7/6/2018 Oaxaca y sus raíces culinarias | Oaxaca

OAXACA

Término de búsqueda

TURISMO
OAXACA   
Jueves 07 de Junio del 2018

Oaxaca y sus raíces culinarias

La gastronomía oaxaqueña es, por excelencia, vasta en cultura, tradición e historia, lo que la convierte en el mejor legado para la cultura de las ocho regiones del
estado

Fotos: Edwin Hernández / EL UNIVERSAL

26/01/2018 |  03:38 | Redacción [Oaxaca de Juárez, Oaxaca]

Oaxaca ha sido catalogado como uno de los estados de México con la mejor gastronomía, ya que su amplia gama de sabores,
platillos y preparaciones vuelven a la comida del estado única e irrepetible, por lo que, aún con el paso de los años, se busca que
la cocina típica de la entidad prevalezca dentro de su cultura.

Fue por esa razón que el 26 de enero de 2008, la 60 Legislatura del Congreso local, a iniciativa del Gobierno del Estado, denominó
a la cocina oaxaqueña prehispánica Patrimonio Cultural Inmaterial.

Con esta declaratoria emitida hace 10 años, autoridades turísticas y culturales han generado compromisos para crear
OAXACA 
estrategias con la finalidad de preservar la gastronomía del estado como se conoce desde hace siglos.
MULTIMEDIA 
ESPECIALES 
http://oaxaca.eluniversal.com.mx/turismo/26-01-2018/oaxaca-y-sus-raices-culinarias 1/12
7/6/2018 Oaxaca y sus raíces culinarias | Oaxaca
ESPECIALES 
Sin embargo, la misma sociedad oaxaqueña también ha realizado su propio trabajo para continuar con el legado que los
MINUTO OAXACA
ancestros dejaron
POR MINUTOen la cultura local, arraigados a sus tradiciones para elaborar platillos que son difíciles de encontrar en otro
lugar.

A continuación, te presentamos los platillos y bebidas que forman parte de la gastronomía típica oaxaqueña y que debes probar
al menos una vez.

Mole

En Oaxaca existen siete tipos de mole: el negro, amarillo, coloradito, verde, chichilo, mole rojo y el conocido como
manchamanteles.

Este platillo es uno de los más populares en el estado, lo puedes encontrar en los mercados, restaurantes, cocinas económicas y
cualquier establecimiento de comida.

Caldo de piedra

Como su nombre lo dice, como uno de sus ingredientes una piedra que, a alta temperatura, se deposita al interior de una jícara
con todos los demás ingredientes (cebolla, pescado, camarón y demás), y es la misma roca la que cocina el caldo.

Este alimento tiene varias características que lo hacen especial en su preparación, ya que, de acuerdo a la tradición, solo son los
hombres los “autorizados” para elaborar este platillo a manera de homenaje a las mujeres; además, sólo puede ser guisado en
San Felipe Usila, en la región de la Cuenca, ya que las piedras de esa comunidad son las únicas que se utilizan para la cocción del
caldo.

http://oaxaca.eluniversal.com.mx/turismo/26-01-2018/oaxaca-y-sus-raices-culinarias 2/12
7/6/2018 Oaxaca y sus raíces culinarias | Oaxaca

OAXACA

Tamales

De mole, frijol, dulce, rajas, y hasta con chapulines, los tamales son otro de los platillos más representativos del estado, ya sea
envuelto en la típica hoja de totomoxtle, o en hoja de plátano, la que le da un sabor y una textura diferente al tamal.

A pesar de la gran variedad de sabores que hay de tamales, la preparación de las masas no ha variado mucho con el paso de los
años; hay algunos que incluso, dicen que el sabor del tamal está más en la mano de quien los hace que de la masa en sí.

http://oaxaca.eluniversal.com.mx/turismo/26-01-2018/oaxaca-y-sus-raices-culinarias 3/12
7/6/2018 Oaxaca y sus raíces culinarias | Oaxaca

OAXACA

Chocolate

El chocolate se encuentra en la cultura oaxaqueña desde hace miles de años, incluso, su semilla de origen, el cacao, era utilizado
en las culturas prehispánicas como moneda, sirviendo como pago al tributo al “tlatoani”.

