studied the
influence of incorporation of different pulses like chickpea on gluten free cakes, which
resulted with higher total protein, available proteins, minerals and fat. However the complete
substitution of wheat flour by 100% of chickpea flour is difficult to achieve in bakery
products especially in bread where the gluten is responsible of its texture quality.
Despite that processing methods have been applied to improve nutritional properties of
chickpea, scarce information exits about the use of the resulting flours for producing bakery
products. The objective of this study was to investigate the impact of replacing the wheat
flour by 100% of raw and treated chickpea flour on quality, nutritional and sensory properties
of final breads.
Key words: Chickpea, processing, gluten free bread, chemical composition.

245
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Physicochemical characters of honeys originated from north and those


originated from high steppes of eastern Algeria
SALEM ATTIA. S (1), KHELOUFI. F (2), ALI. A (3), and OUSSALAH. N (4).
1
University of Sciences and Technology Mohamed BOUDIAF, M'sila, Algeria,
2,3
University of Sciences and Technology Hassiba BEN BOUALI, CHLEF, Algeria.
4
National High School of Agronomic Sciences, Algiers, Algeria,
Corresponding author : sali.salem@hotmail.com

In the aim to compare some physicochemical characteristics of honeys originated from north
Algeria and those from high steppes of eastern Algeria, samples were collected from north
(Jijel, Blida and Chlef) and from high steppes of eastern Algeria (Bou-Saâda, Djelfa and
Laghouat). pH, moisture content, electrical conductivity, ash content, sugar and polyphenol
dosage were analyzed.The results were conformed to international standards. North and high
eastern steppes show convergent values of acidity (pH 4.07 ±0.38, 4.04± 1.01). The electrical
conductivity (EC) ranged from 0.22 ± 0.11 to 0.38 ± 0.15 ms/cm. the moisture content of
honey samples was ranged from (14.73 ± 1.42% to 16.2 ± 1.74.%).Ash content ranged from
to 0.22 ± 0.17% to 0.20 ±0.15%. Samples of honey from high eastern steppes showed the
highest value of reducing sugar ( 77.25 ± 9.49 mg/100g) comparatively with those from
north (63.37 ± 1.5g/100g). Furthermore the non-educing sugar (sucrose) value was higher in
high eastern steppe samples (5.83 ± 1.9 mg/100 g) than the north samples (2,5 ± 1.25
mg/100g). Finally samples from high eastern steppe show high polyphenol content value
(122.09 ± 53.98 mg/100g) than those from north region (83.23 ± 20 mg/100g).

Keyword: Honey, Algeria. High eastern steppes, physicochemical characters, Comparison.

246
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude de l’effet de l’ajout de l’huile essentielle d’origan ou du chlore sur


l’évolution de la qualité au cours de la conservation réfrigérée à + 4°C de la
laitue fraiche pré-emballées sous atmosphère modifiée
TELMOUDI. A, et HASSOUNA. M

Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis (ESIAT), Unité de Recherche “Bio-conservation et
Valorisation des Produits Agro-alimentaires” (UR13AGR02, ESIAT), Tunis, Tunisie
Auteur correspondant : ameni.telmoudi@yahoo.fr

L’objectif du présent travail a été de mesurer l’effet de l’ajout de l’huile essentielle d’origan
par rapport à celui du chlore sur l’évolution de la qualité hygiénique, physico-chimique et
sensorielle au cours de la conservation réfrigérée à + 4°C des laitues de 4ème gamme pré-
emballées sous atmosphère modifiée.
L’ajout préalable d’huile essentielle d’origan ou du chlore, agent antimicrobien puissant, a
permis de préserver les caractéristiques hygiéniques, physico-chimiques et sensorielles de ce
légume jusqu’au 7ème jour de son stockage réfrigéré à + 4°C, et ceci par comparaison à des
laitues témoins non traitées.
L’ajout d’huile essentielle d’origan ou du chlore a permis d’allonger la date limite de
consommation à + 4°C ce qui pourrait constituer une alternative de choix pour substituer le
chlore, agent de désinfection des produits de 4ème gamme.

Mots clés : Laitue de 4ème gamme, Origan, Chlore, Qualité, Conservation.

247
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Extraction de protéines allergènes du blé de la région de Guelma


YAKHLEF . M et SOUIKI. L

Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Sciences de la Terre et de l ’Univers,
Université 8 Mai 1945, Guelma
Laboratoire de biologie eau et environnement (LBEE)
Auteur correspondant : marwa.yakhlef@outlook.fr

L’allergie alimentaire au blé est l’une des allergies les plus courantes dans le monde entier.
Parmi les protéines du blé sont en cause les albumines responsables des réactions allergiques
IgE dépendantes et les gliadines responsables des réactions IgE indépendantes.
Dans cette étude, l’extraction de l’albumine et des gliadines a été réalisée selon la méthode de
Buchanan et al, 1997 à partir du blé ‘’El Hadba’ ’ qui est une variété locale. Le pHi des deux
extraits a était mesuré dans le but de caractériser les protéines.
Les résultats obtenus ont permis d’avoir l’extrait protéique des albumines et des gliadines.
Le rendement des gliadines est trois fois plus supérieur à celui des albumines. Pour la mesure
du pHi, les deux protéines ont un pHi acide.
Le travail sur ces allergènes et leur caractérisation nous permettra de proposer des
traitements physiques ou chimiques afin de diminuer leur allergénicité ou à trouver leurs
alternatives.
Mots clés : allergie alimentaire, blé, extraction, albumines, gliadines.

248
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effet immunologique de deux variétés de miel sur un model murin


YAKHLEF. M et CHERAIRIA. M

Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Sciences de la Terre et de l’Univers,
Université 8 Mai 1945, Guelma
Laboratoire de biologie eau et environnement (LBEE)
Auteur correspondant: marwa.yakhlef@outlook.fr

Le miel est un aliment sain, léger et naturel, ce produit regorge de vertus bénéfiques pour la
santé de l’Homme, ceci est bien attesté par ces propriétés antibactériennes, cicatrisantes, anti-
inflammatoires, antioxydantes, nutritionnelles, digestives et respiratoires.
Dans cette étude, nous avons tenté de déterminer les effets immunologiques de deux variétés
de miel en provenance d’origines différentes, la première correspond à un miel naturel local
(Wilaya de Guelma) alors que la seconde est une forme importée (Espagne). Les deux variétés
ont été administrées par voie orale (dose 40%) chez des sujets murins (souris blanches: Mus
Musculus) durant une période de 15 jours. Les animaux ont été divisées en 3 lots (8 souris
pour chacun) : un groupe témoins recevant de l’eau distillée, un groupe traité avec du miel
naturel local et un groupe traité avec du miel importé présumé naturel. Les paramètres
immunologiques retenus sont les suivants : poids corporel, poids des organes lymphoïdes
(rate, thymus et ganglions lymphatiques) et enfin dénombrement des macrophages
péritonéaux et cellules sanguines (globules rouges, globules blancs et lymphocytes).
Les résultats obtenus confirment les vertus du miel et ses propriétés immunologiques qui
restent toute fois plus puissantes chez la variété locale que celles du miel importé.
Mots clés : Produit naturel, Miel, Vertus, effets immunologiques, Mus musculus.

249
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Thématique n° 4

Valorisation de sous-produits
de l'industrie alimentaire et
empreinte environnementale

250
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Communications Orales

251
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Drying effect on quality of eggplant peels and elaboration of yoghurt


ACHAT .S1, SOUAMI .T1, BELLILI .S1, BENAZZOUZ .L1, REMINI .H2 and KHODIR .M1

1
Laboratory of Biomathematics, Biochemistry, Biophysics and Scientometrics, Faculty of Natural Sciences and
Life, University of Bejaia, Bejaia 06000, Algeria
2
Faculty of Natural Sciences and Life and Earth Science, University of Akli Mohand Oulhadj of Bouira, Bouira,
10000, Algeria
Corresponding author: sabi2001dz@yahoo.fr

Eggplant is one of most common vegetables consumed all around the world. The objective
of this study was to investigate the drying effect of byproduct (peel) of eggplant (Solanum
melongena), using two drying methods: microwave (100, 300, 500, 700 and 900 W) and
ventilated oven (40, 60, 80, 100 and 120 °C). Thus, kinetic drying was performed according
to the mass loss of eggplant peel. For each technique, the physico-chemical analysis (moisture
content, color test, determination of phenolic compounds and the antioxidant activity) of the
powders were evaluated. Microwave provided significantly shorter drying time than
conventional oven drying. The results of bioactive components determination for eggplants
peels, dried with oven and microwave, were statistically different (p < 0.05). In oven drying,
the temperature of 80 °C provides a highest recovery of polyphenols, however with the
microwave technique, powder extract obtained at 100 W was the best power in terms
extraction of phenolic compounds but lower than oven drying. The data of antioxidant
activities of dried samples at 100 W and 80 °C showed the same tendencies of the results
obtained in polyphenols. Microwave-dried eggplant peels had more porous structure than
oven-dried ones. The mineral analysis revealed that this byproduct contained potassium, iron
and zinc. Yoghurt with added eggplant peels increased significantly the inhibitory activity
against DPPH° radical and anthocyanins contents compared with standard yoghurt.

Keywords: Microwave, Oven, Drying, Eggplant peels, Polyphenols, Antioxidant assays, Yoghurt

252
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

VALORISATION DE SOUS-PRODUITS DE L’INDUSTRIE


ALIMENTAIRE POUR LA PRODUCTION DE PIGMENTS NATURELS
BOUTANA. W*, et BEKHOUCHE. F

Laboratoire de Biotechnologie et Qualité des Aliments- Institut de la Nutrition de l’Alimentation et des


Technologies Agro-alimentaires (I.N.A.T.A.A.)- Université des Frères Mentouri 1 – Constantine- Algérie
Auteur correspondant : wissem.boutana@yahoo.fr

Parmi les pigments naturels, Les caroténoïdes jouent le rôle de colorants naturel et possèdent
aussi des propriétés très particulières et remarquables que d'autres groupes de substances. Ils
forment la base de leurs nombreuse fonctions et actions variées dans tous les types
d'organismes vivants. La production microbienne de caroténoïdes par la recherche
d'alternatives comme l'utilisation de déchets agro-industriels pourrait être une meilleure
option sur les coûts de production, les sous-produits de l’industrie alimentaire fournissent la
source de carbone et d'azote nécessaire ainsi que d'autres éléments pour favoriser le
métabolisme microbien et éviter la pollution de l'environnement. C’est dans ce contexte que
s’inscrit notre travail et pour cela nous nous sommes intéressés à la mise en évidence de
souches productrices de pigment caroténoïdes, également dans un volet écologique la
valorisation des sous-produits de l’industrie agro-alimentaire. Nous nous sommes intéressés à
la mise en évidence de souches productrices de pigment caroténoïdes naturel à intérêt
industriel par l’isolement et la caractérisation de souches non pathogènes. L’étude
microbiologique a porté sur trois sous-produits agro-industriels : mélasse, lactosérum et
margines. Nous avons sélectionné 89 isolats bactériens pigmentés sur cinq milieux de
cultures : TSA, TSAS, YMA, OGA, SD. Les résultats obtenus ont permis de mettre en valeur
une souche qui pourrait être intéressante dans les applications biotechnologiques, il s’agit de
l’isolat bactérien BMY108 isolé à partir de mélasse considéré comme meilleur producteur de
pigments caroténoïdes sur milieu synthétique de base.

Mots clés : industrie alimentaire, pigments naturels, caroténoïdes, souches pigmentées, sous-produits.

