Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de Profesional y Tecnológico
formación
Campo de Electiva disciplinar
Formación
Nombre del Tecnología de Possacrificio y Poscaptura
curso
Código del curso 300250
Tipo de curso Metodológico. Habilitable Si ☐ No ☒
Teórico-Práctico
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☒ Colaborativa ☒ 4
actividad: semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 2
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Colaborativo y Evaluación y
actividad: 100 puntos
seguimiento
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad: 01
actividad: 03 octubre 2018
noviembre 2018 23:55
00:00
Competencia a desarrollar:

 Conoce y aplica correctamente los métodos de conservación en

fresco de la carne y los productos de la pesca de acuerdo con sus
características, la tecnología existente y disponible, el tiempo de
almacenamiento y las necesidades de los consumidores; para
 ofrecer de forma continua y permanente alimentos cárnicos frescos,
nutritivos e inocuos.

Temáticas a desarrollar:
Fase 2: Reconocer las tecnologías de conservación de la carne fresca
Unidad Dos

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Las actividades se desarrollarán aplicando la estrategia de ABP,
organizada en cuatro (4) fases para ser desarrolladas en el periodo
académico. En el desarrollo de cada momento, la estrategia se llevará
cabo por actividades, en donde el estudiante de manera individual y su
grupo de trabajo seguirá las directrices de la guía de actividades para
hacer entrega de aportes individuales pertinentes y fundamentados,
generar debate académico con el grupo de compañeros, recibir
realimentación derivada del acompañamiento tutorial y consolidar los
informes finales de acuerdo a las guías.
Actividades a desarrollar
Actividad individual
Parte 1

1. Seleccione un rol diferente al de los compañeros.

2. A partir de las referencias bibliográficas presentes en la Unidad 2

del entorno de conocimiento, el estudiante identificará
Características fisicoquímicas de la Carne fresca (Los parámetros
como el pH, el color, la capacidad de retención de agua (CRA), la
textura y los porcentajes de: proteína bruta (PB), grasa
intramuscular (GI), grasa total (GT) y perfil de ácidos grasos
saturados (AS) e insaturados (AI)):

a) Carne de ganado bovino

b) Carne de ganado porcino
c) Carne de aves

3. Identifique las respectivas Características sensoriales de la Carne

fresca por médio de un cuadro:

a) Carne de ganado bovino

b) Carne de ganado porcino
 c) Carne de Aves, teniendo en cuenta la raza y especies.

Actividad Colaborativa
Parte 2

1. Identifique y resuelva el siguiente cuestionario. Cada estudiante

selecciona una pregunta.

a) Identifique las partes de media canal de un bovino, un porcino, un

ave y un pescado, por medio de una ficha técnica.

b) ¿Cuál es el objetivo de realizar el proceso de escalado en algunos

procesos después del sacrificio?
c) ¿Cuáles son los subproductos o residuos obtenidos después de la
obtención de los diferentes cortes de carne en bovinos, porcinos,
pescados y aves? Consulte ¿Cómo podrían aprovecharse estos
subproductos, desechos y si no hay algunos aprovechamientos
adecuados, qué propondría?
d) Entre todo el grupo, revisan los mejores conceptos (trabajo
individual) de las características fisicoquímicas y sensoriales de la
carne a partir de esta selección entre el grupo construyen un video,
dicho video debe contener un tiempo no mayor de 4.5 minutos y no
menor de 3.5 minutos, con voz, la opción de música de fondo es
personal, pero no debe resaltar sobre la del tema central, la
imágenes deben ser de libre uso creative commons o en su defecto
fotografías propias, al igual que el texto que se utilice para dicha
creación teniendo en cuenta respeto a derechos de autor.

