3 PSEUDOCEREALES: QUINOA,

SARRACENO Y AMARANTO
19/10/2016 Belén Fernández
Agricultura ecológica y biodinámica, Consejos de salud

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Los pseudocereales son semillas que utilizamos como los cereales. Su valor nutricional es muy
elevado, con proteínas de mayor calidad que los cereales, más minerales y ácidos grasos saludables,
además de la gran ventaja de no contener gluten.

Muchas personas, al hablarles de la idea de abandonar el consumo del trigo y los productos con
gluten se echan las manos a la cabeza diciendo “¿Y ahora qué como?”. Pues bien, ¡hay vida más
allá del gluten! Afortunadamente, hoy tenemos a nuestro alcance productos muy sanos que se
conocen desde hace siglos pero que han tardado largo tiempo en llegar a España.

Os presentamos los tres pseudocereales más comunes en nuestra alimentación:

La quinoa

Quinoa con verduras

La quinoa, además de pseudocereal, se le considera un superalimentopor su composición.

De origen andino y de tradición milenaria, el “tesoro de los Incas” tiene la mayor cantidad
de Omega 3 presente en un cereal. De esta manera es un preventivo de los problemas cardíacos y
nerviosos, además de reducir la inflamación.

Contiene fibra y todos los aminoácidos esenciales lo que la hace una buena fuente
de proteínas vegetales.
Es un alimento alcalinizante por su contenido en oligoelementos además de contar con minerales
como Calcio, Magnesio y Zinc y numerosas vitaminas saludables para el organismo.

¿Quieres saber más sobre la quinoa?

¿Cómo cocinar quinoa?

La quinoa contiene en el exterior una sustancia llamada saponina que le confiere un sabor amargo.
Para quitar esta capa enjuágala con agua antes de cocerla. Como el grano es muy pequeño, la
mejor opción es utilizar un colador para lavarlo.

El tiempo de cocción necesario es de entre 15-20 minutos, en agua hirviendo con sal. La semilla
debe abrirse y así sabrás que está cocida. El sabor y la textura de la quinoa, una vez cocida, la
convierten en un producto versátil que combina con prácticamente todo lo que puedas imaginar.

 Desayunos: la quinoa combina bien con Yogurt, con arándanos, con fresas, con leche
vegetal. Puedes también hornear magdalenas, bizcochos o pan e incluso hacer crepes con
su harina.
 Comidas y cenas: puedes utilizar la quinoa cocida como relleno de calabacines o
berenjenas, como plato principal acompañada de verduras hechas tipo wok,
como guarnición acompañando a cualquier plato, en sopacon un rico caldo de verduras o
con legumbres; puedes cocinar cremas de quinoa con zanahoria o calabaza, utilizarla
en ensaladas (por ejemplo, nuestra receta de quinoa con algas y verduras, como masa
de pizza o como ingrediente para croquetas, en tabulé, timbal de quinoa, rollitos de
quinoa, y muchas más recetas con quinoa que puedes encontrar en este blog. y formando
parte de postres, como los bocaditos de quinoa y amaranto.

Trigo sarraceno o alforfón

 Trigo sarraceno con verduras
El trigo sarraceno es también un pseudoceral y superalimento. Rico en hidratos de carbono
complejos, proteínas, magnesio, potasio y fósforo.

Contiene fibra de tipo soluble e insoluble de manera que proporciona energía para el cerebro y el
organismo.

El trigo sarraceno tiene propiedades antioxidantes beneficiosas para la salud del corazón.

También es bueno en casos de hipertensión, mala circulación, diabetes, estrés, ansiedad,

depresión, cansancio, estreñimiento y hemorroides; previene la obesidad por su composición de
flavonoides saciantes que favorecen niveles bajos de colesterol.

Mejora la condición de la vesícula. Cuenta con todos los aminoácidos esenciales, entre ellos la
lisina, que favorece el funcionamiento cerebral.