253
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Valorisation des rebuts de dattes de la variete ghars dans la production de


la levure alimentaire
SAIFI .H 1,2,, SAIFI.R3, BENABDELKADER. M4, MOULDI .S1,et MABROUK .Y 1
1
Laboratoire de Biotechnologies et Technologie Nucléaires, Centre National des Sciences et Technologies
Nucléaires, Technopole de Sidi Thabet ,2020 Tunisie.
2
Département des Sciences Biologiques, Université de Tunis El Manar, Tunisie.
3
Laboratoire de Recherche Diversité des Ecosystèmes et Dynamiques des Systèmes de Production Agricoles en
Zones Aride, Département des Sciences Agronomiques, Université de Biskra, Algérie
4
Laboratoire de Recherche Scientifique de Microbiologie, Département des Sciences Biologiques, Université de
Djijel, Algérie.
Auteur correspondant : saifi2011@hotmail.com

L’objectif de notre étude consiste à valoriser Les rebuts de dattes d’un cultivar très répondu
dans les palmerais des régions de Biskra, « les rebuts de variété Ghars » à travers un procédé
biotechnologique : la production de levures boulangère.
Notre travail est constitué par deux partie la première consiste à réaliser une analyses physico-
chimiques du mout de dattes: la description morphologique de rebuts (longueur, poids, taille,
et couleur), les analyses chimiques (tenure en eau, pH, cendres, éléments minéraux et acidité)
et les analyses biochimiques (sucres totaux, sucres réducteurs et protéines). La deuxième
consiste à lancer une fermentation en aérobiose par l’ensemencement du mout de rebuts de
dattesGhars par la souche de levure Saccharomyces cerevisiae isolée à partir d’un vinaigre
traditionnel de rebuts de la même variété de dattes. La production de biomasse, l’évolution du
pH et de la consommation de sucres ont été évalués.
Les résultats obtenus montrent que le mout des dattes de la variété Ghars est riche en sucres
totaux (83,16%) et sucres réducteurs (81,23%), avec une faible teneur en protéines (0,029μg
/ml). L’enrichissement par l’urée et les sels minéraux a permis une meilleure production de
biomasse avec 34,45 g/l dans le cas sec avec un rendement 32,47%, MSE donne une biomasse
sec 10,09 g/l avec un rendement 10,86%.
Mots clés: Valorisation, Ghars, Saccharomyces cerevisiae, Fermentation, Levures.

254
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Extraction, purification partielle et caractérisation de la pepsine de


proventricules de poulet par le système de répartition en trois phases en vue
de son application en industrie agro-alimentaire

HAFID. K1*, SAYAH. TM 1, AYAD. M 2, SENANI. L2, SINACER. K2, BECILA. B 1, et


GAGAOUA. M3

1
Equipe Maquav, Laboratoire BIOQUAL, INATAA, Université des Frères Mentouri Constantine 1, route d’Ain
EL-Bey 25000 Constantine, Algérie
2
INATAA, Université des Frères Mentouri Constantine 1, route de Ain EL-Bey 25000 Constantine, Algérie.
3
Université Clermont Auvergne, INRA, VetAgro Sup, UMR Herbivores, F-63122 Saint-Genès-Champanelle,
France
Auteur correspondant : *hafidkahina@hotmail.com

La pepsine de poulet est une enzyme extraite à partir de proventricules considérés comme un
sous-produit de l’industrie de volaille. Cette étude avait comme objectifs i) l’extraction et la
purification partielle de la pepsine issues des proventricules de poulet par le système de
répartition en trois phases « Three Phase Partitioning, TPP »ainsi que ii)sa caractérisation
physico-chimique. Le système TPP a été mis en place comme un protocole d’extraction et de
purification simple et rapide de la pepsine de poulet. Ce système, contrairement aux autres
techniques de purification impliquant un nombre d’étapes onéreuses et qui utilisent des
produits couteux et requièrent plusieurs étapes chromatographiques difficiles à reprendre à
grande échelle, consiste en une simple série d’extraction, de précipitation par le sulfate
d’ammonium, et un fractionnement par l’addition d’un alcool quaternaire. Dans cette étude, la
pepsine a été récupérée dans la phase intermédiaire avec un facteur de purification de 3,26 et
un rendement de purification de 86%. Elle est caractérisée par deux pH optimaux à 3,0 et à
7,0 ainsi qu’une température d’activité de 60°C. L'enzyme était stable contre de nombreux
ions métalliques et son activité est diminuée légèrement par le CaCl2 et le MgCl2. Les
constantes Km et Vmax étaient de 2,683mgml-1 et 243,9 μMmin-1, respectivement. Les
résultats obtenus montrent que le système TPP est une méthode économique et efficace qui
permet d’obtenir rapidement une pepsine de poulet partiellement purifiée prête pour une
éventuelle application en industrie alimentaire comme par exemple agent coagulant du lait.
Mots clés : Activité protéolytique, pepsine, proventricule de poulet, extraction et purification, Three
Phase Partitioning.

255
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Valorisation des noyaux de datte: caracterisation et incorporation de l’huile


extraite des noyaux de datte dans une formulation d’une huile de friture
HAMITRI-GUERFI .F, MADANI .K, MEZIANI .K, et ZIDAT .R.

Laboratoire Biochimie, Biophysique, Biomathématique et Scientométrie de la faculté des Sciences de la Nature


et de la vie, Université de Bejaia, Bejaia 06000, Algerie.
Auteur correspondant : fatiha.guerfi@hotmail.fr

Le présent travail porte sur la valorisation de l’huile de noyau des dattes par son incorporation
dans une formulation alimentaire : huile de friture.
L’huile des noyaux de dattes est une huile laurique-oléique, très riche en vitamine E et
présente une activité antiradicalaire significative. Sa teneur en polyphénols, en caroténoïde et
en flavonoïde est respectivement de (112,91 ± 26,57 ; 125,53 ± 0,11; 15,7 ± 0,7) mg/kg.
Les essais de l’incorporation de l’extrait de l’huile des noyaux de datte obtenue par extraction
au Soxhlet en utilisant l’hexane comme solvant d’extraction dans l’huile de table et
l’estimation du taux des composés polaires au cours de test de friture, montrent qu’à 100 ppm
de l’huile des noyaux de datte, une stabilité oxydative de l’huile est obtenue.
Une étude comparative du pouvoir antioxydant des antioxydants habituellement utilisés dans
le domaine des corps gras (acide citrique et BHT) et celui de l’huile des noyaux de datte a été
réalisée par la détermination du pourcentage d’inhibition. Une meilleure stabilité oxydative
est obtenue par l’ajout de l’huile des noyaux de datte. Cette résistance oxydative est très
intéressante et comparable à celle obtenue par les antioxydants de synthèse chimique.
A travers nos résultats, nous confirmons que l’huile de noyau des dattes peut améliorer les
indices de qualité d’une huile de friture comme elle peut être considérée comme un ingrédient
fonctionnel dans une formulation alimentaire grasse en raison des propriétés liposolubles et
antioxydants de ses composés actifs.

Mots clés : Valorisation, Noyau de dattes, Extraction, Huile de table de friture.

256
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Valorisation d’une plante thérapeutique antioxydante ; Le Fraisier:


Fragaria vesca L. de la commune d’Ain Zouit (Skikda)
LAREDJ. H et LATRECHE. N

Faculté de médecine, département de pharmacie. Annaba.


Auteur correspondant : laredjh@yahoo.fr

Notre travail vise a estimé la capacité antioxydante des composés phénoliques extraits des
feuilles du fraisier « Fragaria vesca L. » cultivé à la commune d’Ain Zouit (Skikda).
Une enquête ethnobotanique a été réalisée sur 120 personnes appartenant à la population
locale de la ville de Skikda afin d’évaluer l’utilisation thérapeutique de cette plante. 65% des
enquêtés utilisent le fruit alors que 35% seulement utilisent les feuilles. Aucune utilisation des
autres organes n’a été signalée.
Le screening phytochimique réalisé sur les feuilles montrait la présence des mucilages et de
certains composés phénoliques à savoir les flavonoïdes, les tanins et les anthraquinones.
L’activité antioxydante de différents extraits a été évaluée par deux méthodes : Ferric
Reducing Antioxidant Power (FRAP) et le piégeage du radical libre par le réactif de 2.2-
diphényl-1-picrylhydrazyl (DPPH). Concernant la méthode de FRAP, Les résultats ont
montré que l’extrait d’acétate d’éthyle est le plus puissant avec une DO=1,323 pour une
concentration de 2 mg/ml mais qui reste inférieure par rapport à celle obtenue par l’acide
ascorbique qui est de 3,33 à la même concentration. L’extrait d’acétate d’éthyle a marqué
aussi une activité antioxydante intéressante avec la méthode de DPPH par une faible IC50 qui
est de 1,03mg/ml mais qui reste toujours nettement plus supérieure à celle obtenue par l’acide
ascorbique (IC50 : 0,108 mg/ml). Cette capacité antioxydante de l’extrait d’acétate d’éthyle
est liée à sa richesse en aglycones libres, les mono et les diglycosides.

Mots clés : Fragaria vesca L., DPPH, FRAP, antioxydante, composés phénoliques.

257
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Valorization of the leaves of Citrus reticulata Blanco

NASRI. M, et BEDJOU. F

Laboratory of Plant Biotechnology and Ethnobotany, Faculty of Natural and Life Sciences, University of Bejaia
06000, Algeria
Coresponding authors: nasrimeriem34@yahoo.fr, fatihabedjou2015@gmail.com

Since the past decade consumption of certain foods has been reported to have a positive effect
on health. Citrus species are cultivated in many countries, particularly in the Mediterranean
region, being fruits widely consumed, which are also used as food supplement and additives.
Citrus have been investigated for their pharmacological activity and human health. Their
beneficial effects include antibacterial and antitumoral effects. so they are the main source of
dietary compounds, this research were carried out to valorize the by-product of Citrus
reticulata Blanco, leaves of mandarin obtained from Algeria are used to evaluate the
antioxidant and anti-inflammatory properties, in cell and animal models. Antioxidant and anti-
inflammatory activities were evaluated in mice using 1,1-diphenyl- 2 -picrylhydrazyl ( DPPH
) radical inhibition and xylene-induced ear edema assay. Expression of anti-inflammatory
genes was measured in lipopolysaccharide ( LPS )-treated Huh7 cells. Leaves of Citrus
reticulata Blanco showed a significant DPPH radical scavenging activity and diminished
xylene-induced ear swelling in mice, suggesting an in vivo anti-inflammatory action. Cell
treatment with LPS-induced oxidative / nitrosative stress as assessed by flow cytometry as the
fluorescence of 2′ , 7′-dichlorofluorescein. This effect was significantly inhibited in a dose-
dependent manner by Citrus reticulata Blanco leaves extracts. Administration of Citrus
reticulata Blanco leaves extracts caused a dose-dependent inhibition of cytochrome P450
2E1, inducible nitric oxide synthase, tumor necrosis factor α, and interleukin-6 expression in
LPS-treated cells. The present study demonstrates that extracts of Citrus reticulate Blanco
leaves having antioxidant and anti-inflammatory effects both in vivo and in vitro.

Keywords: Anti-inflammatory, Citrus reticulata, Mice, By-product, Leaves.

258
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Application des procédés d'hydrolyse enzymatique et par ultrasons en vue


de la valorisation des co-produits de la chevrette Parapenaeus longirostris

SOUFI-KECHAOU .E1, 2,*, ZAAROUZ .R1, El BOUR .M1, et SADOK .S1

1
Institut National Agronomique de Tunisie, 43 Avenue Charles Nicolle, 1082 Tunis Mahrajène
2
Laboratoire B3 Aqua, INSTM Centre La Goulette, port de pêche 2060, Tunis, TUNISIE
Auteur correspondant : esoufi@gmail.com

Les coproduits des crevettes représentent une source importante de composés et molécules à
fort potentiel de valorisation. L’objectif de ce travail est la caractérisation et la valorisation
des coproduits de la chevrette Parapaneaus longirostris avec comme visée la production de
substances à activités biologiques. Pour ce faire, les peptides à activités biologiques ont été
produits par la technique d’hydrolyse enzymatique et la méthode à ultrasons. L’hydrolyse
enzymatique a été réalisée en utilisant Protamex à 0,1% pendant 30, 43, 65, 120, 240 et 375
min. Cette technique a montré que le maximum du degré d’hydrolyse est obtenu à 65 min
avec un pourcentage de 17,25%. Ainsi, l’étude de la composition biochimique de l’hydrolysat
a révélé une teneur en protéine de l’ordre de 59,06 g/ 100g MS et des teneurs élevées en
acides gras polyinsaturés essentiellement les ɷ3.

La recherche de l’activité antioxydante par la méthode DPPH a montré que le pourcentage


d’inhibition est maximal à 30 min avec une valeur de l’ordre de 32,40%. L’hydrolyse à
ultrasons pendant 30 minutes présente un degré d’hydrolyse de 10,5% et une composition
biochimique comparable à celle d’un hydrolysat enzymatique de 30 min. Le pourcentage
d’inhibition des radicaux libres est de l’ordre de 20,15%.
Les tests de l’activité antimicrobienne des hydrolysats obtenus après 30 min d’hydrolyse
enzymatique et les hydrolysats obtenus par ultrasons ont montré la présence d'une activité
antimicrobienne contre des souches d'altération des produits de la mer: Staphylococcus
aureus, Vibrio alginolyticus et Candida albicans .

Mots-clé: Parapaneaus longirostris, hydrolyse enzymatique, ultrasons, activité antioxydante, activité


antimicrobienne.