2. Consolide el trabajo de acuerdo a los lineamientos para el

desarrollo del trabajo colaborativo, la parte del video debe ir escrita
en forma de guion (la parte hablada e ilustrada).

a) Identifique 6 métodos de conservación de la carne por calor

 b) Elabore un cuadro comparativo donde relacione las ventajas,
desventajas de su uso de diferentes métodos de conservación por
frio (mínimo 6 métodos).

c) Elabore un cuadro comparativo con 3 métodos químicos de

conservación de la carne

En el foro del entorno de aprendizaje colaborativo el

Entornos estudiante encontrará un tema denominado “Foro de
para su Trabajo colaborativo”. Una vez ingrese; hallará un tema
desarrollo llamado “Unidad 2: Fase 2: Reconocer las tecnologías de
conservación de la carne fresca”.
Individuales:
Paso 1. Publica en el foro el rol seleccionado.
2. Publique en el foro en las características físicas, químicas y
sensoriales de la carne fresca. Éste no debe ser igual al de otro
compañero.
3. Publique en el foro lo estudiado y 5 conclusiones.

Productos Colaborativos
a entregar 1. Publique en el foro las respuestas del cuestionario.
por el 2. Publique en el foro el método de conservación tradicional y su
estudiante justificación.
3. Publique el link o URL del Power Point o presentación,de las
características físicas, químicas y sensoriales de la carne fresca.
4. Elaboren el guion del power point, el cual se incorpora al
consolidado.
3. Entregue el trabajo final en el entorno de Seguimiento y
Evaluación.

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeació Cada estudiante debe participar de manera profunda en los

n de debates.
actividade
s para el Presentar observaciones que sea pertinentes con la
desarrollo temática en discusión.
del
trabajo Especialmente en la selección y articulación de las
colaborati estrategias de aprendizaje con el diseño de la propuesta.
vo Intercambiar ideas en forma conveniente para lograr los
objetivos de aprendizaje.

Estudiante que no muestre su desarrollo de la actividad

dentro de foro, esto es, que no presente aportes en el foro
del grupo de manera pertinente y articulada tendrá una
nota total de CERO (0).

El grupo que incluya en el trabajo final compañeros que no

realizaron ningún aporte significativo para la construcción
de la tarea tendrán en la nota del trabajo colaborativo diez
(10) puntos menos. Es decir que, si algún participante es
incluido por el hecho de saludar, dejar solamente sus
datos, decir vamos a trabajar, incluir un aporte a última
hora y sin relevancia alguna o consolidar el trabajo de
otros, sin realmente aportar nada, se sancionará al grupo.