Ya sea como bebida a base de agua o leche, el chocolate ha estado presente en casi todas las mesas de las familias
oaxaqueñas, y cualquier tipo de celebración es perfecta para degustar esta bebida ancestral.

http://oaxaca.eluniversal.com.mx/turismo/26-01-2018/oaxaca-y-sus-raices-culinarias 4/12
7/6/2018 Oaxaca y sus raíces culinarias | Oaxaca

OAXACA

Tejate

Esta bebida es preparada a base de cacao y maíz, y también su historia data de la época prehispánica. La mezcla de la flor y
semilla del cacao, harina tostada de maíz y semillas de mamey, hacen que el saber del tejate sea único y cautive a la mayoría de
los paladares.

Es también llamado la “bebida de los dioses” pues era utilizado en ceremonias donde únicamente los reyes lo consumían; con el
paso de los años, esta bebida alcanzó todos los rubros de la sociedad y hoy en día se puede encontrar en mercados, plazuelas,
atrios de iglesias, y demás.

http://oaxaca.eluniversal.com.mx/turismo/26-01-2018/oaxaca-y-sus-raices-culinarias 5/12
7/6/2018 Oaxaca y sus raíces culinarias | Oaxaca

OAXACA

Mezcal

Oaxaca es uno de los estados con mayor producción de mezcal en la República Mexicana, y a pesar de los años, en algunas
zonas del estado, la elaboración de esta bebida cuenta aún con características prehispánicas, tales como el uso de agujeros de
tierra como hornos para colocar las piñas de maguey cubiertas de pencas de la misma planta para así, después de unos días,
obtener un mezcal lleno de sabor.

Actualmente, se puede encontrar mezcal de diferentes sabores y variantes, como las cremas de mezcal, esto sin dejar a un lado
los clásicos como blanco, de gusano y de pechuga; en cuanto a las cremas, los sabores son cada vez más variables, desde
sabores clásicos como café, almendra y capuchino, hasta de maracuyá, piñón y beso oaxaqueño.

http://oaxaca.eluniversal.com.mx/turismo/26-01-2018/oaxaca-y-sus-raices-culinarias 6/12
7/6/2018 Oaxaca y sus raíces culinarias | Oaxaca

OAXACA

La gastronomía oaxaqueña es, por excelencia, vasta en cultura, tradición e historia, lo que la convierte en el mejor legado para la
cultura de las ocho regiones del estado. Estos son sólo algunos ejemplos de ello, pero cada una de las ocho regiones tiene sus
particularidades y, por supuesto, sabores, olores, colores y gustos. ¿Cuál es su preferido?

RELACIONADAS

 2017-12-03 La cocina de la Mixteca deleita paladares en EU

 2017-10-31 Legado culinario para que vuelvan

 2017-07-05 Chicatanas: manjar de la gastronomía oaxaqueña

 2017-11-02 El popo, bebida ancestral en la Cuenca, presente en Muertos

 2017-07-27 Tejate, la preservación de la herencia zapoteca

 2017-07-16 Una receta prehispánica en celoso resguardo

 2017-12-27 Mezcal de pechuga, bebida en resguardo

 2017-11-25 Promueven en Santa Catarina Minas el mezcal artesanal

TAGS
Gastronomía oaxaqueña, Cocina oaxaqueña prehispánica Patrimonio Cultural Inmaterial, mole, mezcal, tejate, caldo de piedra,
chocolate, tamales

http://oaxaca.eluniversal.com.mx/turismo/26-01-2018/oaxaca-y-sus-raices-culinarias 7/12
7/6/2018 Oaxaca y sus raíces culinarias | Oaxaca