259
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Huile de graines de dix populations d'arachide Algérienne pour l'utilisation


comestible et la production de biodiesel.

TELLAH .S 1, 2,*, GIUFFRÈ .A M2, CAPOCASALE .M2, ZAPPIA .C2 et BADIANI .M2

1
Ecole Nationale Supérieure Agronomique, Département de « Productions végétales », laboratoire "Amélioration
intégrative des productions végétales" (AIPV), Hassan Badi 16200 El Harrach, Alger, Algérie
2
Dipartimento di Agraria, Università Mediterranea di Reggio Calabria, Italy.
Auteur correspondant : sihemtellah@yahoo.fr

L’arachide peut jouer un rôle important dans le développement agricole durable, en particulier
dans les régions du Maghreb et de l'Afrique subsaharienne, où la sécheresse et la salinité
limitent souvent la production agricole. L'huile végétale peut aussi être une source de
production de biodiesel et de nombreuses études ont été menées dans ce contexte. La matière
première (huiles végétales) utile pour un procédé de production conventionnel efficace de
biodiesel doit être de haute qualité, en termes de faible teneur en acides gras libres, en eau et
en triglycérides insaturés. Au cours des dernières décennies, la demande énergétique mondiale
augmente régulièrement, alors que les ressources énergétiques traditionnelles, telles que les
combustibles fossiles, sont principalement concentrées dans des zones géographiques
spécifiques. Pour cette raison, d'autres sources d'énergie, telles que les biocarburants,
deviennent de plus en plus importantes pour ces pays dépourvus de réservoirs géologiques,
afin de réduire leur dépendance énergétique.
Les huiles extraites des graines de dix populations locales d'arachides algériennes ont été
évaluées ici pour leur utilisation comestible ainsi que comme matière première pour la
production de biodiesel. En ce qui concerne la comestibilité, les propriétés physicochimiques
positives étaient évidentes en termes de teneur en huile, d'acidité libre, d'acide oléique et
d'acides gras essentiels, alors qu'une critique doit être émise en ce qui concerne la stabilité de
l'huile à l'oxydation. Les graines dégraissées ont également montré une bonne teneur de
protéines brutes. En ce qui concerne le biodiesel, les huiles d'arachide ont montré en moyenne
de faibles valeurs d'acide et d'iode. En général, les valeurs caloriques étaient légèrement
supérieures au minimum exigé par la norme Allemande pour l'huile de colza alors que les
indices de cétane dépassaient largement le minimum imposé par la même norme, suggérant
que l'huile des 10 populations d'arachide locales algériennes pouvait être utilisée pour la
production de biodiesel.

Mots clés: Arachide, Biodiesel, populations naturelles, huile comestible végétale.

260
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude de l’effet de l’origine de quelques cultivars de blé dur


(TriticumdurumDesf.) sur les aptitudes adaptatives face au déficit hydrique.

ZAAFOUR .F, LAZLI .A, et HACINI N

Laboratoire d’écologie évolutive, fonctionnelle et des communautés. Université Chadli Bendjedid- El Tarf.
Laboratoire de sciences et technique de l’eau et environnement, Université Mohamed-Chérif Messaadia, Souk-
Ahras.
Auteur correspondant : zorazaafour@gmail.com

La production du blé dans le monde est aujourd’hui devenue un enjeu important pour nourrir
l’humanité. La production de blé ne cesse de croître pour faire face à la demande de sa
consommation.
Le blé dur (Triticumdurum Desf.) est une céréale largement cultivée dans le bassin
méditerranéen et dans ce contexte, elle est fréquemment soumise à des stress hydriques et
thermiques. Ces contraintes environnementales modulent les conditions d’élaboration et la
composition finale du grain et peuvent aussi limiter la productivité.
L’amélioration du rendement et la sélection de critères fiables pour l’identification de
mécanismes d’adaptation aux contraintes environnementales prévalant es font partie des
subjectifs à atteindre. Parmi ces critères, la stabilité du rendement, la tolérance aux stress
abiotiques, la résistance aux maladies et une bonne qualité technologique constituent autant
d’indices privilégiés d’appréciation.
La question du rendement et de l’adaptation est abordée grâce au concept de l’interaction :
Génotype- Milieu, où les variétés soumises à des gradients de sévérité de stress sont testées
grâce à l’analyse des réponses à la fois physiologiques, biochimiques et technologiques.
Notre travail s’agit de vérifier par quels mécanismes des génotypes de blé peuvent-ils
développer des adaptations aux diverses contraintes environnementales ; les stress abiotiques
notamment, le stress hydrique en particulier.
Les résultats obtenus traduisent l’interaction Génotype- Milieu en réponses physiologique et
biochimique obtenues suite à un stress hydrique exercé sur les plantes. L’analyse de la
variance confirme qu’il y’a une différence significative entre les différentes variétés de blé
dur.

Mots clés : blé dur, stress, interaction génotype-milieu, adaptation.

261
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Communications Affichées

262
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Production de l’enzyme alpha-amykase à partir des champignons


entomopathogènes sur milieu à base de déchets de bananes
ABDELAZIZ. O 1, 2,4, SENOUSSI. M-M2, OUFROUKH. A 3, MERSAOUI. K1,
BOUCHELAGHEM. I et BENSEGUENI. A4.
1
Département de Microbiologie. Faculté des Sciences de la nature et de la Vie .Université Frères Mentouri
Constantine. Algérie
2
Laboratoire de Biomolécules Végétales et Amélioration des Plantes, Département des Sciences de la nature et
de la Vie , Université Oum-El-Bouaghi 04000, Algérie
3
INRA. Constantine. Algérie.
4
Laboratoires de Biochimie Appliquée. Faculté des Sciences de la nature et de la Vie. Université Frères
Mentouri Constantine. Algérie
Auteur correspondant : az_wided@yahoo.fr

L’α-amylase est l’une des plus importantes hydrolases actives sur l’amidon dont les domaines
d’application s’élargirent de plus en plus. La production de cette enzyme a été réussie par
certaines bactéries, levure et certains genres de moisissures.
L’isolement des souches fongiques, à partir des Ectomyelois ceratoniae, a permis de
répertorier 14 isolats représentant 3 genres : Aspergillus, Fusarium, Cladosporium. Le genre
majoritaire est Aspergillus avec une fréquence de 50% regroupant 7 espèces : Aspergiluus sp1
, Aspergillus sp2, Aspergillus sp 3 , Aspergillus sp4, Aspergillus sp 5 , Aspergillus sp 6 et
Aspergillus sp 7 , suivie par le genre Fusarium avec un pourcentage de 28,57 % (Fusarium
sp1, Fusarium sp2, Fusarium sp3 , fusarium sp4 ), et enfin le genre Cladosporium avec un
pourcentage de 21,43% regroupant 3 espèces : Cladosporium sp1, Cladosporium sp2 ,
Cladosporium sp3
L’effet de pH sur la production d’alpha- amylase a été étudié par réalisation des
fermentations en erlenmeyers de 250 ml, contient 4g de déchets de banane/100ml eau
distillée. Les milieux ont été ajusté à différent pH (4,7 et 10), ces cultures ont été incubées
pendant trois jours à 28°c. L’analyse des résultat sa révélé que les meilleures activités
amylasique a obtenue par la souche Fusarium sp.(284,64 U) à pH=10

Mots clés : Champignons entomopathogènes, Ectomyeloïs ceratoniae, alpha amylase, déchets de


banane, pH.

263
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude de l’activité antioxydante et antimicrobienne de deux huiles


essentielles extraites des zestes de Citrus limon et de Citrus Aurantium
utilisées seules et en combinaisons.

BENAMAR AISSA .B ; et CHAOUA .H

Laboratoire des Sciences Fondamentales à l’Université Amar TÉLIDJI de Laghouat, (03000), Algérie.
Auteur correspondant : benamaraissaboualem@gmail.com

La contamination microbienne et l'oxydation des aliments sont des facteurs les plus
importants de développement de maladies d'origine alimentaire et d'altération des aliments. La
présente étude a été réalisée dans le but d’évaluer les interactions synergiques possibles sur
l'efficacité antibactérienne et antioxydante des huiles essentielles de certaines sous-produits
agroalimentaires (Zestes de Citrus limon et Citrus Aurantium) et ceci en étudiant leur effet sur
la base de plusieurs combinaisons de leurs extraits. L'activité antibactérienne des mélanges a
été évaluée contre cinq souches bactériennes en utilisant la méthode de diffusion sur disque.
L'activité antioxydantea été évaluée par le test du DPPHpar la détermination de l’IC50 de
chaque échantillon. La composition des huiles essentielles individuelles, et leurs rendements
ont été déterminés. Après détermination de l’activité antioxydante et antimicrobienne, les
résultats obtenus ont indiqué que les mélanges utilisés ont présenté plusieurs
effetssynergiques et antagonistes. Pour le teste DPPH, les différents combinaisons d’extraits
ont présenté des gains d’activités qui varient de 16,83 à 38,35%, le seul effet antagoniste a été
enregistré avec la combinaison CA/CL (70/30) (v/v). Pour l’activité antimicrobienne l’effet
synergétique a donné des gains d’activité allant jusqu’à 52,68%, alors que l’effet antagoniste a
produit un effet maximum de 46,73%. Cela suggère que les mélanges des huiles essentielles
peuvent être utilisés dans l’industrie des aliments et/ou en cosmétique afin de réduire les
doses requises, et par la suite, réduire les éventuels effets indésirables/toxiques et diminuant la
saveur et l'odeur de chaque composant qui aurait été plus apparent à une concentration plus
élevée si les huiles essentielles sont utilisées seules.

Mots clés : Citrus aurantium ; Citrus limon ; zestes; activité antioxydante ; activité antimicrobienne ;
combinaison d’huiles essentielles ; synergie.

264
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Qualité microbiologique du compost issu de déchets organiques


fermentescibles de la restauration universitaire- Université Sétif 1

BENSLIM .A1*, BOUTAGHANE .MH2, MEZAACHE-AICHOUR .S3, SAOULI .N3 et


ZERROUG MM3.

1
Laboratoire d’écologie microbienne, UAM, Béjaia, Algérie
2
Université de Lorraine, Nancy, France
3
Laboratoire de microbiologie appliquée, FSNV, UFA Sétif 1, Sétif, Algérie
Auteur correspondant : asmben2017@gmail.com *

La production de déchets est une perte de matière et d’énergie imposant à la société des coûts
économiques et environnementaux. La plupart des déchets sont mis en décharge ou sont
incinérés. La valorisation est la meilleure solution pour assurer une démarche écologique
saine sur le niveau industriel, écologique et sociale. Les pays développés, s’occupent de la
collecte etdu tri des déchets pour pouvoir récupérer le maximum de matières fermentescibles
ou transformables. Le compostage est un traitement biologique de déchets organiques
permettant de poursuivre plusieurs objectifs bio-socio-économiques. Le compost est un
excellent amendement du sol, contenant une forte concentration en matières organiques et
pouvant remplacer les engrais de synthèse disponibles sur le marché. Il est utilisé pour toutes
les cultures: arboriculture fruitière, légumes, plantes à fleurs annuelles, etc...Cette étude vise à
élaborer un rapport sur la qualité microbiologique afin de valoriser les déchets organiques
fermentescibles, et la possibilité d’utiliser le produit de leur compostage comme
biofertilisants. Dans ce contexte, les microorganismes impliqués dans les processus de
compostage (aérobie et anaérobie) ont été mis en évidence en utilisant des milieux de cultures
spécifiques pour chaque catégorie (bactéries, actinomycètes et champignons). Ensuite, le
compost a été testé pour la présence de micro-organismes pathogènes potentiels mais aussi
pour sa phytotoxicité sur la germination des graines de blé. Ce compost est préparé à partir
des déchets organiques bio-dégradables issus du restaurant universitaire central de
l’Université Sétif 1.

Mots clés : Valorisation de déchets, déchets fermentescibles, compostage, qualité microbiologique,


biofertilisants.