Revisar la resolución 006808 por el cual se emiten los

referentes y lineamientos para el desarrollo del trabajo
colaborativo. Artículo 19. Evaluación del trabajo
colaborativo, punto 3 que dice: “Para aquello estudiantes
que ingresan dos (2) o tres (3) días para el cierre de la
actividad, el docente no tendrá en cuenta estas
participaciones para la asignación de la calificación en
respeto al cumplimiento de aquellos estudiantes que sí lo
han hecho.
Los roles que el estudiante elige para desempeñar durante
Roles a
el desarrollo del trabajo colaborativo, se debe cumplir a
desarrolla
cabalidad con gran sentido de responsabilidad consigo
r por el
mismo y con sus compañeros:
estudiant
Responsable de la comunicación entre el
e dentro
tutor y el equipo, como también de
del grupo Líder:
presentar a su equipo la información
colaborati Comuni
que recoge de la observación - al
vo cador
desarrollo de las actividades - hecha a
 los otros equipos de grupo. Responsable
de entregar el producto final
Responsable de la relatoría de todos los
procesos en forma escrita. También es
Relator: responsable por recopilar y sistematizar
la información a entregar al facilitador-
docente.
Vigía Controla el cronograma de tiempo
del establecido, y es responsable porque el
Tiempo: equipo desarrolle las diferentes
actividades dentro del tiempo pactado.
Quien se preocupa por verificar al
interior del equipo que se estén
Dinamiz asumiendo las responsabilidades
ador del individuales y de grupo, propicia que se
Proceso mantenga el interés por la actividad y
: por último cuestiona permanentemente
al grupo para generar puentes entre lo
que ya se aprendió.
Responsable de conseguir el material
y/o las herramientas de acuerdo a las
Utilero: necesidades del equipo para el
desarrollo de las actividades y/o
procesos.
Cada uno de los miembros del grupo deben participar
mínimo tres veces en el foro:
Roles y
responsab
1. Para socializar su trabajo individual pertinente con lo
ilidades
solicitado en la guía integrada para cada uno de las fases.
para la
2. Para realimentar a uno de sus compañeros de grupo.
producció
3. Para comentar y hacer observaciones sobre el trabajo
n de
consolidado por el Relator del grupo.
entregabl
es por los
Nota. Independiente del rol que desempeñe en el foro,
estudiant
todos deben aportar en la construcción colectiva del
es
trabajo, con aportes oportunos y pertinentes a lo solicitado
en la guía.
Uso de Uso de la norma APA, versión 3 en español (Traducción de
referencia la versión 6 en inglés)
s
 Las Normas APA es el estilo de organización y presentación
de información más usado en el área de las ciencias
sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un Manual
que permite tener al alcance las formas en que se debe
presentar un artículo científico. Aquí podrás encontrar los
aspectos más relevantes de la sexta edición del Manual de
las Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación,
entre otros. Puede consultar como implementarlas
ingresando a la página http://normasapa.com/
Políticas de plagio: ¿Qué es el plagio para la UNAD? El
plagio está definido por el diccionario de la Real Academia
como la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto el plagio es una falta
grave: es el equivalente en el ámbito académico, al robo.
Un estudiante que plagia no se toma su educación en serio,
y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de

cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de plagio.
Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de
otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro
conocimiento se basa en el conocimiento de los demás.
Políticas Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la
de plagio honestidad académica requiere que anunciemos
explícitamente el hecho que estamos usando una fuente
externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un
paráfrasis anotado (estos términos serán definidos más
adelante). Cuando hacemos una cita o una paráfrasis,
identificamos claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda
referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el
trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los
estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras
exclusivamente, en ese caso el estudiante no deberá apelar
a fuentes externas aún, si éstas estuvieran referenciadas
adecuadamente.
 4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☐
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad 2
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante El estudiante
asigna un rol y lo asigna un rol y no El estudiante no
publica en el foro lo publica en el asigna un rol y no
Asignación
en la fecha foro en la fecha lo publica en el 5
de Rol
establecida en la establecida en la foro.
rúbrica rúbrica
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante
El estudiante identifica,
identifica, Características
El estudiante
Características fisicoquímicas de
Identificaci identifica,
fisicoquímicas de la Carne fresca:
ón de las Características
la Carne fresca: Carne de ganado
característi físicas, químicas de
Carne de ganado bovino Carne de
cas la Carne fresca:
bovino Carne de ganado porcino 10
fisicoquími Carne de ganado
ganado porcino Carne de aves
cas de la bovino Carne de
Carne de aves no relacionado con la
Carne ganado porcino
relacionado con la Unidad 2, y la
fresca Carne de aves
Unidad 2, ni la actividad, pero
actividad repite el de un
compañero
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
Identificaci El estudiante El estudiante no
El estudiante
ón de las realiza 5 realiza 5
realiza
Característi conclusiones como conclusiones como
parcialmente 5
cas mínimo de lo mínimo de lo 10
conclusiones como
sensoriales aprendido en la aprendido en la
mínimo de lo
de la Carne primera parte de la primera parte de
aprendido en la
fresca actividad la actividad
 primera parte de
la actividad
(Hasta 10 (Hasta 6 (Hasta 3
puntos) puntos) puntos)
El estudiante
realiza un video y
evidencia la
El estudiante El estudiante no
síntesis, de las
realiza un video y realiza un video ,
características
evidencia la ni evidencia la
fisicoquímicas y
síntesis, de las síntesis, de las
Realización sensoriales del
características características
de un vídeo paso 3, pero 20
fisicoquímicas y fisicoquímicas y
(grupal) evidencia
sensoriales del sensoriales del
parcialmente la
paso 3 paso 3
síntesis
(presentaciones
muy cargadas)
(Hasta 20 (Hasta 13 (Hasta 3
puntos) puntos) puntos)

