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Cuisine Cubaine

1. Hors d'œuvre

Soupe aux légumes (5 personnes)


200 gr. pommes de terre
125 gr. carrottes
150 gr. haricots
60 gr. céleri
60 gr. poireau
60 gr. chou
70 gr. bette
70 gr. oignon
150 gr. tomates fraîches
1.75 L bouillon de poulet
60 gr. beurre
sel
Faire dorer les légumes dans un peu de beurre, ajouter le bouillon et laissez cuire pendant
près de 25 minutes. Assaisonnez.

Ananas Surprise (5 personnes)


5 ananas moyens
600 gr. salade de fruits
50 gr. boule de melon
10 gr. yerbabuena (herbe semblable à la menthe verte)
145 ml jus d'orange
50 ml Rhum de Carta Blanca
25 ml grenadine

Préparez les ananas : Coupez en zig zag le sommet des ananas à approximativement 6 cm
au-dessous de la couronne du fruit. Enlevez le sommet et videz le fruit en laissant 2 cm
de fruits sur les bords. Mettez la pulpe de l'ananas à macérer dans le rhum et la grenadine.
Remplissez les ananas avec la salade de fruitt. Garnir avec l'yerbabuena et les boule de
melon. Verser le mélange liquide ayant macéré. Remettez le sommet de l'ananas en place
et mettez le au réfrigérateur.

2. Ragoûts et Potages
Ajiaco (ragoût) (5 personnes)
145 gr. tasajo (boeuf séché)
145 gr. tête de porc
87 gr. bacon
190 gr. plantain doux
190 gr. malanga (racine comestible)
220 gr. grains de mais
220 gr. potiron
220 gr. boniato (pomme de terre douce)
75 gr. salsa criolla (une sauce de Barbecue créole faite avec oignon,
ail, poivron, tomates, sel, poivre, vinaigre et huile)
sel
60 ml huile végétale
2.5 l (approx.) eau
Laissez le tasajo tremper pendant environ 12 heures. Nettoyez la tête de porc. Mettez le tasajo dans
l'eau pendant 30 minutes; ajoutez la tête du porc et laissez cuisiner jusqu'à ce que tout soit ramolli.
Enlevez alors la viande et laissez la refroidir. Nettoyez le tasajo et découpez en 5 morceaux de taille
identiques.
Égouttez le bouillon obtenu par la cuisson de la viande; reversez-le dans la casserole et chauffez.
Ajoutez le mais et laissez mijoter pendant 45 minutes; ajoutez les légumes (dans l'ordre de dureté)
coupés en morceaux de 3 à 4 centimètres et remuez. Coupez le bacon en dés, laissez frire
légèrement dans l'huile, et mélagez le à la salsa criolla. Ajoutez-le à l'ajiaco (le ragoût) avec le
Zasajo et la viande de porc. Laissez cuire 10 minutes.

Haricots noirs (5 personnes)


550 gr. haricots noirs
40 gr. poivre chili
3 clous de girofle
1 oignon moyen
2 feuille de baie
cumin
sel
sucre
50 ml vin rouge
3 cuillère à soupe d'huile végétale
2 L. eau

Prenez les haricots qui sont les plus lisses possibles. Lavez les et laissez tremper pendant 6 heures.
Faire cuire pendant 2 heures. Dans la même eau utilisée auparavant, ajoutez les feuilles de baie, la
moitié du chili, l'ail et l'oignon, le tout coupé grossièrement. Gardez le reste pour plus tard. Quand
les haricots sont mous ajoutez le reste des légumes en cubes et l'ail coupé finement et doré dans un
peu d'huile, puis les épices sèches et grillées. Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes,
puis asaisonnez avec le sel et le poivre et ajoutez ensuite le vin rouge.