265
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Preparation and Characterization of Eggshell membrane Adsorbent for


Textile Dye Removal
BESSASHIA. W1,2, BERREDJEM. Y1,2, HATTAB. Z2, ZERDOUM. R1, ALLAOUI. A2, et
GUIRFI. S1.
1
Science and Technology Laboratory of Water and Environment, Faculty of Science and
Technology, Mohammed Cherif Messadia University, Souk Ahras 41000, Algeria.
2
Laboratory of Water Treatment and Valorization of Industrial Wastes, Chemistry
Department, Faculty of Sciences, Badji-Mokhtar University, B.P.12, Annaba 23000, Algeria.
Coresponding author : bessashiawahiba@yahoo.com

Today, dyes play a significant role in textile, paint and pigment manufacturing industries, and
at least 100,000 different dye types are commercially available currently. Therefore, dyes are
major water and wastewater contaminants. Activated carbon adsorption is the most popular
method for dyes removal from water, due to the effectiveness and the simplicity of the
process. However, commercial activated carbon is relatively expensive because of the high
production and regeneration costs. This drawback has motivated the researcher to seek for
alternative adsorbents that are both economical and efficient for dye removal. The aim of this
work was the preparation of eggshell membrane powder, which is a food waste, as an
adsorbent for the removal of Basic dye from aqueous solution. Eggshell membrane was
characterized using several methods such as MEB, DRX, FTIR, ATG, ATD and BET specific
surface area. The effects of varying operating parameters such contact time, agitation speed;
pH, temperature, adsorbent dose, and dye concentration were investigated. The maximum
adsorption capacity was found to be 17mg/g .On the other hand, the kinetic studies showed
that the experimental data were best describing by pseudo-second-order model. Finally, the
equilibrium data were analyzed using different isotherm models.
Keywords: Adsorption, Textile Dyes, Water remediation, Waste valorization, Kinetics, Isotherms.

266
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Valorisation des sous produits agro-industriels (cas des résidus des


agrumes) dans l’alimentation des poulets de chair.

BOUBEKEUR. F, ARBOUCHE. F, KHIROUNI. M, CHERIF. I et LAGHOUATI. O.

Département d’Agronomie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Chadli Bendjedid d’El-
Tarf, ALGERIE.
Coresponding author : bkfa36@yahoo.fr

L’objectif de notre travail est d’étudier la possibilité de substituer le maïs par les résidus de
transformation des agrumes dans l’alimentation des poulets de chair, dont le but est : de
valoriser ce dernier produit et réduire les coûts de productions de poulet de chair ; de
comparer les rations utilisées avec des taux d’incorporation des résidus de transformation des
agrumes (10%, 20%, 30% et 40%) durant les différentes phases d’élevage avec un témoin (les
normes d’alimentation internationale) afin d’essayer d’obtenir un meilleur rendement et de
déterminer l’effet de ces rations en fonction du taux d’incorporation sur les performances
zootechniques du poulet de chair (le gain de poids « GMQ », l’indice de consommation « IC »
et le taux de mortalités « TM » qui sont calculés à la fin de chaque période d’élevage).
L’étude s’est déroulée durant la période s’étalant de Maï au mois de Juillet 2013. Elle
concerne un élevage de poulet de chair, souche ISA 15, dans des conditions d’élevage
standard. L’essai a été mené dans l’ex COOPAWI aménagé pour l’élevage poulet de chair au
niveau de la cité Mridima, commune d’El- Kala situé à 28 Km du chef-lieu de la wilaya d’El-
Tarf. Cette dernière est située à l’extrême Nord Est de l’Algérie. Elle s’étale sur une superficie
de 299 822Km2 et est limitée au Nord par la mer méditerranée, à l’Ouest par la Wilaya
d’Annaba et Guelma, à l’Est par la frontière Tunisienne et au Sud par la Wilaya de Souk-
Ahras.
La substitution du maïs par la pulpe des agrumes dans l’alimentation du poulet de chair (10%,
20%, 30% et 40%) durant toute la période d’élevage en tenant compte d’un lot temoin qui
consomment l’aliment commercialisé, montre que : les sujets du lot témoin donnent de
meilleure performance zootechnique, avec un GMQ de 36.66g/j/sujet.
Notre étude a également démontré que pour substitution de pulpe d’agrumes, le poids vif et
GMQ ont été significativement diminués et de façons proportionnelle à la quantité incorporée
du ce coproduit durant les différentes phases d’élevage, alors que IC et la quantité d’aliments
consommé ont significativement augmentés.

Mots clés : poulets de chair, alimentation, maïs, pulpe d’agrumes, incorporation.

267
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Environmental parameters and bacteriological quality of the Pernaperna


mussel (North East Algerian coast)

BOUFAFA .M, KADRI .S et BENSOUILAH .M

Laboratory of Ecobiology for Marine Environment and Coastlines - Faculty of Science – BadjiMokhtar,
University-Annaba, BP 12 Annaba 23000 Algeria.
Coresponding author l: mouna_boufafa@yahoo.fr

Coastal waters are exposed to a growing sanitary problem originating from the waste water
discharges related to the development of human activities; In light of the increasing use of
coastal waters, we focused this study on the assessment of the level of contamination of the
Pernaperna mussel by bacteria indicating a faecal contamination (using colimetric method)
and the effect of temperature, salinity, suspended solids and pH on the accumulation of these
bacteria. Our results show that, throughout the year, all sampling mussels harboured bacteria
indicating a faecal contamination; however, the high bacterial loads are recorded during the
warm months and in the site of Sidi Salem. The strong presence of E. coli is observed in the
mussels of Sidi Salem and RezguiRachid where contamination affects 100 and 91%
respectively of the samples (faecal coliforms represent 50%, 41.6% and 25% respectively in
Lahnaya, Cap de Garde and Laouinet). The presence of faecal streptococci is more marked in
Sidi Salem where 100% of the samples of mussels contain more than 15 000 SF/100 ml of
grindstone compared to only 83% in the other sites. The obtained results demonstrate the
involvement of anthropogenic activity in the microbial contamination of the waters of the
North East Algerian coastline and show that the mussel represents a good model for the
evaluation of the bacteriological quality of coastal waters.

Key words: Pernaperna mussel, fecal contamination, environmental parameters.

268
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Effect of shelling process on the chemical composition of defatted moringa


oleifera seed cake
BOUKANDOUL .S*1, 2, CASAL .S2, et ZAIDI .F1
1
Food Science Department, Faculty of Natural sciences and Life, University of Bejaia, 06000 Bejaia, Algeria
2
LAQV@REQUIMTE, Laboratory of Bromatology and hydrology, Faculty of Pharmacy, Porto University,
Porto, Portugal
Coresponding author : boukandoul.silia@yahoo.fr

Moringa oleifera plant has been the major interests of Algerian agricultures during the last
few years for several reasons; one of these is the multipurpose uses of all its parts, particularly
the seeds for being rich in oil. However, the valorization of their seed cake, after oil
extraction, would be of great interests. Thus, this study was aimed to determine the chemical
composition of defatted Moringa oleifera seed cake, as well as to find out the effect of
shelling (dehulling) process on its chemical composition.
Moringa oleifera seeds cultivated in Algeria were used, a part was kept with shells (whole
seeds), and another part was shelled by hands (kernels). Both samples were powdered and
defatted with petroleum ether using Soxhlet apparatus. Defatted whole seeds and kernels
(cakes) were analyzed for fat content remain after oil extraction by an acid hydrolysis,
moisture, protein, ash, fiber and carbohydrate contents according to standards methods.
Moringa oleifera kernels cake was found to contain higher crude proteins (57.4%) and fat
remain contents (2.3%), lower moisture content (8.9%) and fiber content (2.7%) than
Moringa oleifera whole seeds cake containing 40.7% crude protein, 1.2% of fat, 9.8 %
moisture and 11.9% of fiber. However, no significant difference at p<0.05 were observed for
carbohydrates and ash contents.
In conclusion, the shelling process of Moringa oleifera seeds increases significantly the
amounts of crude protein, fat remain content and therefore energy content, 312.9 Kcal/100 g
in defatted seeds (kernels) against 236.2 Kcal/100 g for unshelled defatted seeds (whole
seeds). The high crude protein content could be of a great importance in food industry for
human nutrition, food enrichment and fortification.

Key words: Moringa oleifera, seeds, shelling, defatting, chemical composition.

269
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude comparative du séchage du lactosérum par lyophilisation et séchage


sous vide partiel

BOUZID .S*, KAFI .M, KLIBET R., et BOUGHELLOUT. H.

Laboratoire de nutrition de l'alimentation et des technologies agroalimentaires (LNTA) équipe transformation et


élaboration de produits agroalimentaires (TEPA), Institut de la nutrition de l'alimentation et des technologies
agro-alimentaires (INATAA),.Université Frères Mentouri Constantine 1.Algerie.
Auteur correspondant : soniabouzidtechnologue@gmail.com

La déshydratation du lactosérum avait à l'origine comme objectif de stabiliser ces produits


afin d'en assurer le stockage. Avec le développement du secteur de transformation, les
industriels laitiers sont contraints de rechercher une meilleure valorisation des surplus de la
production des coproduits générés. L’objectif de ce travail est la valorisation du lactosérum,
issu de la fabrication du camembert de la laiterie SAFILAIT, pour conserver et utiliser le
lactosérum. Tout d’abord, nous avons commencé par caractérisation physicochimique et
microbiologique du lactosérum, puis un séchage de ce dernier par deux méthodes : la
lyophilisation (Apres une congélation, l’échantillon est lyophilisé à une température de l'ordre
de -30°C à -40°C et une pression de 0.04 mbar pandent18h) et le séchage sous vide
(Température à 50 °C avec une création du vide (800 mbar). La poudre obtenue est
reconstituée et caractérisée. Les résultats montrent que le lactosérum issu de la fabrication de
pâtes molle type camembert a les caractéristiques suivantes pH de 4,62, acidité de 30°D et
EST 7,75% avec une charge élevée en FTAM (3,107 UFC/ml), levures et moisissures (2,2.102
UFC/ml).Après pasteurisation, les caractéristiques microbiologiques satisfaisantes avec
absence totale de staphylocoques. Après séchage, la poudre issue du séchage sous vide partiel
a montré une caramélisation prononcée. Les poudres lyophilisées reconstituées ont un pH de
6.2, une acidité de 18°D avec EST de 6.5%, alors que celui issu du séchage sous vide partiel
ont une acidité supérieur avec un pH de 6, d’EST de 7.4%. Un taux de solubilité très
intéressant est de 94,95% pour la poudre lyophilisé et de 94,70% pour la poudre séché sous
vide partiel. A travers ce travail, nous pouvons dire qu’il est possible de conserver la qualité
du lactosérum par séchage par lyophilisation mais également par séchage sous vide partiel ce
qui représente un intérêt économique. Aucune différence significative entre la qualité des
poudres obtenues par lyophilisation ou par séchage sous vide n’a été notée.

Mots clés : lactosérum, valorisation, séchage, conservation, qualité physico-chimique.

270
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Valorization of apple peels by optimization of extraction parameters of


their total phenolic compounds and assessement of their antioxidant
activity

BRAHMI .F,*, MOKHTARI .S , MERCHICHE .F, YALAOUI-GUELLAL .D, ACHAT .S, et


MADANI .K

1
Laboratoire de Biomathématique, Biochimie, Biophysique et Scientométrie, Faculté des Sciences de la Nature
et de la Vie, Université de Bejaia, 06000 Bejaia, Algérie
Corresponding author : fatiha12001@yahoo.fr

The present study aims to optimize the extraction parametres for assessing maximum yield of
total phenolic content (TPC) from apple peels. Response surface methodology (RSM) in
conjunction with central composite design was used. The factors considered were (i) particle
size, (ii) the extraction time and (iii) the methanol concentration. The model obtained
produced a satisfactory fit to the data with regard to total polyphenol extraction (R 2=0.7). The
optimum conditions for extraction of TPC were found to be at methanol concentration 70%
and extraction time 4 hours. Under these optimized conditions, the experimental maximum
yield of TPC was 11.3 mg GAE DW, which was in close agreement with predicted values, thus
indicating the suitability of the models developed and the success of RSM in optimizing the
extraction conditions. The antioxidant activity of the extract obtained from the optimal
conditions was determined using DPPH radical scavenging and total antioxidant activity
(TAA) by phosphomolybdenum assay. The concentrations of extract causing 50% inhibition
of the free radical (IC50) and at which the absorbance was 0.5 in the TAA assay were assayed
to be 97.3 ± 4.3 and 837.91 ± 35.9 µg/mL respectively.

Keywords : Apple peels ; extraction ; total phenolic content ; response surface methodology ;
antioxidant activity.