Niveles de desempeño de la actividad colaborativa

Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración baja
media
El estudiante no
El estudiante El estudiante
resuelve la
resuelve las resuelve la
pregunta ni
preguntas de forma pregunta pero no
profundiza en el
Cuestionari clara y evidencia un profundiza en el 10
contexto y
o contexto y enfoque contexto y enfoque
enfoque de la
de la unidad 2 de la unidad 2
unidad 2
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante
Identificaci identifica la identifica la identifica
ón la relevancia de la relevancia parcialmente la
10
relevancia tecnología de tecnología de relevancia
de la conservación de la conservación de la tecnología de
tecnología carne fresca y carne fresca, pero conservación de la
 de presenta una no presenta una carne fresca y no
conservació consulta completa consulta completa presenta una
n de la de las industrias de las industrias consulta completa
carne presentes en el país presentes en el
fresca país.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos)
El estudiante
El estudiante
acuerda con sus El estudiante
acuerda con sus
compañeros el acuerda con sus
compañeros el
problema y compañeros el
problema y
presentan problema y
presentan una
Acuerdos parcialmente una presentan una
justificación 10
del trabajo justificación justificación
argumentativa con
argumentativa con argumentativa sin
un enfoque sobre la
un enfoque sobre un enfoque sobre
temática de la
la temática de la la unidad 2
unidad 2
unidad 2.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante
presenta presenta algunas presenta
bibliografías que bibliografías que bibliografías que
respaldan la respaldan la respaldan la
Referencias justificación del justificación del justificación del
5
Bibliográfic problema problema problema
as seleccionado; seleccionado; seleccionado, pero
haciendo uso de haciendo uso de no hace uso de
normas APA. normas APA. normas APA.
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 2 puntos)
El estudiante
El estudiante El estudiante
presenta el
presenta el presenta el
consolidado con
consolidado de consolidado sin los
algunos
Trabajo acuerdo con los lineamientos para
lineamientos para 5
consolidado lineamientos para el el desarrollo del
el desarrollo del
desarrollo del trabajo
trabajo
trabajo colaborativo colaborativo
colaborativo
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 2 puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante
Participació realiza aportes realiza aportes realiza aportes 10
n en el significativos para parciales y poco pero no son
 trabajo el desarrollo del significativos para significativos para
colaborativ trabajo el desarrollo del el desarrollo del
o colaborativo. El trabajo trabajo
estudiante de forma colaborativo. El colaborativo. El
individual respalda estudiante de estudiante de
el avance de su forma individual forma individual
aprendizaje en las respalda el avance respalda el avance
conclusiones (de de su aprendizaje de su aprendizaje
autoría propia), que en las conclusiones en las
va incorporando por (de autoría conclusiones (de
entregas en el propia), que va autoría propia),
portafolio, más de 4 incorporando por que va
conclusiones y de entregas en el incorporando por
igual forma sirve al portafolio, mínimo entregas en el
consolidado grupal 4 conclusiones y portafolio, menos
de igual forma de 3 conclusiones
sirve al y de igual forma
consolidado grupal sirve al
consolidado grupal
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 1 puntos)
La entrega del
La entrega del La entrega del
trabajo la realiza
trabajo la realiza el trabajo se no se
otra persona
relator en el realiza en el
diferente al relator
Entrega del entorno de entorno de
en el entorno de 5
trabajo seguimiento y seguimiento y
seguimiento y
evaluación evaluación
evaluación
(Hasta 3
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Calificación final 100