3. Viandes

Poulet farci à la créole (5 personnes)


1 kg poulet
250 gr. porc
145 gr. oignon
145 ml vin sec
190 gr. jambon
60 gr. pain
1 oeuf
30 gr.raisin sultanes
30 gr. cacahuètes
sel et poivre noir frais
75 gr. beurre
145 gr. bacon
45 ml lait
145 gr. Salsa Española
Coupez le poulet en deux, et ne prenez que les ailes du poulet, asaisonnez avec le sel,
le poivre et le vin. Hachez le porc et le jambon. Ajoutez le pain imbibé de lait, les
oignons sautés dans le beurre, les raisins sultanes, les cacahuètes, l'oeuf, le sel, le
poivre et le vin. Placez 90 grammes de cette farce sur la poitrine du poulet, couvrez
avec les cuisses et enveloppez avec les bandes de bacon. Placez le poulet sur un plat
beurré et mettre au four 25 minutes. Laissez réduire le jus, retirez la graisse et ajoutez
le vin et la Salsa Española. Laissez encore réduire pendant une autre minute et versez
la sur le poulet.

4. Salades
Pommes de terre et salade de civette avec Fromage frais (6 personnes)
1 kg. pommes de terre
sel
1/2 mug de civette
2 pots fromage frais
1/2 mug de mayonnaise
6 oeufs durs
laitue ou cresson

Epluchez les pommes de terre et coupez les en dés de 2cm. Faire cuirs les pommes de terre :
couvrir les pommes de terres d'eau salé. Une fois ramollies - sans être en bouillie - sortez les de
l'eau immédiatement et égouttez les. Ajoutez la civette lavée et finement coupée. Laissez
refroidir. Mélangez le fromage frais avec la mayonnaise et ajoutez aux pommes de terre froides.
Servez le tout froid sur des feuilles de laitue ou du cresson avec un œuf dur coupé en tranche et
placé au milieu du plateau.

5. Accompagnements
Riz cubain frit (8 personnes)
3 bols de riz
2 1/2 tasses d'eau
3 cuillères à soupe d'huile
3 clous de girofle
1 gingembre frais ou séché
500 gr. porc fumé, jambon, bacon, saucisse, fruit de mer, poisson...
6 oeufs brouillés
3 ou 4 cuillère de sauce soja
2 bols de chou blanc coupé en fines lamelles ou haricots chinois
2 branches de ciboulette finement coupée
Ce plat peut etre préparé la veille .
Faites cuire le riz dans l'eau sans sel ou huile pour que les grains ne collent pas et refroidissent
facilement. Vous devez préparer les fruits de mer, le poisson ou le poulet, cuisinez les à part et
coupez les en petites bandelettes ou en cubes. Vous devrez effectuer la même chose avec le porc,
le jambon ou le bacon et les oeufs brouillés. Lavez les haricots et la ciboulette.Au lieu des haricots,
vous pouvez utiliser du chou cru ainsi que d'autres légumes comme des poivrons ou du concombre
coupés en petits morceaux.
Chauffez l'huile et faire revenir les clous de girofle écrasés avec l'ail. Quand ceux-ci commencent à
dorer ajoutez le riz froid. Remuez jusqu'à ce que le riz soit chaud. Ajoutez le reste des ingrédients
peu à peu en remuant. Si c'est possible, grillez le gingembre directement sur le riz. La ciboulette est
toujours ajoutée en dernier. Servez le tout chaud avec de la sauce de soja à part pour que chaque
invité puisse se servir comme bon lui semble.

Riz avec viande, style Camagüey (5 personnes)


450 gr. viande rouge
370 gr. riz
poivre
290 gr. plantain doux
75 gr. vin sec
1 ou 2 feuilles de baie
sel
45 ml huile végétale
1 L. jus de poulet
145 gr. salsa criolla

Coupez la viande en petit dés de 4 cm. Assaisonnez avec le sel et le poivre, frire dans l'huile à vive
flamme, ajoutez le riz (précédemment lavé). Ajoutez le salsa criolla, les feuilles de laurier et le jus,
asaisonnez de sel. Une fois que ça commence à bouillir, égouttez la friture, parsemez le riz avec des
plantains. Mettez le tout dans le four à 190 º C pendant environ 20 minutes et aromatisez avec le
vin. Garnir avec le persil, les pois et les poivrons.