271
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Le rôle de l'empreinte environnementale dans le processus de


développement durable

BRAI .N, et AMARA .N

Université L’Arbi Ben M’hidi Oum El Bouaghi


Auteur correspondant : heartoflion20@gmail.com

Avec l'accélération de la roue du progrès industriel assisté par le monde depuis le


siècle dernier a augmenté avec le produit intérieur brut de nombreux pays, en particulier
l'industrie et à son tour, se reflète dans le revenu par habitant et par conséquent, le niveau de
vie en général, tous ces développements au niveau international, économique et même par
habitant était accompagné par le niveau de une augmentation de la demande de pays
disponibles dans les ressources naturelles, d'autre part ne correspondait pas à cette grande
demande avec la capacité biologique disponible de l'environnement et sa capacité à
renouveler ces ressources, qui ont payé pour couvrir cette pénurie aiguë en fonction de
l'importation et la capacité biologique d'autres pays. Tout cela sans discernement et la
surconsommation des ressources naturelles a conduit à la détérioration des conditions
environnementales de façon spectaculaire et influer directement sur la sécurisation d'une vie
durable pour nous et pour les générations futures.
Des chercheurs de l'Université de Columbia ont inventé au début des années nonante du siècle
dernier, le terme empreinte écologique où ils ont mesuré les mesures nécessaires pour assurer
les besoins de la population et des ressources de la superficie des terres en fonction de
plusieurs critères et mesures, quelles sont l'empreinte environnementale et dans quel but ?
Mots-clés : Empreinte environnementale, superficie, consommation, ressources naturelles, capacité
biologique, environnement.

272
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Influence de l’industrie agroalimentaire sur la qualité des eaux de la


moyenne Seybouse (Vallée de Guelma)
CHERAIRIA. M

Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Sciences de la Terre et de l’Univers,
Laboratoire de recherche et de conservation des Zones humides, Université 8 Mai 1945 Guelma, BP401,
Guelma 2400, Algérie.
Auteur coresspendant : cherairia.mouna@univ-guelma.dz

L’industrialisation massive a en outre conduit à un exode rural très important associé à


l’installation de constructions faites à la va vite au détriment des règles élémentaires
d’hygiène, à ce titre l’assainissement était souvent négligé ce qui a eu pour conséquence
l’apparition d’égouts à ciel ouvert exposant ainsi la population aux risques de maladies. Au
niveau de la moyenne plaine de la Seybouse, les eaux de surface sont non seulement utilisées
pour répondre aux besoins en eau potable et en eau d'irrigation mais aussi en industrie
agroalimentaire. L'installation de plusieurs unités industrielles au niveau du périmètre
périurbain de la ville de Guelma ainsi que leurs rejets effectués directement au niveau des
Oueds ont provoqué une dégradation de la qualité de ses eaux. Les nombreuses données en
notre disposition nous ont permis de comprendre que la situation est critique surtout en saison
estivale. Cette pollution est la conséquence des rejets domestiques, industriels et agricoles.
Ainsi, l’étude de l’évolution et de la composition des peuplements animaux peut nous
renseigner sur les changements dramatiques des milieux. Parmi ces peuplements figurent les
macroinvertébrés et plus particulièrement ceux des eaux douces qui possèdent des sensibilités
variables aux diverses formes de pollution, leur étroite dépendance vis-à-vis de l’eau les rend
d’excellents bio-indicateurs de la bonne santé des écosystèmes aquatiques.
Ce travail, sur les cours d’eau de la vallée de Guelma, contribue à une meilleure connaissance
de l’état de santé des cours d’eau du Nord de l’Algérie en mettant l’accent sur l’impact des
activités industriel agroalimentaire sur la diversité et la richesse d’un groupe de
microorganismes benthiques que sont les insectes Diptères qui sont très menacés par l’atteinte
non seulement de la qualité des eaux mais aussi de l’intégrité des habitats aquatiques.
Mots clés : Industrie agroalimentaire, pollution, cours d’eau ressources, moyenne Seybouse, Guelma.

273
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Production d’enzymes cellulases et xylanases par bioconversion des


grignons d’olives avec Aspergillus niger

DERMECHE Samia et MOULTI-MATI Farida*

*Laboratoire de Biochimie Analytique et Biotechnologies, Faculté des Sciences Biologiques et des


Sciences Agronomiques. Université Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou.
Auteur coresspendant : bioavenir@yahoo.fr

L’objectif du présent travail est la production et la mise en évidence des activités


cellulolytiques et ou xylanolytiques d’Aspergillus Niger par fermentation de sous-produits
agricoles notamment les grignons d’olives en vue de leur valorisation. Des prétraitements
acides et alcalins sont été réalisés afin d’optimiser la production de cellulases et de xylanases.
Le substrat humidifié à 75% par le milieu liquide Mendel et Weber est utilisé dans les
cultures. Les profils électrophorétiques des extraits obtenus après six jours de fermentation et
ayant donné une concentration protéique (dosée par la méthode de Lowry et al.,1951) visible
par électrophorèse, ont révélé la présence de deux bandes de 30,4 KDa et 11.5 KDa et des
bandes de 48 KDa, 31,6KDa, 21.7 KDa, 16.8 KDa, 12.5 KDa, 11.5KDa, 8.9 KDa, 6.3 KDa
pour les deux extraits issus de la culture d’Aspergillus Niger sur grignons d’olives et sur
grignons d’olives alcalinisés respectivement. Des bandes de 48.3 KDa, 33KDa, 30.4 KDa,
21.7KDa ,18.3 KDa, 12.5 KDa, 11.5 KDa, 5.8 KDa pour le témoin Aspergillus Niger cultivé
sur milieu liquide Mendel et Weber contenant 0.5g de cellulose pure dans 250ml du milieu
liquide. D’après les résultats, les protéines de 21 KDa, 30.4 KDa, 33 KDa et de 48.3 KDa
pourraient correspondre à des cellulases, tandis que la protéine de 31.6 KD correspond à une
xylanase suite aux résultats du zymogramme sur gel d’électrophorèse.

Mots clés : Grignons d’olives / Aspergillus niger/ Cellulases/ Xylanases/ Zymogramme/


Electrophorèse.

274
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Microalgae’s polysaccharides fromenvironmental sources: an alternative


natural compound to chemical agents in food

GUEHAZ .K et BOUAL .Z

Laboratoire de protection des écosystèmes en zones arides et semi-arides, département des sciences
biologiques, Université KasdiMerbah Ouargla, Algérie.
Corresponding author: gagakarima@gmail.com

Currently, efforts are being made to utilize more natural biological compounds in human food
as alternatives as a way to replace chemical agents. Researchers explore molecules of
differents sources from many environments. In the marine environment, algae such as brown,
red, and green algae have been part of the traditional food ingredients for people inhabiting
populating in seacoasts areas. In addition, algal polysaccharides (PSs) are ubiquitous and
abundant molecules where they play essential functions that enhance adaptation and survival.
Morever, microalgal polysaccharides (agar, alginate, carrageenan…), have drawn great
attention due to their biotechnological potentials and properties as gelling, stabilizing, or
thickening that are important agents as food additives. Recently, new properties and
applications of polysaccharides in preservation and protection of food and drugs, gives them
the ability to improving of textures of food colloids and their use as therapeutics.
In Algeria, data on microalgal polysaccharides, rheological properties and biotechnological
potentials still few. Biliographical research shows that so far no single study has been
conducted in this area, therefore the present study would be focused on the exploration of
microalgae’s polysaccharides as natural sources of additive food agents.
The first step was the isolation and the identification of mostly abundant species, then
selection those producing polysaccharides for culture and polysaccharides extraction.
Obtained polysaccharides were characterized for their composition, structure and finaly for
physicochemical analysis to evaluate their different properties.

Key words: Microalgae, Polysaccharides, Rheological properties, Food, Algerian sahara.

275
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Isolement des bactéries pathogènes et responsables des toxi-infections


alimentaires des intestins des Libellules et étude de la sensibilité aux
antibiotiques

HALASSI. I, BOUDALIA. S, KHELIFA. R, ZEBSA. R et M. HOUHAMDI. M

Laboratoire Biologie, Eau et Environnement (LBEE). Faculté SNV-STU, Université 8 Mai 1945 Guelma. BP.
401 24000 Guelma (Algérie).
Auteur correspondant : imanesss1@yahoo.fr

Les microorganismes commensaux composant la flore normale des insectes peuvent être
pathogènes pour les humains et pour certains animaux. Les Odonates, insectes aquatiques
vivant dans différents écosystèmes aquatiques de l’Algérie renferment des bactéries
extrêmement pathogènes qui peuvent causer de nombreuses toxi-infections. La région de
Guelma recèle une richesse odonatologique estimé à une trentaine d’espèces.
Dans ce travail, nous avons isolés les bactéries des intestins d’une espèce d’Odonates très
abondante dans les hydrosystèmes de Guelma, Ischnura graellsii (Zygoptères) qui a révélée
une richesse composée de vingt-trois espèces appartenant à la famille des Entérobactéries et
deux espèces non-Entérobactéries dont cinq sont très pathogènes pour l’homme, les
Salmonella (deux espèces) et les Schigella (deux espèces) et les Yersina (une espèce). L’étude
de leurs sensibilités aux antibiotiques a montrée que la majorité des espèces exhibent des
résistances très élevées.

Mots clés: Guelma, microflore, Zygoptères, Entérobactéries, Non-Entérobactéries, résistance aux


antibiotiques.

276
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

The effect of phenolic compounds extracted from olive oil mill wastes-water
of different varieties of olive on in vitroruminal methanogenesis

HAMIMED S1*, et CHATTI A2.

1-Laboratory of Biochemistry and Molecular Biology, Faculty of Sciences of Bizerte, Zarzouna 7021, Tunisia.
2- Wastewater Treatment and Valorization Laboratory, Bordj Cedria Technopolis, Tunisia
Corresponding author: contact.selma@yahoo.com

The purpose of this study is to see the impact of the phenolic content of olive oil mill
wastes-water (OOMW) of different varieties of olive issued from two extraction systems:
pressure and centrifugation three phases on in vitro ruminal methanogens of sheep. The
OOMW retained for this study results from the three varieties of olive: Azzeradj, Chemlal and
Sigoise which result from a traditional and industrial (three phases) system of trituration. The
phenolic content is extracted by the ethyl acetate after defatting. The phytochemical analysis
of raw extracts of olive oil mill wastes-water of three varieties show their wealth in total
phenols. On the other hand, the three varieties are characterized by low contents of condensed
tannins and total flavonoids. For digestibility, the addition of phenolic extracts of olive oil
mill wastes-water induces a significant reduction in the ruminal methanogens (p> 0.05). After
24 h of incubation, the methane production is reduced by 39.36%, 30.06%and 7.31%, with
respective average values ofthree varieties (Azzeradj, Chemlaland Sigoise), pressed by the
two modes of trituration. Moreover, this reduction creates a reduction in the production of
ammonia and the number of protozoa. In the light of these, it remains necessary to define the
chemical nature of the phenol compounds present in each variety and to identify the right
phenolic compound to contain the environmental impact without reducing the nutritive value.

Key words: OOMW, Phenolic compounds, Azzeradj, Chemlal, Methane.

277
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

VALORISATION D’UN DECHET DE L’INDUSTRIEL LAITIERE : LA


FABRICATION DU FROMAGE RICOTTA A PARTIR DU
LACTOSERUM JETE

KAFI .M, BOUZID .S, KLIBET.R, et BOUGHELLOUT .H.

Laboratoire de nutrition de l'alimentation et des technologies agroalimentaires (LNTA) équipe Transformation


et Elaboration de Produits Agroalimentaires (TEPA), Institut de la nutrition de l'alimentation et des
technologies agro-alimentaires (INATAA), Université Frères Mentouri Constantine 1
Auteur correspondant : marwakafi36@gmail.com

Le lactosérum constitue environ 85 à 90% du volume du lait utilisé pour la transformation en


fromage. Vu sa composition très riche, il constitue une perte sèche en nutriments et un risque
pour l’environnement. Ce travail a pour objectif la valorisation du lactosérum rejeté par la
laiterie SAFILAIT en fromage type Ricotta. Mise au point de deux procédés pour la
fabrication du fromage Ricotta. Deux formules de Ricotta sont proposées, une ricotta à base
de lactosérum additionné de lait, et une autre à base de lactosérum additionné d’un mélange
de crème fraiche et de lait. Le lactosérum issu de la fabrication de pâtes molle type camembert
a présenté une acidité très élevé (pH de 4.62, acidité de 30 D°) et il était nécessaire de corriger
cette acidité avant la formulation. Les deux Ricotta produites ont présenté des caractéristiques
physicochimiques et microbiologiques comparable à celles de la ricotta commerciale.
L'analyse sensorielle a montré que les deux types de fromage ricotta étaient très appréciés par
le jury et particulièrement la ricotta fabriquée à partir du mélange de lait et crème fraîche qui
était classé premier. Elle a présenté un gout lactique de lait fermenté bien prononcé un arôme
intense, une texture onctueuse et un aspect crémeux. Les profils rhéologiques ont montré que
les deux Ricotta produites appartiennent au modèle d’Ostwald-de-Wael caractérisant les gels
rhéofluidifiant. Les résultats de cette étude ont montré, qu’au lieu de rejeter le lactosérum
produit dan la nature sans aucun traitement, il est possible de valoriser le lactosérum par la
production du fromage ricotta à haute valeur ajoutée et avec une qualité très appréciable.