¿Cómo cocinar trigo sarraceno?

Enjuaga el trigo sarraceno con agua fría antes de cocerlo. Añade 2 medidas de agua por una de
trigo sarraceno, para evitar que se apelmace, asegúrate de que el agua de cocción está
hirviendo cuando lo eches y déjalo a fuego lento durante 20 minutos. Puede conservarse cocido en
el frigorífico durante 3 días como máximo.

Es muy frecuente utilizarlo germinado, lo cual podemos hacer fácilmente en casa partiendo
de sarraceno en grano o bien comprarlo germinado y seco. Como todos los germinados, aumenta la
biodisponibilidad de nuetrientes y se enriquece en encimas.

Una aplicación de la semilla germinada podéis verla en esta receta de tarta de yogur.
  Desayunos: hay preparados de muesli a base de trigo sarraceno y otros cereales sin gluten.
Puedes hacer un porridge con leche vegetal (ver receta de porridge de otoño), y mezclarlo
también con chocolate, con frutas o con frutos secos como el dátil. Con su harina puedes
elaborar bizcochos (ver bizcocho de zanahoria) y tartas (ver esta tarta de manzana), pan,
galletas.
La harina de trigo sarraceno es la típica que se utiliza para hacer tortitas o crepes: crepes de
sarraceno y cúrcuma.
 Comidas y cenas: al igual que la quinoa, la semilla del trigo sarraceno puede combinarse en
sofrito con verduras, o bien hacer para hacer sopas, guisos de legumbres, ensaladas. Puedes
ver nuestra paella de trigo sarraceno, hamburguesas de sarraceno, Otras modalidades
disponibles para consumirlo son la pasta de trigo sarraceno, conocida como soba, o las
semillas tostadas llamadas Kasha.

Amaranto
El amaranto es otro de los pseudocereales que es tremendamente saludable fundamentalmente por su
contenido en sustancias anticancerígenas: el escualeno (más de un 8%), una molécula que aporta
oxígeno a las células y las protege de los radicales libres; el beta-sitosterol, ácido graso de poder
antioxidante y beneficioso para la arterioesclerosis y los problemas de próstata; el lunasin, un
péptido que tiene propiedades curativas frente a enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de
cáncer. Además, en el amaranto encontramos fibra calcio, magnesio y Omega 6. Tiene un alto
valor nutritivo y supone también un aporte energético importante.

¿Cómo cocinar amaranto?

Es necesario enjuagar el amaranto antes de cocinarlo, utiliza para ello un colador de malla fina y
así no perderás los granos. Para cocerlo utiliza 3 medidas de agua por una de amaranto. En agua
hirviendo, pon a cocer el amaranto a fuego lento, tapado y durante aproximadamente 20 minutos.
Cuando haya absorbido el agua y el grano esté esponjoso, retíralo del fuego.

 Desayunos: el amaranto tiene un ligero sabor tostado y a nuez que lo hace propicio para
platos dulces. Solo o mezclado con otros cereales puedes combinarlo con leche vegetal y
con fruta. Su harina permite elaborar bizcochos, pan y otras preparaciones dulces como
este turrón y los bocaditos de quinoa y amaranto. Las semillas tostadas previamente o
crudas se utilizan para dar sabor y una textura crujiente a las recetas de pan, bizcocho o
galletas. Como es fino y pequeño, el amaranto se puede agregar a batidos de frutas o
verduras también.
 Comidas y cenas: como sustituto del arroz o de la pasta de trigo, puedes utilizar el
amaranto en combinaciones diversas con calabacín, champiñón, berenjena (ver receta
de berenjenas rellenas), pimiento, etc. También puedes hacer cuscús de amaranto y verduras
 en lugar de utilizar el de sémola de trigo. Su harina funciona como espesante en sopas, o
bien puedes añadir el grano cocido en cualquier plato (legumbres, arroz, puré).

Berenjenas
rellenas de amaranto