6. Poissons et fruits de mer


Filets de poisson fourrés aux fruits de mer (5 personnes)
1 kg. de filets de poisson
30 ml de jus de citron
sel et poivre noir frais
300 gr. de salsa criolla
75 ml de vin blanc
75 ml d'huile végétale
150 gr. de crevettes
150 gr.de homard
300 ml de jus de poisson
Pour la garniture
75 gr. de pois
75 gr. poivron

Lavez le poisson et assaisonnez-le avec du sel, le jus de citron et le poivre. Lavez et faites
bouillir les crevette et le homard et coupez en petits cubes, gardez deux crevette pour chaque
portion. Remplissez les filets des fruits de mer et enroulez les, en plaçant une crevette sur
chaque extrémité, de telle manière que l'on puisse voir 3 cm de queue sur chaque bout. Pour
faire tenir les rouleaux de filets en place, utilisez 2 cure-dents.
Placez les filets dans un plat huilé, versez le jus de poisson chaud et le vin, les couvrir avec du
papier graissé et mettez le tout au four à 180 º C pendant 8 minutes. Enlevez le plat, égouttez
bien, recouvrir le tout avec la salsa criolla et chauffez pendant encore 5 minutes à 195 º C.
Garnir avec des lamelles de piment doux et des pois.

Langoustines de Veradero (5 personnes)


1 kg de langoustine
450 gr. de salsa criolla
75 ml d'huile végétale
100 m del fond de sauce de poisson
sel et poivre noir frais
75 ml de vinaigre de xérès
50 ml de rhum

Enlevez la queue et la carapace des langoustines. Coupez les en morceaux circulaires en


suivant les anneaux.
Assaisonnez les rondelles de langoustine avec du sel et du poivre moulu. Faites sauter dans
l'huile bouillante, faites flamber au rhum et laissez cuire 20 minutes, aromatisez avec le
vinaigre.
7. Gateaux et pâtisseries.

Panetela ou Bras de Bohémien (8 personnes)


1 bol de farine
1 levure
sel
4 oeufs
1 bol de sucre
5 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de vanille

Graissez un moule à gâteau de 39 x 27 x 2.5 cm. Couvrez le de papier sulfurisé et graissez le


papier. Chauffez le four à 190 º C. Tamisez la farine avec la levure et le sel. Battez les oeufs
pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance épaisse et ajoutez le
sucre peu à peu. Ajoutez l'eau avec la vanille et en dernier les aliments secs. Remuez
fermement avec une spatule en bois ou un batteur électrique à la vitesse minimum. Versez la
mixture dans le moule et laissez cuire 15 minutes.
Une fois cuit et avant que cela devienne froid, séparez les côtés du panatela du moule à gâteau
avec un couteau et retournez le sur un tissu humide ou sec aspergé de sucre glace. Enlevez
doucement le papier et coupez les côtés avec un couteau bien aiguisé. Enveloppez le panatela
dans le tissu et laissez le refroidir. Une fois froid, déroulez le et remplissez le de crème ou de
confiture, à votre guise. Enroulez le de nouveau et décorez le.

8. Desserts

Flan au Coco (6 personnes)


1/2 tasse de sucre blanc
2 tasse de gelée de coco
3 oeufs
3 jaunes d'oeufs

Arrosez de sucre une grande poêle à frire. Faites caraméliser à feu doux et versez dans un
moule à tarte. Battez les oeufs et les jaunes. Ajoutez la gelée de coco et mélangez bien.
Versez dans le moule et laissez cuire au four au bain marie à 190 º C pendant une heure et
demi.