Mots clés : Lactosérum, Déchet, Valorisation, Fabrication, Fromage, Ricotta.

278
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Acute Oral Toxicityand Anti-inflammatory effect of Algerian Date fruit


KEHILI. H E¹ ², SLIMANI. O¹, .ZERIZER. S¹, et KABOUCHE. Z³

¹ Université frères Mentouri-Constantine, Algérie, Département de la Biologie Animale Laboratoire d’obtention


de substances thérapeutiques (Lost).
². Centre Universitaire el Wancharissi, Tissemsilt. Institut des Sciences et de la Technologie. Département des
Sciences de la Nature et de la Vie.
³ Département de chimie, Université frères Mentouri. Constantine, Algérie. Laboratoire d’obtention de
substances thérapeutiques (Lost), 25000, Constantine. Algérie.
Corresponding author: houssem.kehili@hotmail.fr

From ages dates are consumed by humans for its beneficial health and nutritional values.
Dates are very rich in vitamin A, B and C and dietary fibers. Almost all the parts of this plant
are used as traditional medicine for the treatment of inflammation, fever, paralysis, nervous
disorders.The aim of this study was to evaluate the toxic and the anti-inflammatory effects of
Algerian Date fruit (Phoenix dactylifera).
Anti-inflammatory activity of 50 mg/kg of the Phoenix dactylifera extract was analyzed using
the formalin induced paw edema test in mice. The inflammation level was dignified by the
measure of the edema size, also the dosage of C - reactive protein (CRP) and homocysteine
levels in the blood.
The Toxic effect conducted according to the guideline proposed by the Organisation for
Economic Cooperation and Development (OECD) revised up-and-down procedure for acute
toxicity testing using 2000 mg/kg as a dose limit
The results showed a highly significant decrease in the edema size and the level of the
homocysteine in the blood (P= 0.000) and significant decrease in CRP values (P< 0.05) in the
50 mg/kg plant extract group comparing to Control (flour), Methionine 400 mg/kg and Plant
+ Methionine groups.
In the acute toxicity study, the Phoenix dactylifera extracts at a dose of 2000 mg/kg caused
neither visible signs of toxicity or mortality. A total of five male adult mice were treated
orally with the same extract at the same dose and observed for 14 days. All five mice survived
until the end of the observation period.
The study suggests that the extracts possess enough potential to reduce inflammation by in-
vivo and directs the importance of further research and development of novel anti-
inflammatory agents.

Keywords: Anti-inflammatory, toxicity, Phoenix dactylifera, CRP, homocysteine.

279
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Valorization of agro-food waste "coffee grounds" and its application to the


elimination of phenol in aqueous medium by adsorption

KHEMMARI .A, NAMANE .A, ARAR .J, HELAL.A, et HANK .D

Ecole Nationale Polytechnique, Département de Genie de l’Environnement, Laboratoire de Sciences et


Techniques de l’Environnement, 10 Avenue Hacen Badi BP 182, El Harrach, 16200 Algiers, Algeria
Corresponding author: amira.khemmari@g.enp.edu.dz

The objective of this study is the valorization of an agro-food waste "coffee grounds" and its
application in the elimination of phenol in an aqueous medium by adsorption batch.
Batch kinetic and equilibrium experiments were conducted to study the effects of contact
time, initial concentration of phenol and temperature. Four different kinetic models, viz.,
pseudo-first-order, pseudo-second-order, intra particle diffusion and Elovitch were used to fit
the kinetics data. The pseudo-second-order model best described the experimental data.
Two adsorption isotherm models namely, Langmuir and Freundlich were used to analyze the
equilibrium data. The Langmuir isotherm which provided the best correlation for phenol
adsorption onto coffee grounds, shows that the adsorption was favorable and the adsorption
capacity found was equal to 11mg.g−1.

Keywords: coffee grounds; polluted water; adsorption; modelization.

280
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Preliminary optimisation of Amylase Production by a Thermophilic


Actinomycete Strain Isolated from Poultry Compost
KHEROUF .M, HABBECHE. A et LADJAMA. A.

Laboratory of biochemistry and applied microbiology Department of biochemistry Faculty of sciences,


BadjiMokhtar University, Annaba, Algeria.
Corresponding author: kheroufmarwa@gmail.com

Amylases are important enzymeswhich are produced essentially for conversion of starches
into oligosaccharides. Starch is an important constituent of the human diet and is a major
storage product of many economically important crops such as wheat, rice, maize, tapioca,
and potato. Amylases have extensive biotechnological applicationsbut they are mostly used in
food industry especially in the production of fructose and glucose by enzymatic Conversion of
starch and in bread baking. The current study reports the optimization of the cultural and
nutritional conditions for amylase production by Actinomadura keratinilytica Cpt29.
The ability of Actinomadura keratinilytica Cpt 29 to produce amylase was studied in
submerged liquid medium with starch as the sole carbon source then in order to increase the
amylases production a number of parameters such as the nitrogen and carbon source, the
effect of incubation period were optimized, the effect of some inorganic salts was also
studied. The amylase activity was determined by quantifying sugars liberated during enzyme
reaction using dinitrosalicylic acid reagent.The results showed that maximum production of
amylases was obtained after 5 days of incubation and corn starch was found to be the best
carbon source for the production of amylase by the used strain and tryptone as the best
nitrogen source. Amylase activity was increased in presence of Ca2+, Co2+ and Mg2+ and
decreased in presence of EDTA and Mn2+.
The results concluded that Actinomadura keratinilytica Cpt 29 can be considered as a
potential source for amylase production.

Keywords: Amylase, Actinomadurakeratinilytica Cpt 29, Starch, Thermophilic, Optimization.

281
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Valorisation des écorces de l’orange douce Citrus sinensis par extraction de


l’huile essentielle et son incorporation dans une huile végétale (huile de soja
SAFIA) comme agent conservateur naturel au cours du stockage.

LOUNI. S 1,2*, CHIBANE. L², TOUBDJI. N², et AMMOUCHE. A¹.

¹Laboratoire de technologie alimentaire et nutrition humaine, Ecole Nationale Supérieure Agronomique (ENSA),
1 Avenue Pasteur, Hacène Badi 16200, El Harrach Alger, Algérie.
²Département Agro- alimentaire, faculté des sciences de la nature et de la vie, Université SAAD DAHLAB de
BLIDA 1/USDB1 Route de SOUMÂA BP 270 BLIDA (09000) ALGERIE
Auteur corespondant : s.louni@yahoo.fr

Dans le cadre de la valorisation de sous-produits de l'industrie alimentaire on s’est intéressé


à l’étude de l’activité antioxydante de l’huile essentielle extraite à partir des écorces de
l’orange douce Citrus sinensis et son incorporation dans une huile végétale (huile de soja)
comme agent conservateur naturel. Notre étude a porté sur l’extraction de l’huile essentielle à
partir des écorces d’oranges douces par hydrodistlillation, caractérisation par GC/MS et enfin
une évaluation de l’activité antioxydante de l’huile essentielle sur l’huile de soja au cours de
son stockage. L'extraction de l'huile essentielle par hydro-distillation a donné un rendement
de 0.89 % pour une durée d’extraction de 3 heures. L’analyse de la composition chimique de
l’huile essentielle de Citrus sinensis par (CG –MS) a montré que l’huile essentielle de Citrus
sinensis étudiée est constituée principalement de I-limonène (70,96%).L’étude de l’effet
antioxydant de l’huile essentielle de Citrus sinenis comme conservateur naturel et de la
vitamine E sur une huile alimentaire ( huile de Soja ) au cours du stockage ( 5 semaines ) par
l’évaluation de deux paramètres à savoir l’indice de peroxyde et l’extinction spécifique (au
voisinage de 232nm et 270nm) a montré une activité antioxydante pour une concentration de
l’ordre de 1000µl. Ces derniers résultats nous amène à dire que l’huile essentielle des écorces
de l’orange douce peut être utilisée comme antioxydant naturel dans les huiles végétales pour
lutter contre les phénomènes d’altération dus à l’oxydation.

Mots-clés : Citrus sinensis, Valorisation, Extraction, Huile essentielle, Activité antioxydante.

282
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Impact of geographic variation andenvironmental factors on yield and


chemical composition of Algerian essential oils Phoenician juniper

MEHIRA. K1,2, DOUAOUI. A2,3, et SOCASI S4

1:
university Djilali Bounaama Khemis Miliana Algeria.
2
: Laboratory of Agricultural Production and Sustainable Valorization of Natural Resources University Djilali
Bounaama Khemis Miliana; Algeria
3
: University Center Marsley Abdullah Tipaza; Algeria
4
: Laboratory of food biotechnology university agronomic sciences and veterinary medicineCluj-Napoca
Romania
Corresponding author: mehirakamela@gmail.com

Juniperus phoenicea is an endemic forest tree in Algeria that characterizes the arid climate
towards the semi-arid, which represents one of the ecological units considered in the study
areas. They are interspersed between low altitude steppe formations and forest formations.
The extraction of the essential oils was carried out by the hydrodistillation technique. During
each test, 150g of fresh raw material was processed. Previously, the humidity of the different
samples was determined in order to express the yields of essential oils (0.40%, and 0.68% and
0.78% for each site.) This work aims at the preservation and the valorization of this medicinal
aromatic plants which requires knowledge of ecological conditions, namely climatic and
edaphic conditions, which not only directly affect the behavior of these plants but also the
quantitative and qualitative aspects of the essential oils produced by these plants., analysis by
chromatography in the (GC/MS) the extracted essential oil allowed to identify the different
compounds.
The results obtained shows 3 major components dominate the essential oil of J. phoenicea
ssp.it is α-pinene (68.13%), δ-3-carene (10.46%) β-Phellandrene (10.38%).

Key words: Essential oil; Juniperus Phoenicea; Hydro distillation; GC / MS; Semi-arid climate.

283
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Valorisation des boues d’épurations pour la production d’inoculum


rhizobien
MESBAH.N*., REZKI-BEKKI M.A.et BEKKI A.
Laboratoire de Biotechnologie des Rhizobia et Amélioration des Plantes (LBRAP).
Université d’Oran 1 Ahmed Benbella, Algeria.
Auteur correspandant: mesbah31@outlook.fr

Les quantités des boues produites sont en augmentation continue dans notre ville, ces derniers
représentent une cause majeure dans la pollution de l’environnement. Vu leur richesse en
matière organique, notre projet de recherche propose d’essayer leur utilisation comme
support pour le développement des légumineuses et comme milieu de culture pour produire
un inoculum à base de Rhizobium à faible coût. Ce projet vise à valoriser ces boues et mettre
au point une solution afin de surmonter le problème du manque d'azote dans les sols. Ainsi on
pourra éviter les coûts élevés des engrais azotés et protéger la nature.

En effet, l’analyse physico-chimique de la boue d'épuration des eaux usées a montré qu’elle
contient de la matière organique, l'azote, le phosphore et même les minéraux. Ceci nous a
incité à les utiliser comme milieu de culture pour la production d’inoculum à base de rhizobia
et comme fertilisent pour les légumineuses. Les mêmes analyses ont montré la présence de
quelques métaux lourds dont la quantité est largement inférieure aux normes AFNOR.

L’analyse microbiologique de ces boues a décelée la présence d’un certain nombre de


microorganismes qu’on a éliminé par une stérilisation à la vapeur humide. Ces boues ont été
ensuite utilisées comme milieu de culture pour la souche de référence Rhizobium etli CIAT899
à différentes concentrations (25%,50%, 75% et 100%). En parallèle, d’autres cinétiques ont
été réalisées avec la même souche sur milieu YEM. Les résultats ont montré que la meilleure
croissance de la souche Rhizobium etli CIAT899 a été obtenue à la concentration de 10% de
boues.

La deuxième partie de notre projet consistait à appliquer les boues comme support pour le
développement de trois légumineuses à savoir Acacia Saligna, phaseous vulgaris, Cicer
arietinum. Cette utilisation a amélioré la croissance de Phaseous vulgaris sur le sol avec la
boue à 25% et de Cicer arietinum sur la tourbe avec la boue à 50%

Mots clés : Station d’épuration, Inoculum, Rhizobia, les boues, Support

284
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Valorisation industrille du lactoserum en panification


MEZDOUR. H, et MESSIKH. A.