OAXACA

City Express Oaxaca

Oaxaca de Juárez
1445.85 MXN
Reserva ahora

City Express Playa del Carmen

Solidaridad
1725.50 MXN
Reserva ahora

City Express Suites Playa del Carmen

Playa del Carmen
2237.20 MXN
Reserva ahora

Lo más visto

DESTACADAS
Video: las cosas que vas a extrañar de Oaxaca cuando vuelvas de viaje
 Con estas imágenes le dirás que sí a esta ciudad, Patrimonio de la
 Humanidad, para tu próx

Mercados, detrás de las delicias de Oaxaca

http://oaxaca.eluniversal.com.mx/turismo/26-01-2018/oaxaca-y-sus-raices-culinarias 8/12
7/6/2018 Oaxaca y sus raíces culinarias | Oaxaca
 La familia González Ramírez aprovechó su visita al estado para recorrer
OAXACA  los mercados de la

Disfruta el verdadero sabor oaxaqueño en el Mercado 20 de noviembre

 Si estás en Oaxaca no puedes dejar de comer en el mercado 20 de
noviembre, una experiencia

COMENTARIOS
0 comentarios Ordenar por Más recientes

Agregar un comentario...

Plugin de comentarios de Facebook

Maradona acaba de comprar un auto nuevo que te sorprenderá

http://oaxaca.eluniversal.com.mx/turismo/26-01-2018/oaxaca-y-sus-raices-culinarias 9/12
7/6/2018 Oaxaca y sus raíces culinarias | Oaxaca
LoanPride
OAXACA
Enlaces Patrocinados

Te Puede Gustar
¿Reconocen a este jugador de fútbol? Él vale más que Messi y Ronaldo combinados
Therapy Joker

Llévate la nueva BR-V a partir de $3,336 MXN al mes. Regístrate

Honda México

Enlaces Patrocinados

25 Fotos Impactantes Sin Ayuda de Photoshop

BuHamster.com

Enlaces Patrocinados

Recomendado Para Ti
Riñen maestros y granaderos frente a Embajada de EU en México

Sufren comuneros chimas accidente y no les alcanza para la hospitalización

Estrellas de los 70 que te sorprenderán completamente - ¿Dónde Están Ahora?

GameOfGlam

Enlaces Patrocinados

Recomendado Para Ti
Pese a paro magisterial, en el Istmo sí hay clases

Padres condenan paro convocado por la CNTE en Oaxaca

La ciencia revela crema antiedad mejor que cirugía

LifeCell

Enlaces Patrocinados

Recomendado Para Ti
Pronostican lluvia y granizo en 23 estados; algunos tendrán hasta 45 grados

Con reclamos de justicia despiden a candidata priísta en Juchitán

La pequeña niña de 'Luz Clarita' toda una adulta, te derretirá el corazón

Mortgage After Life

http://oaxaca.eluniversal.com.mx/turismo/26-01-2018/oaxaca-y-sus-raices-culinarias 10/12
7/6/2018 Oaxaca y sus raíces culinarias | Oaxaca

OAXACA Enlaces Patrocinados

MÁS EN TURISMO Ir a la sección de Turismo

Turista denuncia que fue drogada y violada en hotel de

Zipolite

Aumenta costo de boletos para Guelaguetza; iniciarán

preventa

Desaparecen dos turistas en Puerto Escondido, uno es

alemán

NOTICIAS DEL DÍA Ir a la portada

http://oaxaca.eluniversal.com.mx/turismo/26-01-2018/oaxaca-y-sus-raices-culinarias 11/12
7/6/2018 Oaxaca y sus raíces culinarias | Oaxaca

OAXACA Tras presiones, Sección 22 y gobernador de Oaxaca se reúnen

Pronostican lluvia y granizo en 23 estados; algunos tendrán

hasta 45 grados

“Cocineras solares”, práctica sustentable sin dejar la tradición

© 2000 - 2018 Todos los derechos reservados

EL UNIVERSAL, Compañía Periodística Nacional. De no existir previa autorización, queda expresamente prohibida la Publicación, retransmisión, edición y cualquier otro uso de los
contenidos

http://oaxaca.eluniversal.com.mx/turismo/26-01-2018/oaxaca-y-sus-raices-culinarias 12/12