Université des Frères Mentouri Constantine


Auteur correspondant : mezdourhoussem16@gmail.com

Le lactosérum, également appelé petit lait est un sous-produit issu de la fabrication du


fromage. Il est le résultat de la coagulation du lait cru en fromagerie dont il représente la
phase liquide.
Les quantités de lactosérum disponibles dans le monde sont considérables puisqu'elles
représentent au moins 85 pour cent du lait transformé en fromage. La composition de ce
dérivé de l'industrie laitière varie avec la fabrication dont il provient.
Notre travail visait l’étude de l’effet du lactosérum dans la panification, on remplaçant l’eau
par le lactosérum lors de la fabrication du pain (avec différents pourcentage 25%, 50%, 75%,
100%) et voire les modifications observées sur le volume spécifique et les caractéristiques
organoleptiques du pain.
Pour cela, nous avons procédé d’abord à la caractérisation physicochimique, technologique et
rhéologique de la farine de blé tendre.
On a mesuré le volume spécifique et on a fait une analyse sensorielle des différents
échantillons du pain produit durant ce travail, à la fin on a fait la comparaison entre ces
derniers.
Le lactosérum est un améliorant naturel qui améliore le volume spécifique ainsi que les
caractéristiques organoleptiques du pain, donc il faut valoriser ce produit et utilisera dans
divers domaines comme la panification qui est un domine plus intéressant dans la vie humain
et aussi pour limiter la pollution de l’environnement puisque ce produit provoque plusieurs
dangers après dégradation par l’oxygène de l’air.
Mot clés : lactosérum, valorisation, pain, analyses physicochimiques, analyse sensorielle.

285
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Étude de la production d'acide glutamique et d'acide lactique à partir de


jus de datte par Corynebacterium glutamicum 2262 en culture semi-continue
alimentée en continue

MOUFFOK. A, et NANCIB N.

Université de Sétif 1
Auteur correspondant : mouffok_ab@yahoo.fr

Dans ce travail, les performances de la production d'acide glutamique (condiment et comme


additif alimentaire) et d'acide lactique (conservateur pour certains aliments) par
Corynebacterium glutamicum 2262 ont été testées en mode de culture semi-continue
alimentée en continu avec un milieu de fermentation à base de jus de datte (les déchets de
datte demi-molle qui contient le glucose, le fructose et le saccharose). L'étude a porté sur les
effets de différents composants du milieu d'alimentation sur la production du glutamate et du
lactate en utilisant la stratégie d'alimentation continue. Nous avons réalisé trois cultures semi-
continues en modifiant la composition de la solution d'alimentation ainsi que le débit
d’alimentation (10, 20 et 30 ml.h-1). La première fermentation est alimentée en continu avec
une solution d'alimentation content seulement le jus de datte, la deuxième fermentation est
alimentée en continu avec une solution d'alimentation contenant le jus de datte et le sulfate
d'ammonium, et enfin la troisième fermentation est alimentée en continu avec une solution
d'alimentation contenant le jus de datte, le sulfate d'ammonium et les sels minéraux. Ceci
permis d’une production maximale de 137,92 g.l-1d’acide glutamique et 20,45 g.l-1 d’acide
lactique. Selon les résultats obtenus, l’ajout de sulfate d’ammonium à la solution
d’alimentation est une méthode efficace pour la production d’acide glutamique.

Mots clés : Dattes ; Corynebacterium glutamicum; acide glutamique ; acide lactique ; cultures semi-
continues.

286
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

L’extraction des huiles essentielles de sept plantes aromatiques de l’Est


Algérien et utilisées comme un insecticide contre Tribolium castaneum
Herbst (Coleoptera : Tenebrionidae).

SEGHIR. H, et KHELFA. L.

Université de Biskra
Auteur correspondant : seghirhasna@yahoo.fr

Notre travail vise dans un premier temps à effectuer l’extraction des huiles essentielles par
hydrodistillation, en second lieu d’évaluer la toxicité par inhalation (les doses testées : 40, 80
et 160 µl/l) des adultes du ravageur des céréales stockées Tribolium castaneum par les huiles
essentielles des sept plantes aromatiques de l’Est algérien : Armoise (Artemisia herba-alba),
Genévrier (Juniperusphoenicea), Clou de girofle (Syzygiumaromaticum), lavande
(Lavandulastoechas), Menthe (Menthapulegium), Romarin (Rosmarinusofficinalis) et Thym
(Thymus ciliatus). La détermination des doses létales DL50 et DL90 nous permet de déduire les
huiles essentielles les plus toxiques au Tribolium.
Seule l’huile essentielle de la menthe a montré un effet insecticide important avec un taux de
mortalité de 70 % à la forte dose testée (160µl/l), après 144 heures d’exposition. La DL50 et la
DL90 sont de 122.42 µl/l et 166.05µl/l respectivement.

Mots clés : Tribolium castaneum, huile essentielle, céréales stockées, menthe, toxicité.

287
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Extraction methods effect on the recovery of phenolic compounds and


antioxidant activity of prickly pears seeds: optimization of extraction
condition using a green solvent.

ZEGHBIB. W1*, DJAOUDENE. O1, BACHIR BEY. M1, and LOUAILECHE. H1

1
Laboratoire de Biochimie Appliquée, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université de Bejaia,
06000, Bejaia, Algérie
Corresponding author: walidzeghbib1993@gmail.com

Opuntia ficusindica also known as prickly pears is a tropical plant originally cultivated in
South America. This plant is not only known for its consumption but also for its benefits on
human health, indeed, various traditional medicines have used it to treat diabetes, digestive
disorders and infection of the urinary system, etc. Actually, it is also exploited in food
industry for elaboration of juice, syrup and jam, however, during the process; the seeds are
considered as waste and are thus often rejected. Thereby, the aim of our work is the
valorization of OFI seeds, by determining their phenolic compounds content and antioxidant
activity, after an extraction by the water bath shaker and microwave apart, and using water as
a green solvent. The results had shown a positive correlation of temperature and time on the
extraction, leading to phenol contents of 200.64 and 331.08mg EAG / 100g DW, for the water
bath shaker and microwave, respectively. In addition, the antioxidant activity reached
maximum values corresponding to 21.83 and 32.40mg EAG / 100g DW for the water bath
shaker at 65°C after 15min and microwave after 20min, respectively. In conclusion, prickly
pears seeds could be a good source of natural antioxidants and an alternative for the synthetic
antioxidants. Moreover, the use of microwave and water for the extraction allowed a better
recovery of biological compounds in short time, protecting the environment and human from
wastes and toxicity.

Key words: prickly pears seeds, phenolic compounds, antioxidant activity, extraction methods, green
extraction.

288
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Adsorption et élimination de colorant cationique par la membrane des


coquilles d’œufs, un co-produit d’origine animale des industries
agroalimentaires.

ZERDOUM. R1,2, HATTAB. Z2, ALLAOUI. A2, BERREDJEM. Y1, BESSASHIA. W1, BENSID.
N2, GUERFI. K2, et GHEID. A1

1
Laboratoire des ST2E/ Université Mohammed Cherif Messadia, Souk Ahras, Algérie.
2
Laboratoire de TEVDI/ Université Badji Mokhtar, Annaba, Algérie.
Auteur correspondant: zerdoum.radia2015@gmail.com

Notre travail consiste à valoriser la membrane des coquilles d’œufs en éliminant un colorant
cationique par le phénomène d’adsorption. Ce matériau est un réseau complexe de fibres
naturelles stables et insolubles dans l’eau avec une surface élevée. Cette dernière lui confère
un rôle crucial dans la rétention d’un grand nombre de polluants. La membrane des coquilles
d’œufs est composée de l’hydroxyle, sulfhydrile, carboxyle, amine, ces derniers interagissent
avec plusieurs espèces polluantes. La présence de ces fonctions, elle pourrait être un bon
adsorbant pour le traitement des eaux polluées et protection de notre environnement. Pour
évaluer sa performance sorptive vis-à vis l’effluent synthétique utilisé, le Bleu de
Méthylène, un colorant cationique a été choisit comme modèle d’adsorbat pour sa toxicité.
Au préalable, le matériau adsorbant utilisé a été caractérisé par le MEB, le DRX qui a
démontré que le matériau est amorphe. La caractérisation des groupes de fonction a été
réalisée par IR. Des essais d’adsorption ont été effectués en prenant en compte les paramètres
suivants : La hauteur du lit, le débit et le pH. Les résultats issus des essais d’adsorption ont
montré que la capacité élevée a été obtenue à pH acide et à température ambiante. La capacité
d’adsorption est arrivée à 27.47 mg. g-1. Deux modèles cinétiques : Dose réponse et Yoon-
Nelson ont été appliqués pour prédire les courbes de percées en utilisant une régression non
linéaire.

Mots-clés: Coproduit agroalimentaire ; eau polluée ; traitement.

289
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Thématique 5

Management des entreprises


industrielles en
agroalimentaire et aspects
réglementaires reliés à la
certification

290
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Communications Orales

291
‫» ‪Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018‬‬

‫دور العالمة التجارية في خلق والء الزبون ‪-‬دراسة سيكولوجية لعينة من زبائن عمر بن عمر للعجائن‬
‫الغذائية‪-‬‬
‫‪2‬‬
‫الدكتور بن أحسن ناصر الدين‪ ،1‬الدكتور حمالوي حميد‬
‫‪1‬كلية العلوم االقتصادية‪ ،‬التجارية وعلوم التسيير جامعة قالمة‬
‫‪2‬كلية العلوم االنسانية واالجتماعية جامعة قالمة‬
‫‪bnassireddine@yahoo.fr‬‬

‫إن عصرنا الحالي يختلف عن العصور التي سبقته‪ ،‬فما يفرقه عنها أكثر مما قد يجمعه بها‪ ،‬ولعل أهم ما يصنع هذا‬
‫االختالف والتباين هي التكنولوجيا الحديثة التي جعلت منها عصر السرعة وتنوع‪ ،‬وطبعت ذلك على جميع الميادين‬
‫وبخاصة عالم التجارة ألنه أهم مورد للنقد‪ ،‬وهذا ما تعكسه األسواق العالمية التي أدت العولمة إلى انفتاحها وتحررها‪ ،‬مما‬
‫أحدث منافسة على مستوى عالي‪ ،‬جعل المؤسسات تعمل على الحفاظ على بقائها من خالل حماية منتجاتها من التقليد‪ ،‬ذلك‬
‫دفع بها إلى وضع عالمة تجارية تميزها عن باقي المنتجات المنافسة أو المقلدة‪.‬‬

‫فالعالمة التجارية بمثابة هوية للمنتوج من خالل الطابع الذي تحمله‪ ،‬تقوم مقام بطاقة التعريف فتفسر أصل هذه العالمة‪.‬‬
‫وللعالمة التجارية إستراتيجية تمثل إحدى األولويات الحالية للسياسات التسويقية‪ ،‬فهي سالح تنافس به مختلف العالمات‬
‫التجارية التي أوجدتها العولمة‪ ،‬وتشمل هذه االستراتيجيات اتخاذ قرارات في تعميم العالمة الحالية على منتجات جديدة أو‬
‫إطالق عالمة تجارية جديدة‪.‬‬
‫كل ذلك ألجل أن تحوز المؤسسة على والء الزبون لعالمتها التجارية‪ ،‬فالوالء مستوى مطلوب ولكن مهمة صعبة‬
‫للمؤسسات‪ ،‬فحياة المؤسسات تتوقف على حياة عالمتها التجارية وبالتالي حياة منتجاتها‪ ،‬مما أوجب على المؤسسات بذل‬
‫كل ما بوسعها فتسخر عناصرها البشرية والمادية للظفر بثقة الزبائن ورضاهم مما يصنع لديهم والء إليها‪.‬‬

‫الكلمات المفتاحية‪ :‬العالمة التجارية‪ ،‬والء الزبون‪ ،‬مؤسسة عمر بن عمر للعجائن الغذائية‪.‬‬

‫‪292‬‬
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

IMPACT DE L’APPLICATION DE LA NORME FSSC 22000 VS 4.1


SUR LES PERFORMANCES DE L’ENTREPRISE :
CAS DE L’INDUSTRIE DE BOISSON EN ALGERIE
OUABDESSELAM. L1, et SAYAD. A 2

1
Centre de Recherche Scientifique et Technique en Analyses Physico- Chimiques (CRAPC), Bou-Ismail, Tipaza
(42004), Algérie.
2
Université des Sciences et de la Technologie Haouari Boumedien (USTHB), Beb Ezzouar, Alger (16001),
Algérie.
Auteur correspondant : ouabdesselam.lyes@yahoo.com

Cette présente étude porte sur l’impact de la norme FSSC 22000 version 4.1sur les
performances industrielles et commerciales dans les PME Agro-Alimentaires. En effet, Les
PME Agro-Alimentaires Algériennes font face à de nombreux défis, qui sont entre autres, les
exigences de sécurité sanitaire des aliments, la satisfaction des attentes du client et le
déséquilibre de force avec les grandes compagnies du secteur. Il s’agit dans ce travail, d’une
part d’essayer de mettre en évidence la contribution significative du système de management
suscité sur les performances en terme de sécurité sanitaire des aliments et de satisfaction des
attentes du client et les parties intéressées et d’autre part sur la pénétration de marchés. Cela
nous a permis de faire des recommandations afin de maximiser l’efficacité du système
managérial des PME Agro-Alimentaires. Les résultats statistiques du test de Khi2 Pearson
révèlent que le système de management selon les exigences de la FSSC version 4.1 a un
impact significatif sur la sécurité sanitaire des aliments et sur la satisfaction client. Par
ailleurs, on observe à travers les résultats du test d’ANOVA que ce système a un impact
significatif sur le niveau d’accès aux marchés extérieur Africains.

Mots-clés : PME, Agro-Alimentaire, Sécurité sanitaire, Satisfaction client, Test statistique.

293
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Diagnostic de la mise en place d’un système HACCP dans la laiterie


NUMIDIA de Constantine

REGHAISSIA. N1, GHEDJATI. A2, MESSIOUD. A2, ZERGUINE. A2, CHAMMAM. M2.
1
Ecole nationale supérieure vétérinaire d’Alger
2
Université 08 mai 1945 Guelma, faculté de la biologie, département d’écologie.
Auteur correspondant : reghaissia.nassiba@gmail.com

Le système HACCP permet de cerner, de corriger et de prévenir les dangers tout au long du
processus de production, y compris les dangers physiques, chimiques et biologiques. Dans ce
travail nous sommes intéressés au diagnostic de la mise en place du système HACCP sur les
procédés de fabrication du « Lait de vache pasteurisé et conditionné » (LVPC). En effet notre
travail est le résultat d’un stage de 15 jours effectué au niveau la laiterie NUMIDIA de la
wilaya de Constantine, on a évalué et diagnostiqué l’état des lieux de la laiterie par
l’application de la règle du 5M puis on a vérifié l’application des 12 étapes de l’HACCP sur le
diagramme de fabrication du LVPC. Les démarches « qualité » ont été faites principalement
par l’utilisation d’une grille de cotation afin d’évaluer les dangers rencontrés au niveau de
chaque étape du diagramme de fabrication du LVPC et pour déterminer les points critiques
nous avons utilisé l’arbre de décision. Cette analyse a pu mettre en évidence 5 points critiques
dont l’indice de criticité est nettement supérieur à 150 (CCP1=200 :présence des antibiotiques
au niveau l’étape de la réception du lait cru), (CCP2= 400 : chute de température de
pasteurisation), (CCP3=200 : bactéries pathogènes et bactéries d’altérations au niveau de
l’étape de stockage au froid), (CCP4=400 : contamination bactérienne lors du
conditionnement), (CCP5=300 : destruction par les rongeurs lors du dernier stockage). La
Matière, le milieu et les méthodes ont été recensés comme origine de ces points critiques.

Mots clefs : Démarche qualité, LVPC, 5M, point critique.

294
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Communications Affichées

295
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Etude préliminaire de pré-requis pour la mise en place du système HACCP


sur la chaîne de fabrication du camembert « TASSILI » à la laiterie-
fromagerie de Draa Ben Khedda (Tizi-Ouzou)

AIT OUAHIOUNE. L1, et DJENANE. D1

1
Laboratoire de Qualité et Sécurité des Aliments. Université Mouloud MAMMERI de Tizi-Ouzou. B.P. 17,
Tizi-Ouzou. Algérie
2
Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences Agronomiques, Département d’Agronomie, Université de Tizi
Ouzou. Algérie
Auteur correspondant : lidiaaitouahioune93@gmail.com

Afin de garantir la salubrité et la qualité de sa production, la fromagerie de Draa Ben Khedda


(Tizi Ouzou) s’est lancée dans le système HACCP qui prend beaucoup d’ampleur en Algérie.
La mise en place de ce système s’effectue en plusieurs étapes successives. Dans un premier
temps, il s’agit d’appliquer les programmes pré-requis afin de réduire le niveau de certaines
probables contaminations, et de déterminer les stades où il est possible d’agir efficacement.
Cette étude avait pour objectif de déterminer les non-conformités pour la correction et/ou
l’amélioration au niveau de la chaîne de fabrication du fromage à pâte molle type camembert
au sein de cette entreprise. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour d’une
évaluation des BPH et BPF qui nous a permis d’analyser la situation générale de l’unité par
rapport aux exigences réglementaires. En second lieu, une élaboration des programmes pré-
requis comprenant toutes les données acquises qui ont aboutis à l’identification de plusieurs
non conformités. Enfin, comme solution à leur amélioration des mesures correctives et
préventives ont été proposées.
Néanmoins, cette étude nous a aidée à mieux comprendre l’importance des pré-requis comme
préalable au système HACCP d’une part, et de cerner les non-conformités qui freinent
l’application d’un tel système afin de les améliorer et de diminuer la charge sur la liste des
mesures préventives pour garantir le plus possible une production de qualité.

Mots clés : Qualité, BPH, BPF, Non-conformités, Salubrité.

296
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Le développement local à travers les potentialités agricoles : étude de cas de


la wilaya de Guelma

ABBOUDI Nada
Université Constantine 3
Auteur correspandant : utilisateur844@gmail.com

La wilaya de Guelma malgré sa situation stratégique et ses richesses importantes, elle montre
un niveau faible d’investissement. La mise à niveau des zones agricoles constitue un vrai défi
de la politique nationale afin d'atteindre le développement local. L’objectif de ce travail est de
faire une recherche descriptive pour établir un état des lieux de la situation du secteur agricole
local et les potentialités disponibles dans le territoire de cette wilaya. Pour se faire, des
enquêtes auprès des administrations du secteur agricole ont été réalisés. Les résultats de ces
enquêtes montrent que cette région d’étude, apporte à la région 14% de ses besoins locales.
En effet, elle se au troisième rang après wilayas de Skikda et El-Tarf. Cette région d’étude est
caractérisée principalement par ses apports en céréales soit 22%, en céréales d’été : 17%, en
légumes secs : 22%, en légumes de saison : 15%, en fourrages secs 25%, et en fruits rustiques
: 12%. En ce qui concerne la production animale, cette wilaya se classe en deuxième rang
après la wilaya de souk Ahras selon son apport en ovins et caprins. Donc, une stratégie de
développement dans ce secteur devrait passer d'abord par la résolution des problèmes
auxquels il fait face ; également elle devrait baser sur une stratégie de complémentarité
fonctionnelle et spatiale qui met l’accent sur les investissements notamment directs et
collectifs dans les déférentes branches d’activité agricole surtout celles de petit élevage et de
l’agriculture de montagne.

Mots clés : développement, production, agriculture, potentialité, Guelma.

297
Premier Séminaire International sur l’Agroalimentaire « SIA 2018 »

Description des diagrammes technologiques de fabrication de deux produits


à base de datte en Algérie : contribution à l’industrialisation
BASSI. N1, BELGUEDJ. N2, AGLI. A1
1
Laboratoire de la Nutrition et de la Technologie Alimentaire (LNTA), INATAA, Université frèresMentouri de
Constantine, 7 KM Route Setif, 25000 Constantine, Algérie.
2
Division phoeniciculture, Centre de recherche scientifique et technique sur les régions arides, Biskra, Algérie
Auteur correspondant : bassi.naima@gmail.com

La production de la datte a presque doublé passant de 600 096 tonnes en 2012 à environ
1100000 tonnes en 2017 dont 3% sont exportées. L’Algérie figure parmi les pays producteurs
et exportateurs, que ce soit pour la Deglet Nour ou d’autres variétés, ce qui atteste de la bonne
qualité de la datte algérienne et de sa renommée internationale (CACI, 2017). Une grande
partie des dattes de faible qualité est utilisée comme aliment de bétail, alors qu’elle pourrait
être destinée à la consommation humaine, si elle était valorisée par une transformation
appropriée (Harrak, 2010) et peut être utilisée comme matière première dans l’élaboration de
nombreux produits, dont l’alcool, le vinaigre, le sucre liquide, les pâtes de dattes, les jus, les
sirops, la confiture… Elle peut être utilisée comme substrat carboné afin de produire la
biomasse (Bacha, 2008 ; Sayah, Ould El Hadj, 2010). Dans ce contexte, nous avons fait une
étude pour connaître les différentes utilisations actuelles des dattes. Dans un premier temps à
travers une enquête nous avons inventorié toutes les préparations alimentaires à base de
dattes, au niveau des ménages et chez les artisans. Les produits identifiés sont décrits, leurs
préparations sont précisées et traduites en diagrammes technologiques.
Après une description technique des produits les plus importants sur le plan de la
consommation, de la fabrication artisanale (Rob et farine de dattes) nous avons établis des
diagrammes technologiques de fabrication de ces produits.
Pour la fabrication du Rob, il convient d’utiliser un dispositif équipé d’un malaxeur efficace et
d’un chauffage intégré permettant un contrôle précis de la température de cuisson de la
mélasse. Les noyaux peuvent être séparés mécaniquement par criblage rotatif, la filtration se
fera par une presse. Une opération de clarification peut être envisagée par les techniques
classiques telles la carbonatation pour la fabrication d’un sirop comparable au "Miel".
Pour la fabrication de la farine de datte, le séchage après lavage des dattes se fera dans un four
tunnel à 70 °C. Un concassage peut être effectué par un rouleau rotatif.
Sur le plan technologique, ces fabrications sont faisables à petite et grande échelle
industrielle.
Mots clés : Valorisation, Dattes, Rob, Farine de Dattes, Diagrammes Technologiques

298
Analyse de l’impact de la politique du Renouveau Agricole et Rural
(RAR)) en Algérie sur l’évolution des techniques de productions en Algérie
: étude de cas dans la wilaya d’EL tarf
KLECH. A (1), BOUTABIA. L (2), TELAILIA. S (3), et CHEFROUR. A(4)
1, 2,3
Département d’Agronomie, Faculté des Sciences, Université chadli bendjedid El Tarf, Algérie
1, 2,3
Laboratoire de l’Agriculture et Fonctionnement des Ecosystèmes
4
Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Mohamed Cherif
Messaadia-Souk Ahras, Algérie

Depuis leurs indépendances, l’Algérie, le Maroc et la Tunisie ont suivi diverses politiques
agricoles sans réussir à garantir la sécurité alimentaire par la production agricole locale. En
Algérie, une politique agricole la politique de Renouveau Agricole et Rural (RAR) à
travers fut mise en œuvre a partir de l’année 2010 afin d’essayer d’inverser la tendance.
Afin de connaître les résultats, nous avons réalisé trois enquêtes sur le terrain avec les
agriculteurs afin de pouvoir analyser l’impact des investissements agricoles dans le cadre du
RAR sur l’évolution des techniques agricoles dans les productions céréalières au niveau des
communes rattachées à la subdivision agricole de Dréan, tomate industrielles au niveau des
communes rattachées à la subdivision agricole de Besbes et oléicoles au niveau des
communes rattachées à la subdivision agricole Bouhadjar.
Les résultats de la première enquête ont montrés que les investissements réalisés dans le
cadre du RAR ont permis une augmentation significative du rendement des cultures
céréalières , de 19 qx/ha durant la période 2000 -2010 au 21 qx/ha durant la période 2010-
2016. Les résultats de la deuxième enquête ont montrés que le programme RAR n’ont pas
permis une augmentation significative ni de la superficie et ni la production de la tomate
industrielle.
Les résultats de la troisième enquête ont montrés également que les investissements réalisés
dans le cadre du RAR ont permis une augmentation significative dans la superficie de la
culture oléicole, elle a doublé en 2016 avec 3013 ha contre 1450 en 2009, mais pas dans le
rendement .

Mots clés : Algérie, RAR, Tomate Industrielle, Céréales, Olives.

299